oliver, jamie - bucatarul se dezbraca de secrete 1

Buc~tarul se dezbrac ... de secrete

1

BUCTARUL SE DEZBRAC ... DE SECRETE

"Un mod facil de a pregti relaxat o mncare delicioas", Guardian

"Este un brbat care manifest o dragoste copilreasc fat de mncare ... Scap mncarea pe jos, dar tot o folosete. Cumpr discuri. Face parte dintr-o formatie. Nu-i place pinea neagr. Se d pe balustrad ca pe tobogan. i, pe deasupra, i vorbete ssit publicului britanic despre nite retete simple i cu un impact uimitor", Observer

"Arat ca o vedet rock, pare un tnr plin de aplomb i gtete ca un nger", Daily Telegroph

"Buctarul rock'n'roll. .. al crui stil relaxat 1-a dat traditiei culinare o lovitur binemeritat", GQ

"Jamie Oliver este un buctar tnr i inteligent. Prezint ceea ce a nvtat n buctriile diferitelor restaurante att la televizor, ct i n aceast carte. Dac luati de bune retetele, lsnd la o parte publicitatea, veti fi rspltiti cu sfaturi pretioase i cu o mncare bun", Sybil Kapoor, Independent

"Pur i simplu delicios", Mai/ on Sunday

"Felurile sale de mncare sunt mai degrab simple... i se bazeaz pe ingrediente proaspete i o multime de ierburi. Multe dintre ele trdeaz o influent italian, 1ar capitolele despre paste, rizoto i cucu sunt printre cele mai bune", Time Out

"Buctarul care ... a readus aromele n buctrie", Radio Times

"Este cel mai picant condiment din buctrie, dup ardeiul iute. Pur i simplu nu ne mai sturm de Jamie Oliver", Evening Standard

Despre autor

Jamie Oliver a nceput s gteasc n pub-ul printilor si pe cnd avea opt ani. A lucrat cu multe nume mari din buctria britanic, inclusiv cu Antonio Carluccio, Rose Gray i Ruth Rogers de la River Cafe. De asemenea, a scris 1 O crti. Dintre acestea, la Curtea Veche Publishing au aprut La mas cu Jamie, Cu Jamie n Italia, S gtim cu Jamie. Cum s devii un buctar mai bun i Acas la Jamie. Gtete-fi o viaf m01 frumoas.

Traducere din glez de Popa

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei OLIVER, JAMIE

Buctarul se dezbrac ... de secrete: ierburi i mirodenii, supe, salate i dressinguri 1 Jamie Oliver; trad.: Zenovia Popa. - Bucureti: Curtea Veche Publishing, 2009

5 voi.

ISBN 978-973-669-847-7

Vol.1. - 2009.- ISBN 978-973-669-848-4

1. Popa, Zenovia (trad.)

641 .55

JAMIE OLIVER THE NAKED CHEF First published in Great Britain in the English language by Penguin Books Ltd.

First published by Michael Joseph 1999 Published in Penguin Books 2001

Copyright Optomen Television and Jamie Oliver, 1999 Food photography copyright Jean Cazals, 1999 Reportage photography copyright David Eustace, 1999

Ali rights reserved

The moral right of the author has been asserted

CURTEA VECHE PUBLISHING, 2009 pentru prezenta ediie n limba romn

ISBN 978-973-669-848-4

CUPRINS

Introducere 9

Primul pas 13

Capitolul 1

Ierburi i mirodenii 17

Capitolul 2

Supe 21

Capitolul 3

Salate i dressinguri 37

Index 59

Familiei mele

INTRODUCERE

Despre carte

Cnd m-am mutat la Londra, am nchiriat un apartament mic n Hampstead, cu o buctrie nu mai mare dect un dulap. Dup aceea m-am mutat ntr-un apartament aflat la subsol, n Hammersmith, care nu era mai grozav, aa c tiam foarte bine care sunt restriciile unei buctrii mici dotate cu un echipament de gtit elementar. Gtisem deja ntr-un restaurant, dar mi s-a prut dificil s ncerc

aceleai reete acas, asta din lips de timp, spaiu, echipament sau, uneori, din cauza faptului c eu, n calitate de cumprtor de nivel mediu, nu prea aveam acces la produse de bun calitate la preuri rezonabile. Astfel, n efortul de a recrea cteva dintre interesantele

reete de la restaurant n buctrioara mea, am ajuns s le descompun n elemente ct mai simple. Apoi le-am adaptat, folosind ce aveam n dulap, cmar, frigider sau grdin.

Utiliznd acest principiu, am obinut un repertoriu sigur de reete simple, delicioase i atractive. n acelai timp, am ncercat s evit jargonul culinar i orice proces complicat, care-ti consum timpul i nu

justific produsul final. Scopul acestei cri este s v determine s intrai n buctrie plin de

entuziasm i ncredere.

Despre mine

Am crescut ntr-un pub dintr-un sat mic, numit Clavering, aproape de Saffron Walden, n partea de nord a Essexului . Cum trisem acolo toat viaa, cratul halbelor, destuparea sticlelor de vin i gtitul fceau

parte din viaa mea de zi cu zi. Am devenit interesat de gtit dup ce i-am spus ntr-o zi tatlui meu: -Toi prietenii mei primesc bani de buzunar, a vrea s am i eu,

se poate? A zmbit. -Nu, mi-a zis el, dar, dac vrei, trezete-te dimineaa i ctig i tu!

Introducere 9

Tata a avut mereu ceva cu trezitul de diminea. mi aduc bine aminte ce se ntmpla smbta, n timpul verii, dac dormeam mai mult -uda florile din ghivece i apoi strecura furtunul prin fereastra dormitorului meu i m stropea ca s m trezeasc! Tata mi rezerva o mulime de plceri, toate fiind nsoite de trud i, n general, de o mtur i un mop (nu tiu pe cine mbrncise pe co, dar, din fericire,

n-a fost vorba de mine). Dup aceea am fost "promovat" o perioad de timp, ca o schimbare, la splatul vaselor, ceea ce a fost i mai greu i mai nduitor. Mi s-a prut c nu era ceva destul de brbtesc

pentru un tip "tare" i versat, n vrst de opt ani - aa c am decis c aciunile importante se petreceau n buctrie, mpreun cu brbaii adevrai, i acolo voiam s fiu i eu. Aici a nceput educaia mea. i nu numai n sectorul culinar, pentru c am nvat i un limbaj foarte rafinat! Probabil c am fost o adevrat pacoste pentru cei cinci buctari ai tatlui meu, dar au fost foarte rbdtori i m-au ncurajat foarte mult. Atunci am nceput s deprind aptitudini practice i tehnice.

Lucram n pub n fiecare smbt i duminic, asta pn cnd am terminat coala. La 15 ani, aveam o oarecare experien, lucrasem deja dou sptmni la Starr, n Great Dunmow, iar Brian Jones i buctarul su ef au avut destul ncredere n mine n timpul celei de-a doua sptmni petrecute acolo ca s-mi dea pe mn un meniu. Eram n elementul meu, i asta m-a inspirat atunci cnd am decis s fac din gtit un mod de via. Am fost destul de norocos s obin un loc la Westminster Catering

Col lege din Vincent Square; am fcut naveta zilnic timp de trei ani . Am fost pur i simplu copleit de colegiu i de amestecul cosmopolit de studeni. Era ceva imens! mi plcea fiecare prticic a pregtirii, nu numai cea practic, cci s-au petrecut foarte multe lucruri interesante tot timpul ct a durat colegiul.

Gustul meu pentru mncarea fin, modern nu era format pe deplin n aceast etap. Ca buctar tnr, credeam cu naivitate c o farfurie plin nsemna mncare bun. Numai dup ce m-am dus s lucrez la Chteau Tilques, n Frana, am nvat c interesul real pentru ceea ce faci, calitatea, dragostea i flerul individual trebuie s participe la fiecare etap a pregtirii hranei.

Aici s-a nscut pasiunea mea pentru mncare; nconjurat de oameni care erau mult mai talentai dect mine i al cror entuziasm era extrem de contagios, am nvat tot ce am putut.

Eram convins c numai Londra era locul unde puteam s nv mai mult dect att. Toi cei care lucrau n domeniul restaurantelor erau nnebunii dup acest ora; trebuia s fac i eu parte din lumea asta.

l O Introducere

Voiam cu disperare s nv ceva despre mncarea italieneasc, i am fost destul de norocos s-mi gsesc o slujb la restaurantul Neal

Street al lui Antonio Carluccio, unde pastele i pinea sunt fr ndoial cele mai bune din Londra. Antonio Carluccio i asistentul su, Gennaro, sunt faimoi pentru minunatele lor ciuperci slbatice. Mi s-a prut amuzant atunci cnd, n mijlocul sezonului de ciuperci porcini englezeti, nite italieni n vrst s-au dus s le culeag timp de cinci zile. tiau despre ce e vorba (foarte important atunci cnd culegi ciuperci!)- cunoteau locaiile "secrete" i se ntorceau n fiecare zi cu nite couri uriae pline cu ciuperci porcini. Lunea preau extrem de sraci i ponosii, dar vinerea purtau adidai Nike noi, de un alb strlucitor. Minunat! n mod evident, culesul ciupercilor era o munc bine pltit! Dup un an petrecut la restaurantul Neal Street i dup ce am

descoperit c mi plcea foarte mult mncarea italieneasc, am simit

nevoia s tiu i mai multe despre ea. M-am hotrt s lucrez la River Cafe. Am sunat la restaurant de cel puin zece ori, ncercnd s vorbesc cu Ruth Rogers sau cu Rose Gray pentru a le cere o ntrevedere. n cele din urm, am putut vorbi cu Rose - prea foarte rece i tioas; m-a speriat de moarte! Dar mi-am dat seama n curnd c aa vorbea ea la telefon i c, de fapt, era cel mai simpatic, mai cald i mai plin de via buctar pe care l-am ntlnit vreodat.

Nimeni nu te poate pregti s lucrezi la River Cafe. Nu conteaz ce ai nvat nainte - stilul lui Rose Gray i Ruth Rogers este unic i neconvenional, i chiar funcioneaz. Pentru un buctar, a folosi

produsele organice cele mai bune i mai proaspete, abordnd un meniu nou de fiecare dat, reprezint o experien entuziasmant.

Unele dintre retetele mele sunt n mod inevitabil inspirate din ceea ce am nvat la River Cafe, pentru c acolo am fost mereu ncurajat

s-mi folosesc imaginaia. Asta vreau s faceti i dumneavoastr ...

Haidei, la treab!

Introducere 11

PRIMUL PAS

Indiferent dac tocmai ai nceput s gtii sau suntei un entuziast buctar experimentat, primele lucruri la care trebuie s v gndii sunt produsele. Cnd eram la colegiu, unul dintre lectorii notri, dl Hobbley, obinuia s ne spun n fiecare zi: "Totul e s cunoti produsele!" De obicei, l luam n rs, maimurindu-1, dar avea dreptate. Cnd v ducei la cumprturi, uitati-v n magazinele cu delicatese doar ca s vedei ce mai e pe pia. Nu-mi permit produsele de la Harrods i Selfridges, dar intru pur i simplu i m uit - e grozav! Au nite sortimente fantastice. E o adevrat educaie. Produsele- zahrul, fina, uleiul, ierburile i condimentele, mutarul,

oetul ... lista continu la nesfrit, i oricare, sau orice combinaie poate transforma complet un fel de mncare. Aadar, cumprai produse foarte bune i un ulei de msline excelent, i v aflai la jumtatea drumului ctre un fel de mncare perfect.

O list precum cea de mai jos poate reprezenta punctul de plecare pentru nite feluri de mncare absolut delicioase. Aa c, atunci cnd venii acas cu o bucat de carne sau cu un pete, cteva legume sau vreo salat, veti avea mereu n cmar ceva care s dea o arom deosebit mncrurilor pe care urmeaz s le preparai.

Primul pas 13

Sugestii pentru proviziile de baz din cmara dumneavoastr

Mutar: Dijon, boabe, englezesc Ulei: de msline extravirgin, de msline, de floarea soarelui Oet: din vin rou, din vin alb, balsamic, din vin de orez Fin: simpl, fin cu praf de copt, paste tari (tari de calitate supe-

rioar) Tip "00", porumb Gri, cucu Praf de copt, bicarbonat de sodiu Zahr: brun, alb, pudr Sare: de mare tip Maidan, de mas, de gtit Paste uscate: spaghete, linguine, tagliatelle, penne, farfalle Leguminoase uscate: fasole borlotti, fasole cannellini, fasole ochi

negru, fasole mare i alb, mazre galben uscat, linte, nut Roii la conserv Orez: basmati, Arborio, Carnaroli Msline: negre, verzi Nuci: nucoare de cedru, migdale integrale, alune

Ciuperci uscate: porcini Roii uscate la soare Ciocolat: de bun calitate (70% cacao) Cacao pudr (70% ciocolat) Sos de soia, sos de pete, sos de stridii Hamsii n ulei de msline sau sare

Capere: srate (cele mici sunt mai bune) Ierburi i mirodenii (vezi 1, capitolul )erburi i mirodenii")

Primul pas 1 5

IERBURI SI MIRODENII ,

Ierburi proaspete

Ierburile proaspete sunt un element obligatoriu - le putei folosi la

aproape orice fel de mncare pe care-I preparai. Sunt extrem de uor de cultivat; nu conteaz dac locuii la ora sau la ar, dac suntei bogat sau srac ori dac stai la etajul 16 sau ntr-un apartament la subsol! Pur i simplu semnai-le n grdin, ntr-un ghiveci, ntr-o oal

de teracot sau ntr-o gleat -n orice nu mic! Trebuie s cultivai rozmarin, cimbru, salvie i dafin. Cresc afar, n

ploaie, vnt sau zpad, i pot fi culese tot anul. Nu trebuie s facei nimic special, doar s le udai i s le ngrijii dac le-ai pus n vase. Pur i simplu cresc. Este extraordinar s poi culege salvie pentru umplutur n ziua de Crciun. Menta, oregano i magheranul pot fi

lsate tot timpul anului, dar mor iarna dac nu sunt adpostite. i revin ntotdeauna primvara.

Anumite ierburi mai puin rezistente, de pild busuiocul i coriandru!, pot fi cultivate cu succes n cas, pe pervazul ferestrei. O prieten de-a mea are un minunat busuioc rou n buctrie; arat grozav. Nu e

cazul s tot cumprm acele pacheele cu ierburi proaspete de la supermarket. Destul de des pltim preuri foarte mari pentru produse de calitate inferioar i n cantiti destul de mici. i, fr s insist prea mult, ideea e c ierburile proaspete trebuie culese i folosite la gtit pentru parfumul lor natural, nefiind nevoie s asude i s se ofileasc n plastic. Aadar, haidei s le punem n ordine!

Ierburi uscate

i acestea au utilizrile lor; nu aceleai cu ale ierburilor proaspete, i trebuie s inei minte s nu folosii aceleai cantiti, deoarece, prin uscare, aroma devine mai intens. De fapt, din acest motiv, cred c oregano i magheranul sunt mult mai bune uscate.

Ierburi i mirodenii 1 7

Condimentele

Condimentele sunt minunate. Sunt neperisabile i ateapt pur i simplu s fie folosite. Este ntotdeauna mai ieftin s le cumperi vrac i

nu ambalate n acele borcane mici, dar ar trebui s le pstrai n recipiente nchise ermetic.

Condimentele pe care le pstrez n cmara mea i fac parte din lista cu produse de baz de la pagina 15 sunt urmtoarele:

Piper negru boabe Ardei iute uscat Nucoar Cuioare

Seminte de coriandru Seminte de fenicul

Seminte de chimen Seminte de chimion

Pislogul i mojarul

Aceasta este probabil cea mai bun investiie pe care o puteti face n buctrie. Imediat dup ce v-ati ales ierburile i condimentele, singurele lucruri pe care vi le doriti cu adevrat sunt pislogul i mojarul. Eu nu m-o descurca fr ele. Dar nu cumprai din acelea mici, din argil sau din porelan, nu-i fac treaba prea bine; luati unele solide de piatr. Nu crap, nu se sparg i v tin toat viaa.

18 Ierburi i mirodenii

Ierburi i mirodenii 19

Secretul supelor bune const de fapt n ingredientele

folosite. O sup bun poate fi preparat i pus ntr-un

bol n cteva minute. E la fel de gustoas ca aceea

pentru care ati petrecut o or ca s-o pregtiti. Supele se

afl printre lucrurile pe care le poate face oricine. Pur i

simplu cieti nite legume parfumate, adaugi o arom

suplimentar i putin sup de carne, i gata. Apoi

trebuie s te decizi cum vrei s fie supa: groas i dens

sau pasat, ca mncarea pentru copii {n fond, tuturor

ne place mncarea pentru copii, nu-i aa?). Pentru

variatie, puteti aduga putin smntn sau cteva

crutoane.

Partea bun este c puteti prepara supe din aproape

orice, i, cu putin imaginatie, pot fi delicioase. De fie-

care dat, eu prepar supa pentru 4 sau 6 persoane,

chiar dac nu mnnc dect eu, iar restul l congelez n

acele pungulite de plastic pentru sendviuri. (Conge-

larea nu-i face supei nicio favoare, dar va fi oricum mai

gustoas dect ceea ce cumprati de la magazin.)

lat cinci dintre supele mele preferate.

Supe 21

Supa minestrone

Dac ai gustat o minestrone adevrat, vei nelege despre ce este

vorba . Sunt foarte multe minestrone excelente n Italia, dar, de la o

regiune la alta, nu vei gsi dou la fel. Nu exist o singur reet care

s cuprind ideea de minestrone. Ingredientele se schimb odat cu

anotimpurile. Iarna, cnd e frig, supa trebuie s fie cald i sioas,

cu mai multe paste i legume. Vara, cnd e cald, e nevoie de o sup

mai uoar, mai puin consistent, care s conin de pild

sparanghel, mazre, fasole gras, anghinare. La River Cafe se prepar

vara o minestrone extraordinar cu ment i busuioc.

Cteva ponturi nainte de a ncepe

Cred c ar fi bine s folosii mai multe tipuri de varz, de pild varz

creat, varz nemeasc, varz de primvar i chiar cavalo nero

(varz neagr} .

Putei s-i conferii un caracter deosebit preparnd dumneavoastr

niv pastele (vezi 2, capitolul "Paste") . ntindei o foaie subire de aluat i crestai-o n mod repetat cu un cuit pn cnd fiile sunt de

mrimea pe care o dorii. Pastele ar trebui s aib o form neregu-

lat i un aspect rustic! Scuturai-le pentru a ndeprta fina n exces

(numai 30 de secunde), apoi puneti-le n sup cnd e aproape gata. Dac folosii spaghete uscate, nfurai-le ntr-un ervet de

buctrie . Apoi, inndu-1 de ambele capete, rulai-1 pn la mar-

ginea mesei (asta va sfrma spaghetele n buci mici).

Aceast sup e mai bun dac adugai n ea zeama rmas dup

ce ai fiert costi afumat sau o bucat de bacon (vezi 3, capitolul

"Carne de porc, vit, pasre i vnat"). Supa de pui sau de legume

este bun, dar adugai puin pancetta feliat mrunt sau unc

afumat atunci cnd clii legumele i rozmarinul. Reinei c zeama

de la costia afumat e de obicei srat, aadar verificai nainte s

adugai orice altceva . Roiile proaspete bine coapte sunt ideale, dei cele conservate pot da

un rezultat la fel de bun.

Supe 23

24 Supe

6 porii

7 O roii mari coapte (sau 2 x 400 g roii conservate fr suc)

3 morcovi medii

2 fire de praz medii

5 bucti de felin

2 cepe roii

7 varz (sau un amestec echivalent)

7 lingur de ulei de msline

2 cfei de usturoi, tiati fin

7 lingur cu vrf de rozmarin proaspt tocat

850 mi zeam de costit afumat sau unc fiart (ori sup de pui sau

legume)

3 pumni de busuioc proaspt

7 70 g spaghete (sau 1/2 din reteta de paste, vezi 2, capitolui"Paste")

sare i piper negru proaspt pisat

ulei de msline extravirgin

parmezan ras

Cresta i roiile i lsai-le puin n ap clocotind. Apoi decojii, scoatei

sem i nele i tiai n cuburi mari.

Curai morcovii de coaj, tiai-i n patru pe lungime i tocai.

Dai la o parte frunzele prazului, tiai n patru pe lungime, splai

bine i tocai .

Decoj ii el i na pentru a elimina prile aoase, apoi tiai n jumtate

pe lungime i tocai . Putei folosi miezul elinei, care mie mi place n

salate, dar la minestrone trebuie s utilizai pri le exterioare, care nu

par la fel de atrgtoare .

Decojii i tocai cepele.

Dup ce ai tocat toate aceste legume, ncercai s uniformizai

bucile ca mrime (cuburi n jur de 1 cm), dar nu exagerai; n-o s-i

vedei pe italieni tind buci de mrime egal, asta n-or mai fi

mncare gtit acas .

Splai i tiai mare varza.

Punei uleiul de msline ntr-o crati nclzit, cu fundul gros, i clii

morcovii, prazul, elina, ceapa, usturoiul i rozmarinul la foc mediu,

pn cnd se nmoaie (cam 15 minute). Adugai roiile tiate i

fierbei timp de 1-2 minute. Adugai supa, lsai-o s dea n clocot i

apoi fierbei la foc mic timp de 15 minute, amestecnd uor dac e

necesar. Adugai varza, acoperiti cratita i fierbeti la foc mic timp de

1 O minute, apoi puneti busuiocul rupt bucele i pestele, care vor

absorbi aromele supei. Lsai s fiarb la foc mic nc cinci minute sau

mai mult. Gustai i condimentai.

Supa ar trebui s fie destul de dens, aromat, iar varza nu prea

fiart -trebuie s-i pstrai culoarea intens. '

Servii cu ulei de rnsline extravirgin condimentat i parmezan proas-

pt ras.

Supe 25

26 Supe

Sup cu vinete coapte, fasole cannellini i ricotta

6 portii

285 g fasole connellini, nmuiat peste noapte

4 vinete mori


2 ctei de usturoi, tocoti mrunt

1-2 ardei iuti roii mici i uscofi, zdrobiti sau tocoti

1 lingur de busuioc proaspt tocat

1 lingur de ptrunjel proaspt tocat

565 mi sup de pui sau de legume (vezi 5, capitolul "Supe de baz, sosuri i

alte mruntiuri")

255 g brnz ricoffo proaspt

sare i piper negru proaspt mcinat

ulei de msline extrovirgin

Cltiti fasolea cannellini. Acoperiti cu ap, fierbeti i lsati la foc mic

timp de o or sau pn se fierbe bine.

ntepati vinetele cu un cutit, puneti-le pe o tav i coaceti-le n cuptor la cea mai mare temperatur timp de 40 de minute.

nclziti uleiul de msline ntr-o cratit adnc i cliti usturoiul, ardeiul iute, busuiocul i ptrunjelul pn cnd se nmoaie usturoiul,

dar nu se coloreaz. Tiati vinetele coapte pe jumtate i scobiti partea

interioar frumos mirositoare ntr-o cratit . Adugati fasolea fiart i

zeama n care a fiert. Lsati la foc mic timp de 20 de minute. Scoateti

afar jumtate din continut, pasati-1 i puneti-! napoi n oal.

Amestecati i condimentati bine. Ar trebui s fie de consistenta

smntnii, stioas i destul de groas. Apoi amestecati i ricotta putin

condimentat i sfrmat n bucti .

Puneti n fiecare bol putin ulei de msline extravirgin condimentat i

mncati cu putin pine cald proaspt cu coaja crocant.

Sup de mazre i praz

Aceasta este o reet pe care prietenul meu australian Bender a gsit-o

ntr-o carte de bucate veche. Este rapid i uor de preparat i are un

gust fantastic. Mazrea devine cremoas i irezistibil, iar prazul moale

i dulce. Este vorba doar de dou arome simple, i, dei sunt un fan al

legumelor proaspete, aceast sup uoar mi se pare foarte gustoas.

6 porii

340 g mazre, nmuiat peste noapte

7 cartof mediu, curfat

5 fire de praz medii


o bucfic de unt

2 cfei de usturoi, tiafi fin

sare i piper negru, proaspt mcinat

850 mi sup de pui sau de legume (vezi 5, capitolui"Supe de baz, sosuri i

alte mrunfiuri")

parmezan ras

ulei de msline extravirgin

Supe 27

Cltii mazrea, acoperiti cu ap i fierbeti mpreun cu cartoful

(vezi 4, capitolul "Leguminoase") pn se nmoaie. ndeprtai coaja prazului, tiai pe lungime de la rdcin n sus, splai cu atentie i

tiai fin.

nclzii o tigaie cu fundul gros i adugai lingura de ulei i bucica de unt. Puneti prazul i usturoiul n tigaie i cliti uor, adugai puin

sare pn cnd devine moale i dulce. Adugai mazrea scurs i

cartoful i fierbeti un minut. Adugai dou treimi din sup i fierbeti la

foc mic timp de 15 minute.

Acum decideti dac vreti s pasati supa sau o lsai dens i groas,

ori faceti ceea ce fac eu, adic jumtate pasat, iar cealalt jumtate

aa cum e - asta i d o senzatie plcut, 'dar, n acelai timp, i pstreaz i textura. Acum adugai din supa rmas pentru a cpta

consistenta dorit. Asezonati dup gust i adugai parmezanul pentru

a-i definitiva aroma.

Este un fel destul de sofisticat ca aperitiv, dar mie mi place mai mult

la prnz, ntr-un bol mare, cu un strop din cel mai bun ulei de msline

extravirgin condimentat, piper mcinat i putin parmezan.

Supe 29

30 Supe

Sup de roii proaspete i ardei dulce cu busuioc zdrobit i ulei de msline

Aceast sup mi place fierbinte, dar poate fi servit i rece n timpul

verii. Arat bine, iar aromele se potrivesc, dei i pstreaz gustul

individual. Merge bine la prnz, cu un sendvi cald cu mozzarella sau

cu o alt brnz cremoas.

6 porii

7 5 roii coapte mari

3 ardei roii medii

aproximativ 7 linguri de ulei de msline extra virgin

7 lingur de ardei iute rou, fr seminfe, tocat


7 cfe/ de usturoi, tocat mrunt

2 linguri de ofet din vin rou, sau dup gust

565 mi de sup de pui sau de legume (vezi 5, capitolul "Supe de baz, sosuri

i alte mrunfiuri")

2 pumni de frunze de busuioc proaspt

Cresteti partea de sus a roiilor i puneti-le n ap clocotit timp de

20 de secunde sau pn cnd puteti da la o parte pielia i seminele .

Frigeti ardeii ntregi pe grtar (pentru a ajunge la gustul adevrat de

ardei dulce trebuie fripi pn se nnegresc), lsati-i ntr-un bol acoperit,

apoi curtati-i de coaj i tocati-i mrunt.

Puneti ardeii tocati ntr-o crati nclzit, cu fundul gros, cu 2 linguri

de ulei de msline extravirgin i ardeiul iute tocat. Adugai puin sare

i cliti timp de 5 minute. Adugai usturoiul tocat i fierbeti alte 2 minute.

Puneti i roii le tiate mare i fierbeti timp de 1 O minute cu puin sare

i otet din vin rou astfel nct s-i amestece aromele. Adugai supa

i fierbeti la foc mic timp de 15 minute. Condimentati dup gust.

Cu pislogul i mojarul (sau robotul de buctrie) zdrobiti busuiocul

cu puin sare, pn se paseaz. Amestecati cu restul de ulei de msline

i adugai mai mult otet din vin rou. Turnati cu generozitate acest

amestec deasupra supei .

32 Supe

Ca s fiu sincer, aceste supe m pun pe picioare. Cnd am nceput s

le prepar, nu tiam absolut nimic despre amestecuri sau despre

mncarea asiatic i trebuie s admit c nc nu sunt un expert n

domeniu. Dar nu sta e cel mai important lucru -ncercai s simii,

s nelegei singur despre ce este vorba. O sup asiatic bun nu e

menit s v sature ntr-o zi rece de iarn, aa cum se ntmpl cu o

sup european; ar trebui s fie uoar, rcoritoare, purificatoare i

aproape terapeutic. Totul st n simplitate. Eu nu fac altceva dect s

cutreier supermarketurile i s m uit la produsele importate din

Orientul ndeprtat. Sunt grozave i se gsesc din belug. Supele mele sunt inspirate de ceea ce vd i de ceea ce cred eu c ar merge.

Partea bun este c puteti mnca supele acestea pe sturate. Preg

tii-v un bol uria la prnz, plin cu tiei, legume sau orice altceva -

o s fie excelent. (Nu v sugerez s mncati acest tip de sup nc de

la prima ntlnire, pentru c dac o faceti corect, asta presupune sorbit,

supt i multe alte lucruri de acest fel. De regul, veti avea n jurul gurii

nite tiei i v vei stropi cu sup pe fa, aa c lsai s mai treac

nite sptmni de la prima ntlnire!)

V voi da dou dintre reetele mele preferate, dar ideea este s le

inventati pe ale dumneavoastr, folosind trei sau patru ingrediente,

cum ar fi tieii, zarzavaturile, carnea, petele sau legumele. Reinei,

cel mai important lucru este supa n sine. Mie mi place s fie limpede

i s aib o arom plcut (pentru limpezirea supei, vezi 5, capitolul

"Supe de baz, sosuri i alte mruniuri").

La supele asiatice amestecate, ncercai s serviti zeama separat -

arat mult mai apetisant. Separati toate ingredientele n boluri, apoi

servii zeama n unul dintre acele ceainice Bodem (i un ceainic obinuit

sau un ibric sunt bune) . Adugai un pumn de ierburi proaspete n

sup -i vor rspndi aroma precum pliculeele de ceai . Pur i simplu

turnai zeama fierbinte peste legume i/sau carne n fiecare bol i

stoarcei o lmie mic deasupra.

Supe 33

34 Supe

Pui fript cu ghimbir, verdefuri chinezeti i tifei

ntr-o sup de zarzavaturi

4 porii

4 bucti de piept de pui


1 litru de sup de pui (vezi 5, capitolul "Supe de baz, sosuri i alte

mruntiuri")

1 lingur cu vrf de ghimbir proaspt, tocat mrunt

1 ctel de usturoi, feliat

300-400 g de verdeturi chinezeti (varz chinezeasc, broccoli chinezesc,

conopid chinezeasc)

455 g titei

1 sau 2 ardei iuti roii proaspeti medii/mari, fr seminte i tiati mrunt

1 mn de coriandru proaspt, rupt

4 linguri de sos de soia

1 lmie galben sau verde

Dezosai i ndeprtai pielea de pe pieptul de pui, ca i grsimea n

exces. Srai dup gust. Luai o tigaie cu grtar foarte ncins, punei

pe ea pieptul de pui i frigei-1 pe ambele pri. Punei puiul pe o tav

i lsai - ! deoparte timp de 3 minute, apoi tiai - ! n buci cu latura de

1 cm. n acelai timp, dai n clocot supa de pu i, adugnd ghimbirul i usturoiul, apoi fierbei la foc mic. Mie mi place s las verdeurile

chinezeti deasupra supei, pn cnd se frgezesc la abur, dar le putei

amesteca n sup, dac preferai.

n timp ce supa fierbe la foc mic, punei tieii n ap clocotit i srat, strecurai-i i mprii-i n 4 boluri . Adugai verdeurile la tiei.

Apoi punei bucile de pui deasupra i presrai ardeii iui, coriandru!

i turnai sosul de soia . n sfrit, verificai dac supa este condimentat i apoi turnai n fiecare bol (putei s-o servii aa cum am spus la

nceput}. Stoarcei deasupra puin lmie galben sau verde.

Sup de scoici Saint-Jacques, creveti i molute cu tifei, fasole neagr, coriandru i lmie verde

4 porii

7 70 g fasole neagr, nmuiat peste noapte

7 litru de sup de pui sau pete (vezi 5, capitolul "Supe de baz, sosuri i alte

mrunjiuri")

2 linguri cu vrf de ghimbir tiat mrunt 8 scoici medii, curjate 8- 7 2 creveti cruzi, curfafi, cu intestinele nchise la culoare scoase

455 g scoici vii

455 g tijei

un pumn de ptruniel sau busuioc proaspt

doi pumni de coriandru proaspt

2 ardei iuji, roii medii/mari, fr seminje, tiaji mrunt


2 lmi verzi

Cltii fasolea neagr nmuiat peste noapte. Acoperii cu ap i

fierbei la foc mic. Dai n clocot supa de pui sau de pete i fierbei la

foc mic cu ghimbirul. Punei fructele de mare deasupra supei care

fierbe (dac nu aveti o oal sub presiune, punei fructele de mare ntr-o

folie, adugai puin ap sau vin alb i inei-le n cuptor la cea mai

mare temperatur timp de 5-1 O minute sau pn cnd se deschid

scoici le) . ntre timp, fierbei tieii n ap srat i apoi strecurai. mprii tieii

n 4 boluri adnci i amestecai cu fructele de mare, fasolea fiart,

zarzavaturile i ardeii iui . Verificai dac supa n care au fiert ghimbirul

i fructele de mare mai are nevoie de sare i serviti-o la mas dintr-un

ceainic. Stoarcei puin lmie verde deasupra fiecrui bol.

Supe 35

Ani de zile, salatele au fost prost reprezentate n Marea

Britanie, i e pcat, pentru c mie chiar mi plac! Aa c

o s ncercm s abordm subiectul puin altfel.

Majoritatea oamenilor nu sunt deloc ncntai de o

salat fad i neinteresant, aa c uitai-v cu atenie

la lptuca pe care ai cumprat-o congelat i la

dressingurile pe baz de ap - reinei, frunzele verzi

sunt sntoase, aadar salata trebuie s fac parte

mereu din meniul dumneavoastr. Vom vorbi n conti-

nuare despre cteva salate I dressinguri care sunt

simplu i rapid de preparat.

La dressinguri folosii ntotdeauna un ulei de msline

foarte bun. Uleiul de msline chiar i merit preul, n

domeniul sta nu exist chilipiruri! Salata dumnea-

voastr ar trebui asezonat chiar nainte de a o pune pe

mas, altfel o s fie fleac. Reinei c dressingurile au

ntotdeauna un gust mai bun dac le preparai chiar

nainte s le consumai, dei n-o s fie sfritul lumii

dac preparai o cantitate mai mare i punei la frigider

ceea ce v rmne.


SALATE

Salata de rdcini

Aceasta este una dintre cele mai bune salate pe care le putei face. Este

crocant, gustoas i se servete foarte bine cu brnz (n special

mozzarella i ricotta).

Avei nevoie de cantiti egale de morcovi (preferabil mici), fenicul i

elin. Pentru nceput, splai morcovii i tiai-i n buci de 1 O cm

lungime. Ideea este s-i tiai ct se poate de subire (este mai uor

dac-i tiai nti n dou, i aa mai departe). ndeprtai partea de jos i de sus a bulbului de fenicul i frunzele mai tari, apoi tiai n jumtate

i continuai, ct se poate de subire, de la rdcin spre vrf.

Eliminai partea inferioar a elinei i coaja. (Eu cur elina cu un cuit

special pentru a elimina partea aoas pe care o pstrez de pild

pentru tocnie . ) Pentru aceast salat special folosii doar 1 O cm din

partea de jos a elinei, inclusiv rdcina, care are un alt gust i arat

complet diferit de restul bulbului - este alb, mult mai gustoas i

deloc aoas . Tiai-o n jumtate, la fel ca pe fenicul, i apoi de la

rdcin spre vrf, ct se poate de subire .

Adugai un dressing din ierburi i oet din vin rou (vezi pagina 56)

i amestecai bine. Aceasta este probabil singura salat la care adaug

dressingul cu cteva minute nainte de a mnca - e bine totui s

lsai aromele s ptrund n salat.


Salat de sfecl roie cu dressing din maghiran

i otet balsamic

ncercai s facei rost de sfecl roie crud, de preferat buci mici de aceeai mrime (dac nu, e bun i semipreparat, dei mie nu-mi

place n mod deosebit).

Fierbei sfecla roie n ap srat pn se nmoaie (ar trebui s puteti

da la o parte coaja cu degetul). Strecurai i rcii. Decojii cu degetele,

eliminnd cotoarele.

Dac sfeclele sunt destul de mici, tiai-le pur i simplu n jumtate sau

lsai-le ntregi; tiai-le pe cele mari n patru.

Cnd nc sunt calde, adugai un sos din maghiran i oet balsamic

(vezi pagina 56). Se servete la temperatura camerei, ca salat simpl

sau garnitur la pete la grtar sau prjit.

40 Salate i dressinguri

Salat de cartofi

ncepei cu 455 g de cartofi (este important s folosii cartofi noi de

aceeai mri me, pe care fie i rzuii, fie i curai de coaj).

Fierbei cartofii n ap srat. ncercai s-i fierbei foarte bine, astfel nct lama cuitului s rmn curat dac o nfigei n cartof (cartofii

nu trebuie s fie cruzi , dar nici s se zdrobeasc).

Imediat ce au fiert cartofii, strecurai-i i punei-i ntr-un bol.

Este foarte important s adugai dressingul Yn aceast etap, cnd

cartofi i sunt foarte fierbini (lsndu-i s se rceasc n dressing,

aromele ptrund n ei).

Mie mi place s folosesc trei tipuri de dressinguri .


Salat " c rtofi cu afsa verde

Salat de cartofi cu sa/sa verde

Trebuie doar s adugai 2 linguri de salsa verde peste cartofi (vezi 5,

capitolul "Supe de baz, sosuri i alte mruniuri") .

Salat de cartofi cu ulei de msline, lmie i ..,

morar

Folosii un dressing din ulei de msline i suc de l,mie (vezi pagina 56)

i adugai nite mrar proaspt, tiat mare, i puin sare i piper ne-

gru, proaspt mcinat. (n loc de mrar putei ncerca ment, ptrunjel sau tu lpini de fenicul -toate merg.)

Salat de cartofi cu ppdie i ham

Folosii din nou un dressing preparat din ulei de msline i suc de

lmie (vezi pagina 56), adugai nite frunze de ppdie splate

foarte bine i tiate mare i puin ham tiat mrunt, I

condimentai dup gust cu sare i piper negru, proaspt mcinat.


Salat mixt cu roii coapte la cuptor

Pentru aceast salat, folosii numai legume gustoase i apetisante.

Poate fi un amestec de orice - lptuc, varz roie, salat verde,

ridichi, fenicul, elin. Adugai nite ierburi proaspete, de pild

mghiran, busuioc sau ptrunjel. Odat ce le-ai amestecat pe toate,

punei i nite roii coapte pe grtar, ca s-i dai salatei un gust aparte.

ncercai s cumprai roii obinuite, bine coapte, sau cherry- lsai-le

ntregi dac sunt mici, altfel, tiai-le pe jumtate dup ce le-ati copt-

i punei-le ntr-un bol. Adugai puin usturoi tocat, cimbrior proaspt,

busuioc, nite oregano uscat, care este minunat, puin ulei de msline,

suficient sare i piper negru, proaspt mcinat i ardei iute uscat (i

ardeiul iute proaspt este bun) . Vrsai coninutul bolului ntr-o tav de

copt i inei n cuptor doar pn cnd se coloreaz, uscndu-le puin

n mod normal, dureaz cam 15 minute ntr-un cuptor foarte ncins.

Lsai s se rceasc. Cnd salata e gata, adugai un dressing din

ulei de msline i suc de lmie (vezi pagina 56) i mai punei nite roii

coapte pe deasupra .


Adevrata salat de roii

Cnd cumprai roi i , nu le luai pe cele ambalate frumos - verifi-

cai-le, mirosii-le . O tomat perfect ar trebui s fie de un rou aprins

i moale, dar nu flecit. Mai putei gsi n supermarketuri nite roii

din soiul cherry sau galbene ori vrgate, pe care le putei folosi pentru

aceast salat .

Tiai roiile ct de subire dorii i aezai-le pe o farfurie mare. Tocai

mrunt o cantitate foarte mic de usturoi (numai o idee, pentru c

gustul e intens) i o cantitate mic de hamq sau de ceap roie.

Presrai usturoiul i ceapa deasupra roiilor. Adugai sare de mare,

piper negru proaspt mcinat i oregano uscat. Presrai apoi cteva

frunze de busuioc i turnai din belug oet balsamic i ulei de msline

extravi rg in .


Salat de andive cu sos de hamsii i capere

Mncam andive n fiecare zi pe vremea cnd lucram n Frana.

nsoeau orice fel de mncare. Se serveau crude, fr sos, aa c erau amare, i asta mi se prea revolttor. Dup acea experien, le-am

urt. Dar acum tiu c amreala unei andive e plcut dac este gtit

sau amestecat cu arome adevrate - hamsiile i lmie sunt un

exemplu perfect. Cred c aceast salat este foarte fin, potrivit ca

aperitiv.

Avei nevoie de 4 andive medii, artoase (fr frunze maronii).

Tiai-o pe fiecare n jumtate, de la rdcin spre vrf, apoi n

sferturi i, n final, n optimi. Splai n ap rece i strecurai, apoi

uscai-le. Folosind un pislog i un mojar, zdrobii 6 fileuri de hamsii

i o lingur de capere (sau putei s le tocai foarte, foarte mrunt).

Punei amestecul ntr-un bol i adugai un dressing din ulei de

msline i suc de lmie (vezi pagina 56- dar nu punei deloc sare n acest dressing, pentru c hamsiile i caperele sunt srate). Ames-

tecai bine, apoi adugai andivele. Putei pune ceva mai mult suc de

lmie pentru gust.

Salate i dressinguri 4 7

Salat de ridichi i fenicul

Cantitile acestei salate le decidei dumneavoastr, dar eu folosesc de

obicei dou pri de fenicul i o parte de ridichi. Cnd cumprai

ridich ile, cutai-le pe cele foarte tari . Cele lungi, ovale sunt foarte

bune. Splai-le i tiai-le foarte fin. Feniculul este de dou tipuri: unul

mai subire i o varietate mai rotund, mai crnoas. Cutai bulbii mai

rotunzi, mai plini - n mod normal, acetia sunt mult mai bine

dezvoltai, mai putin aoi i, n general, au mai multe tulpini verzi, de

care aveti nevoie. l

T i ai partea de sus i coditele feniculului. ndeprtai partea de jos a bulbului i eliminai frunzele mai tari. Tiai bulbul pe jumtate i apoi

ct se poate de subtire, de la rdcin spre vrf. Puneti ridichile i

feniculul ntr-un bol, acoperiti cu ap rece i adugai i nite ghea.

Ateptai cel putin 15 minute, pentru ca ridichile i feniculul s devin

crocante. Strecurai, amestecati i uscai, puneti-le ntr-un bol i adu

gai un dressing din ulei de msline i suc de lmie (vezi pagina 56).

Tocati tulpinile feniculului i presrai-le pe deasupra. Merge foarte bine

cu pete la grtar.


Salat din napi rotunzi i miez de felin cu parmezan, lmie i ulei de msline

Prima dat, am mncat aceast salat ntr-o cafenea din Italia. Arta

mai degrab anost, dar gustul era fantastic! elina crud i napii fiind

crocani, merg foarte bine cu uleiul de msline i cu sucul de lmie.

Este foarte rcoritoare, iar parmezanul presrat din belug ntregete

totul. Minunat!

Luai 2 napi (vezi 3, capitolul "Legume") i tiai-i de la rdcin spre

vrf ct se poate de subire . Tiai tulpinile dure, aoase de pe bulbul

unei eline- folositi circa 1 O cm din partea inferioar pentru salat i

pstrai restul elinei pentru alte feluri de mncare, cum ar fi tocniele .

Tiai elina pe jumtate i apoi ct se poate de subire, de la rdcin

spre vrf, pstrnd frunzele galbene (frunzele verzi sunt amare). Puneti

napii i elina ntr-un bol i presrai puin sare. Adugai un dressing

din ulei de msline i suc de lmie (vezi pagina 56). Apoi, folosind o

rztoare, radei fii lungi de parmezan pe deasupra i presrai n

salat cteva frunze galbene de elin, tiate mare.

Gustai salata - puteti aduga puin mai mult suc de lmie pentru

c asta o face mai bun.


Salat cald de varz rosie, salat verde , i pancetta

Folositi cantiti egale de lptuc, salat verde i varz roie. Tiai

cotoarele i ndepratati frunzele exterioare, care nu sunt aa de bune.

Tiati salata i varza roie pe jumtate, apoi aduceti-v aminte c, de

fapt, rdcina alb tine toate aceste frunze laolalt. Tiai-o pe fiecare

n jumtate, de la rdcin, n buci de 1 cm care sunt unite de o

parte a rdcinii. Splati n ap rece, strecurai sau uscai i puneti-le

ntr-un bol.

Prjiti cteva felii de pancetta sau unc pn cnd devin aurii i

crocante. Adugai fie un dressing din ulei de msline i suc de

lmie, fie unul din ierburi i oet din vin rou {vezi pagina 56).

Scoateti pancetta din tigaie cu o spumier i aezai-o deasupra

salatei .


Salat de fasole lat, sparanghel i fasole franfuzeasc cu dressing de mutar

Pentru aceast salat, avei nevoie de cantiti egale de fasole lat,

sparanghel i fasole franuzeasc. Dup ce ai scos din psti toat

fasolea, separai boabele: cele mici pot fi m~ncate crude, dar cele mari

trebuie fierte puin. Dac e vorba de o fasole mai mare, cu coaja mai

dur, punei-o ntr-o oal cu ap clocotit care nu a fost srat (sarea

va ntri coaja). Dac simii c s-a nmuiat, dai-o la o parte. nde-prtai tulpinile sparanghelului (ncercai s le alegei pe cele verzi) i,

folosind un cuit, radei de sus n jos. Luai fasolea franuzeasc i

ndeprtai prile aoase.

Fierbei fasolea franuzeasc pn cnd devine mai moale i facei la fel

cu sparanghelul. Punei n salat un dressing de mutar (vezi pagina 57),

de preferin n timp ce sparanghelul i fasolea sunt nc fierbini.

Salat verde

mi place s pun lptuc, nsturel, spanac, salat verde, frunze de mutar, creson i fenicul, tiate subire. Dou, trei sau toate aceste

ingrediente la un loc vor face o salat cu adevrat interesant. Punei

n ultimul minut un dressing de maghiran i oet balsamic, ori din ulei

de msline i suc de lmie sau din ierburi i oet din vin rou (vezi

pagina 56).


Salat de spanac verde, mazre proaspt i brnz feta

Aveti nevoie de dou mini mari de spanac verde - verificati s nu

aib frunze murdare sau ofilite i apoi splai-! bine (nimnui nu-i place

spanacul cu nisip). Scuturai-! i puneti-! ntr-un bol de salat mpreun

cu dou mini de mazre proaspt (dac nu sunteti suficient de

norocos s gsii una tnr, care este dulce i moale, trebuie s puneti

mazrea n ap clocotit, nesrat i apoi s-o lsai s se rceasc}.

Adugai n salat, nainte de a o pune pe mas, un dressing din ulei

de msline i suc de lmie (vezi pagina 56) i presrai brnz feta pe

deasupra.


DRESSINGURI

Dressing din ierburi i ojet din vin rou

4 portii

2 linguri de oet din vin rou 5 linguri din cel mai bun ulei de msline 1 linguri ras de sare 1 linguri ras de piper negru, proaspt mcinat 1 lingur cu vrf de maghiran, proaspt tiat 1 lingur cu vrf de busuioc, proaspt tiat 1 lingur cu vrf de ptruniel, proaspt tiat 3 linguri de ham tiat subtire

Amestecai toate ingredientele, adugnd hama la sfrit.

Dressing din ulei de msline i suc de lmie

4 porii

2 linguri de suc de lmie 5 linguri de ulei de msline 1 linguri ras de sare 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat

Amestecati toate ingredientele.

Dressing din maghiran i ojet balsamic

4 portii

2 linguri de oet balsamic (o lingur poate fi suficient dac este un oet foarte bun)

5 linguri de ulei de msline 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat 3 linguri cu vrf de maghiran, proaspt tocat

Amestecai toate ingredientele.


Dressing de mutar

4 portii

1 lingur cu v6rf din cel mai bun mutar de Diion sau mutar boabe 2 linguri de suc de lm6ie proaspt stors sau otet balsamic 5 linguri de ulei de msline 1 linguri de sare 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat


Dressing de hamsii i capere

4 portii

2 linguri de suc de lm6ie proaspt stors 5 linguri de ulei de msline 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat 6 fileuri de hamsii, tocate sau pisate 1 lingur de capere mici, tocate sau pisate

Amestecati toate ingredientele ntr-un bol. Probabil c nu mai e nevoie

de sare deoarece hamsiile i caperele sunt srate.

Dressing din m1ere, mutar boabe i usturoi

4 porii

1 linguri de usturoi tocat sau zdrobit 1 lingur din mierea preferat

1 lingur de mutar boabe 2 linguri de suc de lm6ie 5 linguri de ulei de msline



numerele de pagin ngroate indic ilustratii le

(v) indic reteta vegetarian

andive, 47 ardei

(v) supa de roii proaspete i ardei dulce cu busuioc zdrobit i ulei de masline, 30, 31

brnz feta (v) salat de spanac verde, mazre

proaspt i brnz feta , 54, 55 busuioc

(v) supa de roii proaspete i ardei dulce cu busuioc zdrobit i ulei de msline, 30, 31

ca pere dressing de hamsii i capere, 57 salat de andive cu dressing de hamsii

i capere, 47 cartofi

(v) salat de cartofi, 41, 42 condimente, 18 coriandru sup de scoici Saint-Jacques, creveti i

molute cu titei, fasole neagr , coriandru i lmie verde, 35

creveti sup de scoici Saint-Jacques, creveti i

molute cu titei, fasole neagr, coriandru i lmie verde, 35

dressinguri dressing de hamsii i capere, 57 (v) dressing din ierburi i otet din

vin rou, 56 (v) dressing din miere, mutar boabe

i usturoi, 57 (v) dressing din maghiran i otet

balsamic, 56 (v) dressing de mutar, 57 (v) dressing cu ulei de msline i suc de

lmie, 56

fasole cannellini (v) sup cu vinete coapte, fasole cannellini

i ricotta, 26 fasole franuzeasc

(v) salat de fasole lat, sparanghel i fasole franuzeasc cu dressing de mutar, 53

fasole neagr sup de scoici Saint-Jacques, creveti i

molute cu titei , fasole neagr, coriandru i lmie verde, 35

fenicul (v) salat de ridichi i fenicul, 48, 49

ghimbir pui fript cu ghimbir, verdeturi chinezeti i

titei ntr-o sup de zarzavaturi, 34

hamsii dressing de hamsii i capere, 57 salat de andive cu dressing de hamsii

i capere, 47

lmi

(v) salat din napi rotunzi i miez de telin cu parmezan, lmie i ulei de msline, 50, 51

maghiran (v) salat de sfecl roie cu dressing din

maghiran i otet balsamic, 40 (v) dressing din maghiran i

otet balsamic, 56 mazre

(v) salat de spanac verde, mazre proaspt i brnz feta, 54, 55

(v) sup de mazre i praz, 27, 28 miere

(v) dressing din miere, mutar boabe i usturoi, 57

mutar

(v) dressing din miere, mutar boabe i usturoi, 57

(v) dressing de mutar, 57

Index 59

60 Index

napi (v) salat din napi rotunzi i miez

de telin cu parmezan, lmie i ulei de msline, 50, 51

otet (v) dressing din ierburi i otet din vin

rou, 56

pancetta salat cald cu varz roie, salat verde

i pancetta, 52 parmezan


praz (v) sup de mazre i praz, 28, 27

pui pui fript cu ghimbir, verdeturi chinezeti i

titei ntr-o sup de zarzavaturi, 34

ricotta (v) sup cu vinete coapte, fasole

cannellini i ricotta, 26 roii .

(v) adevrata salat de roii, 46 (v) salat mixt cu roii coapte la cuptor, 44 (v) supa de roii proaspete i ardei dulce

cu busuioc zdrobit i ulei de msline, 30, 31

salate (v) adevrata salat de roii, 46 (v) salat de spanac verde, mazre

proaspt i brnz feta, 54, 55 (v) salat de sfecl roie cu dressing din

maghiran i otet balsamic, 40 (v) salat de fasole lat, sparanghel i

fasole frantuzeasc cu dressing de mutar, 53

salat de andive cu dressing de hamsii i capere, 47


(v) salat verde, 53 (v) salat mixt cu roii coapte la cuptor, 44 (v) salat de cartofi, 41, 42 (v) salat de ridichi i fenicul,

48,49 (v) salat de rdcini, 39 salat cald cu varz roie , salat verde

i pancetta, 52 scoici sup de scoici Saint-Jacques, creveti i


sfecl roie

(v) salat de sfecl roie cu dressing din maghiran i otet balsamic, 40

spanac (v) salat de spanac verde, mazre

proaspt i brnz feta, 54, 55 sparanghel

(v) salat de fasole lat, sparanghel i fasole frantuzeasc cu dressing de mutar, 53

supe (v) sup de mazre i praz, 27, 28 (v) sup cu vinete coapte, fasole cannellini

i ricotta, 26 (v) supa minestrone, 22, 23 (v) supa de roii proaspete i ardei dulce

cu busuioc zdrobit i ulei de msline, 30, 31 supe asiatice sup de scoici Saint-Jacques, creveti i


pui fript cu ghimbir, verdeturi chinezeti i titei ntr-o sup de zarzavaturi, 34

tije i

sup de scoici Saint-Jacques, creveti i molute cu titei, fasole neagr, coriandru i lmie verde, 35

pui fript cu ghimbir, verdeturi chinezeti i tijei ntr-o sup de zarzavaturi, 34

elin

(v) salat din napi rotunzi i miez de jelin cu parmezan, lmie i ulei de msline, 50, 51

usturoi (v) dressing din miere, mutar boabe i

usturoi, 57

varz roie

salat cald cu varz roie, salat verde i pancetta, 52

verdeuri chinezeti

pui fript cu ghimbir, verdejuri chinezeti i tijei ntr-o sup de zarzavaturi, 34

vinete (v) sup cu vinete coapte, fasole cannellini

i ricotta, 26

Index 61

20 DE SPTMNI CU JAMIE OLIVER

Jamie Oliver, cel mai popular buctar din Marea Britanie, i-a ctigat statutul de vedet datorit crilor publicate i emisiunii de televiziune The Naked Chef - Buctarul se dezbrac ... de secrete. De-a lungul timpului, a scris pen-tru British GQ, Times Magazine, Marie Claire i News of the World. n prezent, are propria revist culinar, numit Jamie Magazine.

Jamie a surprins prin inventivitate i, totodat, prin simpli-tatea reetelor. Modul su neconvenional de a gti, faptul c nu folosea un limbaj ncrcat de termeni gastronomiei i talentul de povestitor au atras un public larg i au strnit curiozitatea. Astfel, Jamie Oliver a revoluionat felul n care britanicii priveau mncarea i gtitul i a ajuns s fie cu-noscut pretutindeni sub numele emisiunii care 1-a consacrat, n care propunea reete savuroase i uor de preparat.

Jurnalul National i Curtea Veche Publishing v invit s participai la o adevrat aventur culinar alturi de Jamie, oferindu-v o gam larg de recomandri i reete inedite care v vor ajuta s v bucurati din plin de cele mai bune ingrediente.

Vreme de 20 de sptmni, v punem la dispoziie soluia perfect pentru a obine gusturi ndrznee!

Sptmna viitoare: Buctarul se dezbrac ... de secrete (2):

Paste Pete i fructe de mare

ISBN (VOL. 1-v) 978-973-669-847-7 ISBN 978-973-669-848-4

5 948486 009290 www. cu rteaveche. ro

www.jamieoliver.com

1000110003100041000510006100071000810009100101001110012100131001410015100161001710018100191002010021100221002310024100251002610027100281002910030100311003210033100341003510036100371003810039100401004110042100431004410045100461004710048100491005010051100521005310054100551005610057100581005910060100611006210063

oliver, jamie - bucatarul se dezbraca de secrete 1

Documents