ntc 3854 bebidas alcohólicas cerveza

8/12/2019 Ntc 3854 Bebidas Alcohlicas Cerveza

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NORMA TCNICA NTCCOLOMBIANA 3854

1996-03-20*

BEBIDAS ALCOHLICAS.CERVEZA

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. BEER

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebida alcohlica; bebida; cerveza.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Reaprobada el 99-10-27*


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PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismonacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnicaest garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimocaracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 3854 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-03-20 y reaprobada en 1999-10-27.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma atravs de su participacin en el Comit Tcnico 313301 Bebidas malteadas y maltas.

BAVARIA S.A.CERVECERA LEONA S.A.CERVECERA UNIN S.A.LABORATORIO DE LA ADUANA - DIANLABORATORIO NULABMINISTERIO DE SALUD

En la reaprobacin participaron las siguientes empresas:

BAVARIA S.A.BODEGAS DEL RHINCERVECERA LEONA S.A.

MALTERIAS DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN


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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3854

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BEBIDAS ALCOHLICAS.CERVEZA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir la cerveza que hasido sometida a pasterizacin y/o microfiltracin durante el proceso de elaboracin.

2. DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se establecen las siguientes:

2.1 Cerveza: bebida resultante de un proceso de fermentacin controlado, por medio delevadura cervecera proveniente de un cultivo puro, de un mosto elaborado con agua potable,cebada malteada sola o mezclada con adjuntos, adicionado de lpulo o sus extractos oconcentrados.

2.2. Cebada malteada: cebada de variedad cervecera que ha sido sometida a un proceso degerminacin controlada y posterior tostacin, en condiciones adecuadas para su posterior empleoen la elaboracin de cerveza.

2.3 Adjuntos: son azcares o cereales ricos en almidones transformables en otros azcares.

3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 La cerveza no debe contener sedimentos originados por la prdida de estabilidadfisicoqumica por deterioro del producto.

3.1.2 No se permite el uso de materiales filtrantes como asbesto u otros materiales prohibidos enla industria de alimentos y bebidas.

3.1.3 La levadura empleada en la elaboracin de la cerveza deber provenir de un cultivo purode levadura cervecera, libre de cualquier otro tipo de microorganismo.


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5.3 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PLOMO

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la NTC 4146.

5.4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 125 o en la NTC 3910.

5.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 123 o en la NTC 3909.

5.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ZINC


5.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ARSNICO


5.8 ENSAYOS MICROBIOLGICOS

Se efectan de acuerdo con lo indicado en la NTC 4158.

6. ROTULADO Y ENVASE

6.1 ROTULADO

El rtulo deber contener la siguiente informacin en idioma espaol:

- Marca comercial

- Nombre y direccin del fabricante o un cdigo que permita definir su procedencia.

- Contenido alcohlico expresado en grados alcoholimtricos

- Contenido neto expresado en unidades de volumen del sistema internacional.

- Nmero de registro sanitario.

- Identificacin del lote de produccin

- La leyenda "Industria Colombiana" para el producto nacional o la que indique elpas de origen para productos extranjeros.

- Nombre y direccin del importador

- En los productos importados, debe colocarse una leyenda que indique que elproducto ha sido envasado para Colombia.

- La leyenda "El exceso de alcohol es perjudicial para la salud".

- Otras leyendas que la legislacin establezca.


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6.2 ENVASE

La cerveza deber distribuirse y expenderse en envases adecuados para el consumo, de unmaterial que no afecte las caractersticas del producto.

7. NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas y guas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de estetexto, constituyen la integridad de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas lasediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin, los participantes medianteacuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de lasnormas y guas mencionadas a continuacin.

GTC 4: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de bebidas alcohlicas.

GTC 32: 1997, Cerveza. Toma de muestras.

NTC 3909: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de cobre en la cerveza.

NTC 3910: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de hierro en cerveza.

NTC 3952: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de alcohol etlico en cerveza.

NTC 4146: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de arsnico y plomo en cerveza.

NTC 4151: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de zinc en cerveza.

NTC 4158:1997, Cerveza. Mtodo para la deteccin de microorganismos en cervezas.

NTC 4285: 1997, Cerveza. Determinacin del contenido de metanol en cerveza.

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