neki kuvar

Download Neki kuvar

Post on 16-Sep-2015

413 views

Category:

Documents

55 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Neki ludi kuvar

TRANSCRIPT

  • MESOKao izraziti mesoder, ne preporuam onima na dijeti ili

    vegetarijancima

    WEB ADRESA KNJIGE RECEPATAwww.coolinarika.com/coolerica/1689

  • Kazalo

    5Svinjski file (lungi) u pikantnom umaku

    7Svinjski file (lungi) u umaku od zelenog papra

    9Belgijski "Carbonnade de Boeuf" - telece/govede mesne okruglice u

    tamnom umaku

    11Pikantna govedina sa zelenim paprom

    13Gula maarski

    15Boeuf bourguignon (Govedina na burgundski)

    17Tafelspitz mit Meerettichsoe iliti kuhana govedina sa umakom od

    hrena

    19Punjeno pile i viak file na moj nain

    21Pile punjeno pikantnim nadjevom

    23Pile punjeno tjesteninom ....

    25Pile punjeno riom ...

    27Raca na meimurski malo drugaija

    29Pile u umaku od rajice

    30Piletina s limunom i rumarinom u umaku od bijelog vina

  • 32Honey mustard chicken...

    33Mlad paprika

    34Kineski ruak kako ga radim ja

    36Junetina u povru

    38Peena piletina sa tjesteninom na nain mog "Dede Lede" :))

    40Panirana piletina mljaac

    42evapi king size ....

    43Domae kobasice za svakog

    45Kulenova (kulinova) seka

    47Kotlovina jednostavna i fina

    49Piletna pohana na nain amerikog juga de luxe

    51Paticada

    53Peena svinjska rebra - BackeD Spareribs

    55Ljutkasta BBQ rebra

    57LUKSUZNI CHILLI CON CARNE ( govedina s grahom u

    pikantnom i ljutom umaku) by Heston Bluementhal

    60Grah iz penice

  • 62Janjetina peena u penici

    65Svi okusi juga: sicilijanska musaka s patlidanima i janjetinom

    67Pirjane janjece koljenice iliti Braised lamb shanks...

    69Slasna janjetina

    71Lika kisela juha od janjetine

    73Janjetina leo ili na juhu

    75Mirisna jagnjetina

    78Svitak od mljevene puretine

    79Svinjski kare nadjeven i savijen

  • TEINA PRIPREMEJednostavno

    VRIJEME PRIPREME35 min.

    AUTOR RECEPTA

    arasic

    SVINJSKI FILE (LUNGI) UPIKANTNOM UMAKU

    Evo jedno od jela koje esto pravim ali je meso najee narezano na tapie, tzv. crveniumak, rajica, paprika, senf, vino To je recept "Sva prava zadrana" na temelju iskustva itrenutne inspiracije ... Dakako i vi moete dodati neto svoga, promjeniti vrstu mesa .....

    SASTOJCIZa 4 osobe

    PRIPREMA

    SVINJSKI FILE(MARINADA)

    600 gr filea narezanog naodreske

    sol, papar, vegeta1 - 2 lice soja umaka

    1 lica aceto balsamico (poukusu)

    1 lica ulja

    Predpriprema1 Narezano meso mariniriajte prethodno barem 30

    minuta, ali to due to bolje, dodajte jo neki zainpo vlastitom ukusu, i tako e sve doi u tavuzajedno s mesom ....

    Postupak1 Poprite meso na malo ulja po par minuta s obje

    strane i odloite na toplo

    5

  • UMAK2 dl junog temeljca (moe

    kocka ili 1 liica vegete u 2 dltople vode)

    1 mala glavica luka sitnonasjeckanog

    1 lica ajvara (ako je ljuti netreba ljuta paprika)

    1-2 liice slatke mljevenepaprike

    1-2 liice koncentrata rajice(po ukusu)

    2-3 suhe ljive (po ukusunasjeckane), ili lica pekmeza

    od ljiva0,5 dl vina

    1 liica otrog senfa1 lica keapa

    sol, papar2 navrka noa ljute mljevene

    paprike (chill po ukusu)1 liica eera (po potrebi)

    aini po ukusu bosiljak,origano, majina duica .

    1-2 liice krobnog brana, popotrebi

    2 Kratko na istoj tavi poprite luk

    3 Dodajte papriku i kratko promjeajte, dodajterajicu, keap, podlijte s vinom pa malo nakon ijuhom i preostalom marinadom koju meso nijeupilo

    4 Dodajte ostale sastojke (suhe ljive, ili pekmez, jadodam jer moji vole tek paticade)

    5 Po potrebi dodajte liicu eera da umak ne budeprekisel..

    6 Zagustite umak po elji

    7 Vratite meso u umak i pustite jo par minuta da sesve prome

    8 Zainite do kraja ....

    POSLUIVANJE Moe biti od bilo kojeg mesa, ukoliko je mesotvre nareite ga na tanke rezance .., ako jesmrznuto, polu odmrznuto ga moete narezati nalistieOdgovara uz svaki prilog, posebno uz riu ilitjesteninu ...

    6

  • TEINA PRIPREMEJednostavno

    VRIJEME PRIPREME20 min.

    AUTOR RECEPTA

    arasic

    SVINJSKI FILE (LUNGI) U UMAKUOD ZELENOG PAPRA

    Evo lungi u jednom od uvenih umaka posebno vezanih uz beefsteak, ali to je to istosamo od svinjetine, jako je dobro

    SASTOJCIZa 4 osobe

    PRIPREMA

    SVINJSKI FILEcca 600 gr svinjski file

    zaini sol, papar (vegeta,crvena paprika, soja po ukusu)

    UMAK OD ZELENOG PAPRA2-3 dl juhe ili temeljca (moe

    kocka)2-3 lice kiselog vrhnja (ili

    kombinacija sa slatkimvrhnjem)

    1 Zainite narezani file, polijte uljem i marinirajtebarem 30 tak minuta

    2 Na vreloj tavi i malo masnoe poprite narezani imarinirani file s obje strane ukupno cca 6-8 minuta

    3 Izvadite meso iz tave i poklopite, stavite sa strane

    4 U istu tavu podlijte juhu i zeleni papar iz salamure(kojeg ste malo zgnjeili)

    5 Kada zavrije dodajte kiselo vrhnje i krobno brano

    7

  • 1 - 2 june lice zelenog papraiz salamure (po ukusu)

    1-2 liice krobnog branasol, papar

    razmueno sa malo vode

    6 Po elji zagustite jo po vlastitom ukusu sakrobnim branom

    7 Vratite meso u umak i neka krka zajedno jo cca5-6 minuta

    8 Zainite po ukusu (papar, sol)

    9 Dobar tek ... Napomena to moete spremiti i oddrugog filea ili mekog mesa, moete narezati nalistie i marinirati kratko

    POSLUIVANJE Odgovara uz tjesteninu, valjuke, gance , ali ipreni krumpir i sl

    8

  • TEINA PRIPREMEJednostavno

    VRIJEME PRIPREME20 min.

    AUTOR RECEPTA

    Elune

    BELGIJSKI "CARBONNADE DEBOEUF" - TELECE/GOVEDE MESNE

    OKRUGLICE U TAMNOM UMAKUFantasticni "gulas" na belgijski nacin. Po originalnom receptu koristi se govede meso za

    gulas, ja sam koristila mljeveno meso. U svakom slucaju, fantasticni umak!

    SASTOJCIZa 2 osobe

    PRIPREMA

    ZA OKRUGLICE450g mljevena govedina

    2 zlice krusne mrvice2 zlicice mljevena slatka

    paprika1 zlicica svjeze mljeveni papar

    1 zlica persin1 zlicica sol

    Umjesto mljevenog mesa mozete koristiti igovedinu/teletinu narezanu na komade kao zagulas. U tom slucaju meso se najprije poprzi kao imesne okruglice i nakon toga postupak je isti samosto se kuhanje mora produziti na 1 i pol do 2 sata. Sto se tice piva, pravo belgijsko bi bilo najbolje -belgijski zlatni ale, ali ako nemozete naci ondamoze bilo koje tamno pivo, engleski ale ili slicno,mora biti karamel boje, zlatno smede, ne crno.

    9

  • ZA UMAK2 luk, vece velicine

    3 cesnjak300ml tamno (crno) pivo

    1 zlica senf Dijon ili pikantni400ml juha od govedine ( ili

    kocka)3 zlice brasno

    2 zlice crveni vinski ocat1 zlicica muskantni orascic

    3 zlice smedi secer3 zlice persin

    2-3 lovorov list2 zlicice majcina dusica

    25g maslacsuncokretovo ulje

    1/2 zlicice sol1 zlicica svjeze mljeveni papar

    Dakle nikako Guinness ili slicno jer je pregorak zaovo jelo. A niti obicno svjetlo pivo jer umak necepoprimiti fini bogati okus niti boju. Za ovo jelo najvaznije je da koristite 2 luka, dakleveca kolicina luka i obavezno se morakaramelizirati. I kao sto sam vec rekla, pivo morabiti tamno, ne obicno svjetlo. Puno persina i punopapra i obavezno dobra govedska juha ili kocka zajuhu po vasem izboru.

    1 U zdjelu pomijesati sve sastojke za mesneokruglice. Dobro izmjesati da dobijete fino mesno"tijesto". Oblikovati okrguglice i ostaviti uhladnjaku barem 30 minuta.

    2 Kad su okruglice malo odstajale, dodati ulje udublju tavu da pokrije dno i prziti okruglice oko 10minuta da potamne. Kad su gotove izvaditi napapirnati ubrus i pokriti.

    3 U vecem loncu dodati pola ulja gdje su seokruglice przile i maslac. Dodati luk nasjeckan nakolutove i prziti na laganoj vatri 10-15 minuta. Lukse treba poptuno karamelizirati. Vazno je da ga neprzite na visokoj temperaturi jer ce i luk i maslaczagorjeti.

    4 Zadnje dve minute dodati brasno i secer i dobropromijesati i nastaviti prziti 2 minute.

    5 Zaliti sa govedskom juhom i dodati ocat. Ostavitida malo prokuha i zatim dodati mesne okruglice izaliti sa pivom.

    6 Dodati sve ostale sastojke osim senfa i polapersina. Kuhati 15-20 minuta da tekucina ispari i dadobijete fini gusti umak.

    7 Zadnjih 5 minuta umijesati senf. I na kraju dodatipersin.

    8 Carbonnade de boeuf tradicionalno se sluzi uzpopeceni kruh premazan sa senfom ili uz pecenikrumpir i mrkvu. Naravno super je uz pire, rizu,njoke, kako zelite :)

    10

  • TEINA PRIPREMEJednostavno

    VRIJEME PRIPREME60 min.

    AUTOR RECEPTA

    arasic

    PIKANTNA GOVEDINA SA ZELENIMPAPROM

    Fina govedina u pikantnom umaku, zeleni papar, ljuta paprika, Worchestershire umak ...

    SASTOJCIZa 4 osobe

    PRIPREMA

    600 gr govedine od butasol, papar

    ljuta paprika prema ukusumalo kumina, maurana,

    majine duice2 glavice luka

    3 lice koncentrata rajicemalo Worchestershire umaka

    3-4 lice zelenog papra ( jakoristim iz salamure)

    1,5 dl vodegovea juha za dolijevanje

    Priprema :1 Sitno nasjeckajte oguljeni luk, a meso na trakice, te

    ga zainite ....

    2 U 1,5 dl vode zakuhajte zeleni papar i kuhajte 5minuta, procijedite, i oba sastojka sauvajte ....

    Postupak :1 U velikoj tavi na vrelom ulju, svjetlo poprite luk, pa

    dodajte meso koje dobro poprite ...

    2 Dodajte rajicu, Worcherstershire umak i ocijeenipapar, te brzo poprite ....

    11

  • 3 Dolijte malo juhe i pirjajte dok meso ne omeka,po potrebi dolijevajte vodu od papra i / ili juhu doeljene pikantnosti .... Umak treba ostati gust ....

    POSLUIVANJE Jednako dobro prija uz prene krokete ili krumpir,kao i uz njoke ili iroke rezance .....

    12

  • VRIJEME PRIPREME90 min.

    AUTOR RECEPTA

    arasic

    GULA MAARSKIKlasik, svi ga znate napraviti, servira se uz bilo koji p