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NUTRIGENOMICA:

COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO YPERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y

TECNOLOGICO DE MONTERREY

Por:El Breid

I.

I. RESUMENEn el transcurso de los aos se han desarrollado diversas ciencias medianteavances de investigaciones del genoma humano, una de ellas se relaciona


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NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESODE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY 2

directamente con el campo de la nutricin: la nutrigenmica. Para el desarrolloptimo de esta ciencia es necesario contar con profesionistas perfectamentecapacitados, siendo aqu donde las instituciones universitarias desempean unpapel crucial; por lo tanto, surge la duda de cul de ellas presenta mayor afinidad

al rea de nutrigenmica en la preparacin de sus egresados; en base a lacomparacin de sus planes de estudio, el perfil del egresado y encuestasrealizadas a estudiantes de ltimo curso de cuatro Universidades: UniversidadNacional Autnoma de Mxico, Universidad Autnoma Metropolitana, Universidaddel Valle de Mxico e Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey.El cuestionario se realiz a 10 alumnos de cada institucin, con el propsito derecopilar informacin que permitiera concluir en cul existe mayor predisposicin ala nutrigenmica. Las estadsticas mostraron que ni la UAM ni la UVM brindan asus alumnos una formacin relacionada a esta rea, en cambio, dentro de laUNAM a pesar de no presentar materias relacionada con el tema, cuenta coninstalaciones de investigacin dirigidas especficamente a esta ciencia; en el caso

del TEC de Monterrey, se proporciona en los planes de estudio contenidoacadmico relacionado con el tema de la nutrigenmica, sin embargo, no cuentacon instalaciones designadas para el desarrollo de sta. Tomando en cuenta loanterior se concluye que la UNAM ofrece una mayor preparacin relacionada alcampo de la nutrigenmica, a pesar de que esta se encuentra en principios dedesarrollo, y que con el tiempo se espera una mayor tendencia de lasuniversidades hacia esta nueva ciencia que es sin duda uno de los mayoresavances en la prevencin de enfermedades nutricionales ms comunes en el pas.

I. SUMMARY

Over the years, several sciences have broadened through the advances in humangenome research; one of them is directly related with nutrition field: nutrigenomics.For the optimal development of this science, is necessary to reckon well-trainedprofessionals, therefore, academic institutions play a crucial role; hence thequestion arises as which one displays higher affinity to the area of nutrigenomics inthe formation of the alumni; based on the comparison of the courses and academicprograms, graduate curriculum and surveys made to students from the last courseof four Colleges: Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Universidad

Autnoma Metropolitana, Universidad del Valle de Mxico and InstitutoTecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey. The questionnaire wasconducted to 10 students from each institution with the purpose of collectinginformation that would lead to the conclusion of which one shows an increasedsusceptibility to nutrigenomics. Statistics evince that neither UAM nor UVM offer itsstudents a formation related to this area, however, within UNAM despite not submitsubjects related to the topic, has apprise and experimentation facilities specificallytargeting this science; in the case of TEC de Monterrey, is provided in thecurriculum academic content related to the topic of nutrigenomics, nonetheless has


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no designated installations for its development. Taking in account the above it isconclude that UNAM offers a greater preparedness cognate to nutrigenomics field,although it is in early boost, and eventually is expected a bigger tendency ofuniversities to this new science that is undoubtedly one of the most transcendental

advances in the prevention of the most common nutritional diseases in the country.

Researches that have developed around the human genome had resulted insqueals that impact on the discipline of nutrition, resulting in new approaches intheir fields of study. Nutrigenomics is one of them, studying the effect of nutritionon the genetic and molecular level, taking into account the genetic variation thataffects the interaction between diet, health and disease. This science will help theprevention of epidemics in the XXI century: obesity, metabolic syndrome and typeII diabetes.

To cope with such conditions in Mexico City with the backing of nutrigenomics, it is

necessary to train human resources educated in that field. Academic institutionsare responsible for fulfilling this function, however, these do not have a curriculumdesigned to train students in a profile aimed at boosting the area. Nevertheless,there are private sector companies, and scientific research institutes joining forcesto promote the progress of nutrigenomics in the country.

1.1 Palabras Clave

Nutrigenmica Perfil del egresado

Planes de estudio Instituciones universitarias Comparacin de programas acadmicos

II. NUTRIGENOMICA COMO CONOCIMENTO APLICADO


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2.1 Introduccin

Los seres humanos han evolucionado como omnvoros cazadores-

recolectores durante los ltimos 250,000 aos. La dieta de los primeros humanosmodernos vara significativamente dependiendo de la ubicacin y el clima. La dietaen los trpicos tiende a estar basada ms en los alimentos vegetales, mientrasque en las latitudes altas tienden ms hacia los productos de origen animal.

Anlisis de restos postcraneales y craneales de seres humanos y animales delNeoltico, junto con los estudios detallados de la modificacin de los huesos, handemostrado que el canibalismo es tambin frecuente entre los seres humanosprehistricos. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuandosu almacenamiento a granel llev a la infestacin y los riesgos de contaminacin.Con el paso del tiempo el consumo de alimentos ha llevado a avances tales comola preparacin de los mismos y la conservacin mediante diversos mtodos.

Nutricin (tambin llamado alimento) es la disposicin, a las clulas, de losmateriales necesarios (en forma de comida) para sustentar la vida. Muchosproblemas de salud comunes pueden prevenirse o atenuarse con una dietasaludable.

Los estudios del estado nutricional deben tener en cuenta el estado delcuerpo antes y despus de los experimentos, as como la composicin qumica dela dieta en su conjunto y de todo el material excretado y eliminado del cuerpo (enel ciclo urea). La comparacin de los alimentos a los residuos puede ayudar adeterminar los elementos y compuestos especficos absorbidos y metabolizadosen el cuerpo. Los efectos de los nutrientes slo pueden ser perceptibles duranteun perodo prolongado, durante el cual todos los alimentos y los residuos debenser analizados. El nmero de variables involucradas en tales experimentos es alto,haciendo que los estudios de nutricin lleven mucho tiempo y sean costosos, loque explica por qu la ciencia de la nutricin humana sigue evolucionando.

La ciencia nutricional investiga las respuestas fsicas y metablicas delcuerpo ante la dieta. Con los avances en los campos de la biologa molecular, labioqumica y la gentica, el estudio de la nutricin se encuentra cada vez mspreocupado por el metabolismo y las rutas metablicas: las secuencias de pasosbioqumicos a travs de los cuales las sustancias en los seres vivos cambian deuna forma a otra.

En la dcada de 1930, bioqumicos y fisilogos formaron un grupocientfico dedicado a la identificacin y comprensin de las necesidades denutrientes. Durante los siguientes 60 aos, los investigadores comenzaron a darsecuenta de que exista una diversidad en la necesidad de nutrientes entreespecmenes de la misma edad, sexo y raza, y que probablemente se debiera alas variaciones en el historial gentico de cada uno de los animales. Hoy en da elmejoramiento de la diversidad gentica ha entrado a una nueva era. Hay tcnicas


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disponibles para analizar el genoma y burlar los mensajes genticos quedeterminan la tolerancia y la necesidad de nutrientes. Nos hemos percatadomediante los avances en el campo de investigacin que la ingesta ptima denutrientes est determinada por mensajes genticos sumamente especficos. Este

descubrimiento ha significado que un enfoque completamente nuevo a lacomprensin de la nutricin es necesario. La genmica funcional y protemica handado a los nutricionistas una nueva forma de examinar la respuesta del organismoante los nutrientes, especialmente con respecto a las enfermedades relacionadascon la nutricin. Obesidad, diabetes, alcoholismo, y anemia son slo algunas delas enfermedades que tienen componente de nutricin y gentica.

Durante todo el siglo XX, la ciencia nutricional se ha centrado en labsqueda de las vitaminas y los minerales, la definicin de su uso y en prevenir ladeficiencia de las enfermedades que causa. Dado que los problemas de salud enla nutricin relacionados con el mundo desarrollado han pasado a la

sobrealimentacin, la obesidad y la diabetes tipo II, el enfoque de la medicinamoderna y la ciencia nutricional ha tenido que modificarse en consecuencia. Conel fin de abordar el aumento de la incidencia de estas enfermedades relacionadascon la alimentacin, el papel de la dieta y la nutricin ha sido y sigue siendoampliamente estudiado. Para prevenir el desarrollo de la enfermedad, lainvestigacin nutricional est investigando cmo la alimentacin puede optimizar elmantenimiento homeosttico celular, en tejidos, en rganos y todo el cuerpo. Estorequiere la comprensin de cmo actan los nutrientes en el nivel molecular. Estoimplica una gran cantidad de interacciones relacionadas con los nutrientes en elgen, las protenas y los niveles metablicos. Como resultado, la investigacin de lanutricin se ha desplazado de la epidemiologa y la fisiologa a la biologa

molecular y gentica y la nutrigenmica naci.

De tal manera que la nutrigenmica se define hoy por hoy como el estudi ode las relaciones moleculares entre la nutricin y la respuesta de los genes, con elobjetivo de extrapolar cmo tales cambios tan sutiles pueden afectar la saludhumana.1

1Berdanier, Carolyn D. (1993). Nutrition and gene expression. USA. CRC Press,

Inc.


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III. ANTECEDENTES DE LA NUTRIGENOMICA

3.1 El Genoma humano

El genoma humano surgi como un esfuerzo internacional con el objetivode identificar y conocer los genes que configuran nuestro patrimonio gentico,constituyentes de la unidad fsica, funcional y fundamental de la herencia

El estudio de la secuencia del genoma humano ha acarreado secuelas quetienen efectos en diferentes mbitos, por lo tanto se manifiesta en temas de lavida cotidiana. En este sentido, todas las disciplinas derivadas de la biologa,como el caso de la nutriologa, se ven directamente influenciadas por estosavances, teniendo como consecuencia nuevos enfoques en sus campos deestudio, permitiendo as el entendimiento de reas que hace poco no se conocan.

La biologa molecular y sus tcnicas auxiliares podran contribuir a darsolucin a algunos de los problemas ms importantes de nutriologa que aquejan ala salud pblica. Entre las contribuciones ms destacadas se encuentran:

Determinar la influencia de componentes de la dieta en la expresin de genesespecficos, ya que es bien sabido que diferentes nutrimentos son capaces detener interaccin con el DNA, teniendo como consecuencia la expresin deprotenas que favorezcan al buen desempeo del organismo.

Definir el papel de la variacin gentica de los individuos en la respuesta de la dieta,debido a que diferentes individuos expuestos a la misma dieta muestranrespuestas completamente diferentes en cuanto a su metabolismo, y estasrespuestas son la base molecular para la determinar la susceptibilidad a algunasenfermedades2.

De igual forma, sera de gran ayuda para la identificacin de genesresponsables de enfermedades genticas, identificacin de polimorfismos y laidentificacin de nuevos objetivos teraputicos.3

3.2 Nutrigenmica

2Casanueva, Esther. (2001). Nutriologa mdica. Mxico D. F. Panamericana.

3 Bentez, J., Guillen, E., Arrollo, I., Galn, E., (2002), El genoma humano:

aplicaciones a la prctica peditrica, Vox Peditrica, Vol. 10, pp. 7-12.


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La genmica nutricional corresponde a una nueva rama de las ciencias queestudia el efecto de la nutricin a nivel molecular y gentico 4, tomando en cuentala variacin gentica que afecta la interaccin entre dieta, salud y enfermedad5, esdecir, es el estudio de la interaccin entre nuestro maquillaje gentico y las

comidas que consumimos y los resultados de salud que pueden ocurrir con estinteraccin.6

La teora que respalda la Nutrigenmica no se limita a modelos o a unaserie de definiciones poco desarrolladas, por ello es posible que anuncien que lanutrigenmica es parte fundamental de la revolucin genmica.7

La interaccin nutri-gen difiere segn el ciclo de vida del organismo y puedeinfluir en el mantenimiento de la salud y prevenir enfermedades. Por ello, larelacin nutri-gen ser de gran ayuda en la prevencin de las grandes epidemias

del siglo XXI; como son la obesidad, sndrome metablico y diabetes tipo II8

. Asla genmica cumplir como factor social de vital importancia, pues gracias a lasnuevas tcnicas empleadas en esta ciencia, se podr obtener un beneficio enmateria de salud pblica.

3.3 Beneficios de la nutrigenmica

4Prez, F., (2006) La era molecular de la nutricin, en Nutricin 21, N15, Mayo,

Chile, Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA), pp. 14-15.

5Debusk, RM., Collen, P., Fotogarty, MS., Ordovas, JM., Kenneth, S., Kornman,

(2005), Nutricional Genomics in Practice: Where do we Being? en Journal Of TheAmerican Dietetic Association, Vol. 105, pp. 589-598.

6Rosen, R. Earthman, C. Marquart, L. Reicks, M., (2006), Continuing educationneeds of registered dietitans regarding nutigenomics, en Journal Of The

American Dietetic Association, Vol. 106 N8, ELSEVIER, pp. 1242-1245

7Castle, D., (2004), La calidad cientfica en la nutrigenmica, en Nutrigentica y

Nutrigenmica, Monografas Humanitas, N 9, Barcelona, Fundacin Medicina yHumanidades Mdicas, pp. 87-96.

8 Pisabarro, R., (2006), Nutrigentica y Nutrigenmica: La revolucin sanitaria delnuevo milenio. Implicancias clnicas en sndromes metablico y diabetes tipo 2,en Rev. Med. Urug., Vol. 22, pp. 100-107.


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Las interacciones entre genes y sus productos funcionales con losnutrientes parecen muy importantes en el desarrollo de la obesidad y en otraspatologas multifactoriales, incluidas las de mayor prevalencia: enfermedades

cardiovasculares, diabetes o cncer9

.

La posibilidad de una intervencin nutricional en periodos crticos deldesarrollo en la capacidad de modificar la susceptibilidad gentica a ciertasenfermedades a travs de la alimentacin es el gran reto de la nutrigenmica, msall del diseo de dietas o alimentos personalizados.

La nutr gentica desarrolla el conocimiento cientfico que explica el impactode las variaciones genticas individuales en los requerimientos ptimos de undeterminado nutriente para un determinado sujeto. 10

La nutrigenmica es una ciencia aplicada por los paradigmas de lafarmacologa nutricional en la relacin con los polimorfismos y la experienciaclnica. 11

Las nuevas tecnologas hmicas, como la genmica (genes y variantes),transcriptmica (diferentes conjuntos completos de molculas de ARNm),protemica (total de molculas proteicas, presentes en una clula, tejido urgano).

El ADN es la base molecular de la herencia llamada cidodesoxirribonucleico, el cual controla la expresin gentica y el metabolismo;

los genes se definen como la unidad constituida por molculas de ADN. Lospolimorfismos son lugares del ADN donde frecuentemente difieren las secuenciasen distintos individuos.

9 Palou, A., (2006) Algunos nuevos retos en nutricin basica y aplicada en

Revista Medica Universidad Navarra, Vol. 50, N 4, Palma de Mallorca, Espaapp. 62-70

10

Silveira, M., Martinez, L., Carraro, R., (2007) Nutricin, Obesidad y SaludPublica en Revista espaola de salud publica, Vol. 81, N 5, Espaa, pp. 1-14

11 Gomez, A., (2007) La relacin entre la alimentacin, la salud y la genmica enRevista Oficinas de Farmacia, Nutigenmica y Nutrigentica, Vol. 26, No. 4,Espaa, 8 pp.


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Las interacciones directas entre genes y nutrientes son conocidas desdehace tiempo, en las cuales un nutriente se comporta bsicamente como un factorde transcripcin que modifica de forma aguda la expresin gnica. La interaccinnutr-gen difiere segn el ciclo de vida del organismo y puede influir en el

mantenimiento de la salud y prevenir enfermedades como el Cncer.

El estado nutricional es un fenotipo, resultado de la interaccin entre lainformacin gentica de cada persona y su medio fsico, biolgico, emocional ysocial 12

La posibilidad de determinar el perfil gentico de un individuo (variacionesgenticas y modificaciones epigenticas) y de detectar miles de metabolitosendgenos y exgenos en una muestra biolgica y conseguir la integracin deestos datos en una compleja red de interacciones metablicas constituye undesafi sin precedentes en la nutricin humana.

Las enfermedades genticas pueden deberse a enfermedadescromosmicas, monogenticas, multifactoriales y mitocondriales13; dado que loscomponentes de la dieta son regularmente ingeridos y participan directa eindirectamente en la regulacin de la expresin gentica, un grupo de genesregulados por la dieta pueden estar involucrados en el inicio, progresin yseveridad de la enfermedad. Sin embargo, las interacciones del genotipo con ladieta contribuyen a la incidencia y severidad de la obesidad, arterioesclerosis,muchos tipos de canceres, asma y otras enfermedades crnicas14

12 Gomez, A., (2007) La relacin entre la alimentacin, la salud y la genmica en

Revista Oficinas de Farmacia, Nutigenmica y Nutrigentica, Vol. 26, No. 4,Espaa, 8 pp.

13

Jimnez, Z., Cant, P., (2003) 2Genetica y Nutricin Clnica en GenmicaNutricional, Vol. 14, No. 7, Mxico, 6 pp.

14Mart, A., Moreno-Aliga, M, J., Zulet, M. J. y Martinez, J. A., (2005) Avances denutricin molecular: Nutrigenmica y/o Nutrigentica en Nutricin Hospitalaria,Vol. 20, N3, Mayo-Junio, Espaa pp. 157-164


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IV. PROBLEMTICA DE LA INVESTIGACIN

4.1 Lugar de desarrollo:

Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad XochimilcoUniversidad Nacional Autnoma de Mxico, Ciudad UniversitariaUniversidad del Valle de Mxico, Campus TlalpanInstituto Tecnolgico de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Ciudad de

Mxico

4.2 Planteamiento del problema:

Con base en la comparacin del plan de estudios y el perfil del egresado dela carrera de Nutricin (o equivalente) Los estudiantes de nivel avanzado, de quinstitucin universitaria (UAM, UNAM, UVM o Tecnolgico de Monterrey),presentan mayor afinidad al rea y formacin de Nutrigenmica?

4.3 Objetivos:

Objetivo general: Determinar la Institucin Universitaria con mayor afinidada la Nutrigenmica.

Objetivo especfico:

*Conceptualizar a la Nutrigenmica y determinas sus aplicaciones y beneficios.

*Realizar una comparacin de los planes de estudio y perfil del egresado de la carrerade Nutricin de las Instituciones Universitarias, mediante informacin bibliogrficay anlisis estadstico realizado a partir de una encuesta.

4.4 Hiptesis:

La Universidad Nacional Autnoma de Mxico ofrece a sus alumnos de lalicenciatura en Qumica en Alimentos mayor tendencia a formar un perfil dirigido alrea de la genmica nutricional.

4.5 Mtodo:


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Comparacin bibliogrfica mediante perfiles del egresado y planes de estudio delas cuatro instituciones universitarias; y anlisis estadstico de los resultadosobtenidos mediante la aplicacin de encuestas.

4.6 Investigacin documental

Basada en informacin de artculos cientficos y literatura relacionada contemas de genmica nutricional, as como direcciones electrnicascorrespondientes a los espacios de desarrollo de la investigacin.

4.7 Investigacin de campo

Aplicacin de encuestas de formacin de conocimientos en temas deNutrigenmica a estudiantes de ltimo curso de la licenciatura de NutricinHumana de la Universidad Autnoma Metropolitana, Qumica en Alimentos de la

Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Nutricin de la Universidad del Vallede Mxico y de la carrera de Nutricin y Bienestar Integral del Tecnolgico deMonterrey.

4.8 Tipo de estudio

De corte transversal, descriptivo, observacional y comparativo.

4.9 Alcance de la investigacin

Longitudinal, ya que se llevar a cabo en un tiempo especifico ydeterminado.

4.10 Carcter de la investigacin

De carcter cualitativo, debido a que se comparar el perfil del egresado yel contenido acadmico de las carreras de Nutricin Humana de la Universidad

Autnoma Metropolitana, Qumica en Alimentos de la Universidad NacionalAutnoma de Mxico, Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico y de la

carrera de Nutricin y Bienestar Integral del Tecnolgico de Monterrey, para definircul de ellas tiene mayor predisposicin a la Nutrigenmica.

4.11 Variables

Variable independiente: Plan de estudio de las Universidades en lacarrera de Nutricin.


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Variable dependiente: Formacin del perfil del egresado enfocado alcampo nutrigenmico.

4.12 Grupos de estudio

Estudiantes del ltimo grado de la licenciatura de nutricin de Nutricin Humanade la Universidad Autnoma Metropolitana, Qumica en Alimentos de laUniversidad Nacional Autnoma de Mxico, Nutricin de la Universidad del Vallede Mxico y de la carrera de Nutricin y Bienestar Integral del Tecnolgico deMonterrey

4.13 Universo de estudio

De los estudiantes inscritos en ltimo grado de la licenciatura deNutricin Humana de la Universidad Autnoma Metropolitana se tomaron encuenta 10 estudiantes que equivale al 100% , de la licenciatura de Qumica en

Alimentos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico se tomaron en cuenta10 estudiantes del cuarto grado los cuales equivalen al 100% , de la licenciaturade Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico al igual se tomo en cuenta a 10estudiantes del noveno semestre que equivalen al 100% y de la carrera deNutricin y Bienestar Integral del Tecnolgico de Monterrey tambin se tomaron encuenta 10 alumnos del sexto trimestre que equivalen al 100%.

4.14 Metas

Tener una perspectiva amplia acerca de la institucin universitaria que seest encargando de formar al personal capacitado para llevar a la prcticaprofesional las tcnicas relacionadas a la nutrigenmica.

4.15 Cronograma de actividades

28-Mayo-2009: Realizacin de la introduccin29-Myao-2009: Realizacin del protocolo de investigacin01-Junio-2009: Revisin del protocolo completo03-Junio-2009: Entrega del protocolo de investigacin08 al 13-Junio-2009: Estructuracin de marco terico e investigacin documental17-Junio-2009: Visita a la UNAM19-Junio-2009: Visita a la UVM24-Junio-2009: Visita al TEC


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06-Julio-2009: Elaboracin de encuestas15-Julio-2009: Encuestas UAM16-Julio-2009: Encuestas UVM17-Julio-2009: Encuestas TEC y UNAM

20-Julio-2009: Revisin de la investigacin23-Julio-2009: Entrega final

4.16 Beneficios esperados

Debido a que el campo de estudio de la Nutrigenmica es de recienteaplicacin y poco difundido, es de gran importancia resaltar que institucionesuniversitarias estn formando egresados capacitados en esta rea para que en unfuturo puedan implementar estas tcnicas nutricionales en la prevencin deenfermedades para el mejoramiento de la salud pblica.

4.17 Formacin de recursos

Como apoyo a la investigacin, se trabajara con alumnos de doceavotrimestre en la licenciatura de Nutricin Humana de la UAM-X, y con estudiantesde cuarto ao en la Licenciatura de Qumica de Alimentos de la UNAM (CU), deNutricin de la UVM (Tlalpan) y de Nutricin y Bienestar Integral del TEC deMonterrey (Ciudad de Mxico).

4.18 Consideraciones ticas

Los resultados obtenidos en esta investigacin no comprometern el nivelacadmico de ninguna de las instituciones, slo revelarn su predisposicin en laformacin de personal capacitado para ejercer su profesin apoyndose en lasnuevas tendencias y conocimientos de nutricin.

4.19 Apoyo financiero

Debido a que esta investigacin no es experimental no se requerir de un fuerteapoyo financiero, sin embargo ser necesario la fluidez econmica para cubrirgastos de transporte y papelera.


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V. BIBLIOGRAFA

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VI. NUTRIGENMICA EN LAS INSTITUCIONESUNIVERSITARIAS

6.1 Perfil de egresados y planes de estudio de la carrera denutricin

6.1.1Perfil del egresado de la carrera de Nutricin Humana de

la Universidad Autnoma Metropolitana

La formacin obtenida a lo largo de la Licenciatura en Nutricin Humanaproporcionar a las y los egresados bases cientficas slidas para ubicar losproblemas de su campo y actividad profesionales en el mbito de la salud pblica,tanto en poblaciones urbanas como rurales. Tendrn conocimientos sobre loselementos del contexto socio-econmico y cultural que condicionan el acceso delos diferentes sectores y grupos sociales a los alimentos, as como sobre lasrelaciones que existen entre la situacin alimentario-nutricional que prevalece enel pas y los perfiles de salud-enfermedad de la poblacin mexicana. Asimismo,obtendrn una visin crtica acerca de los modelos de atencin a la salud vigentes

y contarn con los elementos suficientes para plantear y desarrollar alternativasque contribuyan tanto a la reorientacin de los servicios pblicos de salud como almejoramiento de su calidad.

A su egreso de la Universidad, las y los profesionales de la nutricin habrnobtenido una formacin integral, amplia y actualizada, que les proporcionar lasherramientas conceptuales, metodolgicas y tcnicas necesarias para:

Abordar los problemas del campo profesional de la nutricin desde unaperspectiva integral, multidisciplinaria y tica que incorpore los enfoques de lasciencias biomdicas bsicas y las ciencias sociales aplicadas a la salud.

Desarrollar prcticas alternativas de intervencin clnica y dieto-teraputica, connfasis en el primer nivel de atencin a la salud, que respondan de maneraintegral a las caractersticas y necesidades especficas de los individuos endistintas etapas del ciclo vital.

Planear y desarrollar acciones colectivas de promocin de la salud y de educacinnutricional que contribuyan a la solucin de los problemas nutricionales que


17/46


afectan a distintos sectores y grupos sociales.

Participar en el trabajo de equipos de salud multiprofesionales en los distintosniveles de atencin y propiciar un mayor reconocimiento social e institucional de

las y los profesionales formados en el campo de la nutricin.

Participar en proyectos de investigacin y docencia que aborden problemassocialmente relevantes del campo de la nutricin a distintos niveles: biomdicobsico, clnico y socio-epidemiolgico.

Promover su formacin acadmica a travs de su incorporacin a programas deposgrado.

La formacin obtenida por los egresados de la Licenciatura en Nutricin Humanade la UAM-Xochimilco los capacitar para insertarse como profesionales en

diversos mbitos del mercado de trabajo y de manera privilegiada en: a) espaciosinstitucionales de atencin a la salud, tanto pblicos como privados; b) espaciosacadmicos de docencia e investigacin; c) servicios de alimentos; d) institucionesresponsables del diseo de polticas sociales e instrumentacin de programas.

6.1.1.1 Plan de estudios de la carrera de Nutricin Humana de laUniversidad Autnoma Metropolitana

Plan de Estudios UAM

Primer Trimestre

Asignatura

El Proceso Histrico de la Ciencia y su Filosofa

La Diferenciacin de las Ciencias

Introduccin al Proceso de la Investigacin Cientfica

Papel de la Educacin Superior en la Sociedad

Segundo TrimestreAsignatura

Proceso salud-enfermedad

Tipo de investigacin

Crecimiento, reproduccin y diferenciacin celulares


18/46


La inmunidad como modelo

Aspectos aplicativos de los procesos celulares

Manejo de la respuesta inmune, vacunacin y salud pblica

Tercer Trimestre

Asignatura

Aspectos sociales econmicos y culturales de la alimentacinen Mxico

Aspectos biolgicos de la nutricinProduccin de los alimentos en Mxico. Modelos deproduccin

Trabajo de investigacin

Cuarto Trimestre

Asignatura

Panorama de la nutriologa en Mxico

Los alimentos en la dieta del ser humano

Procesos bioqumicos de la nutricin

Alimentacin del individuo sano

Estructura y funcionamiento del cuerpo humano en relacincon la alimentacin

Composicin y estructura de los alimentos

Quinto TrimestreAsignatura

Situacin alimentaria y nutricional de la poblacin mexicana

Determinantes de la problemtica alimentaria y nutricional

Evaluacin del estado de nutricin de grupos humanos


19/46


Anlisis de datos sobre alimentacin y nutricin de gruposhumanos

Sistemas de vigilancia alimentaria y nutricional

Sexto Trimestre

Asignatura

Indicadores epidemiolgicos, gnero y educacin nutricia enel

rea de la salud reproductivaLa nutricin en las diferentes etapas de la vida reproductiva

La nutricin de la mujer durante el embarazo

La nutricin de la mujer durante la etapa de lactancia

Sptimo Trimestre

Asignatura

Las condiciones de nutricin y de salud de la poblacin menorde cinco aos en Mxico

La nutricin en la etapa neonatal

La nutricin en el primer semestre de la vida

La nutricin entre los 6 y los 24 meses de edad

La nutricin en el grupo de 2 a 5 aos

Octavo Trimestre

AsignaturaPanorama de nutricin e indicadores epidemiolgicos de lapoblacin escolar y adolescente

Fisiologa del crecimiento y desarrollo en la edad escolar yadolescente

Evaluacin del estado de nutricin de escolares y adolescente


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Factores que afectan la nutricin en la poblacin escolar yadolescente

La importancia de la nutricin en la poblacin escolar y

adolescenteProblemas nutricionales comunes en la poblacin escolar yadolescente

Noveno Trimestre

Asignatura

Contexto social y econmico de la nutricin y su relacin conla salud de la poblacin adulta

El trabajo como determinante del estado de nutricin y saludde la poblacin adulta

Condiciones de nutricin y salud a nivel individual

Condiciones de nutricin y salud a nivel colectivo

Dcimo Trimestre

Asignatura

Transicin demogrfica y proceso de envejecimiento de lapoblacin

Teora y Biologa del envejecimiento

Importancia de la alimentacin en las personas mayores desesenta aos

Nutricin, composicin corporal y salud en las personasmayores de sesenta aos

Nutricin, promocin de la salud y envejecimiento activo

Onceavo o Doceavo Trimestre

Asignatura

Contexto histrico de las polticas alimentarias y de losprogramas de alimentacin y nutricin


21/46


Diseo y evaluacin de programas de alimentacin y nutricin

Diversos enfoques en el desarrollo de las polticas yprogramas de alimentacin y nutricin

El Binomio Desnutricin Enfermedad

El papel del nutrilogo dentro del equipo de apoyo nutricio

Evaluacin del estado de nutricin y clculo derequerimientos del individuo enfermo

Apoyo nutricio metablico especializado

Fundamentos de biotica en el apoyo nutricio especializado

Caractersticas de los servicios de alimentos y aspectos

legalesHigiene y toxicologa de los alimentos

Control de calidad de los alimentos

Procesos en los servicios de alimentacin

Principios aplicables para la conservacin de alimentos

6.1.2 Perfil del egresado de la carrera de Qumica en alimentos de laUniversidad Nacional Autnoma de Mxico

El qumico de alimentos, por su formacin cientfica, trabaja en actividadesde servicios indirectamente relacionadas con la industria alimentaria, tales comolos departamentos industriales o tcnicos de bancos, aseguradoras, empresas decomercializacin, ventas de material y equipo, y estudios de mercado, as como enla docencia, para contribuir a la formacin de nuevos profesionales.

6.1.2.1 Plan de Estudios de la carrera de Qumica en alimentos de laUniversidad Nacional Autnoma de Mxico

Plan de Estudios UNAM

Primer Semestre

Asignatura

Algebra Superior

Clculo I


22/46


Ciencia y Sociedad

Fsica I

Qumica General I

Segundo Semestre

Asignatura

Clculo II

Estructura de la Materia

Fsica II

Laboratorio de Fsica

Qumica General II

Termodinmica

Tercer Semestre

Asignatura

Ecuaciones Diferenciales

Equilibrio y Cintica

Qumica Inorgnica I

Qumica Orgnica I

Biologa Celular

Optativa de Socio-Humanstica

Cuarto Semestre

Asignatura

Estadstica

Qumica Analtica I

Qumica Orgnica II

Microbiologa General


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Quinto Semestre

Asignatura

Qumica Analtica II

Analtica Experimental I

Bioqumica

Diseo de Experimentos

Fisicoqumica de Alimentos

Microbiologa Experimental

Qumica de Alimentos I

Sexto Semestre

Asignatura

Analtica Experimental II

Laboratorio de Alimentos I

Microbiologa de Alimentos

Nutricin

Qumica Analtica Instrumental I

Qumica Orgnica III

Sptimo Semestre

Asignatura

Calidad

Evaluacin Sensorial

Laboratorio de Alimentos II

Procesos de Alimentos


24/46


Qumica de Alimentos II

Qumica de Alimentos III

Octavo Semestre

Asignatura

Laboratorio de Tecnologa de Alimentos

Optativas Disciplinarias

Noveno Semestre

Asignatura

Estancia Estudiantil

6.1.2.2 Instituto de Investigaciones Biomdicas

El Instituto de Investigaciones Biomdicas (Biomdicas) es unadependencia de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), pertenece

al Subsistema de la Investigacin Cientfica y est ubicado en el Circuito Escolardel Campus UNAM en Ciudad Universitaria. Asimismo, a travs de conveniostiene Unidades Perifricas en el Sector Salud, as como forneas en laUniversidad Veracruzana (UV) Campus Xalapa y en la Universidad Autnoma deTlaxcala.

Los orgenes de Biomdicas se remontan a 1941, cuando se estableci enla antigua Escuela de Medicina con el nombre de Laboratorios de EstudiosMdicos y Biolgicos. En 1954 se traslad a uno de los edificios que hoy ocupa enCiudad Universitaria. En 1969 cambi el nombre de Estudios Mdicos y Biolgicospor el de Instituto de Investigaciones Biomdicas.

En 1943 se cre el Departamento de Fisiologa; entre 1965 y 1975 losdepartamentos de Biologa Molecular, Biologa del Desarrollo y Biofsica yBiomatemticas. En 1976 se estableci el Departamento de Biotecnologa con dossecciones: Biomedicina y Bioingeniera. En 1981 la Seccin de Biomedicina dioorigen al Departamento de Inmunologa. En 1994 se reorganizaron losDepartamentos de Biologa del Desarrollo y de Biofsica y Biomatemticas. Elprimero dio origen a los Departamentos de Biologa Celular y de Gentica y


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Toxicologa Ambiental; el segundo se integr como Seccin al Departamento deFisiologa. En agosto de 2001 se reform la estructura departamental, de laanterior constituida por siete a una de cuatro departamentos: Departamento deBiologa Celular y Fisiologa; Departamento de Biologa Molecular y Biotecnologa;

Departamento de Inmunologa y Departamento de Medicina Genmica yToxicologa Ambiental.

6.1.3 Perfil del egresado de la carrera de Nutricin de la Universidaddel Valle de Mxico

Habilidades que desarrollar el estudiante de la Licenciatura de Nutricin dela Universidad del Valle de Mxico:

Conocer el lenguaje computacional bsico para el manejo de informacin mdica.

Desarrollo de habilidad cognoscitiva desde el punto de vista cientfico en reasbsicas, clnicas y su aplicacin.

Desarrollo de habilidades clnicas y destrezas necesarias para enfrentareficazmente la problemtica actual de nutricin y su impacto en la salud del pas,con los recursos tecnolgicos disponibles.

Participacin dentro de la comunidad en programas de educacin y prevencin deenfermedades relacionadas con la nutricin.

Desarrollo de un sentido de autoevaluacin y de destrezas de anlisis crtico sobre

su trabajo y sobre la informacin que reciba.

6.1.3.1 Plan de Estudios de la carrera de Nutricin de la Universidaddel Valle de Mxico

Plan de Estudios UVM

Primer Semestre

Asignatura

Anatoma y Fisiologa

Antropologa de la Alimentacin

Introduccin a la Nutricin y Diettica

Sistema de Produccin de Alimentos

Taller de Biologa Celular


26/46


Taller de Ingls Tcnico I

Taller de Qumica General

Segundo Semestre

Asignatura

Desarrollo de Habilidades para el Aprendizaje

Fisiopatologa

Taller de Computacin Aplicada

Taller de Matemticas

Taller de Microbiologa

Taller de Ingls Tcnico II

Taller de Seleccin y Preparacin de Alimentos I

Taller de Qumica Orgnica

Tercer Semestre

Asignatura

Fisiologa de la Nutricin

Fisiopatologa II

Taller de Bioestadstica

Taller de Qumica y Anlisis de los Alimentos I

Toxicologa de los Alimentos

Bioqumica General

Taller de Seleccin y Preparacin de Alimentos II

Cuarto Semestre

Asignatura

Metodologa de la Investigacin en Nutricin

Taller de Tcnicas de Entrevista en Nutricin


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Taller de Evaluacin del Estado Nutricio I

Taller de Qumica y Anlisis de los Alimentos II

Taller de Diettica y Nutricin IBioqumica Nutrimental

Taller de Conservacin de los Alimentos

Quinto Semestre

Asignatura

Epidemiologa de la Nutricin

Bases de la Psicologa Clnica y Social

Taller de Evaluacin del Estado Nutricio II

Taller de Conceptos Educativos en Nutricin

Taller de Diettica y Nutricin II

Taller de Legislacin, Higiene y Sanidad de los Alimentos

Sexto Semestre

Asignatura

Salud Pblica en Nutricin

Liderazgo

Mercadotecnia Aplicada a la Salud

Programas de Nutricin y Alimentacin

Taller de Dietoterapia y Nutricin en Patologa I

Taller de Comunicacin para la Promocin de la Salud

Taller de Trastornos de la Alimentacin

Sptimo Semestre

Asignatura

Introduccin a la Administracin


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Nutricin Deportiva

Taller de Nutricin en Geriatra

Taller de Servicio de AlimentosTaller de Dietoterapia y Nutricin en Patologa II

Octavo Semestre

Asignatura

Micronutrimentos

Seminario de Ciencias Bsicas

Seminario de Opcin Terminal

Taller de Finanzas en Servicios de Alimentos

Taller de Nutricin Enteral y Endovenosa

Noveno Semestre

Asignatura

Prcticas de Campo

6.1.4 Perfil del egresado de la carrera de Nutricin y bienestarIntegral del Tecnolgico de Monterrey

El Licenciado en Nutricin y Bienestar Integral es un profesionista expertoen el campo de la nutricin, el ejercicio fsico, el manejo de la conducta, hbitos yel bienestar integral.

Como Licenciado en Nutricin y Bienestar Integral estars capacitado para:

Diagnosticar el estado de nutricin, de actividad fsica y bienestar integral; planeary evaluar la alimentacin, un programa de ejercicio fsico y el manejo de laconducta y hbitos adecuados en condiciones de salud y de enfermedad.

Formular programas de intervencin nutricional, de ejercicio fsico y modificacinconductual de tipo colectivo, de nivel local, estatal, regional o nacional.


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Analizar cmo la formacin econmica-social-cultural en relacin con la nutricin yactividad fsica, determina el proceso salud-enfermedad, y el papel que ejercenambos en el mbito de recuperacin de la enfermedad.

Dar nfasis a las acciones de promocin de la salud y prevencin de laenfermedad y participar en el equipo interdisciplinario de la salud.

Conducirte con profesionalismo y tica; con un alto sentido humanstico.

6.1.4.1 Plan de Estudios de la carrera de Nutricin y BienestarSocial del Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores deMonterrey

Plan de Estudios TEC de Monterrey

Remediales

Asignatura

Ingls Remedial I

Ingls Remedial II

Ingls Remedial III

Ingls Remedial IV

Ingls Remedial V

Fundamentos de la Escritura

Introduccin a la Computacin

Primer Semestre

Asignatura

Lengua Extranjera

Biologa Celular y Gentica

Salud Comunitaria

Historia y Mtodo de las Ciencias de la Salud

Bases de Nutricin y Ejercicio Fsico

Qumica Orgnica


30/46


Segundo Semestre

Asignatura

Taller de Anlisis y Expresin Verbal

tica, persona y sociedad

Bioestadstica

Estructura y Funcin I

Fisiologa del Ejercicio

Bioqumica

Tercer Semestre

Asignatura

Ciencia y Tecnologa de los Alimentos I

Microbiologa

Expresin Verbal en el mbito Profesional

Perspectiva Humanstica

Estructura y Funcin II

Sanidad

Cuarto Semestre

Asignatura

Ciencia y Tecnologa de los Alimentos II

Perspectiva Cientfica y Tecnolgica

Psicologa Mdica

Crecimiento y Desarrollo

Propedutica Clnica

Ejercicio en el Ciclo de Vida

Nutricin en el Ciclo de Vida


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Quinto Semestre

Asignatura

Perspectiva Sociopoltica

Entrenamiento y Programas de Ejercicio Fsico

Evaluacin Clnica Nutricional

Valoracin y Planeacin Diettica

Fundamentos de Gastronoma Molecular

Sexto Semestre

Asignatura

Desarrollo de Emprendedores

Optativa de Perspectivas

Terapia Nutricional en Obesidad y Sndrome Metablico

Obesidad, Sndrome Metablico y Desrdenes de laAlimentacin

Administracin y Manejo de Servicios Alimentarios

Psicologa de la Salud y Modificacin Conductual

Sptimo Semestre

Asignatura

Entidades Clnico-Patolgicas de Medicina Interna

Clnica Ambulatoria de Medicina Interna

Medicina Complementaria y Alternativa

Biotica I

Ejercicio Fsico en la EnfermedadTerapia Mdica Nutricional de Medicina Interna

Entidades Clnico-Patolgicas de Ciruga

Biotica II

Mtodos de Apoyo Nutricional


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Terapia Mdica Nutricional de Ciruga

Interacciones Frmaco-Nutrientes

Octavo Semestre

Asignatura

Optativa Profesional I

Optativa Profesional II

Optativa Profesional III

Clnica de Optativa Profesional

Optativa Profesional IV

Noveno Semestre

Asignatura

Clnica Ambulatoria de Pediatra

Biotica III

Entidades Clnico-Patolgicas de Pediatra

Nutricin para Deportes y Alto Rendimiento

Terapia Mdica Nutricional de Pediatra

Entidades Clnico-Patolgicas en Ginecobstetricia

Clnica Ambulatoria de Ginecologa y Obstetricia

Biotica IV

Investigacin Comunitaria y Programas de Intervencin enNutricin y Ejercicio Fsico

Terapia Mdica Nutricional en Ginecobstetricia

Epidemiologa y Salud Pblica en Nutricin y BienestarIntegral


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VII. RESULTADOS: ESTADSTICA E INTERPRETACIN

Como apoyo a la investigacin se realiz una encuesta a 10 alumnos delltimo grado de la carrera de Nutricin Humana de la Universidad AutnomaMetropolitana, 10 de la carrera de Qumica de Alimentos de la UniversidadNacional Autnoma de Mxico, 10 de Nutricin de la Universidad del Valle deMxico y el 10 alumnos de la carrera de Nutricin y Bienestar del Tecnolgico deMonterrey; con la finalidad de obtener datos que permitan deducir cul de ellastiene mayor tendencia hacia temas de Nutrigenmica.

El levantamiento de encuestas se realiz entre los das 15 de Julio del 2009y 17 de Julio del 2009. La estructura del instrumento consta de once preguntas

divididas en cuatro secciones. La primera que recopila Informacin General, lasegunda Conocimiento de Nutrigenmica, la tercera Aplicacin y desarrolloen Instituciones Universitarias, y la ltima, que involucra la opinin de losalumnos encuestados, denominada Opinin .

Debido a que la investigacin tiene como fin comparar el plan de estudiosde la carrera de nutricin y su predisposicin a la Nutrigenmica en las cuatroInstituciones Universitarias, sin distincin de edad ni sexo de la poblacin


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encuestada, la seccin de Informacin generalno es tomada en cuenta por faltade relevancia en esta indagacin.

A continuacin se presentan los resultados del sondeo, as como su

interpretacin.

7.1 CONOCIMIENTO DE NUTRIGENMICA

Pregunta 4. Qu ventajas ha brindado la investigacin del genomahumano a la nutricin?

Grafica 1. Conocimiento de ventajas que ofrece la investigacin del genomahumano en el rea de nutricin

0

1

2

3

4

5

6

7

UAM UNAM UVM Tec de Monterrey

Conocimiento del origen de

las enfermedades

nutricionalesPrevencion de la

enfermedades

Control de las enfermedades

No posee informacion


35/46


Fuente: Elaboracin propia con base a los resultados de la encuesta de Nutrigenmica en Instituciones Universitarias,UAM-X, Mxico, 2009.

Las investigaciones realizadas en los ltimos aos relacionadas al GenomaHumano han tenido gran impacto en el rea de la nutricin de diversas formas.

Por ello, es importante que los egresados de esta licenciatura conozcan el impactoque tales averiguaciones tienen en su campo de estudio.

La grfica 1 muestra que los alumnos del Tecnolgico de Monterrey estnms informados de los avances cientficos en torno a la traduccin de Genoma,as como de sus influencias en la nutriologa. En tanto a los alumnos de las otrastres instituciones universitarias, poseen conocimiento del tema, sin embargo, unporcentaje no ostenta informacin. De acuerdo al nmero de alumnos quedesconoce las ventajas que estas investigaciones brindan, la Universidad

Autnoma Metropolita ocupa el segundo lugar con un porcentaje del 10% de susalumnos encuestados, seguida de la Universidad del Valle de Mxico con un 20%,

y por ltimo la Universidad Nacional Autnoma de Mxico con el 30% del total desu poblacin encuestada.

Pregunta 5. Qu entiendes por Nutrigenmica?

Grafica 2. Conocimiento de la definicin de Nutrigenmica


36/46


Fuente: Elaboracin propia con base a los resultados de la encuesta de Nutrigenmica en Instituciones Universitarias,UAM-X, Mxico, 2009.Nota: Debido a que el formato de la encuesta fue con preguntas abiertas, existe una gran variedad de respuestas correctas,entendindose este trmino como la Relacin entre gentica y nutricin.

Respecto al grado en que los encuestados estn involucrados con elconcepto de Nutrigenmica, la grafica 2 muestra que los alumnos de laUniversidad Nacional Autnoma de Mxico, en comparacin con los escolares delas otras universidades, estn ms familiarizados con la nocin de dicha ciencia,pues un 70% del total de sus alumnos respondieron correctamente, en

comparacin con el 40% de la Universidad Autnoma Metropolitana, laUniversidad del Valle de Mxico y del Tecnolgico de Monterrey,

Pregunta 6. Qu enfermedades disminuiran su tasa de morbilidad enbase a la aplicacin de la Nutrigenmica?

0

1

2

3

4

5

6

78

9

10

UAM UNAM UVM Tec de

Monterrey

Incorrecta

Correcta


37/46


Grafica 3. Conocimiento de enfermedades relacionadas a la Nutrigenmica


Nota: Debido a que el formato de la encuesta fue con preguntas abiertas, existe una gran variedad de respuestas correctas,entendindose este trmino como Diabetes, obesidad y cncer

En tanto al conocimiento de los alumnos respecto a las enfermedadesque la nutrigenmica ayudara a prevenir, controlar y/o reducir, los resultadosarrojados en la grfica 3 muestran una coherencia parcial con los obtenidos en la

No. 2. Con el mismo porcentaje (70%) los estudiantes de la Universidad NacionalAutnoma de Mxico respondieron correctamente al cuestionamiento. Despus deesta institucin se posicionan la Universidad Autnoma Metropolitana y laUniversidad del Valle de Mxico con un 40%, y por ltimo el Tecnolgico deMonterrey con un 20%. En los ltimos tres casos existe una incompatibilidad enlos resultados, ya que en la pregunta anterior la UAM obtuvo el menor porcentajeen cuanto al conocimiento del campo de estudio de la nutrigenmica, en cambio,en el actual cuestionamiento aparece en segundo lugar (junto a la UVM) respectoa las enfermedades relacionadas a este campo de estudio; similar el caso delTecnolgico de Monterrey.

7.2 APLICACIN Y DESARROLLO EN INSTITUCIONESUNIVERSITARIAS

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

UAM UNAM UVM Tec deMonterrey

Correcta

Incorrecta


38/46


Pregunta 7. Dentro de tu plan de estudios, Se plantean temasrelacionados a la Nutrigenmica?

Grafica 4. Temas y /o materias relacionadas a la Nutrigenmica


Para poder indagar acerca de la directriz que tiene el perfil del futuroegresado de las Universidades, tanto pblicas como privadas, hacia el campo dela nutrigenmica, es importante conocer si en el trascurso de la carrera denutricin se abordan temas o materias relacionadas con esta nueva ciencia.

De acuerdo con las respuestas de los encuestados, slo en dos de lasInstituciones Universitarias (Universidad Nacional Autnoma de Mxico yTecnolgico de Monterrey) se imparten materias relacionadas al campo de lagenmica nutricional. Sin embargo, hubo una porcin de alumnos de ambasinstituciones que refirieron no haber cursado ninguna materia que mantuviera unarelacin con la genmica (UNAM 50% y el Tecnolgico de Monterey 40%).

Si

No0

2

4

6

8

10

UAMUNAM

UVMTec de

Monterey

Si

No


39/46


Preguntas 8 y 9. Qu nombre tiene la materia / mdulo donde sedesarrollan estos temas y en qu grado se plantean?

Grafica 5. Temas y/o materias impartidas en las Universidades relacionadas

a la Nutrigenmica


Un 50% de los alumnos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxicorespondieron que no recuerdan el nombre de la materia que guarda una relacincon el contexto de la nutrigenmica, ni el grado en que la cursaron; mientras queel otro 50% no contesto. En cuanto a los alumnos del Tecnolgico de Monterrey,un 40% no contesto a la pregunta, mientras que el 60% restante, refiri dosmaterias diferentes: Biologa celular y gentica(1 semestre) y Fundamentos degastronoma molecular(5 semestre).

0

1

2

3

4

5

6

UAM UNAM UVM Tec de

Monterrey

No recuerda

No contesto

Materia


40/46


Pregunta 10. La institucin universitaria a la que ests inscritocuenta con laboratorios o institutos para el estudio y desarrollo de estaciencia?

Grafica 6. Laboratorios e institutos de Nutrigenmica en las InstitucionesUniversitarias


Las instalaciones son un factor bsico en el desarrollo de las diferentes ciencias,es por eso, que es importante considerar que Universidades cuentan conlaboratorios y/ o institutos que sirvan como apoyo al progreso de la nutrigenmica.

La Universidad Autnoma Metropolitana, el Tecnolgico de Monterrey y laUniversidad del Valle de Mxico coinciden en no poseer instalaciones de apoyo ental ciencia, aunque en esta ltima institucin, hubieron quines no estabaninformados. Mientras que en la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, un60% de sus alumnos sondeados respondieron afirmativamente, en tanto un 30%desconoce la existencia de tales instalaciones, y el 10% restante respondi que noexistan tales espacios.

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

UAM UNAM UVM Tec de

Monterrey

Si

No

No sabe


41/46


7.3 OPINION

Pregunta 11. Consideras que el pas tiene las condiciones necesariaspara el desarrollo de esta ciencia?

Grafica 7. Opinin sobre el desarrollo de la Nutrigenmica en Mxico


Es significativo tomar en cuenta la opinin de los alumnos que dentro de

poco estarn ejerciendo su profesin en pro del bienestar nutricional de lapoblacin en torno al desarrollo de la nutrigenmica en Mxico.

Los alumnos que mostraron ms optimismo al impulso de la genmicanutricional en Mxico fueron los matriculados en la Universidad Nacional

Autnoma de Mxico, probablemente, el fenmeno se debe a que esa institucincuente con las instalaciones necesarias para que se de este impulso.

Por el contrario, los escolares de la Universidad Autnoma Metropolitana,los de la Universidad del Valle de Mxico y del Tecnolgico mostraron unanegativa ante el cuestionamiento, argumentando en su mayora, que en el pas noexisten las condiciones econmicas, tecnolgicas ni de recursos humanos

necesarias para el progreso de esta ciencia, y que en el caso de que se avanzaraen dicho campo, primero sera en los sectores privados, debido a la fluidezeconmica.

0

1

2

3

4

5

6

7

UAM UNAM UVM Tec de

Monterrey

Si

No

No contesto


42/46


VIII. CONCLUSIONES

Si bien, las investigaciones referidas a la transcripcin de la secuencia delGenoma Humano han brindado grandes aportaciones en el campo de estudio dela nutricin; tanto en el conocimiento del origen, prevencin y control deenfermedades nutricias, como en el desarrollo de nuevas ciencias que tienen porobjetivo aplicar estas nociones en pro de la salud nutricional de la poblacin; en laactualidad, tales aplicaciones no han llegado a ser lo suficientemente estudiadasni desarrolladas con profundidad en algunos pases, donde sera fundamental suprogreso.

La genmica nutricional juega un papel fundamental actualmente para lasalud pblica, ya que, gracias a esta ciencia sera posible disminuir la morbilidadde aquellas enfermedades relacionadas a la nutricin, que aquejan con mayorfrecuencia a la urbe, ya sea por motivos de predisposicin gentica, y/o por losmalos hbitos a los cuales la poblacin est acostumbrada en materia dealimentacin. Tal sera el caso de Mxico, pues ocupa el noveno lugar dediabetes a nivel mundial, y dos de cada tres mexicanos tienen sobrepeso uobesidad15.

Sin embargo, para poder hacer frente a estas cifras alarmantes en el pascon la ayuda de los nuevos conocimientos y tcnicas que ofrece la nutrigenmica,

es necesario formar personal instruido en las bases y funcionamiento de lagenmica nutricional, para poder brindar servicio a los derechohabientes quepadezcan de estas enfermedades.

Para tal fin, las instituciones Universitarias desempean una funcinesencial, pues son las encargadas de producir a los futuros profesionistas de lasociedad, y son ellos los encargados de aplicar sus conocimientos adquiridos en eltranscurso de la carrera en su prctica profesional, para ofrecer sus servicios a lacomunidad en pro de una mejor calidad de vida.

Gracias a los datos arrojados en el sondeo realizado a los alumnos de

ltimo grado de nutricin de las cuatro Instituciones Universitarias, y a lainvestigacin bibliogrfica, fue evidente que, en materia de genmica nutricional,las Universidades tanto pblicas como privadas de la Ciudad de Mxico antesreferidas, no cuentan con planes de estudios diseados para formar en susestudiantes un perfil encaminado al impulso de esta rea.

15http://mexico.pmfarma.com/noticias/noti.asp?ref=1359


43/46


No obstante, la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, dentro de susinstalaciones de Ciudad Universitaria, cuenta con el Instituto de InvestigacionesBiomdicas, donde hoy en da se estn realizando investigaciones denutrigenmica, en tanto el Tecnolgico de Monterrey plantea materias dentro del

plan de estudios de la Licenciatura en Nutricin y Bienestar Integral que, si bien,no estn dirigidas a formar egresados con tendencias a la genmica, guardan unaestrecha relacin entre factores genticos y nutricin.

Aunque el avance en la aplicacin de la genmica nutricional, an noes muy evidente en las Instituciones Universitarias de la ciudad de Mxico, existenempresas del sector privado (NESTL) que, en conjunto con institutos dedicadosa la investigacin cientfica, tales como el Instituto Nacional de Medicina Genmicay el Instituto de Investigaciones Biomdicas (UNAM), estn sumando esfuerzospara impulsar su progreso en el pas.

Hoy por hoy, Mxico no cuenta con las condiciones necesarias para laaplicacin de esta nueva ciencia, debido a la falta de divulgacin en institucionesde enseanza que permitan formar egresados con el perfil acadmico adecuadopara el desempeo laboral de esta rea, a falta de instituciones que se dediquen ala investigacin cientfica, y la carencia de apoyo econmico para el progreso deeste tipo de investigaciones. Empero, esto no significa, que en un futuro, lanutrigenmica no pueda aplicarse como una tcnica para la prevencin y controlde enfermedades nutricionales mrbidas de Mxico. Ejemplo de ello, son lasrecientes aplicaciones que se le ha dado a esta ciencia por parte del InstitutoMexicano del Seguro Social de Guadalajara para la prevencin de enfermedades.


44/46


IX. ANEXOS

Estimado (a):

Estamos realizando nuestro trabajo de investigacin correspondiente al Mdulo de Energa yConsumo de Sustancias Fundamentales. El trabajo tiene como propsito recopilar datos que nospermitan identificar el grado de conocimiento acerca de la nutrigenmica en alumnos de la carrerade nutricin, ltimo semestre, de cuatro instituciones educativas diferentes. Toda la informacinque nos proporciones ser exclusivamente para uso acadmico. De antemano agradecemos tucolaboracin.

Instrucciones: Responde concretamente a los cuestionamientos que a continuacin se

presentan, utilizando para ello las lneas de abajo. En aquellas preguntas de opcin

mltiple, marca con una "X" la respuesta que consideres correcta.

I. INFORMACION GENERAL

Fecha: ________________________ Nmero de cuestionario

1.- Sexo

a) Femenino b) Masculino


45/46


2.- Edad aos cumplidos

_______________________

3.- Universidad:

II. CONOCIMIENTO DE NUTRIGENMICA

4.- Qu ventajas ha brindado la investigacin del genoma humano a la nutricin?

________________________________________________________________________________

5.- Qu entiendes por Nutrigenmica?

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6.- Qu enfermedades disminuiran su tasa de morbilidad en base a la aplicacinde la nutrigenmica?

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III. APLICACIN Y DESARROLLO EN INSTITUCIONES UNIVERSITARIAS

7.- Dentro de tu plan de estudios, Se plantean temas relacionados a lanutrigenmica? (Si tu respuesta es no, pasa a la pregunta 10)

Si No

8.- Qu nombre tiene la materia / mdulo donde se desarrollan estos temas?

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9.- En qu grado se plantean dichos temas y/o se imparten las materias?


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10.- La institucin universitaria a la que ests inscrito cuenta con laboratorios o

institutos para el estudio y desarrollo de esta ciencia?Si No

IV. OPININ

11.- Consideras que en el pas existen las condiciones necesarias para su

desarrollo? Explica brevemente tu respuesta.

Si No

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nutrigenomica-091125201635-phpapp01 (1)

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