OBJETIVOS

• Promover y estimular el desarrollo profesional,creando espacios de intercambio de experiencias yconocimientos entre los estudiantes yprofesionales.

• Demostrar habilidades de los participantes paraentregar diversidad de preparaciones con calidad yequilibrio, así como una presentación creativa,original y de buen gusto

• Despertar el interés y la investigación sobre lahistoria, ingredientes, técnicas y preparaciones dela Pastelería.

• Resaltar los ingredientes, olores y sabores de lasrecetas y productos característicos de las regionesdel Ecuador o países participantes.

CATEGORÍAS Y FASESDE COMPETENCIA

La competencia de Pastelería, está abierta para todos los países de América. Acontinuación se describe cada categoría de participación.

• CATEGORÍA SÉNIOR: Dirigida a personas que tengan experiencia en el mundo de lapastelería, instructores, chefs profesionales, dueños de un establecimiento,pertenecer a una institución o empresa que lo respalde.

• CATEGORÍA JUNIOR – ACADÉMICO: Está dirigida para estudiantes menores de 25años que cursen los últimos años de carreras afines. El equipo deberá contar con elrespaldo de la Institución Académica y un tutor para la representación en lacompetencia.

• CATEGORÍA DISEÑO: Dirigido a profesionales dedicados al arte de Diseño yelaboración de tortas (repostería) que trabajen de manera independiente, o deberácontar con el respaldo de una entidad - empresa donde presta sus serviciosprofesionales.

• CATEGORÍA PANADERÍA: Dirigido a profesionales dedicados al arte de la panaderíaque trabajen de manera independiente, o deberá contar con el respaldo de unaentidad - empresa donde presta sus servicios profesionales.

CATEGORÍAS A PARTICIPAR

Los equipos estarán conformados - máximo de 2 personas, con diferentes roles detrabajo dependiendo de la categoría a participar.

• CATEGORÍA SÉNIOR: Estarán conformados por un competidor y un ayudante. Elayudante colaborará con la limpieza del cubículo y no puede intervenir enninguna técnica culinaria evaluada por los jueces.

• CATEGORÍA JUNIOR - ACADÉMICO: Estarán conformados por 2 competidores, losmismos que podrán realizar procesos de competencia y limpieza hasta la entregadel cubículo.

• CATEGORÍA DISEÑO: Estarán conformados por dos competidores. Deberánentregar el producto final y el cubículo debidamente limpio y ordenado.

• CATEGORÍA PANADERÍA: Estará conformado por un competidor. Realizará susprocesos del concurso y limpieza del cubículo.

COMPOSICIÓN DEL EQUIPO

Esta competencia pretende despertar el interésy la investigación sobre la historia y productoscaracterísticos de las regiones del Ecuador y deotros países. Dentro de los ingredientesobligatorios a utilizar es el chocolate blanco, lechede uso profesional, semiamargos, negros del 55%al 100% de cacao y frutas representativas del país aparticipar.

En la categoría sénior el participante deberápresentar una escultura con la temáticareferente a una “TRIBU”, un gateau y un platode restauración.

ESCULTURA

Altura mínima 60cm y máxima 100cm

Base para exhibición 50cm x 50cm

Técnicas base: tallado, modelado y aerógrafo (molde=50%,

tallado-modelado-aerógrafo=50%)

Nota: Los competidores deben llevar la escultura terminada a

la competencia. Solo será expuesta a los visitantes de feria y los

jurados determinarán la puntuación.

CATEGORÍA SÉNIOR

Bizcochuelo (bizcocho)

Crocante (praliné, masa quebrada)

Mousse o parfait

Glaseado (cubierta) brillante

2 unidades (una para presentación y otra para

degustación)

Peso máximo 600 gramos

Forma cuadrada, redonda o rectangular.

Montaje de una porción de una pieza de la torta

Debe incluir decoración, salsa, crocante y fruta

TORTA

PLATO DE RESTAURACIÓN

Esta competencia pretende despertar el interés y la investigación sobre la historia y productos

característicos de las regiones del Ecuador y de otros países.

Dentro de los ingredientes obligatorios a utilizar es el chocolate blanco, leche de uso profesional,

semiamargos, negros del 55% al 100% de cacao y frutas representativas del país a participar.

En la categoría junior el participante deberá presentar 4 platos de restauración.

La base de la preparación debe ser chocolate al 65%

Debe tener una salsa que armonice con el postre.

Crocante a base de caramelo o chocolate

Peso de la preparación por plato 120g

Decoración con estilo de vanguardia

CATEGORÍA JUNIOR ACADÉMICO

PLATO DE RESTAURACIÓN

Esta competencia pretende despertar lacreatividad y destreza en el manejo de técnicas yprocesos para su elaboración.

Dentro de los ingrediente obligatorios a utilizar es elchocolate y frutas ecuatorianas o del país aparticipar, torta real.

En la categoría diseño el participante deberáensamblar una torta con la temática“COMICS-AVENGERS”

CATEGORÍA DISEÑO

TORTA DISEÑO

ü El tamaño de la base debe ser proporcional a la escultura

ü Altura mínima de 60cm y un máximo de 120cm.

ü Elementos decorativos listos.

ü Todos los ingredientes y componentes de la torta deben ser:

40% torta falsa y 60% torta real.

ü El 60% del ensamble se lo realizará el día de la competencia.

ü Las técnicas a aplicar son: gravity, aerografía, modelado, royal

icing, pastillaje.

Esta competencia pretende despertar el interésen el uso y aplicaciones de harinas de diferentesconsistencias, y la aplicación de ingredientes para laelaboración de panes saludables.Dentro de los ingrediente obligatorios a utilizarestán los cereales y granos

En la categoría panadería el participante deberáelaborar 2 panes tipo molde o campesino. Deberápresentar una figura-escultura en base a masamuerta.Temática: SELVA AMAZÓNICA

ü El pan tipo molde debe contener un mínimo de tres

cereales, utilizar masa madre y no debe superar los 800g

ü Adicional se debe presentar 12 panes tipo bollería gourmet,

creativos, con productos ecuatorianos con un máximo de

60g.

Nota: Los competidores deben llevar la escultura terminada y

presentada 1 hora antes de la competencia.

CATEGORÍA PANADERÍA

PANES

PROCEDIMIENTOS PARA APLICAR

1. Los competidores deberán registrarse en línea en el siguiente enlace: http://cort.as/-HpcU

2. Los equipos a competir deben enviar una carpeta con el menú, esta carpeta adjuntará la foto delos dos participantes, los equipos enviarán su receta en formato estándar o boceto y pdf de la receta.Enviar al correo diseno@exposweet.com.ec esta carpeta tendrán tres ejemplares que se distribuyende la siguiente manera:

Una para el juez de degustaciónUna para el juez de pisoUna para el organizador

3. Una vez enviado los requisitos, el jurado de la organización de Expo Sweet seleccionarán lasmejores recetas que estarán dentro de la competencia.

4. El equipo seleccionado deberán realizar la cancelación de 30,00 USD incluido IVA (por equipo)para estar habilitado en la competencia.

DATOS PARA LA TRANSFERENCIA O DEPÓSITO DE INSCRIPCIÓN:

Número de cuenta: 02005234766Banco: Banco Produbanco / Tipo de cuenta: CorrienteTitular: CAMPBELL EVENTS S.A. / RUC: 1792783038001

5. Los equipos deberán asistir a la charla de inducción el día viernes 11 de octubre. Lugar y hora pordefinir.

CRONOGRAMA DE COMPETENCIA

Convocatoria

Proceso de inscripción

Entrega de documentación

Registro de participantes y publicación en redes sociales

Inducción del reglamento y sorteo

Competencia categoría Junior Académico

Competencia categoría Sénior

Competencia categoría Diseño

13 de mayo

Hasta 9 de agosto

Hasta 6 de septiembre

Desde 20 de agosto

11 de octubre

Jueves 17 de octubre

Viernes 18 de octubre

Sábado 19 de octubre

Lugar: Centro de Convenciones Metropolitano de Quito – Planta ALta

Dirección: Av. Amazonas y Holguín, Parque Bicentenario

1. Los participantes ceden los derechos al comité organizador de recetas y fotografía para difusión ypromoción del evento.

2. Uniforme obligatorio: zapato antideslizante, pantalón, chaqueta, mandil y toca.3. El equipo deberá entregar un brochure con el formato de receta estándar y fotografía de las

recetas participantes, dos horas antes de ingresar al cubículo de participación.4. El equipo tiene 120 minutos para su participación (90 minutos para la elaboración y presentación

de los platos participantes y 30 minutos para limpieza del cubículo)

5. El comite organizador proveerá de vajilla para la presentación y autoriza el ingreso de platos yutensillos por parte de cada equipo.

6. Las inquietudes sobre ingredientes o alimentos elaborados para el concurso, deben presentarseal comité organizador.

7. Previo al concurso se revisará el mise en place producto, menaje y producto extra para el ingresoal cubículo.

8. El tiempo determinado para este concurso será de 90 minutos, a partir de ese tiempo cada 5minutos el equipo tendrá una penalización de 3 puntos.

9. El jurado está conformado por jueces profesionales.

10. Se otorgarán 100 puntos por cada participante desglosados de la siguiente manera: 20 puntos -juez de piso / 30 puntos - organización, sanidad y manipulación / 50 puntos - destreza, técnica,tiempo y temperatura, sabor, textura, presentación.

11. Premiación por categoría1er puesto - medalla de oro, trofeo y premio valorado.

2do. puesto - medalla de plata y trofeo.

Resto de participantes - certificado de participación.

REGLAMENTO GENERAL

Sabor.Textura.Creatividad.Combinación de ingredientes.Originalidad.

Limpieza de la estación de trabajo.El competidor trabaja sistemáticamente, un procedimiento a la vez.Los alimentos son usados correctamente, se cumple con control de tiempo y temperatura.Los productos son almacenados correctamente.Tiempo apropiado de preparación.Técnicas.Agilidad o destrezas. Montaje.

LO QUE VERÁN LOS JUECES EN LA DEGUSTACIÓN

LO QUE VERÁN LOS JUECES DE PISO

Los cubículos de competencia tendrán que asemejarse a una cocina comercial con losequipos básicos para el funcionamiento de un menú clásico, estos cubículos deberán tenermínimo un espacio de 3x3 metros, contarán con paredes altas que impidan el exceso deruido y la transmisión de olores entre cada cubículo.

Los cubículos deberán contar con:

ü 1 estufa de 4 hornillas ü 2 mesas de trabajo estándar de acero inoxidable ü 1 horno convecciónü 1 refrigeradorü 1 congelador compartidoü 1 percha metálica para almacenar utensilios ü 1 lavadero de manos ü 2 lavadero de 3 pozos compartido ü 1 Extintor de incendiosü 1 rollo de papelü 1 dispensador de jabón para manos ü 1 caja de guantesü 1 balanza grameraü 1 reloj de pared ü Utensilios básicos de limpiezaü 1 empacadora al vacío compartida

CUBÍCULO DE COMPETENCIA

Cada cubículo de competencia deberá contar con el mínimo de utensilios aquí detalladospara que los participantes especialmente que viajan de otros países o regiones sepan conque equipos cuentan para evitarse el sobrepeso.

ü 1 Batidora Kitchen Aid

ü 1 licuadora 0.75 ltr

ü 1 horno microondas

ü 2 tablas de picar

ü 1 colador chino de 18 cm. ü 2 tazones de 31cm.

ü 1 batidor de alambre

ü 2 cucharetas

Todos los artículos detallados se encontrarán en cada módulo con las mismas características para todos losparticipantes. Y si el participante desea traer equipo adicional o vajilla simplemente debe comunicar alorganizador para el ingreso de este material, se autoriza el uso de otro tipo de vajilla siempre y cuando el juezprincipal de la competencia lo apruebe.

ü 1 espátula perforada

ü 2 sartenes de 8”/ 20cm

ü 2 sartenes de 11” / 28cm

ü 2 ollas medianas

ü 2 ollas grandesü 2 Bandejas de aluminio

ü 1 par de guantes

ü Base de marmol o granito 50X50

LOS EQUIPOS QUE SE ENCONTRARÁN EN CADA CUBÍCULO SON:

NOTA

ORGANIZA:

PAOLA ESPINOSA ASISTENCIA ADMINISTRATIVA📩 diseno@exposweet.com.ec📲 (+593) 995533816 📞 (+593-2) 331 7402 – 22431040 ext.12

JUAN FERNÁNDEZASISTENCIA TÉCNICA📩 director@culinaryartschoolecuador.com📲 (+593) 987057977 – (+593)992743001