Company

LOGO

OPERACIONES BÁSICAS:MOLIENDA

CONTENIDO

1

FUERZAS DE REDUCCION2

MAQUINARIAS DE MOLIENDA3

CONCLUSIONES Y RESUMEN4

CONCEPTOS BÁSICOS

RESUMEN

Molienda es la operación básica de la industria alimenticia indispensable para la reducción de partículas.

Los molinos son las maquinaria necesaria donde se da a cabo la molienda, los mas relevantes en la industria alimentaria son:

Molino gravitatorioMolino de martilloMolino de disco

INTRODUCCIÓN

• En la industria de alimentos, suele ser una necesidad frecuente reducir el tamaño de los sólidos mediante la aplicación de fuerzas mecánicas.

• La reducción de tamaños puede facilitar la extracción y obtención del constituyente deseado.

Cortado

Compresión Impacto

Frotación o cizalla

FUERZAS DE REDUCCIÓN

Compresión

Cortado

Frotación o cizalla

Impacto

Reducir sólidos duros a tamaños menores, con presión arriba y abajo.

Se realizan cortes con tamaños prefijados

Produce partículas finas, puede ser con un serrucho.

Romper por golpe

MÉTODOS O FUERZAS DE REDUCCION

Tipos de Molinos

Molino de Disco

Molino Gravitatorio

Molino de Martillo

MOLINO DE MARTILLOS

El molino de martillos actúa por efecto de impacto sobre el material a desintegrar. Se usan ampliamente para materiales cristalinos y fibrosos como el azúcar y las especias.

Molinos de Disco

Utilizan las fuerzas de cizalla para la reducción de tamaño, juegan un papel primordial en la molienda fina.

Molinos de Gravitatorios

Bola .- Formado por un cuerpo cilíndrico de eje horizontal en su interior. Tiene bolas hechas de acero de diferentes tamaño.

Barras.- Utilizado para reducir a polvo la materia prima mediante la rotación de un tambor que contiene barras de acero o de otro material.

Elementos de Importancia en la Molienda

Relaciones entre lasVariables

Velocidad Crítica

Tipos de molienda

Tamaño y volumen

Potencia

Molienda

A partir del tamaño y volumen se hace uso de las maquinarias.

Velocidad Crítica

Permite que la fuerza centrífuga equilibre el peso.

Relación -Variables

Elementos variables del proceso

Tamaño y volumen

Potencia

Se trabaja entre un 30 y 40 %, la potencia máx. es de 50%

TIPOS DE MOLIENDA

MOLIENDA SECA

Consiste en la reducción del tamaño de la materia prima, su posterior cernido y clasificación.

MOLIENDA HUMEDA

Consiste en la separación de los componentes de la materia prima en una serie de productos útiles.

CONCLUSIÓN

• La molienda es una de las operaciones básicas fundamentales en la industria alimentaria que permite modificar físicamente la materia prima reduciendo el tamaño y descomponiendo en partículas mas pequeñas. El tipo maquinaria que permite hacer esto posible son lo molinos, los cuales existe una amplia variedad. El molino a emplear depende de la materia prima a tratar y la fuerza de reducción que este requiere.

• La eficacia con la que se realiza molienda, nos garantiza la calidad del producto deseado.

Preguntas

• ¿Qué nos permite realizar la molienda?• ¿Nombre los métodos de reducción ?• ¿ Por que moler?• ¿Cuántos tipos de Molienda existen?

Bibliografía

• Brennan, J., Butters, J., Cowell, N., & Lilley, A. (s.f.). Las operaciones de la ingenieria de los alimentos . Acribia,S.A. Obtenido de http://es.slideshare.net/DanielDuarte22/las-operaciones-de-la-ingenieria-de-los-alimentos-james-g-brennan

• Molienda . (2015). Obtenido de Industrias I : http://materias.fi.uba.ar/7202/MaterialAlumnos/06_Apunte%20Molienda.pdf

• Molienda. (s.f.). Obtenido de procesosbio: http://procesosbio.wikispaces.com/molienda

• Molinos . (s.f.). Obtenido de Direct Industry : http://www.directindustry.es/prod/metso-corporation/product-9344-599667.html#product-item_1664312

Company

LOGO