new la chimie au service de l’alimentation · 2019. 1. 17. · la chimie au service de...
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La chimie au service de l’alimentation
Illustrations : www.afd.be
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LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 2
Introduction
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Matériel
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LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 4
Ressources disponibles
http://www.facebook.com/scienceinfuse.ucl
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Introduction
Besoins énergétiques des jeunes de 10 à 18 ans en fonc-
tion du poids et du sexe (Delvigne et al. 2008)
Homme Femme
33 8010 7500
40 8800 8050
50 9950 8840
60 11100 9640
70 12230 10430
80 13380 11230
Besoins énergétiques (kJ/jour)
Masse
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Mise en évidence de composés chimiques du vivant
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Analyse des aliments
Monosaccharides
Polysaccharides Protéines Lipides
Pain
Jambon avec gras
Pomme
Pomme de terre
Lait
Lait écrémé
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Aliment testé Liqueur de Fehling
(monosaccharides)
Lugol
(polysaccharides)
Test du Biuret
(protéines)
Pouvoir tachant
(lipides)
Pain (+) + 0 0
Jambon (+) 0 + +
Pomme + 0 0 0
Pomme de terre (+) + 0 0
Lait 0 0 + +
Lait écrémé 0 0 + 0
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Annexe 1 : les constituants de notre alimentation
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Annexe 2 : activité
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Annexe 3 : place du laboratoire au sein du cours de 3ème
Annexe 4 : bibliographie