125 ANNI DI STORIA DELL’AGRICOLTURA PICENA125 ANNI DI STORIA DELL’AGRICOLTURA PICENAASCOLI PICENO 27 NOVEMBRE 2008ASCOLI PICENO 27 NOVEMBRE 2008

OLIVE ED OLIO: DALLA MADRE TERRA ALLA TAVOLA OLIVE ED OLIO: DALLA MADRE TERRA ALLA TAVOLA DALLA LEGGENDA ALLA NUTRIGENOMICADALLA LEGGENDA ALLA NUTRIGENOMICA

www.bambinoprogettosalute.itwww.bambinoprogettosalute.it

Decarbossimetil-ligstroside aglicone detto anche Oleocantale

--- Non c’è sogno che non possa essere sognato --- Non c’è sogno che non possa essere sognato purché si sappia sopportarne l’alba. C. Calandrapurché si sappia sopportarne l’alba. C. Calandra

L’uomo spende la prima metà della sua vita cercando L’uomo spende la prima metà della sua vita cercando di ammalarsi e la seconda cercando di curarsi. di ammalarsi e la seconda cercando di curarsi. Leonardo da Vinci (1452-1519)Leonardo da Vinci (1452-1519)

ASPETTI NUTRACEUTICIASPETTI NUTRACEUTICI DELL'OLIO D’OLIVADELL'OLIO D’OLIVA - The influence of olive oil on human health: not a - The influence of olive oil on human health: not a question of fat alone.question of fat alone.…………… …………… when olive oil is the basic source of dietary when olive oil is the basic source of dietary alimentary fat, it has a major alimentary fat, it has a major antiatherogenicantiatherogenic capacity, which is not shared by other oils that are rich capacity, which is not shared by other oils that are rich in oleic acid but lack its characteristic micronutrientsin oleic acid but lack its characteristic micronutrients Pérez-Jiménez F, et al. Pérez-Jiménez F, et al. Mol Nutr Food Res. 2007Mol Nutr Food Res. 2007- Changes in the phenolic content of low density - Changes in the phenolic content of low density lipoprotein after olive oil consumption lipoprotein after olive oil consumption Olive oils rich in phenolic compounds led to an increase Olive oils rich in phenolic compounds led to an increase in phenolic compounds in in phenolic compounds in LDL correlated LDL correlated with the with the phenolic concentration in the olive oils phenolic concentration in the olive oils increase in the increase in the phenolic content of LDL and less oxidation phenolic content of LDL and less oxidation Gimeno E, et al. Gimeno E, et al. Br J Nutr. 2007. Br J Nutr. 2007.

ASPETTI NUTRACEUTICIASPETTI NUTRACEUTICI DELL'OLIO D’OLIVADELL'OLIO D’OLIVA - A- Activity of olive oilpolyphenols against Helicobacter pyl: ctivity of olive oilpolyphenols against Helicobacter pyl: virgin olive oil a chemopreventive agent for virgin olive oil a chemopreventive agent for peptic ulcer peptic ulcer or gastric cancer.or gastric cancer. Romero C, et al, Romero C, et al, J Agric Food Chem. 2007J Agric Food Chem. 2007- Comparison of the concentrations of phenolic - Comparison of the concentrations of phenolic compounds in olive oils and other plant oils: correlation compounds in olive oils and other plant oils: correlation with antimicrobial activity.with antimicrobial activity................... oils from olive fruits had a strong .................. oils from olive fruits had a strong bactericidalbactericidal action against ...... action against ...... Clostridium Clostridium perfringens Escherichia coli, Listeria perfringens Escherichia coli, Listeria monocytogenes,monocytogenes,Staphylococcus aureus, Salmonelle, Staphylococcus aureus, Salmonelle, Yersinia sp., Shigella sonneiYersinia sp., Shigella sonnei)) Medina E, et al. Medina E, et al. J Agric Food Chem. 2006J Agric Food Chem. 2006

ASPETTI NUTRACEUTICI DELL'OLIO D’OLIVAASPETTI NUTRACEUTICI DELL'OLIO D’OLIVA -- Effects of olive oil and wine on Effects of olive oil and wine on pressure another beneficial influence of the pressure another beneficial influence of the Mediterranean diet antioxidantsMediterranean diet antioxidantsCombined consumption of wine and olive oil provided Combined consumption of wine and olive oil provided beneficial postprandial effects on beneficial postprandial effects on haemodynamicshaemodynamics. . These findings reveal an additional favourable effect of These findings reveal an additional favourable effect of components of the Mediterranean diet on components of the Mediterranean diet on haemodynamics in the postprandial state. haemodynamics in the postprandial state. PPapamichael CM. et al. J Hypertens. apamichael CM. et al. J Hypertens. 20082008 - Long life to olive oil and wine! Long life with olive oil - Long life to olive oil and wine! Long life with olive oil and wine?and wine? Versari D, et al.(Pisa) J Hypertens. 2008Versari D, et al.(Pisa) J Hypertens. 2008

ASPETTI NUTRIGENOMICI DELL'OLIO D’OLIVAASPETTI NUTRIGENOMICI DELL'OLIO D’OLIVApotential role in lowering risk of potential role in lowering risk of several cancersseveral cancers: : - regulate:- regulate: cancer-related oncogenes. cancer-related oncogenes.- suppress:- suppress: overexpression of overexpression of HER2HER2(Her-2/neu, erbB-2) (Her-2/neu, erbB-2) a oncogene playing a role in etiology, progression and a oncogene playing a role in etiology, progression and response to chemotherapy and endocrine therapy inresponse to chemotherapy and endocrine therapy inapproximately 20% of breast carcinomas;approximately 20% of breast carcinomas;- Oleic Ac and ALA: - Oleic Ac and ALA: suppresse HER2 oncoprotein at suppresse HER2 oncoprotein at transcriptional level by up-regulating the expression of transcriptional level by up-regulating the expression of the Ets protein PEA3 a DNA-binding protein the Ets protein PEA3 a DNA-binding protein blocks blocks HER2 promoter activity- in HER2 promoter activity- in breast, ovarian and breast, ovarian and stomach cancer stomach cancer cell lines.cell lines.- Olive oil:- Olive oil: is more than a monounsaturated fat. Its is more than a monounsaturated fat. Its phenolic content provide benefits for plasma lipid levels phenolic content provide benefits for plasma lipid levels and and oxidative damageoxidative damage.. Colomer R. - 2007Colomer R. - 2007

--- Se si riuscisse a dare a ciascuno la giusta dose di --- Se si riuscisse a dare a ciascuno la giusta dose di nutrimentonutrimento ed esercizio fisico,ed esercizio fisico, avremmo trovato la avremmo trovato la strada per la salute. strada per la salute. (Ippocrate 460-377 a.C.) (Ippocrate 460-377 a.C.)

Regulation of food intake by Regulation of food intake by oleoylethanolamide oleoylethanolamide (OEA)(OEA) Lo Lo Vermea J, Gaetania S, J. Fua, Oveisia F, K. Piomelli D. Vermea J, Gaetania S, J. Fua, Oveisia F, K. Piomelli D. Cell. Mol. Cell. Mol. Life Sci. 2005;62 :708–Life Sci. 2005;62 :708–716716

Department of Pharmacology, Univ. of California, Irvine, Department of Pharmacology, Univ. of California, Irvine, California 92697-4260 (USA)California 92697-4260 (USA)Center for the Neurobiology of Learning and Memory, Center for the Neurobiology of Learning and Memory, Univ. of California, Irvine, (USA)Univ. of California, Irvine, (USA)Dep. Human Physiology and Pharmacology, Univ. of Dep. Human Physiology and Pharmacology, Univ. of Rome “La Sapienza”, Roma (Italy)Rome “La Sapienza”, Roma (Italy)

---- La cosa più difficile è vedere quello che abbiamo ---- La cosa più difficile è vedere quello che abbiamo sempre sotto gli occhi.sempre sotto gli occhi. GoetheGoethe

--- Nulla possono gli Dei contro l’ignoranza degli uomini-- Nulla possono gli Dei contro l’ignoranza degli uomini

Targeted enhancement of Targeted enhancement of oleoylethanolamide production in oleoylethanolamide production in

proximal small intestine...proximal small intestine...Fu et al. Fu et al. Am J Physiol Regul Integr Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol.Comp Physiol.2008; 295: R45-R50 2008; 295: R45-R50

The Lipid Messenger OEA Links Dietary Fat Intake to The Lipid Messenger OEA Links Dietary Fat Intake to SatietySatiety

Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Piomelli D, et al. Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Piomelli D, et al. 11 Diabetes Resear.Center, Dep.Med.and Neurosc.NY, Diabetes Resear.Center, Dep.Med.and Neurosc.NY, USAUSA22 Department of Pharmacology, Univ.of California, USA Department of Pharmacology, Univ.of California, USA33 Depart.of Physiol.and Pharm.Sapienza Univ.Rome, Italy Depart.of Physiol.and Pharm.Sapienza Univ.Rome, Italy Cell Metabolism, 2008;8: 281-288Cell Metabolism, 2008;8: 281-288

L’OEA, derivato dall’ac. oleico, L’OEA, derivato dall’ac. oleico, riduce l’appetitoriduce l’appetito, i livelli di , i livelli di colesterolocolesterolo e il e il pesopeso (senza agire sui cannabinoidi CB1) (senza agire sui cannabinoidi CB1)

----L’ intelligenza apre tutte le porte, l’ ignoranza le ----L’ intelligenza apre tutte le porte, l’ ignoranza le chiudechiude

---- Quelli che s’ innamoran di pratica senza scienza son ---- Quelli che s’ innamoran di pratica senza scienza son come’l nocchiero ch’entra in naviglio senza timone o come’l nocchiero ch’entra in naviglio senza timone o bussola, che mai ha certezza dove si vada. bussola, che mai ha certezza dove si vada. Leonardo Leonardo (1452-1519)(1452-1519)

Dell’AntichitàDell’Antichità alla Modernità alla Modernità -- “Oli vegetali”: “Oli vegetali”: oli di palma e di cocco (saturi) usati per oli di palma e di cocco (saturi) usati per prodotti da forno, dolciari e snack: 100 g di patatine e snack prodotti da forno, dolciari e snack: 100 g di patatine e snack ne contengono fino a 19 g; l’organismo ne può ne contengono fino a 19 g; l’organismo ne può metabolizzare fino a 20g/die. metabolizzare fino a 20g/die. Come un tempo, con l’olio Come un tempo, con l’olio d’oliva sono ottimid’oliva sono ottimi. -“Margarina di oli vegetali”: -“Margarina di oli vegetali”: si ottiene persi ottiene per idrogenazione idrogenazione cioè rottura artificiale di un doppio legame insaturo con cioè rottura artificiale di un doppio legame insaturo con aggiunta di idrogeno:aggiunta di idrogeno: lipidi saturi idrogenati;si formano lipidi saturi idrogenati;si formano però sempre anche ac.grassi però sempre anche ac.grassi transtrans alterazione funzione alterazione funzione cellule, riduzione colesterolo HDL, aumento LDL, blocco cellule, riduzione colesterolo HDL, aumento LDL, blocco eliminazione del colesterolo, danno di sistemi enzimatici eliminazione del colesterolo, danno di sistemi enzimatici (es.desaturasi) interferenza nel metabolismo degli acidi (es.desaturasi) interferenza nel metabolismo degli acidi grassi n-3, una diminuita efficienza cellule B, aumentata grassi n-3, una diminuita efficienza cellule B, aumentata proliferazione cellule T, aumento livelli di insulina, riduzione proliferazione cellule T, aumento livelli di insulina, riduzione del valore biologico del latte materno ecc. del valore biologico del latte materno ecc. ---Nella vita tutto ciò che piace o è ---Nella vita tutto ciò che piace o è immorale o fa ingrassareimmorale o fa ingrassare Oscar WildeOscar Wilde

Dell’AntichitàDell’Antichità alla Modernitàalla Modernità Alimenti e Percentuali di Alimenti e Percentuali di ac.grassi ac.grassi transtrans (medie)(medie)- Burro, latte, carne: - Burro, latte, carne: 4% dei grassi presenti4% dei grassi presenti- Margarina non spalmabile:- Margarina non spalmabile: 20-50% 20-50%- Margarina spalmabile: - Margarina spalmabile: 15-28%15-28%- Oli vegetali raffinati: - Oli vegetali raffinati: 2-7%2-7%- Dolci di pasticceria con grassi vegetali: - Dolci di pasticceria con grassi vegetali: 30-60%30-60%- Oli parzialmente idrogenati usati nei fast food: - Oli parzialmente idrogenati usati nei fast food: 15%15%- Patate fritte (fast food): - Patate fritte (fast food): 45%45%-I fritti con oli vegetali ricchi di polinsaturi I fritti con oli vegetali ricchi di polinsaturi ((trans) trans) sono sono sempre dannosi.sempre dannosi.-TTolleranza: 0,5% delle calorie/die. Soggetto di 60 kg 1.800 Cal/die = 1 g: una merendina ai grassi idrogenati lo superara (= circa 8 litri di latte intero!)

--- Nulla possono gli Dei contro l’ignoranza degli uomini-- Nulla possono gli Dei contro l’ignoranza degli uomini

Effetti DANNOSI dei grassi Effetti DANNOSI dei grassi TransTrans 1) Abbassano: 1) Abbassano: colesterolo HDL e alzano quello LDLcolesterolo HDL e alzano quello LDL2) Alzano: 2) Alzano: concentrazione della lipoproteina (a)concentrazione della lipoproteina (a)3) Abbassano: 3) Abbassano: valore biologico del latte maternovalore biologico del latte materno4) Causano: 4) Causano: basso peso dei bambini alla nascitabasso peso dei bambini alla nascita5) Aumentano: 5) Aumentano: livelli di insulina dopo carico glicemicolivelli di insulina dopo carico glicemico6) Riducono: 6) Riducono: risposta immunitaria cellule B, aumentano risposta immunitaria cellule B, aumentano proliferazione delle cellule T proliferazione delle cellule T7) Diminuiscono:7) Diminuiscono: il livello di testosterone il livello di testosterone8) Inibiscono: 8) Inibiscono: importanti enzimi (es. d-6-desaturasi)importanti enzimi (es. d-6-desaturasi)9) Alterano: 9) Alterano: permeabilità-fluidità membrane cellularipermeabilità-fluidità membrane cellulari10) Alterano: 10) Alterano: costituzione e numero degli adipociticostituzione e numero degli adipociti11) Interferiscono:11) Interferiscono: con metabolismo ac. Grassi omega-3 con metabolismo ac. Grassi omega-312) Incrementano: 12) Incrementano: produzione di radicali liberiproduzione di radicali liberi Booker CS. 2008