Neue Gewinnchancen für Kleinbetriebe

Mag. Thomas Gerhard, Bregenz 2008

FIT FÜR DIE ZUKUNFTFIT FÜR DIE ZUKUNFT

Vom Versorgungs- zum Sehnsuchtsmarkt

Der reine Bedarfsfall ist die Ausnahme!

Kernleistung + emotionaler Mehrwert zählen

Volle Mägen – leere SeelenVolle Mägen – leere Seelen

8 Mega-Gästetrends8 Mega-Gästetrendsfür die Gastronomiefür die Gastronomie

Auch für Kleinbetrie

be bestens zu

nutzen!

Trend

1

Veränderte Ernährungs- und Genusskultur

Motiv 1: Body-FitnessFit – schön – gut drauf

Motiv 2: Gesundheit

Motiv 3: Bio-Ethik & Food-IntelligenzHerkunft, Frische, Zubereitung, Zusätze

BEWUSST ESSENBEWUSST ESSENBEWUSST ESSENBEWUSST ESSEN

Plus-Macher

Quelle: Food-Service

Plus-Macher

Quelle: Food-Service

Patchwork-Konsum• Keine festen

Essenszeiten• Snack oder

Hauptspeise?Suppe + SalatSalat + DessertVorspeise + Dessert

Trend

2

KEINE REGELNKEINE REGELNKEINE REGELNKEINE REGELN

Alltagstaugliche Angebote

• Bedarfsnah• Unkompliziert• Preiswert• Schnell• Schön

30-Minuten-GrenzeFinger-FoodAngebote zum Mitnehmen (to go)

Trend

3

KEINE ZEITKEINE ZEITKEINE ZEITKEINE ZEIT

• Lebensgefühl

Kommunikative Wohlfühlatmosphäre

Stil, Charakter & Ästhetik

Design-Anspruch

Trend

4

WOHLFÜHLENWOHLFÜHLENWOHLFÜHLENWOHLFÜHLEN

• Gegen den Einheitsbrei

Finden & entdecken

Besondere, einmalige Angebote

Vielfalt einer intakten Gastronomieszene

Trend

5

NISCHEN SUCHENNISCHEN SUCHENNISCHEN SUCHENNISCHEN SUCHEN

Kleine Belohnungen

bringen Energie in den

AlltagKleinpreis-GenüsseSpezial-Cafe, frisches Brot, Sandwich, frisch gepresste Säfte

Hedonismus (Genusssucht)Lust auf erschwinglichen Luxus

Trend

6

SELBST VERWÖHNENSELBST VERWÖHNENSELBST VERWÖHNENSELBST VERWÖHNEN

• Dabei seinLeute treffen

Kontakte knüpfen

Dazugehören

• Die Seele fütternGastronomie = seelisches Grundnahrungsmittel

Lebensfreude tanken

Spaß haben

Trend

7

EMOTIONEN ZÄHLENEMOTIONEN ZÄHLENEMOTIONEN ZÄHLENEMOTIONEN ZÄHLEN

Die festen Ausgaben „fressen“ das frei verfügbare Einkommen

Schmälere Gastronomie-budgets

Suche nach Sparpotentialen

Faire und nachvollzieh-bare Preispolitik

Trend

8

FINANZIELLER DRUCKFINANZIELLER DRUCKFINANZIELLER DRUCKFINANZIELLER DRUCK

Für Gast von heute zählt:

Faktor ZEITZEIT

Faktor GESUNDHEITGESUNDHEIT

Faktor GENUSSGENUSS

Faktor ERLEBNISERLEBNIS

Faktor GELDGELD

10 x Gewinnchancen10 x Gewinnchancen

Speziell für K

leinbetriebe!

Schnell – schön - preiswertGesundes, intelligentes, trendiges F & B – AngebotFunktionalität & Lifestyle

FAST & GOODFAST & GOODFAST & GOODFAST & GOOD

Gewinnchance

1

EHRLICH ESSENEHRLICH ESSENEHRLICH ESSENEHRLICH ESSEN

Neue Bio-Ethik LOHA´SHerkunft der ZutatenSozialstandardsProduktionsmethodenBio-DiversitätSaisonalität

Gewinnchance

2

Attraktive Mitnahme-angeboteSalat, Sandwich, Cafe, Frühstück, Business-LunchSchnittstellen zu Verkehr, Arbeit, Shopping, Freizeit

F & B TO GOF & B TO GOF & B TO GOF & B TO GO

Gewinnchance

3

ZWEITES ZWEITES WOHNZIMMERWOHNZIMMER

ZWEITES ZWEITES WOHNZIMMERWOHNZIMMER

Lounging, ChillingWohlfühlen, entspannenMobil arbeitenDesign & Ambiente = Lebensgefühl

Gewinnchance

4

EMOTIONALE EMOTIONALE NAHVERSORGERNAHVERSORGER

EMOTIONALE EMOTIONALE NAHVERSORGERNAHVERSORGER

Parafamiliäre AnbindungNestwärme & IntegrationPflege der „Lokalfamilie“Dasein & Zuhören

Gewinnchance

5

TRADITION & TRADITION & HEIMATHEIMAT

TRADITION & TRADITION & HEIMATHEIMAT

HeimotionGegen die GlobalisierungRegionale ThemenweltenKulinarisches ErbeBrauchtumGastronomisches Handwerk

Gewinnchance

6

NEUE MEDIEN NEUE MEDIEN NEUE MEDIEN NEUE MEDIEN

Internet-Zugang (WLAN)GästeunterhaltungMarketing mit neuen Medien

Gewinnchance

7

VERFÜHREN, NICHT VERFÜHREN, NICHT VERSORGENVERSORGEN

VERFÜHREN, NICHT VERFÜHREN, NICHT VERSORGENVERSORGEN

Blickfang & TeaserSichtverkaufIn- und Outdoor-PromotionKartengestaltung

Gewinnchance

8

ZAHLEN DIE ZAHLEN DIE ZÄHLENZÄHLEN

ZAHLEN DIE ZAHLEN DIE ZÄHLENZÄHLEN

ZahlengefühlControlling-BasicsKalkulation & Preis-gestaltung

Gewinnchance

9

BUSINESS MIT BUSINESS MIT PLANPLAN

BUSINESS MIT BUSINESS MIT PLANPLAN

VoraussetzungenErfolgspositionenKonzepteZiele für die Zukunft

Gewinnchance

10

So meistern Kleinbetriebe die So meistern Kleinbetriebe die gastronomische Zukunft gastronomische Zukunft

Hohe Professionalität

Klares Konzeptprofil

Hohe Emotionalität

Persönliche Handschrift

Viel Erfolg!