mondelez mellanmåltider

Mellan

måltiderna

– och istället

för dem!

SNABBASMARTASNACKING-MÖJLIGHETER – HELA DAGEN

TAKE-AWAYMELLANMÅL

NY

TT

IGH

ETER

FIKASM

OO

TH

IE

ENERGIKICK

NJU

TN

ING

I STÄLLET FÖR ...

FIKAI STÄLLET FÖR ...

BRINGINGDELICIOUS MOMENTS OF

JOYSedan oktober 2012 går vi under namnet MondelēzInternational. Ett ”Global Snacking Company” som samlar det bästa från hela världen och levererar det till dig. Men vi är mer än en leverantör – vi är en partner som jobbar nära våra kunder. Vi ställer in och justerar dina kaffemaskiner för bästa resultat, vi driver utbildningar för flera av våra varumärken som hundratals kafé- och restaurangproffs redan gått, vi tar fram inspirations- material, vi utvecklar nya produkter – och vi håller ständigt ett öra tryckt mot branschen för att fånga upp nya önskemål och behov.

Huvudrollerna i vårt arbete, och i den här broschyren, har du och dina gäster. Vi har formulerat vårt uppdrag och vår insats i rubriken ovan, att ge goda stunder av glädje. Och vi gör det med utgångspunkt från vad vi kallar ”snacking” – det nya, växande sättet att äta.

Resan börjar här!

3

Av snacking-tillfällena är:

20%ENERGI-KICKAR

30%DAGLIGAMELLANMÅL

50%NJUTNINGS-STUNDER


20%ENERGI-KICKAR




20%ENERGI-KICKAR



På engelska kallas det ”snacking”. Alla de där målen

som håller oss igång under dagen. Inte bara mellan de

stora måltiderna, utan ofta istället för dem.

Vi har i alla tider velat fylla på med energi under dagen

utifrån våra egna, individuella behov. Näringsexperterna

rekommenderar det, och både kropp och själ mår bra av

det. Det nya är alla möjligheter som vi som partner och

du som serverar mat professionellt kan erbjuda.

Vilka mål vill dina gäster ha? Vilken tid på dagen har

du potential att locka fler och nya gäster? Svaren kan

bredda din verksamhet, och inspirationen hittar du här.

Vi önskar god läsning!

BEHOVENBAKOMSNACKINGTILLFÄLLENA ÄR:

4

SNACKINGPÅ VÅRT SÄTT:Snabba, smarta, annorlundaalternativ till traditionell Frukost, lunch eller middag– och alla måltider däremellan.

Livsmedelsverketrekommenderar

BEHOVENBAKOMSNACKINGTILLFÄLLENA ÄR:

5

ME

LLA

NFR

UK

OS

T O

CH

LU

NC

H

ISTÄLLET

FÖR LUNCH

ISTÄLLET FÖRFRUKOST

MELLAN LUNCH OCH

MIDDAG

ISTÄ

LLE

T FÖ

RM

IDD

AG

PÅ KVÄLLEN

TVÅ GODASMOOTHIES

Exakt hur mycket energi vi behöver under dagen, och exakt när,är individuellt. Det beror både på fysiska skillnader och på hur vi lever våra liv. Men ett generellt råd från Livsmedelsverket som passar alla är att dagens energi- och näringstillförsel bör fördelas jämnt över dagen.

Ju lättare huvudmåltider man äter desto mer kan mellanmålen stå för. En lätt sallad till lunch kräver exempelvis för många något matigt under eftermiddagen för att hålla energin uppe.

Att kunna köpa med sig ett eftermiddagsmellanmål från lunchrestaurangen är ett exempel på hur du enkelt kan hjälpa dina gäster att gå från teori till praktik. Låt oss få inspirera dig med

Smoothies kan varieras i det oändliga. Philadelphia ger krämig och fin konsistens och är en bra smakbärare för ditt val av smaksättare. Här har vi gjort en bärig variant, och en riktig chokladdröm.

10 portioner400 g Philadelphia8 dl vatten4 msk florsocker

Smaksättare #1400 g hallon, frysta10 st Halls Cool – Wild berry

Smaksättare #2200 g Toblerone1 dl Obo’y

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa smoothien slät. Servera direkt eller slå i muggar och ställ i kyl.

#1

#2

Livsmedelsverket föreslår den här fördelningen: Frukost, lunch och m

iddag 70–95 %. M

ellanmål 5–30 %

(källa: slv.se)

Livsmedelsverket föreslåratt mellanmålen ska ståför upp till 30 % av detdagliga energi-intaget.

MellanmålFrukostLunchMiddag

8

TVÅ GODASMOOTHIES

1–3 mellanmålom dagen

Fler och fler väljer att äta frukostutanför hemmet. Frukost på kaféblir vardagslyx och avkoppling mitti vardagen. Och frukostmöten har blivit ett alternativ till affärs- eller kompisluncher.

Takeaway är också stort på morgnarna, med allt från en kaffe på språng till en komplett frukost.

Ta del av möjligheterna du också: tänk ut några goda frukost-

kombinationer som matchar dina gästers behov sätt lockande/beskrivande namn

och rätt pris på dem tänk ut ett bra sätt för dina kunder

att ta med sig frukosten: smarta påsar, muggar osv skylta, kommunicera och låt gäster

och förbipasserande få veta vad just du erbjuder.

T R E N D S PA N I N G

Crème fraiche Philadelphia i kalla och varma såser

Smör Philadelphia i pajdeg

Grädde Philadelphia i mousser, i sås, i glass, i soppa eller vispat till frukt och annan dessert

Gräddfil Philadelphia i dipper och dressingar

Riven ost Philadelphia i pajfyllning

Mjölk Philadelphia i brödbakning

”BEFORE WORK”

Mångsidiga PhiladelphiaPhiladelphia är en klassiker till glasyrer, mackor, toppingar m m. Men du kan också lätt förnya många andra recept med Philadelphia. Flera goda exempel hittar du i den här broschyren. Här är en liten omvandlingstabell:

10 portioner400 g Philadelphia1 l naturell yoghurt5 dl vatten1 msk vaniljsocker 4 msk florsocker400 g smaksättare, t ex fryst mango/jordgubb Marabou Cookies, krossade

Lägg alla ingredienser utom cookiekrosset ien mixer och mixa slätt. Slå upp i muggar och toppa med cookiekrosset vid servering.

Krämigt och fräscht tillsammans med krunchigt och sött i lagom avvägning. Ett mättande mellan- mål som samtidigt stillar sötsuget.

LYXYOGHURT MED COOKIETOPPING

10

PHILLY ROLLS

10 PORTIONER10 små bullar – gärna källarfranska eller rosenbröd (se recept till höger)300 g Philadelphia½ dl senap tomat, skivad topping, t ex ost och skinka

Smöra muffinsformar. Blanda Philadelphia, socker och hett vatten i en matberedare.

Låt svalna tills det är ljummet, blanda i jäst och sedan ägg, salt och mjöl. Kör på låg hastighet i 10 minuter. Jäs under plastfilm till dubbel storlek.

Dela upp degen och fördela ut i muffinsformar, cirka 30–35 g/ roll. Jäs en andra gång till dubbel storlek under duk.

Hetta upp ugnen till 200° C. Grädda i ”fuktig” ugn, cirka10 minuter, ta ut, låt svalna och servera.

Det här är perfekta småmackor för takeaway till exempel på morgonen med en kopp kaffe.

PHILLY ROLLS, CIRKA 20 –24 ST30 g Philadelphia45 g socker3 dl hett vatten1 påse torrjäst1 ägg, vispat1½ tsk salt440 g vetemjöl

12

PHILLY ROLLS

13

JORDEN.ODLINGARNA.VI OCH DU.ALLT HÄNGER

IHOP.

14

ATT VETA ATT BÅDE MILJÖ OCH MÄNNISKOR FÅTT OMTANKE PÅ VÄGEN FRÅN ODLINGEN TILL VÅRT BORD BLIR ALLT VIKTIGARE. VI GÖR DET MÖJLIGT PÅ FLERA SÄTT.

Tillsammans med många andra stora livsmedelsproducenter i världen har vi bland annat valt att samarbeta med Rainforest Alliance. Den gröna grodan visar att produkten är framtagen med omsorg om såväl miljön som människornas sociala och ekonomiska förutsättningar.

Många av våra produkter är dessutom märkta med KRAV – den mest kända av alla märkningar i Sverige med fokus på det ekologiska. Det gröna lövet är en annan miljömärkning som är obligatoriskt på allt ekologiskt i EU.

Två nyheter i vårt miljöarbete är ”Coffee made happy” och ”Cocoa Life”. Mondelēz Internationals egna projekt som bland annat innebär att flera hundra miljoner dollar inves-teras i att hjälpa odlarna på vägen till en hållbarare framtid.

15

Efter en tids rejäl hype kring espresso växer intresset för bryggkaffet igen. Den trygga storsäljaren ”vanligt kaffe” får den uppskattning det faktiskt förtjänar även av finsmakarna.

Berätta för dina gäster vilket kaffe du serverar, och skylta med en smakbeskrivning av det för attlyfta kaffet och hjälpa gästerna välja. Smakbeskrivningar till alla Gevalia-sorter hittar du bland annat i vår kaffeguide ”Smaka på Gevalia” och i sortimentsguiden.

Bjud gärna dina gäster på större valfrihet även när det gäller brygg-kaffet. Ha till exempel en kanna mellanrost och en kanna mörkrost, väl uppskyltade, att välja mellan. Valfrihet som smakar mer än det kostar.

HETT


Bryggkaffe och ljusare rostningar

>> Milda mackor,sallader och pajer: Gevalia Professional MellanGevalia Professional Ekologisk Mellan

>> Smakrika/starkamackor, sallader och, pajer:Gevalia Professional IntensivoGevalia Professional 1853Gevalia Professional Ekologisk MörkGevalia Professional EbonyGevalia Mastro Lorenzo Aroma Bar

Rätt kaffe till rätt mat.Kaffe dricks både efter

maten och till maten. Och precis som när det gäller vin är vissa kom-binationer bättre än andra. Provsmaka själv innan durekommenderar dina gäster! Här är några enkla tips:

17

Dagens fruktintag kan vara så mycket mer än bara ett äpple eller en banan. Vill du göra den matigare kan du komplettera med allt från keso till nötter och frön.

19

FRUKT- OCHCHOKLADSTUND10 portioner1½ kg fruktsallad (150 g/port)300 g Philadelphia skal från 1 lime1–2 msk florsocker300 g Philadelphia Marabou Noblesse

Skär egen fruktsallad, eller köp färdig.

Vispa ihop Philadelphia med limeskal och florsocker.

Vispa Philadelphia Marabou.

Lägg upp sallad i skål/glas, toppa med valfri Philadelphiaoch sätt i en Noblesse.

20

Gröt är både nyttigt, gott och mät-tande. Gryn finns av många slag, och det mesta i nöt-, frö- och fruktväg passar som förstärkning och för tex-tur. Här låter vi äppelmust koka med för fruktighet, och Philadelphia för krämighet.

10 portioner1 l havregryn2 dl torkad äpple8 dl äppelmust1,2 l vatten1 msk kanel400 g Philadelphia salt

Lägg havregryn, äpple, must, vatten och kanel i en kastrull, koka upp och sjud i 1–2 minuter.

Tillsätt Philadelphia och salt, sjud ytterligare 1 minut. Lägg upp och servera med topping (se nedan).

Topping2 dl äppelmos300 g Philadelphia skal från 1 citron2 msk florsocker Marabou Cookies

Vispa ihop äpplemos, ost, citronskal och florsocker. Krossa cookiesarna.

GRÖTMED ANNORLUNDA TOPPING

21

10–12 BITAR100 g smör 1 dl farinsocker2 msk ljus sirap150 g LU digestivekex grovkrossade100 g havregryn1 nypa salt smält choklad x 3 t ex Marabou eller Marabou Premium

FLAPJACKS1. Smält smör, tillsätt farinsocker och sirap, rör tills det blir en tjock

brun smet. 2. Vänd i kexkross och havregryn, lite i taget, avsluta med

salt. 3.Bred ut på plåt med bakplåtspapper. 4.Grädda i ugn på 175 °C

i 10–15 minuter. Håll koll – det ska bli gyllenbrunt, inte bränt. 5.Låt

svalna i 1–2 minuter och skär sedan i önskade storleksbitar. Låt svalna

i en timme under kökshandduk. 6.Ringla över olika sorters smält

choklad, låt stelna och förvara sedan i kyl tills de ska serveras.

MA

RA

BO

UPREM

IUM

DARK

70

%

22

MA

RA

BO

UPREM

IUM

DARK

70

%

CA 10 PÅSAR (CA 120 GRAM/PÅSE)2 PKT MARABOU PREMIUM DARK, GROVHACKAD8 ST MARABOU COOKIES, GROVBRUTNA400 G NÖTTER400 G TORKAD FRUKTBLANDA ALLA INGREDIENSER OCH FÖRPACKA I PÅSAR.

OREO är världens mest popu- lära kaka. Den finns i mer än 100 länder och 2012 fyller den 100 år. Hur man äter sin Oreo sägs berätta något om vem man är. Den är hur som helst lika god som den är, eller exempelvis hackad och blandad i glass.

MARABOU CHOCO MOMENT är vår senaste kaka, eller snarare blandning av en spröd kaka och en chokladbit. De är individuellt förpackade med folie runt varje. Perfekt att ta med sig, med andra ord.

MARABOU COOKIES har vi smulat på och i flera av recep-ten i den här broschyren. Stora, spröda kakor med generöst med choklad i. Sedan lanseringen 2011 har den blivit en riktig hit och utsågs bland annat till Årets Dagligvara 2012.

ENPÅSEPOSITIVENERGI

23

Vår mörka premium-choklad med 70 procentkakaohalt ären nyansriksmakupplevelse!

Grundsmaken kommer från kakao-bönor odlade på Elfenbenskusten och i Papua Nya Guinea. Ädelbönor från Ecuador och Venezuela ger aromen och den rika fruktigheten.

De små 10-grams kakorna passar fint till kaffet på maten, till avecen eller precis som de är för en lite lyxig stund i vardagen.

På väg, med dig som avsändare: Häll upp lite nybryggd omtanke i entakeaway-mugg. Packa ner en portion välsmak och värme i en påse. Se ditt varumärke sprida sig i händerna på en av dina bästa ambassadörer: en nöjd kund.

Millicano är ett helt nytt snabbkaffe som förädlats med fint malda hela bönor. Millicano hanteras på precis samma sätt som annat snabbkaffe. Men tack vare de fint malda hela bönorna blir upplevelsen av det färdiga kaffet både fylligare och smakrikare. Helt enkelt mer lik ”vanligt” kaffe.

FYLL PÅ MED ETTSPECIELLT MÖTEMELLAN SNABBKAFFEOCH HELA BÖNOR

För Gevalia Professional-kunder finns Millicano idag i två olika förpackningar: en påse speciellt anpassad för

företags- och vending-automater en praktiskt låda med portionssticks

för gör-det-själv-tillfällen.

100 % RAINFOREST ALLIANCE 15 % FINT MALDA HELA KAFFEBÖNOR 85 % FRYSTORKAT KAFFE 100 % OMTANKE, SNABBT OCH ENKELT!

26

Snabb ihoprört– och galet gott.

Den mörkachokladen blir

lite mildare medPhiladelphia, utan

att tappa smak.

ROCKYROADFUDGE

CA 20–30 BITAR3 1/2 dl Marabou Premium Dark, hackad200 g Philadelphia2 msk smör2 msk florsocker5 dl + 1 dl salta jordnötter3 dl + 1 dl minimarshmallows

Blanda choklad, Philadelphia och smör i en skål. Sätt i ett vattenbad och rör tills allt är smält.

Rör i florsocker, jordnötter (5 dl) och marshmallows (3 dl). Fördela på en plåt/form med höga raka kanter, cirka 23 x 33 cm – glöm inte att lägga ett bakplåtspapper i botten.

Toppa med de extra jordnötterna och marshmallowsen. Låt svalna med plastfilm på. Dela upp i mindre bitar. Förvara täckta i rumstemperatur tills de ska serveras.

100 % RAINFOREST ALLIANCE 15 % FINT MALDA HELA KAFFEBÖNOR 85 % FRYSTORKAT KAFFE 100 % OMTANKE, SNABBT OCH ENKELT!

27

3 MATIGASMÅRÄTTER

Laxwrap10 PORTIONER½ kg Philadelphia2 dl grov senap1 msk vinäger 1 msk råsocker10 st tortillabröd200 g ruccola400 g inlagd paprika, strimlad750 g varmrökt lax, bruten i bitar

Blanda Philadelphia med senap, vinäger och socker, smaka av med salt och peppar.

Bred röran på tortillabröden, lägg på ruccola, strimlor av inlagd paprika och lax.

Rulla ihop och servera varm eller kall med en sallad.

Många av rätterna i den här broschyren kanserveras i lite större format som lunch eller middag,eller lite mindre format som förmiddagsmellis,eftermiddagsfika eller kvällsmat. Varför inte listasåväl hel som halv wrap eller macka på menyn,och både stor och liten skål soppa?

Soup’n Crackers10 PORTIONER1 kg hela tomater på burk2 st gula lökar6 st nejlikor1 l kycklingbuljong10–12 basilikablad salt socker peppar rödvinsvinäger Philadelphia, vispad Ritz-kex

Lägg tomater, lök, nejlikor och kyck-lingbuljong i en kastrull. Koka upp och sjud i 20 minuter under lock.

Passera ner soppan i ny kastrull. Sma-ka av med basilika, salt, socker och peppar samt en skvätt vinäger.

Servera med en klick Philadelphia och krossade Ritz-kex.

Reuben10 PORTIONER20 skivor levain, skivad400 g Philadelphia2 dl senap ½ kg surkål 30 skivor oxbringa, tunnskivad20 skivor cheddarost eventuellt pickles

Blanda Philadelphia med senap, smaka av med salt och peppar.

Bred ost på en brödskiva, lägg på surkål, oxbringa och sedan ost.

Gratinera några minuter så osten smälter, ta ut och lägg på en skiva bröd till.

Dela och servera eventuellt med pickles.

29

Jag kände att vi har glömt bort varför man faktiskt vill gå ut att äta – vi har glömt bort njutningen och glädjen kring att umgås, konstaterar Robert. Det finns för många regler och måsten kring en vanlig middag.

Man måste ha rätt klädsel, rätt sällskap, rätt plånbok och rätt beteende.

– Vi vill lätta upp det. Skala bort alla måsten, lägga till njutning och en rejäl dos humor. Jag tittar gärna bakåt i tiden på hur man med stolthet drev värdshus. Jag tittade på människors beteende i dagligvaruhandeln och hur folks medvetande ökat otroligt mycket kring val av råvaror etc. Sedan tittade vi på själva syftet: att kunna äta, dricka och

Robert Menzer, Food & Beverage Manager på Park Inn och Radisson i Uppsala, vill värna om att vi minns och förstärker själva anledningen till att vi äter – oavsett om det är konferensfika, middag eller lunch. Många av tankarna har landat i ett koncept som idag drivs med framgång och känsla.

”GRÄNSLÖSTÄR ETT BRA ORDFÖR VAD VIVILL GÖRA”

Robert Menzer berättar om ett nytt sätt att se på mat:

30

intervju

”Man får energi som står sig längre,orkar lyssna och prestera, och behöver

inte heller vrålhungrigt slänga i siglunchen när det är dags för den.”

ha det trevligt tillsammans. – Vi landade i ett koncept som heter Picnic. En picknick

är något man samlas kring just för njutningen och sällska-pet, utan måsten och onödiga dolda regler.

Varför äter vi egentligen?Picnic Style är lagade rätter (inte tapas) fast i miniatyrformat i fyra olika känsloteman: Singapore, New York, Karibien och Skärgård.

– Alla rätter har fokus på huvudråvaran, utan en massa pommes frites eller liknande för att uppfylla mättnads- förväntningen. Man kan välja fler, och genom det uppleva mer.

– Samma tänk har vi kring konferenserna, berättar Robert. Vi har ställt oss frågan ’Varför äter vi egentligen?´. Jag tittade bland annat på hur diabetiker måste tänka för att hålla en jämn blodsocker-nivå under dagen. Något som gynnar alla! Ofta dör hela konferensen efter lunch. Man har fått några sockertoppar, men inte fyllt på med något som ger energi långsiktigt.

Till förmiddagsfikat serveras till exempel färsk frukt, juice, nötter, torkad frukt, egna powerbars, mackor på grovt rågbröd eller surdegsbröd med lufttorkad skinka eller rökt lax på samt en yoghurt med bärkompott snyggt serverat i portionsglas.

– Man får energi som står sig längre, orkar lyssna och

prestera, och behöver inte heller vrålhungrigt slänga i sig lunchen när det är dags för den.

Öppet för alla– Många hotellrestauranger känns lite stängda

för andra än de boende och konferens-gästerna. Vi har suddat ut gränserna

där också, och har många gäster ’från gatan’. Det är kostym och

laptop, och barnvagnar och bus blandat. Det ger liv till restau-rangen och hotellet i stort.

– Vår after work är ett bra exempel. Inredningen här är lite som ett vardagsrum med bokhyllor, tv och så. Vi dukar upp med olika drinktilltugg i hyllorna och det är bara

för gästerna att ta för sig. Vi har snittar med fina ekologiska

charkuterier från Italien, ekologis-ka oliver och färskostfyllda småpap-

rikor. Vi serverar rotfruktschips. Och så har vi vad jag brukar kalla bärsmüsli

en god blandning av rostade jordnötter, väster- bottenost, ölkorv och russin. Som en powerbar fast i lös form. Till detta serverar vi skön soul.

– Gränslöst är ett bra ord för vad vi vill göra. Vi vill bjuda på känslor, tankar och aha-upplevelser. Om jag skulle ser-vera bulle till konferensfikat skulle jag dra det hela vägen. Ta fram den allra godaste bullen och servera den med iskall mjölk och syrener, som min mormor gjorde. Då blir det en känsla och en upplevelse kopplad till det vi stoppar i oss.

31

Det uppläggningen är för fine-dining-restaurangerna, är förpackningarna och kassarna för alla som har takeaway. Det ska varapraktiskt för både dig och kunderna - och tilltalande. Och visst är det roligare att äta en snyggt inslagen macka, eller en smart förpackad sallad. Men här finns också tillfälle att göra reklam fördig och det du erbjuder.Hur gör dina påsar, muggar, lådor och kassar jobbet bäst?

32

Avokadodipptill grönsaker Dipp är social mat som passar bra att föra ett samtal över. I en snygg glasburk passar det här receptet lika bra till snabba mackan på kaféet som till ett glas vin i baren.

10 PORTIONER300 g Philadelphia1 avokado1 klyfta vitlök, pressad½ citron, pressad salt peppar1 kg grönsaksstavar eller Tuc Mini

Mixa ihop Philadelphia, avokado, vitlök och citron, smaka av med salt och peppar.

Lägg dipp i botten på ett glas/en burk och stick ner grönsaks-stavarna i den.

Eller servera dippen med Tuc Mini i smarta portionspåsar.

SNACKSKEXTuc, det salta och frasiga kexet, är en klassiker. Nu finns den dessutom i minivariant i 100-grams portionspåsar i tre olika smaker: original, ost och sourcream & onion. Ett gott alternativ till de små chipspåsarna i baren, och lätta att servera till exempelvis en soppa.

Lilla godasalladenDressingen gör ofta salladen. Paprikaröran ajvar relish tillsammans med Philadelphia blir krämigt och smakrikt. Lite vinäger ger sting.

10 PORTIONER750 g mixsallad (75 g/port)20 cocktailtomater Tuc

Lägg sallad i skål/bägare ochtoppa med tomat och Tuc, servera med dressingen.

DRESSING300 g Philadelphia1 dl ajvar relish1–2 dl vatten1 msk rödvinsvinäger salt peppar

Vispa ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

34

35

Förbered dig på fler frågor som ”Är det riktigt smör på mackorna?” och ”Vad är det för ingredienser i röran?”. Fakta om matens innehåll och tillverkningssätt förknippas med hälsa, och ju mer du kan berätta desto nöjdare blir många av dina

gäster. Efterfrågan på frukt och grönt ökar också. Inte minst på grund av flera populära dieter som förespråkar mindre av bröd, pasta, potatis och ris. Du tjänar på att kunna svara ”Javisst” på frågan ”Kan man få grönsaker istället?”

TRENDSPANING

HÄLSOSAMTOCH ÄKTA GOTTSLUT

Något litet sött efter lunchen eller middagen är

det många som vill ha. Att sätta ett totalpris på

huvudrätt + sötsak är en enkel väg till merförsälj-

ning för dig, och ett uppskattat paket för gästen.

Portions-cheese caken nedan är enkel att

förbereda och spritsa efter behov. Apelsin-

och huningsriset funkar bra som mellis, kanske

för lunchgästerna att ta med och ha till hands

under eftermiddagen.

3336

Apelsin- ochhonungsris10 PORTIONER2 ½ dl grötris1 l vatten300 g Philadelphia1 msk vaniljsocker1 dl florsocker2 apelsiner, rivet skal och pressade honung Digestive

Koka grötriset med vatten och Philadelphia tills det blir ”al dente”, ca 20–30 minuter.

Slå av ev. överbliven vätskan och blanda riset med vaniljsocker, florsocker, apelsinskal och juice.

Lägg upp i skålar/bägare och toppa med honung och digestivekross.

Portions-cheese cake10 PORTIONER200 g Philadelphia1 dl grädde 2 msk honung1/2 citronskal hallon Marabou Choco Moment

Vispa ihop Philadelphia, vatten, honung och citronskal till en luftig massa.

Varva hallon och Philadelphiaröra på kakorna, toppa med hallon överst.

37

”EN O’BOY OCH EN CAFFÈ LATTE

TACK”Det skojas ibland om alla så kallade lattemorsor och -farsor som befolkar stadens kaféer med sina barn. Men här har vi en målgrupp som verkligen är värd att värna om. Inte minst för att de uppfostrar nästa generation kafé- och fikaälskare!

O’Boy är den perfekta kafédrycken för alla som

inte dricker kaffe. De nya portions-sticksen blandas

enkelt med 2 dl

vatten till en härlig kopp choklad, lika god kall som varm. O’Boy är dessutom en självklar storsäljare vintertid för både stora och små.

Varumärket O’Boy har funnits i över 50 år och är en riktig nostalgikälla för många. Gamla förpackningar säljs dyrt på nätauktionerna, och det pratas fortfarande om O’boy blåbär som bara såldes under några få år.

Idag har O’Boy en av Nordens största fanpages på Facebook.

38

2TRIPLE

HOTCHOCOLATE

10 PORTIONER10–20 bitar Marabou Premium Dark2 l mjölk½ l O’boy300 g Philadelphia1 dl grädde100 g Marabou Mjölkchoklad, riven

Lägg Marabou Premium Dark i botten på ett glas/en mugg. Värm på mjölk och O’boy. Vispa ihop Philadelphia och grädde. Slå på den varma chokladen, toppa med Philadelphiagrädde och den rivna mjölkchokladen.

Choklad är soul-food.Gör som de som säljerparaplyer: ha en skylt redoatt ställa ut när de mörkamolnen drar ihop sig.Få saker tinar en frusennordbo som varm choklad.

39

Om det är tanken som räknas så tänkpå något riktigt gott.

10–12 PORTIONER½ kg potatis, skivad1 gul lök, skivad4 ägg200 g Philadelphia olivolja salt och peppar

PORTIONSTORTILLAMED TILLBEHÖR

Stek försiktigt potatisen mjuk i stekpanna. Vänd ofta, den ska helst inte ta färg. Lägg åt sidan i en bunke.

Stek sedan löken lika försiktigt och lägg den med potatisen.

Vispa samman ägg och Philadelphia och slå över potatisen och löken. Blanda väl, salta och peppra.

Pensla muffinsformarna med lite olja och fyll på med smeten.

Sätt in i ugn på 175 °C i 15–20 minuter, tills de känns fasta och fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

Servera med olika tillbehör som till exempel lufttorkad skinka, sparris och ört- & chilkräm m m.

En bra, god bas som blir en lång raddaolika rätter beroende på vilka tillbehör du väljer. Tapas-trenden ser inte ut att avtaoch tortillan är ett av de starkaste korteni den spanska leken.

41

10–15 ST1 RULLE SMÖRDEG

400 G PHILADELPHIA MARABOU½ PÅSE DAIM DRAGÉ 100 G TOBLERONE, HACKAD

4 MARABOU COOKIES, GROVKROSSADE1 ÄGG, VISPAT

50 G MANDELSPÅN

MELTDOWN ROLLS

RULLA UTETT ARKSMÖRDEG.

BRED PÅPHILADELPHIAMARABOU.

STRÖ ÖVER DAIM, TOBLERONE OCH COOKIEKROSS.

123

456

RULLA IHOP OCH SKÄR I 2–3 CM TJOCKA SKIVOR.

PENSLA MED ÄGG OCH TOPPA MED MANDELSPÅN.

LÄGG PÅ PLÅT OCH GRÄDDA I UGN, 200°C I 10–15 MINUTER.

SERVERAS HELST LJUMNA!

SMÅ GODA RULLARATT SERVERA SOMEN MUNSBIT TILLEN KOPP KAFFE.

44

SERVERAS HELST LJUMNA!

1

3

2

4

5

6

44

I Sverige fikar vi i snitt52 minuter per dag.

Det blir 268 timmar på ett år= 11 dygn!*

Toblerone är en ordlek med namnet på chokladfabrikören Tobler, och Torrone som är italienska för honungs- och mandelnougat. Idag finns Toblerone i en mängd format och i fyra smaker: klassisk mjölkchoklad, mörk choklad, vit choklad och frukt & nötter.

En världskänd godsak – och ingrediensAll Daim som äts världen över kommer från chokladfabriken i Upplands Väsby. Och det är inte lite. Daim är en av Sveriges stora exportprodukter och säljs i många länder, bland annat Kina.

Att Daim passar bra som ingrediens beror både på smaken och den knapriga konsistensen. GB lanserade sin strut med Daim 1987 och har alla år sedan dess varit en av storsäljarna.

Idag finns Daim i allt från goda bullar till mjukglass på McDonalds.

”What is it with the Swedes and their Fika?”Ve den arbetsgivare som försöker dra ner på personalens fikapau-ser. Fika är en rättig-het! För utländska gäster, ofta vana vid att få hälla i sig kaffet

vid skrivbordet på sitt jobb, ter sig fikat nästan heligt för oss. ”Nu ska vi fika” är inledningen på en väl invand procedur

som få vill vara utan.

KAFFEMOSTERMORBRORMÄN FIKAR I GENOMSNITT

1,4

GÅNGER PER DAG. KVINNOR LITE MER SÄLLAN:

1,3GÅNGER PER DAG*

* K

älla

Fik

arap

port

en 2

012

FIKASÄLLSKAPETSÅTTA I TOPP*

1. Vänner2. Familj3. Kolleger4. En dejt5. Mor- /Farföräldrar6. Grannar7. En främling8. Chefen

43

EFT

ER

VA

RJE FIKA

Att kliva in på Güntherska Hovkonditoriet i Uppsala är avkoppling i sig. I lokaler som renoverats från grunden i gammal stil bedriver Anne och Claes Landing ochderas barn (femte generationen konditorer!) klassiskt konditori och restaurang. Deras affärsidé skulle kunna beskrivas ”att ta sig tid”.

– När vi tog över hade stället varit stängt en tid på grund av en vattenskada, berättar Anne Landing. Vi drog igång en rejäl renovering med fokus på att återställa miljön. Under många, många lager tapeter hittade vi originaltapeterna från sent 1800-tal. Vi lämnade in några bitar och fick dem reproducerade och upptryckta i ett antal olika nyanser som vi tapetserat om med.

– Vi gör allt från grunden, även i den dagliga verksam-heten. Det blir bäst så.

Värt att vänta lite påGünthers har ingen frukost- eller lunchspecial. Allt som finns på menyn serveras hela dagen, från morgon till kväll.

– I början på dagen går det åt mycket små bräcksmörgåsar. Till lunch väljer många soppa, gryta, paj

eller smörgås. På eftermiddagen är det mycket fika. Sedan kommer kvällsgästerna. Vissa kommer efter jobbet och tar en öl. Andra kommer med hela familjen för middag.

– Vi har blandade sällskap där en väljer en smörgås och ett glas vin, och en annan kaffe och bakelse. Alla kan välja det som passar dem just den tiden på dagen, helt enkelt.

– Det här är inget snabbmatställe, konstaterar Anne. Nya gäster kan uppleva att det tar lite längre tid att få maten än de är vana vid. Men det goda kan få ta lite tid. Vi värmer

maten på spisen och i ugnen, och har inget som står helt färdigt och väntar. Har man varit här en gång så vet man vad man väntar på, och tycker det är värt den extra tiden.

Åh, vad gott!Till, och efter, allt det goda på Güntherska serveras förstås en hel del kaffe.

– Vi får mycket beröm för vårt kaffe! Vi säljer mest ”van-ligt” bryggkaffe, och vi bjuder på det på maten. Vi kör Ge-valia Ebony hela bönor som vi mal vartefter det går åt. Men visst går det åt mycket caffè latte och cappuccino också. Där har vi en syditaliensk och en norditaliensk Mastro Lorenzo. Vi har jobbat länge med gänget på Gevalia, och den goda relationen och personliga servicen vi får av Giovanni och Lotta med flera är värt mycket.

Räksmörgåsarna hör också till storsäljarna. Den ena vari-anten är gjort på citronbröd och med ’hemgjord’ majonnäs. Den andra serveras på rostat surdegsbröd med aioli.

– Vi var med i en räkmacketest här i Uppsala. Räkmackan på surdegsbröd fick fem poäng av fem möjliga. Citronräk-mackan fick fyra poäng, de tyckte det var lite för mycket majonnäs. Men oj, vad den majonnäsen är god ...

”DET GODA KAN FÅ TA LITE TID”Anne Landing berättar om goda traditioner och nytänkande:

”Allt som finns på menyn serveras hela dagen,från morgon till kväll.Alla kan välja det sompassar dem just den tiden på dagen, helt enkelt.”

”Vi får mycket beröm för vårt kaffe! Vi säljer mest ’vanligt’ bryggkaffe, och vi bjuder på det på maten.”

48

intervju

”Det är som med vin: för vissa kän-netecknas kvalitet av det smala och exklusiva. Unika bönor från en unik plats. Och det finns mycket spännande att upptäcka världen över. För oss på Gevalia handlar kvalitetsarbetet om att år efter år leverera samma höga kvali-tet till hundratusentals konsumenter.

Vi köper in bönor från många olika platser. Skördarna varierar från år till år och vår flexibilitet upprätthåller kva-liteten i gästens kopp. Rostningen är en annan viktig del. Vi rostar 250 ton kaffe om dagen, och har en enorm databank genom historien på hur man gör gott kaffe. Det räcker med någon sekund för att gå från perfekt kvalitet till sämre resultat. Där har vi precisio-nen som behövs för att landa rätt.

Mitt bästa tips? Att själv kontinuer-ligt smaka på det man serverar – helst varje dag!”

David HolfveKaffeexpert – Gevalia


EXTREMT

GODKVALITET

10 PORTIONER10 DIGESTIVEKEX25 G SMÖR 150 G MARABOU MJÖLKCHOKLAD4 DL VISPGRÄDDE1 MSK MILLICANO SNABBKAFFE100 G BJÖRNBÄR FLYTANDE HONUNG

Mixa ihop kex och smör, tryck ut i botten på 10 portionsformar.

Grädda i ugn på 200 °C i cirka 10 minuter, ta ut och låt svalna.

Smält chokladen i mikrovågsugn elleri vattenbad på spisen.

Vispa grädden med Millicano lätt och vänd ihop med den smälta chokladen, försiktigt, och slå smeten i formarna.

Låt stå i kylen för att bli något mer fast, 2–3 timmar.

Toppa med björnbär vända i honung.

CHOKLAD•MOCCAMOUSSE•PAJER

49

Upptäck en hel värld av smakupplevelser!Lite fantasi och viljan att testa är egentligen allt

som behövs. De allra duktigaste barristorna och drinkmästarna kommer inte från Mars. De har bara provat och provat och provat. De har kanske gjort 4 999 kaffedrinkar och blivit kända för den 5 000:ende.

Ha inte för mycket respekt – förutom mot kunden. Provsmaka på dina kreationer innan du serverar dem.

KAFFEGURUN GIOVANNI MASTURZO:

”SÄTT IGÅNG OCHEXPERIMENTERA MEDKAFFEDRINKAR!”

LYCKA TILL!50

FABIAN”Fabian är ett av mina fina barnbarn. Här har han fått ge namn till något annat som är lätt att tycka om.”

1 tsk Ebony snabbkaffe1,5 dl kall mjölk2 cl amaretto (alternativt amarettosirap)2 kaffebönor2 isbitar

Lägg isbitar i ett litet glas och häll över mjölken.

Mixa snabbkaffet och amaretton med en lattevisp så att det bildas ett skum.

Häll blandningen över den kalla mjölken och servera med 2 kaffebönor på toppen.

JUVENTUS”Den här drinken har inspirerats av ett annat barnbarn: Markus som är fotbollsinspirerad. Juventus har svart-vita dräkter ...”

2 cl kondenserad mjölk1 enkel espresso

Häll 2 cl kondenserad mjölk i ett tjockare ”shotglas”.

Brygg en espresso över mjölken.

CAFFÈ ROMANO1 dubbel espressolimeskal

Lägg rivet limeskal under kaffet i ditt bajonetthandtag.

Brygg espresson och ”häng” lite riven lime på espressokoppen.

51

LATTE MATILDA”Matilda är en kaffeälskare som gillar lime och honung i kaffet. Hon har inspirerat till den här goda varianten.”

1 dubbel espressoMarabou vit choklad1 dl mjölk1 msk citron- och ceylonkanelhonungrivet limeskalphysaliskakao

Ångvispa mjölken tillsammans med honungen.

Skär den vita chokladen i 4 ”stavar” cirka 3–4 cm långa och ställ dem i botten på martini- glaset, lutade mot kanten.

Häll i espresson och därefter honungsmjölken.

Garnera drinken med limeskal, kakao och sätt en physalis på kanten.

52

MACCHIATO NON MEZZO1 enkel espresso1 vaniljstång1 dl mjölk

Skrapa ur fröna ur vaniljstången.

Skumma mjölken tillsammans med vaniljfröna.

Brygg en enkel espresso och häll sedan i ettuns av vaniljmjölken.

LATTE PREMIUM1 dubbel espresso2 dl mjölk10 g Marabou premium Dark 70 %chokladsås

Lägg 10 gram Marabou Premium Dark 70 % i botten av enstor mugg eller ett latteglas.

Skumma mjölken.

Brygg en dubbel espresso i glaset och häll därefter i mjölken.

Toppa med chokladsåsen.

Servera med en bit Marabou Premium Dark 70 %.

53

Den stora hälsotrenden har skapatvad som nästan är en mottrend: att faktiskt få unna sig något sött och gott. Och de två trenderna komplet-terar ju verkligen varandra. Genom att kanske hoppa över läsken eller pommes fritten finns utrymme för det där lilla extra, till exempel i form av vit chokladkräm eller mintpäron.


ATT UNNA

SIG

10–20 PORTIONER400 g Philadelphia1 dl vatten1 dl florsocker150 g Marabou vit choklad, smält bär, t ex hallon, jordgubbar mörk bakchoklad, hackad

ChokladbehovEmotionella:sug, njutning, belöning

Funktionella:energikick, hungerdämpning

Sociala:visa omtanke och generositet

Hela 78 % av chokladköparna anger ”att man var sugen” som anledning till köpet.

* Källa: Praktiskt Butiksarbete 2002.

VIT CHOKLADKRÄM MED BÄRVispa Philadelphia, vatten och socker till ett hårt skum, vispa sedan i den smälta chokladen.

Lägg i spritspåse, och förvara i kyl någon timme.

Spritsa i portionsformar och toppa med bär och chokladhack.

54

”Det står sällan ”Marabou 200 g” på inköpslistan när du går till matbutiken. Choklad är en stark impulsprodukt och den hamnar i kundvagnen med suget som drivkraft.

På samma sätt är det på kaféer och restauranger. Man har sällan bestämt innan ’jag ska välja paj på lunchrestaurangen’. Beslutet fattas på plats utifrån meny, skyltning, tips från personalen osv, liksom beslutet att unna sig en chokladbit efter maten eller till kaffet.

I butik säljer en chokladbit 175 procent mer om vi sätter upp en vippa som marknadsför chokladen. Så kan många restauratörer också få merför-säljning. 100 procent av deras gäster är där för att äta och dricka – vad och hur mycket det blir handlar om intrycken på plats.

Jag hörde någon gång att klockan 15:23 ska vara den jobbigaste tiden på dagen. Det är långt från lunch, och det är långt kvar till middagen. Alla är sugna på något då. Hjälp suget på traven!”

Krister Einarsson Chokladexpert – Marabou

15–20 ST300 g Philadelphia100 g Marabou bakchoklad, ljus hackad100 g mandelmassa, riven1 st päron, skalat och fintärnat2 rullar smördeg1 st ägg, vispat

200 g Marabou bakchoklad, mörk hackad2 dl grädde1–2 msk mintlikör

Blanda Philadelphia, choklad, mandel-massa och pärontärningar.

Skär ut rundlar ur smördeg, pensla kanterna med ägg.

Klicka ut smeten på rundlarna, vik ihop och försegla, pensla med äggoch grädda i ugn på 200 °C i 10–15 minuter.

Smält under tiden ihop mörk choklad med grädde och smaka av med likör.

Servera varma eller ljumna.

MINTPÄRON

MED SUGET SOM DRIVKRAFT

55

FÄRGRIKT, FRÄSCHT,MATIGT.TAKEAWAYOSTBRICKAMED KEXOCH FRUKT

Ost är förrätt och dessert, mat och fika, basmat och lyx. Det passar i princip när som helst, och de flesta smakpreferenser.

När skulle den här takeaway-ost-brickan passa dina gäster bäst? Och hur mycket skulle du kunna ta för den?

10 PORTIONERÖrt- & chiliostkräm½ kg Philadelphia3 dl blandade örter, grovhackade3 st vitlöksklyftor, grovhackade1 tsk chiliflakes salt peppar

½–1 kg hårdost, t ex gruyère½–1 kg blåmögelost, t ex gorgonzola kex, t ex Digestive & Tuc frukt- och grönsaksstavar marmelad

Mixa Philadelphia med örter, vitlök och chili, smaka av med salt och peppar.

Förbered brickor med den egna osten, 2 andra ostar, kex, frukt och marmelad.

56

VARMKYCKLINGMACKAEn varm macka kan egentligen laddas med hur mycket pålägg som helst. Härgör vi en riktig driva av kyckling ochgrönsaker mellan brödet och osten.

10 PORTIONER5 st baguetter, delade på längden300 g Philadelphia1 dl BBQ-sås½ kg grillad kyckling, repad2–3 st salladslökar, tunnskivade2st gröna paprikor, strimlade15 st cocktailtomater, klyftade15 st oliver200 g ost, riven

Blanda Philadelphia och BBQ-sås.

Bred röran på baguettehalvorna, lägg på toppingen och sist osten.

Grädda i ugn på 225 °C i tills osten smält in och fått fin färg.

Sälj varma eller kalla – går bra att värma på igen vid servering.

57

procent tillsatt socker, max 10 procent fett, mer fisk, mer lokalproducerat och så lite bearbetade produktersom möjligt.

– När man är på konferens är det huvudet som jobbar, inte fötterna. Det behövs Brainfood snarare än snabba kolhydrater ...

Vissa kategorier gäster är traditio-nella och vill ha sin bulle till kaffet, och då får de det. De flesta uppskattar valmöjligheten och alternativen.

– Kaffe finns jämt, i alla former. Vi serverar hundratals, om inte tusentals, koppar per dygn. Engagemanget för att göra det så gott som möjligt är en never ending story.

Vattnet kontrolleras, maskiner jus-teras. Oavsett våra stora volymer ska varje kopp vara riktigt, riktigt god.

”YES I CAN”Peppe di Schiena berättar om flexibilitet som arbetsredskap:

”Att hitta lösningar som fyller imellanrummen mellan de stora måltiderna är en väg till flexibilitet.”

På Radisson Blu Royal Park i Frösundavik, Solna är Peppe di Schiena källarmästare. På helg- erna är det både konferenser och privata gäster, och i veckorna är en stor del av gästerna affärsfolk som tillbringar många nätter om året på hotell. Flexibilitet är A och O för att alla ska vara nöjda. – Många av dem är här för att träffas, prata ihop sig och äta en god måltid utan överdrifter, konstaterar Peppe. Vi ser till att de får det de vill ha, när de vill ha det.

– ’Yes I can’ är Radissons devis sedan 1994. Att alltid kunna säga ja är så viktigt för mig och min personal. Det är ju lite ett amerikanskt sätt att tänka, men lika uppskattat här. Något att äta? Dricka? Javisst, det fixar vi.

Att hitta lösningar som fyller i mellan-rummen mellan de stora måltiderna är en väg till flexibilitet. Där gör bland annat powerbars en del av jobbet på Royal Park.

– Klockan halv sju till tio är frukost-buffén öppen. Den täcker in minst 95 procent av gästernas behov tidsmäs-sigt. Vill man äta senare finns det room service. Och vid fyra, halv fem på morgonen sätter vår nattportier igång kaffemaskinen, dukar fram frukt och powerbars för alla de gäster som måste iväg tidigt.

BrainfoodRadisson-konceptet Brainfood är ’intelligent mat’ för den som är på konferens, och omfattar sex principer som styr det som serveras: max 10

”När man är på konferens är det huvudetsom jobbar, inte fötterna. Det behövs Brainfood

snarare än snabba kolhydrater ...”

59

intervju

#3baguette, skivadPhiladelphiasvartpeppar vitlök, skivadinlagd paprika, strimladsardelleroliver

Grilla baguettskivorna om så önskas.

Blanda Philadelphia med nymalen svartpeppar.

Bred Philadelphian på brödet, lägg på vitlöksskivor, grillad paprika, sardell och avsluta med en oliv och tandpetare.PINCHOS

#2baguette, skivadPhiladelphiasvartpeppar chorizo, nystekt och skivadcocktailtomater, halverade



Bred Philadelphian på brödet, lägg på en chorizoskiva och avsluta meden tomathalva och tandpetare.

#1baguette, skivadPhiladelphiasvartpepparrökt laxcornichoner, delade



Bred Philadelphian på brödet, lägg på lax och två halvor cornichon,avsluta med en tandpetare.

61

THE END.ELLER SNARAREBARA BÖRJAN!Matbranschen är i ständig förändring. För 50 år sedan hade ingen kunnat gissa att restaurangerna i Sverige skulle bli rökfria, att husmanskost skulle vara något trendigt eller att det skulle finnas långa menyer över olika kaffetyper på kaféerna. Men genom vår samlade kunskap, vårt stora nätverk och våra satsningar på trend- och konsumentundersökningar kan vi veta vad dina gäster vill ha idag, och i den närmaste framtiden.

JUST NU ÄR SNACKING SVARET PÅ MÅNGAS ÖNSKEMÅL.Bra alternativ mellan måltiderna, och istället för dem. När det passar det egna schemat och den egna kroppen – snabbt och krångelfritt.

På samma sätt som du månar om dina gäster månar vi om dig. Vi jobbar för att vara svaret på dina önskemål när det gäller rätt produkter, god kvalitet, lönsamma lösningar och trevlig service. Och vi hjälper dig gärna på vägen mot framtidens goda mål.

62

SNACK ON!

Away From Home • Kraft Foods Sverige AB

Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby

www.kraftfoodsnordic.com

Fre

dd

an

mfl

/ D

yrk

a /

Må

ltid

/ F

oto

: P

ep

e N

ilss

on

mondelez mellanmåltider

Documents