najbolje iz domaće kuhinje - tradicionalna jela
DESCRIPTION
Knjige iz biblioteke Najbolje iz domaće kuhinje sadrže probrane i iskušane recepte koji su napisani jednostavno i razumljivo. Uz svaki je recept, koji je ilustrian fotografijom posluženog jela, napisano sve što trebate znati kako biste pripremili vrhunska jela profinjena okusa i izgleda. Uvjereni smo da će ove knjige postati dio vaše kulinarske zbirke. Prve tri knjige u ovoj biblioteci su Kolači, Tradicionalna jela i Riba i plodovi mora, a uskoro izlaze Povrće, Tjestenina i Meso. Sigurni smo da će svatko od vas u ovoj bogatoj biblioteci pronaci nesto za sebe.TRANSCRIPT
NAJBOLJE IZ DOMAĆE KUHINJE
Rijeka, 2007.
Tradicionalnajela
Jetrena pa{teta
Postupak izrade:Na zagrijanoj masti popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni pa
dodajte jetru narezanu na sitne kockice i sitno nasjeckani češnjak.Pirjajte dok jetra ne pusti svoj sok, zatim posolite, popaprite, dodajte
mažuran, majčinu dušicu, lovor, muškatni oraščić i zalijte konjakom. Svezajedno pirjajte nekoliko minuta, maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Zatim dvaput sameljite na mašini za mljevenje mesa. U dobivenu smjesuumiješajte peršin i pomiješajte je s pjenasto izmješanim maslacem,
dodajte slatko vrhnje i mikserom izmiješajte dok ne dobijte pjenastumasu. Zatim paštetu stavite u hladnjak oko 12 sati da se ohladi i stisnepovremeno je miješajući. Lisnato tijesto razvucite na debljinu od 5 mm,u sredinu stavite paštetu u obliku kobasice debljine 3-4 cm i zamotajte
pazeći da krajevi budu dobro stisnuti.Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C oko 30 minuta i poslužite narezanu
na kriške kao toplo ili hladno predjelo.
2
80 dag jetre (pileće, pureće ili zečje)1 žličica mljevenogmuškatnog oraščića
2 žlice masti1 veći luk
3 češnja češnjaka0,5 dl konjaka
1 žlica sitno sjeckanogsvježeg mažurana
1 žlica sitno sjeckane svježemajčine dušice
1/2 žličice mljevenog lovorovog lista 3 žlice sitno sjeckanog peršina
3 dl slatkog vrhnja25 dag maslaca
sol i papar50 dag lisnatog tijesta
Pa{teta od tune
Postupak izrade:Prokuhajte tunu 15 minuta u slanoj vodi, izvadite, posušite ubrusom
i ostavite da se ohladi. Zatim tunu posolite, popaprite,prelijte uljem i ostavite sat vremena u hladnjaku.
U međuvremenu skuhajte krumpir, ocijedite ga i napravite pire.Dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin i sve dobro izmiješajte.
Zatim rukama izmrvite tunjevinu te je usitnite u električnoj sjeckalici.Pomiješajte tunjevinu s pireom od krumpira i miješajte mikserom,dodavajući po malo maslinovo ulje, sve dok ne dobijte ujednačenusmjesu. Dotjerajte okus solju i paprom i ostavite u hladnjaku sat
vremena prije posluživanja.
4
30 dag filea bijele tune2 dl maslinovog ulja
20 dag krumpira8 češnjeva češnjaka
2 žlice nasjeckanog peršinasol
papar
Gove|i temeljacza juhu
Postupak izrade:Operite kosti i meso, kratko ih prokuhajte u kipućoj vodi, ocijedite,operite, vratite u lonac i zalijte s 3 litre hladne vode. Dodajte povrćenarezano na veće komade i kuhajte otkriveno na laganoj vatri 4 sata.
Tijekom kuhanja povremeno skidajte pjenu. Gotov temeljac procijeditekroz gustu cjediljku, pustite da se dobro ohladi te skinite masnoću koja se
nakupila na površini. Temeljac čuvajte u hladnjaku do upotrebe ilizamrznite. Temeljac možete koristiti kao temelj za bistru juhu uz dodataktjestenine, riže ili žličnjaka od griza te za pripremu umaka i pirjanih jela.
Napomena:Na sličan način napravite temeljac od peradi – od kokošjih, pilećih ili
purećih kostiju, mesa i povrća kuhajući 3 sata; riblji – od ribljih glava i kostijukuhajući ribu s povrćem sat vremena i temeljac od povrća – kuhajući samo
povrće oko sat vremena.
6
1 kg goveđih kostiju i mesa20 dag mrkve20 dag luka
10 dag korijena celera 1 korijen peršina1 vezica peršina
3 grančice majčine dušice2 lista lovora
solpapar
3 l vode
Pre`gana juha
Postupak izrade:Na zagrijano ulje dodajte brašno i miješajte dok ne dobije lijepu
svijetlosmeđu boju. Dodajte crvenu papriku i kim i zalijte hladnomvodom. Kada provri kuhajte na laganoj vatri još oko 15 minuta.
Razmutite jaje i dodajte u juhu uz stalno miješanje. Posolite, popapritei kada provrije maknite s vatre. Poslužite s kockicama kruha
preprženim na maslacu.
8
3 žlice brašna0,5 dl ulja
1/4 žličice mljevene crvene paprike1/4 žličice kima
1 jaje1 l vode
solpapar
Riblja juha
Postupak izrade:U hladnu vodu stavite kuhati očišćenu i opranu ribu, luk, peršini češnjak. Dodajte sol i papar i kuhajte 20 minuta. Zatim juhu
procijedite, pustite da ponovno provrije i dodajte očišćenu i opranu rižu.U međuvremenu očistite ribu od kostiju i kada je riža skoro kuhana
dodajte u juhu.
50 dag bijele morske ribe 10 dag luka
3 češnja češnjaka10 dag riže
1 l vodesol
paparperšin
Mesna juhaod divlja~i
Postupak izrade:Narežite luk što sitnije i lagano popržite na zagrijanoj masti.
Zatim dodajte mrkvu i celer narezane na kockice, kratko popržite,podlijte vodom i pirjajte dok ne omekša. Meso izrežite na manje kocke,
posolite, popaprite i zajedno s nasjeckanim češnjakom dodajteomekšalom povrću. Pirjajte meso dok ispušta svoje sokove, a zatimpodlijte vodom, dodajte papar u zrnu, lovor, ružmarin, sol i papar.
Kad juha prokuha, smanjite temperaturu i lagano kuhajte oko 90 minutatako da od 1 litre tekućine dobijete oko 8 dl gotove juhe.
U međuvremenu, kruh narežite na kockice, popržite na maslacui poslužite s juhom.
10
50 dag miješanog mesa od divljači(srna, jelen, zac, vepar i slično)
1 veći luk1 veća mrkva
10 dag korijena celera3 češnja češnjaka
1 grančica ružmarina
2 lista lovora10 zrna papra
solpapar
1 žlica svinjske masti50 dag kruha5 dag maslaca
Naslov djelaNajbolje iz domaće kuhinjeTRADICIONALNA JELA
CopyrightNaklada Uliks d.o.o., Rijeka 2007.
Sva se prava pridržavaju. Nijedan dio ove knjige nije dopuštenoumnažati i prenositi na bilo koji način bez prethodnog
pismenog odobrenja nositelja prava.
NakladnikNAKLADA ULIKS d.o.o.
Rijeka, Čavalsko 17Tel.: 051/648-069
098/431-513098/320-781
Za nakladnikaSilvano Frančišković
UrednicaEliana Pleše
FotografijeMiro Božić
Dizajn naslovne stranei priprema za tisak
Naklada Uliks, Rijeka
Tisakmtg-topgraf d.o.o.
Velika Gorica, rujan 2007.
ISBN 978-953-7306-12-0
CIP - Katalogizacija u publikacijiSVEUČILIŠNA KNJIŽNICA RIJEKA
UDK 641.55(083.12)
TRADICIONALNA jela / <urednica ElianaPleše ; fotografije Miro Božić>. 1. izd., 7. god.Izdavanja - Rijeka : Naklada Uliks, 2007.- (Najbolje iz domaće kuhinje)
ISBN 978-953-7306-12-0
111008028