monografia san fernando
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Esta es una monografia sobre laempresa Avicola San Fernando y trata sobre un problema comùn que tenia hace ya un tiempo y cual es mi propuesta para resolverlo.TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
CPEL
Una Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
Curso:
Proyectos TI
Profesor:
Alfredo Celso Alva Bravo
Integrante:
Oscar Luis F. Gonzales Vega Cód. 1020056
Lima- Perú2013
2
INDICE
1 Introducción.............................................................................................8
2 Descripción de la Empresa......................................................................9
2.1 Reseña Historica................................................................................9
2.2 Misión...............................................................................................10
2.3 Visión...............................................................................................10
2.4 Valores.............................................................................................11
2.5 Estructura Organizacional................................................................11
2.6 Líneas de Negocio...........................................................................12
2.6.1 Pecuario....................................................................................12
2.6.2 Línea Elaborados......................................................................15
2.6.3 Linea Genética..........................................................................15
2.7 Canales De Distribución Y Ventas...................................................16
2.8 Clientes............................................................................................17
2.8.1 Mayoristas.................................................................................17
2.8.2 Minoristas..................................................................................18
2.8.3 Empresas..................................................................................18
2.8.4 Personas Naturales o Usuarios Finales....................................19
2.9 Competidores...................................................................................20
2.9.1 Redondos..................................................................................20
2.9.2 san cirilo....................................................................................21
2.9.3 santa elena................................................................................21
3 Analisis del Entorno...............................................................................22
3.1 Analisis de las 5 Fuerzas de Porter.................................................22
3.1.1 Rivalidad competitiva.................................................................22
3.1.2 Poder de negociación de los proveedores................................22
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
3
3.1.3 Poder de negociación de los clientes........................................23
3.1.4 Amenaza de entrada de nuevos competidores.........................23
3.1.5 Amenaza de productos sustitutos.............................................23
3.2 Analisis PESTEL..............................................................................25
3.2.1 Político.......................................................................................25
3.2.2 Económico.................................................................................25
3.2.3 Social.........................................................................................25
3.2.4 Tecnológico...............................................................................26
3.2.5 Jurídico......................................................................................26
3.2.6 Ambiental..................................................................................27
3.3 Analisis FODA..................................................................................28
3.3.1 Fortalezas..................................................................................28
3.3.2 Oportunidades...........................................................................28
3.3.3 Debilidades................................................................................29
3.3.4 Amenazas.................................................................................30
3.4 Ciclo de vida de la empresa.............................................................31
4 Descripción de la división de engorde...................................................32
4.1 Organigrama....................................................................................32
5 Descripción del Problema......................................................................34
5.1 Análisis Foda de la División de Engorde..........................................35
5.1.1 FORTALEZAS...........................................................................35
5.1.2 OPORTUNIDADES...................................................................35
5.1.3 DEBILIDADES...........................................................................35
5.1.4 AMENAZAS...............................................................................35
5.2 diagrama de Causa y Efecto............................................................36
5.3 Análisis funcional del problema........................................................37
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4
5.3.1 Indicadores................................................................................37
5.3.2 Descripción del Proceso Actual.................................................39
5.3.3 Cuantificación económica del proceso......................................42
6 Planteamiento de solución.....................................................................43
6.1 Diagrama de proceso de la situación actual....................................43
6.2 Diagrama del proceso propuesto.....................................................44
6.3 Requerimientos................................................................................45
6.3.1 Recurso Humano......................................................................45
6.3.2 Equipamiento y Servicios..........................................................45
6.3.3 Capacitación..............................................................................45
7 Bibliografía.............................................................................................47
8 ANEXOS................................................................................................48
8.1 Anexo 1............................................................................................48
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5
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Costos de la Demora – Estimación actualizada al 2013..................41
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INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Logo Avícola San Fernando.......................................................9
Ilustración 2 Estructura Organizacional.........................................................10
Ilustración 3 Aves de engorde – Avícola San Fernando...............................11
Ilustración 4 Campaña Jueves de Pavita - San Fernando............................13
Ilustración 5 Línea de Productos Elaborados - Embutidos...........................14
Ilustración 6 Canales de Distribución – Fuentes San Fernando...................15
Ilustración 7 Grafico de la evolución de los ingresos....................................15
Ilustración 8 Centro de acopio de aves.........................................................16
Ilustración 9 Centro de expendio de aves - Marcados..................................17
Ilustración 10 Empresa de comida - Pollos Pardos.......................................18
Ilustración 11 Ciclo de vida de la empresa....................................................30
Ilustración 12 Grafica organigrama de la división de engorde......................31
Ilustración 13 Diagrama de causa y efecto del problema.............................35
Ilustración 14 Modelo del Proceso Actual.....................................................42
Ilustración 15 Modelo de Proceso Propuesto................................................43
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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1 INTRODUCCIÓN
La presente monografía esta basa en un proyecto real, en el cual el participe
en el desarrollo varios de los aplicativos utilizados en dicho proyecto, el cual
transcurre durante el desarrollo de las operaciones de producción de la
división de engorde de la empresa avícola San Fernando.
El proyecto tenía como objetivo obtener información de indicadores
productivos al día, siendo esta información necesaria para la toma de
decisión de compra o traslado de productos o insumos que ayuden al
proceso productivo, esto toda vez que el tiempo en trasladar dicha
información de las granjas de producción podría tomar hasta 5 días, siendo
un riesgo para la crianza de seres vivos.
Mi participación en este proyecto fue muy gratificante y educativa, dado que
me permitió conocer de manera más detallada el proceso productivo avícola
y al mismo tiempo aplicar mis conocimientos informáticos en el desarrollo del
aplicativo a utilizar.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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2 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
2.1 RESEÑA HISTORICA
Fundada en el año 1948 por Julio Soichi Ikeda Tanimoto, la empresa inició
sus operaciones como un negocio familiar dedicado fundamentalmente a la
crianza de patos. Casi sesenta años después, gracias a la visión de su
fundador y del esfuerzo y compromiso de todas las personas que son y han
sido parte de la compañía, San Fernando se ha convertido hoy en un
ejemplo de éxito en gestión comercial y líder de su sector.
Actualmente, cuenta con tres principales unidades de negocio, pecuario,
elaborados y genética, dentro estas destaca la unidad pecuaria que gestiona
los principales productos de la empresa: pollos, pavos, cerdos, huevos y
productos procesados, y ha consolidado su posición en el mercado, entre
otros factores, gracias a la integración vertical de sus procesos productivos,
a una novedosa estrategia de ventas orientada al consumidor final, y a una
gestión guiada por el compromiso con la calidad total.
San Fernando es hoy el principal abastecedor del mercado nacional en sus
más importantes áreas de negocio y sus productos se exportan a mercados
competitivos y diversos como Colombia, Ecuador y Bolivia.
El éxito de San Fernando se basa en la implementación de un modelo de
Excelencia Operativa que contempla la adquisición de tecnología de punta,
la estandarización de todos sus procesos, el fortalecimiento de sus
capacidades de organización, la selección y contratación de profesionales de
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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primer nivel y la innovación continua. Todos los esfuerzos de la empresa
están orientados a convertir a San Fernando en una compañía que compite
en el mercado global con productos de valor agregado y un servicio
caracterizado por la calidad.
Ilustración 1 Logo Avícola San Fernando
2.2 MISIÓN
“Contribuir al bienestar de la humanidad suministrando alimentos de
consumo masivo en el mercado global”1
2.3 VISIÓN
“Ser competitivos a nivel mundial suministrando productos de valor agregado
para la alimentación humana“2
1 Extraído del documento Historia de la Avícola San Fernando – Pagina Web 2 Extraído del documento Historia de la Avícola San Fernando – Pagina Web
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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2.4 VALORES
1. Honestidad
2. Lealtad
3. Laboriosidad
4. Respeto
5. Responsabilidad
2.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Ilustración 2 Estructura Organizacional
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2.6 LÍNEAS DE NEGOCIO
A continuación detallaremos las principales unidades de negocio y sus
productos, los cuales son gestionados por grupo San Fernando y siendo tres
sus principales líneas, Pecuario, con producto como el pollo, pavo, huevo y
cerdo, luego tenemos a Elaborados y por la tercera línea es Genética, para
lo cual describiremos las principales características de estos y forma de
distribución y venta:
2.6.1 PECUARIO
2.6.1.1 LINEA POLLO
Constituye la principal línea de negocio de San Fernando, con un 70.3% de
participación en total de los ingresos del grupo, llegando al cierre del 2012 a
los S/. 1,303.2 millones de nuevos de ingreso por la comercialización de este
producto, permitiendo que la línea pueda crecer en 13.2%.
Ilustración 3 Aves de engorde – Avícola San Fernando
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
12
En esta línea el proceso productivo consta de cinco etapas que a
continuación detallaremos:
2.6.1.1.1 LEVANTE
Es el proceso por el cual se prepara a las aves (abuelos) para el proceso de
reproducción y el cual se realiza en un periodo de 24 semanas.
2.6.1.1.2 PRODUCCIÓN
En esta etapa se realiza el proceso de producción de huevos fértiles, dando
luego origen a las aves reproductoras, y esta etapa tiene una duración
aproximada de 23 semanas.
2.6.1.1.3 INCUBACIÓN DE REPRODUCTORES
Es el proceso por el cual se incuba el huevos logrado en la etapa anterior y
después de aproximadamente 3 semanas nacen los reproductores BB.
2.6.1.1.4 PRODUCCIÓN DE POLLO BB
Luego de nacer los reproductores BB, se les envía a granjas para su crianza
e iniciando nuevamente el proceso de levante y producción, terminando este
después del ciclo de incubación con el Pollo BB, producto destinado al
consumo humano.
2.6.1.1.5 ENGORDE
El periodo de engorde dura aproximadamente seis (6) semanas, y durante
este tiempo el Pollo BB es trasladado a granjas para su crianza, siendo
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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atendidos hasta alcanzar el peso y conformación adecuada para el proceso
de saca (comercialización o venta), para luego ser enviados a los centros de
acopio o distribución o enviados a las plantas de benefició del grupo.
2.6.1.2 LÍNEA PAVO
Es la segunda en importancia para el grupo San Fernando, esta línea ha
crecido en el 2012 en 29.6% con respecto al año anterior, teniendo un
facturación de S/. 172.6 millones de nuevos soles, dándole el 70% de
participación del mercado de venta de pavo. Cabe mencionar que en el 2011
San Fernando lanzo la campaña “Jueves de Pavita”3, logrando que este
producto, la pavita trozada, tenga un muy buena acogida teniendo una
participación del 43%.
Ilustración 4 Campaña Jueves de Pavita - San Fernando
3 Frase recogida de los anuncios publicitarios de televisión, radios y revistas.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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2.6.2 LÍNEA ELABORADOS
Esta línea abarca diversos productos como embutidos, congelados, pre
cocidos, semielaborados y otros derivados de cárnicos, esta segunda línea
de negocio representa el 7.8% de los ingresos, teniendo el primer lugar la
comercialización de embutidos con el 31% de participación en el mercado.
Ilustración 5 Línea de Productos Elaborados - Embutidos
2.6.3 LINEA GENÉTICA
En esta línea se comercializa aves para cria nza de raza Cobb proveídos por
la empresa Tyson Foods, empresa norteamericana especializada en
genética animal, teniendo un contrato de exclusividad para distribución y
ventas en Latinoamérica a través de la empresa del grupo Produss la cual a
finales del 2012 contaba con una participación 28.2%, siendo esto un 6.3%
de participación para el grupo, logrando comercializar en Bolivia, Ecuador,
Colombia y Venezuela.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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2.7 CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y VENTAS
Para la venta de sus productos, San Fernando cuenta con diferentes canales
de distribución tales como el mercado de abasto o centro de acopio de aves
el cual tiene una participación del 60% en las ventas y los autoservicios o
minimarkets con una participación del 12%.
Ilustración 6 Canales de Distribución – Fuentes San Fernando
Ilustración 7 Grafico de la evolución de los ingresos
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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2.8 CLIENTES
Avícola San Fernando tiene cuatro clasificaciones principales de clientes,
que atiende permanentemente, siendo su cliente principal los mayoristas a
los cuales ostentan el 70% participación en sus ventas, por lo cual a
continuación mencionamos brevemente:
2.8.1 MAYORISTAS
Son aquellas personas naturales o jurídicas que compran grandes
cantidades de aves de consumo humano, fungiendo solo como
intermediarios, conocidos como picadores ya que estos le aumenta al
precios del pollo solo por pasarlo de una mano a otra y generalmente
trabajan en los centros de acopio y distribución de aves, por lo general casi
80% de mayoristas son personas naturales.
Ilustración 8 Centro de acopio de aves
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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2.8.2 MINORISTAS
Representas a aquellas personas naturales con negocio propio que atienden
en pequeños mercados y/o tiendas o locales de expendio de alimentos, la
participación de este sector es pequeña se encuentra en el tercer lugar de
participación, esto debido a que se tendría que invertir grandes cantidades
de dinero en el proceso de distribución.
Ilustración 9 Centro de expendio de aves - Marcados
2.8.3 EMPRESAS
En este segmento se encuentran las empresas retail o supermercados,
como Wong, Tottus, Vea, Metro, Vivanda entre otras empresas, además de
locales propios que realizan el trabajo de mini mercados o mino markets,
este segmento ocupa el segundo lugar en la participación de ventas de la
avícola San Fernando, la principal venta hacia este segmento es pollo, pavo
o cerno beneficiado, es decir que viene ya desplumado, trozado en algunos
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
18
casos según la presentación, y empacado para su ventas, también otro de
los productos son los huevos que se tiene en este segmento son los huevos.
También podemos mencionar que este segmento se encuentran las
empresas expendedoras de pollo a la brasa, como Norkys, Rokys o Pardos,
entre otros.
Ilustración 10 Empresa de comida - Pollos Pardos
2.8.4 PERSONAS NATURALES O USUARIOS FINALES
Personas naturales que compran directamente de las tiendas o granjas de la
empresa avícola San Fernando y que no pasan por ningún minorista,
mayorista o supermercado, siendo este segmento el último en la
participación de ventas de la empresa.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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2.9 COMPETIDORES
En el sector avícola existen muchos competidores y es por ello que a
continuación realizaremos la referencia de los más importantes:
2.9.1 REDONDOS
Hace cuatro décadas, un grupo empresarios, casi todos nissei de Huaral, le
encargaron la producción de pollos bebés, pues compraban a terceros. Así
nació la organización, que lidera hoy la producción de cerdos, y ocupa el
segundo lugar en pollos, pavos y tilapia.
Más tarde, enfrentaron el problema del terrorismo. En 1987, Favre fue
elegido presidente de la Cámara de Comercio de Huacho y apoyó la
colocación de una base antisubersiva en su compañía de espárragos.
Fue entonces que en 1994 sus socios criadores de pollos quebraron, y
decidió colocar sus pollos bebés en Bolivia, Ecuador y Venezuela vía un
Boening 727 que alquilaba todas las semanas.
Redondos decidió apostar por el negocio de los cerdos, donde ahora son los
productores más grandes con 7,500 madres que producen más de 150 mil
crías.
Redondos inició además la crianza de paiche en la costa (Tumbes y
Huacho), y contra todo pronóstico consiguieron buenos resultados, pero en
pequeña escala.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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2.9.2 SAN CIRILO
Información no ubicada.
2.9.3 SANTA ELENA
Santa Elena nace el 1 de enero de 1993, siendo su nombre comercial o
razón social empresa la Ganadera Santa Elena, hasta el años 1996 se
dedicaron al engorde de ganado vacuno, pero en ese mismo año se logró
iniciar con la crianza y comercialización de aves, después de 7 años
incursionaron en la comercialización de huevos.
Actualmente Santa Elena tiene granjas de reproductoras, gallinas
ponedoras, pollos de carne y una planta de incubación y otra de alimento
balanceado.
Es por ello que Santa Elena se ha convertido en una de las empresas más
exitosas en el rubro avícola, con políticas de calidad y seguridad y salud
que permiten mantenerse en este rubro tan competitivo y es por ello que
tiene entre sus logros la certificación del ISO 9001.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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3 ANALISIS DEL ENTORNO
Para poder realizar el análisis del entorno de la avícola San Fernando se ha
evaluado el impacto de diversas variables del entorno económico, político,
legal, demográfico, social, cultural y ambiental en las actividades de la
empresa y como cada variable representa una oportunidad o amenaza hacia
el crecimiento de la empresa, utilizando para ello las 5 fuerzas de Porter, el
análisis utilizando el método PESTEL, y el análisis FODA, las cuales a
continuación se indican:
3.1 ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
3.1.1 RIVALIDAD COMPETITIVA
La rivalidad entre los competidores es muy alta ya que son mucho los
productores avícolas, pero son solo 3 o cuatro que tienen más del 70% de la
producción y venta de este producto, mientras pequeños empresarios
avícolas, los cuales son muchos, solo representan el 30% restante, el efecto
de esta rivalidad se puede percibir el los cierres de las empresas más
pequeñas que no pueden sostener por mucho tiempo costos de producción
altos, como el caso de San Fernando y Redondos entre otros.
3.1.2 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
El poder de negociación de los proveedores también es muy alto ya que uno
de los productos o insumos principales para la crianza de aves, es el maíz
amarrillo duro, el cual no se produce en las cantidades deseadas en el país,
y es por ello que el 60% o 70% de este producto se importa de Argentina,
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
22
Estados Unidos o Brasil, siendo muy sensible los costos por la falta o
elevados precios de este insumo, que representa entre el 60% y 70% en la
producción de aves.
3.1.3 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES
El poder de negociación de los clientes es bajo ya que este no puede, ni
tiene como influenciar la baja o subida del precio de la carne de pollo, ya que
esta esta mayormente influenciado por los proveedores de producto o
insumos y siendo este producto el principal en la canasta de consumo de los
hogares limeños, este influye directamente en la economía de las familias y
del estado.
3.1.4 AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
La amenazada de entrada de nuevos competidores es media ya que aunque
la inversión para poder ingresar al negocio de producción de aves para
consumo humano es relativamente moderada, es muy probable que en los
siguientes años empresas Brasileñas ingresen a nuestro país para competir
directamente con empresas peruanas en la venta de carne de pollo, esto
toda vez que Brasil es el primer productos de la región y su producción es 10
o 15 mayor a la nuestra, siendo su principal fortaleza el costo del producto
final, esto gracias a que Brasil también es uno de los principales
proveedores de maíz amarrillo duro para el mundo, lo que ayuda a que el
costos de producción sea realmente bajo.
3.1.5 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
23
En cuanto a la amenza de productos sustitutos también considero que es
media, esto dado que existen poco productos que pueden sustituir el
consumo de carne de pollo y estos podrían ser la carne de pescado, la carne
res o la carne de cerdo, estos últimos de precios muy altos y no muy
saludables en su consumo continuo, el pescado seria el sustituto natural del
pollo por su poner nutricional y la gran cantidad de existencia, pero aun así
el pescado no es continuo en su producción ya que existen temporadas de
control o veda, como también malos productos que pescan y lo exportan de
manera total.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
24
3.2 ANALISIS PESTEL
3.2.1 POLÍTICO
Entorno al análisis político este es muy importante dado las reglas a través
de leyes o regulaciones que los estados están realizando a fin de promover
la utilización del maíz para la producción de biocombustible en el mundo, lo
que ha provocado que muchas veces el estado haya tenido que intervenir
políticamente a fin de destinar porcentajes de producción a la fabricación del
biodiesel, siendo uno de los principales promotores de esta propuesta los
Estados Unidos Americanos,
3.2.2 ECONÓMICO
En lo referente al aspecto económico definitivamente la subida en los precios
de los principales insumos para la producción de aves, ha golpeado
enormemente a las empresas productoras de aves y ha logrado dejar en la
quiebra a muchas empresas medianas y pequeñas del sector, las cuales no
pudieron sostener sus costos de producción, así como también ha afectado
la crisis económica mundial logrando deprimir un tiempo el sector.
3.2.3 SOCIAL
Referente al entorno social este transcurre de manera eficiente, esto debido
a muchos años de acumulación de experiencia en administración de sus
colaboradores y del entorno social, llámense comunidades o centros
poblados, que existen alrededor de las granjas productoras, centro de
beneficio, molinos y plantas de incubación.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
25
Este existo lo ha logrado gracias a la conciencia social con la que los
hermanos Ikeda iniciaron el negocio, procurando crear polos de desarrollo
económico alrededor de sus locales o granjas, así como también
atendiendo las necesidades de las comunidades en la purificación del agua
o administración adecuada para disposición de deshechos orgánicos.
3.2.4 TECNOLÓGICO
Este punto es uno de los más importantes en el avance del sector avícola,
ya que aun no contando con granjas mecanizadas, como es el caso de
nuestro país vecino Brasil, esto dado que la diferencia climatológica de
nuestro territorio y la carencia de infraestructura eléctrica, no nos permite
tener granjas automatizadas, pero si se tienen molinos altamente
tecnificados para la fabricación de alimento balanceado, así como sistemas
de control de la crianza y administración de los recursos de granja que
permiten tener con mucha antelación las necesidades de la producción y de
los posibles problemas a afrontar, permitiendo de esta manera tener un
crecimiento controlado y continuo en la crianza de aves.
3.2.5 JURÍDICO
En referencia existen pocas leyes que apoyen el crecimiento y tecnificación
de las empresas avícolas en el Perú, una de ellas es la ley Nº 27322, Ley
marco de Sanidad Agraria, la cual crea el Programa Nacional de Sanidad
Avícola – PRONASA, esta ley permite ayudar a la prevención de
enfermedades y contaminación que pueda existir por importación de
insumos contaminados, como maíz, soya, harina, huevos o pollito BB, por lo
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
26
cual hoy en día somos uno de los únicos países que estamos libres de
influenza aviar lo que nos permite comercializar nuestros productos e
insumos fuera de nuestro país.
Uno de los promotores de mejoras para el sector avícola son los tratados de
libre comercio que se han venido firmando con distintos países logrando que
empresas como avícola San Fernando puede exportar a países de la región
o Estados Unidos y Europa.
3.2.6 AMBIENTAL
En lo referido al manejo ambiental el sector ha tenido grandes avances, a
pesar de que su manejo bioseguridad sanitaria es muy estricto y lo vienen
aplicando hace mucho tiempo.
Los avances logrados en la disposición de los residuos sólidos, a través de
biodigestores que permiten a través de gestión de los residuos sólidos de las
aves se generen energía de combustión con la fabricación de gas metano el
cual sirve para proveer energía a la campañas de calor que son necesarias
en los primeros días de la crianza, así como para los lanzallamas con los
que limpian las impurezas de los galpones o quizá para el alumbrado y uso
de combustible de la zonas de viviendas del personal, causando un bajo
impacto en la contaminación del medio ambiente.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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3.3 ANALISIS FODA
3.3.1 FORTALEZAS
1. Liderazgo en el Mercado
El liderazgo que mantiene la Avícola San Fernando durante
tantísimos años es debido a la gran disciplina que tiene en la crianza
de aves y el manejo adecuado en los costos de producción
permitiéndole ofrecer precios muy competitivos.
2. Posicionamiento de la Marca
El eslogan acuñado hace muchos años por los Ikeda, “ San Fernando,
La Buena Familia”, y los buenos resultados técnicos, así como el
respeto irrestricto a las normas y leyes o normas que el sector tiene o
practica ha logrado calar en las personas que hoy son muy activo
clientes de la marca ya sea por el pollo, el pavo o cerdo.
3. Altos estándares de Bioseguridad en Procesos.
Los procedimiento de bioseguridad existentes en las granjas, logran
que la calidad del producto y eficiencia en la crianza sea un gran éxito
para la empresa, logrando con ello proteger a la población de aves y
teniendo la seguridad de que la Avícola San Fernando
3.3.2 OPORTUNIDADES
1. Integración vertical hacia delante
La Avícola San Fernando ha logrado integrar a muchas de las
empresas y/o proveedores que por causa de factores económicos no
pudieron continuar, dotando a estas empresas de impulso económico
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
28
a fin de que sigan operando y podría ayudar a mejorar la cadena de
distribución.
2. Optimización de la cadena de frio.
En el Perú actualmente no existe una cadena de frio adecuada para el
sector avícola, el cual ha venido creciendo año con años a pesar de
los problemas económicos
3. Alianzas comerciales en segmentos claves.
Esto está referido principalmente alianzas con empresas proveedores
de insumos muy importantes para crianza.
3.3.3 DEBILIDADES
1. Alta dependencia de insumos importados (maíz y soya)
Definitivamente alta dependencia de los insumos importados ya que
los precios de estos no pueden ser controlados por la empresa y la
utilización de 5% a 10% de la producción de estos para la fabricación
de biodiesel.
2. Reducción de barreras de entrada al mercado para competidores
nacionales
Existen pocas barreras de entradas para el ingreso de nuevos
productores ya que es sumamente fácil la participación en la crianza
de ave, así como económicamente viable,
3. Precio de venta del pollo inelástico al costo de insumos.
No existe correlación entre el precio del pollo y los costos de los
insumos para producirlos, ya que muchas veces cuando el costo de
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
29
los insumos sube mucho, el precio de venta se mantiene, causando
muchas deudas
3.3.4 AMENAZAS
1. Aumento en el precio internacional del maíz y la soya
La continua reducción de la cantidad de producción destinada a la
comercialización internacional y el aumento de esta para la
generación de biocombustible, ha logrado que sea una amenaza muy
fuerte ya que esta situación debería ser controlada de manera
coordinada por los países productores a fin de no desabastecer de
estos insumos y no crear una especulación sobre el precio.
2. Volatilidad en el precio del pollo vivo
Esta se da por la subida de los insumos para la crianza de aves y un
aumento inadecuado por parte de los intermediarios.
3. Riesgo de enfermedades
Esta es una de amenazas latentes que tiene el sector avícola, hoy
contralada, pero de alto riesgo enfermedades como el New Castle, le
dicen el sida de los pollo, a la Gripe Aviar, la cual esta erradicada.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
30
3.4 CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA
Ilustración 11 Ciclo de vida de la empresa
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
31
4 DESCRIPCIÓN DE LA DIVISIÓN DE ENGORDE
La división de engorde es una de las áreas más importantes en el ciclo de
negocio de San Fernando, esta división es la encargada de la crianza y
engorde de las aves, las cuales servirán para consumo huma, desde su
llegada como pollito BB, hasta los 42 días de edad en la que alcanza el peso
y conformación adecuada para su venta,
4.1 ORGANIGRAMA
Ilustración 12 Grafica organigrama de la división de engorde
A continuación describiremos las funciones de cada uno de las áreas de
gestión de la División de Engorde:
Sanidad
Encargada de velar por el control sanitario en las granjas de producción, así
como gestión de aplicación de medicamentos y vacunas que las aves
requieran.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
32
Producción
Es la encargada de la administración de la producción de las aves, y control
del personal, así como administración adecuada de la infraestructura y
equipamiento que la granja tenga,
Administración y Logística
Área responsables de la gestión de la planilla del persona, la asistencia
social y atención médica, también responsable de la compras de los
diferentes productos e insumos necesarios para la producción de aves, y su
distribución en granja.
Planificación y Sistemas
Área responsable de planificación y programación de ingreso y saca (ventas)
de aves de las granjas productoras.
En esta área funcionaba los sistemas que tenia o que se usaban en esta
división ya que los sistemas principalmente eran de carácter administrativos
y eran administrados por el departamento de sistemas central.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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5 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
El problema consistía principalmente en el tardío traslado de información de
los principales indicadores productivos con los cuales la toma decisiones
tomaba un carácter muy relevante ya que existía casos en que dicha
información se podía saber después de 5 o 7 días y cualquier decisión
tomada después de tantos días transcurridos era muchas veces tardía dado
que el problema a solucionar ya no era problema, si no más una perdida,
dado que se trabajaban con seres vivos y estos eran muy sensibles a las
enfermedades.
El problema se ve agravado dado que en ese momento solo existía
comunicación por medio de radio, mediante Handy y antenas que permitían
la comunicación entre las granjas y una ofician zonal, la cual por fines de
manejos estaban divididos en Zona Sur, Zona Centro y Zona Norte.
Otro de factores que agravaban la situación es que mucho de los procesos
terminaban en informes o plantilla de información escrita y no en un medio
informático que permita ver de manera rápida todos los resultados por cada
una de las granjas, que para el año de 1988 eran alrededor de entre 45 y 50
granjas propias o integradas.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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5.1 ANÁLISIS FODA DE LA DIVISIÓN DE ENGORDE
5.1.1 FORTALEZAS
1. Experiencia de los profesionales de la División.
2. Gran disposición a la innovación.
3. Excelente liderazgo y visión
5.1.2 OPORTUNIDADES
1. Mejorar la productividad
2. Implementación de tecnología a los procesos productivos
3. Mejora de los resultado económicos
5.1.3 DEBILIDADES
1. Conclusión de propuesta
2. Poca información estadística
3. No contar con un sistema informático
5.1.4 AMENAZAS
1. Discontinuidad del personal por rotación
2. Reducción del presupuesto asignado a la División de Engorde
3. Problemas Sanitarios (enfermedades muy complejas)
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5.2 DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO
Ilustración 13 Diagrama de causa y efecto del problema
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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5.3 ANÁLISIS FUNCIONAL DEL PROBLEMA
Como indicara en la descripción del problema este estaba basado en la falta
de información oportunidad de indicadores productivos de granja esto debido
a problemas de traslado de información, aplicativos informáticos y proceso
de recolección, por ello a continuación detallaremos funcionalmente el
proceso para luego mediante un cuadro de flujo de proceso podamos
graficar dicha funcionalidad.
5.3.1 INDICADORES
Para poder entender el problema debemos conocer primero cuales son los
indicadores productivos utilizados en granja y cuáles son los principales a
utilizar en la toma de decisión:
1. Población inicial: Cantidad de Pollitos BB ingresados a granja.
2. Nº de Galpón: Número de galpón donde ingreso el Pollito BB
3. Sexo: Sexo del animal ingresado.
4. Edad: Referido al tiempo en días desde su ingreso a granja.
5. Línea: Es la raza de la cual proviene el pollito BB.
6. Procedencia: Esta referido a planta de incubación provino.
7. Peso Inicial: Peso del Pollito expresado en gramos al ingresar.
8. Peso Semanal: Peso de Pollo cada 7 días expresado en kilogramos.
9. Consumo - Alimento: Cantidad en kilogramos consumido por galpón
10.Tipo de Alimento: Tipo de alimento consumido (Pre Inicio, Inicio,
Levante, Acabado)
11.Conversión Alimenticia: Cantidad de carne ganada por kilogramo de
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alimento consumido.
12.Mortalidad: Cantidad de aves muertas diariamente.
13.Eliminados: Cantidad de aves eliminadas diariamente.
14.Venta: Cantidad de aves vendidas.
Como podemos apreciar estos 14 indicadores se generan directamente en
granja y son la forma por la cual los responsables de control de la crianza y
los gerentes pueden tomar decisiones de manera confiable sobre
información real, el único problema es que esta información se podía obtener
en algunos casos 5 días después y en otro hasta una semana completa.
Por ello se identificó a lo indicadores principales que permitan una toma de
decisión rápida y oportuna que le permita a la empresa ahorrar sobre costos
por toma de decisiones tardías y estos indicadores serian:
1. Población inicial: Cantidad de Pollitos BB ingresados a granja.
2. Nº de Galpón: Número de galpón donde ingreso el Pollito BB
3. Edad: Referido al tiempo en días desde su ingreso a granja.
4. Peso Semanal: Peso de Pollo cada 7 días expresado en kilogramos.
5. Consumo - Alimento: Cantidad en kilogramos consumido por galpón
6. Conversión Alimenticia: Cantidad de carne ganada por kilogramo de
alimento consumido.
7. Mortalidad: Cantidad de aves muertas diariamente.
Estos 7 indicadores deberían ser los más relevantes para la toma de
decisión de compra de producto sanitarios o medicación de las aves.
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5.3.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ACTUAL
Ahora procederemos a describir el proceso actual a fin de poder determinar
los cuellos de botella a eliminar o mejorar y que tecnología sería la más
adecuada para gestión y traslado de información.
1. Inicio de la Jornada:
Esta comienza a las 6 o 7 de la mañana a rayar el sol, esto en vista
en que alguna granja no existe luz que iluminen los galpones, ni
caminos.
2. Se utilizaba los formatos descritos en el Anexo 1, los cuales servían
para el registro de información diaria de los diferentes datos
productivos, este formato es llenado por lo general al final del día,
alrededor de la 4 o 5 de la tarde.
3. El ingeniero encargado de la granja recorre todas sus granjas
asignadas para luego de 4 a 6 de la tarde aproximadamente recoger
los informes diarios de producción.
4. Luego Traslada dichos informes a la oficina zonal, en donde realizar
su informe tomando información de los informes diarios de producción
de las granjas asignas, cabe mencionar que en una zona podría
existir hasta 15 o 20 granjas con un total de 3 o 4 ingenieros
administradores.
5. Luego dejaba los informes con el administrativo de la zona para que
al día siguiente este pudiera entregarlo al ingeniero encargado de la
zona, el cual retornaba a Lima de manera frecuente para reuniones y
planes técnicos.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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6. Luego de que el ingeniero encargado de la zona revisaba la
información de los informes, alrededor de la 8 de la mañana
comenzaba y hay veces no terminaba con todos dejando muchas
veces los demás para el día siguiente, aquellos que pudo revisar y
aprobar se los deja nuevamente al administrativo de la zona para que
remita dicha información a lima, la cede central.
7. Esta información salía hacia lima cada 2 días ya que solo existía una
persona que recogía la información ya existía problemas cuando los
ingenieros trasladaban la información ya que muchas veces tenían
que quedarse en granja o asistir a alguna reunión y no entregaban los
informes.
8. El personal que recogía los informes, no solo recogía los informes
también dejaba y llevaba información administrativa y producto entre
almacenes, porque generalmente su salida hacia Lima era alrededor
de las 5 pm. Hasta ahora ya han trascurrido 3 días y medio.
9. Al llegar a lima, como llegan fuera del horario de oficina la información
se procesa al día siguiente, con estos son 4 días que la información
todavía no está procesada.
10. Entre el cuarto y quinto se procesa la información de todas las
granjas remitidas y con esa información el área de sanidad y la
Gerencia de la División de Engorde pueden tomar decisiones.
Debo de precisar que los ingeniero administradores de granja se puede
comunicar de manera directa con la gerencia de engorde y área de Sanidad
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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mediante el radio Handy de comunicación, pero como entenderán no todos
los hacen en la hora y el día indicado.
Por último se realizan los pedido de productos necesario para solucionar el
problema logrando durar entre la recepción del pedido y el despacho hacia
las granjas ya con esto tendríamos el proceso terminado transcurriendo casi
una semana completa.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
5.3.3 CUANTIFICACIÓN ECONÓMICA DEL PROCESO
Descripción del EventoCosto
unitario S/.
Unidad de Medida
tiempo empleado en
Horas
Costo Total
S/.Registro de Información 3.75 Horas / Hombre 1 3.75Recogo de información 12.50 Horas / Hombre 2 25.00Realización del Informe 12.50 Horas / Hombre 3 37.50Acopio de Información en Zona 3.75 Horas / Hombre 2 7.50Revisión de la Información 18.75 Horas / Hombre 4 75.00Traslado de Información a Lima 5.00 Horas / Hombre 2 10.00Traslado de Información a Lima 12.75 Conbustible 4 51.00Vehiculo asignado 23.33 Depreciación 1 23.33
Gasto Fijo 19.00 233.08
Costo de la DemoraCosto
unitario S/.
Unidad de Medida
Población Aves de Granja
afectada
Cantidad de Animales Afectados
Mortalidad en
Unidades
Dias Transcurridos
Costo S/.
Indicador de Mortalidad (primer día) 1.75 Pollo BB 200,000 0.30% 600 1 1,050Indicador de Mortalidad (quinto día) 1.75 Pollo BB 200,000 0.30% 600 5 5,250
Costo final por la demora por solo una granja evaluada en nuevos soles
5,483.08
Tabla 1 Costos de la Demora – Estimación actualizada al 2013
6 PLANTEAMIENTO DE SOLUCIÓN
La necesidad de contar con información inmediata y confiable, fomenta a
que la Gerencia de Engorde tome la iniciativa de promover entre sus
colaboradores propuestas de solución a este problema que genera gran
incertidumbre y preocupación, pues se ve afectado el core de negocio de
manera directa, por ello es necesario tomar decisiones de manera veloz a fin
de preservar la materia prima del negocio.
6.1 DIAGRAMA DE PROCESO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
43
Ilustración 14 Modelo del Proceso Actual
6.2 DIAGRAMA DEL PROCESO PROPUESTO
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
44
Ilustración 15 Modelo de Proceso Propuesto
Como se puede apreciar la propuesta inicial es bajar la cantidad de pasos
que tiene el proceso actual, de 17 a 11, consiguiendo con ello un nivel de
productividad más alto y adecuado para la toma de decisión, este cambio va
acompañado de la herramienta que suelen usar, el Excel mediante el cual
podemos desarrollo pequeños desarrollos dentro de la hoja de cálculo y así
capturar la información relevante y transmitirla en tiempo casi inmediato a
Lima, reduciendo el tiempo de demora para la gestión de la información, de
aproximadamente 5 días a de 4 a 5 horas, dando la posibilidad de tomar
acción de manera inmediata a fin de salvaguardar el recurso o materia
prima.
6.3 REQUERIMIENTOS
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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Para logra realizar este cambio se necesitaría contar con los siguientes
equipos y servicios en cada oficina zonal, en este caso son tres zonas
(norte, centro y sur), que a continuación detallaremos:
6.3.1 RECURSO HUMANO
La contratación de un Personal administrativo que traslade los
informes de granja a la oficina zonal, utilizando para ello una
motocicleta..
6.3.2 EQUIPAMIENTO Y SERVICIOS
Una computadora personal por cada oficina zonal (3 equipos).
Una motocicleta, preparada para terreno accidentado (3 Motos).
Acceso básico a internet mediante la línea telefónica (3 servicios).
Línea telefónica para comunicación (existente),
Impresora matricial (3 equipos )
Cintas para impresora matricial (6 cintas en total, 2 por cada oficina).
Suministro de Luz eléctrica, (Existe el servicio cada oficina zonal).
6.3.3 CAPACITACIÓN
Capacitación para el apoyo administrativo de la oficina zonal, a fin de
que pueda entender el nuevo rol que tiene en el proceso de
administración de la información de los indicadores de producción.
Capacitación para los profesionales (administrador de granja y
administrador de la Zona), en el uso del nuevo proceso.
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
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Como se puede apreciar la solución es técnicamente viable y ecoicamente
también, como referiremos en el capítulo 7, donde comentamos todos los
aspectos económicos del proyecto.
También se puede apreciar que la solución no pretende cambiar el fondo de
la gestión de administración de la información, solo se quiere darle un
ordenamiento adecuado, suprimiendo lo repetitivo e innecesario, dándole así
una mayor ventaja al administrador de la granja, dado que su tiempo de
recojo de información y llenado de informes ya no será realizado, teniendo
mucho más tiempo para proceso de investigación y mejora de productividad,
así también el administrado zonal contaría con mayor tiempo para el control
y toma de decisión.
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7 BIBLIOGRAFÍA
Página web de Revista Gestión
http://gestion.pe/empresas/redondos-149-medio-millon-pavos-
cuarenta-anos-2065455
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8 ANEXOS
8.1 ANEXO 1
Control de ProductosGalpones Salidas Saldo
Total Cons. Traslado Final
Control de Produccion Aves Total
Saldo Ant AvesMuertosEliminadosLaboratorioVentasSaldo AvesConsumo Ave DiaPeso PromedioEdadControl de Ventas Total
CarneBrasaSegundaDescartePollo Leche (Aprox 31 Dias)
Ingreso de AvesSexo \ Galpon
MachoHembraSin SexarPeso Inicial
Total
Jefe de Zona Capataz de Granja
Total Ventas
Granja : ___________________________________________
Saldo Anterios
Nuevo Ingreso
Descripción de los Productos
Informe Diario de Produccion Nº …..…...
Observasiones
Fecha :________/________/________
Observasiones
Observasiones
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Hora Galpon Procedencia HembraPeso
InicialMacho
Peso Inicial
Total Nº Guia Cantidad
Hora Total
Nº Guia Cantidad Solicitado
Galpon Guia Desp. Hembra Peso Vta Macho Peso Vta. Total Peso Vta.
DestinoDescripción del Producto
INGRESOS DE PRODUCTOS
VENTAS DEL DIA
TRANSFERENCIA DE PRODUCTOS
Descripción del Producto Observaciones
Total Ventas del Día
Total de Muerto en Recepción
INGRESO DE POLLO BB
Total de Ingreso Día
MORTALIDAD EN RECEPCIÓN
Procedencia Hembra Macho
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