navarra spring 2014
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Historia
• Tienen mucha tradición gastronómica
• Los franceses estudiaban sus habilidades culinarias
• Fue muy popular durante la Edad Media la ruta de los
peregrinos a Santiago de Compostela (el Camino de
Santiago)
• Cocina: Influencia de Aragón, Castilla, País Vasco y
Francia
• En Navarra se desarrolla una de las primeras cocinas
selectas de España
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Comunidad Foral
• Una comunidad con autogobierno por derechos
históricos reconocidos en la Constitución Española de
1978
• Navarra es la única comunidad de este tipo en toda
España
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El pescado: Las truchas
• Muchísimas truchas porque el agua de los ríos es fría,
oxigenada y limpia
• La manera más popular de prepararla es a “A la
Navarra”
Las Verduras
• En esta comunidad las verduras crecen en La Ribera: la
frontera entre Navarra y Aragón (en la ribera del río
Ebro)
• Cardo, lechugas (los cogollos de Tudela), pochas
• Espárragos
• Pimientos del piquillo
Los pimientos del piquillo
• Pequeños y picantes: 8cm.
• Ahumado con fuego de leña
• Normalmente se rellenan con: marisco, pescado o setas
• Los elaboran mujeres, que quitan la parte de la piel
quemada
• Se envasan en tarros de cristal o lata
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Los San Fermines: La Fiesta de Pamplona
• La fiesta de San Fermín es muy popular por el escritor Hemingway
• Vocabulario importante: el toro, el pañuelo
• Fechas importantes:• El 6 de Julio a las 12’00: El chupinazo
• El 7 de Julio: San Fermín
• El 14 de Julio: Pobre de mí
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Comida típica de San Fermín
• Huevos fritos con chistorra
• El rabo de toro
• El chorizo cular
7
El Encierro
• San Fermín canción
• http://www.youtube.com/watch?v=Mxzr-YcgxKE
• chupinazo
• http://www.youtube.com/watch?v=5DH_1I3_ZP0&feature=fvw
• encierro
• http://www.youtube.com/watch?v=5DH_1I3_ZP0&feature=fvw
• pobre de mi
• http://www.youtube.com/watch?v=dj-cTBdAtgc&feature=fvst
Granjas de Patos
• “Pato Mulard”: desde
Francia
• Foie grass, confit y
jamón
El queso
• Queso Roncal “aromático”. D. O.
• La leyenda del aquelarre de Zugarramurdi. “Valle del Roncal”.
• La transhumancia:
productos de la leche
de oveja
El camino de Santiago
El Vino
• Vinos: D.O.
• Pacharán
• Elixires de salud