Facultad de Enología

Máster en Bebidas

Fermentadas

Objetivos del máster El objetivo general de este máster es formar investigadores y profesionales en

el campo de las bebidas fermentadas, especialmente en vino, cava y cerveza.

Los alumnos del máster adquirirán formación especializada sobre las diferentes

disciplinas involucradas en la elaboración de bebidas fermentadas y, en función

de la especialidad escogida, podrán definir su perfil formativo.

Ciencia y Tecnología de la

Cerveza Investigación en Enología

Ciencia y Tecnología de los Vinos Espumosos

Estructura

Duración 60 ECTS Tiempo completo: 1 año Tiempo parcial: 2 años

Modalidad Semipresencial Lenguas utilizadas

Español (catalán, inglés)

Asignaturas obligatorias

• Bebidas Fermentadas • Seguridad Alimentaria • Quimiometría para el Control de Bebidas Fermentadas • Evaluación de la Sostenibilidad: Análisis del Ciclo de Vida • Preparación y Presentación de Proyectos

• Prácticas Externas (2.º cuatrimestre) • Trabajo de Fin de Máster (anual)

Horario: octubre-diciembre, 2-3 tardes / semana

Complementos formativos: asignaturas del grado de Enología

Investigación en Enología

• Macromoléculas de la Uva y el Vino

• Avances Científicos en Levaduras

Vínicas

• Nuevos Retos en la Fermentación

Maloláctica

• Análisis Enológico Avanzado y

Sensometría

• Avances en la Elaboración de

Vinagres y Destilados

• Biotecnología y Control

Microbiológico del Vino

• Innovación en Tratamientos Pre y

Postfermentativos

• Scientific Communication

La especialidad de Investigación tiene como objetivo

formar investigadores en el campo de la enología y

biotecnología alimentaria, con las competencias y

habilidades necesarias para la realización de la tesis

doctoral o para la incorporación en un departamento de

I+D+i del sector.

Asignaturas

Horario: noviembre-enero, 4 mañanas/semana

PE + Trabajo Fin de Máster PE: estancia en un laboratorio de investigación en enología

(universidad, centro de investigación o empresa vitivinícola con

departamento de I+D+i)

TFM: proyecto de innovación, investigación o desarrollo (acostumbra

a estar relacionado con las Prácticas Externas)

Grupos de investigación del doctorado en Enología y Biotecnología:

- Tecnología Enológica (DBB, Dr. Fernando Zamora)

- Biotecnología Enológica (DBB, Dr. Albert Mas)

- Biotecnología Microbiana de Alimentos (DBB, Dr. Nicolas Rozes)

- Sensometría Instrumental (DQAQO, Dra. Olga Busto)

- Tecnología de Alimentos (DEQ, Dr. Francisco Bonillo)

- Micología y Microbiología Ambiental (DCMB, Dr. Josep Guarro)

Doble Diploma URV-

Bordeux University Agreement of Double Diploma with the University of

Bourdeax (Master Œnologie et Environnement Viti-

Vinicole) (Especialidad: Investigación en Enología)

Stage 4 months in the other university (TFM)

Maximum 3 students / year

Possibility of grants for mobility:

* Grant COVIDES

* Erasmus grants

Ciencia y Tecnología de los Vinos Espumosos

- Tecnología de Vinos Espumosos

- Gestión de Inóculos para la Segunda Fermentación

- Fisicoquímica de la Efervescencia

- Retos Vitícolas Actuales

- Características de las Variedades Destinadas a la Producción de Espumosos

- Análisis Sensorial de Vinos Espumosos del Mundo

El itinerario de Vinos Espumosos tiene por objetivo formar

profesionales de la enología o la viticultura que quieran

especializarse en la elaboración de vinos espumosos,

sector ampliamente representado en Cataluña.

Asignaturas

Horario: enero-mayo, 1-2 tardes/semana

PE + Trabajo Fin de Máster PE: esta especialidad ofrece a los estudiantes la posibilidad de

realizar las Prácticas Externas en algunas de estas empresas

vitivinícolas, con las que la Facultad de Enología mantiene una

estrecha colaboración.

TFM: proyecto de innovación, investigación o desarrollo, que puede

estar o no relacionado con las Prácticas Externas.

Profesores asociados Empresas colaboradoras

Jaume Gramona (Gramona)

José Hidalgo (Codorniu)

Christophe Marquet (COVIDES)

Ciencia y Tecnología de la Cerveza

- El Sector Cervecero

- Malta y Tecnología

Maltera

- Tecnología Cervecera

- Microbiología Cervecera

- Análisis Sensorial de

Cerveza

- Gestión Económica y

Marketing

Este itinerario pretende formar profesionales procedentes

de distintos ámbitos (biotecnólogos, enólogos, ingenieros,

etc.) en el proceso de elaboración de los diferentes tipos

de cervezas, tanto industriales como artesanales.

Asignaturas

Horario: enero-abril, 2-3 tardes/semana

PE + Trabajo Fin de Máster PE: esta especialidad ofrece a los estudiantes la posibilidad de

realizar las Prácticas Externas en una empresa elaboradora de

cerveza, brew-pub...

TFM: proyecto de innovación, investigación o desarrollo, que puede

estar o no relacionado con las Prácticas Externas

Profesores asociados Empresas colaboradoras

Roger Plata (La Micro)

M.ª Paz Romero (UdL)

Albert Barrachina

Mikel Rius / Joan Fiol (BBF)

Estructura

Duración 60 ECTS Tiempo completo: 1 año Tiempo parcial: 2 años

Modalidad Semipresencial Lenguas utilizadas

Español (catalán, inglés)

Possibilitat de cursar itinerari genèric

(sense especialitat)

Facultad de Enología

Máster en Bebidas

Fermentadas