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Nutricionista em escolas da rede privada: perspectivas
de atuaçãoNutricionista Joseane Mancio
CRN2 4510
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Onde podemos atuar ???
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Atribuições Resolução CFN
CFN 380/2005
• Alimentação Escolar – Compete aoNutricionista, no exercício de suas atribuiçõesna Alimentação Escolar, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional a coletividade ouindivíduos sadios ou enfermos em instituiçõespúblicas e privadas.
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No âmbito da Alimentação Escolar na redeprivada de ensino, o nutricionista deverá desenvolveras seguintes atividades obrigatórias:
• Calcular os parâmetros nutricionais para atendimento da clientela com base emrecomendações nutricionais, avaliação nutricional e necessidades nutricionais específicas.
• Programar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os as faixas etárias e perfilepidemiológico da população atendida, respeitandoos hábitos alimentares;
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• Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, zelando pelaqualidade dos produtos, observadas as boas práticas higiênicas e sanitárias;
• Identificar crianças portadoras de patologias e de deficiências associadas à nutrição paraatendimento nutricional adequado;
• Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com as inovaçõestecnológicas;
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• Elaborar plano de trabalho anual, contemplando osprocedimentos dotados para o desenvolvimento das atribuições;
• Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, avaliando e atualizando os procedimentos operacionaispadronizados sempre que necessário;
• Desenvolver projetos de educação alimentar e nutricional para a comunidade escolar, inclusive promovendo a consciência social, ecológica e ambiental;
• Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamenteas preparações culinárias;
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• Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e preparações culinárias;
• Colaborar e/ou participar das ações relativas aodiagnóstico, avaliação e monitoramentonutricional escolar;
• Efetuar controle periódico dos trabalhosexecutados;
• Colaborar com as autoridades de fiscalizaçãoprofissional e/ou sanitária;
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• Conhecer a escola, professores, funcionários, rotinas, necessidades, recursos, estruturafísica.
• Realizar um check list.
• Após a observação, elaborar um plano e açãoe apresentar para direção.
• Estabelecer cronograma das atividades.
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Qual nosso objetivo
• Quantas linguagens tem a comida?
• O que os alimentos comunicam?
• O que revelamos com as escolhas quefazemos para alimentação?
• Qual a relação da alimentação com a educação?
As Linguagens da Comida, 2105
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• Educação e alimentação são vida e, também, história e cultura!
• E, desde muito pequenos, a alimentação nos conecta com nossa comunidade local e global, conecta-nos com o outro e com nossa consciência, expandindo nosso olhar.
As Linguagens da Comida, 2105
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• “Os comportamentos alimentares mais frequentes em nossa sociedade evidenciam atitudes certamente não virtuosas (refeições rápidas, ausência de frutas e verduras, consumo excessivo de lanches, fobia de novas comidas, etc.) que confirmam a urgência de intervenções educativas capazes de fazer crescer, desde a primeira idade, a cultura de uma alimentação saudável e correta.”
As Linguagens da Comida, 2105
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Educação e Reeducação Alimentar
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Cuidado com radicalismos….
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Hábitos alimentares….
• Devemos contribuir para a construção de hábitos alimentares que procuram o equilíbrioentre tradição, estilo de vida, bem-estar, prazer, desejo de relação com novossignificados e novas escolhas.
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Principais obstáculos…
• Mudar hábitos
• Tipo de público
• Pais
• Valorização do trabalho
• Educadores
• Cantinas
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O que eu faço…
• Alunos: aulas, palestras, oficinas culinárias, contação de estórias, vídeos, hortas, etc.
• Pais: reunião, atendimentos individuas, orientações via agenda, blog, site, etc.
• Educadores: treinamentos sobre alimentação infantil, atendimento em conjunto aos pais.
• Colaboradores da escola: campanhas de eduçãonutricinal, palestras, etc.
• Cantinas: fiscalização e orientação sobre venda de produtos.
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• “O cuidado pelas degustações, pela boa e bonita composição do prato, pela estética da preparação da mesa, o prazer de podercompartilhar o almoço com os amigos, a oportunidade de conhecer a cozinha comolaboratório polissensorial são estatégiasimportantes para criar uma valorização do grupo e um acolhimento com relação a todos.”
As linguagens da Comida, 2015
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“A vida de um grupo tem vários sabores…No processo de construção de um
grupo o educador conta com vários instrumentos que favorecem a interação entre seus elementos e a contrução do círculo com ele.
A comida é um deles.Pois, comer junto também, é uma forma de conhecer o outro e a si próprio.A comida é uma atividade altamente socializadora num grupo, porque permite
a vivência de um ritual de ofertas. Exercício de generosidade. Espaço onde cada um recebe e oferece ao outro o seu gosto, seu cheiro, sua
textura seu sabor.Momento de cuidado e atençãoO Embelezamento da travessura que vai o pão, a “forma de coração” do bolo, a
renda bordada no prato… frio ou quente?Que perfume falará das minhas emoções? Doces ou Sagado?Todos esses aspectos compõem o ritual do comer junto que é um dos
ingredientes facilitantes da construção do grupo.”
Madalena Freire, 1991
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Obs.: Todas as informações desta apresentação são de responsabilidade do palestrante.
Obrigada!
Joseane Mancio