Módulo: Elaboración de Platos Típicos Nacionales e Internacionales.Docente: Mirta Montero M.

Liceo Politécnico Andres Bello

1.-Acata las normas y condiciones sanitarias de producción en servicios de alimentos.

2.-Solicita materias primas e insumos a bodega.3.-Utiliza adecuadamente equipos, máquinas,

útiles, herramientas que conforman la dotación básica.

4.- Planificar y preparar platos típicos de la cocina internacional, utilizando las técnicas culinarias, montaje y terminación de platos, respetando las costumbres y tradiciones del lugar de origen.

Aprendizaje(s) Esperado(s):

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Actividades para la unidadFormar grupos de 3, donde investigaran sobre 3 alimentos

característicos del país seleccionado, indicando nombre del alimento, características técnicas, formas de producción, estacionalidad, costos en el mercado, imágenes y preparaciones con el producto.

Elaboraran un power-point con la información para ser presentadas posteriormente en una disertación (enviar power – point por correo electrónico a docentemirta@gmail.com, en la última clase dedicada a la elaboración de este).

Diseñan menú de almuerzo considerando típico del país de investigación : entrada, plato principal y postre, el que será preparado y presentado de acuerdo a las características técnicas culturales y culinarias de cada plato representado (considerando la planificación del taller para su elaboración, determinación de materias primas, costos, técnicas culinarias y de higiene a aplicar).

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PAUTAS DE

EVALUACION

Unidad: Cocina Internacional

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AvancesCriteriosTrabajaron toda la claseDesarrollaron bien el trabajoSe comportaron en forma disciplinadaParticiparon todos sus integrantes

Puntajes de 1-5 1: Insuficiente 2: Suficiente 3: Bueno 4: Muy Bueno 5: Excelente

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Presentación Oral CriteriosManejan los temas gastronómicos investigadosResponden adecuadamente las inquietudes de sus

compañerosDemuestran manejo del tema “ productos de cocina

internacional –país de investigación.” y sus variables.

Su presentación personal responde a la formalidadUso de material digital idóneo al objetivo del

trabajo.

Puntajes de 1-5Liceo Politécnico Andres Bello Especialidad Servicios de Alimentación Colectiva

Diseño de MenúCriteriosPreparaciones responde a características del

país.Selección responde a menú de almuerzo.Realizaron precosteos ad-ocDeterminaron asertivamente precios de ventaTrabajaron en los tiempos estimados.

Puntajes de 1-5Liceo Politécnico Andres Bello Especialidad Servicios de Alimentación Colectiva

Pauta Evaluación Taller de AlimentaciónCriterios Utiliza uniforme completo y adecuado a taller.  Acata y aplica normas de higiene durante la elaboración del

producto gastronómico. Realiza pedidos a bodega según sistema de registro de taller,

haciendo uso racional y adecuado de ellos. Aplica las técnicas culinarias ad-oc a las preparaciones de cocina

internacional. Maneja vocabulario técnico y conceptos de gastronomía

internacional con propiedad. Selecciona, utiliza, cuida e higieniza equipos y herramientas

necesarias. Realiza montaje, decoración y presentación técnica del producto

gastronómico internacional. Preparación responde a las características de sabor, color y aroma

deseables. Demuestra creatividad e iniciativa durante su desempeño. Trabaja con seguridad y actitud en la prevención de accidentes.

Conceptos evaluación: No Logrado Semi –Logrado Logrado

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