new isiso 22 000 : opportunité pour les entreprises alimentaires · 2016. 7. 21. · iso 22 000...

ISO 22 000 :Une opportunité pour les entreprises alienmtaires ?

Matinée d’échanges et de discussions

ISO 22 000 :ISO 22 000 :opportunitopportunitéé pour pour

les entreprises alimentaires ?les entreprises alimentaires ?

Laval le 4 octobre 2004

ISO 22 000 : opportunité pour lesentreprises alimentaires ?

1

ISO 9000/ISO 22000HACCP/BRC/IFS

François FALCONNETADEPALE/CITPPM


2


3


4


5


6


7


8


9


10


11


12

Conclusion

• ISO 22 000 management de la sécurité =formalisation de l’HACCP dans l’ISO 9000limitée à la sécurité,(exigences de GBPH, IFS ou BRC, .. =>PRP)

• IFS bonnes pratiques générales d’hygiènecomplétées d’éléments de management dusystème qualité apportant des éléments deconfiance sur le fonctionnement

CCP :CCP :Codex AlimentariusCodex Alimentarius

versusversusISO 22 000ISO 22 000

Albert AmgarAlbert [email protected]@asept.fr


HACCPHACCP

Une approche systUne approche systéématique pourmatique pourfabriquer des aliments salubresfabriquer des aliments salubresacceptables basacceptables baséée sur le sur l’’identificationidentificationet la gestion des points critiques et la gestion des points critiques ààmamaîîtrisertriser


Document préparé en conformité des principes HACCPen vue de maîtriser les dangers qui menacent la salubritédes aliments dans le segment de chaîne alimentaire àl'étude.

(SYSTÈME D’ANALYSE DES RISQUES - POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAÎTRISE(HACCP) ET DIRECTIVES CONCERNANT SON APPLICATION Appendice au CAC/RCP1-1969, Rév. 3 (1997)

Plan HACCPPlan HACCP


Le plan HACCP est un document maîtrisé devantcontenir les informations suivantes :

a) les dangers dont la maîtrise relève du plan HACCP (voir en 7.4.4) ;b) les points critiques pour lesquels les dangers identifiés sont maîtrisés

(voir en 7.6.2) ;c) les limites critiques pour chaque danger et chaque point critique (voir

en 7.6.3) ;d) les procédures de surveillance pour chaque danger et chaque point

critique (voir en 7.6.4) ;e) les actions à entreprendre en cas de dépassement des limites critiques

(voir en 7.6.5) ;f) la (les) personne(s) en charge de chaque procédure de surveillance ;g) l’emplacement de l’enregistrement des résultats de la surveillance.

7.6.1. Plan HACCP7.6.1. Plan HACCP


Point critique Point critique àà ma maîîtriser (CCP)triser (CCP)Selon le Codex Alimentarius

Stade auquel une surveillance peut Stade auquel une surveillance peut êêtre exerctre exercéée et este et estessentielle pour essentielle pour prpréévenirvenir ou ou ééliminer un danger menaliminer un danger menaççantantla salubritla salubritéé de l'aliment ou le ramener de l'aliment ou le ramener àà un niveau un niveauacceptable.acceptable.

Selon ISO/DIS 22 000

Etape Etape àà laquelle une mesure de ma laquelle une mesure de maîîtrise peut trise peut êêtretreappliquappliquéée et est essentielle pour e et est essentielle pour prpréévenirvenir ou ou ééliminer unliminer undanger lidanger liéé àà la s la séécuritcuritéé des aliments ou le ramener des aliments ou le ramener àà un unniveau acceptableniveau acceptable


L'arbre de dL'arbre de déécision donncision donnéé en exemple ne en exemple nes'applique pas forcs'applique pas forcéément ment àà toutes les toutes lessituations.situations.

D'autres approches peuvent D'autres approches peuvent êêtre utilistre utiliséées. Il estes. Il estrecommandrecommandéé de dispenser une formation afin de dispenser une formation afinde faciliter l'application de l'arbre de dde faciliter l'application de l'arbre de déécision.cision.

Arbre de dArbre de déécisioncisionpour la dpour la déétermination d'un CCPtermination d'un CCP

La maîtrise de cette étape est-elle nécessaire pour la sécurité du produit ?

Modifier l’étape,le procédéou le produit

nonoui

STOP ce n'est pas un CCP non

oui

Q1. Des mesures de maîtrise sont-ellesprises pour le ou les dangers identifiés ?


Point critiquePoint critiqueàà ma maîîtrisertriser

oui

non

oui non STOPce n'est pas un CCP

ouinon

STOPce n'est pas un CCP

Q2. Cette étape élimine-t-elle ou réduit-ellel'arrivée d'un danger à un niveau acceptable ?

Q3. La contamination par le ou les dangers identifiéspeut-elle intervenir ou augmenter jusqu'à un niveauinacceptable ?

Q4. La ou les étapes suivantes peuvent-elleséliminer le ou les dangers identifiés ou réduireleur réalisation à un niveau acceptable ?


Identification des CCPsIdentification des CCPs(points critiques pour la ma(points critiques pour la maîîtrise)trise)

Pour chaque danger dont la maPour chaque danger dont la maîîtrise est assurtrise est assuréée par lee par leplan HACCP, un (des) point(s) critique(s) pour sa maplan HACCP, un (des) point(s) critique(s) pour sa maîîtrisetrisedoi(ven)t doi(ven)t êêtre identifitre identifiéé(s) pour les mesures de ma(s) pour les mesures de maîîtrisetriseidentifiidentifiéées.es.


LALABORATOIREBORATOIRECONSEILCONSEIL

FORMATION FORMATION EXPERTISEEXPERTISE


Souvent copiées mais jamais égalées !Voilà ce qui caractérise nos formations.Préférer l’original à la copie,Le savoir-faire et l’expérience.

Albert Amgar

FormationFormation20052005

© AS

EPT

new isiso 22 000 : opportunité pour les entreprises alimentaires · 2016. 7. 21. · iso 22 000...

Documents