NUEZ DE CASTILLAUNION DE PRODUCTORES DE LA REGION DE LOS

VOLCANES SAN NICOLÁS DE LOS RANCHOS

Integración de la Micro Industria Nogalera de los Volcanes

Localización: Municipio de San Nicolás de los Ranchos, Puebla.

Brigada de NogalerosConsultores:

MVZ Margarito Casas OchoaMC. Naxeai Luna Méndez

Diciembre, 2009

Introducción Como estrategia para desarrollar la actividad productiva de nuez de castilla en el

Municipio de San Nicolás de los Ranchos, un grupo de 20 productores integrado por representantes de las tres comunidades que integran el municipio, se organizaron para formar una brigada de técnicos en poda, raleo y fumigación en el año 2009, capacitados y acreditados por la Universidad Autónoma Chapingo.

La organización social actualmente presta sus servicios a los fruticultores del municipio como actividad remunerativa a través del cobro de los mismos.

El servicio pretenden prestarlo a los más de 900 fruticultores del municipio que cuentan con al menos 1 árbol con más de 40 años de edad, como parte de sus plantaciones de traspatio.

La organización planea 3 proyectos que fomenten el desarrollo de la actividad nogalera en el municipio a través de la creación de 3 empresas en el municipio para agregar valor a su producción actual, hacerla crecer y hacer comerciables los subproductos del nogal, aunque el proyecto se puede extender a la región en su conjunto (integrada por las comunidades productoras de nuez de castilla de la región de los volcanes del Estado de Puebla).

El primer proyecto es la tecnificación del pelado de cáscara verde a través de una micro empresa constituida como Sociedad de Producción Rural, que pelará 9 mil millares de nuez al año aproximadamente. Dicho proceso actualmente es manual y dificulta el pelado del fruto.

Introducción El segundo proyecto es la deshidratación de la nuez como acción para ampliar la

vida de anaquel del producto y mejorar el precio del mismo al poderse vender principalemente en 2 temporadas, la navideña (noviembre-diciembre) y la de chiles enogada (misma que se podría ampliar desde julio hasta septiembre), proyecto que se realizará como micro empresa propiedad de productores locales.

El tercer proyecto es la producción de árboles en invernadero a través de una micro empresa constituida como Sociedad de Producción Rural, para ampliar la producción de nuez de castilla a nivel local y regional.

Pero la realización de dichas acciones encaminadas a mejorar los ingresos de los productores de nuez de castilla del municipio y de la región requieren capacitación y asesoría en organización social, producción empresarial y administración de empresas, investigación agronómica, asesoría técnica en manejo de árboles de nuez de castilla, investigación socioeconómica, desarrollo de tecnología ad hoc, capacitación en procesamiento de alimentos en base a las normas de calidad e inocuidad y capacitación en producción bajo buenas prácticas agrícolas.

Tales proyectos se planean, derivados de las líneas de desarrollo del Plan Municipal de Desarrollo Rural Sustentable, 2008.

Antecedentes El Estado de Puebla ocupó el 2do lugar en producción de nuez de castilla, después del

Estado de Jalisco, según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGARPA) en el año 2005, con un volumen de 230 ton y un rendimiento de 5.3 ton/ha.

En el Estado de Puebla uno de los principales productores de nuez de castilla es el municipio de San Nicolás de los Ranchos. De acuerdo a estimaciones de productores de nuez del municipio, el volumen de producción en el año 2009 fue aproximadamente de 9 ton de nuez limpia que equivalen a 3 mil millares, la cual significa aproximadamente el 12% de la producción estatal, con un rendimiento entre 3 y 5 ton/ha.

Por décadas, la producción de nuez en el municipio ha constituido una de sus fuentes de ingreso, sin embargo, siempre se ha vendido como materia prima (sin agregación de valor), y tanto el proceso de producción como el de cosecha han sido manuales. Situación que ha mermado sus ingresos y de esta forma también las posibilidades de desarrollo del cultivo, al igual que el resto de cultivos, tales como la pera, el durazno, el maíz, entre otros, practicados como agricultura de traspatio y/o de autoconsumo.

Hecho que ha tenido gran importancia en el fenómeno migratorio y el crecimiento de la ocupación en actividades comerciales, manufactureras y de servicios dentro del mismo municipio.

Antecedentes Sin embargo, la actividad practicada por décadas, de generación en generación

ha favorecido el conocimiento de los productores de la región (San Nicolás de los Ranchos, San Andrés Calpan, Santa Rita Tlahuapan, San Salvador El Verde, San Felipe Teotlalcingo, San Matías Tlalancaleca, San Lorenzo Chiautzingo, Domingo Arenas, Huejotzingo, San Martín Texmelucan), sobre los mercados y los diferentes clientes de su producto, así como la experiencia en los mismos mercados para saber en un momento determinado como ampliarlo o segmentarlo.

No obstante el conocimiento y potencial de dicha actividad a nivel municipal y regional, la falta de experiencia en organización social empresarial, así como en administración formal de la empresa es actualmente una debilidad que los productores están buscando superar para lograr sus objetivos.

De tal manera que se están empezando a organizar para trabajar juntos. Actualmente 20 productores de nuez del municipio trabajan como brigada fitosanitaria, participando como grupo en el proyecto de tejocote invitados por el Dr. Nieto (Dr. Investigador, especialista en fitotecnia de la UACH). Dichos productores se han capacitado y acreditado en manejo de árboles frutales por la UACH, excepto en nogal.

Ubicación Geográfica del Proyecto de Integración de la Micro Industria Nogalera de los Los Volcanes

Competitividad del municipio y del producto

Localización del municipio

Ubicación a 120 km de la central de abastos más grande del país.

Infraestructura carretera hacia los mercados más importantes: Ciudad de Puebla, Cholula, DF, Estado de México.

Representatividad del producto

Es el producto que caracteriza el principal platillo de la gastronomía poblana “Chiles enogada”

Es la región de origen de la nuez de castilla en el país.

Mercado regional (municipio)

Reconocimiento como el centro comercial de nuez de castilla a nivel regional

Es el centro de compra y venta regional y nacional de nuez de castilla. Aquí están algunos de los más grandes compradores de nuez de castilla de la región.

Demanda mundial (nuez de castilla)

Producto de alta demanda a nivel mundial por sus propiedades nutricionales

Demanda insatisfecha en países europeos, sudamericanos y California.

Oportunidades de inversión identificadas

Tecnificación de la producción de nuez de castilla

La producción es de traspatio y por tanto hay oportunidad de tecnificar todo el proceso.

La región está rodeada de Centros de Investigación e Instituciones Públicas, privadas, de Educación Superior y de financiamiento para el desarrollo de tecnología agropecuaria. la producción, cosecha y conservación del producto con cáscara y sin cáscara, así como agregar valor a través del empaque y uso de marca comunitaria.

Tecnificación de la cosecha de nuez de castilla

Tecnificación de la conservación de nuez de castilla

Industrialización de la nuez de castilla

La agregación de valor a través de su deshidratado, empaque al alto vacío y etiquetado con marca comunitaria.

Comercialización Es el producto que caracteriza el principal platillo de la gastronomía poblana “Chiles enogada”

Es la región de origen del platillo representativo de la gastronomía poblana a nivel nacional e internacional.

Oportunidades de inversión identificadas

Capacitación administrativa para micro empresas

La mayoría de productores y comercializadores de nuez presentan grado de escolaridad primaria por lo que es indispensable capacitarlos para reforzar el aprendizaje que han adquirido con experiencia.

La región está rodeada de Centros de Investigación e Instituciones Públicas, privadas, de Educación Superior y de financiamiento para capacitación de los productores y comercializadores.

Capacitación en organización socio productiva

Uno de los desafíos actuales para la población de San Nicolás es el aprendizaje de trabajo en equipo.

Una alternativa de aprendizaje eficaz en organización es el intercambio de experiencias con organizaciones exitosas.

Asesoría técnica para la producción y cosecha

La asesoría técnica en producción y cosecha de nogal es actualmente incipiente.

Los productores han buscado ayuda en Colegio de Postgraduados y en la Universidad Autónoma Chapingo.

Capacitación en buenas prácticas y HACCP

Producir bajo buenas prácticas y HACCP es básico para el futuro.

Al momento se ha detectado que la UNAM puede capacitar en inocuidad alimentaria.

Industrialización(procesamiento y

desarrollo de tecnología)

UTH-Fundación Produce

Comercial(Mercados ycanales de

comercialización)?

SDR

Agronómico:UACH

COLPOS

Organización SocialFIRA

Proyecto de desarrollo de

la actividad nogalera

Figura 1. Planos de acción

Proyecto General

Base de los planes de acción:

•Investigación básica

•Investigación aplicada

Empresa Xocotera de

nuez de Castilla

SPR

Invernadero de variedades mejoradas de

nuez de Castilla

SPR

Formación de recursos humanos

para la agroindustria nogalera

UNIDES-UTH

CapacitaciónBP_POES y

HCCP:SAGARPA-SDR-FIRA

Banco dedatos de

la agroindustrianogalera:SAGARPA-

SDR-Gob. Municipal

Asesoría Técnico-productiva

en nogalCOLPOS

Empresacomercializadorade subproductos

del nogal SA (con o sin

valor agregado)

Financiamiento FIRA-

SAGARPA-SDR-SE

Capacitación para

el desarrolloMicro

EmpresarialFIRA

Empresa desarrolladora de tecnología

para la agroindustria nogalera de

castillaSA

Laboratorio de pruebas de

conservación de alimentos

UTH

Empresa deshidratadora y comercializadora

de nuez de Castilla

SA

Micro Industria de

nuez de castillaSan Nicolás

de los Ranchos

Figura 2. Integración de la Micro Industria Nogalera de San Nicolás de los Ranchos

Conformación de la micro industria de nuez de castilla

Formación de recursos humanos

para la agroindustria nogalera

UNIDES-UTH

Capacitación para

el desarrolloMicro

EmpresarialFIRA

Invernadero de variedades mejoradas de

nuez de Castilla

SPR

CapacitaciónBP_POES y

HCCP:SAGARPA-SDR-FIRA

Banco dedatos de

la agroindustrianogalera:SAGARPA-

SDR-Gob. Municipal

Asesoría Técnico-productiva

en nogalCOLPOS

Empresacomercializadorade subproductos

del nogal SA (con o sin

valor agregado)

Financiamiento FIRA-

SAGARPA-SDR-SE

Empresa desarrolladora de tecnología

para la agroindustria nogalera de

castillaSA

Laboratorio de pruebas de

conservación de alimentos

UTH

Empresa deshidratadora y comercializadora

de nuez de Castilla

SA

Empresa Xocotera

de nuez de Castilla

SPR

Figura 3. Integración de la Micro Industria Nogalera de San Nicolás de los Ranchos

Conformación de la micro industria de nuez de castilla

Requerimientos de Investigación a corto plazo

Investigación Institución Participante

Fuentes Financieras

1. Estudio de identificación de variedades de nuez de castilla, selección y tipificación de variedades poblanas.

Colegio de Postgraduados Campus Puebla: (2) Investigadores especialistas en frutales.

Por asignar

2. Diagnóstico regional de capacidades en territorios rurales para la conformación de clusters productivos entorno a productos agropecuarios de mercado potencial. El caso de nuez de castilla en la región de los Volcanes.

Colegio de Postgraduados Campus Puebla:Tesis doctoralM.C Naxeai Luna Méndez

Conacyt-por asignar

3. Selección del mejor proceso de conservación de nuez de castilla.

Universidad Tecnológica de Huejotzingo, Puebla.(2) Ing. en alimentos.

Por asignar

4. Desarrollo de mecanización del corte y pelado de nuez de castilla.

Universidad Tecnológica de Huejotzingo, Puebla .

(Fundación Produce)

Requerimientos de Investigación a corto plazo

Investigación Institución Participante

Fuentes Financieras

5. Desarrollo de máquina sacudidora y peladora de nuez de castilla.

Universidad Tecnológica de Huejotzingo, Puebla.

Por asignar.

6. Diseño de la buenas prácticas agrícolas para productores de nuez de castilla de la región de los Volcanes, Puebla.

Universidad Autónoma Chapingo -SENASICA.

(SAGARPA).

7. Implementación de la buenas prácticas agrícolas para productores de nuez de castilla.

Secretaría de Desarrollo Rural - PSP

Secretaría de Desarrollo Rural.

8. Estudio de mercado de la nuez de castilla.

Por asignar Por asignar.

Plan de Trabajo, 2010

ACTIVIDADES OBJETIVO PARTICIPANTES FECHA META OBSERVACIONES

Viaje de estudios a Plantaciones de Nogal de Durango

Conocer la experiencia en producción empresarial de los agricultores de DurangoDía demostrativo-capacitación en podade nogal.

40 productores del Municipio/región de San Nicolás de los Ranchos.

14-20 de febrero-marzo

Hacer un viaje a Chihuahua para conocer las plantaciones de nogal.

La fecha de visita está por confirmarse debido a las actividades de los enlaces en Durango (UACH-empresas privadas).Cotización: incluye transporte terrestre, alimentos y hospedaje para 44 personas.

$ 126,265.00

Visita de campo a Organizaciones Rurales de la Sierra Mixteca de Puebla

Compartir la experiencia en comercialización y conocer la experiencia en organización para la producción y comercialización de las organizaciones de la Sierra Mixteca.

25 productores de nogal y 15 ganaderos del Municipio de San Nicolás de los Ranchos.

28 o 29 de Mayo

Hacer una visita de campo en el año.

La fecha de visita se sugiere calendarizar entre mayo y junio de 2010 para no saturar a los productores con gastos e interferir en sus actividades productivas.

Constitución de la Organización de Productores de Nuez de Castilla de San Nicolás de los Ranchos.

Organizarnos formalmente para trabajar en pro de la actividad nogalera y sus familias.

Productores y comercializadores de nuez de castilla del Estado de Puebla.

Marzo de 2010

Constituir la Organización de Productores

Plan de Trabajo, 2010-2011

ACTIVIDADES

OBJETIVO PARTICIPANTES

FECHA META

OBSERVACIONES

Encuentro Estatal de Productores y Comercializadores de Nuez de Castilla

Hacer un primer acercamiento entre los productores y comercializadores de nuez del Estado para intercambiar su experiencia productiva y comercial en nuez de castilla.Conocer las variedades y calidad de la nuez de castilla de la región para hacer una tipología de y la documentación de los problemas que enfrenta dicha actividad agrícola en la región.

Organizaciones de nuez de castilla municipales y comercializadores regionales de nuez de castilla (de los municipio de: San Nicolás de los Ranchos, Calpan, Santa Rita Tlahuapan, San Salvador el Verde, Huejotzingo, Domingo Arenas, Teotlalcingo, San Martín Texmelucan)

Agosto de 2010, en el Marco del Festival Nacional del Chile Enogada en San Nicolás de los Ranchos.

Reunir 150 productores y comercializadores de nuez de castilla de la región.

Cotización: incluye los gastos del encuentro de 2 días con la asistencia y participación de 150 personas.Hospedaje, alimentos, transporte, ponentes y asistentes:

$ 60,000.00 MN

Constitución formal de la Unión de Productores de Nuez de Castilla del Estado de Puebla

Organizarnos formalmente para trabajar en pro de la actividad nogalera y sus familias.

Productores y comercializadores de nuez de castilla del Estado de Puebla.

Diciembre-enero de 2010-2011

Constituir la Unión de Productores de nogal del Estado de Puebla.

NUEZ DE CASTILLAUNION DE PRODUCTORES DE LA REGION DE LOS

VOLCANES SAN NICOLÁS DE LOS RANCHOS

Avances 2009

¿Qué queremos?:Dar soluciones a las problemáticas reales que nos afectan a todos

Prueba del equipo en campo por integrantes de la Brigada Fitosanitaria

Entrega de equipo para trabajo fitosanitario a la Brigada de San Nicolás de los Ranchos

¿Cómo lo vamos a lograr?

Mediante el fomento hacemos:

Entrega de plantas denogal gestionadas por UNTA ante SDR para aumentar producción de nuez en el municipio.

Mediante el rescate ante 3 amenazas actuales:

Una problemática actual, pues atenta contra la producción de nogal, es la compra de cacahuatillo para la industria de la construcción, la cual significa de 80,000.00 a 150,000.pesos por hectárea, por lo que los productores sacrifican sus árboles de nogal.

El murdago como amenaza para los árboles .Es una plaga capaz de acabar con el árbol en un tiempo relativamente corto (3 a 4 años si tomamos en cuenta que un nogal inicia su vida productiva de 10 a 15 años y puede producir por más de 50 años.

Otra amenaza para la producción de nuez es la presencia de la plaga que afecta exclusivamente al fruto que es la mosca de la fruta, la cual ocasiona que se pierda hasta el 100% de la producción.

Unión de Productores de la Región de los Volcanes (Organización Social)

Corte tradicional de nuez xocota

Apoyo de la Dirección de Agricultura y

CMDRS-2009 para capacitación

Capacitación con personal de la SDR (Ing. Bibiano Ocha)

Ing. Bibiano Ochoa, SDR 2009

Capacitación en Podas a la Brigada Fitosanitaria

Prácticas de poda

Poda de acuerdo a época y tipo de planta

Capacitación en Recuperación de Nogales a la Brigada Fitosanitaria

Trabajo de la brigada

Apoyo de la Dirección de Agricultura y CMDRS-2009 para capacitación

Desarrollo de Trabajos en Planta de Nuez

Empleo de Biofertilizantes

Planta con biofertilizante Planta sin biofertilizante

Trabajos de Producción de Planta de Nogal

Trabajos de embolsado de plantas Germinación de nueces

Comentarios Finales En el trabajo para desarrollar la actividad nogalera en San Nicolás de los Ranchos se

ha tenido apoyo e interés de la Universidad Tecnológica de Huejotzingo (UTH), del Colegio de Postgraduados (Colpos), de la Universidad Autónoma Chapingo (UACH), de la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR), del Ayuntamiento municipal a través de la Dirección de Desarrollo Rural y el CMDRS, y buscamos la concurrencia de recursos para seguir trabajando.

Consideramos que estamos en una región privilegiada por las características físicas y biológicas para la producción de este fruto, pero también en una región estratégica para la comercialización, para la investigación y desarrollo de tecnología adecuada a nuestras necesidades, para la capacitación y transferencia de tecnología, en donde además existe la presencia de Instituciones Financiadoras de proyectos agropecuarios y agroindustriales por lo que seguiremos trabajando bajo esta dinámica de investigación, acción, gestión, capacitación y organización empresarial.

Sin duda reconocemos las deficiencias en términos de organización social empresarial, capacitación técnica agronómica, y administración de empresas, pues nuestra experiencia ha sido en producción de traspatio y de temporal, y la comercialización al menudeo en mercados tradicionales y venta a intermediarios locales, por lo que sabemos que debemos capacitarnos y estar abiertos a nuevas formas de trabajar.

Además, estamos conscientes que este es un proyecto a largo plazo, en el que hay que realizar tareas a corto, mediano y largo plazo para lograr el desarrollo de la actividad nogalera y que esto implica un trabajo entre todos los productores de la región.