NUTRICIÓN

UNIDAD TEMÁTICA

SESIÓN 23

Objetivos

• Listará las fuentes y requerimientos diarios de magnesio, azufre y hierro.

• Explicará la absorción y principales funciones en las que participan el magnesio, el azufre y el hierro.

• Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de magnesio y azufre.

Introducción

• Los minerales constituyen una proporción pequeña (4-5%) de los tejidos corporales.

• Sin embargo son componentes esenciales y formativos en muchos fenómenos vitales.

• Algunos de ellos forman tejidos duros como estructura ósea y dientes, otros se encuentran en líquidos y tejidos.

Introducción

• En esta unidad revisaremos dos macrominerales como son el magnesio y el azufre , necesarios en la nutrición humana.

• Estos minerales se encuentran distribuidos en forma abundante en los alimentos y por ello su deficiencia son poco importantes.

Introducción

• También revisaremos el hierro clasificado como oligoelemento.

• La gran importancia de este mineral no guarda en absoluto proporción con la cantidad presente en el organismo y sus requerimientos.

Introducción

• El hierro no es igual que otros minerales o compuestos orgánicos, que son inactivados o excretados durante funciones fisiológicas. Normalmente se pierde muy poco hierro por lo que es utilizado una y otra vez.

Magnesio

• El magnesio es abundante en los alimentos y la dieta ordinaria proporciona cantidades adecuadas.

• Fuentes : importantes son las verduras verde oscuro, en las cuales el magnesio es un constituyente esencial de la clorofila.

• También en los cereales de grano entero , leguminosas, derivados del cacao etc.

Fuentes

• El pescado, la leche y la mayoría de las frutas comestibles son fuentes escasa de magnesio.

RDA

• RDA: para el hombre adulto es de 350 mg/día y para la mujer adulta de 300 mg/día aprox.

• Al igual que otros nutrimentos, se requiere más magnesio durante el embarazo y la lactancia siendo aproximadamente de 450 mg/día.

Absorción

• En el hombre este mineral se absorbe principalmente en yeyuno e ileon.

• La cantidad de absorción varia ampliamente desde 30 -40% de lo ingerido.

• Probablemente el mecanismo de absorción sea mediante transporte activo.

Absorción

• La cantidad que se ingiere influye en su absorción; al elevarse el consumo disminuye el porcentaje de absorción.

• También existe competencia entre el magnesio y el calcio por la captación de la mucosa, al aumentar la concentración de uno disminuye la absorción del otro.

Funciones del magnesio

• Es posible que la función más importante del magnesio sea estabilizar la estructura del ATP en las reacciones enzimáticas dependientes de ATP.

• El magnesio es un cofactor de más de 300 enzimas que participan en el metabolismo.

Funciones del magnesio

• En la contracción muscular normal, el calcio actúa como un estimulante y el magnesio como un relajante.

• El magnesio participa en la transmisión y actividad neuromuscular.

Funciones del magnesio

• También lo encontramos formando parte estructural de los huesos en forma de cristales óseos unidos con el calcio y el fosfato.

• Las sales de magnesio son laxantes por su lenta absorción.

Deficiencia

• La deficiencia de magnesio se manifiesta por lo general mediante temblores, espasmos musculares, anorexia, náusea y vómito, pudiendo llegar a convulsiones, arritmias cardiacas y coma.

Azufre

• Se encuentra en muchas proteínas alimentarias. En este modo el ingreso de azufre suele ser satisfactorio si la ingestión de proteínas es adecuada.

• El azufre es constituyente de los aminoácidos metionina y cisteína.

Absorción y función

• Se absorbe en el intestino en forma de cisteína y metionina producto de la digestión de las proteínas.

Función

• Función : forma parte de las proteínas y otras moléculas de importancia biológica como son, ácido lipoico, ácido taurocólico, Coenzima A, conjugados de azufre, glucosaminoglucanos, coindroitinsulfatos y heparina.

• También lo encontramos en el glutatión, hormonas adenohipofisiarias, insulina, queratina, S-adenosilmetionina (SAM) etc.

Hierro

• El hierro fue el primer nutriente esencial que se reconoció para los animales en 1860.

• El interés del hierro y la anemia por deficiencia de hierro ha continuado hasta a la fecha.

Hierro

• El cuerpo humano del adulto contiene de 3 a 5 g. de hierro, aproximadamente 2000 mg. como hemoglobina y 8 mg. formando enzimas.

• El hierro se conserva muy bien en el cuerpo, aproximadamente el 90% se recupera y se reutiliza una y otra vez.

Fuentes

• Las mejores fuentes exógenas de hierro incluyen hígado, riñón, corazón, carne magra, aves y pescado.

• Los frijoles secos y las verduras folíaceas verdes, patatas, frutas secas, panes de grano entero y cereales enriquecidos, que son las mejores fuentes vegetales.

Fuentes

• La leche y los productos lácteos están prácticamente desprovistos de hierro.

• RDA : Las raciones se calculan a partir de las necesidades del crecimiento tisular, la síntesis de hemoglobina y la reposición de hierro eliminado por orina heces y sudor.

RDA/funciones

• En las mujeres se toma en cuenta, la menstruación, embarazo y amamantamiento.

• Las funciones del hierro resultan de sus propiedades físicas y químicas, principalmente su capacidad para participar en reacciones de óxido-reducción.

Funciones

• Desde un punto de vista químico el hierro es un elemento muy reactivo que puede interactuar con el oxígeno para unir de fuertemente a proteínas .

• Participa en el transporte respiratorio de oxígeno y bióxido de carbono .

Funciones

• Es parte activa de enzimas que actúan en el proceso de respiración celular.

• Absorción y transporte : • El hierro de la dieta existe como hierro

heme, que se encuentra en la hemoglobina y mioglobina y como hierro no heme.

Absorción y transporte

• El hierro heme se absorbe hacia las células en la forma de un complejo intacto de porfirina.

• El hierro no heme debe presentarse en el duodeno y la parte superior del yeyuno en una forma soluble para absorberse.

• Se ioniza por el jugo gástrico que es ácido, se reduce a la forma ferrosa y pasa por quelación con sustancias solubilizantes como el ácido ascórbico.

Absorción y transporte

• En el duodeno la adición, de secreciones aumenta el pH a 7, y en consecuencia está listo para la absorción.

• La velocidad de absorción del hierro está bajo control de la mucosa intestinal, que acepta cantidades dictadas por las necesidades corporales..

Absorción y transporte

• La transferrina de la mucosa que se excreta en la bilis actúa como una proteína transportadora que facilita la absorción de hierro.

• Capta el hierro en la luz intestinal y lo lleva a la superficie de la célula intestinal donde se une al receptor transferrina, libera al hierro hacia adentro de la célula y regresa a la luz por más hierro.

Absorción, transporte

• El hierro dentro de la célula de la mucosa puede combinarse con apoferritina para formar ferritina para el depósito temporal intracelular, un depósito común.

• Almacenamiento cerca de 200 a 1500 mg de hierro se almacena en el cuerpo como ferritina y hemosiderina, el 30% está en el hígado,30% en médula ósea y el resto se encuentra en el bazo y en los músculos.

Absorción y transporte :

• Hasta 50 mg/día. pueden movilizarse a partir del hierro almacenado, 20 mg de los cuales se utilizan en la síntesis de hemoglobina.

• La ingestión de hierro a largo plazo y en grandes cantidades o las transfusiones sanguíneas frecuentes puede favorecer la acumulación anormal de hierro en el hígado.(Hemosiderosis).

Absorción y transporte :

• La hemosiderosis es una condición del depósito de hierro que presentan individuos que consumen grandes cantidades de hierro de manera anormal o por un defecto genético resultando en una mayor absorción de la requerida.

• Si la hemosiderosis se relaciona con daño tisular se denomina hemocromatosis.

Deficiencia

• La deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional más frecuente de anemia en niños y mujeres durante los años reproductivos en USA y mundialmente.

• Los grupos de mayor riesgo son lactantes menores de 2 años, niñas, adolescentes, embarazadas y ancianos.

Deficiencia

• La etapa final de deficiencia de hierro se manifiesta por anemia hipocrómica microcítica, que se corrige al proporcionar suplementos de hierro en la dieta.

Conclusión

• Conclusíon ……….

• Bibilografía : Dietoterapia de Krause, • Mc Graw Hill.• Baynes -Bioquìmica editorial Reverté• Perspectivas en nutrición. Gordon

Wardlaw• Mc Graw Hill.