nhỮng kiẾn thỨc cƠ bẢn vỀ an toÀn thỰc phẨm tài liệu dành cho cán bộ y tế...
TRANSCRIPT
![Page 1: NHỮNG KiẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Tài liệu dành cho cán bộ y tế chuyên ngành thực phẩm và dinh dưỡng Biên soan theo giáo trình của](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082400/56649ef65503460f94c09af8/html5/thumbnails/1.jpg)
NHỮNG KiẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
Tài liệu dành cho cán bộ y tế chuyên ngành thực phẩm và dinh dưỡng
Biên soan theo giáo trình của Tổ Chức Y Tế thế giới
FS0101 1 2000
![Page 2: NHỮNG KiẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Tài liệu dành cho cán bộ y tế chuyên ngành thực phẩm và dinh dưỡng Biên soan theo giáo trình của](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082400/56649ef65503460f94c09af8/html5/thumbnails/2.jpg)
Impact of foodborne disease
Country
USA
USA
CAN
Number of Costs Cases / yr. (US$)
99 x 106 23 x 109
24-81 x 106 “high”
33 x 106 7.7 x 109
12.6 x 106 8.4 x 109
6.3 x 106 4.8 x 109
Source
Garthwright (1988)
Archer and Kvenberg (1985)
Kvenberg and Archer ( 1987)
Todd (1989)
Roberts (1989)
FS0101 2 2000
![Page 3: NHỮNG KiẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Tài liệu dành cho cán bộ y tế chuyên ngành thực phẩm và dinh dưỡng Biên soan theo giáo trình của](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082400/56649ef65503460f94c09af8/html5/thumbnails/3.jpg)
Annual morbidity and mortality from diarrhoea
Estimates for global morbidity
2.6 episodes / child / year 1980 - 1990
2.2 episodes / child / year 1982
Estimates for global mortality
3.3 million 1990
4.6 million 1982
Bern et al (1992)
Snyder and Merson
(1982)
Bern et al (1992)
Snyder and Merson
(1982)
FS0101 3 2000
![Page 4: NHỮNG KiẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Tài liệu dành cho cán bộ y tế chuyên ngành thực phẩm và dinh dưỡng Biên soan theo giáo trình của](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082400/56649ef65503460f94c09af8/html5/thumbnails/4.jpg)
The structure of the course
Modular
10 modules
• nature of microorganisms
application of knowledge to prevention of FBD
FS0101 4 2000
![Page 5: NHỮNG KiẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Tài liệu dành cho cán bộ y tế chuyên ngành thực phẩm và dinh dưỡng Biên soan theo giáo trình của](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082400/56649ef65503460f94c09af8/html5/thumbnails/5.jpg)
Modules
1. Basic food and water microbiology nature of microorganisms, ecology, safety
of potable water 2. Foodborne pathogens
3. Significance of foodborne disease impact of diarrhoea on nutritional status and health, social and economic implications of foodborne diseases
4. Hazards associated with chemical contamination in foods
chemical hazards, physical hazards; allergens FS0101 5 2000
![Page 6: NHỮNG KiẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Tài liệu dành cho cán bộ y tế chuyên ngành thực phẩm và dinh dưỡng Biên soan theo giáo trình của](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082400/56649ef65503460f94c09af8/html5/thumbnails/6.jpg)
Modules
5. Factors affecting survival, growth and control of microorganisms
6. Epidemiology and prevention of FBD
7. Potential local problems
8. Food hygiene
FS0101 6 2000
![Page 7: NHỮNG KiẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Tài liệu dành cho cán bộ y tế chuyên ngành thực phẩm và dinh dưỡng Biên soan theo giáo trình của](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082400/56649ef65503460f94c09af8/html5/thumbnails/7.jpg)
Modules
9. Application of the Hazard Analysis and Critical Control Point System
The system, definitions, identification of hazards and their control- a practical exercise, biotechnology
10. Biotechnology and food safety
11. Running the food safety course
12. Appendices Course timing, the road map. glossary of terms, planning, evaluation, incident summaries, suggested reading
FS0101 7 2000
![Page 8: NHỮNG KiẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Tài liệu dành cho cán bộ y tế chuyên ngành thực phẩm và dinh dưỡng Biên soan theo giáo trình của](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082400/56649ef65503460f94c09af8/html5/thumbnails/8.jpg)
Practical work
• interactive exercises -‘Morning Vitamins’
• observations in the field
• syndicate groups - discussion and reporting
FS0101 8 2000