modulo 4 manip de alimentos

7/23/2019 Modulo 4 Manip de Alimentos

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CURSO DEHIGIENE YMANIPULACIN

DE ALIMENTOS

RESMENMDULO 4


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1. PLAN DE SANEAMIENTO1.1 Programa de lm!e"a # de$%&e''(%.

1.) Programa de 'o%*rol de !laga$.1.+ Programa de re$d,o$ $(ldo$.). PROCESOS DE HIGIENE DE LOCALES-

INSTALACIONES Y EUIPOS.+. PR/CTICAS PELIGROSAS

TEMAS A TRATAR EN EL MDULO I0


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CONTROL DE PLAGAS E$ el !re2e%r la %&e$*a'(% de ar*r(!odo$ #roedore$.

PLAGAS So% e%*e%dda$ 'omo lo$ ar*r(!odo$ 3%$e'*o$ # roedore$-5,e%e$ $o% el o67e*o del !rograma de !laga$ !ara 'o%*rol e$!e'89'o # deorde% !re2e%*2o.

Para real"ar 'o%*rol de !laga$ $e de6e real"ar ,%a de$%$e'*a'(% #

de$ra*"a'(%.

El 'o%*rol de !laga$ $e !,ede real"ar !or do$ m:*odo$

;arrera$ &8$'a$ Eleme%*o$ 5,e $e 'olo'a% alrededor de *oda la %$*ala'(%!ara e2*ar el %gre$o de !laga$- !or e7em!lo 6arrera$ %&erore$ e% la$!,er*a$ do%de %o de6e% 5,edar a!er*,ra$- malla$ e% la$ 2e%*a%a$ !ara

e2*ar el %gre$o de %$e'*o$- $&o%e$ 'o% malla- e*'.S e$a$ medda$ %o $o% lo $,9'e%*e $e de6e real"ar ,% 'o%*rol 5,8m'o.Co%*rol 5,8m'o Se real"a 'o% !rod,'*o$ 5,8m'o$ e% !re$e%*a'(% de gele$-

l85,do$ # $(ldo$. C,a%do $e a!l'a e$*o$ eleme%*o$ %o de6e


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Para real"ar e$*e 'o%*rol de !laga$ $e de6e *e%er e% ',e%*a

Dag%($*'o del e$*a6le'me%*o. Medda$ !re2e%*2a$ $eg=% el e$*a6le'me%*o.

Tra*ame%*o a ,$ar e% &,%'(% del *!o de !laga. >re',e%'a de 2$*a al e$*a6le'me%*o. I%&orme de 'ada 2$*a # lo$ re$,l*ado$. A,*or"a'o%e$ de la$ em!re$a$ # lo$ !rod,'*o$ a ,*l"ar. Re$!o%$a6ldad del 'o%*ra*a%*e.

Gara%*8a del *ra*ame%*o.


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NOTA IMPORTANTE ?

E$ m!or*a%*e *e%er e% ',e%*a 5,e $ llega$e a

%gre$ar ,%a !laga a la$ %$*ala'o%e$- %o $olo $e'o%*am%a 'o% e$*o$ a%male$ $%o 5,e *am6:%ello$ 'o%lle2a% e% la $,!er9'e de $,$ ',er!o$m'roorga%$mo$ e% $, ma#or8a !a*(ge%o$ 5,e'o%*am%a% 6ol(g'ame%*e lo$ alme%*o$.


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PARA E0ITAR UE LAS PLAGAS SE UEDEN

No de7ar alme%*o d$!o%6le$ de%*ro de la %$*ala'(%. E2*ar 5,e la$ %$*ala'o%e$ $ea% ,% re&,go$ !ara e$*o$

a%male$. E% la$ o!era'o%e$ de lm!e"a # de$%&e''(% *e%er e%

',e%*a la lm!e"a e% $e'o # re*ro de re$d,o$ de

alme%*o$. Co%*rol e% ma%*e%me%*o de e5,!o$ # l,gare$

e$!e'89'o$- e$!e'alme%*e l,gare$ do%de $ea '@ldo o*6o.

PARA E0ITAR UE LAS PLAGAS INGRESEN

U*l"ar malla$ mo$5,*era$ e% la$ 2e%*a%a$ 'o% a!er*,raal e*eror.

Ta!ar ag,7ero$ de 6aldo$a$ # o*ro$. A$eg,rar$e 5,e lo$ $,mdero$- $&o%e$ 5,ede% $% ag,a #

e$*:% 'o% *a!a.


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PARA E0ITAR UE LAS PLAGAS INGRESEN

Pro*eger lo$ alme%*o$ 5,e 5,eda% e% !la%*a de ma%era ade',ada-o7ala


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Para real"ar el 'o%*rol de !laga$ $e de6e

Todo el !er$o%al ma%!,lador de6e *e%er e% ',e%*a

De$!e7ar *oda$ la$ @rea$ de la !la%*a- elm%ar re$*o$de alme%*o$- ma*eral de em!a5,e # el !er$o%al.

El e$!e'al$*a a!l'a lo$ 'o%*role$ &8$'o$ # 5,8m'o$. E$!erar de + a


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PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS YLIUIDOS

U% re$d,o$ !,ede $er de9%do $eg=% el e$*ado e% el 5,e $e e%',e%*re

a S(ldoSo% ma*erale$ 5,e %o re!re$e%*a% ,*ldad !ara el 'o%$,mo


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PROCESOS DE HIGIENE DE LOCALES-INSTALACIONES Y EUIPOS.

La$ %$*ala'o%e$ # e5,!o$ de!e%de% de la ma*era!rma- *e'%olog8a a em!lear # la 'a!a'dad de!rod,''(%. E$*a$ %$*ala'o%e$ # e5,!o$ de6e%e$*ar d$eado$ !ara e2*ar la 'o%*am%a'(% de lo$alme%*o$ # &a'l*ar $, lm!e"a # de$%&e''(%.

Lo$ e5,!o$ # la$ %$*ala'o%e$ de6e% ma%*e%er$e e%6,e% e$*ado de


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PR/CTICAS PELIGROSAS

El $$*ema de a%@l$$ de !elgro$ # !,%*o$ de 'o%*rol 'r*'o del !ro'e$ode6e *e%er a'*2dade$ de a,*o'o%*rol 6a7o !ar@me*ro$ o medda$$e%'lla$ # de re$!,e$*a r@!da.

M:*odo$

Alg,%o$ m:*odo$ !ara re$!e'*2o$ 'o%*role$ # !ar@me*ro$ $o%

Real"ar ,% dagrama de ,7o de 'ada !ro'e$o de ma%!,la'(% #*ra%$&orma'(% de alme%*o$ de$de $, re'e!'(%


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Alg,%a$ 'ara'*er8$*'a$ 5,e de6e% ',m!lr lo$ e$*a6le'me%*o$ $o%

Lo'al"a'(% # a''e$o De6e e$*ar ale7ado de &o'o$ de %$al,6rdad # $,$

alrededore$ de6e% !erma%e'er lm!o$- orde%ado$ # !a2me%*ado$. D$eo # 'o%$*r,''(% De &@'l lm!e"a # de$%&e''(% ale7ado de la$

22e%da$. A6a$*e'me%*o de ag,a E$*a de6e $er !o*a6le # $e de6e 'o%*ar 'o% ,%

*a%5,e de ade',ada 'a!a'dad # 'o%$*r,''(%

0e%*la'(% De6e e2*ar la a',m,la'(% de !ol2o- el %gre$o de !laga$ o'o%de%$a'(% de 2a!or de ag,a. /rea de ela6ora'(% Lo$ !$o$- dre%a7e- !arede$- *e'


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PROCESO DE LIMPIEA Y DESIN>ECCION

Lm!e"a e% $e'o- re*ra%do re$*o$ de 'omda. Lm!e"a # la2ado 'o% ag,a # 7a6(% Re*ro de de*erge%*e 'o% ag,a !o*a6le A!l'ar de$%&e'*a%*e 6a7o la$ %d'a'o%e$ del

!ro2eedor. De $er %e'e$aro la2ar 'o% a6,%da%*e ag,a #

e$',rrr 3%o 'o% *ra!o de *ela. Te%er e% ',e%*a 5,e lo$ !rod,'*o$ de lm!e"a #

de$%&e''(% $e de6e% alma'e%ar le7o$ de lo$alme%*o$- # 5,e e$*a$ la6ore$ de lm!e"a #

de$%&e''(% $e de6e real"ar m8%mo do$ 2e'e$al d8a.


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+. >UENTES DE CONTAMINACION ALIMENTARIA

Alg,%a$ &,e%*e$ de 'o%*am%a'(% alme%*ara$o%

H,ma%o$ Por5,e *ra%$!or*a%

m'roorga%$mo$ e% 6o'a- %ar"- ma%o$-%*e$*%o$. Alme%*o$ 'r,do$ de6do a $, al*a 'arga

m'ro6a%a. I%$e'*o$ !or e7em!lo la$ mo$'a$- ','ara'


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4. >ACTORES UE POSI;ILITAN O DI>ICULTANEL CRECIMIENTO MICRO;IANO EN LOS

ALIMENTOSE$*e% 4 'a,$a$ o &a'*ore$ !or lo$ ',ale$ $e da el

're'me%*o o %o m'ro6a%o A. >ACTORES INSTRINSECOS $e re9ere% a la$ !ro!edade$

&8$'a$ # a la 'om!o$'(% 5,8m'a del !ro!o alme%*oa'*2dad de ag,a- !H- %,*re%*e$- e*'. ;. >ACTORES EKTRNSECOS 'ara'*er8$*'a$ del am6e%*e

do%de $e alma'e%a el alme%*o *em!era*,ra-

modulo 4 manip de alimentos

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