Presentacin de PowerPoint

OPERACIONES UNITARIAS I

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CONTENIDO TEMTICO

Unidades TemticasHorasPrcticasTericasTotalesTrituracin y molienda121325Filtracin y separacin por membranas101525Centrifugacin, decantacin y lixiviacin17825Totales393675

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Operaciones Unitarias

Transferencia de Masa

Absorcin

Transferencia de calor

Filtracin

Transferencia de calor y masa

Transporte de fluidos

Separacin

Destilacin

Extraccin

Adsorcin

Intercambiador de calor

Hornos

Evaporadores

Condensadores

Placas solares

Intercambio inico

Cristalizacin

Secado

Liofilizacin

Torre de enfriamiento

Compresores

Bombas

Sedimentacin

Flotacin

Centrifugacin

smosis inversa

Operaciones complementarias

Trituracin

Molienda

Tamizado

Mezclado

Reduccin de tamao

El trmino reduccin de tamao se aplica a todas las formas en las que partculas de slidos se pueden cortar o romper en piezas ms pequeas.

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Reduccin de tamao

En la industria suele ser necesario desmenuzarlos slidos, mediante la aplicacin de fuerzas mecnicas.

Facilita la extraccin de un constituyente deseado contenido en una estructura compleja.

Obtencin de harina a partir de granos de trigo.

Produccin de jarabe a partir de caa de azcar.

Puede constituir una necesidad especifica deproducto.

Elaboracin del azcar para glasear.

Preparacin de especias.

Refinado del chocolate.

Aumentar la superficie de contacto del solido, lo que resulta favorable enmuchos procesos de velocidad.

tiempo de secado, velocidad de extraccin, menor tiempo en horneo, escaldado.

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Reduccin del tamao

Tipos de ruptura de slidos

Compresin (Gruesa)

Corte

Tipos de equipo

Frotamiento (Fina)

Operacin del equipo

Trituradoras

Capacidad de operacin

Tamao de partcula

Eliminacin de calor

Consumo de energa

Molinos

Cortadoras

Molinos finos

Reduccin primaria (150 a 250 mm)

Intermedia 6 mm a 150 mm

Fina 2 a 10 mm

Ultrafina 1 a 50 micras

Impacto (Uso general)

Productos duros

Diversos

Blandos

MoliendaTrituracin Tamizado

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Diagrama de flujo de un sistema de reduccin de tamao

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Simbologa para diagrama de flujo

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Consideraciones en la seleccin de equipos

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Proceso econmico

Costos

Adquisicin

Caractersticas

Operacin

Mantenimiento

Productos existentes

Mquinas

Producto final

Caractersticas del producto alimentado

Dureza

Abrasividad

Untuosidad

Temperaturas de ablandamiento o fusin

Estructura

Peso especifico

Contenido de agua libre

Estabilidad qumica

Homogeneidad

Pureza

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Propiedades importantes en la industria alimentaria

Dureza y abrasividad

Estructura mecnica

Humedad

Sensibilidad a la temperatura

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Dureza y abrasividad

Relacionada con el mdulo de elasticidad.

Un material duro puede ser quebradizo y fracturarse rpidamente. (Cuando se supera el lmite elstico o dctiles y deformarse antes de fragmentarse).

A mayor dureza :

Mayor dificultad en la trituracin

Mayor cantidad de energa.

Mayores tiempos de residencia en el equipo.

Reduciendo la produccin del molino.

Utilizar un molino de mayor capacidad.

Desgaste de la superficie de trabajo.

Para minimizar el desgaste se mueven con lentitud.

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Estructura mecnica

Indica la clase de trituracin adecuada.

Productos frgiles o con estructura cristalina: Fuerzas de compresin

Productos con pocos planos de unin : crean grietas o nuevos puntos de arranque. Fuerzas de impacto y cizalla.

Productos alimenticios : poseen una estructura fibrosa . Se desgarran o cortan.

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Humedad

Facilita o complica el proceso de trituracin.

Contenido de agua mayor al 2% o 3%:

Embota el molino reduciendo la capacidad de produccin y la eficiencia

Facilita la aglomeracin del producto, dificultando la obtencin de un polvo fino y de flujo libre.

La formacin de polvo en la molienda en seco puede provocar:

Enfermedades respiratorias peligrosas por inhalacin prolongada.

Muchos alimentos slidos cuando estn finamente divididos son inflamables.

Algunas veces se introducen grande cantidades de agua para transportar las partculas slidas a la zona de accin en forma de papilla de flujo libre.

Por ejemplo el maz se somete a este tipo de molienda.

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Sensibilidad a la temperatura

En la zona de accin de un molino se produce friccin entre las partculas.

Las partculas pueden sufrir esfuerzos inferiores a sus lmites elsticos, que no las fracturan, liberando calor.

Se deben conocer su estabilidad qumica, temperatura de ablandamiento o fusin.

La produccin de una carga untuosa puede provocar que el molino se embote.

Para materiales termolbiles puede recurrirse a las trituracin criognica mezclando el alimento con dixido de carbono slido o nitrgeno lquido.

Ejemplo: La carne al ser un material fibroso tiende a deformarse ms que a fracturarse al someterlo a esfuerzo.

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Aparatos para la reduccin de tamao en industria alimentaria.

Trituradoras de rodillo

Molino de martillos

Molinos de discos

Molino de disco nico

Molino de doble disco

Molino de piedras

Molinos gravitatorios

Molinos de bolas

Molino de barras

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Trituradora de rodillo

Dos o ms rodillos pesados de acero giran en sentido contrario.

Las partculas de la carga quedan atrapadas y son arrastradas entre los rodillos. La fuerza de compresin las tritura.

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Operacin de las trituradoras de rodillo

La produccin se rige por:

La longitud

Dimetro de los rodillos (A dimetros mayores, se utilizan velocidades entre 50 y 300 rpm.

Velocidad de rotacin.

La relacin de reduccin de tamao es pequea, inferiores a 5.

El dimetro de los rodillos, su velocidad diferencial y el espacio entre ellos se puede adaptar a:

El tamao del material de partida.

Velocidad de produccin deseada.

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Tipos de trituradores

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Gruesos y finos

Mandbula

Giratorios

Intermedios y finos

Martillo (impactores)

Rodadura-compresin

Volteo

Barras

Bolas (M. guijarros)

De rodillos

Tubos (M. compartimentos)

http://www.datuopinion.com/operaciones-unitarias

https://es.scribd.com/doc/57599554/operaciones-unitarias-trituracion-y-molienda

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