nutrición dieta-porción-ración-reparto calórico

NutriciónNutrición

DietéticaDietética

Es la técnica y arte de utilizar los alimentos Es la técnica y arte de utilizar los alimentos en forma adecuada partiendo de un en forma adecuada partiendo de un conocimiento profundo del ser humano en conocimiento profundo del ser humano en el cual se propone formas de alimentación el cual se propone formas de alimentación equilibrada, variada, suficiente tanto equilibrada, variada, suficiente tanto individual como colectiva….individual como colectiva….

MenúMenú

Conjunto de alimentos que constituyen las Conjunto de alimentos que constituyen las preparaciones alimentarias de una comidapreparaciones alimentarias de una comida

DietaDieta

Es el orden que se debe seguir en el comer Es el orden que se debe seguir en el comer y beber, una dieta apropiada es la que y beber, una dieta apropiada es la que proporciona todos los elementos nutritivos proporciona todos los elementos nutritivos esenciales en cantidades suficientes para esenciales en cantidades suficientes para un individuo determinado.un individuo determinado.

Menú vs DietaMenú vs Dieta

La dieta es de acuerdo a normas La dieta es de acuerdo a normas nutricionales, con referencia a las nutricionales, con referencia a las adecuaciones saludables.adecuaciones saludables.

El menú es por los aspectos organolépticos El menú es por los aspectos organolépticos y a la adecuación palativay a la adecuación palativa

AlimentosAlimentos

Cómo se define a un alimento?Cómo se define a un alimento?

Son sustancias, naturales o transformadas, Son sustancias, naturales o transformadas, de origen animal o vegetal que contienen de origen animal o vegetal que contienen nutrientesnutrientes

NutrienteNutriente

Es toda sustancia que forma parte del Es toda sustancia que forma parte del organismo y se encuentra presente en los organismo y se encuentra presente en los alimentos cuya ausencia en el régimen o alimentos cuya ausencia en el régimen o disminución por debajo de un límite disminución por debajo de un límite mínimo produce una enfermedad por mínimo produce una enfermedad por carenciacarencia

ComposiciónComposición

Los alimentos están formados por nutrientes Los alimentos están formados por nutrientes y otros componentes responsables de sus y otros componentes responsables de sus características organolépticas como el características organolépticas como el color, olor y saborcolor, olor y sabor

Existen los macronutrientes como: los Existen los macronutrientes como: los carbohidratos, proteínas y las grasas)carbohidratos, proteínas y las grasas)

ComposiciónComposición

Y los micronutrientes como las vitaminas y Y los micronutrientes como las vitaminas y los minerales, fibra y agua.los minerales, fibra y agua.

Todos los nutrientes nos dan Todos los nutrientes nos dan energía?energía?

Sólo los macronutrientes como las Sólo los macronutrientes como las proteínas, los carbohidratos y las grasas, proteínas, los carbohidratos y las grasas, y existen los no energéticos como las y existen los no energéticos como las vitaminas, minerales, fibra y el aguavitaminas, minerales, fibra y el agua

KilocaloríasKilocalorías

Es la medida que nos indica cuanto calor o Es la medida que nos indica cuanto calor o energía produce un alimento, energía produce un alimento, técnicamente es la cantidad de calor que técnicamente es la cantidad de calor que se necesita para subir un grado de se necesita para subir un grado de temperatura a un litro de aguatemperatura a un litro de agua

Qué es porción?Qué es porción?

Parte de un todo, es la cantidad de alimento Parte de un todo, es la cantidad de alimento o preparación alimentaria que consume o preparación alimentaria que consume una persona para cubrir sus necesidades una persona para cubrir sus necesidades alimentariasalimentarias

Y ración?Y ración?

Cantidad fija de alimentos y bebidas que Cantidad fija de alimentos y bebidas que debe consumir una persona para cubrir debe consumir una persona para cubrir sus requerimientos nutricionales en el día sus requerimientos nutricionales en el día y debe ser dividida en varias comidas, es y debe ser dividida en varias comidas, es decir, tiene que ver estrictamente con las decir, tiene que ver estrictamente con las recomendacionesrecomendaciones

Reparto calóricoReparto calórico

Para que exista un equilibrio en una dieta su Para que exista un equilibrio en una dieta su distribución debe ser de la siguiente distribución debe ser de la siguiente manera:manera:

55 – 60 % de las kilocalorías deben ser 55 – 60 % de las kilocalorías deben ser aportados por los glúcidosaportados por los glúcidos

25 – 30 % aportados por los lípidos25 – 30 % aportados por los lípidos

12 – 15 % aportados por las proteínas12 – 15 % aportados por las proteínas


Es decir, los alimentos que deberán ser Es decir, los alimentos que deberán ser consumidos por grupo son:consumidos por grupo son:

Calorías por glúcidos: frutas, verduras, Calorías por glúcidos: frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbreshortalizas, cereales, legumbres

Calorías por lípidos: grasas y aceites Calorías por lípidos: grasas y aceites comestibles, frutos secoscomestibles, frutos secos

Calorías por proteínas: productos cárnicos, Calorías por proteínas: productos cárnicos, lácteos, huevos y pescadoslácteos, huevos y pescados


Las adecuaciones necesarias acorde al tipo Las adecuaciones necesarias acorde al tipo de nutrientes, podemos decir que del total de nutrientes, podemos decir que del total destinado de proteínas al menos el 70% destinado de proteínas al menos el 70% debe proceder de alimentos ricos en debe proceder de alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico (animal)proteínas de alto valor biológico (animal)


Y el resto de proteínas de valor biológico Y el resto de proteínas de valor biológico inferior (vegetales)inferior (vegetales)

Con respecto a las grasas el 10% del total Con respecto a las grasas el 10% del total calórico debe provenir de grasas calórico debe provenir de grasas saturadas (animal) y el resto de grasas saturadas (animal) y el resto de grasas mono y poliinsaturadas (vegetal)mono y poliinsaturadas (vegetal)


Y los carbohidratos, de su total calórico el Y los carbohidratos, de su total calórico el 15% debe corresponder de carbohidratos 15% debe corresponder de carbohidratos refinados como el azúcar y el resto de refinados como el azúcar y el resto de carbohidratos complejos como los carbohidratos complejos como los cereales, legumbres, tubérculos, frutas, cereales, legumbres, tubérculos, frutas, vegetalesvegetales

Grupo de Alimentos según la Grupo de Alimentos según la O.M.SO.M.S

En función a la necesidad nutritiva:En función a la necesidad nutritiva:

- Alimentos plásticos: son los alimentos que Alimentos plásticos: son los alimentos que aportan proteínas de alta calidad biológica aportan proteínas de alta calidad biológica . Ejemplo:. Ejemplo:

Alimentos que pertenecen al grupo de Alimentos que pertenecen al grupo de lácteos, los cárnicos y huevoslácteos, los cárnicos y huevos


- Alimentos energéticos: Como s nombre lo Alimentos energéticos: Como s nombre lo indica aquellos que proporcionan energía indica aquellos que proporcionan energía para poder cumplir nuestras actividades. para poder cumplir nuestras actividades. Ejemplo:Ejemplo:

Cereales, legumbres, tubérculos. (alimentos Cereales, legumbres, tubérculos. (alimentos ricos en carbohidratos y grasas)ricos en carbohidratos y grasas)


- Alimentos reguladores: Son los alimentos Alimentos reguladores: Son los alimentos necesarios para asegurar el correcto necesarios para asegurar el correcto funcionamiento del cuerpo humano. funcionamiento del cuerpo humano. Ejemplo: Ejemplo:

Verduras, frutas y hortalizas son Verduras, frutas y hortalizas son principalmente alimentos reguladores principalmente alimentos reguladores (ricos en vitaminas y minerales)(ricos en vitaminas y minerales)

El C.A.E. ha clasificado a los alimentos de El C.A.E. ha clasificado a los alimentos de una forma más extensa, a parte de los ya una forma más extensa, a parte de los ya anteriormente mencionados tenemos los anteriormente mencionados tenemos los edulcorantes, alimentos estimulantes, edulcorantes, alimentos estimulantes, productos dietéticos, conservas de productos dietéticos, conservas de animales y vegetales, condimentos y animales y vegetales, condimentos y platos preparados. platos preparados.

Grupos de alimentos según otros Grupos de alimentos según otros criterioscriterios

Pirámide alimentariaPirámide alimentariaExisten diversas pirámides Existen diversas pirámides

alimentarias de acuerdo a alimentarias de acuerdo a su procedencia; perosu procedencia; pero

todas ratifican la impor-todas ratifican la impor-

tancia del consumotancia del consumo

de los alimentos y susde los alimentos y sus

porciones porciones

Todas ratifican como su base el consumo Todas ratifican como su base el consumo de cereales, pasta, panes.de cereales, pasta, panes.

Seguidos por las frutas y vegetales, las Seguidos por las frutas y vegetales, las carnes, los lácteos y se concluye con las carnes, los lácteos y se concluye con las grasasgrasas

Pirámide alimentariaPirámide alimentaria

Es aquella en la que incluye de manera Es aquella en la que incluye de manera fundamental a lo anteriormente fundamental a lo anteriormente mencionado; el consumo de frutos secos mencionado; el consumo de frutos secos entre 4 a 6 raciones, una copa de vino y entre 4 a 6 raciones, una copa de vino y de la realización de un ejercicio físicode la realización de un ejercicio físico

Dieta MediterráneaDieta Mediterránea

Su clasificación de los alimentos están Su clasificación de los alimentos están dentro de 4 grupos:dentro de 4 grupos:

- Granos y sus derivados (cantidad Granos y sus derivados (cantidad suficiente)suficiente)

- Verduras y frutas (por lo menos 2 Verduras y frutas (por lo menos 2 raciones)raciones)

- Alimentos animales (poca cantidad)Alimentos animales (poca cantidad)

- Azúcar y grasa (lo menos posible) Azúcar y grasa (lo menos posible)

En MéxicoEn México

Presenta los siguientes grupos de Presenta los siguientes grupos de alimentos:alimentos:

- Cereales, leguminosas y verduras Cereales, leguminosas y verduras harinosasharinosas

- Vegetales y frutasVegetales y frutas

- Productos de origen animalProductos de origen animal

- Grasas y azúcares Grasas y azúcares

En Costa RicaEn Costa Rica

Presenta las siguientes divisiones:Presenta las siguientes divisiones:- cereales, granos y papascereales, granos y papas- Yerbas y verdurasYerbas y verduras- FrutasFrutas- Carnes (por lo menos 1 vez a la semana)Carnes (por lo menos 1 vez a la semana)- Leches (por lo menos 2 veces a la semana)Leches (por lo menos 2 veces a la semana)- azúcaresazúcares

En GuatemalaEn Guatemala

Son 6 grupos alimenticios:Son 6 grupos alimenticios:

- CerealesCereales

- FrutasFrutas

- VerdurasVerduras

- LácteosLácteos

- CarnesCarnes

- Azúcar y aceite Azúcar y aceite

En Estados UnidosEn Estados Unidos

Variedades de pirámidesVariedades de pirámides

Ecuador, sin pirámide nutricionalEcuador, sin pirámide nutricional Publicado el 22/Octubre/2007 | 00:00Publicado el 22/Octubre/2007 | 00:00 El Ecuador no cuenta con una tabla nutricional propia como guía alimentaria. La tradicional pirámide El Ecuador no cuenta con una tabla nutricional propia como guía alimentaria. La tradicional pirámide

graficada en varios de los productos de consumo fue elaborada por el Departamento de Agricultura de graficada en varios de los productos de consumo fue elaborada por el Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA) en 1992 y renovada en abril de 2005. los EEUU (USDA) en 1992 y renovada en abril de 2005.

Por ello, el Ministerio de Salud Pública, junto a la Sociedad Ecuatoriana de Ciencias de la Alimentación y Por ello, el Ministerio de Salud Pública, junto a la Sociedad Ecuatoriana de Ciencias de la Alimentación y Nutrición (Secian), trabaja en la elaboración de cinco pirámides que integran alimentos autóctonos a la Nutrición (Secian), trabaja en la elaboración de cinco pirámides que integran alimentos autóctonos a la dieta de los ecuatorianos.dieta de los ecuatorianos.

Las tablas nutricionales toman en cuenta las regiones del país: dos para la Costa, una para el Oriente y Las tablas nutricionales toman en cuenta las regiones del país: dos para la Costa, una para el Oriente y una para la Sierra. A pesar de ya estar elaboradas hace falta que sean aprobadas oficialmente por el una para la Sierra. A pesar de ya estar elaboradas hace falta que sean aprobadas oficialmente por el Ministerio de Educación, de Agricultura y otras instituciones gubernamentales (ver gráfico). Ministerio de Educación, de Agricultura y otras instituciones gubernamentales (ver gráfico).

La pirámide graficada, que representa a la Sierra y está enfocada para adolescentes contiene nuevos La pirámide graficada, que representa a la Sierra y está enfocada para adolescentes contiene nuevos alimentos propios como: la yuca, el verde, el aguacate y los granos. La tabla recomienda que el ser alimentos propios como: la yuca, el verde, el aguacate y los granos. La tabla recomienda que el ser humano disminuya el consumo de lácteos y aceites, y aumente el consumo de agua, así como el humano disminuya el consumo de lácteos y aceites, y aumente el consumo de agua, así como el ejercicio físico.ejercicio físico.

Según la nutricionista, Mónica Guerra, es necesario que cada país cuente con una tabla alimentaria Según la nutricionista, Mónica Guerra, es necesario que cada país cuente con una tabla alimentaria propia. “Así podríamos incluir alimentos propios y más accesibles al bolsillo”. propia. “Así podríamos incluir alimentos propios y más accesibles al bolsillo”.

Según estudios, en el Ecuador, el exceso de peso es la segundo padecimiento que ataca a los menores. Según estudios, en el Ecuador, el exceso de peso es la segundo padecimiento que ataca a los menores. La razón es el desconocimiento en cuanto a la selección de alimentos. (MFA)La razón es el desconocimiento en cuanto a la selección de alimentos. (MFA)

Situación en el paísSituación en el país

nutrición dieta-porción-ración-reparto calórico

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