Médico Evaluador PULSO Corporación Médica

La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición y alimentación

que tengamos durante la vida.

La Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los alimentos de la dieta

(de la boca para fuera).Incluye la selección, preparación e ingestión de

los Alimentos (PROCESO VOLUNTARIO)

Los Alimentos son todos los productos naturales o industrializados que consumimos para cubrir

una necesidad fisiológica (hambre)

La Nutrición es el conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los alimentos para

realizar sus funciones (de la boca para adentro). INCLUYE: Digestión de los alimentos, Absorción y Metabolismo de

los nutrientes asimilados, y Excreción de los desechos no absorbidos(PROCESO INVOLUNTARIO)

Los Nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes

funciones y mantener la salud.

TIPOALIMENTOS QUE LO

CONFORMAN

Alimentos plásticos o

reparadores

Contienen en mayor

cantidad proteínas

La leche, carnes (de res, aves,

cacería), huevos, pescado,

embutidos, queso, yogurt.

Alimentos reguladores

Contienen en mayor

cantidad vitaminas y

minerales.

Las frutas (melón, naranja,

manzana) y las hortalizas (lechuga,

zanahoria, repollo, tomate).

Alimentos energéticos

Contienen en mayor

cantidad carbohidratos y

grasas.

Los cereales (maíz, arroz, trigo,

sorgo), granos (caraotas, frijoles,

lentejas), tubérculos (también

llamadas verduras como ocumo,

papa, yuca), plátano, aceites,

margarina, mantequilla, mayonesa

• Grupo I, alimentos energéticos; cereales yderivados, papas y azúcar. Aportan glúcidosmayoritariamente y fibra si el cereal incluye lacáscara.

• Grupo II, alimentos energéticos: grasa, aceite ymantequilla. Aportan lípidos a la dieta.

• Grupo III, alimentos plásticos: carne, pescado,huevos, legumbres y frutos secos. Aportanproteínas y vitaminas (sobre todo del grupo B).Por los frutos secos: energético (grasa)

• Grupo IV, alimentos plásticos: leche yderivados. Aportan proteínas, vitaminas ygrasas.

• Grupo V, alimentos reguladores: verduras yhortalizas. Aportan vitaminas, minerales yglúcidos.

• Grupo VI, alimentos reguladores: fruta. Aportavitaminas y minerales.

Hidratos de

Carbono

Proteínas

Grasas Vitaminas

Minerales

AGUA

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades

diarias. Son de origen vegetal.Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo y sus

productos (harinas, pastas) tubérculos o verduras: papa, apio, yuca, camote;

plátano; azúcar (blanca o morena), miel, granos como las

arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles, pallares.

Hidratos de

Carbono

Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en el cuerpo.Se encuentran en las carnes (de res, aves, de cacería), pescado, mariscos,

crustáceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela, salchichas,

salchichón), granos como los frijoles, arvejas, lentejas.

Proteínas

Son la fuente más concentrada de energía para nuestro cuerpo y cerebro.

Forman parte de los tejidos del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para los niños, pero los adultos deben

consumirla con moderación.Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceites vegetales (de

girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina, palta, aceitunas, algunas semillas como el maní,

pistacho, almendras, nuez.

Grasas

Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el ácido Fólico.

Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de

transformación de energía y favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra

las enfermedades. Se encuentran en casi todos los

alimentos en especial en las frutas, hortalizas y alimentos de origen animal.

Vitaminas

Entre los principales minerales se encuentran: calcio, hierro, yodo y el zinc.

Ellos participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo (Ej.: el calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro forma parte de la sangre). Los minerales intervienen en el crecimiento, reproducción del ser humano, la función muscular, entre otros.

Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal.

Minerales

La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cáncer de colon y

reduce el colesterol en la sangre.Se encuentra en los alimentos de origen

vegetal como hortalizas (zanahoria, tomates, lechugas, pepino), frutas (melón, patilla,

naranja, manzana), granos (caraotas, arvejas, lentejas, frijoles), verduras (yuca, apio,

batata) y cereales integrales.

• Vitamina A y carotenoides, vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles yflavonoides, licopeno, luteína y la Lignan.

• La vitamina A y carotenoides se pueden encontrar en las frutas de coloresbrillantes y verduras como las zanahorias, los melocotones, brócoli, tomates.

• La vitamina C se puede encontrar en los cítricos y los pimientos verdes,verduras de hoja verde, fresas y tomates, etc.

• La vitamina E se encuentra en los frutos secos, semillas, granos enteros,vegetales de hoja verde y hortalizas o los aceites de hígado.

• El selenio se puede encontrar en el pescado, mariscos, carnes rojas, cereales,huevos de gallina y el ajo.

• Los polifenoles y flavonoides se encuentra en la soja, el vino tinto, uvas negras,la granada, arándanos y té.

• El licopeno puede ser encontrado a través de los tomates, pomelo rosado y lasandía.

• La luteína se encuentra en las verduras de color verde o de frutas.• El lignan se puede encontrar en las semillas de lino, avena, cebada y centeno

• Alimentación balanceada y variada, en cantidades adecuadas a lasnecesidades del organismo y adaptada al modo de preparaciónculinaria de cada familia.

• Alimentos ricos en calcio como la leche y derivados, especialmenteen las mujeres a partir de los 45 años debido a que su absorción decalcio es menor a esa edad y prevenir osteoporosis.

• Consumo diario de frutas y verduras de la zona y de estación y depreferencia en forma natural.

• Consumo de carnes magras como el pescado, pollo, cuy, etc., quetienen bajo contenido de colesterol.

• Consumo de alimentos ricos en hierro de origen animal como elhígado, sangrecita, pescados oscuros, y de origen vegetal comomenestras, en las mujeres en edad fértil.

• Consumo diario de pequeñas cantidades de aceites y grasas vegetales como elaceite de oliva, de maíz de girasol, de palma, especialmente en ensaladas, queson saludables, accesibles y reducen el riesgo de problemas cardiovasculares.

• Alimentos ricos en fibra como el pan integral, los fideos integrales, las frutas concáscara o secas para favorecer el tránsito intestinal y prevenir enfermedadesdigestivas y el cáncer.

• Alimentos frescos y evitar el consumo de las llamadas “comidas rápidas”, yembutidos (hamburguesas, hot dog y frituras en general). No reutilizar o reciclarel aceite o grasa.

• Consumo moderado de azúcar y sal en hombres y mujeres (asegurar que la salesté yodada).

• Consumo de agua segura y en cantidades de 2 a 3 litros diarios.

• Consumo de tres comidas principales, siendo la de la noche un tanto ligera amedida que avanza la edad, pues el gasto de energía es menor y elalmacenamiento en el organismo es mayor.

• Actividad física a través de la práctica de algún ejercicio, deporte o simplementeuna caminata de 30 minutos tres veces por semana.

• Restringir el consumo de alcohol y tabaco en mujeres y varones.

• Congele, descongele, prepare, cocine, enfríe y sirva adecuadamente todos losalimentos que se ofrezcan.

• Tape las frutas y verduras que se encuentran en el refrigerador.• Almacene las frutas y verduras en el refrigerador a una temperatura de entre 01-

02 °C con una humedad de entre 85-90%.• Cocine totalmente las frutas y verduras frescas antes de congelarlas.• Utilice agua corriente fría para lavar las frutas y verduras• Refriegue con un cepillo los productos frescos duros, como las manzanas y las

papas.• No utilice detergente o jabón. Estos elementos pueden dejar una película.• No deje en remojo los productos frescos. Se pueden perder importantes

nutrientes en el agua.• Compre cantidades que pueda utilizar dentro de los 5 días para lograr la mejor

calidad.• Almacene y guarde los productos frescos en el refrigerador en su bolsa original.

Las bolsas están diseñadas para mantener la calidad y frescura.• Cocine o hierva a fuego lento cortes grandes de carne, pechuga de pollo y

pescado, y frutas tales como las manzanas.• Cubra los alimentos con un líquido, ya sea agua, caldo o jugo.

• Necesidad de lavarse las manos después ir al baño o demanipular carne o aves crudas.

• Importancia de abstenerse de trabajar cuando se padecenenfermedades que pueden propagarse a través de los alimentos.

• Uso de utensilios apropiados para eliminar todo contactomanual innecesario.

• Limpieza apropiada de los utensilios, las superficies de trabajo yla vajilla.

• Almacenamiento y etiquetado apropiados de los productosquímicos.

• Protección de los alimentos contra la contaminación.• Usar guantes preferiblemente y cubrirse el cabello al preparar

los alimentos