Nøglehullet på spisestederKrav uddannelse, sortiment , markedsføring og

formidling

Nøglehullet på spisesteder• En frivillig certificeringsordning udviklet af

Fødevarestyrelsen i samarbejde med:– Landbrug & Fødevarer, DTU Food, Hotel & Restaurantskolen, Metropol,

Slagteriskolen Uddannelsescenter Roskilde, 3F, Kost & Ernæringsforbundet, Horesta, DI Fødevarer m.fl.

• Ansvar, daglig drift og udvikling – Fødevarestyrelsen, ”Sekretariatet for Nøglehullet på spisesteder” – Mail: kontakt@noeglehulletpaaspisesteder.dk– Tlf: 2286 7103– Web: www.nøglehulletpåspisesteder.dk

Krav til et Nøglehulsmærket spisested Uddannelse/Kompetencer:

Uddannelse og test Sortiment:

Tilpasning af menu/udbud Ernæringsmæssig sammensætning:

Tilpasning og udvikling af opskrifter Dokumentation

Uddannelse, udbud, ernæringsmæssig sammensætning Formidling:

Klar og tydelig kommunikation overfor gæsten om Nøglehullet

Klar til certificering!

Tilmelding her!

Miniguide

Et overblik over implementeringsproces, tilbud fra sekretariatet, og de krav et spisested skal opfylde ud fra Nøglehulsbekendtgørelsen - samt inspiration til hvordan kravene opfyldes

Krav til uddannelse/kompetencer

Minimum 75 % af personalet (Webbaseret test)

Kan forstå og anvende principperne bag Nøglehullet på spisesteder jf. gældende lovgivning på området

Kan formidle sundere Nøglehulsmærkede madretter overfor brugeren.

Dokumenteres ved print af bevis for bestået webtest

Minimum 1 person fra spisestedet Kan forstå og anvende principperne bag Nøglehullet på

spisesteder jf. gældende lovgivning på området. Kan forstå og anvende de ernæringsmæssige kriterier i relation til

at planlægge, tilberede og sammensætte hele og dele af madretter, der lever op til kriterierne for Nøglehulsmærket.

Kan vurdere og justere sammensætningen af hele og dele af madretter, således at de opfylder de ernæringsmæssige kriterier, samt udarbejde dokumentation for den ernæringsmæssige sammensætning i de tilbud, der mærkes med Nøglehullet.

Kan formidle sundere Nøglehulsmærkede madretter overfor brugeren.

Dokumenteres ned bevis fra AMU eller lignende hos privat udbyder

Krav til sortiment

Hvad skal I tilbyde jeres kunder med Nøglehulsmærket?

Frokost- og aftenservering

• Spisestedet skal dagligt tilbyde mindst én nøglehulsmærket madret.

• Spisestedet skal tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer til den nøglehulsmærkede madret.

Ved buffetservering også….

• Minimum et brød• Halvdelen af salaterne (dog maks. krav om 3)• To pålægstilbud

Tilbud af drikkevarer på spisesteder

Spisestedet skal til de nøglehulsmærkede madretter tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer hver dag.

DVS: samlet minimumstilbud frokost- og

aftenservering ved både madret samt buffet ( brød, pålæg og salat)

Minimum 1 madret +

Minimum 1 drikkevare eller vand +

Minimum 2 pålægstilbud +

Minimum 1 brødtilbud, samt 1 fedtstof, såfremt dette tilbydes

Minimum halvdelen af salaterne, dog maks krav om 3

Morgenmadsservering

• Spisestedet skal tilbyde mindst to tilbud frugt og/eller grønt (á mindst 50 g/portion)

• Samt mindst ét nøglehulsmærket morgenmadstilbud • Spisestedet skal tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer til de

nøglehulsmærkede morgenmadstilbud

og og

Markedsføring og Formidling

Markedsføring og formidling af Nøglehullet skal ske ud fra Nøglehulsbekendtgørelsens retningslinjer.

Det anbefales at alle brugere af Nøglehullet på spisesteder sætter sig grundigt ind i ’Designmanual for Nøglehullet på spisesteder’ og ’Oversigt over markedsføringsmaterialer’.

Dokumenterne kan findes og downloades fra hjemmesiden www.nøglehulletpåspisesteder.dk

Generel markedsføring

• Generel markedsføring af Nøglehullet på spisesteder må alene tilkendegive, at det på det pågældende spisested er muligt at træffe et sundere valg

• Markedsføringen må ikke give indtryk af, at spisestedet i sin helhed er sundt eller sundere end andre spisesteder

Nøglehulsmærkat

• Mærkatet ’Her tilbyder vi Nøglehulsmærkede madretter’ placeres i spisestedets indgangsdør

Nøglehulscertifikat

• Spisestedets officielle certifikat skal placeres et synligt sted, så gæsten let kan se det

• I tilfælde hvor spisestedets udformning eller størrelse forhindrer dette, skal certifikatet i stedet være synligt og tilgængeligt på spisestedets hjemmeside

Nøglehulsmærker

• Nøglehulsmærket skal være synligt på menukort, menutavler, monitors og i tilbudflyers m.m., ud for de madretter eller dele af madretter som nøglehulsmærkes

• Ved buffetservering og/eller anden selvbetjening skal der ligeledes placeres et synligt Nøglehulsmærke ud for de tilbud som nøglehulsmærkes

Formidling af Y-tallerkenen – v. buffet

• Ved selvbetjening skal spisestedet yde vejledning, således at gæsten motiveres til at sammensætte en madret, som opfylder Nøglehulsmærkets ernæringsmæssige kriterier

• Spisestedet skal klart og tydeligt formidle principperne i Y – tallerkenen tæt ved de hele og dele af nøglehulsmadretter der tilbydes

Nøglehulsmaterialer

• I ’Materialepakken’ kan du se mere på materialerne, som kan bestilles på www.nøglehulletpåspisesteder.dk