norma oficial mexica practicas de higiene para el
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NORMA OFICIAL MEXICA PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS
5.4 ALMACENAMIENTO
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5.4.1 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTOAl tipo de materia prima, alimentos o bebidas.
ADECUADAS
Que prevengan la contaminación del producto
CONTAR CON CONTROLES
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5.4.2 LIMPIEZA 5.4.3 EVITAR CONTAMINACION
• Cualquier objeto de limpieza debe permanecer alejado de la manipulación de materias primas, alimentos y bebidas.
• Frascos, botes, bolsas de limpieza deberán estar cerrados e identificados.
• Toda materia prima como alimentos y bebidas deberán estar colocadas en mesas o anaqueles para evitar contaminación
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5.4.4 CIRCULACION DEL AIRE 5.4.5 ESTIBA DE
PRODUCTOS• Colocación de materias
primas se deben colocar de manera que permita la circulación del aire.
• La distribución de materias deberá realizarse sin romper envolturas.
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5.4.6 EQUIPO DE LIMPIEZA 5.5 CONTROL DE OPERACIONES
• Equipo de limpieza deberá almacenarse en un lugar especifico.
5.5.1 SISTEMA DE HACCP
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5.5.2 EQUIPOS DE REFIGERACION 5.5.3 EQUIPOS DE
CONGELACION• Temperatura máxima de
7°C • Temperatura adecuada
5.5.4 EVITAR CONTAMINACION
• Entre materia prima, producto en elaboración y producto terminado.
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5.5.5 CONTACTO DE UN ALIMENTO CON OTRO 5.5.6 ELIMINAR
PRODUCTOS• No deben estar en
contacto alimentos procesados con no procesados.
• Periódicamente desechar productos y materiales inservibles.
5.6 CONTROL DE MATERIAS PRIMAS
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5.6.1 CLASIFICACION DE ALIMENTOS 5.6.2 FECHAS DE
CADUCIDAD• Clasificar todo tipo de alimentos antes de su preparación.
• No utilizar materias primas que estén caducadas.
5.6.3 IDENTIFICACION DE MATERIAS PRIMAS
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5.6.4 SEPARAR MATERIAS PRIMAS 5.6.5 MATERIAS PRIMAS
ENVASADAS • Separar y eliminar
materias primas que no sean aptas para evitar contaminación.
• Materias primas deberán mantenerse envasadas para evitar contaminación.
5.6.6 REVISAR MATERIA PRIMA
• No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.
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5.6.6 MATERIA PRIMA DAÑADA 5.6.7 MATERIA PRIMA EN
MAL ESTADO• No aceptar materia prima
cuando el envase no garantice su integridad.
• Toda materia prima en mal estado o dañada deberá ser rechazada.
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5.6.8 FABRICAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 5.6.9 SISTEMA PEPS
• Fabricas de alimentos y bebidas deberán cumplir con el numero 6.6.1
• Materias primas deben almacenarse a un sistema PEPS.