““MMuucchhaass ddee llaass ccoossaass qquuee nneecceessiittaammooss ppuueeddeenn eessppeerraarr.. EEll nniiññoo nnoo ppuueeddee.. AAhhoorraa eess eell mmoommeennttoo eenn qquuee ssuuss

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Un experimento humano en el que participamos todos

Algunas claves para protegernos y para proteger a nuestros hijos Charla-coloquio a cargo de Jaime Albert en el espacio de la Asociación Olea en Alcalá de Xivert, Castellón Febrero 2009 Documento digital: Raül Gàlvez

Convivimos con alrededor de 100.000 sustancias químicas artificiales. No tenemos ninguna información sobre el impacto en la salud y el entorno de alrededor de 75.000 de ellas...

...y no se han estudiado los impactos sinérgicos de ninguna.

En nuestra sangre hay más de 300 sustancias químicas sintéticas que no tenían nuestros abuelos...

podemos reducirlas.

Proyecto Europeo Arcade: Hay muchas enfermedades cuya incidencia va en aumento en el mundo occidental, enfermedades como el cáncer de testículo, diabetes, alergias, esterilidad, pubertad precoz y trastornos de demencia cuyo aumento se debe a diversas causas, pero una de las principales radica “en los muchos agentes químicos a los que nos exponemos desde el embarazo, durante la infancia y la vida adulta que afectan a nuestro sistema hormonal y que a largo plazo producen las enfermedades.”

““......uunnaa úúnniiccaa ppoossiibbiilliiddaadd ddee aapprrooxxiimmaarrnnooss aa llaa sseegguurriiddaadd:: lliimmiittaarr llooss ppeelliiggrrooss,, eess ddeecciirr,, pprreevveenniirr rreedduucciieennddoo llaa eexxppoossiicciióónn.. SSiimmpplleemmeennttee nnoo hhaayy nniinngguunnaa oottrraa ooppcciióónn””..

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¿¿CCóómmoo nnooss eexxppoonneemmooss aa eessttaass ssuussttaanncciiaass??

1) A través de los alimentos 2) El aire que respiramos 3) El agua que bebemos y con la que nos bañamos 4) El polvo que inhalamos o tocamos 5) Los objetos que nos rodean o tocan

Son sustancias presentes tanto en el ámbito laboral como doméstico: Productos de limpieza, cosméticos, lubricantes, colas, pinturas, plásticos, plaguicidas, herbicidas, colorantes alimentarios, carburantes...

Otra fuente importante es la carga corporal de nuestras madres: Durante el embarazo las sustancias químicas presentes en las madres pasan por la placenta y durante la lactancia se incorporan a la leche materna.

LLooss nniiññooss aabbssoorrbbeenn eessttooss pprroodduuccttooss ddee ffoorrmmaa mmááss eeffiiccaazz,, llooss pprroocceessaann ccoonn mmaayyoorr lleennttiittuudd yy ssoonn mmeennooss eeffeeccttiivvooss ppaarraa eelliimmiinnaarrllooss qquuee llooss aadduullttooss..

Plaguicidas: DDT El DDT (1,1,1-Tricloro-2,2-bis(4-clorofenil)-etano) y otros plaguicidas organoclorados continúan impregnando poblaciones expuestas debido a su persistencia medioambiental, su bioacumulación en tejidos (COPS, Contaminantes Orgánicos Persistentes) y su transmisión dentro de la cadena alimenticia.

-Suponen el residuo más frecuente encontrado en tejidos humanos. -La impregnación es universal.

Disruptores endocrinos Son cualquier compuesto químico, contaminante medioambiental, que una vez incorporado a un organismo vivo afecta al equilibrio hormonal.

-Los efectos se manifiestan con mayor frecuencia en la progenie que en el progenitor expuesto. -Las manifestaciones pueden no ser evidentes hasta la madurez del individuo.

Efectos evidenciados. Disruptores endocrinos

•• AAlltteerraacciioonneess ddee llaa ffuunncciióónn ttiirrooiiddeeaa eenn aavveess yy ppeecceess.. •• DDiissmmiinnuucciióónn ddee llaa ffeerrttiilliiddaadd ddee llaass aavveess,, ppeecceess,, mmoolluussccooss yy mmaammííffeerrooss •• DDiissmmiinnuucciióónn ddee llaa eeffiiccaacciiaa eenn eell pprroocceessooss ddee iinnccuubbaacciióónn eenn ppeecceess,, aavveess yy ttoorrttuuggaass.. •• DDeessmmaassccuulliinniizzaacciióónn yy ffeemmiinniizzaacciióónn ddee ppeecceess,, aavveess yy mmaammííffeerrooss mmaacchhoo.. •• DDeessffeemmiinniizzaacciióónn yy mmaassccuulliinniizzaacciióónn ddee ppeecceess,, ggaasstteerróóppooddooss yy aavveess hheemmbbrraa.. •• AAlltteerraacciioonneess ddeell ssiisstteemmaa iinnmmuunnee eenn aavveess yy mmaammííffeerrooss..

Endosulfán Fue hasta hace muy poco (2005!) uno de los plaguicidas con un mayor consumo en los países industrializados. Es el plaguicida mas frecuentemente encontrado en las aguas superficiales de la Comunidad Valenciana y Murcia. Es un pesticida estrogénico con capacidad disruptora endocrina. La exposición de las madres durante el mes previo a la concepción y los 3 primeros meses de gestación se asocia con el mayor riesgo de malformaciones congénitas en los recién nacidos.

Otro plaguicida a recordar es el lindano, utilizado incluso a nivel doméstico...

Otros contaminantes químicos en la infancia

• Alquilfenoles • Bisfenol A • Pirorretardantes bromados • Compuestos organoestánnicos • Ftalatos • Almizcles sintéticos • Parafinas cloradas

7 productos químicos clave

Alquilfenoles Nonilfenol= aditivo del plástico poliestireno, detergentes industriales, espermicidas...

Bisfenol A Ingrediente plástico del policarbonato y de las resinas epoxi. Lo encontramos en biberones, todo tipo de utensilios de cocina, envases, cds, dvds y componentes de ordenadores, latas de comida y de refrescos, gafas, tapones de botellas, equipos médicos, algunos tratamientos dentales, en cristales antibalas y escudos antidisturbios, en cubrimientos de espacios y aplicaciones de diseño... El calor es uno de los agentes que provoca que el Bisfenol A contamine el alimento. Nicolás Olea alerta de que "todos los envases de pizza son estrogénicos", ya que la tinta y el cartón reciclado son una importante fuente del tóxico y el calor del alimento provoca su liberación.

Pirorretardantes bromados (PBDE) Similitud con dioxinas y PCB’S

Está en ordenadores, televisores, alfombras, muebles tapizados, moquetas, cableado, materiales de embalaje y aislamiento como el poliestireno...

Compuestos organoestánnicos (TBT) En antiincrustantes, bactericidas (TBT), antimoho en albañilería, fungicidas en moquetas y suelos de PVC rígido y blando (recubrimientos para paredes, tapizados, juguetes), pinturas, plaguicidas, plantillas bactericidas, catalizadores en la producción de espumas de poliuretano y siliconas...

Ftalatos y Parabenes Plastificantes PVC, construcción, suelos, mobiliario, envases, juguetes, cables, tintas de impresión, jabones, champús, cremas de manos, perfumes, ambientadores...

Almizcles sintéticos Fragancias en detergentes, ambientadores, geles, cremas, perfumes, protectores solares...

Parafinas cloradas Lubricantes, aceites industriales, aditivos en plásticos y productos de sellado...

Otros compuestos a recordar Grupo Disruptores Endocrinos Organohalogenados: Dioxinas, furanos, PCBs, Pbs., octacloroestireno, hexaclorobenzeno, pentaclorofenol, bromobisfenol, etc. Pesticidas: 2,4,5-T, 2,4-D, alocloro, aldicarb, amitrole, atrazina, benomil, b-HCH, carbaril, clordano, cipermetrín, DBCP, DDT y metabolitos, dicofol, dieldrín, esfenvalerato, etipparatión, fenvalerato, heptacloro, h-epóxido, keltano, kepona, malation, macozeb, maneb, metomil, metoxicloro, metiran, metribuzin, mirex, nitrofen, oxiclordano, permetrín, piretróides sintéticos, toxafeno, transnonacloro, tributilin, trifluralin, vincozolina, zineb, ziran. Metales pesados: Cadmio, mercurio, plomo. Ftalatos: Di-etilhexilftalato, butilbenzilftalato, di-n-butilftalato, di-n-pentilftalato, di-hexilftalato, di-propilftalato, diciclohexilftalato, dietilftalato. Bisfenoles: Bisfenoles, BADGE, bis-DMA. Alquilfenoles: Penta dodecilfenol. Otros Estirenos: Benzopirenos, ácido amsiónico, fenilfenol, butilhidroxianisol, parabenes.

Con algunos cambios en el estilo de vida podemos minimizar la carga química en nuestro cuerpo:

- Consumir frutas, verduras, carne y productos lácteos ecológicos, para reducir la exposición a corto plazo.

- Reducir el consumo de grasas (es donde se almacenan la mayoría de contaminantes). - Buscar siempre los productos domésticos menos tóxicos (limpieza, higiene, cosméticos...) - Eliminar el uso de plaguicidas en la casa y en el jardín (collares antiparasitarios, herbicidas,

aerosoles...)

Hiper convencional hiper eco tienda eco elaboración casera

Embarazo, pero no sólo para ellas.

- No consumas cualquier pescado. El tamaño influye sobre la cantidad de contaminantes que contiene: algunos peces grandes podrían considerarse como auténticos residuos contaminantes. Consume pescado local.

- Evita la comida enlatada y sobre todo aquellas latas lacadas en el interior (policarbonato). - Evita las botellas de policarbonato. - Elige cosméticos y productos de higiene personal de empresas especialmente cuidadosas con la salud. - Reemplaza el PVC de tu hogar (cortinas, manteles, delantales, hinchables...) - Ten cuidado si haces obras o remodelaciones (aditivos en pinturas y albañilería, poliestirenos, moquetas,

PVCs...). - Aspira el polvo, limpia con productos lo más naturales que sea posible (el vinagre lo puedes utilizar

genéricamente y de forma segura).

En la cocina

- Evita el teflón: contiene sustancias perfluoradas persistentes y relacionadas con problemas reproductivos y cáncer.

- Evita el PVC: en delantales, manteles, utensilios... - Evita el aluminio. - Los materiales más saludables que puedes utilizar son el acero inoxidable, el pirex (el vidrio es un material

inerte), la vajilla de cristal no decorada (algunos esmaltados y decoraciones están bajo sospecha de contaminación con metales pesados), el hierro fundido...

Plásticos Podemos considerar como correctos los siguientes:

PET = Polietlentereftalato HDPE PolietilenosLDPE PP = Polipropileno

Y problemáticos los siguientes:

PVC, (V) = Policloruro de Vinilo con ftalatos, en plastificantes... PS Poliestireno = Estireno tóxico nervioso, cancerígeno PC Policarbonato = Bisfenol A

Aditivos alimentarios Hay 300 aditivos autorizados en España. Colorantes: El aditivo inútil. Especialmente nocivo es el grupo Azoico: Tartracina (el amarillo de las paellas) Conservantes: cada persona consume anualmente más de 40 kgs de conservantes, destacando los sulfitos y nitratos. Edulcorantes: Aspartamo E-951 y Ciclamato E-952. Prohibido en Alemania, Nueva Zelanda, Estados Unidos por su posible efecto cancerígeno.

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Extraído del libro “Del Campo a la cocina. Alimentación natural” Ed. Könemann (1997) Aditivos para los alimentos y sus códigos (números E) de identificación

Los números E son denominaciones vigentes en todos los países de la UE usados para identificar los aditivos para alimentos. Actualmente está autorizado el uso de 296 sustancias y todas deben indicarse en los productos que las contengan, como mínimo en los alimentos envasados. En el caso de mercancías a granel, deberán indicarse en etiquetas de identificación, además del producto, sólo las sustancias edulcorantes, conservantes, derivados del azufre y denominación genérica de los colorantes que contengan. Aunque es evidente que los alimentos no pueden contener ningún producto perjudicial para la salud, los conocimientos actuales de la investigación excluyen las posibilidades de riesgo. Las posibles reacciones de determinados aditivos con los medicamentos, contaminantes ambientales y productos químicos de uso agrícola al igual que las consecuencias de las modificaciones genéticas, no se han investigado exhaustivamente. Para la alimentación natural, el criterio a seguir es: el mejor aditivo es el que no se agrega. Otra solución alternativa consiste en comprobar la lista de ingredientes antes de hacer la compra y evitar los productos que contengan aditivos críticos. En el caso de los alimentos a granel, para los que está vigente sólo una identificación parcial de los aditivos, no debería dudarse en preguntar cuáles son los que contienen.

A continuación, se enumeran todos los aditivos que, según, el estado actual de la investigación, pueden dar motivo a posibles reparos. Las sustancias que se reconocen como inocuas para la generalidad de las personas se han omitido con el fin de mantener la claridad de la presente lista. Colorantes Abarcan 43 números E, en 21 de los cuales se han comprobado posibles efectos secundarios. Como los alimentos suelen perder parte de su color natural, el legislador permite mejorar en determinada medida su aspecto visual, con el fin de que permanezcan apetecibles y se fomente con ello su venta. En todo caso, está prohibida la simulación de ingredientes tales como huevo o frutas mediante el uso de colorantes. Sobre todo, se ha demostrado que los colorantes azo pueden ocasionar reacciones alérgicas. E 102 tartracina Colorante artificial azo, amarillo. Deben evitarlo los alérgicos con intolerancia a la aspirina y a los compuestos benzoicos. E 104 amarillo de quinolina Colorante artificial azo, amarillo. Puede provocar alergias. E 110 amarillo Sunset FCF, amarillo anaranjado S Colorante artificial azo, rojo anaranjado. Alergénico, tumores en animales de laboratorio. E 122 azorrubina, carmoisina Colorante artificial azo, rojo. No es recomendable para personas alérgicas. E 123 amaranto Colorante artificial azo, rojo. Permitido para bebidas alcohólicas y huevas de pescado. Prohibido en los EEUU desde 1981 por sospecharse que provoca cáncer. E 124 Ponceau 4R, rojo cochinilla A Colorante artificial azo, rojo. Puede provocar alergias. E 127 eritrosina Colorante artificial rojo, se usa en las cerezas en almíbar. Puede afectar a las tiroides; se sospecha que causa tumores en animales de laboratorio. Puede combinarse con el hierro o el estaño de los envases metálicos no recubiertos para formar fluorescina, que es tóxico renal. E 128 rojjo 2G Colorante artificial azo, rojo. No es recomendable para personas alérgicas. E 129 rojo alura AC Colorante artificial azo, rojo. Posible alergénico.

E 132 indigotina, carmín índigo Colorante artificial azul. En animales de laboratorio y altas dosis, daños genéticos. E 141 complejos cúpricos de clorofila y clorofilina Colorantes vegetales verdes, enriquecidos con cobre. No recomendable para personas enfermas por acumulación crónica de cobre en el cuerpo. E 150c colorante de azúcar y amoniaco Colorante artificial marrón a base de extractos vegetales, usado, p.e. en bebidas de cola. En animales de laboratorio y altas dosis, causa espasmos y disminución de glóbulos blancos en sangre. E 150d colorante de azúcar y sulfito de amonio Colorante artificial marrón a base de extractos vegetales. En animales de laboratorio alteraciones de la sangre. E 151 negro brillante BN, negro PN Colorante artificial azo, negro. No recomendable para personas alérgicas. E 154 marrón FK Mezcla marrón de diversos colorantes azo. No recomendable para determinadas personas alérgicas. E 155 marrón HT Colorante artificial azo, marrón. Posible alergénico. E 161g cantaxantina, xantofila Colorante amarillo anaranjado a rojo, sólo permitido para las salchichas tipo Straßburguer. Utilizado en bronceadores, producía acumulaciones en el tejido reticular. E 173 aluminio Colorante artificial de origen mineral, gris plateado. Autorizado para decorar pasteles. Se sospecha que es una de las causas de la enfermedad de Alzheimer. Peligroso para enfermos de riñón. E 174 plata Colorante metálico de plata natural. Conservante y germicida. Permitido su uso para recubrir y decorar dulces. Puede producir intoxicaciones. E 175 oro Colorante de oro metálico. Autorizado para decorar confites y bombones. Puede modificar la composición de la sangre. E 180 litolrubina BK Colorante artificial azo, de color rojo, usado para cortezas de quesos. No recomendable para personas alérgicas. Conservantes El grupo de los conservantes autorizados contiene 41 números E de identificación, 35 de ellos pueden ser perjudiciales. Los conservantes prolongan la vida útil de los alimentos, permitiendo su transporte a largas distancias. Esta característica, conveniente para los intereses económicos de los productores, contribuye a aumentar la oferta de productos perecederos en buen estado. Es muy polémico el uso de antibióticos. E 210 a E 219 ácido benzoico y sus compuestos Productos artificiales usados sobre todo para productos de pescado y ensaladas. Pueden producir reacciones alérgicas. Con E 214 se comprobaron efectos narcotizantes, espasmos y vasodilatación en animales de laboratorio. E 214 a E 217 frecuentes en los cosméticos, riesgo de eccemas alérgicos por contacto oral. E 220 a 228 dióxido de azufre y sus componentes Productos artificiales usados sobre todo para vinos blancos, frutas secas y productos con patatas. Puede causar cefaleas y náuseas, ataques de asma a los asmáticos sensibles a los sulfitos. No deben sobrepasarse los 50 mg por persona y día.

E 230 a E 232 bifenilo, difenilo y sus compuestos Productos artificiales usados como funguicidas, frecuentemente en los cítricos y como pesticida. En dosis elevadas, causa derrames internos y modificaciones orgánicas en los animales de laboratorio. ¡Evitar el contacto con la piel! E 234 nisina Conservante artificial con efectos antibióticos. Si se ingiere con frecuencia, aumenta la resistencia a los antibióticos en los gérmenes patógenos. E 235 natamicina Conservante artificial con efectos antimicóticos. Sólo ser permite el uso en el tratamiento superficial de quesos, embutidos y salazones. También se usa como medicamento. E 239 hexametilentetramina Elaborada artificialmente a base de amoníaco y formaldehído. Sólo se autoriza para elaborar queso Provolone. E 242 dimetildicarbonato Autorizado en la esterilización de bebidas no alcohólicas. Al descomponerse se produce un pesticida. Sospechoso de ser cancerígeno. E 249 nitrito de potasio – véase E 250 E 250 nitrito de sodia, sal de salazón Conservante artificial, autorizado para embutidos, carnes y tocino en salazón. Dificulta el transporte de oxígeno en la sangre, en los lactantes puede provocar cianosis. Puede combinarse con las albúminas para formar nitrosaminas, que son cancerígenas. E 251 y E 252 – véase E 250 E 280 a E 283 ácido propiónico y sus compuestos Elaborados artificialmente, autorizados para panes y pastas envasados. En las ratas de laboratorio produce modificaciones orgánicas similares al cáncer. E 284 y E 285 ácido bórico/borax Elaborados artificialmente, muy tóxicos. Su frecuente ingestión produce diarreas y lesiones en órganos internos. Acidulantes, sinérgicos y antioxidantes Cuando determinados ingredientes de los alimentos reaccionan con el oxígeno, en especial las grasas, la oxidación resultante altera el sabor del producto y acorta su vida útil. Los antioxidantes impiden tales procesos, usándose preferentemente para los productos deshidratados (sopas de sobre, salsas, aperitivos de masa y/o base de frutos secos, mazapán y chicles). Los acidulantes y sinérgicos dan sabor ácido a los alimentos y potencian los efectos conservantes de los antioxidantes. De los 92 productos que se identifican con los números E, se desaconsejan 7, en especial a las personas alérgicas. E 310 propilgalato, galato Antioxidante artificial. Se cree que produce alergias e impide la asimilación del hierro. En los animales de laboratorio retrasa el crecimiento. E 320 butil-hidroxi-anisol (BHA) Antioxidante artificial liposoluble, utilizado para conservar nueces, aceites y patatas fritas. En animales de laboratorio y a dosis elevadas, peligro de acumulación en el cuerpo, úlceras de estómago, mareos. E 338 ácido ortofosfórico, ácido fosfórico Antioxidante y acidulante natural. En dosis elevadas, impide la asimilación del calcio, magnesio y hierro. Posibles deformaciones óseas y formación de depósitos de calcio. E 339 a 341 fosfatos de sodio, potasio y calcio Antioxidante y acidulante, sales fundentes. Véase E338. E 385 etilen-diamino-tetraceno (EDTA) Antioxidante y catalizador para formación de complejos. Solidifica las sales minerales. Puede producir trastornos metabólicos, no apto para menores de 2 años.

Gelificantes, humectantes y espesantes Estos aditivos se utilizan para gelificar los líquidos empleados en la alimentación y formar desde líquidos ligeramente espesos hasta gelatinas sólidas. Conservan húmedos los productos, modificando su grado de fusión o la consistencia, como en las gomas masticables o los helados. De las 32 sustancias de este grupo, 16 pueden provocar carencias de minerales y afectar a la digestión. E 400 a E 404 ácido algínico, alginato Espesante, gelificante y recubrimiento de origen vegetal, obtenido de la pared celular de las algas marrones. Puede producir trastornos en la asimilación de sales minerales e inducir enfermedades carenciales. E 405 alginato de propilengicol Como E 400, puede ser además alergénico. E 406 Agar-Agar Espesante y gelificante de origen vegetal, obtenido de la pared celular de las algas rojas. No se digiere, impide la asimilación de sales minerales, laxante. E 407 carrageno Espesante y gelificante de origen vegetal, obtenido de la pared celular de las algas rojas. No se digiere. Como E 406. Algunos compuestos producen lesiones intestinales en animales de laboratorio. E 410 harina de granos de algarroba Espesante y gelificante de origen vegetal, obtenido de semilla de algarroba. No se digiere, laxante. Posible alergénico. E 412 harina de granos de guar o goma guar Espesante, excipiente y estabilizante para harinas vegetales. Indigerible. Se han descrito eccemas, alergias y enfermedades gastrointestinales. En los animales de laboratorio, inflamación de las glándulas tiroideas. Efectos tóxicos. E 413 goma de tragacanto Espesante y gelificante de origen vegetal, obtenido de una leguminosa. Indigerible, laxante y alergénico. E 414 goma arábiga Estabilizante vegetal, espesante y excipiente a base de la savia de una acacia. En algunos países se somete a radiaciones. Puede producir alergias. E 416 goma de caraya (Sterculia sp.) Espesante, gelificante y recubrimiento de origen vegetal, obtenido de la corteza de plantas tropicales del género Sterculia. Laxante, reduce la asimilación de sales minerales. E 417 harina de semilla de tara Espesante y excipiente de origen vegetal, obtenido de la mata de tara. No se recomienda en los alérgicos. E 420 sorbitol, jarabe de sorbitol Edulcorante artificial, sucedáneo del azúcar, humectante y emulgente. Elaborado a partir de la glucosa. Más de 20 g/día pueden causar diarrea y meteorismo. En los animales de laboratorio y en dosis elevadas produce cálculos y tumores renales. E 421 manitol Como E 420. También para desmoldeantes. Dosis de riesgo: más de 50 g/día. Emulgentes En los números E se registran 27 de estas sustancias, 15 son desaconsejables por sus posibles efectos secundarios en el intestino y huesos. Los emulgentes estabilizan y hacen posibles las mezclas de sustancias inmiscibles, como grasas y agua. Con ellas se logran nuevos sabores, además de facilitar el tratamiento y prolongar el tiempo de duración de las conservas. En los productos de dieta (y bebidas light), se suelen usar para sustituir a las grasas vegetales con agua, que adquiere una consistencia sólida y se puede cortar como si fuera una sustancia alimentaria.

E 432 a E 436 polisorbitoles (compuestos de polioxi-etilen-sorbitol) Emulgentes artificiales y catalizadores que pueden propiciar la asimilación de sustancias tóxicas liposolubles y alteran la digestión de otras sustancias. E 450 a E 452 fosfatos Estabilizadores, reguladores de la acidez y emulgentes artificiales. Se pueden utilizar en la elaboración de productos lácteos. Conservas de pescado y embutidos. Pueden impedir la asimilación de sales minerales, por lo que se pueden producir deposiciones de calcio y deformaciones. E 466 carboximetil-celulosa Espesante natural de origen vegetal. Se obtiene por disolución de las paredes celulares con álcalis. Tiene efectos laxantes. E 476 poliglicerina-polirricinoleato Estabilizador y emulgente artificial para las salsas y chocolates reducidos con grasas. En los animales de laboratorio produce inflamación del hígado y de los riñones. E 491-495 monoestearato de sorbitol y sus compuestos Antiespumógeno, emulgente y acelerante de cristalización de productos grasos (pastas finas, chocolates, mermeladas). En los animales de laboratorio y en altas dosis producen daños orgánicos, cálculos de orina y diarreas. Aditivos varios Estas sustancias se utilizan sobre todo para acelerar y abaratar la producción de alimentos (excipientes, acelerantes de masas de harina, estabilizadores) o para evitar la formación de grumos y compactación (antiapelmazantes). De las 46 sustancias, 16 son posibles factores de riesgo. E 512 estaño-II-cloruro Estabilizador artificial de los colores y antioxidante, autorizado para las conservas de hortalizas blancas. En dosis elevadas puede producir náuseas y vómitos. E 520 a E 523 sulfatos de aluminio Solidificantes artificiales. Autorizado para frutas y hortalizas en almíbar, glaseadas y cristalizadas, también para la clara dehuevo. Aumenta la concentración de aluminio en el cuerpo, que se cree es una causa de la enfermedad de Alzheimer. E 541 sulfato ácido de sodio-aluminio Esponjante artificial para masas de pastas y galletas finas. Riesgos similares al E 520. E 554 a E 556 y 559 ácido silícico (silicatos de aluminio) Antiapelmazantes naturales. Riesgos similares al E 520. E 574 a 579 ácido glucónico y sus compuestos Estabilizadores, reguladores de acidez y emulgentes. En dosis superiores a 20 g. Laxantes. Pontenciadores de sabor Se utilizan para mejorar el sabor de los alimentos, compensar la falta de sabor y garantizar que sea constante en la elaboración de distintos lotes de un mismo producto. Mantienen el sabor típico de un producto normalizado y ayudan a economizar productos más caros. Los potenciadores de sabor abren el apetito, afomentado así el sobrepeso. De los 27 números que les están reservados, 10 apenas se han estudiado y 8 se consideran dudosos. E 620 a E 625 ácido glutámico y sus compuestos Potenciador del sabor obtenido de albúmina animal o vegetal, muy utilizado en la cocina asiática, se dan altas concentraciones en las salsas de soja. En personas sensibles puede provocar síntomas de sordera, taquicardia, dolores de cabeza y sensación de debilidad (síndrome de restaurante chino). E 900 dimetilpolisiloxano (aceite de silicona) Antiespumógeno artificial. No se recomienda su ingestión frecuente.

E 912 éster ácido de montano, cera de montana Cera natural de origen vegetal, se extrae del lignito y se usa en el tratamiento superficial de cítricos. Produce trastornos en la salud de los animales. Edulcorantes Como sucedáneos del azúcar, en especial en productos dietéticos ( y los llamados light) para endulzar sin glucosa. Se pueden encontrar en muchos alimentos actuales por lo que se puede producir una sobredosis debida a la falta de control. E 951 Aspartam Potenciador del sabor y edulcorante artificial, 200 veces más dulce que el azúcar, producido por ingeniería genética en los EEUU y Japón. No recomendable para las personas que padecen fenilcetonuria. E 952 ácido de ciclohexansulfamida y sus sales sódicas y cálcicas, ciclamatos Edulcorantes artificiales mucho más dulce que el azúcar. En los animales de laboratorio produce cáncer de vejiga, alteraciones celulares y reducción de la fertilidad. Dosis diaria máxima de 11mg/kg de peso corporal. E 953 isomalta Sucedáneo artificial del azúcar con la mitad de poder edulcorante que este. Puede ocasionar diarrea y meteorismo. E 954 sacarina y sus sales Edulcorantes artificiales, suelen presentar un sabor secundario amargo, metálico. Es 500 veces más dulce que el azúcar. En los animales de laboratorio produce tumores de vejiga. E 965 maltita, jarabe de malta Regulador de humedad y edulcorante artificial. Puede ocasionar diarrea y meteorismo. E 966 lactita, E 967 xilita Edulcorantes y excipientes artificiales. Puede ocasionar diarrea y meteorismo en dosis superiores a 50 g/dia. E 999 Extracto de corteza de Quillaja saponaria (árbol de Panamá) Espumógeno natural extraído de la corteza del quillay (árbol de jabón originario de Chile y Argentina). Contiene saponinas y hemotóxicos. E 1105 lisozima Conservante para quesos, enzima usada para todo tipo de alimentos; de origen natural y producida también artificialmente por ingeniería genética. No se recomienda en personas alérgicas. E 1200 polidextrosa Excipiente artificial, regulador de humedad. Laxante. E 1201 polivinil-pirrolidona E 1202 polivinil-polipirrolidona Floculante artificial para precipitar las partículas que enturbian las bebidas. Autorizada para el vino y productos dietéticos y edulcorantes. Sustancias sin números de identificación E: Los aromatizantes no se identifican con números E. Deberán identificarse en las etiquetas de los productos como: Aromatizantes naturales (de origen vegetal o animal).

Aromatizantes idénticos a los naturales (sintéticos). Aromatizantes artificiales y saborizantes de ahumado Como sustancias auxiliares para la producción se suelen utilizar enzimas. Muchos fabricantes no las declaran porque no dejan trazas en sus productos acabados. Lo mismo es aplicable a los métodos de ingeniería genética aplicados en la producción de tales sustancias. Además, también hay algunos números de identificación E que no precisan ser identificados en los productos terminados cuando el aditivo utilizado no se puede detectar con medios técnicos. Aquí se hace patente una lamentable laguna en la legislación europea que regula la producción de alimentos y que afecta a la protección al consumidor.

Fuentes: Informes en www.greenpeace.eshttp://www.nodo50.org/tortuga/El-super-te-mata-y-la-pizza-te-rematawww.cascadenet.orghttp://www.chemicalbodyburden.orgNicolás Olea, en youtube.com “Nicolas Olea conferencia” Jorge Riechmann, Todo tiene un límite “Del Campo a la cocina. Alimentación natural” Ed. Könemann (1997) Y otros