Nasi Hainan using Mixed Grain Rice

Nasi Hainan atau aslinya nasi ayam Hainan berasal Pulau Hainan, sebuah provinsi terkecil di China Selatan. Masakan ini dibuat dengan metode orang Hainan yaitu dengan merebus daging ayam terlebih dahulu dalam air kaldu ayam, dan dimasak sampai mendapat citarasa yang diinginkan seperti pada pembuatan stok kaldu. Sedangkan berasnya sendiri diolah menggunakan kaldu yang dibuat khusus. Masakan ini kemudian dikembangkan oleh orang-orang Hainan di perantauan di daerah Nanyang (sekarang Asia Tenggara), seperti di Malaysia menjadi chicken rice balls, di Thailand disebut dengan khao man kai atau oiled rice chicken, sedangkan di Singapura, nasi ayam Hainan bahkan dianggap sebagai makanan nasional. Pada artikel resep sehat kali ini, saya sedikit memodifikasi cara pembuatan nasi Hainan sehingga lebih mudah.

Selanjutnya tentang mixed grain rice. Mixed grain rice adalah beras yang dicampur dengan satu atau lebih biji-bijian atau kacang-kacangan. Pencampuran ini bertujuan untuk meningkatkan manfaat kesehatan beras terutama dari segi kandungan gizinya. Produk mixed grain rice mulai terlihat di pasaran Indonesia beberapa tahun terakhir ini dan dikategorikan sebagai makanan sehat. Belum begitu banyak orang yang mengetahui ataupun memanfaatkan produk ini sebagai salah satu alternatif pilihan makanan sehat.

Ada berbagai macam jenis mixed grain rice di pasaran. Dalam resep sehat ini saya menggunakan Seven Gourmet Brown yaitu produk mixed grain rice yang terdiri dari campuran 7 jenis biji-bijian/kacang-kacangan yaitu beras coklat (brown rice), beras merah, kacang hijau (mung bean), kacang tolo (cowpea), kacang merah (red bean), lentil merah (crimson lentil), lentil brewer (brewer lentil). Masing-masing bahan memiliki kandungan gizi yang khas dan saling melengkapi.

Berikut keunggulan masing-masing bahan. Beras coklat, selain merupakan sumber karbohidrat sederhana dan serat pangan, juga kaya akan mineral mangan, selenium, magnesium, dan triptofan, juga vitamin B1, B3 dan B6. Beras merah mengandung serat pangan dan antosianin yang merupakan salah satu antioksidan alami. Kacang hijau merupakan sumber protein, serat pangan, kalium, dan vitamin B. Susunan asam amino pada protein kacang hijau dapat meningkatkan kualitas protein yang terdapat dalam beras atau serealia yang lain. Kacang tolo (cowpea) merupakan sumber yang baik dari protein, serat pangan, vitamin B9, dan zat besi. Kacang merah

mengandung serat pangan, protein, vitamin B1, B9, dan K, mineral molibdenum, besi, fosfor, tembaga, kalium, dan magnesium. Bahan yang terakhir yaitu lentil adalah sumber yang baik dari zat molibdenum, besi, mangan, fosfor, kalium, tembaga, vitamin B1 dan B9, serat pangan, dan protein. Dari berbagai jenis kacang polong, lentil menduduki urutan ketiga dari segi jumlah kandungan proteinnya. Susunan asam amino pada protein yang terdapat pada lentil dapat meningkatkan kualitas protein beras. Kacang merah dan lenting juga merupakan sumber yang baik dari asam amino triptofan, yang merupakan salah satu asam amino esensial.

Nah, setelah tahu manfaatnya, selanjutnya kita bisa mencoba membuat nasi Hainan menggunakan mixed grain rice dengan resep berikut :

Untuk 2 porsi

Bahan

160 g mixed grain brown rice Seven Gourmet 2 siung bawang putih (haluskan)

1 cm jahe (haluskan)

1 sdm minyak sawit

2.5 cup (410 g) air

1 sdt (4.5 g) penyedap rasa ayam

1 sdt (4 g) kecap asin

½ sdt (2 g) minyak wijen

Cara membuat:

1. Cuci sebanyak 2-3 kali mixed grain brown rice dengan air bersih dan rendam selama kurang lebih 1 jam. Tiriskan.

2. Tumis bawang putih dan jahe dengan minyak sawit sampai wangi. Gunakan api kecil. Masukkan mixed grain brown rice, lanjutkan penumisan sampai bumbunya meresap, sekitar 2-3 menit. Angkat. Sisihkan.

3. Siapkan rice cooker, masukkan mixed grain brown rice yang sudah ditumis. Tambahkan air, penyedap rasa, kecap asin, dan minyak wijen. Aduk rata. Tutup dan hidupkan rice cooker.

4. Setelah matang, angkat dan sajikan.

Nilai gizi per porsi:

Energi: 128.6 kkal Lemak: 2.2 g

Karbohidrat: 24 g

Serat: 4 g

Protein: 3.2 g

Tips dan saran:

1. Sajikan bersama lauk-pauk seperti daging ayam, tahu atau tempe, dan lalapan sayuran segar.

2. Dapat menambahkan potongan jamur tiram atau shiitake pada waktu pemasakan menggunakan rice cooker, untuk meningkatkan kandungan gizi dan citarasa.