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Servizio di Refezione Scolastica

Nidi d’InfanziaScuole d’Infanzia

Come la buona cucina di casa tua

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LaGhirlandinasrlLaGhirlandinasrl

L’inizio del nuovo anno scolastico porta con sé diversi cambiamenti.A partire dal mese di settembre 2011, la Direzione Generale delle scuole, attraverso una ricerca di mercato, ha affidato il servizio di refezione scolastica alla società LA GHIRLANDINA srl, un’azienda giovane, fortemente presente nella regione Emilia- Romagna, con particolare sviluppo nella provincia di Forlì e Cesena. LA GHIRLANDINA srl con sede legale a Bologna (BO) è certificata secondo le norme UNI EN ISO 9000:2008 e UNI 10854:1999.

Il servizio prevedere la preparazione di circa 300 pasti al giorno per nido d’infanzia, scuola d’infanzia, scuola primaria e secondaria di I° grado, nei seguenti plessi: 3 scuola dell’infanzia, scuola primaria, scuola secondaria di I° grado del polo didattico “Don Lino Andrini”, in via Don Francesco Ricci 3

3 nido d’infanzia in via Giovita Lazzarini 24

3 scuola d’infanzia in via Badia Tedalda 21

I servizi gestiti dalla società LA GHIRLANDINA srl sono:

3 gestione della cucina sita in via Don Francesco Ricci 3 e delle cucine decentrate site in via Giovita Lazzarini 24 e in via Badia Tedalda 21

3 preparazione giornaliera dei pranzi e delle merende

3 consegna dei carrelli al personale scolastico addetto alla distribuzione per le scuole del polo didattico

3 lavaggio delle stoviglie, degli utensili, delle attrezzature e dei locali utilizzati per la preparazione e distribuzione dei pranzi e delle merende in tutti i plessi scolastici

La Direzione Generale, nell’ottica di un miglioramento del servizio di refezione, ha condiviso con la società LA GHIRLANDINA srl nuove proposte organizzative, migliorie relative al menù, ai prodotti alimentari e molto altro.

La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, 26 - 40132 Bologna (BO)Tel 051.6415979 - Fax 051.402139

e-mail [email protected] - www.facebook.com/laghirlandinasrl

Il menù per il nido e la scuola dell’infanzia è predisposto dall’AUSL di Forlì e risponde alle recenti “Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica”.

Per accrescere il livello di gradimento del servizio da parte dei piccoli commensali e per favorire la consumazione del pasto nella sua interezza, rendendo la pausa pranzo un momento in cui trasferire importanti messaggi per una corretta alimentazione, sono state introdotte diverse novità:

DISTRIBUZIONE POSTICIPATA DEL PANEcapita che i bambini nell’attesa del pasto, a causa della fame che in prossimità dell’orario previsto si fa sentire, consumino con ingordigia il pane, magari anche quello del compagno meno affamato o semplicemente meno determinato! La conseguenza è una sensazione immediata di sazietà, che non permette di consumare il pasto nella sua interezza, saltando soprattutto il contorno. La somministrazione posticipata del pane favorisce la consumazione di tutte le pietanze che formano il menù del giorno. Viene quindi proposta la somministrazione in prossimità della distribuzione del secondo piatto

PIATTI UNICIi nutrizionisti puntano spesso il dito sull’eccesso proteico dell’alimentazione dei bambini: l’impegno riguarda questa volta l’educazione al gusto, al fine di favorire corrette abitudini

Le novità di quest’anno



PIATTO DELLA LEGALITA’verrà proposto, una volta all’anno, un primo piatto realizzato con ingredienti provenienti da cooperative che operano in terreni confiscati alla criminalità organizzata. Sui terreni sottratti alla mafia si svolgono i campi internazionali con giovani provenienti da tutto il mondo. Il lavoro su questi terreni ha portato alla produzione di olio, pasta, vino, legumi, tutti certificati biologici

MENU’ PER EMERGENZEin presenza di guasti temporanei alla rete elettrica, o mancanza di acqua o gas, oppure problematiche relative ad attrezzature per la preparazione dei pasti, è stato predisposto un menù di emergenza in grado di garantire un pasto semplice a tutti: pane o grissini con affettato e formaggio, verdura fresca e frutta fresca, merenda: budino UHT

TOVAGLIETTEdisponibilità di tovagliette per il pranzo, realizzate in materiale ecologico

ANIMAZIONI GASTRONOMICHEin occasione delle feste pre-vacanze natalizie e pasquali il menù della scuola si arricchirà di una DOLCE sorpresa!

COMPLEMESEil cuoco preparerà una torta al mese per festeggiare i compleanni dei bambini nati in quel mese

ALIMENTI PER DIVERTIRSI ED IMPARAREper la scuola dell’infanzia è prevista la fornitura di diversi ingredienti per giochi di manipolazione (in media 2/3 volte all’anno)



Le materie prime utilizzate

PRODOTTI BIOLOGICI: pasta di semola, riso, olio extra vergine oliva, passata di pomodoro, pomodoripelati, polpa di pomodoroPRODOTTI FRESCHI/NAZIONALI: carne bovina, avicunicola, suinaPRODOTTI DOP*/IGP*: parmigiano reggiano DOP, prosciutto crudo di Parma DOP,mortadella IGP, speck IGP, bresaola IGP, formaggi DOP quali asiago, emmenthal,pecorino, edamer, aceto balsamico IGPPRODOTTI DEL COMMERCIO EQUO-SOLIDALE: bananeALTRE PARTICOLARITA’: prosciutto cotto nazionale senza polifosfati, proteine del latte e glutine, sale iodato, pane locale, torte, ciambelle e crostate preparate direttamente in cucina. Le seguenti materie prime possono essere prodotti surgelati: spinaci, fagiolini, piselli, asparagi, zucchine, broccoli, misto di verdure per minestrone; le verdure saranno principalmente del marchio OROGEL. Altre materie prime surgelate sono il pesce e i gelati

Grande attenzione alla qualità delle derrate alimentari e al rispetto dell’ambiente.Queste sono le due leve su cui la Direzione Generale della scuola, insieme alla società LA GHIRLANDINA srl ha puntato.

* DOP (denominazione di origine protetta): le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un’area geografica delimitata* IGP (indicazione geografica protetta): almeno una fase del processo produttivo (produzione, trasformazione e/o elaborazione) deve avvenire in una particolare area geografica



L’impegno per l ’ambiente e per le persone

RECUPERO DI EVENTUALI ECCEDENZE PER FINI DI SOLIDARIETA’ SOCIALE: alimenti pronti non somministrati, ma rimasti dopo la loro produzione, donati ad associazioni ed enti ONLUS. Il progetto è disciplinato dalla Legge 155 del 2003 “Disciplina della distribuzione dei prodotti alimentari a fini di solidarietà sociale”

LAMPADE A BASSO CONSUMO E FRANGI-GETTO NEI RUBINETTI DELLA CUCINA: per evitare sprechi di risorse importanti come l’energia elettrica e l’acqua

PIATTI IN MELAMINA: lavabili e riutilizzabili, in sostituzione dei piatti a perdere, l’ambiente ringrazia!



DIETE SPECIALIper i bambini che devono seguire una dieta particolare per intolleranze, allergie alimentari, o per esigenze dietetiche attestate, è necessaria la certificazione del medico curante e dell’AUSL Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, Unità Pediatrica Distrettuale, che attesti quali siano gli alimenti da escludere e il periodo di osservazione della dieta. I certificati devono essere consegnati presso la segreteria del polo didattico “Don Lino Andrini” in via Don Francesco Ricci 3

DIETE IN BIANCOin caso di problemi gastro-intestinali in via di risoluzione o disordini alimentari transitori è possibile richiedere, la somministrazione di una dieta in bianco per non più di 3 giorni consecutivi.Composizione:pasta all’olio extravergine di oliva e parmigiano reggianoprosciutto cotto o crudo oppure parmigiano reggianocarote o patate lessatemela o bananamerenda: pane e mela o banana

Le diete



Tutti gli alimenti sono cucinati al mattino in tempi molto vicini al consumo. I condimenti dei primi piatti vengono preparati escludendo l’utilizzo di grassi in cottura; è prevista l’aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo. Il parmigiano reggiano viene grattugiato tutte le mattine ed aggiunto ai primi piatti al momento della distribuzione. La cottura di ogni piatto esclude la frittura. I contorni vengono conditi al momento della distribuzione con olio extravergine di oliva. Non vengono utilizzati alimenti precotti, spezie, additivi quali coloranti e conservanti o preparati per brodo; vengono invece utilizzati succo di limone, erbe aromatiche, brodo vegetale, cipolla, aglio fatti appassire nell’acqua. L’uso del sale da cucina è estremamente contenuto.

Metodologie di cottura




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La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, 26 - 40132 Bologna (BO) - Tel 051.6415979 - Fax 051.402139e-mail [email protected] - www.facebook.com/laghirlandinasrl

LUNEDì

MARTEDì

GIOVEDì

MERCOLEDì

VENERDì

spuntino: frutta fresca di stagioneminestrone di verdure con pastina12/24 mesi: parmigiano e ricotta24/36 mesi e scuola infanzia: crostoni o pizza pomodoro e mozzarellaverdura cotta mista di stagionepane, frutta fresca di stagioneVARIANTE ESTIVAinsalata di riso con verdure miste di stagionecaprese o altro tipo di formaggio fresco con pomodoripane, frutta fresca di stagione e noci (tritate finemente)

pasta alla pizzaiolaVARIENTE ESTIVA pasta alla pizzaiola con pomodoro frescoplatessa al forno o lessata con salsa verdepinzimonio invernale/a julienneVARIENTE ESTIVA pinzimonio estivo/a julienne

spuntino: frutta fresca di stagionepasta all’ortolana al pomodoroVARIANTE ESTIVA pasta olio e parmigianospezzatino di pollo alla cacciatora con patateVARIANTE polpette di coniglio o pollo alla cacciatora con patateverdura cotta e/o cruda di stagionepane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionezuppa di legumi misti con orzo o cous-couscrocchette di verdura o di patate al fornoVARIANTE ESTIVA sformato di verdure al fornoverdura cruda mista di stagionepane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagioneantipasto di verdure crude di stagione in pinzimonio/a juliennelasagne al forno o maccheroncini pasticciaticon ragù di carne di vitelloneinsalata e noci (tritate finemente)pane, macedonia di frutta fresca di stagioneo frutta fresca di stagioneVARIANTEverdura in pinzimonio (es. carote)pasta al pomodoro o con ragù vegetale (pomodoro fresco)straccetti di vitelloneverdura cotta di stagione o verdure gratinate al forno(zucchine e/o melanzane e/o peperoni)pane, frutta fresca di stagione

succo di frutta e cracker

frullato con frutta fresca di stagione

spremuta d’arancia (o altra polpa di frutta), fette biscottate e marmellata

karkadè e torta di carote

VARIANTE ESTIVA gelato alla frutta

yogurt e cereali

PRIMA SETTIMANA MERENDA


LUNEDì

MARTEDì

GIOVEDì

MERCOLEDì

VENERDì

spuntino: frutta fresca di stagionepassatelli in brodo vegetale o di carnebocconcini o petto di pollo al forno (1/2 porz. per controllo proteico)verdura cruda e/o cotta mista di stagionepane, frutta fresca di stagioneVARIANTEstracciatella in brodo vegetale di verdure freschebocconcini o petto di pollo al forno (porzione intera)verdura cruda e/o cotta mistapane, frutta fresca di stagioneVARIANTE ESTIVApasta con pomodoro fresco e olivescaloppina di pollo al limoneverdura cruda mista e/o verdure di stagione gratinate al forno(pomodori e/o melanzane e/o zucchine e/o peperoni)pane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagioneverdure in pinzimonio (es. finocchi)strozzapreti all’ortolana con pomodoropolpettine di legumi al fornopatate prezzemolatepane, macedonia di frutta fresca di stagione o frutta fresca di stagioneVARIANTEverdure in pinzimonio (es. finocchi)strozzapreti con pomodoro e legumi (es. piselli, ceci, lenticchie, etc)crocchette/hamburger di patateverdura cotta di stagionepane, macedonia di frutta fresca di stagione o frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagioneriso olio e parmigianofrittata con verdure o rotolo di frittata al fornoVARIANTE ESTIVA frittata con verdureinsalata e semi di sesamo tostati (tritati finemente)pane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionevellutata di zucca o altra verdura di stagione con puntine o farroVARIANTE ESTIVAcrema di patate o altra verdura di stagione con puntine o farrohamburger di vitellone al forno o spezzatino di vitellone in biancopinzimonio invernale/a julienneVARIANTE ESTIVApinzimonio estivo/a juliennepane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionepasta alle erbe aromatiche e frutta secca oleosa (tritata finemente)VARIANTE ESTIVA pasta al pesto (pinoli tritati finemente)halibut al forno o zuppa di pesceverdura cruda mista di stagionepane, frutta fresca di stagione

yogurt e frutta fresca di stagione

polpa di frutta, pane e miele

latte e biscotti secchi

spremuta d’arancia (o altro succo di frutta) e spianata

karkadè e torta di mele


SECONDA SETTIMANA MERENDA


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LUNEDì

MARTEDì

GIOVEDì

MERCOLEDì

VENERDì

spuntino: frutta fresca di stagionepasta al pomodorocotoletta di suino o arista al forno o al lattepurea di patate e verdura cruda di stagionepane, frutta fresca di stagioneVARIANTE ESTIVAprosciutto crudo e meloneverdura cruda mista di stagionepane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionerisotto con verdure in biancopesce al pomodoro con oliveverdura cruda mista di stagionepane, frutta fresca di stagioneVARIANTE ESTIVAinsalata di pesce con patate lessate e/o verdura cruda mista di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionestelline in brodo di carneo brodo vegetale di verdure fresche con pastina di semolapolpettone di tacchino e bietole o fettina di tacchino al fornopinzimonio invernale/a juliennepane, frutta fresca di stagioneVARIANTE ESTIVA pasta al pomodoro fresco e basilicobocconcini di tacchino alle erbe aromatichepinzimonio estivo/a juliennepane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionepassato di ceci con tempestina12/24 mesi: panino al latte farcito con form. fresco (1/2 porzione) e verdure24/36 mesi e scuola infanzia: pizza al pomodoro oppure panzerotti o torta salata ricotta e spinaci o crescione pomodoro e mozzarella o fagottini, crescioni ai formaggiinsalata e pinoli (tritati finemente)frutta fresca di stagione

karkadè, pane e olio


spremuta d’arancia (o altra polpa di frutta) e torta di pere e noci

VARIANTE ESTIVAgelato alla frutta

latte, fette biscottate e marmellata

succo di frutta e grissini

TERZA SETTIMANA MERENDA

spuntino: frutta fresca di stagionenido: antipasto di verdure crude di stagione in pinzimonio/a juliennepasta con ragù vegetalebocconcini di pesce misto al fornoverdure di stagione gratinate al forno o verdura cotta mista di stagionepane, frutta fresca di stagionescuola infanzia: verdure in pinzimoniotagliatelle al pomodoro e pisellicrocchette di formaggicarote prezzemolate o verdure di stagione gratinatepane, frutta fresca di stagioneVARIANTE ESTIVA SCUOLA INFANZIA:pasta pasticciata ai formaggi freschi e rucolaverdure di stagione gratinate al forno o verdura cotta mista di stagione


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QUARTA SETTIMANA MERENDAspuntino: frutta fresca di stagionepasta ricotta e spinaci o con salsa di pinoli (tritati finemente)VARIANTE ESTIVApasta al pesto e ricotta (pinoli tritati finemente)sformato di verdure al fornoverdura cotta mista di stagionepane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagioneantipasto di verdure crude di stagione in pinzimonio/a juliennepassato di verdura con anellinisquacquerone o altro tipo di formaggio fresco e rucolapiadina romagnola o pane e frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionerisotto allo zafferanopolpettine di legumi in umido o polpettone di ceciinsalata e semi di sesamo tostati (tritati finemente)pane, frutta fresca di stagioneVARIANTErisotto con legumi (ceci, piselli, lenticchie, etc)crocchette di verdureVARIANTE ESTIVApolpettine di ceci al forno

spuntino: frutta fresca di stagionecrema di sedano o altra verdura di stagione con crostini di pane fresco tostato o cous cousVARIANTE ESTIVApasta fredda con pomodorini, olive, altra verdura fresca e basilicofuselli di pollo (disossati) o petto di pollo al fornoverdura cruda mista di stagioneVARIANTE ESTIVAverdura cruda mista e/o verdure di stagione gratinate al forno (pomodori e/o melanzane e/o zucchine e/o peperoni)pane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionepasta all’ortolanapesce al forno o crocchette di pesce al fornoVARIANTE calamari e gamberetti al fornopinzimonio invernale/a julienneVARIANTE ESTIVA pinzimonio estivo/a juliennepane, frutta fresca di stagione

GIORNATA DEL PESCE: si può prevedere o il piatto unico a base di pesce o un primo ed un secondo piatto entrambi a base di pesce

LUNEDì

MARTEDì

GIOVEDì

MERCOLEDì

VENERDì

latte e ciambella

spremuta di frutta (o succo di frutta), fette biscottate e miele

yogurt e biscotti secchi

macedonia di frutta fresca di stagione e frutta secca oleosa (tritata finemente)

polpa di frutta e spianata alle olive


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QUINTA SETTIMANA MERENDAspuntino: frutta fresca di stagionecrema di piselli con risoVARIANTE ESTIVA risotto al pomodoro e pisellipanino al latte con hamburger di verdura e formaggio (1/2 porzione)VARIANTE crocchette di formaggi e paneverdura cruda e/o cotta mista di stagionefrutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionepasta olio e parmigianocotoletta di pesce al fornoverdura cruda mista di stagionepane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionepasta alla pizzaiola½ porzione di prosciutto crudo e ½ porzione di prosciutto cotto o bresaolapinzimonio invernale/a juliennepane, frutta fresca di stagione

VARIANTE ESTIVApasta alla pizzaiola con pomodoro frescoprosciutto crudo e melonepinzimonio estivo/a julienne

spuntino: frutta fresca di stagioneminestrone di verdure con farfallinenido: pesce al fornoscuola infanzia: pizza margherita o con verdure fresche di stagioneinsalata con noci e/o pinoli e/o mandorle (tritate finemente)pane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagioneverdura in pinzimonio (es. carote)pasta al ragù vegetalebocconcini di tacchino al pomodoropatate al fornopane, macedonia di frutta fresca di stagione o frutta fresca di stagione

LUNEDì

MARTEDì

GIOVEDì

MERCOLEDì

VENERDì

spremuta di frutta (o altra polpa di frutta) e cracker o grissini

karkadè e torta allo yogurt


succo di frutta, pane e marmellata


latte e cereali


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SESTA SETTIMANA MERENDAspuntino: frutta fresca di stagionepasta all’ortolana con pomodorofrittata con patateVARIANTE ESTIVA frittata con verdure o uovo sodoverdura cotta di stagioneVARIANTE ESTIVA pinzimonio estivo/a juliennepane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionepassato di fagioli con pastina all’uovo (es. maltagliati e grattini)crocchette di verdura al fornoVARIANTE ESTIVA muffin o torta salata con zucchinepinzimonio di verdure/a juliennepane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagioneantipasto di verdure crude di stagione in pinzimonio/a juliennepasta aglio e olio/alla pescatora/al tonno (solo per scuola infanzia)coda di rospo al fornoVARIANTE pesce lessato con salsa verde (servita a parte)VARIANTE ESTIVA coda di rospo al forno con patate e pomodorinipurea di patate e caroteVARIANTE ESTIVA verdura cruda e/o cotta mista di stagionepane, frutta fresca di stagioneGIORNATA DEL PESCE: si può prevedere o il piatto unico a base di pesce o un primo ed un secondo piatto entrambi a base di pesce

spuntino: frutta fresca di stagionerisotto con zucca giallaVARIANTE ESTIVA risotto con zucchinescaloppina di tacchino al limone o petto di tacchino al fornoverdura cruda mista di stagioneVARIANTE ESTIVA verdure di stagione gratinate al forno (pomodori e/o melanzane e/o zucchine e/o peperoni)pane, frutta fresca di stagione

spuntino: frutta fresca di stagionepassato di verdura con farro o altro cereali in chicchi (orzo, cous cous, miglio)VARIANTE ESTIVA pasta al pomodoro fresconido: pesce o bocconcini di pesce misto al pomodoroscuola infanzia: bocconcini di mozzarella o formaggi misti VARIANTE ESTIVA SCUOLA INFANZIA insalata mista con mozzarella e oliveverdura cruda mista di stagionepane, frutta fresca di stagione

LUNEDì

MARTEDì

GIOVEDì

MERCOLEDì

VENERDì

macedonia di frutta fresca di stagione e frutta secca oleosa (tritata finemente)

succo di frutta, pane e olio

latte e biscotti secchi

polpa di frutta, fette biscottate e miele

spremuta di frutta (o succo di frutta) e crostata


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Polo didattico “Don Lino Andrini”via Don Francesco Ricci, 3 - 47122 Forlì (FC)

Tel 0543/798664Fax 0543/721779

[email protected]@scuolelanave.it

[email protected]

Nido d’infanziavia Giovita Lazzarini, 24 - 47121 Forlì (FC)

Tel 0543/32576Fax 0543/32576

[email protected]

Scuola dell’infanzia Cavavia Badia Tedalda, 21 - 47121 Forlì (FC)

Tel 0543/702417Fax 0543/702417

[email protected]

LA GHIRLANDINA srlSede Legale

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Tel 051 6415979 - Fax 051 402139mail [email protected]

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