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Nahrungsmittelunverträglichkeiten- wenn der Körper Alarm schlägt
Eva Hagl-LechnerDiätologin
Eva Hagl-Lechner, Diätologin
Wissenschaftliche Gesellschaft zur Forschung und Weiterbildung im Bereich nahrungsmittelbedingter Intoleranzen
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Wo liegt der Unterschied?AllergieImmunsystem
UnverträglichkeitVerdauungsapparat
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Eva Hagl-Lechner, Diätologin
Eine echte Allergie
Fehlsteuerung des Immunsystems Immunsystem schützt uns vor schädlichen
Proteinen Das Immunsystem spielt verrückt-harmloses
Antigen wird fälschlich als gefährlich eingestuft Allergische Reaktion wird ausgelöst- Ausschlag,
Juckreiz, Niesen, Husten, Erbrechen, Durchfall.... Allergische Reaktion tritt sofort nach dem Essen auf
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Nahrungsmittelintoleranz oder Nahrungsmittelunverträglichkeit Das Immunsystem ist nicht beteiligt Symptome einer brauchen länger um sich zu
entwickeln Typische Symptome: Blähungen, Durchfall Reaktion tritt zeitverzögert nach dem Essen
auf Lactoseintoleranz, Fructoseintoleranz,
Histaminintoleranz, Glutenunverträglichkeit
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Ein paar Zahlen… Histamin-Intoleranz: 1 - 2% Fruktose-Unverträglichkeit: 5 -7% Laktose-Intoleranz: 10 – 30% Zöliakie: 1% +
Lebensmittelallergie: 3 - 5% Fruktose-Intoleranz: < 0,1%
(angeboren)
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Lactoseintoleranz
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Lactoseintoleranz Milchzucker besteht aus Traubenzucker und Schleimzucker Lactase spaltet den Milchzucker, dieses
Enzym fehlt bei der Lactoseintoleranz Übelkeit, Bauchschmerzen, Blähungen,
Durchfall, Hautausschläge Tritt häufig mit Fructose-u. Histaminintoleranz
auf H2 Atemtest
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Ernährungstipps
Individuell je nach Beschwerden Lactosefreie Produkte Sojaprodukte Hart-, Schnitt-, Sauermilchkäse sind
lactosefrei Sauermilchprodukte werden gut
vertragen
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Ernährungstipps Achtung: versteckte Lactose Calciumversorgung mit Beerenfrüchten, viel
grünes Gemüse, kalziumreiche Mineralwässer, Käse, Sesam, frische Kräuter
Auf ausreichend . Calcium und Vit. D Zufuhr achten
Lachs, Hühnerei,
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Fruchtzuckerunverträglichkeit
Fructose ist Bestandteil von Haushaltszucker, Obst, Honig, Diabetikerprodukten und in kleinen Mengen in Vollkornprodukten
Enzymdefekt- Fructose kann im Dünndarm nicht abgebaut werden (GLUT5 fehlt)
Blähungen, Koliken, wässrige Durchfälle und Übelkeit
H2 Atemtest
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Ernährungstipps
Individuelle Ernährung
Geschältes Getreide und Weißmehl wird generell besser vertragen
Fruchtsaft mit Wasser verdünnen
Holunder -u. Preiselbeersaft werden sehr gut vertragen
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Ernährungstipps Sorbit verschlechtert ebenfalls die Resorption
(Diabetikerprodukte, zuckerfreie Kaugummi), Steinobst
Zugabe von Traubenzucker (Dextrose) verbessert die Aufnahmefähigheit v. Fructose
Vorsicht bei Äpfel, Birnen, Zwetschken, Weintrauben, Heidelbeeren
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Fruchtzucker kann krank machen Ein hoher Verzehr (mehr 50g Fructose tägl.)
kann die Blutfette erhöhen
Depressionen- durch verminderte Resorption von Fruchtzucker-Tryptophanmangel- Serotoninmangel
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Histaminintoleranz
Histamin wird im Körper umgebaut und dient als Vermittlersubstanz bei Entzündung- Rötung, Schwellung, Juckreiz
Histamin wird bei allergischer Reaktion freigesetzt- Nahrungmittelallergien, Insektengift
Histamin reichert sich in Nahrungsmittel an- lange Lagerung oder Reifung (Käse, Fisch)
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Ernährungstipps
Paradeiser, Sauerkraut, Erdbeeren
Auch verschiedene Medikamente
Beim Fisch immer fangfrische Fische
Achten auf ausreichend Vit. C Versorgung
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ErnährungstippsAchtung bei:
Rotwein, Sekt, Bier Div. Hartkäsesorten (Emmentaler, Parmesan) Fischkonserven Salami
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Weizenunverträglichkeiten
Zöliakie
Weizenallergie
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Zöliakie
Chronische Erkrankung des Dünndarms- Auslöser Klebereiweiß Gluten
Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Grünkern,
Gluten ist Trägerstoff in Fertigprodukten Kann in jedem Alter auftreten Symptome: Blässe, starke Müdigkeit, chronische
Durchfälle, Blähungen,
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Ernährungstipps nach gestellter Diagnose Disziplin Absolutes meiden von Weizen, Gerste, Hafer,
Roggen, Dinkel, Grünkern und Fertigprodukte
Glutenfreie Lebensmittel: Reis, Mais, Amaranth, Quinoa, Soja, Buchweizen, Sesam,Sonnenblumen-, Kürbiskerne
Frisches Obst und Gemüse Milch, Milchprodukte, Fleisch,
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Weizenallergie
Patienten reagieren allergisch auf harmlose Bestandteile des Weizens wie Albumin, Globulin oder auch Gluten.
Symptome wie Magen-Darm-Beschwerden zu Asthma und Ekzemen führen.
Nachzuweisen ist sie durch Pricktest und IgE-Antikörper.
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Weizensensivität
Natürlicher Insektenabwehrstoff Immunsystem wird aktiviert. Es kommt zu leichten Entzündungen im Darm,
die zu Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und unspezifischen Symptomen wie Müdigkeit führen können.
Die Diagnose ist eine Ausschlussdiagnose und wird anhand der Symptomatik und Fehlen der Marker für Zöliakie und Weizenallergie gestellt.
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