nutricão
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E DIETÉTICAEnfª Tassiana Silva Guimarães
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Nutrição
• Processos por onde um organismo vivo recebe e utiliza os materiais necessários
a promover manutenção de suas funções, crescimento e renovação de
seus constituintes.
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• A Dietética é uma área de intervenção interdisciplinar cujo objetivo primordial
consiste na aplicação das ciências da nutrição e da dietética na prevenção e
no tratamento de doenças e na promoção e educação da saúde, a nível
individual e coletivo, assim como nas áreas da investigação, gestão e ensino.
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NUTRIENTES
Componente orgânico ou inorgânico essencial ao funcionamento do organismo.
• Essenciais – Organismo não produz, ou produz quantidade insuficiente.
• São eles: Carboidratos, Lipídeos, Proteínas, Vitaminas e sais Minerais.
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AlimentoUtilizados para manter e formar tecidos do corpo, regular processos corporais e fornecer
energia.
• Função: NUTRIÇÃO
• Corresponde a toda matéria sólida ou liquida que pode ser levada ao trato digestório.
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Tipos de alimentosLight
Quantidade deum nutrienteé diminuída.
Ex: Requeijão light
(diminui quantidade de
lipídeos)
Diet
Retirado nutriente e substituição por outro.
Ex: Refrigerante
diet.
Transgênicos
Produzidos em laboratório, com genes diferentes. Toxicidade
indefinida.
Ex:soja, milho, batata, tomate.
Vantagens: Aumento da produção;
Elimina agrotóxicos;Mais nutritivos.
Desvantagens: Alergia;Danos ao sistema
imunológico.
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• Funcionais
Presentes grande quantidade de substancias nutritivas, diminuindo o risco de algumas doenças crônicas.
• Ex:FibrasNão são fontes de energia, pois não são digeridos pelo
organismo.
• Soluvéis – Retém água e formam géis, contribuindo com a diminuição de colesterol. Aveia, maçã, feijão, cevada...etc.
• Insoluvéis – Fazem parte da composição da camada mais externa dos cereais. Normaliza o transito intestinal, tornando mais rápido em pessoas constipadas e prolongando em diarréias. Reduz exposição a agente cancerígenos. Hortaliças, farelos frutas.
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A alimentaçãoE a influencia de fatores...
• Condições socioeconômicas
• Disponibilidade local de alimentos
• Preço
• Condições de plantar
• Condição cultural (urbana/rural)
• Propaganda
• Informações de profissionais de saúde.
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Assimilação dos nutrientesDIGESTÃO
• Vai da digestão dos alimentos até sua absorção
• Processos: digestão mecânica, mastigação e contração do estômago, digestão química por ácidos e enzimas...o produto da digestão é absorvido para chegar ao sangue e linfa. O que não for digerido será eliminado sobre a forma de excreta.
• Local de maior absorção: INTESTINO DELGADO
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METABOLISMOConsiste em reações bioquímicas no organismo:
• Anabólicas – Formam substânciasEx: Alguns exemplos de anabolismo são a síntese de Proteínas a partir
de Aminoácidos dentro do tecido muscular e a formação de estoques de Glicogênio através de moléculas de Glicose.
• Catabólicas – Quebram substanciasEx: Um exemplo de catabolismo ou metabolismo destrutivo é o
processo digestivo, em que os nutrientes presentes nos alimentos são quebrados em moléculas mais simples que, posteriormente, serão usadas pelo metabolismo construtivo.
Fornecerão ENERGIA
• RMB – Ritmo Metabólico Basal (Nível mais baixo de necessidade energética do organismo).
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O que ocorre com nosso metabolismo...???
• Ingestão excede a necessidade energética
• Ingestão abaixo da necessidade energética
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• Essas necessidade energéticas são ajustadas no organismo através do metabolismo de:
• CARBOIDRATOS
• PROTÉINAS
• LIPIDEOS
• ÁGUA – Serve de transporte e auxilia na absorção dos nutrientes.
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CLASSIFICAÇÃO DOS GRUPOS DE ALIMENTOS SEGUNDO SUA
FUNÇÃO• Construtores ou plásticos
Fornecem substância responsável pela formação e reparação dos desgastes de tecidos (ossos, músculos, sangue...)
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Energéticos
• Fornecem aos músculos força necessária para execução dos movimentos. Produzem calor e energia necessária as atividades e para armazenamento.
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Reguladores• Regulam os processos orgânicos ( digestão, respiração,
excreção) Ex: vitaminas, minerais e Água.
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