ÏÐÎÔÅÑÑÈÎÍÀËÜÍÎÅ ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈÅ hm gih В.В.УСОВ i kbhgz...

432
В. В. УСОВ ÏÐÎÔÅÑÑÈÎÍÀËÜÍÎÅ ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈÅ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Рекомендовано Федеральным государственным автономным учреждением «Федеральный институт развития образования» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования Регистрационный номер рецензии 798 от 26 декабря 2012 г. ФГАУ «ФИРО» 12е издание, стереотипное ГБОУ НПО профессиональный лицей 136 г. УФА ГБОУ НПО профессиональный лицей 136 г. УФА

Upload: others

Post on 09-Aug-2020

11 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 1

    В. В. УСОВ

    ÏÐÎÔÅÑÑÈÎÍÀËÜÍÎÅ ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈÅ

    ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВАИ ОБСЛУЖИВАНИЯНА ПРЕДПРИЯТИЯХ

    ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

    РекомендованоФедеральным государственным автономным учреждением

    «Федеральный институт развития образования»в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе

    образовательных учреждений, реализующих программыначального профессионального образования

    Регистрационный номер рецензии 798от 26 декабря 2012 г. ФГАУ «ФИРО»

    12�е издание, стереотипное

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • 2

    ÓÄÊ 64.024.3/.4(075.32)ÁÁÊ 36.99-5ÿ722

    Ó76

    © Óñîâ Â.Â., 2008© Îáðàçîâàòåëüíî-èçäàòåëüñêèé öåíòð «Àêàäåìèÿ», 2008© Îôîðìëåíèå. Èçäàòåëüñêèé öåíòð «Àêàäåìèÿ», 2008ISBN 978-5-4468-0842-7

    Ð å ö å í ç å í ò û:

    ïðåïîäàâàòåëü Ïðîôåññèîíàëüíîãî ó÷èëèùà ¹ 11 ã. Áðÿíñêà Í.È.Îñèïîâà;ïðåïîäàâàòåëü Òîðãîâî-òåõíîëîãè÷åñêîãî èíñòèòóòà (ã. Íàáåðåæíûå ×åëíû)

    Î.Ã.Ñòðîêîâà

    Îðèãèíàë-ìàêåò äàííîãî èçäàíèÿ ÿâëÿåòñÿ ñîáñòâåííîñòüþÈçäàòåëüñêîãî öåíòðà «Àêàäåìèÿ», è åãî âîñïðîèçâåäåíèå ëþáûì ñïîñîáîì

    áåç ñîãëàñèÿ ïðàâîîáëàäàòåëÿ çàïðåùàåòñÿ

    ÓÄÊ 64.024.3/.4(075.32)ÁÁÊ 36.99-5ÿ722

    Óñîâ Â.Â.Îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà è îáñëóæèâàíèÿ íà ïðåäïðèÿ-

    òèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ : ó÷åá. ïîñîáèå äëÿ ñòóä. ó÷ðåæ-äåíèé ñðåä. ïðîô. îáðàçîâàíèÿ / Â.Â.Óñîâ. —12-å èçä., ñòåð. —Ì. : Èçäàòåëüñêèé öåíòð «Àêàäåìèÿ», 2014. — 432 ñ.

    ISBN 978-5-4468-0842-7Ðàññìîòðåíû õàðàêòåðèñòèêè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ,

    ñòðóêòóðà óïðàâëåíèÿ èìè è èõ ïðîèçâîäñòâåííàÿ äåÿòåëüíîñòü, ñîñòàâ èíàçíà÷åíèå òîðãîâûõ è ïîäñîáíûõ ïîìåùåíèé, âèäû è íàçíà÷åíèå ñòîëî-âîãî áåëüÿ, ïîñóäû è ïðèáîðîâ, ïîðÿäîê ïîäãîòîâêè ê îáñëóæèâàíèþ,ïðàâèëà ñåðâèðîâêè ñòîëà è òåõíîëîãèÿ îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé ïðèðàçëè÷íûõ åå ôîðìàõ, â òîì ÷èñëå è ïðè îáñëóæèâàíèè èíîñòðàííûõòóðèñòîâ, îðãàíèçàöèÿ áàíêåòîâ, ïðèåìîâ è ïðàçäíè÷íûõ âå÷åðîâ. Ïðè-âåäåíû ïðàâèëà ñîñòàâëåíèÿ ìåíþ, âèííîé è êîêòåéëüíîé êàðòû áàðà.

    Ó÷åáíîå ïîñîáèå ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî ïðè îñâîåíèè ïðîôåññèî-íàëüíîãî ìîäóëÿ ÏÌ.01. «Îáñëóæèâàíèå ïîòðåáèòåëåé îðãàíèçàöèé îá-ùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ (ÌÄÊ 01.01) ïî ïðîôåññèè 100114.01 «Îôèöèàíò,áàðìåí».

    Äëÿ ñòóäåíòîâ ó÷ðåæäåíèé ñðåäíåãî ïðîôåññèîíàëüíîãî îáðàçîâàíèÿ.Ìîæåò áûòü ïîëåçíî ðàáîòíèêàì ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.

    Ó76

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ПРЕДИСЛОВИЕ

    �8�&3#�"#.53����" ��0#�3���:#�"�#&&�7��5'" &'����& J#*

    �"� �� �.#& �0��.�����"�#&&��"'�'� �$ (#$%+#��5�#(5�'�"'*��

    K"�*��0#�#���8�$��'$'�#7����!��@(#&'#�& �&���.�K" 5#�� !�'"'�

    L8:#�"�#&&3#� '!.#&'�� �� �'�"#.#� ��:#�"�#&&�7�� 5'" &'�

    ! )$H9 H"�����"�.��9"����$%J'&�"���##�5�#(5�'�"'*�5#�#J$'��

    9 �"&8H� '$'� )�$$#)"'�&��(�$#�8H� ����"�#&&��"%�� � )�"��3#

    ����:#�5�#)� "'$'��8:#�"��� &'#�'$'��3$'�5#�#5��0'$'��� &3

    ��&��&8H���$%���0��.'��� &''�&���*��"�8)"8�3���:#�"�#&&�7�

    5'" &'���37� $�I#(#� $%&3*�! )�&��"���'H&�������7�;����IM�,�

    7��8( ��"�#&&�*�5�((#�@)#�. $�7��5�#(5�'&'. "#$%�"� � ��2���

    �'*�)�*�I#(#� +''/����& �"��:##���#.��(#*�"�8#"����#( )+''�I#�

    (#� $%&�7��! )�& ��"���� �78�" �����7�;�����IM�

    ��87�*�0 )"�����) ! �J'*��$'�&'#�& �"� &�0��. +'H��0#�3

    ��:#�"�#&&�7��5'" &'���B�)�&)8�#&+'��.#@(8�##�5�#(5�'�"'��

    .'����#!8$%" "#�5��3�'$'�%�8���#&%�5��0#��'�& $'!. ��) 9#�"��

    5��'!��('.�*�5��(8)+''�'�5�#(��" �$�#.3>�8�$87�L" $'� )"'�&�

    �(��"%���0'�.#&&3#��$H( ��5�'7�"��$#&&3#���$89J'>�"� ('�

    +'�>��8��)�*�'�! �8�#@&3>�)8>�&%

    M& 9'"#$%& ��9 �"%�5�#(5�'�"'*���:#�"�#&&�7��5'" &'��2���

    �''�& >�('"���& �8��������"�#"�"�8H:#.�#���5#*�)'.��" &( ��

    " .�5��"#>&�$�7''����$8@'� &'���K�"#"'9#�)�.8�'�"#>&'9#�)�.8

    ���"��&'H��9"���#�"#�"�#&&���"�#�8#"�'�&���7���"&�J#&'��)�5�(�

    7�"��)#��5#+' $'�"�����5��0#��'�& $%&3>�89#�&3>�! �#(#&'�>

    ��8�$��'�>��3��)�*�)�&)8�#&+''�& ��#�"�� &&�.��3&)#��)�7(

    5�#(5�'�"'��� .��"��"#$%&���3� � "3� H"��"� "#7'H�'�" )"')8

    ���#*�(#�"#$%&��"'�& ���&��#�. �)#"'&7��3>�'��$#(�� &'*����!�

    &')$ �5�"�#�&��"%����3��)�)� $'0'+'��� &&3>��5��0#��'�& $%&�

    5�(7�"��$#&&3>�) (� >�2#9%�'(#"�5�#@(#���#7����5�� � >��)�&('�

    "#� >�'��0'+' &" >��"�'>�"�8( �! �'�'"�8�5#>��#�"�� &&�7���'!�

    � �� )� 5�) !3� H"� �#!8$%" "3� ��+'�$�7'9#�)'>� '��$#(�� &'*�

    �#J H:'.'�0 )"�� .'�5�'��3���#��#�"�� & �8�5�"�#�'"#$#*����

    $�H"����#��'��'�) 9#�"���5':'

    2 !�'"'#���:#�"�#&&�7��5'" &'������('"���$'J%�)��")�3�

    "'H��#�"�� &���'�) 0#���$87'����0#�#���7 &'! +''�7���9#7��5'�

    " &'����>�('.3�& �$H��.�5��.3J$#&&�.�5�#(5�'�"''�B�! �

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��(#��0 ��')#��J >"#���"��*)#����) @(�*�J)�$#�'�89#�&�.�! �#�

    (#&''�� 9#�"���5�'7�"��$�#.�*�5':'�'�)� $'0') +'�����$8@'�

    � H:#7��5#���& $ �!(#�%��.##�� @&3��9#.�& �)��5�� "'�&�*

    �#�"�� &&�*��#9#�'&)#�1�!(#�%���>�('.���(��"%�5#�#(��3#

    "#>&�$�7''�� �"�. "'!'��� "%�5��'!��(�"�#&&3#�5��+#��3�'����

    �#�J#&�"��� "%���7 &'! +'H�"�8(

    ��87�#�& 5� �$#&'#�� !�'"'����:#�"�#&&�7��5'" &'��B����"

    5�#(5�'�"'*�� � �5�$�@#&&3>� �� 7��"'&'+ >�� K��5��" >�� & �@#�

    $#!&�(���@&3>���)! $ >��"#5$�>�( >��&'�! &'. H"��#(8:##�.#��

    "������7 &'! +''�5'" &'��"8�'�"������"�.�9'�$#�'&��"� &&3>���

    ��#.�.'�#���7 &'!�� &� �"�"8�'!.�B�58"#J#�"�'��& � �"��8� >

    '$'� �"�.��'$�>�����" &��) .'���)#.5'&7 >�������#.��)�"��3>

    "8�'�"3�5'" H"������#�"�� & >��) 0#��� � >�6�$89'$��&�� �5���

    �"� &'#�'���& J#*��"� ��&��( $%*J'*����"�K"�7���'( �"8�

    �'!. �! �'�'"��"�5� �'$%&�*�'�9#")�*���7 &'! +''�� ��"3����$8�

    @'� H:#7��5#���& $ �5�#(5�'�"'*���:#�"�#&&�7��5'" &'���� ��

    5�$�@#&&3>�& �58"'��$#(�� &'��58"#J#�"�#&&')��

    6�'��+#&)#�(#�"#$%&��"'�� ��"&')�����:#�"�#&&�7��5'" &'�

    89'"3� H"����"�$%)��� &'" �&�#����"��&'#�5�.#:#&'*�5�#(�

    5�'�"'*�'�8���#&%�.#> &'! +''���&��&3>�5��'!��(�"�#&&3>�5���

    +#������&��'�'�5�$%!�� &'#�5��7�#��'�&3>�0��.�'�.#"�(������$8�

    @'� &'���"58�)�)�.5$#)�&3>���#(����5'" &'#�5�� ��.#&" .�

    5�� 5�'&+'58�J�#(�)�7�� �"�$ � '� (�87'#� .#"�(3�� ���$8@'� &'�

    )$'#&"���" )�@#�� @&3��) )�'�) 9#�"���5':'�� ����"'.#&"�)8$'�

    & �&�*�5��(8)+''

    �����#�.#�"��! &'. #"��) ! &'#�8�$87�)$'#&" .�5���5#+' $%�

    &3.�! ) ! .��)#*"#�'&7�4���7 &'! +'��'����$8@'� &'#�� &)#"���

    "��@#�"����� (#���H�'$##�����! $ >�'��0'� >��& �$��5�'��(3�

    5�(�"#&" .'�'�"(

    ����#&%����$8@'� &'��! �'�'"��"�$%)���"�. "#�' $%&��"#>�

    &'9#�)�*�� !3��#�"�� & ��) 0#���"�$���*�'�8�5#J&�7��.#(@�

    .#&" �� &��'� �"�5��0#��'�& $%&�7��. �"#��"� � "#>�� )"��5�'!� &

    5����$�"%�� (8J'#�'�7��"#5�''.�"������5#��8H��9#�#(%��"�.#"�(�

    �"#$#*�'��0'+' &"����5�� �����)�&('"#���

    N#$%�'!89 #.�7��)8�� �B�5�.�9%�89 :'.�����$ (#"%���&��&3�

    .'�5�&�"'�.'��"#�.'& .'�'��5�#(#$#&'�.'�����$ �"'���7 &'! �

    +''�5��'!��(�"� �B�+#>���'�89 �")����)��5#� +''�"�8( �5�'����

    �$8@'� &''�5�"�#�'"#$#*�� ���)�&�.��9#"#�B�8$89J'"%�) 9#�

    �"���5��0#��'�& $%&�*�5�(7�"��)'��5��3�'"%�8���#&%�!& &'*��8�

    (8:'>��5#+' $'�"�����K"�*���$ �"'

    ���� ����$%��"��('"����5#+' $'�" .�&���*�0��. +''�B�)�.�

    .#�� &" .�'�.#(@#� .��)�"��3#�(�$@&3���$ (#"%�8&'�#�� $%�

    &3.'�!& &'�.'�����$ �"'���7 &'! +''�5�'#. �7��"#*��K)�&�.'�

    9#�)'>��"&�J#&'*�& ��&8"�#&.��3&)#��8�#�#&&����'#&"'���

    � "%�������5��� >�85� �$#&'���. �)#"'&7 ��5�'>�$�7''�5�"�#�'�

    "#$#*

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • � &&3*�)8���� ��. "�'� #"�(#�"#$%&��"%��"(#$%&3>�5�(� !(#�

    $#&'*�5�#(5�'�"'*���"�9)'�!�#&'��K00#)"'�&�7��'�5�$%!�� &'�

    �#�8�����) @(�7��'!�&'>�'�5�#(5�'�"'����+#$�.��'��$#(8#"���5���

    �3��5#+' $'! +''�5��'!��(�"� ����7 &'! +''�� ��9'>�.#�"

    ��5�#($ 7 #.�.�89#�&�.�5����''�'!$ 7 H"���"#��#"'9#�)'#�'

    5� )"'9#�)'#���&��3���7 &'! +''�5��+#�� �5��'!��(�"� �'����

    �$8@'� &'��& �5�#(5�'�"'�>���:#�"�#&&�7��5'" &'��6�(���&�

    ���#:#&3�" )'#���5���3��) )�.#"�(3����$8@'� &'���5�(7�"��)

    "��7��3>�! $���)���"�#9#�)$'#&"����5�'&+'53��! '.��"&�J#&'*

    ���$8@'� H:#7��5#���& $ ���5��#"'"#$�.'

    ? ��(8���'!$�@#&'#.�"#>&')'����$8@'� &'��5�'��(�"���)8$'�

    & �&3#�> � )"#�'�"')'��$H(�'�& 5'")���'��5����3�'>�5�( 9'�

    9"��5�!��$'"��0'+' &"8�5� �'$%&��5�'&�"%�! ) !���"�#"'"%�& ���5�

    ���3�5��#"'"#$#*��5��#)�.#&(�� "%�"��'$'�'&�#��$H(����89#"�.

    '>�5�@#$ &'*�'��)8���

    6�'�5�(7�"��)#�89#�&�7��. "#�' $ �89'"3� $��%�" )@#��9"���

    5��+#��#�����#&'��89#�&�*�5��7� ..3�����8H�"�8(&��"%�($��89 �

    :'>���5�#(�" �$�H"�� !(#$3�����! &&3#���'!89#&'#.��'(����"��

    $���*�5��8(3�'�5�'������'�'>�& !& 9#&'�����&��&3>�5� �'$��#��

    �'���)'��"�$ ������!'���K"'.�!& 9'"#$%&�#�.#�"��! &'. #"�. "#�

    �' $�����#: H:'*��3J#8) ! &&3#�� !(#$3�89#�&�*�5��7� ..3

    �9#�&�#�5����'#����"�'"�'!��#.'�� !(#$������) @(�.�'!�)�"��

    �3>�5�'�#(#&3�"#��#"'9#�)'#���&��3�'!89 #.�7��. "#�' $ ���#�

    )�.#&( +''�5� )"'9#�)�7��> � )"#� ��)�&"��$%&3#���5���3�($�

    � .�5���#�)'

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • Р А З Д Е Л I

    ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ

    СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ

    Гл а в а 1

    ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГОПИТАНИЯ

    1.1. Функции предприятий общественного питания

    6�#(5�'�"'#���:#�"�#&&�7��5'" &'��B�K"������)85&��"%��>��

    (�:'>�����+#>���'�5��'!��(�"�#&&3>�89 �")����5�.#:#&'*�($�

    ���$8@'� &'��5�"�#�'"#$#*�'�� !$'9&�7����( ���5�.�7 "#$%&3>

    �$8@�

    6�#(5�'�"'����:#�"�#&&�7��5'" &'��5�#(& !& 9#&3�($��5��'!�

    ��(�"� �)8$'& �&�*�5��(8)+''��.89&3>�)�&('"#��)'>�'��8$�9&3>

    '!(#$'*��'>��# $'! +''�'��'$'����7 &'! +''�'>�5�"�#�$#&'����#

    5��$#(&'#�08&)+''�� �35�$&�#.3#�5�#(5�'�"'�.'���:#�"�#&&�7�

    5'" &'�����O#('&�H"���5�&�"'#.�,��7 &'! +'�����$8@'� &'�/

    6��+#������$8@'� &'��5�"�#�'"#$#*�B�K"������)85&��"%��5#�

    � +'*�� �35�$&�#.3>� � ��"&') .'� 5�#(5�'�"'*� ��:#�"�#&&�7�

    5'" &'��5�'����#(�"�#&&�.�)�&" )"#���)$'#&" .'�B�5�"�#�'�

    "#$�.'�8�$87������#.���# $'! +''�)8$'& �&�*�5��(8)+''�'���7 �

    &'! +''�(��87

    6��+#������$8@'� &'��5�#(5�$ 7 #"�5���#(#&'#�" )'>��5#� �

    +'*��) )�>� &'#�)8$'& �&�*�5��(8)+''���.#�" >�5�"�#�$#&'�

    ��#�"�� &�� ) 0#�� �"�$�� ��'� (���� 5��+'�&'��� &'#�� )�.5$#)" �

    +'��'��"58�)�5�"�#�'"#$H

    6�'���7 &'! +''����$8@'� &'��5�"�#�'"#$#*��" ��"����$#(8�

    H:'#�! ( 9'4

    8(��$#"���#&'#�5�"�#�&��"#*�& �#$#&'����8�$87 >���:#�"�#&�

    &�7��5'" &'��5��.#�"8�� ��"3��89#�3��@'"#$%�"� �'��"(3> <

    '�5�$%!�� &'#�& '��$##�K)�&�.'9&3>�($��5�#(5�'�"'��'�8(���

    &3>�($��& �#$#&'��0��.�'�.#"�(������$8@'� &'�<

    �358�)� �3��)�) 9#�"�#&&�*� )8$'& �&�*�5��(8)+''�� � " )@#

    (��"'@#&'#��3��)�7��8���&���#��'� �'�)8$%"8�3����$8@'� &'���

    58&)" >�5'" &'�<

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • 5�'.#&'#���� ��"#�5�� ����'�)�&('"#����5#�#(��3>�"#>&�$��

    7'*�'�&��#*J#*�"#>&')'

    � )���7 &'! +'�&&���"�8)"8�& ��#('&'+ �5�#(5�'�"'#���:#�

    �"�#&&�7��5'" &'����8:#�"�$�#"�5��'!��(�"�#&&��"��7��8H�(#��

    "#$%&��"%4��3� � "3� #"�'�'$'��(�7�" �$'� #"��5��( #"�'���7 &'�

    !8#"�5�"�#�$#&'#�5��(8)+''�����"�#&&�7��5��'!��(�"� �'�5�)85�

    &3>�"�� ���

    ��&���*�0��.'��� &'��'&0� �"�8)"8�3���:#�"�#&&�7��5'" �

    &'����$�#"���(��"'@#&'#�.&�7���� !'��"'5���'�)$ �����5�#(5�'�

    �"'*���"�#9 H:'>�����#&&��"�.��3&�9&�*�K)�&�.')'�2#9%�'(#"

    5�#@(#� ��#7�� �� � !�'"''� ��:#(��"85&�*� �#"'�� ��#�5#9'� H:#*

    5'" &'#.�� ��9'>���$8@ :'>���"8(#&"����J)�$%&')���C �����7�

    � !�'"'��"�#�8#"���:#�"�#&&�#�5'" &'#���!�& >�)�.5$#)�&�7��"���

    7���7��'�7��"'&'9&�7�����$8@'� &'����(�$%�. 7'�"� $#*��& �! �

    5� ��9&3>��" &+'�>���� K��5��" >��& ���)! $ >

    I��.'��� &'#�� !�#"�$#&&�*��#"'�5�#(5�'�"'*���:#�"�#&&�7�

    5'" &'������(&�*��"���&3��(�$@&��'("'�5��58"'���#���$%J#*�8&'�

    0') +''�'>�"'5�����#�"�� &��� ���) 0#���"�$�� ���� ���(�87�*�B

    5��58"'�('00#�#&+' +''�K"'>��"�8)"8����"�9)'�!�#&'��)�.0��"�

    &��"'��) 9#�"� ����$8@'� &'��'�& ��� �5�#($ 7 #.3>�8�$87

    L�9#" &'#�08&)+'*� 5��'!��(�"� �� �# $'! +''� 5��(8)+''� '

    ��7 &'! +''�'>�5�"�#�$#&'���> � )"#�&�#�($��5�#(5�'�"'*���:#�

    �"�#&&�7��5'" &'���"�#�8#"��$ @#&&�*�� ��"3���#>�!�#&%#�4�5���

    '!��(�"� �� ��5�.�7 "#$%&3>� �$8@�� ��)$ (�)�7��� " �&�7��� "� &��

    5��"&�7��>�!�*�"� ���"��7���7��! $ ��� !( "�9&�*�6�'�K"�.�) @�

    (3.�5�#(5�'�"'#.�'���#*��"� �$%H���+#$�.��#J #"���! ( 9 �& '�

    ��$##�5�$&��8(��$#"���'"%�5�"�#�&��"'�� !$'9&3>�7�855�& �#$#�

    &'����)8$'& �&�*�5��(8)+''���! �'�'.��"'��"�"'5 �5�#(5�'�"'�

    5�"�#�'"#$�.�.�@#"��3"%�5�#($�@#&�� !$'9&3*� ����"'.#&"��$H(�

    & 5'")����)�&('"#��)'>�'!(#$'*

    L$�@&��"%�� ��"3�5�#(5�'�"'*���:#�"�#&&�7��5'" &'����8��

    $��$#& �"#.��9"��5�"�)�5�"�#�'"#$#*�5��(&�.�(#$'�'�9 � .�"���

    7��$'���"#9#&'#��(&�7��(&��)� *�� �&�.#�#&���9 �3�5')��)�7�

    ( ���"��7���.�! $#�& >�('"���. )�'. $%&�#�9'�$��5�"�#�'"#$#*�

    ! ( 9 �� ��"&')���5�#(5�'�"'�����"�'"���"�.��9"��3���#�5#9'"%

    �#�5#�#��*&�#����$8@'� &'#������"�#"�"�''�����$�@'�J'.����5���

    ��.�2# $'! +''�K"�*�! ( 9'��5�����"�8#"�� +'�& $%& ����7 &'! �

    +'�����$8@'� &'��58"#.�5�#(��" �$#&'��+#$�7��)�.5$#)� �8�$874

    . "#�' $%&3>�B��# $'! +'���$H(�'�& 5'")����)�&('"#��)'>

    '!(#$'*�) )���"��7���.�! $#��" )�'�(��" �) �'>���&�.#� �7��"'&'+�

    & �$�&��5�'��(3�5���5#+' $%&�.8�! ) !8�'�"(<

    "��7��3>�B�5�#(��" �$#&'#�5�"�#�'"#$�.���'#&"'�8H:#*��#)�

    $ .3���3�#J'� &'#�5#�#(��>�(�.���"��7��3*�! $�.#&H����#��!�

    .�@&3>���#"��3>�" �$���� !.#:#&'#�5��(8)+''�& �� !( "�9&�*�'

    ���80#" >��� �" )@#�5�'#.�5�#(� �'"#$%&3>�! ) !����8�"& ��'&�

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • 0��. +'��5�"�#�'"#$#*����)8���3>�����#&&��"�>�"#>�'$'�'&3>��$H(

    '�& 5'")��<

    )8$%"8�&� . ����3>�� ���! &&3>� �� 8(��$#"���#&'#.� K�"#"'9#�

    �)'>�! 5������5�"�#�'"#$#*��.8!3) $%&3#�5��7� ..3��)�&+#�"3

    '�(��

    1.2. Классификация предприятий общественногопитания

    �$ ��'0') +'��5�#(5�'�"'*���:#�"�#&&�7��5'" &'����&�� �

    & �& ��$#(8H:'>�5�'!& ) >4

    5��'!��(�"�#&&��"��7��3#�08&)+''��"'5����$8@'� #.�7��)�&�

    "'&7#&" <

    ����"'.#&"��# $'!8#.�*�5��(8)+''<

    �'(3�'�) 9#�"���8�$87�($��& �#$#&'�����O#.�'�> � )"#��8�$87<

    )$ ��&��"%�5�#(5�'�"'�<

    5#�'�('9&��"%�08&)+'�&'��� &'����"#9#&'#�7�( <

    �"#5#&%�.��'$%&��"'�5�#(5�'�"'�

    6��5��'!��(�"�#&&��"��7���.8�5�'!& )8��"#���89#"�.��35�$�

    &'��08&)+'*�5��5��'!��(�"�8�'��# $'! +''�)8$'& �&�*�5���

    (8)+''�5�#(5�'�"'����:#�"�#&&�7��5'" &'��(#$�"���& � ! 7�"��

    ��9&3#��(�7�"���9&3#�'�5�#(5�'�"'����5�$&3.�5��'!��(�"�#&�

    &3.�+')$�.

    ��������,�*"��"#���%��%��3� � "3� H"�7�"��3#��$H( ��5�$8�

    0 ��') "3�� !$'9&�*��"#5#&'�7�"��&��"'��)8$'& �&3#�'�)�&('�

    "#��)'#�'!(#$'���)�"��3.'��& �@ H"�5�#(5�'�"'������#(�"�#&�

    &�� ���$8@'� H:'#� 5�"�#�'"#$#*�6#�#� ��") � �3�%�� '� �358�)

    7�"���*�'�5�$87�"���*�5��(8)+''���8:#�"�$�H"���'&(8�"�' $%�

    &3.'�.#"�( .'���K"�*�7�855#�! 7�"���9&3>�5�#(5�'�"'*��"&��

    ��"���0 ��')'�! 7�"���9&3#��0 ��')'�)8>&'��)�.�'& "3�5���3�

    58�)8�5�$80 ��') "�����5#+' $'!'��� &&3#�! 7�"���9&3#��)8$'�

    & �&3#�'�)�&('"#��)'#�+#>'

    -�������,�*"��"#���%��%��'.#H"�����"�#&&�7��)8$'& �&�7�

    5��'!��(�"� ��"#�� ��" H"�"�$%)��& �5�$80 ��') " >��)�"��3#

    5��" �$�H"�! 7�"���9&3#�5�#(5�'�"'����:#�"�#&&�7��5'" &'��'

    5�#(5�'�"'��5':#��*�5��.3J$#&&��"'�P�"�� ��5��(8)+'���# �

    $'!8#"������#(�"�#&&����"��7��3>�! $ >���80#" >�'�"(���" )'.

    5�#(5�'�"'�.��"&���"����"�$��3#�(�7�"���9&3#���"�$��3#�� !( �

    "�9&3#��� 7�&3��#�"�� &3��) 0#��5�#(5�'�"'��5���"58�)8�7�"��

    �3>��$H(�& �(�.��! )8��9&3#���80#"3����"58�)�.�7���9#*�5':'�

    )�)"#*$%�>�$$3��. 7 !'&3�)8$'& �''�'�5�$80 ��') "��

    �"#���%��%�����*!����$��#���"��*!)����!�B�)�85&3#�5�#(�

    5�'�"'����:#�"�#&&�7��5'" &'���5#�#� � "3� H:'#��3�%#���3�

    58�) H:'#�5�$80 ��') "3�'�7�"��8H�5��(8)+'H�& �����"�#&&�.

    "#>&�$�7'9#�)�.�����8(�� &''�'���8:#�"�$�H:'#�08&)+''����

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • �$8@'� &'�� 5�"�#�'"#$#*� �� "��7��3>� ! $ >�� �80#" >�� . 7 !'& >

    )8$'& �''���" )'.�5�#(5�'�"'�.��"&���"����#�"�� &3��) 0#���"��

    $��3#��! )8��9&3#�'�(�87'#�5�#(5�'�"'���� ��" H:'#�& ��3�%#�'

    5�$80 ��') " >��&'�> � )"#�'!8H"���! )�&9#&&3.�5��'!��(�"�#&�

    &��"��7��3.�+')$�.

    ='5�5�#(5�'�"'����:#�"�#&&�7��5'" &'���5�#(#$�#"�����! �'�

    �'.��"'��"�����#&&��"#*����$8@'� &'��� ����"'.#&" ��# $'!8#�

    .�*�)8$'& �&�*�5��(8)+''�'���O#. �5�#(��" �$�#.3>�5�"�#�'"#�

    $�.�8�$87

    �����"�#"�"�''���P�L=�2������B���,��:#�"�#&&�#�5'" &'#

    �$ ��'0') +'��5�#(5�'�"'*/���#�5�#(5�'�"'��5�(� !(#$�H"���5�

    > � )"#�&3.�5�'!& ) .�& ��5�#(#$#&&3#�"'53�6�"�#�&��"%���"'�

    5'! +''�5�#(�5�#(#$�#"����$#(8H:'.'�0 )"�� .'4

    � !&�> � )"#�&��"%H��5��� �& �� !$'9&3#��'(3�5'" &'���5��

    �"��&&��(#*�"�8H:'#�'��#!�&&3#�<

    .#�"�.�08&)+'�&'��� &'��B��" +'�& �&3#�'�5#�#(�'@&3#��� �

    7�&3��#�"�� &3�� �"��"�$��3#�� �"�) 0#�'�"5�<

    �5#+'0')�*����$8@'� &'��& �#$#&'��5��.#�"8�� ��"3�'�89#�3

    '$'������#.���"(3> �� �" )@#��5#+'0') ����$8@'� #.�7��)�&"'&�

    7#&" ���"�$��3#���� & "��'�>�'�(�. >��"(3> ���"8(#&9#�)'#��"�$��

    �3#�'�"5�<

    ����"'.#&"�.��# $'!8#.�*�5��(8)+''��##�� !&���� !'#�'��$�@�

    &��"%�'!7�"��$#&'�<

    "#>&'9#�)�*� ��& :#&&��"%H� �. "#�' $%&�*� � !�*�� '&@#��

    &��"#>&'9#�)'.���& :#&'#.�'�����8(�� &'#.�����" ��.�5�.#:#�

    &'*�� �>'"#)"8�&��5$ &'����9&3.��#J#&'#.�'�"�(�<

    .#"�(�.����$8@'� &'�<

    )� $'0') +'#*�5#���& $ <

    ) 9#�"��.����$8@'� &'���)�.0��"&��"%��K"') ���:#&'���K�"#�

    "') �'�"�(�<

    ��O#.�.�5�#(��" �$�#.3>�5�"�#�'"#$�.�8�$87

    ��P�L=�2������B����5�#(#$#&3��$#(8H:'#���&��&3#�"'53�5�#(�

    5�'�"'*���:#�"�#&&�7��5'" &'�4��#�"�� &��� ���) 0#���"�$�� ��

    ! )8��9& ��'�(�

    ��������B�5�#(5�'�"'#���:#�"�#&&�7��5'" &'����J'��)'.

    ����"'.#&"�.��$H(��$�@&�7��5�'7�"��$#&'����)$H9 ��! ) !&3#

    '�0'�.#&&3#�� �" )@#��'&&����(�9&3>��" � 9&3>�'�)�&('"#��)'>

    '!(#$'*��5��3J#&&3.�8���.����$8@'� &'������9#" &''�����7 �

    &'! +'#*��"(3> �2#�"�� &3�.�78"����$8@'� "%�89 �"&')����O#!�

    (����)�&0#�#&+'*���0'+' $%&3>���"�#9���#.#*&3>�"��@#�"���� &�

    )#"����"#. "'9#�)'>��#9#����'�"5

    ���#�"�� �5��#"'"#$#*����$8@'� H"��0'+' &"3�'�5#���& $

    (�87'>�) "#7��'*� �.#"�(�"#$'����.#$%#��J�#*+ �3�� 7 �(#���:'�

    )'�'�"(��6��+#������$8@'� &'��5�"�#�'"#$#*���9#" #"�������7 �

    &'! +'#*�(��87 �'�� !�$#9#&'*��.8!3) ��" &+3��!�#$': �'�"5�

    2#�"�� &�'.##"�)8>&H��5��'!��(�"�#&&3#�5�.#:#&'�����'(#��5#�

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    +' $'!'��� &&3>�+#>���B�>�$�(&3*��7���9'*���3�&3*��.��&�*�

    )�&('"#��)'*���"��7��3*�! $�($��5��#"'"#$#*��5�(���&3#�5�.#�

    :#&'����)$ (�)�#��($��>� &'��5��8(3�'�"(�

    2#�"�� &�.�@#"�08&)+'�&'��� "%���) 9#�"�#�� .��"��"#$%&�*

    ��7 &'! +'�&&��5��'!��(�"�#&&�*� #('&'+3� '$'� ) )� ���" �& �

    9 �"%� (�87�7�� ! �#(#&'�� �7��"'&'+3�� 7'5#�. �)#" �� )'&�"# "� �

    5 �) �'�"(��2#�"�� &�5��'!��('"�'�5�#($ 7 #"�)$'#&" .�5'" &'#

    ��+#$�>�8(��$#"���#&'��'>�7 �"��&�.'9#�)'>�5�"�#�&��"#*

    2#�"�� &3� �� ! �'�'.��"'� �"�.#�" � '>� � �5�$�@#&'��� 8���&�

    �#��'� ��)�.0��" �� ����"'.#&" ��$H(��& 5'")���'�(�87'>�0 )�

    "�����(#$�"���& �"�'�)$ ��

    �$ ��� 5�#(5�'�"'�� ��:#�"�#&&�7��5'" &'��B� K"�� ����)85�

    &��"%��"$'9'"#$%&3>�5�'!& )���5�#(5�'�"'*��5�#(#$#&&�7��"'5 �

    > � )"#�'!8H:'>��� ) 9#�"��.�5�#(��" �$�#.3>� 8�$87�� 8���.

    '�8�$��'�.'����$8@'� &'���$ ��3�5�#(5�'�"'*���:#�"�#&&�7�

    5'" &'��B�$H)����3�J'*�'�5#��3*�B�5�'�� '� H"����#�"�� �

    & .�'�� � .�� 0#���"�$��3#�'�! )8��9&3#�& �)$ ��3��5�(� !�

    (#$�H"��

    �$ ��� �(��� 5�'�� '� #"��� �#�"�� & .� '� � � .�� �"�#9 H:'.

    " )'.�"�#��� &'�.��) )�'!3�) &&��"%�'&"#�%#������3��)'*�8���

    �#&%�)�.0��"&��"'��J'��)'*��3����8�$87����'7'& $%&3*� �����

    "'.#&"�! ) !&3>�'�0'�.#&&3>��$H(�'�'!(#$'*��& 5'")����)�)�

    "#*$#*��($��� ����

    ��5�#(5�'�"'�.���:#�"�#&&�7��5'" &'��)$ �� �$H)���"&���"�

    ����#�"�� &3�'�� �3���"$'9 H:'#����"�5�#(5�'�"'*�(�87'>�)$ ��

    ����8&') $%&3.�> � )"#��.���O#.&��5$ &'����9&�7���#J#&'�����

    ��8@#&'����+#$�.�'�5�.#:#&'*�($��5��#"'"#$#*����9 �"&��"'��

    " )@#�. )�'. $%&3.�8���.�)�.0��"&��"'�Q"���"&��'"���) )�)

    �#�"�� & .�'�� � .���"� ('+'�&&�*� �>'"#)"8��*��" )�'�)�"#. �

    "'9#�)'.��#�"�� & .�'�� � .�? $'9'#�����#.#&&�7��'&@#�&��

    7������8(�� &'����35�$&&3#�5���5#+' $%&3.�! ) ! .�.#�#$%�

    5��8( �����#"'"#$%& �� �. "8� �(�5�$&�H"� �>'"#)"8�&��>8(�@#�

    �"�#&&�#��0��.$#&'#��0��.'�8H"�����8H� ".��0#�8

    �*�.�/�����5�'�� '� #"����#�"�� & .�'�� � .��'.#H:'.���'�

    7'& $%&3#� '&"#�%#�3�� 5�#(��" �$�H:'.� 5��#"'"#$�.�J'��)'*

    �3����8�$87��8�$��'��5��3J#&&�*�)�.0��"&��"'��� !&���� !&3*

    ����"'.#&"���'7'& $%&3>��'!3�) &&3>�! ) !&3>�'�0'�.#&&3>

    �$H(� '� '!(#$'*�� & ���� & 5'")��� �$�@&�7�� 5�'7�"��$#&'�� �($�

    �#�"�� &����� �" )@#�& 5'")���'�)�)"#*$#*��$�@&�7��5�'7�"���

    $#&'�����"�.�9'�$#�! ) !&3>�'�0'�.#&&3>��($��� ����

    "��*/������5�'�� '� #"����#�"�� & .�'�� � .��5�#(��" �$��

    H:'.�5��#"'"#$�.��"(3>���)�.0��"&3>�8�$��'�>�'�J'��)'*��3�

    ����8�$87��� !&���� !&3*� ����"'.#&"�0'�.#&&3>��$H(�'�'!(#�

    $'*��& ����& 5'")����$�@&�7��5�'7�"��$#&'���($���#�"�� &�����

    " )@#� & 5'")��� '� )�)"#*$#*� �$�@&�7�� 5�'7�"��$#&'��� �� "�.

    9'�$#�! ) !&3>�'�0'�.#&&3>��($��� ����

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    ���.#�)$ ��&��"'��#�"�� &3�'�� �3�)$ ��'0'+'�8H"���'�5�

    (�87'.�5�'!& ) .4�5��'!��(�"�#&&��"��7��3#�08&)+''���"#5#&%

    .��'$%&��"'��"'5����$8@'� #.�7��)�&"'&7#&" �� ����"'.#&"��# �

    $'!8#.�*�5��(8)+''���5#+' $'! +'��'�"(4

    �"������*����#���"�B�� �5�$�@#&3���7���( >��5�#($ 7 H"�� !�

    &���� !&3*�& �����$H(�$'����5#+' $'!'�8H"�����5�#(��" �$#�

    &''���#(���'�'$'��8@'&��<

    �"������*��!��&��01�����%�B�'.#H"��"&��'"#$%&��&'!)'#�+#&3

    ! ��9#"�"�7���9"����&'>��5�#(8�.�"�#&�����$8@'� &'#��0'+' &�

    " .'�5��#"'"#$#*�! ��"�$') .'�$H(#*���5#J �

    :'>�5���$8@#�&3.�(#$ .���)! $ >�'��� K��5��" >��3>�('"%�'!� �"��

    .��'$��($��5�'#. �5':'��� �5���"� &3�7$ �&3.���� !�.���LR-

    '�� �5�$�@#&3���!$#�J���#�'$'�)�85&3>� �"��"��&�)�)�&%) >� )

    �'!��)$ ��8�'�5#���.8�)$ ��8<

    �"������*�"�"���������"�B��'>�.#&H�5�#��$ ( H"����:'�.#���

    5�'�"'*4�)��5�� "'�&3>���#(����('5$�. "'9#�)'>�5�'#.����(#�

    $��3>���"�#9���� (#���H�'$#*&3>��#9#����'�"5����"#&��#�"�� &

    �K"'�5�#(5�'�"'��& !3� H"��"/�"������*!��

    L�"�9)'�!�#&'��� ��"3���)$'#&" .'���#��#�"�� &3�.�@&��8��

    $��&��� !(#$'"%�& �"�'�) "#7��''4

    �"������*����"���������*"���������B�� �5�$�@#&3�& ��@'��

    $#&&3>�. 7'�"� $�>�'$'�5$�: (�>��9"����#�5#9'� #"��#�3��

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    &3*�5�"�)�5��#"'"#$#*����"�.�9'�$#�! ��9#"���'#&"'�8H:'*��#)�

    $ .3<

    �"������*����"���������*"������#���*��&��01��������"

    �"�*"�"������*��B'.#H"��" &( �"&3*�& �����$H(���>���J�

    !& )�.3.'�($��) @(�7��5��#"'"#$�� > � )"#�'�"') .'���0'+'�

    &"�����(#"3>���8&'0��.8���('& )��3#�5�(&��3�'�(�87'#� "�'�

    �8"3<

    �"������*����"���������*"�������%��*2���"������B�"$'�

    9'"#$%&3.�5�'!& )�.� �$8@'"� �5#+'0'9#�) ��� 5�'�8: �� "�$%)�

    K"�.8��#�"�� &8� 8('"��'��)$'#&"����#�"�� &�����$�H"����5�( �)'�� �"����

    9#�)'*�5�(>�(�)�(#$8�SH�3#��" &( �"&3#�0��.3�5�'�$#9#&'�

    )$'#&"����� � "3� H"�7�� !(��K00#)"'�#�'�(#*�"�'"#$%&��5�'�

    �$#) H"�'�! '&"#�#���3� H"�)$'#&"��

    C $3*��#�"�� &&3*��'!��08&)+'�&'�8#"�& � �3&)#�� )�"��

    �3*���& J#*��"� �5�'&�"��& !3� "%�3��� 30#�!�� &7$�45674889B

    �3�"� ��#( ���"#��3&)�.��3�"��7�����$8@'� &'��'�) 9#�"�#&&�7�

    5'" &'�

    I �"�08(�B�)�..#�9#�) ���"�8)"8� ����39&��� !�'� H: ���

    & ���&��#�3���,�/$����B�5�#(��" �$#&'��)�.5 &'#*�$'+#&!''

    �0� &J'!3��& �5��'!��(�"���'�5��( @8��5�#(#$#&&�7���'( �)8�

    $'& �&�*�5��(8)+''�'�8�$87�5�(�"�� �&3.�!& )�.����#&(�.��K"�*

    )�.5 &''�= )�#�5�#(5�'�"'#��5#+' $'!'�8#"���& �5�'7�"��$#�

    &''��" &( �"&3>��$H(�'!�5�$80 ��') "����5�#(& !& 9#&&3>�($�

    .#($#&&�*�5��( @'�9#�#!�5�'$ ��)�'$'� �"�� !( 98��3�"� �

    #( ��5�#"#&(8#"��) )�5� �'$���& �!� &'#��9#&%��)8�&�*�'�5�$#!�

    &�*�� K"�� ��#� $'J%� �5����� 8"�$'"%� 7�$�(4� �9#&%� >�9#"��� #�"%��

    ��#.#&'�& �K"���>� " #"

    ���B��5#+' $'!'��� &&�#�5�#(5�'�"'#���� �&�*��"�*)�*��5�#(�

    & !& 9#&&�#�($���# $'! +''��.#J &&3>�& 5'")�����J'��)�.� ��

    ���"'.#&"#���� �#�" )@#��# $'!8H"����$H( ��! )8�)'�'�)�&('"#���

    )'#�'!(#$'������#&&��"%H�� ������$�#"���"���9"��5�9"'��#�%�5���

    +#���5�'7�"��$#&'��'�5�( 9'�5��(8)+''���8:#�"�$�#"�����5�'�8"�

    �"�''�5��#"'"#$#*�? !& 9#&'#�� � �B�5�#(��" �'"%�5��#"'"#$�.

    ��!.�@&��"%��"(�>&8"%���8H"&�*����" &��)#��5��$8J "%�.8!3)8�

    5��.�"�#"%��3�"85$#&'#� �"'�"���� �%#"#���'(#�5#�#( 98

    � �3���! �'�'.��"'��"� ����"'.#&" �5�(� !(#$�H"���& �����*"�

    ����*"������"/�' 2���*�'�����"/�' &��*�'�(����)"#*$%�>�$$��"�

    $'9 #"��� �"� )�)"#*$%�� � � $'J%� ��$%J#*� �.#�"'.��"%H� ! $ ��

    " )@#���$##�� !&���� !&3.�����8(�� &'#.

    ���*" &��*� & ��(8� �� 5'��.� �# $'!8H"� >�$�(&3#� '� 7���9'#

    ! )8�)'�� �8"#����(3�� & '��$##� 7 �.�&'�8H:'#� 5�� �)8�8� �� 5'�

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    ��.���3�3����$#&8H��)�59#&8H�'���$#&8H��3�8��>�8�"�:'*�) ��

    "�0#$%���8> �'�'!��@ &�7��>$#� ���8J)'��7 $#"3��. �$'&3���$'��

    )'��)�#�#")'���*+ �0 �J'��� &&3#

    ����*"&��*9 :#���#7��� �5�$ 7 H"���5�'�7��"'&'+ >���#�"��

    � & >��) 0#�? !& 9#&'#�� ����K"�7��"'5 �B�5�#(��" �'"%�5��#"'�

    "#$�.���!.�@&��"%�5�'&�"%�$#7)'*� 5#�'"'��M(#�%�@#�.�@&��5�'�

    ���#�"'�) & 5#�'��")�3"3#��8"#����(3�� �" )@#�" �"'&)'�'�7�#&�

    )'���� !$'9&3.'�5��(8)" .'���)�"��3>�� � >�5�( H"��$'&3��

    ')��*�'$'��#.7�*��@H$%#&3��)�&('"#��)'#�'!(#$'�

    �'&&3#�� �3���39&��5�#($ 7 H"�"�$%)���'&��'$'��$ �� $)��

    7�$%&3#�& 5'")'���#5)'#�& 5'")'�'�)�)"#*$'�!(#�%��5�#($ 7 �

    H"�= )�*�� ����39&����$�#"���� ��.��#�"�� &�.�'$'��&K)�� ��.

    '�'.##"���$%J�*��3����7���9'>�'�>�$�(&3>��$H(���)�"��3>

    �$89 �>�5��( @ �& 5'")�����$�#"���! ( 9#*��5�(9'&&�*���&���

    &�.8��'!�8��)�"��3.��$8@'"�5�( 9 �5':'��>�"��'�����$##�5���

    �"�.��'(#��9#.����#�"�� & >

    :���"/�' &��*5�#($ 7 H"���$%J�*��3����& 5'")�����)$H9 �

    )�)"#*$'�'�.')�3�Q"'�� �3�'.#H"���& $'9''�J'��)'*� ����"'�

    .#&"�� !$'9&3>�& 5'")���'�5�#($ 7 H"��3��)'*�8���#&%����$8�

    @'� &'�����.&�7'>�� � >�)$'#&"������$8@'� H"�! ��"�*) .'����(&'>

    � � >�5��( H"�5'������"�.�9'�$#�'�� !$'�&�#����(�87'>�B��#! $)��

    7�$%&3#�& 5'")'��" )'#��) )�9 *�'$'�)�0#�6#���& $�� ��" #"�5�(

    & 9 $�.�� ��.#(@#� �'$'��" �J#7��� �.#& �� �& ���"�*) ��" �

    +'�& �& �

    �����"������"�B�K"��"�"�@#�)�)"#*$%�� ���'.#H:'*�����) @�

    (�.��#�"�� ��3��)�7��)$ �� �M(#�%����$8@'� H"��"�$%)��5��#�

    "'"#$#*��! J#(J'>���)�)"#*$%�� ���&��'�)$'#&"����#�"�� & ��)��

    "��3#�5�'J$'�5���#( "%�'$'�5�8@'& "%�6��8���&H����$8@'� �

    &'��5�"�#�'"#$#*�'�� !.#� .�& +#&�)�5'�&3#�'��#! $)�7�$%&3#

    � �3��"&���"���)�)$ ��8�$H)��'$'��3�J#.8�)$ ��8��$ ��&��"%

    � ����� 08&)+'�&'�8H:'>� �� )�.5$#)�#� �� �#�"�� & .'�� (�$@&

    ���"�#"�"��� "%�)$ ��&��"'�5�#(5�'�"'����:#�"�#&&�7��5'" &'��

    ��5�.#:#&''�)�"���7��� �5�$ 7 #"���� �

    ����$%J'>�! �#(#&'�>�� ��& ��(8������#(�"�#&&3.����$8�

    @'� &'#.�)$'#&"���� ��" #"�" )�@#��) )�� ��� !( 9 �($���0'+'�

    &"����#�"�� &

    ��! �'�'.��"'��"�.#�" �� �5�$�@#&'�����!( &'�>��#�"�� &���

    ) 0#��7��"'&'+��"��7��3>�+#&"������ �" )@#�5����('.3>�� !�$#�

    ) "#$%&3>�.#��5�'�"'*�� �3�.�78"��3"%4

    �"�������*"�B�� !.#: H"�����"��7��3>�! $ >��#�"�� &��<

    &��* ��"�����*�B�� !.#: H"����� � &! $ >�'$'��5#+' $%&3>

    ! $ >�)�85&3>��#�"�� &���'�5�#(& !& 9#&3�($����"�#9'�7��"#*�'$'

    5��(�$@#&'��! �"�$%&3>��#�#(�5��$#��0'+' $%&�7��5�'#. ��)�7�

    ( ���.##��0'+' $%&�*����" &��)#�.�@&���35'"%�9 J#9)8�)�0#�

    5��(�$@'"%��#�#(8�! �)�)"#*$#.<

    &���"��*"B'.#H"������ &)#"&3>�! $ >�)�"��3>��#�"�� &��<

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • #���� &��*�B�(.�� ��" H"�) )�) 0#���#9#��.�) )�� �3

    �'�)��� �3�� !.#: H"������"(#$%&���"��:'>�!( &'�>�$'����

    5�$85�(� $%&3>�5�.#:#&'�>�7��"'&'+���K"'>�� � >�5��>�(�"��#9#�

    � ��"(3> �.�$�(#@'����3�"85$#&'#.���)#�"� ��5#�+���� )"#���

    -����"'.#&"��# $'!8#.�*�5��(8)+''���('�)��� � >�9 :#���#7�

    5�#(�" �$#&��8"#����( .'�� �" )@#�)�&('"#��)'.'�'!(#$'�.'�����

    $�� &3�'�)��!'&�9)'���� !$'9&�*�& 9'&)�*��� ��"#7 '��5'��@�

    )'����$�.) �'���#J)'�����$%H�'�"5���.�78"��3"%�'�7���9'#�! �

    )8�)'�? �(#�#�"�5�( H"�.���@#&�#���� !$'9&3.'�& 5�$&'"#$��

    .'��$#7)'#�5��>$ ('"#$%&3#�& 5'")'

    M $3�('�)��� ����'.#H"�>8(�@#�"�#&&�#��0��.$#&'#��" &+#�

    � $%&8H�5$�: ()8� �� +�#"&3.�5 �)#"�.�� ���"�#"�"�8H:##� ���#�

    :#&'#��5�(��#")8���K"'>�� � >�($��(#.�&�"� +''��$ *(���8�" & ��

    $'� H"���$%J'#�K)� &3�� �" )@#�.�:&8H�.8!3) $%&8H� 55 � "8�

    �8��5�'���3�($����!( &'����#"��3>�K00#)"����"#$#�'!��3���'(#��

    . 7&'"�0�&3�C8!3) $%&8H�5��7� ..8��#(8"�('�)�@�)#'<

    ����' &��*� !.#: H"���) )���"��7��3>�+#&"� >��" )�'���) 9#�

    �"�#�� .��"��"#$%&3>�5�#(5�'�"'*���7���(�)'>�)� �" $ >�'$'�!��

    & >�. �����7���"(3> ��& ��@'�$#&&3>�. 7'�"� $�>��5�'��#�"�� �

    & >���7�'$%�� �#�5��#"'"#$%�.�@#"�5�$89'"%���'7'& $%&��5�'7��

    "��$#&&3#��$H( �M(#�%�.�@&���3�"���5#�#)8�'"%��($��9#7���� ��

    ���"'.#&"�'!(#$'*��)$H9 H"�" �"'&)'�����'�)'��5�'�'>��"�8"�"�

    �''�� �(#$%)'��@ �#&&3#�& ��#J#")#�'$'����0�'"H�#��? '��$##

    � �5���"� &&3#��$H( ���� � >�K"�7��"'5 �B��3� �7�'$%��'$'

    @ �#&& �����0�'"H�#���+35$�" �& ��#�"#$#��J J$3)'���'0J"#)�

    �3���) 9#�"�#�7 �&'� �5�#($ 7 #"���) �"�0#$%�0�'�2#@#�5�( H"��

    �$H( �"'5 �0�&(H���7�'$%�� � >��$H( �7�"���"����#(�"�#&&�

    & �7$ ! >�8�5��#"'"#$#*

    ��7�'$%�� � >���)�87�� �&�*��"�*)'�.�78"��3"%�8�" &��$#&3

    $'����"�$')'��$'����3��)'#�" �8�#"3��#�$'�� �.#&����$8@'� #"

    5��#"'"#$#*����#(�"�#&&��! �� �&�*��"�*)�*�?��'���"�.��'��

    (�87�.��$89 #��&�� ��" #"�#:#�'���) 9#�"�#�5�� � ��5��)�$%)8�#.8

    5�'>�('"���7�"��'"%��$H( �'!�5�$80 ��') "��<

    ����� &��*�����8(8H"����5#+' $%&�*��"�*)�*����")�3"�*�>��

    $�('$%&�*��'"�'&�*����)�"���*�� !.#:#&3�7 �"��#.)��"'���� !�

    $'9&3.'�'&7�#('#&" .'�� $ "��4�� $ "�!#$#&3*���78�+3���#('��

    . �$'&3���$'�)'��5�.'(��3��)�8"3#��*+ �'�"(����"(#$%&�*�5��

    �8(#� & >�(�"��� ! 5� �)'4� . �$��� 8)�8��� 7��9'+ �� >�#&�� �.#" & �

    . *�!��� > �&3*�5#��)����$%��5#�#+�6�"�#�'"#$%�& )$ (3� #"��

    '&('�'(8 $%&3*�� $ "&')�#(8�'�! 5� �)'������"�#"�"�''�������'.

    �)8��.�Q"'�� �3�5�#(�" �$�H"�����*��('&�'!�� �' &"���J�#(�)��

    7���"�$

    6��" )�.8�@#� ����"'.#&"&�.8�5�'&+'58���7 &'!�� & �'�� �

    ��" �#"�"���*2&������7(#���.#&H�)��.#���)����)$H9 H"�9 *��)�0#�

    ) ) ���.�$�)���.���3��0�8)"��3#�� $ "3��.8��3��@#$#��.���@#�

    &�#���!�'"3#��$'�)'�'�(�87'#�(#�#�"3

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    1�>�(��'!��5#+'0')'����$8@'� &'��5��#"'"#$#*�� �3�& !3� �

    H"���K)�5�#���� � .'���&K)�� � .'���'(#�� � .'��� �%#"#�� � �

    .'�'�(�

    ;����"�� &��*��"#�� �3�.�.#&" $%&�7�����$8@'� &'���8�"� '�

    � H"���"��7��3>�+#&"� >��7��"'&'+ >��& ���)! $ >�-����"'.#&"

    '!(#$'*����"�#"�"�8#"�& !& 9#&'H�� � 4��8"#����(3��" �" $#")'�

    ��$�� &3���� !$'9&3.'�0 �J .'��� !&���� !&3#�)�&('"#��)'#

    '!(#$'���.�$�9&3#�5��(8)"3

    �$ ('"#$%�

    &3#�& 5'")'����)'��)�)"#*$'��)�0#

    ����&��&3.�"'5 .�5�#(5�'�"'*���:#�"�#&&�7��5'" &'���"&��

    ��"���" )@#�) 0#���"�$��3#��! )8��9&3#

    �����B�5�#(5�'�"'#���5#+' $'!'�8H:##�������7 &'! +''�5'�

    " &'��'��"(3> �5�"�#�'"#$#*���5�#(��" �$#&'#.�'.��7� &'9#&&��

    7��5���� �&'H����#�"�� &�.� ����"'.#&" �5��(8)+''

    � 0#�5�#(& !& 9#&3�($��5��'!��(�"� �'��# $'! +''�0'�.#&�

    &3>�'�! ) !&3>��$H(��$�@&�7��5�'7�"��$#&'�����7� &'9#&&�.

    ����"'.#&"#�� �" )@#�� !&���� !&3>�7���9'>��)�0#��9 *��) ) ��

    '� >�$�(&3>� ���)'�� ��(3�� & 5'")���� )'�$�.�$�9&3>� 5��(8)"���

    .89&3>�)�&('"#��)'>�'!(#$'*���$ ()'>��$H(���) 9#�"�#��"��3>

    �$H(� �$�@&�7�� 5�'7�"��$#&'�� �"58�) H"� �'9&'+3�� ���'�)'�

    � �(#$%)'���$'&3�'��$'&9')'�1!�5#��3>��$H(��) )�5� �'$���5�#(�

    $ 7 H"����8$%�&3

    ��! �'�'.��"'��"� ����"'.#&" ��# $'!8#.�*�5��(8)+''��3(#�

    $�H"� ) 0#�.���@#&3#�� ) 0#�)�&('"#��)'#� �9 *&3#�� )�0#*&3#�

    '�.�$�9&3#��"����@&3#���'9&3#��) 0#

    ������# $'!8#"���J'��)�.� ����"'.#&"#�9 *�'�.89&3#�)�&�

    ('"#��)'#�'!(#$'����.#&H�9 *&3>��)$H9 H"��"��3#��$H( �'!�.�� �

    �3�3���'+�'�9 *&3>�� $�& >�5�'.#&�#"���� .����$8@'� &'#�'

    $'J%����"(#$%&3>��$89 �>�5��#"'"#$#*����$8@'� H"��0'+' &�

    "3

    ��L�#(*�-!''�5��"'58�9 *&3>���7 &'!8H"�,�/2��*

    ����������5#+' $'!'��� &&�#�! �#(#&'#��5�#($ 7 H:##�5��

    �#"'"#$�.�J'��)'*� ����"'.#&"�)�0#*&3>�& 5'")�����.#&H��)$H�

    9 H"���& '��$##�5�58$��&3#�& 5'")'��'!�#�"&3#� ��� ��#.�.'�#

    �)�0#� & "8� $%&3*�� )�0#� ) 589'&��� )�0#� $H+�� )�0#� )���#"��

    )�0#�5��� �J ��)'��)�0#�5��"8�#+)'��)�0#�K�5�#�����)�0#�$ "�

    "#��)�0#�7$��#�'�(���M )8�)'���)�0#*�.�78"��3"%�" )'.'�@#�

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    ) )����#�"�� �'$'�) 0#��"#��5���8:#�"�8���)$H9 "%�( @#�+#$3#

    ��#(3�-$%"#�& "'�8�)�0#*&3.�& 5'") .���.#&H�.�@#"����" ��

    $�"%�9 *��9#�&3*��!#$#&3*��"� ��&�*�'�(��

    ���������B���:#(��"85&�#�'$'����$8@'� H:##��5�#(#$#&&3*

    )�&"'&7#&"� 5�"�#�'"#$#*� 5�#(5�'�"'#� ��:#�"�#&&�7�� 5'" &'��

    5��'!��(�:##�'��# $'!8H:##��$H( ������"�#"�"�''���� !&���� !�

    &3.��5��(&�.�(#$'��.#&H

    L"�$��3#�B�& '��$##�� �5���"� &&3*�"'5�5�#(5�'�"'*����

    :#�"�#&&�7��5'" &'���'>���&��&3.�& !& 9#&'#.���$�H"���5�'7��

    "��$#&'#� '� �# $'! +'��& �#$#&'H�5�#'.8:#�"�#&&��5��(8)+''

    ����"�#&&�7��5��'!��(�"�

    L"�$��3#�� !$'9 H"����$#(8H:'.���� !�.4

    5�� ����"'.#&"8��# $'!8#.�*�5��(8)+''�B���:#7��"'5 �'�('#�

    "'9#�)'#<

    ���$8@'� #.�.8�)�&"'&7#&"8�5�"�#�'"#$#*�B�J)�$%&3#���"8�

    (#&9#�)'#�'�(�<

    .#�"8�� �5�$�@#&'��B���:#(��"85&3#��5�'�5��'!��(�"�#&&3>

    5�#(5�'�"'�>�� ��� !�� "#$%&3>� 89�#@(#&'�>�� �0'�&3>�0'�. >

    '�"5

    �����*" ��$#���,�*"5�#(& !& 9#&3�($�����$8@'� &'����$%�

    J'>�5��9'�$#&&��"'�� ��" H:'>�)�$$#)"'�������.#��"58�) ��)�.�

    5$#)"�� &&3>���#(����! �"� )���'�8@'&����!(#�%��# $'!8H"���)'��

    $�.�$�9&3#�5��(8)"3��>$#���8$�9&3#�'!(#$'�����)'��)�&('"#���

    )'#�'!(#$'��'�(�

    -�"��,"���"������*"���#"�"��%��5�#(��" �$�H"�&8@( H:'.��

    ��$#9#�&�.�5'" &''�5�$&3*�(�&�*�� +'�&�('#"'9#�)�7��5'" �

    &'��'$'�#7��9 �"%�����:#(��"85&3>�('#"'9#�)'>��"�$��3>�5�'7��

    "��$�H"��$H( �($��5�"'�J#�"'���&��&3>�('#"����('#"'9#�)'>��"�

    (#$#&'�>�B��.##�9#.�($��"�#>�('#"��$��) @(�*�('#"3�7�"���"

    >�$�(&�#��5#���#���"���#�'��$ ()�#��$H( ���! $#���7 &'!8H"��8�

    0#"3� ($�� �# $'! +''� )'�$�.�$�9&3>� 5��(8)"���� 5$�(���� �7�(�

    ��)����.'� $%&3>���(�'��'" .'&'!'��� &&3>�& 5'")��

    -����"'.#&"�����:#(��"85&�*��"�$���*��)$H9 #"�7���9'#�'�>��

    $�(&3#��$H( ��7���9'#�'�>�$�(&3#�& 5'")'��>$#���8$�9&3#�'�.��

    $�9&3#�'!(#$'��2 ��" H"��"�$��3#��) )�5� �'$���5��5�'&+'58

    � .����$8@'� &'��1�)$H9#&'#.�.�78"��3"%�('#"'9#�)'#�'��#7#�

    " �' &�)'#� �"�$��3#�� ��#�5#9'� H:'#� $#9#�&��5��0'$ )"'9#��

    )�#�'��5#+' $'!'��� &&�#�5'" &'#����"�$���*�5�#(8�. "�'� H"��

    �"58�)���#(���& �(�.��5��( @ �5�$80 ��') "���'�)8$'& �&3>�'!�

    (#$'*

    ����������B�5�#(5�'�"'#���:#�"�#&&�7��5'" &'�����7� &'�

    9#&&3.� ����"'.#&"�.��$H(��$�@&�7��5�'7�"��$#&'��'!��3�%�

    �5�#(#$#&&�7�� �'( �� 5�#(& !& 9#&&�#� ($�� �3�"��7�� ���$8@'� �

    &'��5�"�#�'"#$#*

    -����"'.#&"�! )8��9&3>����" �$�H"�>�$�(&3#�'�7���9'#��$H�

    ( �� ! )8�)'�. �����7�� �5��� �'��$�@&�7��5�'7�"��$#&'�� ����

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    �'�)'�� � �(#$%)'�� 5#$%.#&'�� � �#&')'�� �'9&'+3��� � " )@#� & �

    5'")'��9 *��)�0#�����.#�"�7�����5��( @#�(�$@&3��3"%�)'�$�.��

    $�9&3#�'�)�&('"#��)'#�'!(#$'���)�&0#"3��J�)�$ (

    M )8��9&3#�� !$'9 H"���5�� ����"'.#&"8��# $'!8#.�*�5��(8)�

    +''�B� ��:#7�� "'5 � '� �5#+' $'!'��� &&3#� ����'��9&3#�� 5#$%�

    .#&&3#���$'&&3#��5'��@)��3#��5�&9')��3#��J J$39&3#��9 *�

    &3#��5'++#�''�� 7 .�8�7#�&3#�'� "(���� ! )8��9&�*��.#J &&�*

    �5#+' $'! +''���7 &'!8H"����)�$%)�� �"�&�.&��� �5�$�@#&�

    &3>��80#"&3>�5�'$ �)����) @(3*�'!�&'>��# $'!8#"��5�#(#$#&&3*

    �'(��$H(�'�& 5'")����7� &'9#&&�7�� ����"'.#&"

    Контрольные вопросы

    ���6#�#9'�$'"#���&��&3#�08&)+''�5�#(5�'�"'*���:#�"�#&&�7��5'" �

    &'�����A"��5�(� !8.#� #"���5�(�"#�.'&�.�,��7 &'! +'�����$8@'� &'�/T

    ���6��) )'.�)�'"#�'�.�5��'!��('"���)$ ��'0') +'��5�#(5�'�"'*���:#�

    �"�#&&�7�� 5'" &'�T� ��� )'#� 5�#(5�'�"'�� & !3� H"� ! 7�"���9&3.'� '

    5�9#.8T�A#.��&'��"$'9 H"����"�(�7�"���9&3>T����? !��'"#���&��&3#�0 )�

    "��3��)�"��3#�$#@ "�����&��#��5�#(#$#&'��"'5 �5�#(5�'�"'����:#�"�#&�

    &�7��5'" &'������ )��#�"�� &3�)$ ��'0'+'�8H"���5��� !$'9&3.�5�'!& �

    ) .T������! �'�'.��"'��"�) )'>�5�'!& )���'��'(����) !3� #.3>�8�$87�5�(�

    � !(#$�H"���� �3T���A"���!& 9 #"�5�&�"'#�,)$ ���5�#(5�'�"'����:#�

    �"�#&&�7��5'" &'�/T

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    Гл а в а 2

    ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

    2.1. Управление предприятием общественногопитания

    �5� �$#&'#�5�#(5�'�"'#.���:#�"�#&&�7��5'" &'��5�#(�" �$��

    #"�����*�����)85&��"%��! '.����! &&3>�.#��5�'�"'*�'�(#*�"�'*�

    & 5� �$#&&3>�& ���#�5#9#&'#��5"'. $%&�7�����"&�J#&'��� ���

    9#*��'$3��. "#�' $%&3>�'�0'& &���3>��#�8����

    2'".'9&��"%�5��'!��(�"� �)8$'& �&�*�5��(8)+''�'��3��)'*

    8���#&%����$8@'� &'�����#�"�� ��) 0#�'$'�& �(�87�.�5�#(5�'�

    �"''���:#�"�#&&�7��5'" &'��! �'��"��"�$%)���"�"#>&'9#�)�7�

    ���"��&'��#7��5��'!��(�"�#&&3>�5�.#:#&'*�'�"#>&�$�7'9#�)�7�

    ����8(�� &'���'&"#�%#� �"��7��3>�! $����&��'��"�(#$��3>�) 9#�"�

    �8)���('"#$#*

    L�"�9)'�!�#&'���'!��5��+#�������(#�"#$%&��"'�5�#(5�'�"'�

    ��:#�"�#&&�7��5'" &'��� !$'9 H"���"�'�& 5� �$#&'�4

    5��'!��(�"���)8$'& �&�*�5��(8)+''<

    "��7��$��5��'!�#(#&&�*�'�5�)85&�*�5��(8)+'#*����"�.�9'�$#

    �5'�"&3.'�'� (�87'.'�& 5'") .'�� " � 9&3.'�'�)�&('"#��)'.'

    '!(#$'�.'<

    ���$8@'� &'#���#��'���5��#"'"#$#*��� ��" �5#���& $ ���! $#�'

    ! �#7��5�#(#$ .'�

    =�����"��"5�#(5�'�"'#.���:#�"�#&&�7��5'" &'���)$H9 #"��

    �#����$#(8H:'#�08&)+''4

    ��:##� �8)���(�"��� 5�#(5�'�"'#.� '� #7�� 0'$' $ .'�� 5�(���

    5#���& $ <

    "#>&�$�7'9#�) ��'�"#>&'9#�) ��5�(7�"��) �)8>&'��"��7���7��! $

    '�(�87'>�5�.#:#&'*�)����$8@'� &'H�5�"�#�'"#$#*<

    5��'!��(�"���)8$'& �&�*�5��(8)+''������"�#"�"�''���"#>&��

    $�7'9#�)'.'�) �" .'<

    "#>&'9#�)�#�'�5��(���$%�"�#&&�#��& �@#&'#<

    )�&"��$%�! �� ��"�*�! $ <

    � ��" ���)$'#&" .'<

    )�&"��$%�! �� ��"�*�5#���& $ <

    89#"&3#�08&)+''��)�&"��$%���" ")����. "#�' $%& ���"�#"�"�#&�

    &��"%�� & $'!�"�� ��(�'@#&'���5�'#.�5��(8)"���

    �5� �$#&'#� '� 89#"� ��K)��0'�& �� �'�"#. �� ��&��3� H"��� &

    '&0��. +'�&&�*� � !#� 5�#(5�'�"'��� 0��.'�8H:#*��� 5�� (�8.

    & 5� �$#&'�.4

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    �)$ (�)�*�'��5#� "'�&3*�89#"��# $'! +''�)8$'& �&�*�5��(8)�

    +''��5��" �) ��5#�#.#:#&'#��3�%���5�'7�"��$#&'#��$H(��5��(��

    )8.#&"������"8<

    ����:#&'#�( &&3>��5�$89#&&3>����#!8$%" "#�)�&"��$�� (.'�

    &'�"� +'#*���#>��$8@���#�"�� &

    ������$�)�%0�����"��%5�#(5�$ 7 #"���!( &'#�#('&�7��'&0���

    . +'�&&�7��5���"� &�"� ��9"��5�!��$�#"��#�"�� "��84

    )�&"��$'��� "%�� ��"8�"��7���7��! $ ��'&"#&�'�&��"%�! ) !��

    �$H(�'�& 5'")���5��#"'"#$�.'���"#5#&%�'�5�$%!�� &'��('�)�&"�

    &3>�) �"��'�5�$%!�� &'#�� !$'9&3>��'(���.#&H��5�'.#&'#�� !�

    $'9&3>�"'5���'��'�"#.��5$ "�<

    �+#&'� "%�K00#)"'�&��"%�5��( @��85� �$#&'��"�� ��(�'@#&'#.

    ����"�#��� &&3#��$H( ��5�$89#&& ���3�89) ��& +#&)'�& ��$H( �

    28)���('"#$%�)8>&'��J#0�5�� ����"�$#@'� #"��& 5�'.#������

    �$H(#&'#�"#>&�$�7'*���� ��"#�5�� ���4�8���#&%�� �>�( �'&7�#('�

    #&"���5���$H( .�����"�#"�"�'#�"#>&�$�7'9#�)'.�) �" .�����$H�

    (#&'#�)�K00'+'#&"����3>�( �5��(8)+''�����"�#&&�7��5��'!��(�

    �"�

    2#�"�� &�B�K"���"�$%)��5�#(5�'�"'#���08&)+'�.'�K)�&�.'�

    9#�)�*�(#�"#$%&��"'��&��'��$�@& ����7 &'! +'�&& ���"�8)"8� �

    > � )"#�'!8H: ����� �5�#(#$#&'#.�! ( 9�85� �$#&'��.#@(8�+#�

    $3.'�5�(� !(#$#&'�.'�'��"(#$%&3.'�� ��"&') .'���7 &'! +'�

    �&& ���"�8)"8� �85� �$#&'��)�85&3.��#�"�� &�.��)$ (3� #"���'!

    �"(#$%&3>�5�(�'�"#.��'>����"&�J#&'���� �5�$�@#&'��'��! '.��

    ���!'

    "������0�����%(+"��$�"��5�#(5�'�"'���35�$&�#"�08&)+''

    5��85� �$#&'H�+#&���� !�� &'#.��.#&H��5��" �) .'���! '.�� ��

    9#" .'���5��" �:') .'��$��$%&��"%H�5��#"'"#$#*��"#>&�$�7'9#�

    �)'.'�5��+#�� .'

    �3��)�7��8���&��85� �$#&'��(��"'7 H"��8)���('"#$'��'�5�$%�

    !8H:'#���!�'(�"��*"�"2���������9"��5�!��$�#"���!( � "%�. )�'�

    .8.�8(���"��($��)$'#&"���2 !� ��" &&3#�5 )#"3�5�')$ (&3>�5���

    7� ..��" )'#�) )�5�(�'�"#. �,2#�"�� &/��5�#(8�. "�'� H"� �"��

    . "'! +'H��$#(8H:'>��5#� +'*4

    � !� ��") �7� 0')���5'" &'����7 &'!�� &&3>�"8�'�"�����"(3�

    > H:'>�����#�"�� & >�5�'�7��"'&'+ >�<

    � !� ��") �.#&H���89#"�.�! ) !���'�5#�'�('9&��"'�#7���.#&3<

    85� �$#&'#�5��'!��(�"��.<

    85� �$#&'#.����$8@'� &'#.<

    89#"�'&('�'(8 $%&3>�! ) !��<

    �#(#&'#�� �9#"&3>��5#� +'*

    � @*J'*�K$#.#&"�85� �$#&'��B���7 &'! +'��"�8( ���)$H�

    9 H: ��.�� $%&�#�'�. "#�' $%&�#��"'.8$'��� &'#�� ��"&')��

    L"�8)"8� �85� �$#&'��B�����)85&��"%�'���5�(9'&&��"%��! �

    '.����! &&3>���7 &'! +'�&&3>�#('&'+�'$'�!�#&%#����35�$&�H:'>

    �5�#(#$#&&3#�08&)+''

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    Q$#.#&"�.��"�8)"8�3�85� �$#&'���#�"�� & ���'�������$8@'"

    ��7 &��)�"��3*��)$H9 #"� 7�8558�� ��"&')������O#('&&3>��#�

    J#&'#.�#('&�*�! ( 9'�B�8(��$#"���'"%�! 5���3�5�"�#�'"#$#*���

    7$ �#�K"�*�7�8553��"�'"��8)���('"#$%�B�� ��"&')���35�$&�H:'*

    08&)+''� 85� �$#&'��& � (��#�#&&�.� #.8� 89 �")#� ��#�"�� &�� #7�

    0'$' $��+#>�'�"(�����7$ �#�)�$$#)"'� ��#�"�� & �& >�('"��� (�

    .'&'�"� +'�

    �#!�������)�%B7�855 �(�$@&��"&3>�$'+����7$ �#���('�#)"��

    ��.�5�#(5�'�"'���5�#(�" �$�H: ������*�9 �"%�"�8(���7��)�$$#)�

    "'� ��& ���8:#�"�$�#"��8)���(�"���(#�"#$%&��"%H�)�$$#)"'� ��

    ���"�#"�"�''�������'.'�5� � .'�'����! &&��"�.'�� ���(�87'>���7 �

    &'! +'�>�(#*�"�8#"��"�'.#&'�"�8(���7��)�$$#)"'� ��5�#(�" �$��

    #7��'&"#�#�3�'��"�#9 ��! �5�'&�"3#����! "#$%�"�

    >�0#���/����"����& ��(8��� (.'&'�"� +'#*�5�'&'. #"�89 ��

    "'#���85� �$#&''�5�#(5�'�"'#.�M )�&�H�'('9#�)'�! )�#5'$�" �

    )'#�&��.3��)�"��3#�& 5� �$#&3�& ���!( &'#�& '��$##��$ 7�5�'�

    �"&3>���+' $%&3>�'�K)�&�.'9#�)'>�8�$��'*�(#�"#$%&��"'�"�8(��

    �3>�)�$$#)"'�����K00#)"'�&3>��"'.8$���'>�� !�'"'�

    =�8(���*�)�$$#)"'��5�#(5�'�"'����:#�"�#&&�7��5'" &'��5�#(�

    �" �$�#"�����*�����)85&��"%�$H(#*�����! &&3>�#('&�"��.�+#$#*�

    ���.#�"&3.�"�8(�.�5��5��'!��(�"�8�5��(8)+''��##��# $'! +''�'

    ��7 &'! +''�##�5�"�#�$#&'��L�#('�5� ���)�"��3.'�& (#$#&�"�8�

    2'�����L"�8)"8� �85� �$#&'���#�"�� &�.

    ГБОУ Н

    ПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А ГБО

    У НПО

    профессиональны

    й лицей №136 г. УФ

    А

  • ��

    (���*�)�$$#)"'���B�89 �"'#������8@(#&''�'��#J#&''�>�!�*�"�#&�

    &3>���5�������5$ &'��� &''�'��#78$'��� &''�5��'!��(�"�#&&3>

    �"&�J#&'*���>�(#�"�8(���7��5��+#��

    �����" ��"�8(���7��)�$$#)"'� �5�#(5�'�"'���>�(�"���'7 (3��!�#�

    &%��

    �����#*5�� ������0'+' &"������!( � #.3#����#�"�� & >��) 0#�

    & �0 ��') >�)8>&�>�� ��$�H"��� ��&��&3.'� �9#*) .'� �K$#.#&" �

    .'��"�8(���7��)�$$#)"'� ���'7 (3�.�78"��3"%�)�.5$#)�&3.'�'$'

    �5#+' $'!'��� &&3.'���.5$#)�&3#���'7 (3���O#('&�H"�5�� �

    �������� $%:')����5�(���&3>�)8>�&&3>�� ��9'>��.�*:')���)8�

    >�&&�*�5��8(3���" )�*���'7 (#��$ 7�( ������.#:#&'H�5��0#��

    �'*��5�$&�*�'$'�9 �"'9&�*��! '.�! .#&�#.��"'�� ��"&')���8��

    " &��$#&&3#� ! ( &'��.�78"� �35�$&�"%���.#&%J'.�)�$'9#�"��.

    $H(#*�L5#+' $'!'��� &&3#���'7 (3���O#('&�H"�� ��"&')���"�$%�

    )���(&�*�5��0#��''4�5�� �����)�&('"#������0'+' &"����7�8!9'�

    )��

    ��'7 (3�.�78"��3"%��.#&&3.'�'$'��)��!&3.'���! �'�'.��"'

    �"���#.#&'�� ��"3�L)��!&3#���'7 (3��5#�#( H"�(�87�(�878�. �

    "#�' $%&3#�+#&&��"'�����#!8$%" "#�8.#&%J H"���! "� "3���#.#&'

    & � 5�(7�"��'"#$%&��! )$H9'"#$%&8H� � ��"8�� � 5��'�>�('"� ���

    )� :#&'�� ����"'.#&" ��$H(�5#�#(��)�&9 &'#.��.#&3

    ��'7 (3���!( H"��������"�#"�"�''���5�') !�.��� �5���@#&'�

    #.��('�#)"�� �5�#(5�'�"'��1>�)�.5$#)"�� &'#���8:#�"�$�#