MUC LUC. .MO DAU

Phan thli nhat?, A'., , - A' A'

CO sa LY THUYETCUA CAC QUA TRINHCHE BIEN LUONG THV'C

Chuung I. LAM S~CH, PHAN LO~I NGUy]tN LItU vA SAN PHAM

I. Nhung tinh chat c6ng ngh~ cua nguyen li~u

A. Nhung tinh chat chung

B. Nhiing tinh chat c6ng ngh~ cua cac lo~i h~t dung d~ sim xuat g~o

C. Nhiing tinh chat c6ng ngh~ cua cac lo~i h~t dung d~ sim xuat b<)t

D. Tinh chat c6ng ngh~ cua nguyen li~u dung d~ san xuat thuc an h6n hQpcho

gia suc

E. Xep lo~i nguyen li~u

II. Nguyen tic cua cac may thiet bi lam s~ch va phan lo~i

III. Phan lo~i theo d~c di~m hlnh hQc

IV. Phan lo~i theo nhiing tinh chat khi d<)nghQC

V. Phan lo~i theo ti trQng

VI. Phan lo~i theo tir tinh

VII. Phan lo~i theo dan tinh

VIII. Phan lo~i bang di~n

IX. Phan lo~i theo tinh chat cua b~ m~t nguyen li~u

X. Cac phu<1Ilgphcipph6i hqp

XI. Sang bang nhieu tang

ChllO'1lgII. LAM S~CH M!T NGoAI CUA H~T -TRQN H~T

I. Lam s~ch m~t ngoai cua h~t bang phu<1Ilgphcip kh6

II. Lam s~ch h~t bang phu<1Ilgphcip uOt

III. Tr<)n h~t

ChllO'1lgIII. GIA CONG NU(jC NHItT

I. S\! thay d6i nhiing tinh chat cua h~t luang th\!c trong qua trlnh gia c6ng nuac

nhi~t

3

5

5

5

5

6

9

11

11

12

16

41

47

48

49

50

54

55

56

62

62

65

67

72

72

365

II. Cae yell to anh huang den h<;tttrong qua trlnh gia e6ng nU0enhi~t

III. Cae phuang phap ehe bien nu0e nhi~t tien tien.

IV. Cae ehe de;'>gia e6ng nu0e nhi~t h<;tt1uangthlJe

V. Hi~u qua thlJe te eua ehe bien nu0e nhi~t

Chllung IV. BOC VO H~ T (XAY)

I. Cae phuang phap Me va h<;tt(x"ay)

II. Danh gia hi~u suat b6e va h<;tt

III. Cae yell to anh huang den hi~u suat xay

Chllung V. NGHI~N H~ T

I. Danh gia hi~u suat eua qua trlnh nghi~n

II. Dtnh 1u~\tnghi~n

III. Nghi~n h<;tttren may nghi~n d6i trl;le

IV. Nghi~n h<;ttbAngmay nghi~n e6 eanh bua va may nghi~n hai that eoi

Chllung VI. LAM GIAU sAN PHAM SAUKHI BOC VO

1. Phan lo<;tisan pham sau khi xay (Me va)

II. Phan ehia h6n hgp th6e, g<;t°l~t

III. Hi~u suat lam giau san pham sau khi Me va

Chllung VII. LAM GIAU sAN PHAM TRUNG GIAN TRONG QuA TRINHNGHI~N H~T

1.Cac chi so chat 1ugngva nhii'ngtfnh chat 19boa cua tam

II. Nhii'ngtfnh chat khf de;'>nghQCcua tam

III. Qua trlnh phan lo<;titam trong sang tam

IV. Cac ki~u sa d6 ky thu~t cua sang tam

V. Hi~u suat ky thu~t cua sang tam

Chllung VIII. xA T v A XOA G~O

1. Cae phuang phap xat g<;t°

II. Cach xac dtnh muc de;'>xat

III. Cac ki~u may xat

366

125

125

127

130

132

134

136

136

137

138

77

83

85

86

88

89

92

93

97

97

100

102

III

113

113

116

122

IV. Cae y€u to anh huemg d€n Dang suat va hi~u suat xat g~o

V. Danh gia hi~u suat xat g~o

VI. Xoa g~o

139

143

144

Chuang IX. DTNH LUONG VA TRON cAc CAU TiT 145

I. Dtnh 1uqng cac Call tu

II. Tn?n cac Call tu

145

145

Chuang X. EP VlEN VA DONG BANH 148

I. Sa 1uqc v~ 19 thuy€t cua qua trlnh tren

II. Ep vien thuc an gia sucIII. DongMnh thuc an gia suc

148

150

151

Chuang XI. KI~M TRA vA DI~U KHI~N QuA TRINH SANXUAT

I. Xay dtJIlgh~ thong ki~m tra qua trinh ky thu~t

II. Xac dtnh hi~u suat cua qua trlnh san xuat

III. H~ thong tl! d9ng di~u khi~n

152

154

155

Phanthu hai- . . .',

KYTHU~T SAN XUATCACLO~I G~O 157

Chuang XII. KY THU~T SANXUAT cAe LOA.IGA.OTUTHOC 157

I. Lam s~ch nguyen li~u

A. Nhiing d~c di~m Calltruc ca h<;>cva hoa 19cua h~t th6c

B. Thanh phan hoa h<;>c

C. Phan lo~i thoc g~o

D. Sa dOc6ng ngh~ c6ng do~n lam s~ch nguyen 1i~u

II. Gia c6ng mrac nhi~t

III. Xay thoc va phan lo:;tih6n hqp th6c g(;loxay

A. Xay th6c

B. Phan lo(;liMn hqp xay

IV. Xat g(;lova phan lO(;lithanh phftm

A. Xat g:;to

157

157

158

159

162

167

175

175

185

201

201

367

B.Xoa bongva lam nguqiC. Phan lo;;ti va ki~m tra sfm phAm

D. Sa do e6ng ngh~ e6ng do;;tn xat va phan lo;;ti san phAm

ChllO'ngXIII. DUNGDAY CHUytN SANXUAT HItN CO CUA cAcNHA MAy XAYXAT G~O Dt SANXUAT NGO MANH

I. Gia trj eua ng6

II. Day ehuyen san xuat ng6 manh

III. Dung day ehuyen san xU<lteua nha may xay xat g;;t°d~ san xuat ng6 manh

ChllO'ngXIV. KY THU!T SANXUAT cAe LO~I G~O KHAe

I. Ky thu~t san xuat g;;t° m;;teh boa

II. Ky thu~t san xuat g;;t° mt

ChllO'ngXV.KY THU!T SANXUAT G~O NHANT~O vA vA BONG

I. Ky thu~t san xuat g;;t° nhan t;;tO

II. Ky thu~t san xuat bong

Phan thu ba

KYTHU';T SAN XUATcAe LO~I BQT

212

213

220

224

224

225

228

232

232

240

246

246

248

249

ChllO'ngXVI. THANH L!P QUYTRINH eHUAN Bf H~T TRUde KHI NGHItN 249

I. Nguyen tAethanh l~p quy trinh

II. Sa do quy trinh ehuAnbj h;;tttruDekhi nghien

III. Sl,ft6 hqp cae thiet bj va may trong quy trinh ehuAnbj h;;tttruDekhi nghien

IV. D~e di~m eua sa do ehuAnbj h;;tttruDekhi nghien trong nha may dung

phuong ti~n v~n ehuy~n ea hQeva sue gi6

V. Phan lo;;tiva ki~m tra phe phAm

ChllO'ngXVII. cAe LO~I SANPHAM VA KItU NGHItN

I. Cae lo;;tiva chat 1uqng san phAm

II. Cae ki~u nghien va phuong philp phAnlo;;ti

III. Cae ki~u nghien lUamt

368

249251255

255

260

263

263

265

268

Chlldng XVIII. QUY TRINH NGHl~N THO

I. Nguyen lActhanh l~p quy trlnh nghien tho

II. Sc1do quy trlnh nghien thO

III.Che d~ lam vi~c cua h~ nghien tho

IV. cac yeu t6 anh huang den che d~ lam vi~c cua h~ nghien tho

V. Nhiing bien d6i ly hQcva sl! phan b6 thanh philn hoa hQctrong san ph~m

trung gian

Chlldng XIX. QuA TRINH LAM GIAu TAM

I. Nguyen lActhanh l~p sa do

II. Sa do qua trlnh lam giau tam, tam l6i

III. Che d~ lam vi~c cua cac sang tam

IV. D~c tfnh ly hoa cua cac san ph~m thu hOidugc trong qua trlnh lam giau tam

Chlldng XX. QuA TRINH XAT TAM

I. Khai ni~mve xat tamII. NguyenlActhanh l~pquy trlnh xat tamIII. Sa do qua trlnh xat tamIV. Ched~ lam vi~ccua cac h~xat tamV. D~ctfnh ly hoa cua cac san ph~mthu hoi dugc sau qua trlnh xat tam

CHUaNG XXI. QuA TRINH NGHI~N MfN

I. Nguyen lActhanh l~p qua trlnh nghien min

II. Sc1do qua trlnh nghien min

III. Che d~ lam vi~c cua h~ nghien min

IV. D~c tfnh ly hoa cua san ph~m khi vao va ra thai cac h~ nghien min

V. Cac phuang phap tach phOi

VI. B6 sung vitamin vao b~t ml

VII. Qui trlnh san xuat b~t ml dung d~ lam ml goi va ml 6ng

272

272

276

280

281

296

300

300

301

302

307

309

309

310

310

313

345

316

316

317

320

323

324

327

329

CHUaNG XXII. PHAN LO~I, KI£M TRA:THANH PHAM VA TiNH SAN PHAM 335

A. Phan lo~i va ki~m tea b~t thanh ph~in

I. Nguyen lActhanh l~p sa do phan lo~i b~t

335335

369

II. Sa do ki~m tea bQt thanh pham

B. Tinh roan san pham

I. Tinh roan san 1uqng san pham trong quy trlnh san xu1ltbQtml nhieu

h~ng (co phan h~ng)

II. Tinh roan 1uqng san pham nha may san xu1ltbQtml tning th6

III. Tinh roan 1uqng thvc t€ cua san pham

338

341

342

348

350

ChuungXXIII. KY THU!T SANXUAT BOT NGO 353

I. San xu1ltva sir d\lng ng6

II. C1lut~o va thanh phan bOahQcciIa h~t ng6

III. Cac khAuco ban cua qui trlnh ky thu~t

IV. cac phuong pMp tach pMi ng6

V. S~n xu1ltbQtng6 bAngmay nghien d6i tr\lc

VI. Thu hoi ph6i ng6

VII. San su1ltbQt ng6 tr~n ba c~p tr\lc nghien

353

354

355

356

356

357

359

Chllung XXIV. KY THU!T SANSUAT cAe LO~I BOT KHOAI, sAN 361

I. Ky thu~t san xu1lt1atkhoai, sAn

II. Ky thu~t san xu1ltbQtkhoai, sAn

361

363