olivera rosic presno gurmanski s ljubavlju - sirova...

www.sirovahrana.rs

ULAZAK U SVETSIROVE VEGANHRANE LAKOI ZABAVNO -RECEPTI,SAVETI,UPUTSTVA

PresnoOlivera Rosic

GURMANSKIS LJUBAVLJU

PresnoOlivera Rosic

GURMANSKIS LJUBAVLJUZBIRKA RECEPATA SIROVE HRANE

Presno GURMANSKIS LJUBAVLJU

SadržajUvod ............................................................................................................................. 1Šta je sirova hrana? ............................................................................................... 2Zašto gurmanska sirova hrana? ...................................................................... 2Namirnice ................................................................................................................... 5 Zašto je dobro namakanje semenki i orašastih plodova u vodi i naklijavanje ............................................................................................. 6 Šta se potapa; Šta se naklijava ...................................................................... 7 Potrebno vreme za namakanje .................................................................... 7 Potrebno vreme za naklijavanje; Klice ....................................................... 9 Namakanje i isklijavanje ............................................................................... 10 Gurmanske cake za pojedine klice ........................................................... 11 Rejuvelac (fermentisani napitak sa pšeničnim klicama) ...................... 3 Izdanci .................................................................................................................... 14Saveti za nabavku kuhinjskih aparata ...................................................... 15Sokovi za hladno ceđenje ................................................................................ 18 Da li blender može da zameni sokovnik za hladno ceđenje; Sokovnici za hladno ceđenje - vodič za nabavku ............................... 19 Pšenična, speltna i ječmena trava ............................................................. 20 Često postavljanja pitanja ........................................................................... 20 Pšenična trava, zeleno lisnato povrće - koji sokovnik odabrati ....... 22 Zeleno lisnato povrće i korenasto povrće ....................................... 23 Sokovnici sa jednim svrdlom - horizontalni modeli ...................... 24 Vertikalni modeli sokovnika za hladno ceđenje .......................... 25Dehidriranje - sušenje hrane ............................................................................. 26Vodič za kupovinu dehidratora .................................................................... 27SOKOVI I KAŠASTI SOKOVI .......................................................................... 28 Hladno ceđeni sokovi .................................................................................. 29 Zeleni kašasti sokovi .................................................................................. 35 Biljna mleka i kremasti šejkovi ............................................................ 36 Mleko od semenki konoplje ................................................................. 38


Šejkovi od orašastih plodova ................................................................. 40 ,,Kafa’’ od domaćih oraha ...................................................................... 40 Banana i cimet maca šejk ....................................................................... 41 Šejk sa lešnikom i sirovim kakaom .................................................. 42 ,,Pita od bundeve’’ šejk ........................................................................... 43 Kašasti sok od citrusa za dobro jutro ................................................. 44 Limunada sa mentom ......................................................................... 46 Limunada sa đumbirom za hladne dane ...................................... 47 Voćni jogurt od sementi suncokreta .............................................. 47VOĆE U GLAVNOJ ULOZI ................................................................ 48 Krem za voćne salate ............................................................................... 49 Sos za voćnu salatu .............................................................................. 50 Waldorf salata ........................................................................................... 50 Breskve u kremu .................................................................................... 50 Kremasti čoko puding od avokada ................................................. 51 Voćni žele / džem / želatin ................................................................. 52 Punjene urme ......................................................................................... 52 Voćna salata sa citrusima ................................................................... 53NAMAZI I SOSEVI ........................................................................... 54 Guakamale .................................................................................................. 54 Kiselo mleko od suncokreta .............................................................. 55 Beli krem sos sa shitake pečurkama ............................................... 57 Majonez od badema ............................................................................ 58 Tahini - puter od susama .................................................................... 58 Krem sir od suncokreta ........................................................................... 59 Presni tzatziki ............................................................................................. 60 Namaz od spanaća ................................................................................... 61 Zimski pesto ............................................................................................... 62 Prolećni pesto od sremuša .................................................................... 63 Namaz - pate sa celerom, ili �no predjelo .................................... 64 Namaz sa suvim paradajzom ............................................................... 65 ,,Parmesan sir’’ za posipanje ............................................................... 66


Sos od paradajza .................................................................................... 67 Gurmanski sos sa paradajzom ........................................................... 68 Pikantni namaz od šargarepe ............................................................ 69 Ćuftice od lana i brazilskog oraha .................................................... 70 Egzotični sos sa svežim đumbirom .................................................. 71 ,,Reciklirani’’ dresing za salatu ........................................................... 72PRESNE SUPE ............................................................................................. 73 Krem supa sa začinskim biljem ......................................................... 73 Supa od šargarepe i celera .................................................................. 74 Supa sa bundevom ............................................................................... 75 Supa od batat krompira sa jabukama ............................................. 76 Osvežavajuća supa od paradajza ..................................................... 77JELA OD POVRĆA ....................................................................................... 78 Špageti od povrća .................................................................................. 78 Šareni rezanci sa kečapom ................................................................. 80 Špageti od povrća sa prelivom od avokada .................................. 81 Gurmanski meze .................................................................................... 82 Kaneloni sa mileramom od badema ............................................... 83 Krastavac i tikvice sa ,,Ruskom salatom’’ ........................................ 84 Neobično jelo sa cveklom ................................................................... 85 Sirove sarmice od blitve ...................................................................... 86 Ukusne bukovače .................................................................................. 88 Zimska salata sa keljom i arame algama ........................................ 89 ,,Đuveč’’ sa kar�olom i povrćem ....................................................... 90 Tabuleh - orijentalno jelo .................................................................... 91JELA OD POVRĆA SA SUŠENJEM U DEHIDRATORU ................... 92 Čips od kelja ............................................................................................. 92 Gurmanski čips od tikvica ................................................................... 93 Krugovi od luka ...................................................................................... 94 Marinirani plavi patlidžan ................................................................... 96 ,,Pohovane tikvice’’ ............................................................................... 97 Presni falafel ............................................................................................ 98


Humus od tikvica ................................................................................. 99 Sušeni paradajz ................................................................................. 100JELA SA SUŠENJEM U DEHIDRATORU ....................................... 101 Priprema sirovih krekera (saveti) ...................................................... 101 Semenke bundeve sa karijem ........................................................... 102Tortilje .............................................................................................................. 103 ,,Meso’’ od oraha ..................................................................................... 104 Tortilje sa avokadom ............................................................................. 105Brzi mini tart sa povrćem i namazima ............................................. 106Sirova pizza ................................................................................................... 107Fermentisani sir od suncokreta .......................................................... 109Hleb sa bademom ...................................................................................... 111Hleb sa povrćem ......................................................................................... 112Hleb sa prazilukom .................................................................................... 114Krekeri od suncokreta sa povrćem .................................................... 116 Krekeri od suncokreta .......................................................................... 117 Meze od lana i oraha ............................................................................. 119 Pikantne grickalice ................................................................................ 120 Krekeri od kukuruza šećerca .............................................................. 122SLATKIŠI ....................................................................................................... 123 Praline od sirove čokolade .................................................................. 123 Sirova bela čokolada ............................................................................. 124 ,,Čokoladna’’ torta sa kupinama ....................................................... 125 Šarena presna torta ............................................................................... 127 Čokoladni ja�a kolač - ,,Majina torta’’ ............................................. 127 Energetski kolačići ................................................................................. 128 Bombice sa susamom .......................................................................... 131 Palačinke sa čoko kremom ................................................................. 132 Pita bundevara ........................................................................................ 134 Štrudla sa makom .................................................................................. 135 Sladoled sa jagodama i čokoladom ................................................ 137

www.sirovahrana.rs 1


Pred Vama je praktičan priručnik za pripremu gurmanskih presnih jela u skladu sa mojim koncep-tom. Trudila sam se da napravim knjigu koja ima pre svega upotrebne vrednosti - sa pregledno razvrstanim delovima i isto tako po formatu praktična za upotrebu u okruženju kuhinje. Delovi su poređani tako da čitaoca upute u namirnice i nabavku, korisne kuhinjske aparate, njihovu primenu i kom-parativne prednosti, a onda redom i same recepte, počev od sokova, kašastih sokova i šejkova, preko namaza, jela od povrća, jela sa sušenjem u dehidratoru.Nadam se da ćete uživati u novim kulinarskim eksperimentima sa gurmanskom sirovom hranom!

Uvod

za pripremu gurmanskih presnih jela u skladu sa mojim konceptom. Trudila sam se da napravim

za upotrebu u okruženju kuhinje.

čitaoca upute u namirnice i

aparate, njihovu primenu i kom

sokova, kašastih sokova i šejkova,

sa sušenjem u dehidratoru.

gurmanskom sirovom hranom!

Uvod

www.sirovahrana.rs2


Šta je sirova hrana? Pod sirovom hranom podrazumeva se hrana od biljnih namirnica, u svom što prirodnijem i što manje prerađenom obliku, kako bi se sačuvalo svo bogatstvo vitamina, minerala, i naročito – enzima. Kako enzimi umiru na temperaturama preko 42 stepena Celzijusa, tako se i prilikom pripremanja obroka sirove hrane ne praktikuje zagrevanje preko 42°C, dakle nema kuvanja, pečenja, prženja...

Tako da svi postupci oko pripreme sirove hrane podra-zumevaju mehaničku obradu i delimično i termičku, na niskoj temperaturi.

Zašto gurmanska sirova hrana?Postoji puno knjiga, blogova, autora, promotera, i uopšte, tekstova o sirovoj hrani, kao i sve više de�nisanih pravaca u okviru sirove hrane. Kao etičku vegetarijanku, mene je oduvek očaravala ideja o kreiranju zamamno ukusne hrane koja ima lekovite moći. Da bi hrana uopšte imala izlečujuće efekte na naše telo i dušu, potrebno je da se, pre svega, opre-delimo za etički pristup kao svoj pristup i da napravimo izbor da živimo bez nasilja nad drugim živim bićima – životinjama, ali i bez nasilja nad prirodom.



Takav pristup podrazumeva i mnogo promena koje je potrebno da napravimo u životu, ali jednom kada stanemo na tu stazu, svakim sledećim korakom postajemo sve sigurniji u svoj dobar izbor,i sve zadovoljniji efektima koji dolaze kao jedna vrsta blagoslova i daju nam vetar u leđa da ostanemo na ispravnom putu. Ja želim da Vam ovom zbirkom recepata pomognem da ostanete na tom putu ako ste izabrali da živite etički, a da u isto vreme uvrstite što više sveže hrane u svoju dnevnu rutinu.Zbog toga gurmanski i presno, jer izbor nije kratkoročna dijeta u cilju gubitka kilograma, doterivanja izgleda,već odluka da se živi bez nasilja, što više u skladu sa prirodom, što manje u skladu sa zakonima potrošačkog društva i uz kritičko razmišljanje. Pozitivne efekte novog životnog stila vrlo brzo ćete osetiti kroz opšte poboljšanje zdravstvenog stanja, sveukupno poboljšanje raspoloženja, stanja duha i spoljnog izgleda. Spremamo dakle, hranu u slavu života, uživamo u bogatstvu ukusa, i razrešavamo dilemu „a šta ću sada da jedem ako isključim meso, mlečne proizvode i jaja“.

Postoji mnogo tekstova o nutricionističkim dobrobitima sirove hrane, činjenica da držite u rukama ovu zbirku recepata najverovatnije znači da ste se sa njima već upoznali iz dostupne literature, a kvalitetnih knjiga sa tom temom ima zaista mnogo – preporučujem čitanje, pre svega, moje lične biblije knjige „The China Study“ Dr Colin-a Campbel-a tj. „Moć Ishrane“ kako je kod nas prevedena i klasika kakvi su Ginter i Norman Walker.

www.sirovahrana.rs4


Zbog toga ja neću pisati o tome, već ću se posvetiti konkretnim savetima iz vrlo praktičnog ugla: kako se orga-nizovati, kako pretumbati svoju kuhinju, svoj život i navike, uraditi nabavku i organizovati se u novim uslovima.

Pa da počnemo. Zamolila bih Vas, da se pre svega, otarasite svega nepotrebnog iz ostave i frižidera. Pobacajte ili poklonite – ako baš želite, meso, mesne prerađevine, konzerviranu hranu, začine sa natrijum glutaminatom. U supermarketima ne obraćajte pažnju na delove sa mesom i suhomesnatim proizvodima – tu više ne postoji ništa za Vas. Skoncentrišite se, radije, na deo sa svežim voćem i povrćem, na odeljak sa organskim proizvodima, ili, još bolje, pođite na pijacu i pokušajte da pronađete hranu iz lokalnog uzgoja i sa bio farmi. Mnoge bio farme i organski proizvođači sada šalju svoje proizvode kurirskim službama, pa možete da iskoristite i tu mogućnost. Proverite kako su snabdevene lokalne prodavnice zdravije hrane, tako da znate šta vam je dostupno, a za ono što nije, proverite ponudu na internet-u. Takođe molim za osmeh na licu, Vi u stvari, sebi ne uskraćujete ništa – tek ste na početku jednog fantastičnog puta, neće trebati puno vremena da se vaša čula ponovo naoštre na divne ukuse koji samo čekaju da ih otkrijete.



Namirnice

Budući da sam ja gurmanska (ne)kuvarica, koristim svo obilje namirnica i začina koje mi stoji na raspolaganju – sveže voće i povrće, klice i izdanke, orašaste plodove i semenke, prirodne začine, sveže začinsko bilje, kvalitetnu so – himalajsku, keltsku ručno branu morsku, hladnoceđena ulja.Takođe koristim i neke namirnice koje nisu sirove, ali su visokovredne, kao na primer: tamari sos (sos od fermentisane soje sa morskom soli,bez štetnih pojačivača ukusa) ako želite, možete ga zameniti kvalitetnom soli; Prehrambeni, odnosno delkatesni kvasac – engl. Nutritional yeast, kvaščeve pahuljice, dodatak ishrani za vegetarijance/vegane, prepun vitamina B grupe, koji jelima daje divan ukus “na sir”. Sirovi indijski oraščići su takođe, diskutabilno potpuno sirovi, jer se zagrevaju prilikom uklanjanja ljuske, ali sam ja izabrala da ih koristim u jelima; dakle indijski oraščići u receptima su podra-zumevano sirovi, nikada prženi u ulju i presoljeni. Semenke suncokreta, bademe, lešnike, domaći orah naravno nasto-jimo da nabavimo iz lokalng uzgoja; Ulja što kvalitetnija, hladnoceđena. Molim vas da se ne uplašite zbog cena pojedinih proizvoda, setite se da je i meso veoma skupo, a vi ste izabrali da više nećete jesti ubijene životinje, stoga možete sebi dozvoliti i luksuze kakvi su shitake pečurke i proizvodi iz game super hrane. Ako neke namirnice baš nema u lokalnoj radnji sa zdravom hranom, možete potražiti superhranu i ostale “egzotične” namirnice na internetu, na portalu www.sirovahrana.rs/shop.

www.sirovahrana.rs6


Takođe sam izabrala da u pojedinim receptima predlažem upotrebu klica i mladih izdanaka, jer ih smatram visokovre- dnom živom hranom, posebno u zimskim uslovima, kada je oskudica sveže hrane. Pečurke su takođe zastupljene u mojim receptima, u presnom stanju, najčešće bukovače, shitake ili šampinjoni, i, kada imate mogućnosti, šumske gljive koje mogu da se jedu sirove (npr. Presnac, Judino uvo, šumski šampinjoni, bukovače, lisičarke). Divlje, samoniklo bilje, poput koprive, listova maslačka, hajdučke trave, cvetova bagrema, sremuš i ostalo samoniklo bilje možete sakupljati tokom šetnje šumom i uživati u eksperimentisanju u jelima sa „divljim“ zelenišem.

Zašto je dobro namakanje semenki i orašastih plodova u vodi i naklijavanjeNamakanje semenki i orašastih plodova u mlakoj, čistoj vodi pre upotrebe u receptima deluje kao okidač za enzimsku aktivnost, i inicira proces rasta u semenki. Tako dobijamo namirnice koje nisu samo sirova, već i istinski živa hrana. Namakanje takođe pomaže u ispiranju inhibitora varenja. Namakanjem se orašasti plodovi, semenke, žitarice i pasulji omekšavaju i lakše žvaću. Varenje je olakšano kao i usvajanje hranljivih materija. Povećava se nivo enzima i vitamina u hrani.



Šta se potapa: Bademi, domaći orah, Makadamija, Brazilski orah, Pinjole; Semenke suncokreta, golice, susam, laneno seme – mogu se dodavati u salate ili koristiti za kremaste namaze prelive i pun-jenja. Takođe se koriste za spremanje krekera, kolačića i sirovih burgera.

Sušeno voće: Urme, suvo grožđe, suve šljive, kajsije, sušeni paradajz Koriste se za zaslađivanje soseva, preliva, kod dehidriranja kolačića, krekera itd.

Šta se naklijava:Male semenke: Alfalfa, semenke rotkvice, brokolija itd.Ovakve klice mogu se dodavati salatama. Mung pasulj, leblebija (naut)Dodaju se salatama ili se koriste za namaze.Žitarice: Heljda, ovas, QuinoaKoriste se u salatama, predjelima i za musli;Dehidriraju se za krekere, musli i kolačiće.

Potrebno vreme za namakanje:Uprostite namakanje semenki i orašastih plodova: Tvrde orašaste plodove potopite u vodu preko noći. Mekše orašaste plodove i semenke potopite na par sati. Ako potapate kombinaciju, jednostavno ostavite sve zajedno da stoji u vodi.

www.sirovahrana.rs8


ORAŠASTI PLODOVI

Bademi

Brazilski orah

Domaći orah

Makadamija

Indijski orah

8-12 sati

SEMENKE

SUŠENO VOĆE

Suncokret

Golica

Susam

Lan

Makar 1 sat

8-12 sati

4-12 sati

2-4 sata

½-1 sat

6-12 sati

6-12 sati

6-12 sati

1-2 sata



Potrebno vreme za naklijavanjeSve semenke, pasulji i žitarice treba da budu potopljene u vodi preko noći (12 sati) ali najbolje 24 sata pre nego što počnemo sa naklijavanjem. Posle osam sati, stavite posudu sa namočenim semenkama u frižider.

Klice (ispiraju se dva puta dnevno)Male semenke (alfalfa, rotkivica, itd)Počnite sa 2 do 3 supene kašike, klice će biti spremne za upo-trebu nakon 3 do 6 dana od namakanja.

PASULJI

ŽITARICE

Mung pasulj

Leblebije

½ šolje

1 šolja

Heljda

Ovas

Quinoa

2 šolje

2 šolje

2 šolje

2-3 dana

2-3 dana

2-3 dana

2-3 dana

1-2 dana

www.sirovahrana.rs10


Namakanje i isklijavanje

Naklijavanje se može učiniti kao zahtevna procedura kada na internetu čitate članke sa vodičima za klijanje pojedinih semenki i različitim instrukcijama na koje nailazite.

Pokušaću da ovaj proces što više uprostim a da i dalje bude veoma e�kasan, tako da u svojoj kuhinji imate iskustvo gajenja minijaturne bašte, i super svežu hranu na stolu u zi-mskim mesecima. Naravno, ceo postupak oko gajenja klica i mladica može potpuno i da se automatizuje upotrebom aparata za uzgoj klica.

U nedostatku automatskog klijališta, možete da se poslužite i staklenom teglom zapremine oko 1 l i komadom medicinske gaze iz apoteke. Sve količine semenki za naklijavanje koje su prethodno navedene odgovaraju za postupak klijanja u ovakvoj tegli. Vizuelno, kada punite teglu semenkama koje će da klijaju, neka na dnu tegle sadržaj semenki ne prelezi četvrtinu visine tegle. Tako ćete osigurati da Vaša mini sta-klena bašta ima dovoljno prostora da se iz semenki razviju nežne klice. Mung pasulj klija zaista spektakularno – klice rastu bukvalno pred vašim očima, kinoa (Quinoa) takođe vrlo brzo proklija i spremna je za upotrebu u jelima. Namakanje semenki obavljajte u �ltriranoj vodi, dok ispiranje tegle sa se-menkama u procesu klijanja možete da radite i pod tekućom vodom iz česme. Između ispiranja, držite teglu u prigodnoj posudi pod uglom od 45 stepeni kako biste obezbedili drenažu za vodu i cirkulaciju vazduha i sprečili eventualno buđanje klica. Ubuđale klice nisu za upotrebu! Odbacite ih odmah i krenite sa procesom ispočetka.

Tips & Tricks, male cake



Za klijanje možete, umesto tegle i gaze sa gumicom, koristiti i specijalne tegle dizajnirane za klijanje ili platnene vrećice za �ltriranje mleka i soka. Kada gajite klice u vrećici, materijal koji klija, a koji se nalazi u vrećici, jednostavno ispirajte pod vodom, a vrećicu držite zatvorenu povlačenjem trake na vrhu i okačite je negde na prigodno mesto u kuhinji tako da obe-zbedite cirkulaciju vazduha i drenažu. Ispiranje klica, obavlja se ujutru i uveče, a u toplijim prostorijama i sredinom dana, dakle do 3 puta na dan. Klice su spremne za jelo kada klica dostigne dužinu semenke, a kod alfalfa semenki kada se pojave dva majušna listića.

Još neke napomene u vezi sa klicama žitaricaKinoa (Quinoa) prirodno ima gorki omotač oko semenke i treba je dobro isprati pre namakanja i klijanja kako bi se uklonila ta gorčina.Heljda pri potapanju formira želatinoznu tečnost. Dobro je isperite posle namakanja pre upotrebe. Ovas će teško proklijati ako je oljušten, jer je verovatno da je bio zagrevan. Neljušteni ovas trebalo bi da klija. Pokušaj nakli-javanja ujedno je i test za sve žitarice da li su organske ili im je hemikalijama „ubijena“ sposobnost klijanja kako bi što duže opstale na policama prodavnica.

Gurmanske cake za pojedine kliceAlfalfa klice idealne su za salate, kao posip za sendviče – veoma su hranljive i pune C vitamina! Zadnjeg dana klijanja izložite ih sunčevim zracima da „ozelene“. Veoma svež ukus, minijaturna zelena salata.



Mung pasulj je fantastičan za salate i orijentalna jela.

Raste jako bujno, zato započnite klijanje sa ¾ šolje za teglu zapremine 1l.

Klice mogu da se čuvaju u frižideru do sedam dana. Klice većih semenki mogu se držati u frižideru, u posudi sa vodom (menjajte vodu svakih dva dana). Klice malih semenki treba ocediti od vode i čuvati u frižideru. Mogu da se isperu i ocede svakih dva do tri dana.

Alfalfa klice

Proklijala Quinoa

Klice mung pasulja



Masu za krekere rasporedite po te�ex podlogama na ploče dehidratora i sušite na 42°C, uz okretanje na polovini sušenja.Ja volim da krekere formiram na pola sušenja, sečenjem plastičnom ili silikonskom špatulom.

Izvrsno se slaže sa ljutim sosom od paradajza kao prilogom.

SLATKIŠISirovi kolači mogu biti vrlo raznovrsni – veoma su zasitni i puni orašastih plodova, tako da će i mali kolač zadovoljiti apetit pravog sladokusca.

Posebno mesto među sirovim slatkišima zauzima, svakako, sirova čokolada, koja se pravi od sirovog kakao praha, sirovog kakao butera i prirodnih zaslađivača. Najlepše sirove čokolade pokazala nam je, naravno, naša prijateljica Dubravka Vajagić, koja živi u Holandiji, i par puta nam je priredila fantastične radionice sirove hrane. Ovde ću vam dati klasične recepte za sirove čokoladne praline, a moja preporuka je da svakako posetite Dudine radionice!

Praline od sirove čokoladeSastojci:200 grama sirovog kakao putera40-50 grama sirovog kakao praha2 – 3 kašike agave sirupaPrstohvat keltske ili himalajske soli





Kakao puter istopiti na pari („au bain marie“). Stavite jednu veću posudu sa vrelom vodom i u nju manju posudu sa kakao puterom. Najbolje ga je prvo izrendati kako bi se brže otopio.

Zatim dodati agave sirup i jako dobro izmešati sa rastopljenim puterom. Potom dodati kakao prah i so pa sve dobro mešati dok ne postane kompaktna smesa. Smesu sipati kašikom u modlice i prebaciti u frižider da se čokoladne praline stvrdnu (jedan do dva sata). Sirovu čokoladu možete čuvati u frižideru neko vreme (nedelju dana ili mesec dana u zamrzivaču).

Sirova bela čokolada – osnovni receptSastojci:70 grama indijskih oraha samlevenih u prah 95 grama kakao putera2–3 kašike agave sirupa

Kakao puter istopiti i dobro ga izmešati sa agave sirupom pa dodati mlevene indijske orahe i smesu sipati u modlice. Ostaviti da se stegne u frižideru i čuvati na hladnom.

U modlice možete pre sipanja čokolade staviti kakao komadiće (nibs) ili komadiće lešnika. U smesu za čokoladu

Sirove čokoladne praline

Zatim dodati agave sirup i jako dobro izmešati sa rastopljenim puterom.

stvrdnu (jedan do dva sata). Sirovu čokoladu možete čuvati u frižideru

dana ili mesec dana



takođe možete dodati i goji bobice ili malo samlevene čili papričice.Silikonske modlice raspoložive su u bezbrojnim varijacijama oblika, tako da možete napraviti sirove čokoladne praline za svaku priliku.

„Čokoladna“ torta sa kupinamaOvu tortu kreirala sam za praktični deo polaganja svog Raw Vegan Love Chef certi�kata. Napravljena je sa �nim prahom rogača koji ima divan ukus, ali svakako možete dodati i koju kašičicu pravog sirovog kakao-a u smesu.

Sastojci:Za koru: ¾ šolje golice, ½ šolje susama, 8 nekandiranih, mekih urmi, ¼ šolje vode, 6 kašika hladnoceđenog ulja od kokosa, 3 kašike rogača.

Za čokoladni krem: šolja badema, kašika rogača, 1 i ½ šolje vode, tri do četiri urme, kašika kokosovog ulja.

Za beli krem: šolja badema, 1 i ½ šolje vode, stevia ili agave nektar ili tri do četiri urme, kašika kokosovog ulja, sok od pola limuna. Čoko torta sa kupinama




Sveže kupine

Priprema:Bademe odvojeno potopiti u mlakoj vodi preko noći. Ujutru isprati u cediljci. Bademima za beli krem oštrim nožićem oguliti ljuskicu.

Kora za tortu: Golicu i susam samleti i prebaciti u multipraktik. Dodati urme, rogač, vodu i kokosovo ulje. Uključiti multipraktik i obrađivati masu dok ne postane ujednačena ili se formira u vidu velike nauljene lopte. Masa treba da bude kompaktna. Zatim masu prebaciti u kalup za torte ili na tanjir. Formirati bazu torte drvenom kašikom. Prebaciti tanjir sa korom u frižider da se lepo ohladi.

Za čokoladni krem sastojke staviti u blender. Dobro umutiti dok masa ne postane ujednačeni krem. Preliti preko baze torte. Dodati sveže kupine. Vratiti sve u frižider.

Sastojke za beli krem staviti u blender i dobro umutiti, zatim preliti preko kupina. Završnu dekoraciju uraditi mešavinom rogača i kokosovog ulja i svežim kupinama.

Ova torta je živa, bez šećera, jaja i putera od kravljeg mleka. No ipak je napravljena od orašastih plodova i predstavlja zdravu poslasticu u kojoj možete povremeno uživati u posebnim prilikama.



Šarena presna tortaKore za presnu tortu možete da formirate i na ploči dehidra-tora; Bazični recept je da upotrebite orahe, urme i po želji rogač u prahu ili štapkicu vanile ili pravi ekstrakt vanile. Takvu koru možete da sušite u dehidratoru, i zaista dobijete pravi oblik torte sa korama koje podsećaju na pečene kore sa brašnom.

Krem najčešće radimo od namakanih indijskih oraščića uz dodatak kokoso-

vog ulja, zaslađivača a ukus doteru-jemo dodavanjem limunovog soka, voća ili kakao praha.

Sledeći ovo uputsvo, slobodno se upustite u avanturu kreiranja svoje

presne torte :) evo naše šarene torte sa sušenim korama, obložene voćem.

Čokoladni Ja�a kolač – „Majina torta“Ovu tortu kreirao je moj asistent Dragomir, specijalno za Maju Volk, koja, osim što nam je svima inspiracija za sirovu hranu i čitav jedan životni stil, ima i posebno mesto u srcu Dragomirovog trogodišnjeg sina, koji je prosto obožava!

Sastojci za koru:Jedna šolja orašastih plodova – domaći orasi ili bademi,

Šarena torta sa voćem i prelivom od čokolade



namakani preko noći u mlakoj vodi4 meke urme2 kašike �nog praha rogača1 kašika kokosovog ulja1 kašika soka od pomorandžeSve sastojke za koru obradite u multipraktiku, i zatim formirajte bazu torte kružnog oblika, i stavite da se suši u dehidratoru na 42°C.

Sastojci za „Ja�a“ žele

Jedna šolja suvih kajsija koje ste namakali u vodi minimum jedan satJedna kašika nastrugane kore od pomorandžeDve kašike soka od pomorandže6 do 7 mekih urmi ili po ukusu

Sve sastojke za ja�a žele obradite u multipraktiku tako da dobijete smesu sličnu pekmezu. Sa tim slatkim nadevom namažite bazu torte koja se osušila u dehidratoru.Zatim, polako na pari otopite mešavinu kakao praha, kakao butera i zaslađivača sa pola kašike kokosovog ulja i prelijte kolač. Ostavite u frižider da se čokolada stegne, i zatim dekorišite.

Energetski kolačićiEnergetski kolačići su mali, potpuno sirovi slatkiši, bez šećera i nezdravih masti, ukusni i slasni i namenjeni onima koji imaju

Majina torta



povećane potrebe sa energijom jer intezivno vežbaju ili su �zički aktivni, takodje su idealni kao zdrava poslastica.U sastav energetskih kolačića ulazi i super hrana, ali naravno, ako želite, super hranu možete da izostavite.

Energetski kolačići sa rogačem

Potrebno je: jedna šolja semenki bundeve – golice, pola šolje susama, dve supene kašike suvog grožđa, 6 urmi, jedna kašičica proteina konoplje, jedna kašičica organskog Maca praha, pola šolje organskog rogača u prahu, lešnik, po želji malo kakao butera.Semenke bundeve i susam samleti i prebaciti u posudu multipraktika sa „S“ noževima. Suvo groždje i urme oprati pod mlazom vode u cediljki i dodati u posudu. Dodati organski rogač, Maca prah, konopljin protein u prahu, rogač, malo oto-pljenog kakao butera i sasvim malo čiste vode. Sve proraditi dok se masa lepo ne sjedini. Praviti kuglice na takav način da se u sredinu svake kuglice stavi lešnik, a zatim ih uvaljati u lomljeni lešnik. Gotove kuglice stavljati u papirnate korpice i čuvati u frižideru.

Konopljin protein u prahu sadrži sve esencijalne aminokise-line. Maca prah nam daje energiju i balansira hormonalni status. Suvo voće pomaže da se masa za kolačiće drži kom-paktno. Lešnike možete da lomite i na starinski način tako što ih stavite u čistu pamučnu krpu i onda pritisnete drvenom oklagijom preko krpe.




Energetski kolačići sa kakao prahom

Potrebno je: jedna šolja badema, dve supene kašike kakao praha, 4 urme i 4 suve smokve, jedna kašičica organskog Maca praha, jedna kašičica proteina konoplje u prahu, malo agave nektara ili meda, po želji malo kakao butera, sirovi kakao komadići „kakao nibs“ za posipanje. Bademe samleti i sa ostalim sastojcima dodati u posudu multipraktika sa „S“ noževima. Dobro obraditi masu dok ne postane homogena. Kuglice formirati sa celim bademom u sredini, uvaljati ih u kakao komadiće i stavljati u papirnate korpice.

Za pripremu ovih kolačića možete da koristite i bademovu pulpu koja je preostala od spremanja bademovog mleka. Kakao komadići imaju izvanredno intenzivan ukus kao crna čokolada i pomalo su gorki, koristite ih umereno za dekoraciju kolačića.

Energetski kolačići sa sušenom bananom

Potrebno je: jedna šolja sirovih indijskih oraha, jedna šolja sušene banane – banana čips (možete da sami sušite banane u dehidratoru ili da kupite čips od banane u radnjama zdravije hrane), pola šolje semenki suncokreta, jedna kašičica Maca praha, pola kašičice Stevia praha, malo agave nektara, i za posipanje kokosovo brašno ili susam, po želji. Indijske orahe, semenke suncokreta i čips od banane sameljite u prah.U posudu za mešanje dodajte još i maca prah, stevia prah i agave nektar.




Sve dobro promešajte i formirajte kuglice koje uvaljate u kokosovo brašno ili susam.

Indijski orah se lepo slaže u recep-tima sa suncokretom, tako da uvek možete kombinovati ova dva sasto-jka. Kada u kolače ne dodajemo suvo voće, agave nektar ili med su idealni zaslađivači kako bi se masa držala kompaktno.

Bombice sa susamomSastojci:1 šolja susamaPola šolje lanaPola šolje lešnika2 kašike agave nektara ili meda

Šest do osam mekanih urmi1 kašika kokosovog ulja

1 kašičica cimeta

Priprema:Susam, lan i lešnik sameljite u multi-praktiku, dodajte agave nektar, urme, kokosovo ulje i cimet i još

malo obradite u multipraktiku. Ako je potrebno, dodajte vrlo malo čiste vode,

i po želji, naribani muškatni oraščić.Bombice sa susamom

1 kašika kokosovog ulja1 kašičica cimeta

malo obradite u multipraktiku. Ako je potrebno, dodajte vrlo malo čiste vode,

i po želji, naribani muškatni oraščić.

idealni zaslađivači kako bi se masa

Energetski kolačići






Od dobijene mase formirajte bombice, i služite sa listićima sušene jabuke. Ove bombice pokazala mi je moja prijateljica Ivanka Bulić.

U kolače možete dodati i susamov puter, tahini, i tada izostavite kokosovo ulje. Efekat će biti pojačan ukus susama i agave nektara/meda, sličan orijentalnoj poslastici alvi.

Palačinke sa čoko kremomSastojci za palačinke: pola šolje lana, tri zrele banane, tri urme, supena kašika rogača i malo čiste vode.Lan samleti u mlinu za kafu ili u blenderu. Banane, urme, rogač i vodu dobro izmiksovati, pa dodati i samleveni lan. Smesa za palačinke treba da bude dovoljno tečna da može lako da se razliva, tako da preporučujem da koristite blender.Smesu iz bokala razlijte na podloge dehidratora ili na papir za pečenje koji ste postavili u pleh ukoliko sušite u rerni.Prosušite na niskoj temperaturi od 42°C a na pola sušenja okrenite palačinku tako da ostane mekana i da može da se savije.

Podlogu dehidratora odnosno papir za pečenje možete vrlo malo premazati rastopljenim kokosovim uljem kako bi se palačinka lakše okrenula. Najlakše je da celu podlogu dehidratora/papir za pečenje okrenete a zatim palačinku lagano odvojite špatulom.




Sastojci za čoko krem:

Jedna šolja lešnika, jedna supena kašika rogača u prahu, agave nektar po ukusu, jedna četvrtina šolje otopljenog ulja od kokosa.

Lešnik samleti u mlinu za kafu ili blenderu. Pomešati sa rogačem u prahu, agave nektarom i kokosovim uljem i dobro izmešati.

Filovati palačinke čokoladnim kremom i dodatno ukrasiti lomljenim lešnicima i po želji pre serviranja palačinku posuti kokosovim brašnom.

U čoko krem možete da dodate i jednu kafenu kašičicu organskog Maca praha za super energetski čokoladni krem, ili da krem zasladite urmama i suvim grožđem i dobro umutite u multipraktiku.

Palačinke sa čoko kremom

Jedna šolja lešnika, jedna supena

blenderu. Pomešati sa rogačem u prahu, agave nektarom i kokosovim



Pita bundevaraEvo recepta za sirovu pitu bundevaru. Najbolje je izabrati slatke, tkzv. bundeve „tamburice“.

Baza – podloga pite, sastojci:1 šolja oraha¼ šolje mekih urmi kojima ste odstranili koštice½ kašičice cimeta½ kašičice muškatnog oraščićaU multipraktik dodajte orahe i cimet i obradite. Zatim dodajte i urme i obradite tako da smesa postane kompaktna.U odgovarajućoj posudi za pitu rasporedite masu za podlogu pite, sa malo podignutim krajevima, kako bi držala �l na mestu. Stavite posudu sa podlogom u pitu u frižider da se stegne.

Fil za pitu – krem, sastojci:2 šolje narendane bundeve1 1/5 šolja namočenih indijskih oraha1 šolja mekih urmi kojima ste odstra-nili koštice¼ šolje čiste, �ltrirane vodeSve sastojke za �l dobro obradite u blenderu tako da masa bude glatka i kremasta.

Na bazu pite – podlogu izlijte �l od bundeve i stavite u frižider nekoliko sati da bi se lakše sekli parčići kolača. Po želji ukrasite pitu cimetom ili slatkim suvim klicama heljde.

Pita bundevara



Tips & Tricks, male cakeU �l od bundeve možete dodati i jednu zrelu japansku – kaki jabuku za fantastičan ukus!

Štrudla sa makomSastojci:Za koru:Jedna banana6 mekanih urmiKašičica agave nektara ili meda¼ šolje semenki suncokreta samlevenih u blenderu ili mlinu za kafu¼ štapića vanile1 kašičica rendane kore od limuna2 velike kašike mlevenih semenki lana2 kašike kokosovog ulja; Za �l:½ šolje mlevenog maka¼ štapića vanile2 kašike kokosovog ulja1 kašika mlevenih chia semenki1 kašika kokosovog brašna1 kašičica rendane kore od limuna1 kašika agave nektara ili meda6 mekanih urmi.

Priprema: Sastojke za koru dodati u posudu blendera i dodati



¼ šolje čiste vode da bi blender mogao da radi. Sve dobro obraditi u blenderu

dok postane ujednačena masa. Razvući na blago nauljenu te�ex podlogu dehidratora, odnosno na pak papir za sušenje u rerni, debljine oko pola cm. Sušiti na 42 C

oko 8 sati, uz okretanje nakon 4 do 5 sati sušenja. Za �l dodati sve sastojke u

posudu za mešanje.

Masa će postati nakon mešanja varjačom lepljiva i laka za oblikovanje. Koru iseći na dva jednaka dela, naneti �l na jedan deo, a drugim poklopiti preko �la. Ostaviti u frižideru da se sjedini. Seći na komade i ukrasiti suvim groždjem, prirodnim zasladjivačem u prahu.

Chia semenke su izuzetno nutritivno bogata hrana. Mogu se jesti potopljene u bademovo mleko, kada želiraju, ili kao chia puding uz dodatak voća, rogača i zasladjivača. Izvrsno se slažu sa makom, i �l za štrudlu drže kompaktno.

¼ šolje čiste vode da bi blender mogao da radi. Sve dobro obraditi u blenderu

oko 8 sati, uz okretanje nakon 4 do 5 sati sušenja. Za �l dodati sve sastojke u

posudu za mešanje.Štrudla sa makom




Sladoled sa jagodama i čokoladomSastojci:Tri zrele banane1 šolja indijskog oraha, namakanog u mlakoj vodi pola sata2 supene kašike agave nektaraPola šolje čiste �ltrirane vodeDve supene kašike ulja od kokosaJedna kašika sirovog kakao buteraŠolja jagodaJedna supena kašika sirovog kakao praha

Priprema:Banane, čistu vodu, indijske oraščiće, agave nektar, kokosovo ulje i kakao buter dodajte u posudu blendera i dobro obradite da bude kremasto.Polovinu smese iz blendera pomešajte sa jednom supenom kašikom sirovog kakao praha, za sladoled od čokolade.

Čokoladni sladoled ulijte u posudice za služenje i odložite u zamrzivač.

U drugi deo pripremljene smese dodajte šolju svežih jagoda i umutite da dobijete sladoled od jagoda.Kada se čokoladni sladoled već malo stegao ( potrebno je mini-mum pola sata u zamrzivaču)

ulijte u posudice i drugi sloj sla-doleda od jagoda, i vratite u

zamrzivač da se stegne. Pred služenje pospite godži bobicama.

Sladoled od jagode i čokolade

Čokoladni sladoled ulijte u posudice za služenje i odložite u zamrzivač.

doleda od jagoda, i vratite u




Kombinacijama ukusa sladoleda granica je samo vaša mašta. Osnovni sastojci neka budu banane, indijski oraščići, zaslađivač po izboru i kokosovo ulje. Možete dodavati razno voće, ekstrakt vanile... možete napraviti nekoliko ukusa sladoleda u posebnim posudama i pred služenje sladoled izvaditi kašikom za sladoled, tako da se u porciji nađu kugle različitih ukusa.Možete da nabavite i modlice za sladoled na štapiću, i da masu za sladoled izlijete u modlice pre hlađenja u zamrzivaču.

Nadam se da vam je ova zbirka makar malo pomogla da u svoju svakodnevnu rutinu uvedete što više sveže, sirove hrane.Do sledećeg susreta na nekoj od radionica priprema gurmanske sirove hrane – vidimo se sa novim inspiracijama.

www.sirovahrana.rs


Centar za uravnotežen i kvalitetan životBeograd, tel 011/3226826; 064/5515050

Izlazak knjige pomogli:

Ivanka Bulić

Предузеће за производњу свих врста транспортнихкутија од валовите лепенке (трослојна и петослојна)

Доситеја Обрадовића 19, Лазаревацтелефони: 011/8120-020 ; 014/343-3456 ; 063/83-52-690e-mail: [email protected]

“Ambala`a Sin|eli}” d.o.o.

Valjevo, Karađorđeva 179 [email protected] 30 55 905 064 87 52 555

VALJEVO, Sedlari bb014 35 31 635 www.pekaramax.com

CIP - Каталогизација у публикацији - Народна библиотека Србије, Београд 641.5(083.12)613.2 РОСИЋ, Оливера, 1967- Presno gurmanski s ljubavlju : zbirka recepata sirove hrane / Olivera Rosić. - Beograd : O. Rosić, 2015 (Valjevo : Produkt-print). - 138 str. : ilustr. ; 21 cmTiraž 250. ISBN 978-86-918779-0-3 a) Исхрана b) Куварски рецепти

COBISS.SR-ID 214661900

AdresaCortanovci, Naselje Stadion 26

Srbija

Telefon+381.63.310584

[email protected]

Webwww.sirovahrana.rs

gurmanska pikantna jela hladnocedene sokove i bogatecokoladno-kremaste šejkove.ˇ

Olivera Rosić, licencirani Raw Vegan Love Chef & Instructor Tvorac koncepta presne gurmanske hrane, vesela domaćica i ucesnik mnogobrojnih TV emisija o ekologiji - obožava prava

ˇ

O Autorki


olivera rosic presno gurmanski s ljubavlju - sirova...

Documents