oleg the future of_food v3 - rus
TRANSCRIPT
![Page 1: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/1.jpg)
Еда 2.0
Олег Москалёв
"...у нас нет дорожной карты, мы даже не знаем, если есть ли там дороги; все, что
мы знаем - это то, что это не может быть достигнуто путем применения
стандартов прошлого". Дэвид Вайнбергер
http://olegmoskalev.net
Ver. 4.3 RUS 2012
![Page 2: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/2.jpg)
Архаическая схема поставки еды
Перепроизводство (на 40% больше
чем надо), затоваривание,
излишняя переработка,
использование вредных добавок
Потребитель: низкое качество
в принятии решения,
плохое планирование
Производительили продавец
в центре системыМного отходов,
низкое качество еды и жизни,
лишние траты,переедание, etc.
Неэф
фективность
Нынешнее состояние
![Page 3: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/3.jpg)
Причины появления пищевых отходов
Причины и решения
Размер
32 / 34
Вкус14 / 4
Чрезмерные запасы
13 / 15
Время8 / 17
Условия хранения
15 / 8Качество
15 / 10
Планирование16
В красном причинаВ зеленом решения
Из собственного исследования.
![Page 4: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/4.jpg)
Проблему отходов еды следует рассматривать не как изолированный случай, но бОльшую проблему, которая скрывается за отходами – неэффективность существующей системы потребления.
![Page 5: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/5.jpg)
Одним из основных уничтожителей питательной ценности является пищевая промышленность. • Это предопределенный процесс –
как плата за повышение сроков хранения.
• Основные способы приготовления пищи губительны для питательных элементов.
• Большинство обработанных пищевых продуктов не сохраняет максимума витаминов, минералов.
• Большинство из них либо уничтожается, либо отличается от оригинального состава, они зачастую меняют свою химическую структуру и эти элементы невозможно усвоить.
![Page 6: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/6.jpg)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 170
102030405060708090
100
Digestibility
Vitamins, Micro & Macroelements
Усваиваемость
Витамины , Микро и макро элементы
Внимание к деталям в процессе приготовления едыthe New Scientist, “Not all calories are created equal”, 18th July 2009
ПотериПотери
Conventional degree of Time/Temp./Chem. influence
%
“Золотая середина потребления”
![Page 7: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/7.jpg)
Вся информация о прозрачности, прослеживаемости, производстве и хранении продуктов утрачивается, что ухудшает способность анализировать ингредиенты пищи.
![Page 8: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/8.jpg)
Оплата труда 1.5 p.
Цена производства 10.5p.Налогооблагаемая прибыль 1 p.
Каймановы острова. Использование закупочной сети 8 p.Без налогов.
ЛюксембургФинансовый сервис 8 p.Без налогов.
ИрландияБрэнд 4 p.Корп. налог 12.5%
Остров МэнСтраховка 4 p.Корп. Налог 10%
Джерси Общее управление, юридическое оформление 6p.Корп. Налог 10%
Бермуды.Доставка, экспертная сеть 17 p.Без налогов.
13 p.
47 p.
£1
40 p.закупка
Розница
Revealed: how multinational companies avoid the taxman, Felicity Lawrence and Ian Griffiths, The Guardian, Tuesday 6 November 2007
Прозрачность цены
![Page 9: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/9.jpg)
Популярные журналы, телепередачи и поваренные книги являются основными поставщиками информации, которую обычно демонстрируют еду, «подходящую для всех». Все эти источники информирования населения не могут быть приняты в качестве надежных.Даже валидные источники зачастую грешат против истины.Известный философ Пол Фейерабенд утверждал, что наука является инструментом власти, и мы должны быть озабочены "шовинизмом специальных групп" (Фейерабенд, 1999).
![Page 10: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/10.jpg)
Существование потребительской иррациональности в
выборе еды - это большая ложь.
То, что мы видим, является массовой путаницей, специально спровоцированной или вызванной нехваткой/излишком/дезорганизованностью информации для принятия качественных решений.
Для непродовольственных товаров, важность точности в принятии решений является менее критичной.
![Page 11: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/11.jpg)
Последовательность принятия решений при выборе еды. Понимание важности фактора «ВСЕ В ЕДЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ» является критическим.
Презентация
Вкус
Питательная ценность
Безвредность
Цена
Истинное качество
Доступность
СЕЙЧАС
Совершенный размер
Должно бытьНизкий
"углеродный след"
Сохранение полезных
веществ при готовке
![Page 12: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/12.jpg)
Свобода выбора
Все возможные товары на рынке
Все рекомендованные/безопасные товары на рынке
![Page 13: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/13.jpg)
Врачи тратят время на исправление проблем, вызванных в 90% случаев плохим питанием.(Examination of diabetes causes by Institute of Nutrition from the Academy of Medical Sciences, Russia)
Регулярное переедание является серьезной проблемой в современном обществе. И эта еда, кстати, так же является потерянной.
![Page 14: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/14.jpg)
Индивидуальный рацион доступен только тем, кто может позволить себе специального диетолога, а также больным людям, получающим профессиональный уход, и ограниченному количеству энтузиастов.
В Англии 27% домохозяйств имеют хотя бы одного человека, который нуждается в специальной диете, и только 6,5% получают такую квалифицированную поддержку.
Собственное исследование
![Page 15: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/15.jpg)
Человечество обладает огромным количеством знаний о еде, методами подготовки продуктов, рецептами, способами их правильного хранения, а также совместимости и употребления в пищу. Но это знание не используется!
Основная проблема
![Page 16: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/16.jpg)
Люди в современном обществе не могут быть квалифицированным потребителями; процесс принятия решений отягощен многочисленными неопределенностями, и нет никаких перспектив улучшения, в рамках существующей системы.
![Page 17: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/17.jpg)
Основными недостатками существующей системы являются:
• архаичный и промышленный характер производства; • движущей силой является увеличение доходов; • хроническое перепроизводство; • система никогда не была и никогда не сможет служить
интересам потребителей;• нынешняя система основана на низкоквалифицированном
потребителе и низком уровне планирования и понимания.
![Page 18: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/18.jpg)
... Американские переговорщики утверждали, что вмешательство в свободный рынок является вредным, что корпорации должны иметь право вводить в заблуждение. [...] Претензия сама по себе забавна, т.е. даже если вы на минуту поверили в риторику о свободном рынке. Основной целью рекламы является подрыв рынка. Ибо, если вы пройдете курс экономики, вы узнаете, что рынки являются системой, в которой информированные потребители совершают рациональный выбор. Вот чем это так замечательно. Но это последнее, чего хочет государственная корпоративная система. Она тратит огромные суммы, чтобы предотвратить это...
Ноам Чомский25-летие Центра международных отношений в Санта-Фе, Нью-Мексико, 26 января 2005
![Page 19: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/19.jpg)
Маркировка Требования: минимум визуальной информации, но вся необходимая информация может быть легко доступна, либо известна заранее.
![Page 20: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/20.jpg)
Ответственность
«Свобода выбора».
Производитель/ПродавецТНК/Государство
Покупатель
Информированные потребители совершают рациональный выбор.
Знан
ие
![Page 21: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/21.jpg)
S-образные систем потребления еды.1. Информационное развитие:1.1 Техническое обеспечение1.2 Софтверное обеспечение1.3 Содержательная часть программного продукта2. Рационализация покупки2.1 Ложная2.2 Истинная3. Владение истинной информацией о продукте3.1 Производитель/продавец/никто3.2 Потребитель4. Источники генерации знания:4.1 Зависимые, непрозрачные4.2 Независимые, прозрачные5. Уровни информационной связи:5.1 Недостаточный5.2 Связанный5.3 Высокоэффективный5.4 Перегруженный
Общий принцип новой S-образной: «Не навреди.»
1.1
1.21.3
2.1
2.2
3.1
3.2
4.1
4.2
5.1
5.2
5.3
5.4
![Page 22: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/22.jpg)
• Еда - не обычный продукт, она влияет на организм.
• Потребление продуктов питания должно стать лечением, а не развлечением.
• Ключевым фактором потребления должны стать индивидуальные потребности и…
Life Science Integrated approach to health.Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004
![Page 23: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/23.jpg)
... Влияние на окружающую среду.
Экологически комплексный подход к здоровью. «Продовольственные войны», Тим Ланг и Майкл Хисман, 2004Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004
![Page 24: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/24.jpg)
Все, что нам нужно сделать, это ждать до 2050 года!
The era of the Food Wars.Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004
![Page 25: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/25.jpg)
Технический прогресс сжимает время, делая дорогие технологии доступными, обмен информацией о цене, поставщиках, логистике - дешевым и простым.Появиться новые способы сервиса еды, основанным на быстром поиске информации, рациональном принятии решений, координации, систематизации и т.д.
![Page 26: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/26.jpg)
Необходима программа – центр притяжения, на основе которой исследователи и ученые, объединив свои усилия, могут перевести собранные результаты своей работы в практическое использование с моментальным видимым эффектом.
![Page 27: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/27.jpg)
Мы должны тщательно планировать, что употреблять, путем предварительной преселекции возможных продуктов, что может значительно снизить уровень неопределенности и повысить качество принятия решений и потребления.
Есть множество неплохих инструментов для выбора, заказа продуктов: одна была создана в России под названием: Индивидуальная диета, и еще один перспективный продукт Fitbug, одноименной фирмы.
Но эти программы не являются элементами глобальной системы, пока.
![Page 29: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/29.jpg)
Маркетинг продуктов
питания на
основе индивидуальных
потребностей
Организующий инструмент
или «Оружие выбора»,
программа,умные
медицинские средства
измерения и диагностики,
умный потребитель -
дружественная окружающая
среда; современноеоборудование
Снижение неопределенности
Увеличенная эффективность
Меньше отходов,
лучшепитание и качество
потребления
Будущее состояние
Основная идея[email protected]
![Page 30: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/30.jpg)
Что делать?
1. После первоначальной организационной работы, необходимо организовать информационный портал и структуру, которая может быть центром кристаллизации новой информации по этому вопросу.
Необходимо также понять основные цели новой предлагаемой системы в глобальном масштабе: она предназначена не для увеличения определенности, но для снижения неопределенностей, за счет лучше организованных информационных потоков.
2. На первом этапе необходимо скоординировать вопросы маркировки и этикетирования, стандарты и различные размеры, а также обозначить набор необходимого оборудования.
3. В будущем система должна отображать весь спектр необходимой и прозрачной информации о пищевых продуктах, таких как:
• цена;• добавленная стоимость (на каждом уровне торговой сети);• информация о продуктах от множества диетологов;• база данных рецептов; • и многие другие вопросы.
![Page 32: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/32.jpg)
Общее время/ цена доставки/ цена продуктаГипермаркет 195 мин. $12 Низкая
Оптовый дискаунтер 160 мин. $12 Очень низкая
Супермаркет 95 мин. $5 Низкая
Универсам 50 мин. $4 Средняя
Шаговой доступности 15 min. - Высокая
Домашний шопинг 25 min. - Низкая + задержка + доставка
Альтернативы приобретения. Adopted from the book Lean Solutions. James P. Womack, Daniel T. Jones, 2005
Leanизм.
![Page 34: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/34.jpg)
Еженедельная удаленная/ личная консультация со
специалистом
Ежедневные автоматические обновления
Автоматический заказ товаров, там где вы
Всегда вовремя
Качествопринятия решения
ВЫСОКОЕ
![Page 35: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/35.jpg)
Потребитель
Концепция информационного потока, связанного с едой
Консультанты
Приборы, собирающие
информацию о здоровье
Оптимизирующая программа
ФермыПроизводители
Общая логистика
Кейтеринг
Исследователи
“Сервер еды”/АукционДругие
потребители
Импортеры Ритейл/пробные станции
![Page 36: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/36.jpg)
Изменения
Автор считает, что мы находимся в начале новой эры потребления продуктов питания, и что вся система маркетинга еды должна быть готова к изменениям, которые неизбежно грядут. Основываясь на понимании современных технических возможностей, можно констатировать, что переход к Комплексному подходу к здоровью вероятно переместить с 2050 года, как это первоначально предлагалось, в самое ближайшее время. Никаких ограничивающих факторов, помимо инерции нынешней системы, не существует. Опрошенные люди проявляли сильное желание использовать инструменты для оптимизации потребления.
![Page 37: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/37.jpg)
Наука о здоровьеВсе исследователи связаны в глобальной сети с общей
базой знаний с немедленной реализацией подтвержденных результатов. Огромное количество статистических данных в базе прикладных исследований непрерывно обновляется благодаря постоянному мониторингу здоровья каждого человека и контролю за питанием.
ГосударствоНеобходимо поставить вопрос о сетевом управлении в
глобальной системой контроля здоровья и питания.
![Page 38: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/38.jpg)
Кафе, рестораны, кейтериг• Подключение к глобальной сети заказов,
каждый клиент может быть обслужен в индивидуальном порядке.
Производители• Повышенная определенность, большая
гибкость, меньшая массовость.Дом• Огород возле дома, вертикальные сады,
умный тренажерный зал. Кухни либо нет совсем, либо она высокотехнологичная/ «умная», оборудование которой способно компенсировать отсутствие профессиональных навыков людей.
![Page 39: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/39.jpg)
СупермаркетыПреобразование в логистические центры и места для
дегустации. Благодаря интеграции со спортивными центрами, медицинскими учреждениями и различными научно-исследовательскими организациями, они могут быть переименованы в сеть поставщиков здоровья, а не просто еды, как сегодня. Разница в ответственности.
Их доходы должны зависеть от качества предоставляемых услуг, которые поддаются измерению. Они должны определяться не только критерием цена / доход, но первую очередь по качествам / времени / сервисам.
![Page 40: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/40.jpg)
Изменения в приоритетах:• индивидуальный подход;• качество во всех ценовых диапазонах;• прозрачность
Основные векторы оптимизацииКонкуренция на продовольственном рынке станет менее территориальной, четкая граница между конкурентом и партнерской фирмой будет размыта, и добавленная стоимость каждой компании станет более ясной.Использование систем "точно в срок« и "только то, что нам нужно".
УпаковкаДолжна быть универсальной, унифицированной, подходящей для повторного использования или совсем нет. Новая профессияМенеджер/консультант рейтинга оптимизации: включает в себя знания и навыки, связанные с питанием / здоровое питание в соответствии с диетологическими знаниями, и в то же время знание логистики, решение проблем, оптимизация, Lean и ТРИЗ.
Профессиональные повара могут получить больше выгод от своих навыков, их станут судить по четким и объективным критериям безопасного и здорового приготовления пищи.
![Page 41: Oleg the future of_food v3 - rus](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052904/557f5ee4d8b42a822f8b50fe/html5/thumbnails/41.jpg)
Выращивание
Переработка
Продажа
Послереализационныйпериод
Приготовление
Заказ Доставка
Организация производства
УтилизацияотходовХранение
ОТКРОВЕННОЕ ШАРЛАТАНСТВО
Зона слабых решений
Сильные решения уровня 1.0
Решения уровня2.0 или новой
S-образной
Таблица самопроверки уровня предлагаемых «экологических» мероприятий.
«Правильное питание»