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NUTRIGENÓMICA Integradores Alimentarios Integradores Alimentarios Y Alimentos Funcionales

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NUTRIGENÓMICA

Integradores AlimentariosIntegradores Alimentarios

Y

Alimentos Funcionales

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• El estudio del genoma humano en el último decenio ha contribuido al conocimiento de algunos mecanismos de acción sobre procesos de envejecimiento y mantenimiento del estado de saludo a través de la alimentación

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Rol de los factores ambientales y factores genéticos sobre las modificaciones del fenotipo.

Factores Ambientales

(60-80%)Característicafenotípica

Genes (20-40%)

Envejecimiento

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Estilo de vida y alimentación

Estrés

Actividad

Alimentación

FACTORESAMBIENTALESActividad

física

Contaminación ambiental

Cigarrillo

Radiaciones ionizantes

AMBIENTALES(Estilo de Vida)

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Estrés oxidativo

Protección antioxidantes Radicales libres DAÑO CELULAR(enfermedades y envejecimiento)

Ruptura del equilibrio

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NUTRIGENÓMICADisciplina que estudia las

consecuencias de la acción de

los nutrientes sobre la

expresión génica

Analiza de qué modo una determinada carga genética pueda condicionar la respuesta del organismo frente a un alimento.

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La decodificación del genoma

•El genoma está compuesto por secuencia de bases en el DNA que son idénticas entre las varias personas en un 99,9%.

•Son las variaciones en el restante 0,1% las que determinan las diferencias inter-individuales.

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Single Nucleotide Polymorphisms(SNPs)

Son los polimorfismos de un polimorfismos de un nucleótido único, es decir la variación en una única base del DNA

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•Tienen un rol clave en procesos metabólicos•Condicionan las respuestas frente alimentos•Predisponen a patologías

Cambios en la estructura primaria

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SNPs•Ausencia de lactasa•Riesgo de enfermedad celíaca•Receptor para activadores de peroxi-somas gamma•Metilen tetrahidrofolatoreductasas•Enzima convertidora de

•Catalasa•Interleuquina 6•Factor de Necrosis Tumoral•Interleuquina 10•Receptor de vitamina D•Colágeno 1 tipo alfa-1•Citocromo p450 19 A1•Enzima convertidora de

angiotensina (ECA)•Alcohol deshidrogenasa 1C•Citrocromo p450 1A2•Lipoproteín-lipasa•Receptor de la grelina•Motilina•Superperóxido dismutasa 2•Glutation S-trasferasa m1

•Citocromo p450 19 A1•Catecol-O-metiltranserasas•Transportador de la serótina•Receptor de la dopamina D2•Proteína de la matriz extracelular emilina 1•Ácido hialurónico sintetasas•Metalloproteinasas de matriz tipo 3

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Evolución del conceptode alimentación

Evitar las carencias nutricionales. Adecuación nutricional.

“positiva” y “óptima” para el bienestar

Qué no comer

“positiva” y “óptima” para el bienestarpsico-físico y para reducir el riesgo de contraer enfermedades alimentarias funcionales. Qué comer

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FINALIDAD de los ALIMENTOS

Proveer principios nutritivos para las exigencias nutricionales.

Mantener la integridad estructural y funcional del organismo

Optimizar las funciones fisiológicas

Satisfacción sensorial

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Alimentación hacia el IV milenioMutaciones ambientales

Cambios de estilo de vida

Aumento de la vida media

Evidencias científicas relaciones entre alimentación y salud

Alimentos funcionales

Incremento de enfermedades crónicas, neoplasias y metabólicas

Aumento de los costos sanitarios

Nutrigenómica

funcionales

SaludBienestarCalidad del envejecimiento.

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Alimento funcional(Functional Food)

Alimentos de la dieta habitual que, más allá de los efectos nutricionales, contienen componentes biológicamente activos capaces componentes biológicamente activos capaces de:

- Mejorar el estado de salud y bienestar- Reducir el riesgo de desarrollar patologías

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El término “Alimento Funcional” fue propuesto en Japón en los primos años de los ’80- Aumento del promedio de expectativa vida.- Aumento de los costos sanitarios

En 1991 el Ministerio de la Salud de Welfare identificó y aprobó los alimentos clasificados

ORIGEN

y aprobó los alimentos clasificados

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FUFOSE (Functional Food Science Europe)

En 1996 fue constituida la Comisión Europea En 1996 fue constituida la Comisión Europea sobre la FUFOSE con el objetivo de desarrollar una fundamentación científica, sobre la base de evidencias, para el sostenimiento del desarrollo de productos alimentarios que pueden definirse como Alimentos Funcionales.

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Documento sobre “Functional Food” (CE-1999)

Alimentos funcionales (AF) y actividades conocidas:•El AF debe mostrar efectos beneficiosos sobre una o más funciones del organismo.•Mediante la propiedad nutricional, el AF debe promover un estado de salud y de bienestar.•Los AFs no son píldoras o cápsulas, sino parte de un normal modo •Los AFs no son píldoras o cápsulas, sino parte de un normal modo de alimentación.•Un AF puede ser un alimento “natural”, o también un alimento al cual, mediante un tratamiento tecnológico, le fue agregado o quitado un componente; puede ser un alimento en la cual uno o más componentes han sido modificados.•La información sobre los AFs debe ser clara en los mensajes•Los AFs son consumido en el contexto de la habitual alimentación cotidiana.

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Directiva 2002/46/CE, implementado con Decreto Legislativo del 21/05/2004 n.169 art.2 define a los IA como:

“productos alimenticios destinados a complementar la

dieta común y que constituyen una fuente concentrada

de sustancias nutritivas, como las vitaminas y las sales

minerales, o de otras sustancias con efecto nutritivo o

Integradores Alimentarios

minerales, o de otras sustancias con efecto nutritivo o

fisiológico, en particular, pero no exclusivamente,

aminoácidos, ácidos grasos esenciales, fibras y

extractos de origen vegetal, tanto monocompuestos

como pluricompuestos, en formas dosificadas

previamente”.

Los Integradores Alimentarios no son otra cosa que los normales “nutrientes” seleccionados y concentrados industrialmente bajo la forma de cápsulas, comprimidos, tabletas, sobrecitos,

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ALIMENTO

FUNCIONAL

COMPONENTE

CLAVE

POTENCIAL BENEFICIO

SANITARIO

Brocolis Sulforafano Reducción riesgo tumores

Tomate y sandía Licopene Reducción riesgo tumores

Cebolla roja de Quercitina y Reducción riesgo tumores y Cebolla roja de

Tropea

Quercitina y

Selenio

Reducción riesgo tumores y

vascular

Ajo Derivados de los

sulfurados

Reducción riesgo tumores y

cardio-vascular

Vino y jugo de

uva

Resveratrol y

compuestos

polifenólicos

Reducción riesgo tumores y

cardio-vascular

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ALIMENTO

FUNCIONAL

COMPONENTE

CLAVE

POTENCIAL BENEFICIO

SANITARIO

Melon SOD –

antioxidante

Inmunomodulante y

antienvejecimiento

Papaya Antioxidantes –

licopeno-enzimas

Inmunomodulante y

antienvejecimiento,

reducción del riesgo

ParkinsonParkinson

Granada y nueces Ácido elágico Inmunomodulante y

antienvejecimiento

Zanahoria y

zapallo

Betacarotenos Problemas de piel y

reducción de riesgo tumoral

de próstata

Frutas y vegetales

diversos

Fitoquímicos Reducción riesgo tumores y

cardio-vascular

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ALIMENTO

FUNCIONAL

COMPONENTE

CLAVE

POTENCIAL BENEFICIO

SANITARIO

Avena y Cebada Betaglucanos y

fibras solubles

Riesgo niveles colesterol

Cítricos Bioflavonoides -

Vitamina C

Reducción en problemas

circulatorios

Soja y sus

derivados

Isoflavonas Reducción niveles colesterol,

reducción riesgos tumorales, derivados

proteicos

reducción riesgos tumorales,

osteoporosis y problemas

dermatológicos.

Peces aguas

profundas

Ácidos grasos

omega-3

Reducción riesgos tumorales y

enfermedades

cardiovasculares.

Alcaparras

(capperis spinosa)

Capparidina Reducción riesgo alérgicos.

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ALIMENTO

FUNCIONAL

COMPONENTE

CLAVE

POTENCIAL BENEFICIO

SANITARIO

Pomelo Naringina Reducción en la absorción de

azúcares

Higos tuna Fibras de elevada

absorción

Reduce la absorción de

azúcares e grasas.

Manzana, Te

verde y cacao

Polifenoles Antienvejecimiento, reducción

riesgo tumoralverde y cacao riesgo tumoral

Espinacas Coenzima Q10

(ubiquinona o

ubidecarenona)

Enzima respiratorio celular,

antiinfarto, previene

problemas de piel.

Orégano, Romero Flavonoide,

fitoesteroles y

aceites esenciales

Antioxidante, previene la

formación de lipoperóxidos

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ALIMENTOS FUNCIONALES

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PRINCIPIO

ACTIVO

“PROTECTOR”

FUENTE

VEGETAL

FUENTE

ANIMAL

Carotenoides Abundantes Solo algunos

derivados

Flavonoides Numerosos Ausente o muy

escaso contenidoescaso contenido

Vitaminas Numerosos Numerosos

Oligoelementos numerosos Numerosos

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“PROTECTOR” FUENTE VEGETAL FUENTE ANIMAL

Carotenoides Abundantes Solo algunos

derivados

Carotenos Vegetales de hojas

verdes, ají

/

Licopenos Tomates, melón /

Luteina Vegetales hojas /Luteina Vegetales hojas

verdes, brócolis

/

Flavonoides Numerose Ausente o muy escaso

contenido

Vitaminas numerosos numerosos

Oligoelementos numerosos numerosos

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“PROTECTOR” FUENTE VEGETAL FUENTE ANIMALCarotenoides Abundantes Solo algunos derivados

Flavonoides Numerose Ausente o muy

escaso contenido

Flavonol Té verde, Aceite

de oliva

/

Antocianos, Vino tinto /Antocianos,

taninos

Vino tinto /

Vitaminas numerosos numerosos

Oligoelementos numerosos numerosos

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“PROTECTOR” FUENTE VEGETAL FUENTE ANIMALCarotenoides

Flavonoides

Vitaminas Numerosos Numerosos

Vit C Cítricos, tomates, coles,

frutillas/

Vit E Aceite de oliva, cereales

integrales, espárragos, Hígado, huevo,

manteca.integrales, espárragos,

aguacatemanteca.

Vit complejo B Hortalizas verdes,

legumbres, cereales

Hígado,

menudencias,

pescado aguas

profundas.Oligoelementos numerosos numerosos

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“PROTECTOR” FUENTE VEGETAL FUENTE ANIMALCarotenoides

Flavonoides

Vitaminas

Oligoelementos numerosos numerosos

Selenio Espinacas, coles,

cebollas, hongos,

nueces

Carnes (pescado,

pollo,

menudencias)nueces menudencias)

Zinc Espinacas y coles Ostras y

menudencias

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PRINCIPIO ACTIVO

ANTICANCERÍGENOFUENTE VEGETAL

Carotenoides Frutas y vegetales amarillos y

naranjas, hortalizas verde oscuras de

hojas largas

Indoles Crucíferas (Brassicaceae) coles

Isotiocianatos Crucíferas (Brassicaceae) coles

Cumarinas Vegetales y cítricos

Flavonoides Frutas y hortalizasFlavonoides Frutas y hortalizas

Fenoles Frutas y hortalizas

Fitoesteroles Vegetales

Inhibidores de proteasas Soja y legumbres

Isoflavonoides Soja

Saponina Soja

Inositol esterificado Soja y cereales

Compuestos de la allicina Cebolla, ajo, puerro

Limoneno Cítricos

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COLORES HORTALIZAS Y

FRUTAS

EFECTOS SOBRE LA

SALUD

PRINCIPIOS

ACTIVOS

AZUL –

VIOLETA

VERDE

BLANCOBLANCO

AMARILLO-

NARANJA

ROJO

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COLORES HORTALIZAS Y

FRUTAS

EFECTOS SOBRE LA

SALUD

PRINCIPIOS

ACTIVOS

AZUL -

VIOLETA

Berenjenas

Higos

Uvas

• Efectos positivos

sobre el tracto

urinario,

envejecimiento y

memoria

• Reducción riesgo

tumores y

Antocianina, Vit C,

carotenoides,

potasio, magnesio,

fibra

tumores y

enfermedades

cardiovasculares

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COLORES HORTALIZAS Y

FRUTAS

EFECTOS SOBRE LA

SALUD

PRINCIPIOS

ACTIVOS

VERDE

Espárragos, albahaca,

brócoli, lechuga,

perejil, espinaca,

zapallito, pepinos, uva

blanca, kiwi

• Efectos positivos

sobre ojos, huesos y

dentadura

• Reducción riesgo

tumores

Clorofila,

carotenoides,

magnesio, ácido

fólico, Vit C

blanca, kiwi tumores

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COLORES HORTALIZAS Y

FRUTAS

EFECTOS SOBRE LA

SALUD

PRINCIPIOS

ACTIVOS

BLANCO

Ajo, Coliflor, cebolla,

hinojo, hongos,

manzanas, peras

• Efectos positivos

sobre los niveles de

colesterol (HDL, LDL)

• Reducción del riesgo

tumores y

enfermedades

Quercetina, Fibra,

potasio, Vit C,

Isotiocianatos,

Flavonoides, Vit C,

antocianinas

enfermedades

cardiovasculares

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COLORES HORTALIZAS Y

FRUTAS

EFECTOS SOBRE LA

SALUD

PRINCIPIOS

ACTIVOS

AMARILLO

-NARANJA

Zapallo, zanahoria, aji

rojo, pimientos,

damasco, naranja,

limón, mandarina,

durazno, pomelos

• Efectos positivos

sobre el sistema

inmunológico, ojos,

piel

• Reducción del riesgo

tumoral y

enfermedades

Betacarotenos,

favonoides, Vit C,

Antocianinas

enfermedades

cardiovasculares

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COLOR HORTALIZAS Y

FRUTAS

EFECTOS SOBRE LA

SALUD

PRINCIPIOS

ACTIVOS

ROJO

Remolacha roja,

tomates, rabanitos,

sandía, cerezas,

frutillas, pomelo

rosado.

• Efectos positivos

sobres el tracto

urinario y la memoria

• Reducción del riesgo

tumores y

enfermedades

Licopeno,

antocianina, Vit C

enfermedades

cardiovasculares

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DIETA MEDITERRÁNEA

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DIETA MEDITERRÁNEA

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PIRAMIDE ALIMENTICIA

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PIRAMIDE ALIMENTICIA

ACTIVIDAD FISICA DIARIA, CORRECTA HIDRATACION Y CONTROL DEL PESO CORPORAL

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•Desarrollar la dieta personalizada

•Enlentecer los procesos de envejecimiento

INTERACCIONES ALIMENTARIAS FUNCIONALES, NUTRI-GENOMA

•Enlentecer los procesos de envejecimiento

•Optimizar las funciones fisiológicas

•Modificar las recomendaciones dietéticas

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Cabezas Polares

Zonas hidrofóbicas

Liposoma Multilamelar