ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗexternal.webstorage.gr/images/books-pdf/9789601423241.pdf ·...
TRANSCRIPT
ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΠΡΩΤΩΝ ΒΟΗΘΕΙΩΝγια εργαζόμενες γυναίκες
ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΛΙΒΑΝΗAΘΗΝΑ
ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ
1_omeletes-b.indd 51_omeletes-b.indd 5 5/5/2011 10:36:33 πμ5/5/2011 10:36:33 πμ
Eισαγωγή
Θέλοντας και μη, οι περισσότεροι μάθαμε τα τελευταία χρόνια τι σημαίνει μοριακή κου-
ζίνα, μάθαμε να κρίνουμε πότε μια τουίλ είναι αρκετά τραγανή, δοκιμάσαμε άπειρα εξω-
τικά chutneys, ψαρόσουπες με μελάνι σουπιάς, ενώ οι κρύες βελουτέ άλλαξαν τη ζωή
μας.
Πόσοι όμως δοκιμάσαμε πραγματικά να μαγειρέψουμε κάποιο από όλα αυτά τα εξε-
ζητημένα πιάτα; Όχι και πολλοί... κι αυτό όχι μόνο λόγω έλλειψης γνώσεων γύρω από
περίπλοκες μεθοδολογίες μαγειρικής, αλλά κυρίως λόγω έλλειψης χρόνου. Τελικά, οι
περίπλοκες μαγειρικές και τα εξεζητημένα υλικά «καταπίνουν» τον ελάχιστο χρόνο μας.
Μήπως πρέπει να επιστρέψουμε στα βασικά της μεσογειακής κουζίνας;
Πόσοι, αλήθεια, γνωρίζουν να συνδυάσουν τις ταπεινές πατάτες με μια ωραία, μοσχο-
μυριστή σάλτσα ντομάτας και το άγιο ελαιόλαδο για να φτιάξουν σε είκοσι εφτά λεπτά
ακριβώς ένα μελωμένο γιαχνί κατσαρόλας; Μπορεί η ομελέτα με πατάτες και αβγά της
γιαγιάς μου και το σπανακόρυζο της μαμάς μου να μην έχουν τίποτα από τη φαντασμα-
γορική χρυσόσκονη της μαγειρικής του θεάματος, σίγουρα όμως είναι φρέσκα και τί-
μια φαγητά, που μοιάζουν ελκυστικές επιλογές όταν έχεις να αφιερώσεις μόνο τριάντα
λεπτά από το χρόνο σου στην κουζίνα… και δε θέλεις να φας «σκουπίδια» χωρίς καμία
διατροφική σπουδαιότητα και με γεύση στερεότυπη και επίπεδη.
Η οικιακή μαγειρική, για να επιβιώσει και να μείνει ζωντανή, πρέπει να εμπλουτιστεί με
νέα υλικά, να γίνει ευρηματικά γρήγορη, αλλά και να προσαρμοστεί στα νέα δεδομένα
της εποχής.
Το βιβλίο αυτό γράφτηκε με βάση τις δικές μου εμπειρίες και ανάγκες ως σύγχρονης
εργαζόμενης γυναίκας που, αν και δραστηριοποιείται στο χώρο του φαγητού, διαθέτει
ελάχιστο χρόνο. Στόχος μου είναι να σας δώσω απλές, εύκολες αλλά νόστιμες συντα-
γές, ίσως λιγότερο συναρπαστικές και εντυπωσιακές, αλλά γήινες και προσγειωμένες
στην πραγματικότητα που απαιτεί γρήγορο, υγιεινό και εύγευστο φαγάκι με καλή πρώτη
ύλη. Ακόμα κι όταν καλούμε στο σπίτι μας φίλους τα Σαββατοκύριακα, θέλουμε να κά-
νουμε τη ζωή μας ευκολότερη επιλέγοντας συνταγές που δεν απαιτούν δεκάδες ώρες
προετοιμασίας, αλλά μπορούν να μας βγάλουν ασπροπρόσωπους.
Η Μαγείρισσα Πρώτων Βοηθειών, χωρίς να κάνει κανένα συμβιβασμό στη γεύση,
μας δίνει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για να οργανώσουμε τα ντουλάπια μας, το
ψυγείο μας, τον καταψύκτη μας με όλα εκείνα τα απαραίτητα και χρήσιμα υλικά (σάλ-
τσες, μπαχαρικά, μυρωδικά, ζωμούς, προβρασμένα όσπρια, ζεματισμένα χόρτα, μερι-
δοποιημένα τρόφιμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα), ώστε η ζωή μας στην κουζίνα να
γίνει ευκολότερη εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο.
1_omeletes-b.indd 71_omeletes-b.indd 7 5/5/2011 1:26:19 μμ5/5/2011 1:26:19 μμ
ΠεριεχόμεναAποθήκευση τροφών στο σπίτι 12
Βασικές σάλτσες 18
Βασική σάλτσα ντομάτας 18
Σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και σκόρδο 19
Κλασικό πέστο με κουκουνάρι 20
Πέστο με βασιλικό, δυόσμο και πορτοκάλι 21
Πέστο μαϊντανού με αμύγδαλο 22
Σάλτσα με λιαστές ντοματούλες για ψητά κρέατα 23
Σπιτική κέτσαπ 24
Σάλτσα με ελαιόλαδο, ψητό σκόρδο και κρεμμύδι 25
Υγιεινή μπεσαμέλ από γιαούρτι για μουσακά ή παστίτσιο 26
Σάλτσα με πιπεριές και ντομάτες 27
1. Aβγά και ομελέτες 30
Τραγανή τηγανίτα με πατάτες και αβγά μάτια 32
Η ομελέτα της γιαγιάς μου 34
Αβγά μάτια φούρνου με μπρόκολο, φέτα και ντοματίνια 35
Αβγότουρτα 36
Προσκοπικές ντομάτες 38
Ομελέτα φούρνου με μανιτάρια και σπανάκι 40
2. Ρύζι 44
Αρωματικό ρύζι στο φούρνο με ντοματίνια, μυρωδικά, μοτσαρέλα και σπανάκι 50
Ρύζι με κιμά, άνηθο και αρακά 51
Πιλάφι με συκωτάκια και μοσχαρίσιο φιλέτο 52
Καλοκαιρινό ελληνικό ριζότο 54
Σπανακόρυζο 56
3. Ζυμαρικά 58
Παστίτσιο με ταλιατέλες, αρωματικό σπανάκι και κρούστα από τυριά 62
Ζυμαρικά «ντοματοσαλάτα» 64
Ανοιχτή μακαρονόπιτα παστίτσιο 66
Κριθαράκι με κιμά 69
4. Πατάτες οι αγαπημένες 70
Τραγανές πατάτες φούρνου 74
Πατατοκροκέτες 76
Απλές πατάτες γιαχνί με δεντρολίβανο και σάλτσα ντομάτας 78
Πατάτες ογκρατέν με σελινόριζα και τυρί μετσοβόνε στο φούρνο 79
Σαλάτα με αντράκλα και πατάτες 80
Πατάτες ογκρατέν με φέτα και ντομάτες 82
Πατάτες φούρνου 84
Τηγανίτες πατάτας 85
1_omeletes-b.indd 81_omeletes-b.indd 8 5/5/2011 10:36:51 πμ5/5/2011 10:36:51 πμ
5. Του κουτιού 86
Μ ακαρονάδα με μύδια ή σολομό κονσέρβας
και φρέσκα μυρωδικά 88
Κεφτέδες με κονσέρβα τόνο 89
Κ οχυλάκια με καβουρόψιχα κονσέρβας,
ούζο και χυμό λεμονιού 90
Αφράτες τηγανίτες με καλαμπόκι και αρακά 92
6. Λαχανικά και χόρτα 96
Ντομάτες ψητές με χαλούμι και κρούστα από παξιμάδι 101
Μελιτζάνες φούρνου με χαλούμι 102
Σουφλέ σπανάκι με σολομό 103
Μανιτάρια γεμιστά 104
Κουνουπίδι στο φούρνο με λούζα και γραβιέρα 106
Γεμιστά «ψεύτικα» ταψιού με φέτα 108
Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ψιλοκομμένο χοιρινό 110
Χορταρικά στο φούρνο με γιαούρτι 112
Φασολάκια με φέτα 114
7. Όσπρια 116
Φασόλια μαυρομάτικα πιάζ με τόνο 120
Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι και μυρωδικά 121
Ανάλαφρο φακόρυζο 122
Μπιφτέκια με φακές και καρύδια 124
Κεφτεδάκια από ρεβίθια 126
8. Κεφτέδες και μπιφτέκια 128
Σουτζουκάκια με κόκκινη σάλτσα 134
Ρολό με κιμά 135
Γιουβαρλάκια με λαχανικά και κυβάκια φέτας 136
Κεφτεδάκια με λαχανικά στο φούρνο 138
Ο «γύρος» του ταψιού 140
Μπιφτέκια κοτόπουλου με ανθότυρο 142
Αφράτα μπιφτέκια φούρνου 143
9. Το εύκολο κοτόπουλο 144
Κ οτόπουλο με πατάτες κρασάτο στην κατσαρόλα,
με σάλτσα ντομάτας και δεντρολίβανο 150
Πλούσια κοτόσουπα με πράσο και πατάτες 151
Φιλέτα κοτόπουλου με τραγανή κρούστα ντομάτας και μυρωδικών 152
Μεσογειακό ανοιξιάτικο κοτόπουλο 154
Τα γεμιστά κοτοπουλάκια του Σαββατοκύριακου ή της γιορτής 156
Κοτόπουλο σχάρας με πικάντικο γλάσο 159
Τραγανές κοτομπουκιές στο φούρνο 160
1_omeletes-b.indd 91_omeletes-b.indd 9 5/5/2011 10:36:52 πμ5/5/2011 10:36:52 πμ
10. Κρέας 162
Σ ουβλάκια με μοσχάρι, κρεμμυδάκια
και ωμή σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικών 170
Μ ουσακάς πίτα με ψιλοκομμένο φιλέτο
και κρούστα από πουρέ πατάτας 172
Μοσχάρι ροστμπίφ 173
Μοσχάρι καπαμάς με φρέσκα κρεμμυδάκια και δυόσμο 174
Μοσχάρι λεμονάτο 176
Αρνάκι κατσαρόλας με χόρτα και φορμαέλα Αράχοβας 177
Αρνίσια παϊδάκια στο φούρνο με δεντρολίβανο και πατάτες 178
Α ρνίσια σουβλάκια μαριναρισμένα με ξερό κόλιαντρο,
τζίντζερ, ελαιόλαδο, λεμόνι και μαϊντανό 180
Αρνάκι με αρακά και δυόσμο 182
Χοιρινές μπριζόλες με πιπεριές Φλωρίνης και ελιές Καλαμών 185
Εξοχικό αρνάκι σε φύλλο κρούστας 186
Ψητά χοιρινά φιλετάκια με πάπρικα και μέλι 188
Πατατάτο παραδοσιακό 190
11. Ψάρια 192
Γλώσσα πανέ 194
Σαρδέλες αχνιστές με λευκό κρασί, ντομάτες και λαδορίγανη 195
Κολιοί στο φούρνο με σάλτσα μαϊντανού 196
Φ ιλέτο λαβράκι με πατατούλες, λιαστές ντομάτες,
ρίγανη και κάππαρη 198
Χυλοπίτες με γαρίδες και βασιλικό 199
Ψαρομπιφτέκια σολομού με φινόκιο 200
Καλαμάρια γεμιστά με σπανάκι, φέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας 202
Γαρίδες σαγανάκι με φέτα στο φούρνο 203
Χ ταπόδι στη λαδόκολλα με ολόκληρα ακαθάριστα σκόρδα,
μέλι και μπαλσάμικο 204
12. Πίτσες 206
Βάση πίτσας 208
Βάση σάλτσας ντομάτας 210
Ελληνική χορτοφαγική «πίτσα» με αφράτο ζυμάρι, χόρτα και κασέρι 211
Πίτσα με σπανάκι, σαλάμι και ολόκληρα αβγά μάτια 212
Η κλασική μαργαρίτα 214
Ατομικές πίτσες με αραβική πίτα 215
1_omeletes-b.indd 101_omeletes-b.indd 10 5/5/2011 10:36:52 πμ5/5/2011 10:36:52 πμ
13. Πίτες και εύκολο ψωμί 216
Αλμυρό τσιζκέικ με ντοματίνια και κρίθινο παξιμάδι 220
Ζεματούρα 222
Εύκολη τυρόπιτα στιγμής 224
Πιπερόπιτα 225
Στρούντελ με σπανάκι, ανθότυρο και κουκουνάρι 226
Σπανακοπιτάκια φούρνου 228
Τυρόπιτες κουρού 229
Τραγανή ντοματόπιτα με κολοκυθάκια και έμενταλ 230
Ντοματόπιτα με φέτα 232
Ψωμάκια της στιγμής με σόδα 233
Εύκολο ψωμί μπίρας 234
Τραγανοί κρίκοι καρότου 236
14. Γλυκά του σπιτιού 238
Γ ιαουρτογλυκό στο ποτήρι
με μπισκοτάκια κανέλας και μπανάνα 242
Τούρτα μόκα με σαβουαγιάρ της μαμάς μου 243
Μήλα γεμιστά στο φούρνο 244
Α φράτο τσιζκέικ, χωρίς βάση μπισκότου, με μπόλικες
σταφίδες και αμύγδαλα στο φούρνο 246
Σοκολατόπιτα 248
Κέικ με μπανάνα 249
Εύκολο γλυκάκι με γιαούρτι, λεμόνι και τριμμένο μπισκότο 250
Χαλβάς πορτοκαλένιος με επικάλυψη σοκολάτας 252
Πορτοκαλόπιτα 254
Μηλόπιτα κέικ 255
Τραγανό κέικ κανέλας με κορν φλέικς 256
Μπανάνες φούρνου με παγωτό 258
Γλυκές αβγοφέτες 260
Ρευστό κέικ σοκολάτας 262
Φραουλόπιτα απλή με νιφάδες βρόμης και κεράσι 264
Cookies με καρύδια και σοκολάτα 266
Μπισκότα με σταφίδες και κουάκερ 268
1_omeletes-b.indd 111_omeletes-b.indd 11 5/5/2011 10:36:52 πμ5/5/2011 10:36:52 πμ
Αποθήκευση τροφών στο σπίτι
Η αποθήκευση των τροφών γίνεται όλο και πιο εύκολη υπόθεση χάρη στις σύγχρονες
οικιακές συσκευές.
Κατ’ αρχάς, πρέπει να αγοράσουμε τα πιο φρέσκα τρόφιμα που μπορούμε να βρούμε
στην αγορά. Αφού πρώτα καθαρίσουμε και πλύνουμε τα λαχανικά, τα φρούτα, το ψάρι
ή το κρέας, πρέπει να τα αποθηκεύσουμε με προσοχή, ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα
και την ποιότητά τους.
ΨΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΚΤΕΣΈνα υπερβολικά γεμάτο ψυγείο δεν μπορεί να λειτουργήσει αποτελεσματικά, γι’ αυτό διαλέ-
γουμε ψυγείο με τη μεγαλύτερη χωρητικότητα. Προσέχουμε ώστε η θερμοκρασία του ψυγείου
στην ψύξη να είναι σταθερή στους 5°C ή και χαμηλότερη και στην κατάψυξη στους -18°C ή και
χαμηλότερη.
Η ψύξη είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για τη διατήρηση τροφίμων για μεγαλύτερα
διαστήματα, χωρίς αυτό να επηρεάζει τη γεύση ή τη θρεπτική τους αξία. Οι καταψύκτες με
συρτάρια είναι πιο βολικοί, γιατί μπορούμε εύκολα να ομαδοποιήσουμε τα τρόφιμα (λαχανικά-
χορταρικά, όσπρια, κρέας, ψάρι-θαλασσινά, ζύμες, μαγειρεμένα φαγητά κ.λπ.).
Για να μπορούμε εύκολα να ελέγχουμε το περιεχόμενο του καταψύκτη, βάζουμε σε κάθε
προϊόν ετικέτες με την ημερομηνία ψύξης και, αν είναι αναγκαίο, και με μια μικρή περιγραφή
του περιεχομένου.
Αγοράζουμε ειδικά σακουλάκια και δοχεία αποθήκευσης σε διαφορετικά μεγέθη, ώστε να
μας εξυπηρετούν καλύτερα στη μεριδοποίηση.
ΣΚΟΤΕΙΝΟ ΚΑΙ ΔΡΟΣΕΡΟ ΜΕΡΟΣΜπορούμε να αποθηκεύσουμε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, φρούτα, ψάρια, σούπες, μπου-
κάλια με σάλτσες, ξίδι, λάδι καθώς και σιτηρά μέχρι ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι.
Ελέγχουμε τακτικά το περιεχόμενο των ντουλαπιών μας και πετάμε τα προϊόντα που έχουν
λήξει. Αν η ημερομηνία λήξης τους είναι κοντινή, φροντίζουμε να τα χρησιμοποιήσουμε άμεσα
σε διάφορες παρασκευές, ώστε να τα αξιοποιήσουμε χωρίς να τα πετάξουμε.
ΣΩΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ Προσέχουμε να φυλάσσουμε τα συσκευασμένα ζυμαρικά, σιτηρά και όσπρια σε δροσερό και
σκοτεινό μέρος και μέσα σε γυάλινα βάζα ή στο κάτω μέρος του ψυγείου.
12
ΑΠ
ΟΘ
ΗΚ
ΕΥ
ΣΗ
ΤΡ
ΟΦ
ΩΝ
ΣΤ
Ο Σ
ΠΙΤ
Ι
1_omeletes-b.indd 121_omeletes-b.indd 12 5/5/2011 10:36:52 πμ5/5/2011 10:36:52 πμ
ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΤΡΟΦΙΜΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΧΡΟΝΟΣ ΑΠΟΨΥΞΗΣ
Ψωμί 6 μήνες 2-3 ώρες
Πίτσα 2-3 μήνες 2-3 ώρες
Μπρόκολο 9-12 μήνες Άμεση χρήση
Καρότα 12 μήνες Άμεση χρήση
Καλαμπόκι ολόκληρο 12 μήνες 3-4 ώρες
Δαμάσκηνα 10-12 μήνες 5-10 ώρες
Φράουλες, κεράσια, βατόμουρα 10-12 μήνες 3-7 ώρες
Μοσχάρι 6-12 μήνες 10-12 ώρες
Κοτόπουλο (1-1,35 κιλά) 8 μήνες 10-12 ώρες
Κοτόπουλο ψημένο 2-3 μήνες 1-2 ώρες
Φιλέτα ψαριού 2-3 μήνες 6-8 ώρες
Τυριά μαλακά 1 μήνα 3-4 ώρες
Τυριά τριμμένα 3 μήνες 1 ώρα
Σούπα 3-6 μήνες Ξαναζεσταίνεται
Χορταρικά μαγειρεμένα 2-3 μήνες 1 ώρα
Μανιτάρια σοταρισμένα 2-3 μήνες 1 ώρα
Λουκάνικα 1-2 μήνες 1 ώρα
Πεπερόνι φέτες 1-2 μήνες 1 ώρα
Μπέικον 1 μήνα 1 ώρα
Ζαμπόν σε φέτες 6 εβδομάδες 1 ώρα
Χυμός λεμονιού 3-4 μήνες Άμεση χρήση
Ντομάτες 3-4 μήνες Άμεση χρήση
Βούτυρο 6-9 μήνες 1 ώρα
Μαργαρίνη 12 μήνες 2-3 ώρες
Mάφινς 1-2 μήνες 1 ώρα
Τσιζκέικ 4-6 μήνες 1 ώρα
Χυμοί φρούτων, φρουτοποτά 8-12 μήνες 1 ώρα
Γέμιση ψημένη 1 μήνα 1 ώρα
Μανιτάρια 8-12 μήνες 2 ώρες
15
ΑΠ
ΟΘ
ΗΚ
ΕΥ
ΣΗ
ΤΡ
ΟΦ
ΩΝ
ΣΤ
Ο Σ
ΠΙΤ
Ι
1_omeletes-b.indd 151_omeletes-b.indd 15 5/5/2011 10:37:04 πμ5/5/2011 10:37:04 πμ
Βασικές σάλτσες
Βασική σάλτσα ντομάτας
Ιδανική για πίτσα, ζυμαρικά, λαζάνια, κανελόνια, κοκκινιστό κοτόπουλο ή κουνέλι.
Υλικά για 2 μικρά βαζάκια1 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη4 00 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα ψιλοκομμέναή 7-8 φρέσκα πομοντόρια
2 -3 φύλλα φρέσκο βασιλικό ή ½ κουτ. γλυκ. αποξηραμένοή ½ κουτ. γλυκ. ρίγανη ή θυμάρι
αλάτιπιπέρι
Εκτέλεση1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο. Προσθέτουμε τα
ντοματάκια από κονσέρβα ή τα φρέσκα πομοντόρια, τα οποία προηγουμένως
ζεματίζουμε, ξεφλουδίζουμε, αδειάζουμε τα σπόρια και τα πολλά υγρά τους και
τα ψιλοκόβουμε.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά της αρεσκείας μας (βασιλικός, ρίγανη,
θυμάρι), φρέσκα ή αποξηραμένα, αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 10
περίπου λεπτά, ανακατεύοντας και «λιώνοντας» τις ντομάτες με μια ξύλινη
κουτάλα.
3. Αδειάζουμε τη σάλτσα ζεστή όπως είναι σε καθαρά βαζάκια. Προσθέτουμε 1
κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και κλείνουμε αμέσως με τα καπάκια. Μόλις
κρυώσουν, τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3-4
μέρες και στην κατάψυξη για 4 μήνες.
10λεπτά
μαγειρ.
10λεπτά
προετ.
18
ΒΑ
ΣΙΚ
ΕΣ
ΣΑ
ΛΤ
ΣΕ
Σ
1_omeletes-b.indd 181_omeletes-b.indd 18 5/5/2011 10:37:05 πμ5/5/2011 10:37:05 πμ
1_omeletes-b.indd 331_omeletes-b.indd 33 5/5/2011 10:37:36 πμ5/5/2011 10:37:36 πμ
Η ομελέτα της γιαγιάς μου
Ξεχάστε ό,τι ξέρατε μέχρι σήμερα για τις λεπτεπίλεπτες ομελέτες με τη «δυσανάλογη»
κατανομή αβγών και πατάτας. Σε αυτή την εκδοχή ομελέτας, αν ακολουθήσετε πιστά
τις οδηγίες εκτέλεσης, δεν υπάρχει καμιά πιθανότητα αποτυχίας.
Υλικά για 6 άτομα1 κιλό πατάτες8 αβγά8 κουτ. σούπ. γάλααλάτιπιπέρι½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε
το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τις πατάτες και σκεπάζουμε το
σκεύος με ένα καπάκι.
2. Στο μεταξύ χτυπάμε σε ένα μπολ τα αβγά πολύ καλά. Προσθέτουμε το γάλα,
το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
3. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις βγάζουμε και πετάμε το περιττό ελαιόλαδο από το
τηγάνι. Ρίχνουμε τις πατάτες στο μπολ με τα χτυπημένα αβγά, ανακατεύουμε
καλά και τοποθετούμε το μείγμα στο τηγάνι, στο οποίο έχουμε αφήσει λίγο
ελαιόλαδο.
4. Ψήνουμε την ομελέτα πρώτα από τη μια πλευρά και με τη βοήθεια ενός πιάτου
τη γυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη. Τη σερβίρουμε ζεστή και τη
συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με λίγο φρέσκο γιαούρτι ή σαλάτα.
Μπορείτε να εμπλουτίσετε την ομελέτα με λίγη τριμμένη φέτα ή με λίγο κασέρι σε κύβους. Αρωματικά ενισχύστε την, αν θέλετε, με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό. Αν σας έχει μείνει πουρές πατάτας, μπορείτε να τον αναμείξετε απευθείας με τα χτυπημένα αβγά και να φτιάξετε μια πολύ ωραία ομελέτα που θα μοιάζει με πατατόπιτα. Εδώ όμως χρειάζεστε οπωσδήποτε τη γευστική συνδρομή ενός αρωματικού, όπως άνηθος, δυόσμος, μαϊντανός ή φρέσκο κρεμμυδάκι.
20λεπτά
μαγειρ.
15λεπτά
προετ.Οικονομία χρόνουΒράστε τις κομμένες πατάτες για 3-4 λεπτά σε αλατισμένο νερό και, αφού τις αφήσετε να κρυώσουν, συντηρήστε τες σε σακουλάκια στην κατάψυξη για 3-4 μέρες. Αποψύξτε και τηγανίστε τες κανονικά μαζί με τα αβγά.
{ {
!
34
ΑΒ
ΓΑ
ΚΑ
Ι Ο
ΜΕ
ΛΕ
ΤΕ
Σ
1_omeletes-b.indd 341_omeletes-b.indd 34 6/5/2011 1:18:51 μμ6/5/2011 1:18:51 μμ
Ζυμαρικά «ντοματοσαλάτα»
Δροσερά, πολύχρωμα και κυρίως εύκολα να προετοιμαστούν τα ζυμαρικά «ντοματοσαλάτα».
Επιλέγουμε πάντοτε ζυμαρικά με κοιλότητες, έτσι ώστε να γραπώνονται μέσα σε αυτές
τα υλικά της σάλτσας. Τα παραδοσιακά μαλακά τυριά, όπως η ξινομυζήθρα, το ξινοτύρι,
το κατίκι, δε διατηρούνται για πολλές μέρες στο ψυγείο.
Γι’ αυτό είναι καλύτερο να μοιράζονται σε σακουλάκια και να φυλάσσονται στην κατάψυξη.
Υλικά για 6 άτομα20-25 ντοματίνια κομμένα στα δύο 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα,
ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους 1 κουτ. σούπ. δυόσμο
ή μαϊντανό ψιλοκομμένο5 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο1 κουτ. σούπ. χυμό λεμονιού 1 κουτ. γλυκ. ξίδι μπαλσάμικο 1 φλιτζ. τσαγ. ψιλοτριμμένη φέτα
ή ξινομυζήθρα ή μοτσαρέλα 2 φλιτζ. τσαγ. κοχυλάκια
ή άλλο ζυμαρικό που να έχει κοιλότητες
Εκτέλεση1. Ζεσταίνουμε νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε την ντομάτα για 1-2 λεπτά.
Την τραβάμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την ξεφλουδίζουμε.
Την κόβουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια κομμένα στα δύο.
Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το δυόσμο ή το μαϊντανό, προσθέτουμε
την κάππαρη, το τυρί και, τέλος, λίγο αλάτι, το μισό ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο
και το λεμόνι. Στη φάση αυτή, αν θέλουμε, προσθέτουμε το τσίλι.
Ανακατεύουμε πολύ ζωηρά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να μαριναριστεί
από 1-2 ώρες και να βγάλουν τα ντοματίνια τα υγρά τους.
2. Στο μεταξύ βράζουμε ένα λίτρο αλατισμένο νερό και ρίχνουμε μέσα τα
ζυμαρικά. Βράζουμε για 8-9 λεπτά (πάντα με βάση τις οδηγίες του πακέτου).
Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε και τα βάζουμε
σε ένα μπολ.
3. Βγάζουμε το μπολ με την ντοματοσαλάτα από το ψυγείο και ρίχνουμε τα
ζυμαρικά χλιαρά. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ ζωηρά με
δύο κουτάλια. Σερβίρουμε αμέσως.
10λεπτά
μαγειρ.
20λεπτά
προετ.
2 κουτ. σούπ. κάππαρη (προαιρετικά)
1 πιπερίτσα τσίλι καυτερή (προαιρετικά)
αλάτι πιπέρι
64
ZY
MA
ΡΙΚ
Α
3_zimarika.indd 643_zimarika.indd 64 5/5/2011 10:41:15 πμ5/5/2011 10:41:15 πμ
3_zimarika.indd 653_zimarika.indd 65 5/5/2011 10:41:18 πμ5/5/2011 10:41:18 πμ
13_pites.indd 22113_pites.indd 221 5/5/2011 12:55:03 μμ5/5/2011 12:55:03 μμ
14_glika.indd Sec1:26314_glika.indd Sec1:263 5/5/2011 1:10:34 μμ5/5/2011 1:10:34 μμ