Muffinivormis küpsetatud kilupirukas

75 g võid

2 küüslauguküünt

200 g kartuliputru (tilli ja piimaga supi soolane)

200 g täistera jahu

puhastatud kilufileed

4 muna

hapukoort

Segada tainas (kartulipuder, täisterajahu ja või) 2 toorest muna, 3 spl

hapukoort.

Kaste valmistamiseks kloppida muna ning lisada hapukoor (2 toorest

muna, 3spl hapukoort).

Tainas vormida muffinivormi ja kuni vormi ääreni vooderdada õhukeselt.

Asetada 1,5 spl kastet ning kilurull vormi keskele, peale panna riivjuustu.

Küpsetada 20-25 min. 180 kraadi juures.

Tuunikala vorm

(valmistatud päevalille vormis)

jääsalat

paprika

värske kurk

punane sibul

porru

toorjuust

2 suuremat tuunikala konservi

röstsaia kuubikud

sidrunipipar

sinep

majonees

hapukoor

200 ml vahukoort

1,5 tl zelatiini

Maitseainetest segada eraldi kausis segu. Segada kõik ained üheks seguks

ning segada hulka sulatatud zelatiin. Kõige viimasena segada hulka

vahustatud vahukoor. Asetada vormipõhja kaunistused. Peale panna

riivjuustu ning tõsta salatisegu vormi. Viimasena panna peale röstitud

saiakuubikud.

Asetada kaas peale ning panna külma, kahe kuni kolme tunni pärast saab

süüa

Lõhepirukas

75 g võid

200 g kartuliputru

200 g nisujahu

200 g värsket lõhet

4 muna

hapukoort

Segada taigna (kartulipuder, täisterajahu ja või) 2 toorest muna, 3 spl

hapukoort. Kaste valmistamiseks kloppida muna ning lisada hapukoor (2

toorest muna, 3spl hapukoort). Tainas vormida muffinivormi ja kuni

ääreni vooderdada õhukeselt. Asetan 1,5 spl kastet ning lõhe või forelli

tükid vormi keskele, peale panna riivjuust.

Küpsetada 20-25 min. 180 kraadi juures.

Seenepirukas

75 g võid

200 g kartuliputru

200 g nisujahu

200 g soolaseeni (riisikas)

4 muna

hapukoort

Segada tainas (kartulipuder, täisterajahu ja või) 2 toorest muna, 3 spl

hapukoort. Kaste valmistamiseks klopida muna ning lisada hapukoor (2

toorest muna, 3 spl hapukoort). Tainas vormida muffinivormi ja kuni

ääreni vooderdada õhukeselt. Asetada 1,5 spl kastet ning tl seeni vormi

keskele peale pannna riivjuust. Küpsetada 20-25 min. 180 kraadi juures.

Heeringas vahus

1 heeringas

1 dl hapukoort

2 dl vahukoort

1-2 sibulat

0, 5 tl 30% äädikat

1 spl hakitud tilli

näpu otsaga pipart

1 spl zelatiini

1 väike keedetud peet

Puhasta ja tükelda heeringas ja riivi keedetud punane peet. Sega

heeringas ja peet hapukoore ja hakitud sibulaga, maitsesta suhkru, äädika

ja tilliga. Lahusta zelatiin ja kalla segu hulka. Viimasena lisa vahustatud

koor. Vala vormidesse ja aseta vormid jahedasse.

Mustika plaadikook

250 g jahu

0,5 tl söögisoodat

2 muna

natuke võid

200 g suhkrut

klaas hapukoort 10 %

Ained segada, taigen panna küpsetuspaberiga kaetud vormi. Peale

asetada mustikad (või muud marjad). Küpsetada 20-25 minutit 180-200

kraadi juures.

Kala tarrendises

Puhastatud haug keeta nõrgal tulel (eemalda keemisel tekkinud vaht)

sibula, vürtsi, loorberlehe ja soolaga maitsestatud vees. Keedetud kala

tükid asetada vormidesse, peale valada kalapuljong (millele oleme

lisanud sulatatud zelatiini). Vormid asetada külma tarretuma.

Kaunistuseks tilli ja peterselli.

Kalasupp

Puhastatud kala panna keema (eemalda keemisel tekkinud vaht) sibula,

vürtsi, loorberlehe ja soolaga maitsestatud vette (keeta nõrgal tulel).

Kurnata puljong, lisada kartul, porgand ning keeta pehmeks. Lisada

kalatükid, tilli või peterselli.

Kodune pajapirukas

0,5 kg hakkliha

rohkesti porgandit

2 sibulat

muskaati

purustatud pipart

õli veidi

kartulipuder (tilli ja piimaga, supi soolane)

toorsalat

Hakkliha pruunistada, lisada porgand koos maitseainete ja õliga, veidi

lisada vett ning hautada.

Hautatud segu asetada kausi põhja (portsjonite kaupa). Peale panna

kartulipuder ning katta riivjuustuga. Asetada kauss korraks ahju (kuni

juust on sulanud). Serveerimisel kaunistada toorsalatiga.

Võilevatort

puljong (liha või kala)

röstsai, leib

toorjuustu, majoneesi, hapukoore segu (omal valikul)

vahukoor

lihasegu

riivjuust

Asetada esimese kihina leivaviilud vormi, niisutada puljongiga, peale

lihasegu. Teine kiht röstsaiviilud, niisutada puljongiga, peale toor-

juustusegu. Kolmanda kihina leib niisutada puljongiga, peale lihasegu,

viimasena leiva kiht ja niisutada veidi. Peale kile ja vajutus, asetada

külma. Kaunistada järgmisel päeval vahukoorega pealt ning küljed.

Puistata üle riivjuustuga ning kaunistada vastavalt soovile.

Kohupiima- õunakook

200 g võid

100 g jahu

100 g suhkrut

kaneeli

teen puru koogile

900 g kohupiima

5 muna

100 g suhkrut

valmistan katte

Segada puru, asetada pannile, peale panna õunad, lisada kohupiimasegu.

Lõpuks peale puru ja kaneeli.

Küpsetada 200 kraadi juures 30 minutit.

Kõrvitsa püreesupp

1 suurem porgand

1 sibul

400 g riivitud kõrvitsat

5 keskmist kartulit

maitseainete segu (must pipar, broileri maitseaine, viiepiprasegu)

1 spl jahu

35 % koort

Keeta kõrvits, porgand ja kartul. Lisada maitsestatud sibul, millele on

lisatud jahu, püreesta. Lase keema ning lisa koor (35%). Pruunista

saiakuubikud, mis lisatakse toidule enne söömist.

Kanasalat

1 suitsukana kints

3 väiksemat punast sibulat

punane peakapsas

porgand

paprika

jääsalat

lehtsalat

2 keskmist tomatit

kaste

2 tl mett

1 sidruni mahl

1 purustatud küüslauguküüs

sinepit

sidrunipipart

õli

Ribasta salati materjal. Sega kokku kaste. Maitsesta salat kastmega.

Toorsalat majoneesiga

tuunikala tükid vees

3 punast sibulat

punast peakapsast

porgand

paprika

jääsalat

lehtsalat

2 keskmist tomatit

Tuunikala segada majoneesi ja sidrunipipraga.

Segada salat õliga, asetada salat taldrikule, lisada peale maitsestatud

kalasegu.

Mulgipudru pekikastmega

Keedunõusse panna 1kg kooritud ja tükeldatud kartuleid. Teises potis

keeta klaas odratangu, lisada soola. Hautada tasasel tulel kuni ained on

pehmed. Tangud pesta sooja veega. Puder tampida ja segada ühtlaseks

massiks, lisada võid ja keedetud tangud ning segada hoolikalt.

Valmistada kaste.

Soolapekikuubikud pruunistada hautamisnõus, lisada tükeldatud sibul ja

maitseained (purustatud pipar). Kastele lisada lõpetuseks 35% koort ja

maitsestada maistserohelisega.

Serveerida puder kastmega, kaunistuseks kurgi- ja tomativiilud või

toorsalat (vastavalt soovile).

Selma leib

2 tl soola

1 l sooja vett

200 g juuretist

1,5 kg jahu (Tartu Mill rukkitäisterajahu)

2 tl suhkrut

Valada vesi kaussi, lisada 2 tl soola, segada ja lisada jahu (hapukoore

paksune). 5 tundi käärib. Võtan juuretise, mis säilib kaks nädalat. Lisada

segule ülejäänud jahu ja 2 tl suhkrut. Panna leivataigen vormidesse ning

lasta kerkida 1,5 tundi soojas. Soovi korral lisandid (seemned, pähklid,

aprikoosid jne). Vormis kasutada küpsetuspaberit. Ahi soojendada 250

kraadini ning küpsetada 40 min, edasi 200 kraadiga 40 minutit.

Verivorstid

1 kg Veski Mati Lõuna-eesti tangu

ühe sea sooled

0,5 l verd

soola

pipart

sibulat

pekisemat liha

3 loorberlehte (keeduvette )

majoraani

Puhastada sooled. Keeta tangupudru. Praadida lihakuubikud pannil,

lisada pipart ja soola. Lasta pudrul jahtuda. Segada puder ja praetud

maitsestatud liha ning majoraan hoolikalt. Maitsta ning lisada vajadusel

maitseaineid. Lõpuks segada hoolikalt, lisada veri ja täita sooled

pudruga.

Vorsti keeduveele lisada soola, loorberlehti ning vürtsi. Keeta 20 minutit,

torkida vorstile nõelaga augud veendumaks, et vorstid on valmis. Jahuta

ja küpseta.

Kõrvitsamarmelaad apelsini ja ingveriga

1 kg puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat

1,5 dl vett

1,5 sl riivitud ingverit

1 sidrun

500 g moosisuhkrut

Pese apelsin ja sidrun hoolikalt, kuivata, pressi välja mahl ja riivi

koor.Pane kõrvitsatükid koos veega potti keema, aja keema ja lase

vaiksel tulel podiseda umbes tund aega, kuni kõrvits on täiesti pehme ja

kergesti lagunev.

Et saavutada tükkidega marmelaadi konsistentsi, tõsta pott tulelt ja

püreesta kõrvits saumikseriga täiesti ühtlaseks massiks või suru läbi

sõela.

Tõsta pott uuesti tulele, lisa moosisuhkur, ingver, apelsinimahl,

sidrunimahl ja riivitud koor. Keeda veel 10 minutit.

Punasepeedi salat

Riivi värske kapsas, punane peet, porgand, küüslauk.

Lisa soola ning pane hapnema (3-4 päeva)

Maitse, vajadusel lisa suhkrut, õli. Head isu.

Sõir

600 g kohupiima

1,5 l piima

100 g võid

maitseks soola, küüslauku, suhkrut, köömneid,

1 muna

Kohupiim hõõruda puulusikaga ühtlaseks massiks. Kloppida muna

millesse segada sool ja purustatud küüslauk, näpuotsaga suhkrut.

Sulatada soojaveevannis või.

Lasta piim potis keemiseni, lisada juurde kohupiim, segada, kuni

kohupiim muutub ühtlaseks massiks ja eraldub vadak. Mass nõrutada

sõelal, et ei oleks vesine.

Panna potti sulatatud või, klopitud muna (koos soola, küüslaugu ja

sukruga) lisada juurde kohupiimamass. Segada hoolikalt, et tekiks

ühtlane mass. Panna karpidesse ja asetada jahedasse.

Kamamaius

röstsaia kuubikud

300 g kohupiima

200 g vahukoort

marjakobarad

kama

Asetada röstsaia kuubikud (maitsestatud kaneeli ja tuhksuhkruga)

magustoidupokaali. Peale panna kohupiima- ja kamavaht.

Lisada veel kord röstsaia kuubikuid ja kiht kohupiima- ja kamavahtu ning

kaunistada marjadega.