momentos€¦ · nuestra receta consta de patatas paja sobre las que colocaremos una tierna...

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor

Cervezas Alhambra recomienda el consumo responsable. 7,2º

tapas con tiempoCÓRDOBA

DEL 23 AL 26 DE NOVIEMBRE

Maridaje: Alhambra Reserva 1925

PVP: 3 €

Maridaje: Alhambra Especial

PVP: 2,50 €

TABERNA CASA EL VIEJO

PASTEL DE BERENJENASEstructura de láminas de berenjenas, queso, jamón york y tomate. Se puede tomar templado, frío o caliente. Sus ingredientes han sido cuidadosamente seleccionados, dedicándole tiempo.

PUNTAS DE RABO A LA CORDOBESAAntiguo guiso típico cordobés. Utilizamos los extremos más delgados de la pieza para preparar durante 2 horas un estofado de rabo de toro aderezado con verduras y condimentos.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

RESTAURANTE LA FLOR DE AZAHAR

SINFONÍA CORDOBESAMedallón de carrillada ibérica en cocción a fuego lento, con puré relleno de queso y berenjena y crujiente de jamón.

TOSTA CELTATosta de queso de tetilla con dulce de membrillo casero en base de miel de caña al PX. Este tipo de queso requiere una maduración de entre 10 y 30 días.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

TABERNA VINOTECA ORDOÑEZ

GUSTO DE BACALAOBacalao confitado entre 12 y 24 horas a baja temperatura sobre lámina de caramelo de cervezatostada y su alioli de almendra.

POLLO A FEIRAPechuga de pollo macerada y escabechada durante 24 horas, con vino Montilla-Moriles sobrepatatas confitadas y su pimentón dulce/picante.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

CASA PALACIO BANDOLERO RESTAURANTE

CHORIZO A LA CERVEZALa elaboración del chorizo requiere de 30 días como mínimo para que pueda ser consumidouna vez esté curado. En este caso, lo probamos frito y acompañado de una salsa de boletus salteada con ajo, cebolla y cerveza negra.

MANITAS DE CERDOLas manitas de cerdo son utilizadas en la cocina española tradicional desde tiempos ancestrales.Nosotros las elaboramos en diferentes pasos que mezclan tradición e innovación: primerose hierven durante dos horas con cerveza para después pasar al horno, dándoles un toque crujiente y acompañándolas con pasta brick y una delicada salsa de callos.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 2,50 €


PVP: 3 €

RESTAURANTE GOURMET IBÉRICO PATIO ROMANO

GYRO DE CODILLO BRASEADOGyro de pan de pita con codillo asado al horno a 90 °C durante 12 horas, y espinacas frescas con una salsa de yogurt, pepino, albahaca y lima.

DADO DE VENADO CON PIEL DE TOMILLOTaco de venado plancha marinado en aceite, soja y tomillo durante 12 horas y acompañado de puré de castaña asada y níscalos.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

RESTAURANTE HOTEL LOS PATIOS

BACALAO DE LA HUERTAPreparar una base de pisto es preparar tiempo. Tiempo de huerta, tiempo de sartén y tiempo de cocina. Bacalao frito sobre base de pisto con tiempo.

CARRILADA EN NIDO DE PAPAEl cultivo de la patata es trabajoso y largo. Comienza desde 6 meses antes de plantarla, ya que es cuando hay que empezar a preparar la tierra. Una vez plantada, habrá que esperar 4 meses más. Nuestra receta consta de patatas paja sobre las que colocaremos una tierna carrillada guisada lentamente en salsa de cebolla, ajo y pimiento.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

TABERNA GASTRONÓMICA LOS CALIFAS

DE LA TIERRAEl rabo de toro se consume desde la época romana, así que vamos a consumir un ingrediente con siglos de tiempo. Primero se realiza la cocción en salsa del rabo de toro hasta dejar el champiñón en su punto para luego rellenarlo con el mismo jugo con su espesor, terminando su cocinado en el horno hasta que gratine.

NUESTRO ESTILOCarne de cerdo macerada 24 horas con aliño moruno. Posteriormente se hornea y acompañada con una base de lechuga en juliana, rodaja de pan de pueblo tostado para terminarla con una pincelada de mermelada de tomate picante casero.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

TABERNA RAFAÉ

TIMBAL DE MORCILLACebolla picada, pizca de ajo, vino, nuez triturada, cebolla caramelizada y mermelada de tomate con morcilla desmenuzada. Una larga lista de ingredientes seleccionados con tiempo.

CERDO AL HORNOCocción del cerdo durante 4 horas al horno macerado con vino de Montilla, pimienta, sal, mostaza, ajo y cerveza.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

MARÍDAME RESTAURANTE

MURGH MAKHANIBitter chicken macerado en yogurt natural durante horas, con arroz a la pimienta y cilantrofresco.

MONTADILLO DE CARRILLADAMontadillo a nuestra manera con reducción de su salsa, puré de castaña y miniacelgas rojas.Su tiempo es un largo secreto a fuego lento.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

TABERNA EL CAPRICHO

ENSALADA DE NARANJA CON BACALAOEnsalada de naranja con bacalao en aceite de oliva, aceitunas negras y pimiento rojo. Dedicamos 5 horas para desalar el bacalao.

CAPRICHITOS DEL RABO DE TORO9 horas de cocción para hacer el rabo de toro, desmenuzarlo y hacerlo en hojaldre.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

GASTROTABERNA MACSURA

QUESADILLA DE LOMO DE ORZAQuesadilla de lomo de orza, espinacas, queso rulo de cabra y mahonesa de aceite de oliva.Amasado artesanal y manual durante 20-25 minutos.

COSTILLA DE CERDO A BAJA TEMPERATURACostilla de cerdo a baja temperatura y largo tiempo glaseada en su jugo con reducción de bbq asiática sobre lecho de patatas chafadas al ajillo.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

TABERNA D’UCLES

HUMUS DE REMOLACHA CON SHISONido relleno de humus de remolacha que tardará ni más ni menos que unos 120 días en llegarde la huerta a la cocina, presentada en salsa de shiso y sémola.

VENADO CON CASTAÑAVenado macerado durante 24 horas y estofado con castaña y orejones sobre briwat de patata y setas.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

RESTAURANTE EL PASEO

NIDO DE AVE REINAAve marinada (pollo marinado durante 24 horas) con toque de wasabi, reducción en salsa de cerveza Alhambra con miel de caña y habitas naturales dentro de un nido de pan de ajo.

PLUMILLA IBÉRICA CON ESTOFADO DE SETASPluma ibérica de bellota (macerada durante 24 horas en especias milenarias y canela) estofada con setas a fuego lento con reducción de Oporto y chocolate fondue, acompañada de arroz basmati salteado con verduritas.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 2,50 €


PVP: 3 €

TABERNA DEL RÍOESCABECHE DE SALMÓN Y PLÁTANO MACHO Y CEVICHE DE ENOKIPara poder consumir enoki hay que esperar al menos 90 días desde su plantación. Hablamos deun minihongo con forma de aguja procedente de Japón, donde se cultiva desde hace más de300 años. Posee cualidades antioxidantes. Con él elaboramos una tapa de escabechesudamericano de salmón fresco y plátano macho acompañado de ceviche de enoki crudo marinado con hierbas frescas durante varias horas.

YAKITORI DE LAGARTILLO IBÉRICO CON CREMA DE ALCACHOFA Y TAHINI DE ANACARDOSEl lagarto ibérico es un corte del cerdo ibérico que en este caso presentamos en brocheta.Maceramos durante 1 hora la carne y después maridamos en especias y la confitamos con cremade alcachofas que deberemos esperar un mínimo de 5 meses para poder consumirlas desde susiembra, pasta de anacardo, cereales y togarashi (una conocida especia japonesa).

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

RESTAURANTE LA SIESTA

CODILLO ASADO CON SALSA DE HIGOS Y SETAS CHOPOCodillo asado durante unas 3 horas con salsa de higos y setas chopo.

PAPADA IBÉRICA GLASEADA CON ESPUMA DE CALABAZAPapada ibérica glaseada durante 20-25 minutos con espuma de calabaza.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

BAR AMAPOLA

PINCHO DE BACALAO EN ACEITEBacalao desalado y ahumado en aceite de oliva desmigado acompañado con tomates ecológicos y sal negra, sazonador utilizado en la India desde hace más de 300 años.

BURRITO DE POLLO AL CURRYPollo deshuesado cocinado con verduras ecológicas de temporada acompañado con salsa salvaje de curry. El curry se conoce en Europa desde el siglo XVIII y posee fibra y vitaminas C y B.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

TABERNA CAZUELA DE LA ESPARTERÍA

MOGOTE IBÉRICO CON SETAS DE TEMPORADAEl mogote ibérico lo confitamos a baja temperatura durante 45 o 50 minutos. Posteriormente ponemos unas setas salteadas con amontillado.

VERDINA CON PERDIZLa receta comienza con un guiso de perdices que tarda unos 90 minutos y, a partir de ahí,elaboramos las verdinas.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

TABERNA RINCÓN DEL GALLO

ALBÓNDIGAS DE CHOCOElaboramos las albóndigas con choco, perejil y ajo, cociéndolas en una salsa con verduras y vinodurante más de 1 hora.

CARRILLADA SEFARDÍCocción de carrillada con vino y verduras durante 1 hora con una salsa de vino dulce, piñones y pasas.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

CAPITONÉ

BOMBÓN DE CHOCO EN SALSA DE LANGOSTINOS Y CÍTRICOSBechamel de choco hecha bombón con sabores del mar y cítricos, y compota de aguacate hechaa fuego lento durante 2 horas y media.

GLORIAS DE RABO DE TOROBocados de guiso cordobés acompañados de salsa cordobesa con toronjas y brotes de rábano al aceite de trufa, con una elaboración de más de 6 horas.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

PAN & FUSIÓN

SOLOMILLO A LA CREMA DE NUECESParrillada de solomillo al punto con crema de cebolla caramelizada y nueces a fuego lentodurante 2 horas, sobre cuna de patata horneada.

CARRILLADA EN SALSAGuiso de carrillada cocido a baja temperatura durante 2 horas sobre base de patata horneada.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

CAFETERÍA LA CAÑA DE ESPAÑA

FUSIÓN DE LA HUERTA CORDOBESA CON PANCETA Y GRATINADO DE QUESOSEl tomate, utilizado por los aztecas desde el año 700 a.C., posee innumerables propiedades y beneficios y es un conocido mineralizante y desintoxicante. Nuestra receta es tomate y berenjena a la plancha como base, panceta gratinada con varios quesos y en salsa a base de ajo, cebolla pochada, nata, cilantro y pimienta en grano.

PATATAS ARRIERASBase de patatas con salsa alioli y salteado de gambas con pimentón, especia introducida en nuestro país en el siglo XVI.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

MUSA BAR

CALABACÍN A LA GENOVESACalabacín ecológico al vapor gratinado con queso provolone y pesto genovés. Vapor y horneado con tiempo.

PINCHO DE CARRILLADA AL VINO TINTOCarrillada ibérica con 2 horas de cocción en vino tinto ecológico de bodega cordobesa, conzanahoria crujiente y virutas de queso manchego cuya duración de maduración será de 30 a 60 días.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 2,50 €


PVP: 3 €

TABERNA LA MONTILLANA

FALSO RAVIOLI DE CARRILLADA IBÉRICA Y NÍSCALOS SOBRE CREMA DE CASTAÑA ASADA Y MANTEQUILLA DE CABRAPara esta receta debemos remontarnos a los tiempos de Marco Polo, ya que según la historia es a él a quien debemos agradecerle el descubrimiento de la pasta. En esta receta nos encontramos con pasta elaborada de forma artesanal y rellena de un guiso de carrillada con níscalos y una crema de castaña asada.

ARROZ MELOSO DE TROMPETILLAS, ALCACHOFAS Y MOGOTE IBÉRICOUn ingrediente básico en nuestra alimentación y el cereal más importante de nuestra dieta: el arroz, que tradicionalmente tardaba un año entero en cultivarse. Vamos a probarlo acompañado del mogote ibérico (parte anterior del lomo de cerdo), cocinándolo a baja temperatura durante 12 largas horas. Por otro lado, cocinamos el arroz meloso con jugo ibérico, trompetillas (setas) y alcachofas. Finalmente pasamos el mogote ibérico por la brasa y lo presentamos sobre una base de arroz meloso.

M O M E N TO S

Despacio sabe mejor





PVP: 3 €


PVP: 2,50 €

RESTAURANTE CAOBANA

MOGOTE CON CUSCÚS EN SALSA DE PXMogote de cerdo horneado a baja temperatura durante al menos 2 horas con cuscús elaborado en reducción de PX.

TAQUITO DE LAGARTO IBÉRICO CON MERMELADATaquito de lagarto ibérico confitado en aceite de oliva con especias. Acompañamos con mermelada de Alhambra Reserva 1925 hecha por nosotros y en la que entre elaboración, enfriado y reposo invertimos más de 24 horas.

momentos€¦ · nuestra receta consta de patatas paja sobre las que colocaremos una tierna...

Documents