NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 250

2009-12-16

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. MARGARINA INDUSTRIAL E: VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. INDUSTRIAL

MARGARINE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: margarina; margarina industrial;

producto alimenticio; grasa.

I.C.S.: 67.200.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Quinta actualización

Editada 2009-12-24

PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 250 (Quinta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-12-16. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales comestibles. ACEGRAL ACEITES S.A. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ASOCOINGRA CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMA- COLACEITES PMP S.A. COMESTIBLES RICOS LTDA. CONACEITES S.A. DUQUESA S.A.

FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA- GRASCO S.A. PORTLAND COMERCIAL PRODUCTORA DE ACEITES SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES -C.I. SIGRA S.A.- UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACEGRASAS S.A. ALIMENTOS NUTRIÓN S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES C.I. FAMAR CARULLA - VIVERO S.A. COLOMBINA S.A. COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME S.A. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.

SACEITES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS CORN PRODUCTS ANDINA CORN PRODUCTS INTERNATIONAL DEL LLANO S.A. FÁBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES MORENO Y ASOCIADOS LTDA. FANAGRA S.A. FECOLGRASAS FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A.

GRASAS S.A. HARINERA DEL VALLE S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU S.A.- INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. LLOREDA S.A. MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y GRASAS

MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PROPALMA S.A. SGS DE COLOMBIA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO TECNOLOGÍA EMPRESARIAL DE ALIMENTOS S.A. -TEAM- UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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CONTENIDO

Página 1. OBJETO .................................................................................................................... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1 3. DEFINICIÓN .............................................................................................................. 3 4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3 5. REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 3 6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .................. 4 6.1 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 4 6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ........................................................... 4 7. MÉTODOS DE ENSAYOS ......................................................................................... 5 7.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA ........................................................................... 5 7.2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ ........................................................................... 5 7.3 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN ........................................................... 5 7.4 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO....................................................... 5 7.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA ...................................................... 5 7.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA .................................. 5 7.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ................................. 5 7.8 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ................................. 5 7.9 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS .............................................................................. 6

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Página 8. ROTULADO Y EMPAQUE ......................................................................................... 6 8.1 ROTULADO ............................................................................................................... 6 8.2 EMPAQUE ................................................................................................................. 6 ANEXOS ANEXO A (Normativo) ADITIVOS .............................................................................................................................. 7 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 9 TABLAS Tabla 1. Requisitos físico químicos para la margarina industrial .................................... 3 Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la margarina industrial ................................... 4 Tabla 3. Requisitos de contaminantes para la margarina industrial ................................ 4

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GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. MARGARINA INDUSTRIAL 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de análisis a los cuales debe someterse la margarina industrial. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión – punto de deslizamiento. NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo. NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez. NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peróxido. NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de humedad y materia volátil. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 4132:1997, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica del recuento de colonias a 25 °C. NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de cobre, hierro y níquel .Método de absorción atómica.

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NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de plomo. Método de absorción atómica en horno de grafito.

NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos.

NTC 4519, Microbiología de Alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. Técnica del recuento de colonias a 35 °C.

NTC 4574, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp.

NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinación del contenido de agua. Método de Karl Fischer.

NTC 4666, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Listeria monocytogenes. Parte 1: Método de detección.

NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus Aureus y otras especies).

ISO 660:1996, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity.

ISO 1738: 2004, Butter. Determination of Salt Content. ISO 3960:2007,Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value. Iodometric (visual) Endpoint Determination. ISO 5555:2001, Animal and Vegetable Fats and Oils. Sampling. ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy. AOAC Official Methods 942.17 Arsenic in Food Molybdenum Blue Method. AOAC Official Methods 952.13 Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method. AOAC Official Methods 960.29 Salt in Butter. Titrimetric Method. AOAC Official Methods 985.16 Tin in Canned Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOAC Official Methods 994.02 Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOCS Ca 18c-91 Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry. International Dairy Federation, IDF 012:2004, Butter. Determination of Salt Content. (ISO 1738: 2004). Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content. Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic Content.

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3. DEFINICIÓN Para los efectos de esta norma, se establece la siguiente: Margarina industrial. Emulsión de consistencia líquida o plástica constituida por agua, leche o sus derivados o una combinación de los anteriores, con grasas y aceites vegetales o animales comestibles, adicionada o no de saborizantes, especias o ambos.

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