nuestra compaÑÍa - csm bakery solutions · 2 3 Índice 4 nuestra compaÑÍa 5 nuestros valores 6...

2 3

ÍNDICE

4NUESTRA COMPAÑÍA

5NUESTROS VALORES

6GAMAS CSM

8PANADERÍA

9 PANES ARTIS 15 PANES CLASSIC

20BOLLERÍA

21 BOLLERÍA TRADICIONAL 31 BOLLERÍA EXPRESS 41 HOJALDRES 47 SEMIELABORADOS

52PASTELERÍA Y BOLLERÍA AMERICANA 53 BOOGUIES, BERLINAS Y COOKIES 59 MUFFINS Y QUEQUES 65 TARTAS

70SNACKS SALADOS 71 SNACKS SALADOS

76INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS 77 INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS

4 5

CONECTAR. CREAR. DISFRUTAR. NUESTRA COMPAÑÍA

CSM Bakery Solutions es una compañía líder

internacional en productos e ingredientes para

pastelería, panadería y bollería, produciendo

una de las gamas más amplias de la industria

para clientes en más de cien países. Con sede

en Atlanta, Georgia, CSM se dedica a desarrollar

y proporcionar soluciones que impulsan el

crecimiento y éxito de los clientes. Nuestra

principal actividad es producir, comercializar y

distribuir productos congelados e ingredientes

de alta calidad, y ofrecer todo tipo de soluciones

para los negocios de la panadería, pastelería,

hostelería y alimentación.

Nuestro objetivo global es ofrecer soluciones

de panadería y bollería artesana que conduzcan

al éxito a nuestros clientes y hagan disfrutar a

nuestros consumidores. Es por eso que CSM

conecta los ingredientes y la experiencia, a través

de algunas de las marcas más reconocidas en la

industria, como BakeMark, Croexsa, Waldkorn y

Masterline, entre otras.

CSM cuenta con presencia internacional,

incluye 34 plantas de producción, 26 centros de

distribución, 4 centros de innovación y más de

8.500 empleados. También mantenemos alianzas

estratégicas, que conectan a nuestros socios de

todo el mundo para asegurar la disponibilidad

de ingredientes especializados, aprovechar

la experiencia y ofrecer marcas de confianza

que ayuden a nuestros clientes a crecer en sus

negocios.

NUESTROS VALORESNuestros valores son el resultado de la forma

de trabajar de los empleados de CSM y en ellos

nos hemos inspirado. Encierran la esencia de la

nueva CSM Bakery Solutions, son respetuosos

con nuestro legado y nos ofrecen motivos por los

que seguir esforzándonos. Nos ayudan a crear

procesos, hacer negocios y tomar decisiones

adecuadas para nuestros clientes, compañeros,

consumidores, comunidades y para nosotros

mismos. Sirven para aunarnos, para arraigarnos no

solo a nuestro trabajo sino a una metodología de

trabajo integrada y tomar un punto de referencia

establecido para todas las responsabilidades y

normas del trabajo.

TRANSpARENTEComunicar y compartirde una forma honesta y abierta.

JUNTOSColaborar para conectar, crear,conseguir y triunfar.

MAESTRÍARespetar nuestro legado y ofrecersoluciones innovadoras y oportunas.

INTEgRIDADHacer lo correcto y asumir laresponsabilidad en todas lascircunstancias.

RESpETOTratar a los demás como nos gustaría que nos tratasen a nosotros y valorar a nuestra gente y nuestros recursos.

6 7

Con la gama Black Label Premium Bakery,

Croexsa presenta un producto de primera línea,

desarrollado especialmente para los profesionales

del sector. Una gama exclusiva que responde a

nuestro compromiso por ofrecer bollería de alta

calidad, elaborada con el profundo conocimiento

artesanal que nos caracteriza. Utilizando los

mejores ingredientes para garantizarles, a usted

y a sus clientes, un producto de calidad absoluta.

Un delicioso sabor y una experiencia auténtica.

CSM lanza bajo la marca Waldkorn, de reconocido

prestigio en Europa, un tipo de pan único que te

permite experimentar el rico gusto de los cereales

ancestrales: la escaña, el farro y la espelta.

Cereales Ancestrales

Cuando decidimos rellenar nuestros Mini

Vitalcereales con Philadelphia sabíamos que

estábamos creando una nueva sensación, un

placer incomparable, un éxito seguro. Solo una

combinación así: los formatos más deseados,

el rico sabor y los beneficios de los cereales y

la fresca cremosidad de Philadelphia puede

despertar constantemente el deseo de todos los

públicos, satisfaciéndolos una y otra vez. Minis

por su tamaño… pero grandes por su exclusividad,

sabor y beneficios.

Cuando se trata de chocolate, Milka® es una

de las marcas más conocidas y prestigiosas

del mercado... ¡todo un líder!, lo que equivale a

garantía de altas cifras de ventas. ¡Benefíciese

usted también del prestigio y poder de atracción

de esta gran marca! ¡Un impulso de compra

realmente irresistible para todos sus clientes y un

extra seguro para su volumen de negocio! Más de

100 años de tradición chocolatera, unida ahora a

nuestros Choco Muffin con Milka® con diferentes

tamaños y Choco Booguie’s con Milka®: ¡delicias

exclusivas Croexsa, únicas en el mercado!

Artis de Croexsa es Auténtico Pan de Tradición,

elaborado según el ancestral arte panadero

que exige la experta selección de los mejores

ingredientes, una larga y cuidada fermentación

y una lenta cocción en horno de piedra. Para

quienes recuerdan y añoran “aquel pan”, Artis

es el reencuentro con la presencia, el color, el

aroma y el sabor artesanos del mejor pan; para

los más jóvenes, todo un descubrimiento que ya

no querrán olvidar.

Artis

Es nuestra gama de productos con cereales que

destacan por su aroma y sabor, contribuyendo

a una dieta sana y equilibrada. Especialidades

cuyas recetas incorporan cereales como la avena,

el centeno, semillas de girasol, linaza, amapola…

8 9

PANADERÍA

PANES ARTISReceta tradicional recuperada por CSM para la elaboración de esta exclusiva gama del mejor pan.

La rigurosa selección de las materias primas, un laborioso amasado, una larga fermentación y una lenta cocción -principalmente en horno de piedra- dan como resultado especialidades tradicionales así como nuevas variedades en los estilos y formatos de mayor demanda.

10 11

10 11 13 16 32

33

20

21

22

30

29242526

12

1

7

6

3

2

5

15

4

19

8

9

14

18

31

23

27 28

17

12 13

Referencia

Tiempo descongelación

Temperatura cocción

horno placas


horno aire

1 Artis integrAl redondo 10148287 5 min. 220 °C 190 °C

2 Artis CereAles redondo 10148285 5 min. 220 °C 190 °C

3 Artis nueCes redondo 10149365 5 min. 220 °C 190 °C

4 Artis VienA 10148288 5 min. 220 °C 190 °C

5 Artis Mini oliVAs 10178494 5 min. 220 °C 190 °C

6 Artis Mini PiPAs 10178495 5 min. 220 °C 190 °C

7 Artis Mini Higos y nueCes 10178496 5 min. 220 °C 190 °C

8 Artis Mini CHAPAtA 10150179 10 min. 220 °C 190 °C

9 Artis Mini tosCAnA Centeno 10184224 10 min. 220 °C 190 °C

10 Artis Mini Arlequín 10149036 10 min. 220 °C 190 °C

11 Artis Arlequín 10184241 10 min. 220 °C 190 °C

12 Artis AtenAs 10148280 10 min. 220 °C 190 °C

13 Artis Mediterráneo 10148283 10 min. 220 °C 190 °C

14 Artis MAltA 10174074 10 min. 220-225 °C 190 °C

15 Artis PAneCillo sin sAl 10149739 10 min. 220 °C 190 °C

16 Artis ArousA 10148279 10 min. 220 °C 190 °C

17 Artis 6 CereAles 10148243 15 min. 220 °C 190 °C

18 Artis Centeno y sésAMo 10179792 15 min. 220 °C 190 °C

19 Artis CHAPAtA HotelerA 10150168 10 min. 220 °C 190 °C

20 Artis CHAPAtA BoCAtA 10184225 10 min. 220 °C 190 °C

21 Artis CHAPAtA MAxi BoCAtA 10150169 20 min. 220 °C 190 °C

22 Artis Medio Bretón 10193751 20 min. 215-220 °C 185 °C

23 Artis MediA tosCAnA Con Centeno 10193909 20 min. 215-220 °C 185 °C

24 Artis MontAñés 10148791 20 min. 220 °C 190 °C

25 Artis oliVAs FAMiliAr 10178491 20 min. 210-220 °C 180-185 °C

26 Artis Higos y nueCes FAMiliAr 10178492 20 min. 210-220 °C 180-185 °C

27 Artis PiPAs FAMiliAr 10178493 20 min. 210-220 °C 180-185 °C

28 Artis MultiCereAles FAMiliAr 10148743 20 min. 220 °C 190 °C

29 Artis CAMPAñA 10150160 20 min. 220 °C 190 °C

30 Artis Bretón 10150158 10 min. 215-220 °C 190 °C

31 Artis tosCAnA Centeno 10150190 10 min. 220 °C 190 °C

32 PAn CereAles AnCestrAles 90 g 10217838 20-30 min. 220-230 °C 200-210 °C

33 PAn CereAles AnCestrAles 280 g 10217947 30-45 min. 200-220 °C 180-220 °C

Tiempo cocción Altura Longitud Ancho Diámetro

Peso

unidadPeso caja Ud. por caja

Cajas pallet (base x capas)

14-16 min. 42 mm – – 67 mm 44 g 4,5 kg 102 aprox. 72 (8x9)

14-16 min. 43 mm – – 68 mm 44 g 4 kg 91 aprox. 72 (8x9)






13-16 min. – 70 mm 60 mm – 40 g – 160 28 (4x7)

13-16 min. – 70 mm 60 mm – 40 g – 200 28 (4x7)

13-16 min. – 135 mm 65 mm – 40 g – 160 28 (4x7)

15-17 min. – 175 mm 75 mm – 75 g – 90 28 (4x7)

10-12 min. 50 mm 120 mm 62 mm – 72 g – 55 56 (8x7)

10-12 min. 50 mm 115 mm – – 80 g – 40 56 (8x7)

13-15 min. 55 mm 120 mm – – 100 g – 30 56 (8x7)

10-13 min. 47 mm – – 96 mm 63 g – 120 28 (4x7)

14-16 min. – 240 mm 82,5 mm – 130 g – 60 32 (4x8)

14-16 min. 55 mm 215 mm 75 mm – 130 g – 45 36 (6x6)

14-16 min. 55 mm 215 mm 75 mm – 130 g – 40 36 (6x6)

14-16 min. – 110 mm 70 mm – 60 g – 100 28 (4x7)

14-16 min. – 175 mm 75 mm – 110 g – 66 28 (4x7)

20 min. – 230 mm 70 mm – 140 g – 50 28 (4x7)

17-19 min. – 260 mm 75 mm – 125 g 6,5 kg 52 28 (4x7)

17-19 min. – 240 mm 70 mm – 125 g 6,5 kg 52 28 (4x7)

28-30 min. – 270 mm 130 mm – 320 g – 20 32 (4x8)

25-30 min. 70 mm 270 mm 120 mm – 350 g – 24 24 (4x6)

25-30 min. 60 mm 270 mm 100 mm – 350 g – 24 24 (4x6)

25-30 min. 60 mm 270 mm 120 mm – 350 g – 24 24 (4x6)

25-30 min. 70 mm 270 mm 120 mm – 425 g – 24 24 (4x6)

20-25 min. – 290 mm – – 440 g – 18 28 (4x7)

20-23 min. – 520 mm 75 mm – 270 g – 22 28 (4x7)

18-21 min. – 500 mm 55 mm – 220 g – 30 28 (4x7)

10-12 min. 45 mm 105 mm 90 mm – 90 g – 60 24 (4x6)

14-16 min. 50 mm – – 150 mm 280 g – 12 56 (8x7)

14 15

PANADERÍA

PANES CLASSICNuestra gama de pan incluye una gran variedad de especialidades en piezas grandes, individuales y mini. Esta gama hace de nuestros Panes Classic una magnífica opción para el consumo diario, que nos permite satisfacer y fidelizar a todo tipo de clientes. Desde los productos más tradicionales hasta las soluciones más contemporáneas, desde las hogazas hasta las barras de distintos tamaños y estilos, la receta básica de nuestro pan es siempre la misma: pasta amasada hecha con harina, agua, levadura y sal.

16 17

22 16

19

18

17

9

15 13 14

104

56

1

8 7

27 25 26 12 11

20

23

24

21

282

18 19

Referencia



horno placas


horno aire

1 Mini PAneCillo 10150846 5 min. 220 °C 180 °C

2 Mini PAneCillo integrAl 10204985 10 min. 220 °C 185 °C

3 Mini PAneCillo integrAl 10207273 10 min. 220 °C 185 °C

4 Mini FlAutA 10170346 5 min. 220 °C 180 °C

5 PAneCillo 10149625 5 min. 220 °C 180 °C

6 PAneCillo integrAl 10149597 5 min. 220 °C 180 °C

7 PAneCillo redondo 10148371 10 min. 220 °C 180 °C

8 Mollete 10209114 20 min. 220-225 °C 185 °C

9 Mollete CereAles 10193642 20 min. 220-225 °C 185 °C

10 terCio BAguette 10151184 10 min. 220 °C 180 °C

11 MediA BAguette 10150797 10 min. 220 °C 180 °C

12 MediA BAguette integrAl 10150801 10 min. 220 °C 180 °C

13 MediA BArrA CAMPesinA 10150804 15 min. 220 °C 180 °C

14 MediA BArrA 10157501 10-15 min. 220 °C 180 °C

15 Medio BAstón 10157497 10-15 min. 220 °C 180 °C

16 BAguette 10150196 10 min. 220 °C 180 °C

17 BAguette integrAl 10150198 10 min. 220 °C 180 °C

18 BArrA CAMPesinA 10150204 15 min. 220 °C 180 °C

19 súPer BAguette 10151162 10 min. 220 °C 180 °C

20 BArrA 10157498 10-15 min. 220 °C 180 °C

21 súPer BArrA 10157502 10-15 min. 220 °C 180 °C

22 BAstón 10157496 10-15 min. 220 °C 180 °C

23 BArrA gAllegA 10165893 10 min. 220 °C 180 °C

24 BArrA CAMPestre 10186599 20 min. 210-220 °C 180 °C

25 CHAPACoCA 10186600 25 min. 225 °C 230 °C

26 CHAPAtA 10186559 20 min. 180 °C 210-220 °C

27 CHAPAtA FAMiliAr 10186558 20 min. 180 °C 210-220 °C

28 reBAnAdA PAn PAyés 10209268 15 min. – –


Peso

unidadPeso caja

Ud. por caja

Cajas pallet (base x capas) Comentarios

14-16 min. 40 mm 90 mm 55 mm – 35 g – 150 40 (4x10) –

12-14 min. 45 mm 95 mm 55 mm – 40 gr 3,2 kg 80 56 (8x7) –

12-14 min. 45 mm 95 mm 55 mm – 40 g 6,5 kg 160 aprox. 36 (6x6) –

13-15 min. 32 mm 160 mm 47 mm – 52 g – 80 64 (8x8) –

18-19 min. 48 mm 140 mm 60 mm – 68 g – 120 28 (4x7) –

20-21 min. 50 mm 125 mm 60 mm – 65 g – 120 28 (4x7) –

19-20 min. 55 mm – – 95 mm 80 g – 60 36 (4x9) –

3-5 min. 33 mm – – 120 mm 78 g – 80 28 (4x7)también se puede pasar directamente

por plancha (1.800 W) durante 1-3 min., sin necesidad de hornear.

3-5 min. 33 mm – – 122 mm 78 g 3,12 kg 40 56 (8x7) –

15-17 min. 40 mm 185 mm 55 mm – 95 g – 65 40 (4x10) –

20-21 min. 40 mm 275 mm 59 mm – 125 g – 84 28 (4x7) –

21-23 min. 40 mm 265 mm 60 mm – 120 g – 60 28 (4x7) –

18-20 min. 44 mm 280 mm 63 mm – 120 g – 60 28 (4x7) –

18-19 min. – 250 mm 73 mm – 135 g – 40 32 (4x8) –

20-21 min. – 270 mm 70 mm – 140 g – 45 32 (4x8) –

20-22 min. 38 mm 560 mm 57 mm – 240 g – 44 28 (4x7) –

21-23 min. 38 mm 510 mm 55 mm – 235 g – 40 28 (4x7) –

18-20 min. 44 mm 540 mm 61 mm – 240 g – 34 28 (4x7) –

20-22 min. 42 mm 550 mm 61 mm – 300 g – 38 28 (4x7) –

18-19 min. – 490 mm 75 mm – 290 g – 22 32 (4x8) –

18-19 min. – 535 mm 75 mm – 345 g – 20 32 (4x8) –

20-21 min. – 550 mm 75 mm – 330 g – 23 32 (4x8) –

21-23 min. 45 mm 450 mm 95 mm – 280 g – 20 36 (6x6) –

20 min. – 500 mm 78 mm – 290 g – 21 32 (4x8) –

5-7 min. – 368 mm 100 mm – 210 g 5,25 kg 25 32 (4x8) –

20 min. – 250 mm 115 mm – 220 g – 25 32 (4x8) –

22-24 min – 360 mm 115 mm – 400 g – 18 32 (4x8) –

– 14 mm 200 mm 100 mm – 65 g 5,85 kg 90 36 (4x9) –

–

20 21

BOLLERÍABOLLERÍA TRADICIONALHay profesionales que prefieren la bollería de fermentación tradicional. Para complacerles, CSM les ofrece las más variadas elaboraciones, inconfundibles por su exquisito hojaldrado, por su óptimo desarrollo y por el aroma y sabor que caracterizan a la mejor bollería tradicional. En todos los formatos, en todas las variedades, incluidas las rellenas, desde las más clásicas hasta las más originales.

22 23

1

8

19

2

10

3

12

5

9

16

17

20

22

18

21

4 13 13 1313

11

6

24

28

27

29

26

30

14

25

14

23

7

15

24 25

Referencia


Temperatura fermentación

Tiempo fermentación


horno placas


horno aire

1 CroissAnt Mini norMAl 10151332 20 min. 30 a 33 °C 45-60 min. 220-230 °C 190-200 °C

2 CroissAnt Mini súPer 10150537 20 min. 30 a 33 °C 45-60 min. 220-230 °C 190-200 °C

3 CroissAnt Mini MAntequillA 10150529 20 min. 30 a 33 °C 45-60 min. 230 °C 190 °C

4 CroissAnt Mini VitAlCereAles 10150538 20 min. 30 a 33 °C 45-60 min. 220-230 °C 190-200 °C

5 CroissAnt Mini ArtesAno 10151329 20 min. 30 a 33 °C 30-45 min. 220-230 °C 190-200 °C

6 CroissAnt ArtesAnito norMAl 10151407 20 min. 30 a 33 °C 20-30 min. 225 °C 190 °C

7 CroissAnt Mini CreMA* 10150521 20-30 min. 30 a 33 °C 30 min. 210-215 °C 185 °C

8 CroissAnt Mini PrAliné* 10150533 20-30 min. 30 a 33 °C 30 min. 210-215 °C 185 °C

9 CroissAnt Mini CHoColAte* 10205082 20-30 min. 30 a 33 °C 30 min. 210-215 °C 185 °C

10 CroissAnt Mini CHoCo CreMoso* 10150516 20-30 min. 30 a 33 °C 30 min. 215-220 °C 185 °C

11 CroissAnt Mini Bikini* 10150514 20-30 min. 30 a 33 °C 30 min. 215-220 °C 185 °C

12 CroissAnt Mini FrAnkFurt* 10150528 20-30 min. 30 a 33 °C 30 min. 215-220 °C 185 °C

13 surtido CroissAnts Minis sAlAdos* 10151164 20-30 min. 30 a 33 °C 30 min. 215-220 °C 185 °C

14 deliCiAs PHilAdelPHiA 10164641 – – – – –

CroissAnt Mini* – 20-30 min. 30 a 33 °C 30 min. 225 °C 190 °C

sCHneCken Mini – 20-30 min. – – 225 °C 190 °C

15 CroissAnt Petit reCto 10150544 20 min. 30 a 33 °C 70-90 min. 215-225 °C 185-195 °C

16 CroissAnt reCto MAntequillA 10151338 30 min. 30 a 33 °C 90-120 min. 215 °C 185 °C

17 CroissAnt reCto MArgArinA 10150552 30 min. 30 a 33 °C 75-100 min. 215-245 °C 185-215 °C

18 CroissAnt reCto MArgArinA grAnde 10151339 30 min. 30 a 33 °C 75-100 min. 215-245 °C 185-215 °C

19 CroissAnt BlACk lABel 10148660 20 min. 30 a 33 °C 90 min. 205-210 °C 180 °C

20 CroissAnt CHoColAte 10151324 30 min. 30 a 33 °C 80-100 min. 215-225 °C 185-195 °C

21 CroissAnt CHoColAte CreMoso 10150494 30 min. 30 a 33 °C 90 min. 225 °C 185 °C

22 CroissAnt Bikini 10150485 30 min. 30 a 33 °C 80-100 min. 215-225 °C 185-195 °C

23 CroissAnt ArtesAno norMAl 10150478 30 min. 30 a 33 °C 90-125 min. 215-225 °C 185-195 °C

24 CroissAnt ArtesAno MArgArinA 10150477 30 min. 30 a 33 °C 90-125 min. 215-225 °C 185-195 °C

25 CroissAnt ArtesAno MAntequillA 10150476 30 min. 30 a 33 °C 75-90 min. 215-225 °C 175-185 °C

26 CroissAnt trAdiCión BlACk lABel 10164822 20 min. 30 a 33 °C 100 min. 215-220 °C 185 °C

27 CroissAnt CHe norMAl 10150491 30 min. 30 a 33 °C 90-125 min. 215-225 °C 185-195 °C

28 CroissAnt CHe MArgArinA 10151321 30 min. 30 a 33 °C 90-125 min. 215-225 °C 185-195 °C

29 CroissAnt grAn PAstelero 10150504 30 min. 30 a 33 °C 90-125 min. 215-225 °C 185-195 °C

30 CroissAnt PAstelero Plus 10150541 30 min. 30 a 33 °C 90-125 min. 215-225 °C 185-195 °C

Tiempo cocción Altura Longitud Ancho

Peso

unidad

Peso caja

Ud.por caja


8-12 min. 23 mm 67 mm 25 mm 21 g 13 kg – 64 (8x8) elaborado con manteca

8-12 min. 23 mm 68 mm 25 mm 21 g 13 kg – 64 (8x8) –

11-13 min. 25 mm 69 mm 27 mm 25 g – 280 108 (12x9) –

8-12 min. 24 mm 71 mm 25 mm 21 g 7 kg – 108 (12x9) elaborado con mantequilla

8-12 min. 22 mm 46 mm 40 mm 21 g 12 kg – 64 (8x8) –

10 min. 24 mm 59 mm 58 mm 25 g 5,8 kg – 108 (12x9) elaborado con manteca

13-15 min. 27 mm 68 mm 35 mm 33 g – 198 108 (12x9) –

13-15 min. 24 mm 68 mm 35 mm 33 g – 198 108 (12x9) –

11-13 min. 26 mm 68 mm 33 mm 27,5 g 5,5 kg – 108 (12x9) –

11-13 min. 24 mm 69 mm 34 mm 31 g – 198 108 (12x9) –

11-13 min. 28 mm 66 mm 33 mm 29 g 6 kg – 108 (12x9) –

11-13 min. 30 mm 68 mm 32 mm 33 g 6 kg – 108 (12x9) –

11-13 min. 29 mm 66 mm 32 mm 32 g 4 kg – 108 (12x9) 4 bolsas de 1 kg de cada variedad: bikini, frankfurt, chistorra y sobrasada-queso

– – – – – – – 136 (8x17) elaborado con mantequilla

14-16 min. 29 mm 52 mm 39 mm 40 g 2 kg – – 1 bolsa de 2 kg

18-20 min. 26 mm 68 mm 35 mm 31 g 2 kg – – 1 bolsa de 2 kg

10-14 min. 26 mm 113 mm 28 mm 42,5 g 11 kg – 64 (8x8) –

13-15 min. 31 mm 116 mm 33 mm 60 g – 200 64 (8x8) –

14-16 min. 32 mm 117 mm 35 mm 62 g 11 kg – 64 (8x8) –

16-18 min. 35 mm 131 mm 38 mm 85 g 12 kg – 64 (8x8) –

14-16 min. 35 mm 85 mm 63 mm 65 g – 172 64 (8x8) –

14-16 min. 270 mm 125 mm 43 mm 74,5 g – 70 108 (12x9) –

15-18 min. 35 mm 121 mm 45 mm 105 g – 60 108 (12x9) –

14-16 min. 35 mm 124 mm 46 mm 98 g – 60 108 (12x9) –

14-16 min. 32 mm 84 mm 89 mm 65 g – 128 64 (8x8) elaborado con manteca

14-16 min. 34 mm 90 mm 82 mm 65 g – 128 64 (8x8) –

14-16 min. 33 mm 87 mm 80 mm 65 g – 70 108 (12x9) –

15 min. 36 mm 98 mm 86 mm 85 g – 96 64 (8x8) –


16-18 min. 36 mm 101 mm 91 mm 85 g – 96 64 (8x8) –

16-18 min. 36 mm 98 mm 96 mm 91 g – 90 64 (8x8) –

17-20 min. 40 mm 100 mm 91 mm 110 g – 90 64 (8x8) –

*notas de manipulación a tener en cuenta en los siguientes casos: 1) los Croissants Mini rellenos (refs. 10150521, 10150533, 10205082, 10150516, 10150514, 10150528 y 10151164) debido a su pequeño tamaño pueden hornearse inmediatamente después de descongelar, sin necesidad de fermentar, con el resultado de piezas algo más “minis” y crujientes. en este caso, se recomienda: tiempo descongelación: 20-30 minutos. temperatura cocción horno placas: 215-220 °C. temperatura cocción horno aire: 185 °C. tiempo cocción: 13-16 minutos. 2) Para el Croissant Mini Philadelphia los datos de manipulación sin fermentación son: tiempo descongelación: 20-30 minutos. temperatura cocción horno placas: 225 °C. temperatura cocción horno aire: 190 °C. tiempo cocción: 14-16 minutos.

26 27

1

4

6

23

26

24

27

20 19

25

22 21 28

12 11

10 7 8 29

13131313 16 17 18 3

51514

28 29

Referencia





horno placas


horno aire

1 PAin Au CHoColAt BlACk lABel 10170277 20 min. 30 a 33 °C 90 min. 205-210 °C 180 °C

2 nAPolitAnA CHoColAte 10151414 30 min. 30 a 33 °C 90 min. 220 °C 180 °C

3 nAPolitAnA CreMA 10151415 30 min. 30 a 33 °C 90 min. 220 °C 180 °C

4 nAPolitAnA CHoColAte CHe 10150895 30 min. 30 a 33 °C 90-100 min. 220 °C 180 °C

5 nAPolitAnA CreMA CHe 10150904 30 min. 30 a 33 °C 90-100 min. 220 °C 180 °C

6 nAPolitAnA CHoColAte xxl 10150902 30 min. 30 a 33 °C 90-100 min. 220 °C 180 °C

7 nAPolitAnA soBrAsAdA 10151417 30 min. 30 a 33 °C 90 min. 220 °C 180 °C

8 nAPolitAnA JAMón y queso en lonCHAs 10150914 30 min. 30 a 33 °C 90 min. 220 °C 180 °C

9 Mini CHiC CHoColAte* 10158678 20 min. 30 a 33 °C 30 min. 220 °C 185 °C

10 Mini CHiC CreMA* 10158679 20 min. 30 a 33 °C 30 min. 220 °C 185 °C

11 Mini CHiC Atún* 10158669 20 min. 30 a 33 °C 30 min. 220 °C 185 °C

12 Mini CHiC JAMón y queso* 10158670 20 min. 30 a 33 °C 30 min. 220 °C 185 °C

13 surtido BásiCo Mini CHiCs sAlAdos* 10158674 20 min. 30 a 33 °C 30 min. 220 °C 185 °C

14 CHiC CHoColAte* 10151300 25 min. 30 a 33 °C 45-50 min. 230 °C 190 °C

15 CHiC CreMA* 10151302 25 min. 30 a 33 °C 45-50 min. 230 °C 190 °C

16 CHiC Atún* 10151298 25 min. 30 a 33 °C 45-50 min. 230 °C 190 °C

17 CHiC soBrAsAdA* 10150394 25 min. 30 a 33 °C 45-50 min. 230 °C 190 °C

18 CHiC JAMón y queso* 10150388 25 min. 30 a 33 °C 45-50 min. 230 °C 190 °C

19 Mini CArAColA CHoColAte 10150815 30 min. 30 a 33 °C 40-45 min. 215-225 °C 185-195 °C

20 Mini CArAColA CreMA 10151358 30 min. 30 a 33 °C 40-45 min. 215-225 °C 185-195 °C

21 BrioCHe Mini 10150270 20 min. 30 a 33 °C 65-75 min. 235 °C 190 °C

22 BrioCHe 10150271 30 min. 30 a 33 °C 90-100 min. 230 °C 185 °C

23 ensAiMAdA Mini 10150594 20 min. 30 a 33 °C 90-95 min. 250 °C 210 °C

24 ensAiMAdA Mini CHoColAte 10178508 20 min. 30 a 33 °C 90 min. 250 °C 210 °C

25 ensAiMAdA Mini CreMA 10185850 20 min. 30 a 33 °C 90 min. 250 °C 210 °C

26 ensAiMAdA 10166685 30 min. 30 a 33 °C 150-155 min. 220 °C 185 °C

27 ensAiMAdA CABello 10173990 30 min. 30 a 33 °C 150-155 min. 220 °C 185 °C

28 sCHneCken 10151391 30 min. 30 a 33 °C 80-85 min. 215 °C 185 °C


Peso

unidad

Peso caja

Ud.por caja


15-17 min. 23 mm 91 mm 41 mm 75 g 6,525 kg – 108 (12x9) 12 bolsas. elaborado con mantequilla

16-18 min. 19 mm 120 mm 43 mm 92 g – 160 64 (8x8) –

18-20 min. 22 mm 120 mm 44 mm 102 g – 160 64 (8x8) –

17-19 min. 21 mm 130 mm 44 mm 115 g – 140 64 (8x8) –

19-21 min. 24 mm 130 mm 44 mm 121 g – 130 64 (8x8) –

18-20 min. 21 mm 155 mm 45 mm 135 g – 70 108 (12x9) –

16-18 min. 21 mm 120 mm 44 mm 92 g – 110 108 (12x9) –

16-18 min. 21 mm 120 mm 60 mm 119 g – 115 64 (8x8) –

30 min. 13 mm 40 mm 30 mm 15 g 5 kg – 136 (8x17) –

10-12 min. 14 mm 40 mm 30 mm 15 g 5 kg – 136 (8x17) –

10-12 min. 15 mm 40 mm 31 mm 15 g 5 kg – 136 (8x17) –

10-12 min. 15 mm 40 mm 30 mm 15 g 5 kg – 136 (8x17) –

10-12 min. 15 mm 40 mm 32 mm 15 g 4 kg – 136 (8x17) 4 bolsas de 1 kg de cada variedad: atún, sobrasada, foiegras, jamón y queso

11-13 min. 13 mm 60 mm 29 mm 20 g 6,5 kg – 108 (12x9) –

11-13 min. 14 mm 60 mm 28 mm 20 g 6,5 kg – 108 (12x9) –

11-13 min. 14 mm 60 mm 29 mm 20 g 6,5 kg – 108 (12x9) –

11-13 min. 14 mm 60 mm 28 mm 20 g 6,5 kg – 108 (12x9) –

11-13 min. 14 mm 60 mm 29 mm 20 g 6,5 kg – 108 (12x9) –

14-16 min. 27 mm 64 mm 38 mm 34 g – 192 108 (12x9) –

14-16 min. 28 mm 64 mm 38 mm 34 g – 192 108 (12x9) –

7-9 min. 24 mm 41 mm 39 mm 25 g 8 kg – 108 (12x9) –

8-10 min. 24 mm 123 mm 30 mm 60 g 8 kg – 108 (12x9) –

4-5 min. 21 mm 65 mm 60 mm 30 g 8,5 kg – 64 (8x8) elaborado con manteca




8-10 min. 25 mm 12,1 mm 11,6 mm 130 g – 63 64 (8x8) elaborado con manteca

14-16 min. 32 mm 78 mm 52 mm 100 g – 60 108 (12x9) –

*notas de manipulación a tener en cuenta en los siguientes casos: 1) en el caso de los Chics (refs. 10151300, 10151302, 10151298, 10150394 y 10150388), al tratarse también de piezas muy pequeñas, se puede aplicar el criterio anterior de no necesidad de fermentar. Para ello, se deberán descongelar los Chics durante 30 minutos y hornearlos 1 ó 2 minutos menos del tiempo recomendado para el método tradicional de fermentación. y, en el caso concreto del Chic Chocolate, descongelar durante 40 minutos y hornear 3 ó 4 minutos menos de lo recomendado para el método de fermentación (ver páginas precedentes). 2) en el caso de los Mini Chics (refs. 10158678, 10158679, 10158669, 10158670 y 10158674), se puede aplicar el criterio anterior de no necesidad de fermentar. Para ello, se deberán descongelar los Chics entre 20-30 minutos y hornearlos entre 10-12 minutos.

30 31

BOLLERÍABOLLERÍA EXPRESSGracias a la gama Express, las piezas pueden ser horneadas directamente sin necesidad de fermentar, con lo que se ahorra tiempo, trabajo y espacio.

Esta gama permite disponer en todo momento de la más deliciosa bollería, con base de mantequilla o margarina, dulce o salada, siempre recién hecha.

32 33

4

6

1

2 8

11

7

5 3 109

34 35


Peso

unidad

Peso caja

Ud.por caja Bolsas


18-20 min. 23 mm 75 mm 24 mm 21 g 12 kg – – 64 (8x8) Pulverizar con agua antes de hornear

25-28 min. 40 mm 135 mm 48 mm 85 g – 100 – 64 (8x8) Pulverizar con agua antes de hornear

15-18 min. 35 mm 140 mm 53 mm 60 g – 50 – 72 (8x9) –

15-18 min. 40 mm 145 mm 60 mm 90 g – 48 – 72 (8x9) –

15-18 min. 40 mm 145 mm 60 mm 90 g – 48 – 72 (8x9) –

20-22 min. – 140 mm 60 mm 105 g – 96 – 36 (9x4) elaborado con mantequilla

20-24 min. 32 mm 103 mm 57 mm 75 g – 54 – 72 (8x9) –

18 min. 40 mm 108 mm 57 mm 85 g – 40 – 72 (8x9) –



20-22 min. 35 mm 100 mm 105 mm 85 g – 45 – 64 (8x8) elaborado con mantequilla

Referencia



horno placas


horno aire

1 CroissAnt Mini exPress 10150525 10 min. 230 °C 185 °C

2 CroissAnt reCto exPress 10150546 10 min. 210 °C 170 °C

3 CroissAnt reCto MAntequillA FerMentAdo 10207482 20-30 min. 210 °C 170 °C

4 CroissAnt CHoColAte MAntequillA FerMentAdo 10207484 20-30 min. 210 °C 170 °C

5 CroissAnt CreMA MAntequillA FerMentAdo 10215398 20-30 min. 210 °C 170 °C

6 CroissAnt Bikini suPreMe exPress 10094870 15-30 min. 210 °C 180 °C

7 CroissAnt ArtesAno MAntequillA FerMentAdo 10207487 20-30 min. 210 °C 170 °C

8 CroissAnt ArtesAno FerMentAdo 10207488 30 min. 210 °C 170 °C

9 CroissAnt CHe exPress 10150489 10 min. 210 °C 170 °C

10 CroissAnt CHe exPress MAntequillA 10151319 10 min. 210 °C 170 °C

11 CroissAnt MultiCereAles exPress 10087180 45 min. 210 °C 180 °C

36 37

3

4

7

8

9

18

17

6

19

1

5

20

2

2221

13

15

11 10

16 14

12

38 39


Peso

unidad

Peso caja

Ud.por caja Bolsas


14-16 min. 13 mm 50 mm 53 mm 30 g 11 kg – – 64 (8x8) Pulverizar con agua antesde hornear







15-20 min. 31 mm 137 mm 56 mm 120 g – 40 – 72 (8x9) Pulverizar con agua antes de hornear. ya pintado

15-20 min. 27 mm 137 mm 57 mm 120 g – 40 – 72 (8x9) Pulverizar con agua antes de hornear. ya pintado

18-20 min. 26 mm 48 mm 30 mm 29,5 g 7 kg – – 108 (12x9) Pulverizar con agua antes de hornear


20-22 min. 25 mm 91 mm 34 mm 48 g 6,5 kg – – 108 (12x9) Pulverizar con agua antes de hornear. elaborado con manteca

30-32 min. 31 mm 130 mm 42 mm 115 g – 60 – 108 (12x9) Pulverizar con agua antes de hornear. elaborado con manteca

15 min. 35 mm 90 mm 60 mm 40,5 g – 144 6 bolsas x 24 96 (8x12) Contiene 2 mangas de sirope de arce

16-18 min. 30 mm 85 mm 80 mm 90 g – 75 – 56 (8x7) elaborado con mantequilla

18 min. 30 mm 125 mm 80 mm 95 g – 48 4 bolsas x 12 96 (8x12) Contiene 2 mangas de sirope de arce

22-24 min. 120 mm 138 mm 145 mm 130 g – 50 – 108 (12x9) –

22-24 min. 145 mm 138 mm 13 mm 130 g – 50 – 108 (12x9) –

20 min. 250 mm 100 mm 115 mm 95 g – 40 – 64 (8x8) –

22-24 min. 130 mm 138 mm 145 mm 130 g – 50 – 108 (12x9) –


13-15 min. 12 mm 220 mm 30 mm 65,8 g 7 kg – – 108 (12x9) Pulverizar con agua antes de hornear

Referencia



horno placas


horno aire

1 Mini nAPolitAnA CHoColAte exPress 10150839 10 min. 210 °C 185 °C

2 Mini nAPolitAnA CreMA exPress 10150841 10 min. 210 °C 185 °C

3 nAPolitAnA CHoColAte exPress 10150898 10 min. 210 °C 170 °C

4 nAPolitAnA CreMA exPress 10151368 10 min. 210 °C 170 °C

5 nAPolitAnA CreMA y CHoCo exPress 10150910 10 min. 210 °C 170 °C

6 nAPolitAnA JAMón y queso exPress 10150918 10 min. 210 °C 170 °C

7 nAPolitAnA Atún exPress 10150892 10 min. 210 °C 170 °C

8 nAPolitAnA CHoColAte CHe FerMentAdA 10207485 15-30 min. 210 °C 170 °C

9 nAPolitAnA CreMA CHe FerMentAdA 10207486 15-30 min. 210 °C 170 °C

10 Mini sCHneCken exPress 10150850 10 min. 220 °C 185 °C

11 sCHneCken exPress 10151137 10 min. 210 °C 170 °C

12 xuxo Mini exPress 10157390 10 min. 210 °C 185 °C

13 xuxo grAnde exPress 10157388 10 min. 210 °C 170 °C

14 Mini trenzA MAPle PeCAn exPress 10149046 10 min. 220 °C 190 °C

15 MAllA de MAnzAnA exPress 10185256 30-40 min. 210-215 °C 185 °C

16 trenzA MAPle PeCAn exPress 10166686 10 min. 220 °C 190 °C

17 triángulo CHoColAte 10173675 20 min. 220-225 °C 185 °C

18 triángulo CreMA 10173676 20 min. 220-225 °C 185 °C

19 triAssAnt MultiCereAles exPress 10193463 15-30 min. 200-210 °C 180-190 °C

20 triángulo PizzA 10173674 20 min. 220-225 °C 185 °C

21 CreMAllerA CHoColAte exPress 10150465 10 min. 215 °C 185 °C

22 CreMAllerA CreMA exPress 10150467 10 min. 215 °C 185 °C

40 41

BOLLERÍAHOJALDRESEl arte de un gran hojaldre se basa en la exigencia máxima con sus ingredientes y en el seguimiento fiel del proceso tradicional.

Nuestros hojaldres se distinguen por una calidad suprema, un magnífico volumen, una gran ligereza y un aroma y un sabor exquisitos, además de estar disponibles en una gran variedad de formatos.

42 43

9

13

15

14

12

11 10

2120

22

16

8

7

5

6

4

1

3

2

18

19

17

44 45


Peso

unidad

Peso caja

Ud.por caja


23-26 min. 16 mm 162 mm 48 mm – 105 g – 75 108 (12x9) –

23-26 min. 16 mm 171 mm 56 mm – 105 g – 75 108 (12x9) –

23-26 min. 14 mm 161 mm 49 mm – 105 g – 75 108 (12x9) –

25-28 min. 16 mm 240 mm 55 mm – 140 g – 55 108 (12x9) –

25-28 min. 19 mm 240 mm 55 mm – 140 g – 55 108 (12x9) –

25-28 min. 18 mm 240 mm 55 mm – 140 g – 55 108 (12x9) –

30-35 min. 4 mm 185 mm 109 mm – 150 g – 40 64 (8x8) –

16 min. 4 mm 95 mm 89 mm – 63 g – 50 136 (8x17) –

20-22 min. 22 mm 40 mm 21 mm – 15 g 8 kg – 108 (12x9) –

30-32 min. 20 mm 133 mm 44 mm – 105 g – 96 108 (12x9) –

30-35 min. 20 mm 141 mm 49 mm – 120 g – 128 64 (8x8) –

45-50 min. 36 mm 200 mm 53 mm – 350 g – 40 64 (8x8)es aconsejable dar la vuelta a las piezas después

de 30 minutos de cocción para un mejor resultado final. Caben dos palmiers por bandeja

18-22 min. 14 mm 80 mm 33 mm – 30 g 9,18 kg – 108 (12x9) elaborado con mantequilla

30-32 min. 20 mm 137 mm 45 mm – 105 g – 96 108 (12x9) elaborado con mantequilla

16-18 min. 16 mm 87 mm 35 mm – 40 g 6 kg – 136 (8x17) elaborado con mantequilla

22-24 min. 22 mm 70 mm 38 mm – 50 g – 140 108 (12x9) –

23-25 min. 15 mm 48 mm 56 mm – 28 g 6,5 kg – 108 (12x9) –

23-25 min. 18 mm 48 mm 57 mm – 28 g 6,5 kg – 108 (12x9) –

23-25 min. 16 mm 48 mm 55 mm – 28 g 6,5 kg – 108 (12x9) –

12-15 min. 14 mm 110 mm 19 mm – 18 g 3,5 kg – 136 (8x17) –

14-18 min. 16 mm 180 mm 18 mm – 30 g 4 kg – 108 (12x9) –

14-16 min. – – – 70-75 mm 65 g – 100 60 (6x10) –

Referencia



horno placas


horno aire

1 CAñA CreMA 10151404 30 min. 225 °C 185 °C

2 CAñA CHoColAte 10151403 30 min. 225 °C 185 °C

3 CAñA CABello 10151293 30 min. 225 °C 185 °C

4 HerrAdurA CHoColAte 10151410 30 min. 225 °C 185 °C

5 HerrAdurA CreMA 10151351 30 min. 225 °C 185 °C

6 HerrAdurA CABello 10150694 30 min. 225 °C 185 °C

7 tArtA MAnzAnA PequeñA 10151394 30 min. 225 °C 185 °C

8 tArtA MAnzAnA BlACk lABel 10187227 10 min. 215-220 °C 185 °C

9 PAlMier Mini 10150949 25 min. 210 °C 185 °C

10 PAlMier 10151418 35 min. 205 °C 170 °C

11 PAlMier 120 g 10151374 35 min. 205 °C 170 °C

12 PAlMier xxxl 10187946 20-30 min. 190-200 °C 180-190 °C

13 PAlMier Petit VitAlCereAles 10150950 10 min. 215 °C 180 °C

14 PAlMier VitAlCereAles 10150953 20 min. 205 °C 170 °C

15 PAlMier PrAliné BlACk lABel 10171646 20 min. 215-220 °C 185 °C

16 ArroBA @ HoJAldre 10207877 20-30 min. 210 °C 185 °C

17 CABezón CHoColAte 10151401 30 min. 225 °C 185 °C

18 CABezón CreMA 10151291 30 min. 225 °C 185 °C

19 CABezón CABello 10151289 30 min. 225 °C 185 °C

20 Mini lAzo VitAlCereAles 10173680 20 min. 215 °C 185 °C

21 lAzo VitACereAles 10173679 20 min. 215 °C 185 °C

22 PAstel de CreMA 10192870 30 min. 250-255 °C 220-230 °C

46 47

BOLLERÍA

SEMIELABORADOSCSM trabaja siempre para facilitar la labor a sus clientes. Con nuestras placas, bases y masas de la más alta calidad y rendimiento, el profesional dispone de recursos inagotables para elaborar de un modo sencillo el más extenso surtido de especialidades tradicionales: croissants, madalenas, hojaldres, brioches, bizcochos, pizzas… o para sentirse creativo y realizar nuevas presentaciones y diseños. Con poco esfuerzo, alto valor añadido y éxito asegurado.

48 49

8

9

6

1

4

2

3

5

7

50 51

Referencia




1 triángulo CroissAnt 10151196 20 min. 30 a 33 °C 90-95 min.

2 MAdAlenAs 10151354 120 min. – –

3 CoCA BrioCHe MediAnA (36 x 14 cm) 10150423 30 min. 30 a 33 °C 50-60 min.

4 PlAnCHA de BizCoCHo (36 x 27 cm) 10151050 (a 20 °C) 5 min. – –

5 PizzA súPer tAllo (37 x 27 cm) 10151041 – – –

6 PlACA HoJAldre MediAnA (35 x 25 cm) 10151046 15 min. – –

7 CroPAst HoJAldre (37 x 25 cm) 10150564 40 min. – –

8 PlACA HoJAldre (54 x 37 cm) 10151047 15 min. – –

9 PlACA HoJAldre MAntequillA (54 x 37 cm) 10151381 15 min. – –


horno placas


horno aireTiempo cocción Altura Longitud Ancho

Peso

unidadUd.

por cajaCajas pallet

(base x capas)

215 °C 185 °C 11-13 min. 8 mm 159 mm 125 mm 85 g 135 64 (8x8)

según el tamaño de la pieza


según el tamaño de la pieza – – – 1.500 g 6 108 (12x9)

210 °C 180 °C 20-22 min. 11 mm 365 mm 143 mm 500 g 30 64 (8x8)

– – – 6 mm 375 mm 280 mm 130 g 25 64 (8x8)

250 °C 210 °C 6-8 min. 0,04 mm 375 mm 275 mm 280 g 25 64 (8x8)



según el tamañode la pieza 5 mm 350 mm 255 mm 440 g 38 64 (8x8)

según el tamañode la pieza

según el tamañode la pieza

según el tamaño de la pieza 10 mm 365 mm 250 mm 875 g 18 64 (8x8)



según el tamaño de la pieza 5 mm 540 mm 370 mm 1.000 g 15 64 (4x16)



según el tamaño de la pieza 5 mm 538 mm 370 mm 1.000 g 13 64 (4x16)

52 53

BOOGUIES, BERLINAS Y COOKIESBooguies y berlinas constituyen nuestra clásica especialidad frita hecha a base de una dulce masa en forma de anillo. CSM ofrece un gran surtido de booguies y berlinas que sus clientes querrán degustar una y otra vez.

Y cuando se trata de cookies, no nos conformamos con un producto dulce cualquiera. Mediante nuestro proceso único de elaboración, creamos auténticas cookies caseras con generosas inclusiones y repletas de sabor.

PASTELERÍA Y BOLLERÍA AMERICANA

54 55

14

16

13

12

15

178

6

7

5

3

9

1 2

11

10

56 57

Referencia


Tiempo descongelación en microondas (800 W)

1 Midi Booguie ClAssiC 10187297 (a 20 °C) 30 min. 10 seg.

2 Midi Booguie xoC 10187298 (a 20 °C) 30 min. 10 seg.

3 ClAssiC Booguie’s 10190800 (a 20 °C) 30-40 min. 20 seg.

4 ClAssiC Booguie’s 48 u. 10190650 (a 20 °C) 30-40 min. 20 seg.

5 Booguie AzuCArAdo 10174194 (a 20 °C) 30-45 min. 15 seg.

6 CHoCo Booguie’s 10148363 (a 20 °C) 40-50 min. 20 seg.

7 CHoCo Booguie’s Con MilkA® 10102914 (a 20 °C) 40-50 min. –

8 Booguie siMPsons BroWn 10215070 (a 20 °C) 60 min. –

9 Booguie siMPsons Pink 10214703 (a 20 °C) 60 min. –

10 BerlinA ClAssiC Booguie’s 10171345 (a 20 °C) 50-60 min. 20 seg.

11 BerlinA CreAM Booguie’s 10151280 (a 20 °C) 120 min. no recomendado

12 BerlinA CHoCo Booguie’s 10151279 (a 20 °C) 90 min. no recomendado

13 Bollo de MAntequillA 10150229 (a 20 °C) 60 min. no recomendado

14 Cookie triPle CHoColAte 10182948 (a 20 °C) 60 min. –

15 Cookie CHoColAte Con leCHe 10182950 (a 20 °C) 60 min. –

Longitud Diámetro

Peso

unidad Ud. por cajaCajas pallet

(base x capas) Comentarios

– – 30 g 80 88 (11x87) –

– – 32 g 80 88 (11x87) –

– – 58 g 72 48 (8x6) –

– – 58 g 48 64 (8x8) –

– – 65 g 48 60 (4x15) –

– – 62 g 48 88 (8x11) –

– – min. 55 g 48 (12 u. x 4 bandejas) 64 (8x8) –

– – 57 g 120 32 (8x4) –

– – 57 g 120 32 (8x4) –

– – 60 g 40 64 (8x8) Producto sin relleno

– – 102 g 25 88 (8x11) –

– – 72 g 48 64 (8x8) –

135 mm 80 g 30 64 (8x8) Producto envasado individualmente y precortado.relleno de crema de mantequilla con azúcar.

– 110 mm 72 g 24 144 (18x8) –

– 110 mm 72 g 24 144 (18x8) –

Tiempo cocción Altura Longitud

Peso unidad Ud. por caja

13-15 min. 93 mm 50 g 90 144 (16x9)

13-15 min. 93 mm 50 g 90 144 (16x9)

Referencia

Temperatura cocción horno placas

Temperatura cocción horno aire

16 Cookie doBle CHoColAte (CrudA) 10083663 175-180 °C 175 °C

17 Cookie CHoColAte Con leCHe (CrudA) 10083575 175-180 °C 175 °C

58 59

MUFFINS Y QUEQUESCSM combina recetas vanguardistas con más de cien años de experiencia para ofrecer una amplia y diversa gama de muffins, proponiendo desde variedades saludables para el desayuno hasta golosas tentaciones para la tarde, de las variedades más clásicas a las nuevas, de porciones mini a tamaños XXL, además de modernos sabores de temporada.

Nuestros muffins ya horneados están creados con ingredientes de primera calidad, lo cual se refleja en su hermosa corona y en las abundantes inclusiones.


60 61

19

11

13 12

20 14

2

16

5

7

6

4

9

8

18 317

10

15

1

21

62 63

Referencia


Tiempo descongelación en microondas (800 W)

1 Mini MuFFin xoC 10180059 (a 20 °C) 30-40 min. 10-15 seg.

2 Mini MuFFin CoPos de AzúCAr 10180060 (a 20 °C) 30-40 min. 10-15 seg.

3 Mini MuFFin MAnzAnA y CAnelA 10180061 (a 20 °C) 30-40 min. 10-15 seg.

4 queque MAnzAnA Con CAnelA 10186915 (a 20 °C) 50-60 min. 15-20 seg.

5 queque xoC Con AVellAnAs 10186913 (a 20 °C) 60-70 min. 20-25 seg.

6 queque doBle xoC 10186911 (a 20 °C) 60-70 min. 20-25 seg.

7 queque MárMol 10186916 (a 20 °C) 50-60 min. 15-20 seg.

8 BizCoCHo de lA ABuelA 10186908 (a 20 °C) 50-60 min. 15-20 seg.

9 BizCoCHo CHoColAte de lA ABuelA 10164655 (a 20 °C) 50-60 min. 15 seg.

10 MuFFin ArándAnos 10166687 (a 20 °C) 60-70 min. 20 seg.

11 MuFFin PePitAs CHoColAte 10166688 (a 20 °C) 60-70 min. 20 seg.

12 MuFFin CHoCo nougAt 10172866 (a 20 °C) 120 min. –

13 MuFFin CHoColAte suPreMe 10172867 (a 20 °C) 120 min. –

14 MuFFin Frutos roJos 10172879 (a 20 °C) 120 min. –

15 MuFFin MAnzAnA y CAnelA 10172878 (a 20 °C) 120 min. –

16 MuFFin sABor xoC y nArAnJA 10183982 (a 20 °C) 120 min. –

17 CHoCo MuFFin Con MilkA® 30 g 10192255 (a 20 °C) 50 min. –

18 CHoCo MuFFin Con MilkA® 75 g 10192237 (a 20 °C) 70 min. –

19 CHoCo MuFFin Con MilkA® 110 g 10150404 (a 20 °C) 60-70 min. –

20 PluMqueque MAnzAnA y CAnelA 10158664 (a 20 °C) 2-3 horas 1 min. 20 seg.

21 PluMqueque MárMol 10158665 (a 20 °C) 2-3 horas 1 min. 20 seg.

Altura Longitud Ancho Diámetro

Peso

unidad Ud. por cajaCajas pallet

(base x capas) Comentarios

52 mm – – – 30 g 72 128 (16x8) –

52 mm – – – 30 g 72 128 (16x8) –

52 mm – – – 30 g 72 128 (16x8) –

70 mm – – 70 mm 80 g 40 80 (8x10) –

65 mm – – 70 mm 80 g 40 80 (8x10) –

65 mm – – 70 mm 80 g 40 80 (8x10) –

65 mm – – 70 mm 80 g 40 80 (8x10) –

70 mm – – 55 mm 70 g 54 80 (8x10) –

70 mm – – 60 mm 75 g 54 68 (4x17) –

70 mm – – 80 mm 100 g 36 56 (8x7) –

70 mm – – 80 mm 100 g 36 56 (8x7) –

70 mm – – 85 mm 120 g 36 56 (7x8) –

70 mm – – 85 mm 120 g 36 56 (7x8) –

70 mm – – 85 mm 120 g 36 56 (7x8) –

70 mm – – 85 mm 120 g 36 56 (7x8) –

75 mm – – 80 mm 120 g 36 56 (7x8) –

51 mm – – 49 mm 30 g 72 128 (16x8) –

65 mm – – 65 mm 75 g 40 80 (8x10) –

73 mm – – 86 mm min. 110 g (12 u. x 3 bandejas) 56 (7x8) –

75 mm 185 mm 100 mm – 400 g 6 128 (16x8) Producto envasado individualmente

85 mm 185 mm 100 mm – 400 g 6 128 (16x8) Producto envasado individualmente

64 65

TARTASLa repostería moderna de alta calidad y excelente sabor sigue presente en nuestras vidas, generación tras generación. CSM lo hace más fácil con su selección de tartas totalmente acabadas y listas para servir, tras solo descongelar. Elaborados con ingredientes especialmente seleccionados, nuestros deliciosos pasteles y bizcochos convierten cualquier ocasión en un momento extraordinario. Para que usted pueda complacer a todos sus clientes, en cualquier ocasión, a todas horas.


66 67

6

11

18

17

4

12

14

21

20

5

15

7

3

16

2

9

13

19

8

10

1

68 69

Diámetro

Peso

unidadUd.

por cajaNº

PorcionesPeso Porción

Aprox.Cajas pallet

(base x capas) Duración

Temperatura mantenimiento en refrigerador Comentarios

250 mm 1.000 g 2 12 aprox. 83 g 80 (8x10) – 4 °CFinas láminas de manzana sobre una capa de crema pastelera y una ligera

base de pasta brisa. Precortada

200 mm 1.000 g 2 12 aprox. 83 g 80 (8x10) – 4 °CCrema de queso fresco cubierta de mermelada de arándanos sobre una

ligera base de galleta. Precortada

240 mm 1.000 g 2 12 aprox. 83 g 80 (8x10) – 4 °CMousse de chocolate decorada con

cacao sobre una base de ligero bizcocho de cacao. Precortada.

250 mm 600 g 6 – – 44 (4x11) – 4 °C Fino bizcocho con almendras.

250 mm 1.800 g 1 12 aprox. 150 g 316 (12x26) 2 días a 4-7 °C – –

258 mm 1.150 g 1 12 aprox. 95, 8 g 216 (12x18) 3 días a 4-7 °C / 1 día a 18-25 °C – –

264 mm 2.400 g 1 12 aprox. 200 g 216 (12x18) 3 días a 4-7 °C /1 día a 18-25 °C – –

260 mm 2.500 g 1 12 aprox. 208 g 216 (12x18) 3 días a 4-7 °C / 1 día a 18-25 °C – –




253 mm 1.650 g 1 12 aprox. 137,5 g 216 (12x18) 2 días a 4-7 °C – –

– 1.950 g 1 24 aprox. 81 g 114 (6x19) – 4 °C Mousse con dos bases de bizcocho y una cubierta caramelizada. Precortada.



– 2.500 g 2 20 aprox. 125 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 °C /1 día a 18-25 °C – –

– 1.850 g 2 20 aprox. 92,5 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 °C / 1 día a 18-25 °C – –

– 3.000 g 2 20 aprox. 150 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 °C / 1 día a 18-25 °C – –

– 2.800 g 2 20 aprox. 140 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 °C / 1 día a 18-25 °C – –

– 2.650 g 2 20 aprox. 132,5 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 °C / 1 día a 18-25 °C – –

– 2.500 g 4 – – 54 (6x9) – – –

Referencia


Tiempo descongelación en microondas

(800 W) Altura Longitud Ancho

1 tArtA de MAnzAnA redondA 10151177 (4 °C) 2 h. / (20 °C) 30 min. – 25 mm – –

2 tArtA de queso Con ArándAnos 10151181 (4 °C) 3 h. / (20 °C) 30 min. – 35 mm – –

3 tArtA de CHoColAte 10151172 (4 °C) 2 h. / (20 °C) 30 min. – 30 mm – –

4 tArtA de AlMendrA 10151183 (4 °C) 2 h 30 min. / (20 °C) 1 h – – – –

5 tArtA de MAnzAnA 10215180 (7 °C) 12 h. – – – –

6 tArtA de CHoColAte 10193246 (4-7 °C) 6 h. / (18-25 °C) 3 h. – – – –

7 tArtA de queso 10193277 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 7 h. – – – –

8 tArtA de MAnzAnA y nueCes PeCAn 10193244 (4-7 °C) 12 h. / (18-25 °C) 7 h. – 62 mm – –

9 tArtA de Frutos del Bosque 10193240 (4-7 °C) 8 h. – – – –

10 tArtA de Mousse de CHoColAte 10193237 (4-7 °C) 7 h. – – – –

11 tArtA BrAsileñA 10215177 (7 °C) 12 h. – – – –

12 tArtA de ProFiteroles 10193239 (4-7 °C) 9 h. – – – –

13 PlAnCHA truFA 10151055 (4 °C) 2 h 30 min. / (20 °C) 1 h – 40 mm 350 mm 265 mm

14 PlAnCHA liMón 10151052 (4 °C) 2 h 30 min. / (20 °C) 1 h – 40 mm 350 mm 265 mm

15 PlAnCHA sAn MArCos 10151054 (4 °C) 2 h 30 min. / (20 °C) 1 h – 40 mm 350 mm 265 mm

16 PlAnCHA de MAnzAnA 10193198 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 5 h. – 35 mm 400 mm 250 mm

17 PlAnCHA de CHoColAte 10193223 (4-7 °C) 6 h. / (18-25 °C) 3 h. – 40 mm 400 mm 250 mm

18 PlAnCHA de queso 10216857 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 6 h. – – 400 mm 250 mm

19 PlAnCHA de CruMBle de MAnzAnA 10193224 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 6 h. – 43 mm 400 mm 250 mm

20 PlAnCHA de nueCes y CiruelAs 10193197 (4-7 °C) 10 h. / (18-25 °C) 6 h. – – 400 mm 250 mm

21 BroWnie PreCortAdo en BAndeJA 10185731 (Bandeja Completa) 60 min./ (Pieza individual) 35 min, 15 seg. 25 mm 396 mm 302 mm

70 71

SNACKS SALADOS

SNACKS SALADOSNuevas formas de ser, de relacionarse, de trabajar y de estudiar imponen otro ritmo de vida y nuevos hábitos de consumo: desayunos y meriendas más ligeros y sabrosos, almuerzos y tentempiés rápidos y energéticos, reuniones y celebraciones improvisadas... En CSM ofrecemos una extensa y apetitosa gama totalmente decorada y acabada que solo tendrá que descongelar y hornear. Estos snacks se presentan en distintas formas, tamaños y sabores para satisfacer cualquier gusto y apetito. Desde ofertas con un perfil más internacional como las pizzas hasta especialidades de ámbito más regional, en CSM ofrecemos siempre productos de alta calidad para nuestros clientes.

72 73

7

810

4

5

9

16

13

2 11 12

3

74 75

Referencia



horno placas


horno aire

1 eMPAnAdA Atún indiViduAl 10150587 – 200-210 °C 170-180 °C

2 eMPAnAdA Atún redondA 10150588 – 200-210 °C 170-180 °C

3 BoCAttA PizzA Atún 10149518 – 230 °C 190 °C

4 BoCAttA PizzA JAMón 10148953 – 230 °C 190 °C

5 PizzA PePPeroni 10214912 10-30 min. 230 °C 170-190 °C

6 PizzA VegetAle 10214913 10-30 min. 230 °C 170-190 °C

7 PizzA tonno 10214914 10-30 min. 230 °C 170-190 °C

8 snACk ProsCiutto 10187213 30 min. 215-220 °C 185 °C

9 HoJAldre esPinACAs 10156137 30 min. 200-220 °C 180-200 °C

10 sAndWiCH HoJAldre JAMón 10151131 30 min. 225 °C 185 °C

11 snACk PHilAdelHiA® 10193881 30-60 min 200-210 °C 180-190 °C

12 Hotdog 10185252 20 min. 215 °C 185 °C

13 HoJAldre esPinACAs y queso de CABrA 10153977 30 min. 200-220 °C 180-200 °C


Peso

unidadPeso caja Ud. por caja

Cajas pallet (base x capas)

25-30 min. – 210 mm 70 mm – 140 g – 70 42 (7x6)

30-40 min. – – – 310 mm 1.300 g – 5 60 (6x10)

8-10 min. 30 mm 270 mm 65 mm – 155 g – 30 72 (8x9)

8-10 min. 30 mm 280 mm 60 mm – 155 g – 30 72 (8x9)

14 min. – 180 mm 120 mm – 185 g – 24 80 (8x10)

14 min. – 180 mm 120 mm – 179 g – 24 80 (8x10)

14 min. – 180 mm 120 mm – 177 g – 24 80 (8x10)

20-22 min. 14 mm 101 mm 99 mm – 100 g 5 kg 50 aprox. 108 (12x9)

30 min. – 160 mm 60 mm – 100 g – 48 56 (7x8)

20-22 min. 12 mm 130 mm 100 mm – 95 g – 66 108 (12x9)

25 min. 42-50 mm – – – 125 g – 45 64 (8x8)

22-25 min. – 165 mm 60 mm – 118 g – 48 56 (7x8)

30 min. 25 mm 110 mm 110 mm – 135 g – 24 112 (8x14)

76 77

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOSCSM, como líder internacional en productos e ingredientes para pastelería, panadería y bollería, le sugiere algunos ingredientes con los que decorar nuestros productos y ofrecer a sus clientes elaboraciones finales con un aspecto mucho más apetecible.

78 79

4

2

1 5

3

80 81

Referencia Descripción

1 ACeite Fryol 10129277 Aceite para frituras de inmersión

2 deMAx sPrAy 10087878 desmoldeante en spray a base de aceites vegetales

3 PinMix CreMA en Frío 10149717 Preparado completo para cremas pasteleras en frío

Referencia Descripción

4 PriMA ClAssiC 10187160 Preparado uHt a base de grasa vegetal

5 gelinA 10151019 gelatina de aplicación en caliente

Ideal para Sabor Receta base Embalaje Caducidad Conservación

– – – Bidón 25 l 12 meses lugar fresco y seco

– – – Cj 6 latas x 600ml 18 meses lugar fresco y seco

Cremas pasteleras de aplicación en frío Vainilla y lácteo Pinmix 400g / Agua 1lt Cj 3 sc x 5kg 12 meses lugar fresco y seco

Ideal para Sabor Utilización Embalaje Caducidad Conservación

rellenos, coberturas, decoración, heladería y cocina – enfriar el preparado 4-6 °C y montar

a velocidad alta 2-3 min Cj 12 bricks x 1lt 6 meses Mantener siempre por debajo de 10 °C

recubrimiento abrillantador para piezas de bollería y pastelería

suave albaricoque

Hervir 1kg de gelina con 300ml de agua, dejar enfriar a 60/70 °C y aplicar con pincel.

se puede usar directamente en frío.Cb 10kg 12 meses lugar fresco y seco

CSM Iberia S.A. - ESPAÑAC/ Samontà, 21

08970 Sant Joan Despí (Barcelona)

Tel.: +34 93 477 51 20

Fax: +34 93 373 01 51

www.csmbakerysolutions.com

nuestra compaÑÍa - csm bakery solutions · 2 3 Índice 4 nuestra compaÑÍa 5 nuestros valores 6...

Documents