NÁHRADNÍ SLADIDLA

Petra Holbová

Potravinová aditivaPotravinová aditiva

• Látky záměrně přidávané do potravinových výrobků (např. pro prodloužení trvanlivosti, vylepšení vzhledu či z technologických důvodů)

• Jedna látka i v několika skupinách

• Označení: E + kód (počáteční číslice charakteristická pro skupinu aditiv)

Náhradní sladidlaNáhradní sladidla

• Látky, které dodávají potravinářským výrobkům sladkou chuť, ale nepatří mezi mono- a disacharidy

• Označení: E 9xx

• Nízkoenergetická x kalorická

• Přírodního x syntetického původu

Výrobky s náhradními sladidlyVýrobky s náhradními sladidly

Sorbitol (E 420)Sorbitol (E 420)

• Získává se redukcí glukózy

• Nízkokalorické sladidlo

• Poloviční sladivost oproti řepnému cukru

• Výskyt: třešně a hrušky

• Použití: dietní potraviny, žvýkačky, sirupy proti kašli, …

Manitol (E 421)Manitol (E 421)• Prostorový izomer sorbitolu

• Výroba redukcí fruktózy

• Stejně jako sorbitol má projímavé účinky

• Výskyt: olivy, fíky, mořské řasy

• Nízkokalorické sladidlo

• 200krát sladivější než cukr

• Nápoje, zmrzliny, cukrovinky, …

Acesulfam K (E 950)Acesulfam K (E 950)

Aspartam (E 951)Aspartam (E 951)• Nízkokalorické sladidlo

• 200krát sladivější než cukr

• Nestabilní při zvýšené teplotě (používá se ve směsi s acesulfamem K)

• Dvě aminokyseliny-kys. aspartová a methylester fenylalaninu → fenylketonurie

Cyklamát (E 952)Cyklamát (E 952)

• Nízkokalorické sladidlo

• 30-50krát sladší než cukr

• Vysoce termostabilní

• Poloviční kalorická hodnota oproti cukru

• Výroba cukrářských ozdob

Isomalt (E 953)Isomalt (E 953)

Sacharin (E 954)Sacharin (E 954)• Nejvyužívanější

• 300krát sladší než cukr

• Stabilní za vyšších teplot i v kyselém prostředí

Sukralóza (E 955)Sukralóza (E 955)

• 600krát sladší než cukr

• Vyrábí se ze sacharózy

• Jedno z teplotně nejstabilnějších sladidel

Thaumatin (E 957)Thaumatin (E 957)• Nízkokalorické sladidlo

• Směs polypeptidů (thaumatin I a thaumatin II)

Neohesperidin DC (E 959)Neohesperidin DC (E 959)• 1500-1800krát sladivější než cukr

• Získává se z flavonoidů obsažených ve slupkách citrusových plodů

Sůl aspartamu-acesulfamu (E 962)Sůl aspartamu-acesulfamu (E 962)• 350krát sladivější než cukr

Maltitol (E 965)Maltitol (E 965)• Z 90% sladký jako cukr

Laktitol (E 966)Laktitol (E 966)• Ze 40% sladký jako cukr

• Nízkokalorický

Xylitol (E 967)Xylitol (E 967)• Stejně sladký jako cukr

• Výskyt: kukuřice, houby, maliny, švestky

Mýty a faktaMýty a fakta• Testy nezávadnosti pro spotřebitele → seznam

povolených látek

• Tzv. akceptovatelná denní dávkaakceptovatelná denní dávka – max. denní příjem dané látky pro dospělého člověka bez zdravotních problémů

• Light potraviny, potraviny bez cukru → ne vždy mají nižší kalorickou hodnotu

• Dosud nebyl prokázán žádný přímý škodlivý vliv na zdraví člověka (uvádí se, že náhradní sladidla jsou nevhodná pro děti do tří let)