NUTRICIÓN

UNIDAD TEMÁTICASESIÓN 25

Objetivos

• Listará las fuentes y requerimientos diarios de flúor, manganeso y selenio.

• Explicará la absorción y principales funciones en las que participan el flúor, manganeso y selenio.

• Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de flúor, manganeso y selenio.

Introducción

• Los minerales constituyen una proporción pequeña de los tejidos corporales.

• Sin embargo son esenciales para el crecimiento óptimo, la salud y el desarrollo.

• En esta unidad revisaremos tres oligoelementos como son el manganeso, flúor y selenio.

Introducción

• El manganeso es un elemento esencial para muchas especies animales.

• El flúor en forma de fluoruros es indispensable porque tiene efecto benéfico en el esmalte dental. El cual le confiere alta resistencia a las caries dentales.

Introducción

• El selenio tiene gran interés por su efecto antioxidante junto con la vitamina E, los cuales protegen las membranas celulares del daño oxidativo.

Flúor

• El flúor es un elemento que se encuentra en casi toda el agua potable y casi todos los terrenos.

• Es importante para la salud de los huesos y de los dientes.

• El esqueleto en promedio contiene 2.5 mg. De flúor.

Fuentes

• Las fuentes dietéticas de flúor importantes son el agua potable y los alimentos procesados que se preparan o se reconstituyen con agua fluorinada.

• Las hojas de té es una fuente importante dependiendo de la dilución de la infusión y el grado de consumo.

Fuentes

• Una taza de té puede contener hasta un 1mg de flúor.

• Las sopas y los guisos hechos con huesos de pescado y res también proporcionan flúor.

• La carne y las aves de corral deshuesados, así como los mariscos y el hígado de res son ricos en flúor.

RDA

• La ingesta de flúor que se estima segura y adecuada para los adultos es de 1.5 a 4 mg/día.

• Dependiendo de la edad, es de 0.5 a 2.5 mg/día para niños y adolescentes.

• De 0.1 a 1 mg/día para lactantes.• Se sabe que el exceso de flúor causa el

manchado del esmalte en los dientes de niños en algunas zonas del país.

Funciones

• El fúor se considera que es esencial debido a sus efectos benéficos sobre el esmalte de los dientes, confiriéndoles resistencia máxima sobre la caries dental.

Funciones

• La prevalencia de caries ha disminuido en un 50% en los últimos 15 a 20 años, debido principalmente a la fluoración del agua potable, pero también quizá se deba al uso de pasta fluorinada y al uso creciente de alimentos, especialmente en aquellos que son procesados con agua fluorinada.

Funciones

• El fluoruro parece estimular la actividad osteoblástica, con lo cual aumenta la masa ósea.

• Se tienen pruebas de que el flúor es útil en el tratamiento de la osteoporosis.

Funciones

• Sin embargo, en la actualidad despierta preocupación la disminución de la fuerza del hueso fluorizado, que a pesar de su solidez es frágil, presentándose hipocalemia.

• Deficiencia :La manifestación más importante por deficiencia de flúor es la caries dental y osteoporósis.

Manganeso

• El manganeso es un elemento esencial para muchas especies animales.

• Se encuentra distribuido ampliamente en tejidos animales y vegetales.

• Dada a su presencia en las enzimas de los mamíferos o a la activación de los mismas, se supone que es indispensable para el hombre.

Fuentes

• El contenido en los alimentos varía en gran medida. En tejidos animales, los mariscos y productos lácteos son fuentes escasas.

• Frutas y verduras son fuentes moderadas.• Las fuentes más abundantes son hígado,

riñón, cereales de grano entero, nueces y espinacas.

RDA

• El estudio de dieta total de 1986 indica que el promedio de la ingesta de manganeso es de 2 a 5 mg/día para adultos y niños de 11 años en adelante.

• Para niños de 1 a 11 años es de 1 a 2 mg/día.

• Para lactantes menores de 1 año el rango es de 0.3 a 1 mg.

Absorción

• El manganeso se absorbe aparentemente a través del intestino delgado, se ha demostrado interacción antagónica con el hierro y con el cobalto.

• Los varones absorben menos que las mujeres, y esta diferencia puede relacionarse con el estado de hierro.

Absorción

• El manganeso una vez absorbido, es llevado hacia el hígado, unido posiblemente a una alfa-2-macroglobulina.

• En circulación general el manganeso es transportado en una beta-1-globulina semejante a la transferrina.

Absorción

• La excreción de manganeso ocurre en las heces después de la secreción hacia el intestino vía bilis.

Funciones

• El manganeso es componente de muchas enzimas entre ellas tenemos :

• Fosfatasas. • Glutaminosintetasa. • Succinato deshidrogenasa. • piruvato carboxilasa.• Superóxido dismutasa mitocondrial.

Funciones

• Activa a muchas enzimas más, que también pueden activarse con el magnesio.

• El manganeso se relaciona con la formación de tejidos conectivos y óseo, crecimiento, reproducción y metabolismo de carbohidratos y lípidos.

Selenio

• El interés del selenio fue inicialmente debido la preocupación con respecto a su toxicidad, debido a que se identificó envenenamiento con esta sustancia en animales que pastaban en terrenos con niveles elevados de selenio.

Selenio

• A finales de 1950, se identificó una función positiva cuando se demostró que el selenio protegía a las ratas carentes de vitamina E contra la necrosis hepática.

Selenio

• En 1973 se descubrió que la glutatión peroxidasa es dependiente de este metal y se consideró que es la forma activa más importante del selenio en los tejidos.

• El selenio se encuentra en todos los tejidos, presenta elevadas concentraciones en hígado, riñones y corazón.

• Concentraciones bajas en tejido adiposo.

Fuentes

• El hígado, riñón, marisco y carne son buenas fuentes de selenio.

• Los granos tienen un contenido variable que depende de la zona donde se cultivan.

RDA

• Los requerimientos recomendados para el selenio se definieron por primera vez en 1989.

• 55 -70g/día ...... Mujer y hombre adultos.• 40-50/día……. Adolescentes.• 20-30/día …… Niños. • 10-20/día …….. Lactantes.

Funciones

• Todo parece indicar que la función del selenio consiste en complementar el efecto antioxidante de la vitamina E.

• Protegiendo la integridad de la membrana celular ya que la metaloenzima(glutatión peroxidasa) reduce los peróxidos y así aminora la formación de radicales libres muy reactivos.

Funciones

• La peroxidasa de glutatión actúa en el citosol y en la matriz de la mitocondria mientras que la vitamina E está en las membranas celulares.

• Se ha identificado otras enzimas dependientes del selenio, como la glicina reductasa, en las bacterias.

Deficiencia

• A pesar del amplio rango de ingesta, la deficiencia de selenio es rara en humanos.

• Se ha reportado ocasionalmente la deficiencia de selenio en pacientes desnutridos que se mantienen con alimentación parenteral por largo tiempo.

Conclusión

• Conclusión………• Bibliografía :• Dietoterapia de Krause….Mc Graw Hill• Perspectivas en nutrición de G. Wardlaw.• Mc Graw Hill.