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MOUSSE DE YOGUR CON YOGUR CRUNCH

> ingredientes:

· 0.350 kg yogur natural · 0.030 kg azúcar · 0.015 kg yogur en polvo de Tradíssimo · 0.100 kg nata semi montada · 0.020 kg nata · 0.006 kg gelatina ORO de Tradíssimo · 0.015 kg yogur crunch de Tradíssimo

> elaboración:

· Se disuelve la gelatina previamente hidratada con la nata caliente, que se añade al yogur natural, al azúcar y al yogur en polvo. · Se mezcla todo con el túrmix. · Se mezcla la nata semi montada y se reserva en una manga pastelera.

> BASE MASA QUEBRADA

> ingredientes:

· 0.200 kg harina floja · 0.100 kg mantequilla · 1 uni. huevo · 0.004 kg sal · 0.004 kg azúcar

> elaboración:

· Se tamiza la harina dentro de un cuenco y se añade la mantequilla en pomada. Se amasa hasta que este homogénea y se añade el huevo. Se mezcla ligeramente ya que no interesa trabajar mucho esta masa para que no coja elasticidad. · Finalmente se incorpora el azúcar y la sal, se mezcla y se hace una bola cubierta con papel film que dejaremos reposar 1 hora en nevera. · Se estira la masa con el rodillo, se forman esferas con el corta pasta y se cuece en el horno a 180ºC.

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MOUSSE DE YOGUR CON YOGUR CRUNCH

> ESFERICO DE YOGUR

> ingredientes:

· 0.500 lt agua mineral · 0.003 kg alginato sódico de Tradíssimo · 0.125 kg yogur natural

> elaboración:

· Mezclamos el alginato de sodio con el agua con la ayuda del túrmix. Dejamos reposar para que el aire incorporado se desvanezca. · Se mezcla el yogur con una pizca de azúcar. Con una cuchara medidora formamos los esféricos en la base de alginato. Dejamos cocer 2 minutos, retiramos y bañamos nuevamente en una solución de agua mineral natural.

*** Es interesante una base sin aire, ya que las esferas quedarían en suspensión.

> montaje:

· En el fondo de un molde ponemos la base de masa quebrada. Dibujamos con la manga pastelera unas paredes para poner el esférico de yogur en su interior y cubrimos el resto de la elaboración con la mouse de yogur. Dejamos que se estabilice y cubrimos toda la superficie con yogur crunch de Tradíssimo.

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