PRÁCTICA DE CATAArnegui Crianza 2013

MÓDENAUn piacere para los sentidos

CASA ROJOLo mejor de cada tierra

BODEGAEJEMPLAR Caserío de Dueñas

D.O. RUEDA

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

número 214 · abril 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Verdejo y Sauvignon Blanc van de la mano

18 Bodega ejemplarCaserío de Dueñas, bodega y viñedo en una herencia medie-val que se conjuga para ofrecer al vino la esencia de la tierra.

24 Módena y BoloniaUn viaje a Emilia-Romagna para descubrir a qué sabe la cocina del número dos del mundo, Massimo Bottura.

33 Dormir entre viñasEn Palacio de Canedo, el ritmo y el estilo lo marcan desde hace más de 40 años su director y factótum, José Luis Prada.

36 Eventos MiVino-VinumEn marzo hemos celebrado dos salones: PRIMER 2016 y la presentación de los vinos de la D.O.P. Méntrida en Madrid.

46 BazarAccesorios para tratar y mimar el vino no solo con cariño, como se merece, sino también con estilo.

20 Práctica de cataEnvíanos tu cata de Arnegui Crianza 2013, de Pagos del Rey Rioja, y consigue una caja de botellas de vino.

6 CataRueda es una de las zonas más reconocidas por el consumidor. La Verdejo es la uva protagonista, pero no es la única.

16 EntrevistaCharlamos con Pablo del Villar, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rueda

22 Lo mejor de cada tierraCasa Rojo presenta la tercera añada de su proyecto The Wine Gurus.

32 AceiteDice, y con razón, un viejo refrán: “Aceite y vino, bálsamo divino”. En este número empezamos a descubrir por qué.

30 De qué me hablan...A veces llega a la mesa un vino que parece maltratrado, gastado. ¿Hasta dónde es virtud y dónde empieza el defecto?

34 DestiladosPocas cosas identifican tanto a un país como el tequila lo hace con México.

40 NoticiasLas últimas noticias del vino y la gastronomía en nuestra sección de actualidad.

48 Lo último en llegarLas botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción el último mes.

50 Aquí se cuida el vinoEn estos locales se cuida el vino. Por eso allí encontrarás esta revista. Nuestro compromiso con la calidad.

El vino forma parte de la historia de la hu-manidad. Del vino viven muchísimas fami-lias españolas. De vino está teñida gran par-te de la cultura de nuestro país. De vino, y por el vino, se sujeta una parte importantísi-ma de la economía… Necesitamos el vino para vivir. Necesitamos el vino para enten-der de dónde somos y hacia dónde vamos.

Me ha llenado de felicidad ver que el pasa-do mes de marzo más de 1.200 personas acudieron a nuestra XV edición de PRIMER o, como nos gusta llamarlo, la fiesta del vino joven o de los nuevos vinos. Hacía años que no lo celebrábamos y no veáis qué gusto ver a tanta gente, de todas las edades, acudir a saborear, disfrutar, sentir esos primeros vi-nos de la bodega. En nuestro primer núme-ro de primavera os mostramos algunas de las imágenes de este evento y, también, del salón que dedicamos a los vinos de la D.O.P. Méntrida, otro éxito de convocatoria.

En ambos encuentros nos hemos dado cuenta que nuestra lucha por acercar el vino a la gente de a pie, a todos aquellos que sin ser grandes expertos quieren disfrutar del vino, por fin está dando resultados muy positivos. MiVino-Vinum ha sido una revis-ta pionera en la transmisión del mundo del vino de una manera cotidiana, sencilla… por eso, hace ya años que comenzamos a ha-blar de la calidad de los vinos elaborados en esa gran milla de oro vinícola que es Rueda. Y por eso me encanta la cata de este mes: Verdejo y Sauvignon Blanc, las dos grandes uvas de esta denominación. Las páginas de este número nos hablan de bodegas ejem-plares, de vinos de nuestra tierra para arran-car la primavera y también viajan, nos va-mos a Italia, a la bella Bolonia y su vecina Módena… a la tierra de la mortadela, del vi-nagre, del Lambrusco para impregnarnos de la magia de Italia y para soñar en mesa con la cocina de uno de los grandes chefs del mundo, Massimo Bottura.

En definitiva, dejaos llevar por las páginas que rinden tributo a, de, en, para, según, tras, por, con el vino.

Sara Cucala Directora de MiVino-Vinum

EditorialA, con, de, en, para, según, tras, con, por… el vino

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La Foto de Mes PRIMER 2016

El pasado 3 de marzo, la fiesta de los vinos más jóvenes volvió a Madrid. Más de 1.200 personas se acercaron al Mercado de Barceló de la capital para disfrutar de los vinos de maceración carbónica de 15 bodegas de diferentes regiones productoras españolas. Una fiesta que se repetirá el año que viene. Ya ha comenzado la cuenta atrás para PRIMER 2017. Páginas 36 y 37. Foto: Pnka Producciones

Rueda, más allá de la VerdejoSin duda, Rueda es hoy una de las zonas vitícolas más reconocidas y reconocibles por los consumidores de vino. No es difícil dar con afi cionados de toda condición que identifi can esta Denominación de Origen con la producción de blancos, llegando a reconocer la uva Verdejo como la protagonista indiscutible de sus vinos. Mientras tanto, otra uva blanca, la Sauvignon Blanc, cumple a la perfección el papel de actriz de reparto.

texto y entrevista: Antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen

Catas: Antonio Candelas, nuria España, olga Fernández, jorge Santos

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M ucho se ha hablado de esta Denomi-nación de Origen. Se ha alabado y se ha criticado, a veces con acierto y a

veces con afi rmaciones equivocadas, pero de lo que nadie duda es del posicionamiento actual de sus vinos. ¿Qué tiene Rueda que ha conse-guido crear una marca de vino blanco con una aplastante cuota de mercado con respecto a sus competidores?¿Cuáles son los responsables de esta tormenta perfecta que en pocos años ha conseguido experimentar un crecimiento súbi-to en cuanto a hectáreas plantadas y vino pro-ducido? Hagamos una pequeña composición de lugar. Valladolid, Segovia y Ávila son las provin-cias que participan en el dibujo de esta tierra de blancos. Nos situamos en un territorio de clima continental y terreno fundamentalmente casca-joso donde los 400 litros que caen de media al año drenan con facilidad y asegura un correcto estado sanitario de la planta. Estas característi-cas ambientales imprimen una frescura en los vinos que garantizan parte de su éxito. Descrito el escenario donde se asienta el viñedo hay que detenerse en la uva Verdejo. Autóctona de la zona y con un perfi l enológico muy agradecido que queda defi nido por dos vertientes, que son la principal causa de discrepancia entre los que encumbran los vinos de la zona y sus críticos: probablemente la uva Verdejo sea una de las más antiguas de la península, lo que nos lleva a pensar que su tipicidad dentro de una zona tan delimitada como es la D.O. Rueda debería de es-tar consensuada y bien acotada, pero esto no es así. Mientras que por un lado nos encontrarnos

vinos con un carácter más vegetal donde los detalles herbáceos e incluso fl orales gobiernan una nariz con una intensidad media que resul-tan en boca equilibrados, frescos, armoniosos y con un punto amargo al fi nal muy característico, por otro, existe el perfi l más afrutado, tropical e intenso en sus aromas. Por el camino puede ha-ber varios puntos medios en los que se pongan más de manifi esto los atributos de un perfi l sin descuidar los del otro. El primer concepto sa-tisface más al experto en la materia, porque es cierto que esa línea de elaboración marca mejor la personalidad de la uva. El segundo concepto acapara más adeptos porque resulta amable de beber, es perfumado y tiene aromas con mayor predominio frutal. ¿Dónde está la virtud? En este caso no está exactamente en el medio. Hay que tender hacia la diferenciación y excelencia de un producto que lo tiene todo para conseguirlo.Una vez que hemos intentado desgranar lo que nos ofrece la uva estrella de Rueda no nos debemos olvidar de otra uva blanca, esta vez foránea, pero que ha sabido encontrar su hue-co en el territorio de la Verdejo. Hablamos de la Sauvignon Blanc. El Loira y Burdeos son sus

lugares de procedencia, aunque bien es cierto que el Nuevo Mundo la ha adoptado casi como propia por su buena adaptación a las diferen-cias climáticas. Aquí en Rueda ofrece vinos fra-gantes, donde predominan aromas tropicales, fl orales y cítricos con un toque herbáceo evi-dente. En boca suelen ser amplios en sensacio-nes, pero con fi nura y elegancia en su recorri-do. Actualmente son muchas las bodegas que elaboran monovarietales de Sauvignon Blanc además de su Verdejo de rigor. Por un lado, la noble, primogénita y especial Verdejo. Por otro, la adoptada y bien avenida Sauvignon Blanc. Aquí os presentamos una muestra bastante representativa de lo que se está haciendo en Rueda, una región que trabajada con cabeza y con altura de miras puede llegar a ser excepcio-nal en sus resultados.

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VerDeJo

javier Sanz viticultor verdejo 2015Verdejo

Bodega Javier Sanz ViticultorTel. 983 816 669. (7 - 10 €)Desprende con generosidad aromas de helecho, hierba y fruta de hueso ma-dura. Entre todo ello, detalles de fl ores. El paso de boca es fresco gracias a una acidez que deja recuerdos de cítricos. Posgusto medio donde los matices tropicales se muestran al fi nal.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Reina de Castilla verdejo 2015Verdejo

Bodega Reina de CastillaTel. 983 816 667. (4 -7 €)Tiene un carácter más tropical que en añadas anteriores (papaya, piña, lima) y un toque anisado que completa una nariz de buena intensidad. Sabroso en boca, algo más silvestre y con recuerdos de hierba fresca.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

villachica 2015Verdejo

Bodega Palacio de VillachicaTel. 983 372 289. (4 -7 €)Algo tímido en la intensidad de sus aromas, pero de mucha calidad (hierba fresca, helecho, balsámico, maracuyá). Agradable en boca, sabroso, amargo en el centro y fi nal cítrico de longitud media.[Pescado] Consumo: 10ºC

Carrasviñas 2015Verdejo

Bodegas Félix Lorenzo CachazoTel. 983 822 008. (4 -7 €)Es intenso y profundo en aromas, entre los que destacan los de fl ores amarillas, cítricos, heno fresco y hierba. Gustoso en boca por su perfi l goloso bien mati-zado por la acidez. Sencillo, ligero y de retrogusto silvestre.[Mariscos] Consumo: 10ºC

valdecuevas 2015Verdejo

Bodegas Páramo de ValdecuevasTel. 983 034 356. (7 - 10 €)Aromas de hinojo, fruta blanca, piña y algún matiz vegetal. Buena intensidad aromática que se traslada al paladar acompañada de un tacto amable, acidez ajustada y un recuerdo goloso.[Sopas] Consumo: 10ºC

Montepedroso 2015Verdejo

Finca MontepedrosoTel. 983 868 977. (7 - 10 €)Perfumado, varietal, de gran honesti-dad y de mucha profundidad aromá-tica. Aromas de ortigas, lima, helecho. Tiene suavidad en boca, volumen y un equilibrio bien conseguido. Amplio en el recuerdo con una faceta más anisada.[Patés] Consumo: 10ºC

Finca Montico 2015Verdejo

Bodegas de los Herederos del Marqués de RiscalTel. 983 868 083. (10 - 15 €)Aromas de manzana, fl ores silvestres, hinojo y algún toque cítrico. Perfumado, complejo y arropado por un matiz bal-sámico que agrada. El trabajo de lías se muestra en boca con maestría. Sabroso, glicérico, extenso y con una estructura sutil que sirve para dar grandeza al vino.[Patés] Consumo: 12ºC

Belondrade y Lurton 2014Verdejo

BelondradeTel. 983 481 001. (más de 20 €)Ya es un excelente vino, y además están sentadas las bases para que en unos años llegue a marcar época. Las notas frutales fi nas, maduras y bien integradas en el corazón del roble dejan ver un fondo mineral magnífi co. Denso, con mucho volumen, envolvente, soberbio, estructurado y de fi nal pleno de matices.[Potajes y legumbres] Consumo: 12ºC

Muruve 2015Verdejo

Bodegas Frutos VillarTel. 983 586 868. (4 -7 €)Marcada tendencia vegetal en los aromas con un punto de frescura agra-decida. Acidez considerable, ligero en el paso, amargor fi nal acompañado por un leve toque tropical. Muy adecuado para disfrutarlo en el aperitivo.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

Pluma Blanca 2015Verdejo

Bodegas El InicioTel. 947 515 884. (4 -7 €)Basado en la sencillez aromática que queda defi nida por un eje anisado sobre el que se perciben matices tropicales. Amable, ligero, de paso medio y con una sensación golosa que marca el recorrido y que termina con leve amargor.[Fritos] Consumo: 10ºC

Protos 2015Verdejo

Protos Bodega Ribera Duero de Peñafi elTel. 983 878 011. (4 -7 €)Destaca por la limpieza de sus aromas silvestres de intensidad media. Al fondo, algún detalle cítrico y anisado. Paladar sencillo, ligero, fresco, con un recuerdo fl oral que agrada siempre apoyado sobre una base vegetal.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

Marqués de Cáceres verdejo 2015Verdejo

Marqués de CáceresTel. 941 454 026 . (4 -7 €)Ya en nariz, con una buena intensidad en aromas, muestra nervio, viveza y mucha frescura. Queda defi nido por un perfi l herbáceo con matices cítricos. En boca, la raza varietal queda impresa en todo el recorrido. Recuerdos silvestres bien armonizados por una acidez adecuada y un fi nal generoso.[Quesos] Consumo: 10ºC

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Tel. 915 120 768

Aura vendimia nocturna 2015Verdejo

Bodegas AuraTel. 983 868 286. (4 -7 €)Perfumado con aromas anisados sobre los que aparecen los matices de helecho, fruta de hueso e incluso alguna nota fl oral que aporta complejidad. Equilibra-do, con volumen y cierto nervio. Salino, largo y sugerente en el posgusto.[Sopas] Consumo: 10ºC

Blanco nieva 2015Verdejo

Viñedos de NievaTel. 921 594 628. (4 -7 €)Aparecen detalles frutales en el comien-zo (pera, manzana) que dejan paso a los aromas herbáceos (hinojo, hierbas aromáticas). Amable en boca por su viveza y suavidad. Medio en intensidad y desarollo fi nal basado en recuerdos cítricos.[Pescado] Consumo: 10ºC

josé Pariente 2015Verdejo

Bodegas José ParienteTel. 983 816 600. (7 - 10 €)Bien dotado de aromas que van en la línea de los herbáceos (hierba fresca, fl ores silvestres, eucalipto). Paladar armonioso, expresivo, vivo, amable por la suavidad que muestra en el paso de boca y con un fi nal donde el deje de hinojo queda en el recuerdo.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

Circe 2015Verdejo

Avelino VegasTel. 921 596 002. (7 - 10 €)Fragante, con aromas a caballo entre los matices herbáceos (ortiga) y los de fruta (mango, fruta de la pasión). Paladar graso, potente, con un toque casi dulce sobre el que se apoyan las sensaciones frutales, herbáceas e incluso fl orales. Amplio en el posgusto.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Mantel Blanco 2015Verdejo

Álvarez y DiezTel. 983 850 136. (4 -7 €)Predominan las notas de hinojo con un punto dulce que se traslada al paladar con un tacto glicérico, que tiende hacia los matices de fruta madura. Leve amargor al fi nal que acompaña al matiz vegetal.[Fritos] Consumo: 10ºC

Palacio de Bornos 2015Verdejo

Palacio de BornosTel. 983 868 116. (4 -7 €)Amplio en notas de vegetales (boj, hinojo) y tropicales que conforman un conjunto maduro. Sabroso, de acidez ajustada y con un amargor que se pro-yecta hacia el fi nal. Muestra un perfi l con un punto goloso.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

Martivillí 2015Verdejo

MartivillíTel. 983 822 481. (7 - 10 €)El eje sobre el que se sostiene el entra-mado aromático es afrutado, con cierto exotismo y un toque de boj que resulta característico. En boca, alternancia de sensaciones cítricas y golosas. Para terminar, una agradable sensación de amargor.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

Beronia 2015Verdejo

Bodegas BeroniaTel. 941 338 000. (7 - 10 €)Finura aromática en un conjunto bien in-tegrado por sus detalles de fl ores silves-tres, ortigas, manzana verde y un punto exótico. Glicérico, fresco, agradable en su paso y un toque licoroso al fi nal que armoniza bien con el punto vegetal.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

viña Cimbrón 2015Verdejo

Bodega Félix SanzTel. 983 868 044. (4 -7 €)Tiene un carácter aromático fundamen-talmente vegetal, pero en el fondo apa-recen detalles de puré de fruta exótica que le aporta un punto de interés que en boca se expresa con mayor presencia. Equilibrado, fresco y con un fi nal que deja algún matiz salino.[Pasta y arroz] Consumo: 10ºC

Menade 2015Verdejo

MenadeTel. 983 103 223. (4 -7 €)Limpio, medio en intensidad. Su gran virtud es su carácter varietal con herbáceos amables y la parte tropical comedida. Gustoso, con un amargor ajustado, acidez equilibrada y fi nal más hacia la fruta madura que hacia la parte vegetal.[Fritos] Consumo: 10ºC

Enebral 2015Verdejo

Bodega Liberalia EnológicaTel. 980 692 571. (4 -7 €)Sencillo, agradable, con aromas bien defi nidos de manzana, cítricos y fl ores. En la boca resulta gustoso, de acidez refrescante, ligeramente licoroso y con una sensación untuosa que compensa bien la viveza del recorrido.[Ahumados] Consumo: 10ºC

El transistor 2014Verdejo

Compañía de Vinos Telmo RodríguezTel. 945 628 315. (15 - 20 €)La sensación mineral aporta un frescor que da viveza al resto de aromas. Detalles silvestres, fl orales e incluso balsámicos. De nariz refi nada y expresi-va. Untuoso, complejo, delicado, largo, salino, con un posgusto más herbáceo que frutal.[Pescado] Consumo: 12ºC

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viore 2015Verdejo

Bodegas VioreTel. 941 454 050. (4 -7 €)Las notas herbáceas se funden con aro-mas balsámicos y de fruta blanca. Tacto amable, de corte frutal, leve amargor, recorrido medio y un fi nal en el que queda una sensación cítrica.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

Emina Fermentado en Barrica 2014Verdejo

Bodega Emina RuedaTel. 983 803 346. (15 - 20 €)Una vez que se apacigüe la fuerza de las notas de la crianza, quedará un conjunto bien conjuntado, donde se mantendrá el núcleo frutal acompañado de una grata complejidad. Tiene frescura, delicadeza y estructura como para mejorar con el paso del tiempo. Largo, denso, volumi-noso y maduro.[Carne blanca] Consumo: 12ºC

Shaya 2015Verdejo

Bodegas Shaya Tel. 968 435 022. (7 - 10 €)Fragante, con aromas que resultan golosos (anís, fl ores, laurel, fruta de hueso) y a su vez con cierta compleji-dad. Equilibrado, intenso, largo, licoroso, amable en el paso de boca con un toque retronasal vegetal que aporta vivieza y termina con una leve sensación amarga.[Verduras] Consumo: 10ºC

Castelo de Medina 2015Verdejo

Bodegas Castelo de MedinaTel. 983 831 932. (4 -7 €)Maduro en aromas de hinojo, eucalipto, ciruela, nectarina y un punto tropical ajustado. Sabroso en boca, goloso, de textura fresca y con un punto cálido que se queda en el posgusto dejando recuerdos de bolas de anís. [Huevos y tortillas]. Consumo: 10ºC.

Diez Siglos 2015Verdejo

Diez Siglos de VerdejoTel. 983 559 910. (4 -7 €)Carácter bien defi nido por su limpieza en un conjunto en el que se aprecian las dos caras de la Verdejo bien ensam-bladas. En boca deja buenas sensacio-nes por su volumen y su agradecida frescura.[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Martinsancho 2015Verdejo

Bodega Ángel Rodríguez VidalTel. 983 816 302. (7 - 10 €)Tiene intensidad en aromas que recuer-dan a las bolas de anís y a cítricos con un deje herbáceo que no despunta. Ligero, de acidez vibrante y un recuerdo más en la línea de los vegetales que en la de la fruta. De posgusto medio.[Sopas] Consumo: 10ºC

oro de Castilla Finca Los Hornos 2014

VerdejoBodega Hermanos del VillarTel. 983 868 904. (10 - 15 €)La barrica cremosa y especiada tiene una presencia notable en nariz que deja paso a unos aromas de fruta madura. En el paladar se muestra glicérico, sabroso y con una salinidad interesante. Final con vuelta a los detalles de su paso por madera.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

verdeo 2014Verdejo

Selección de TorresTel. 983 892 121. (4 -7 €)Mantiene buenas dosis de frescura con aromas de fruta madura y un fondo de hierbas que llegan a ser balsámicas. Agradable en boca por su equilibrio, consistencia en las sensaciones y fi nal que vuelve a ser fresco y de longitud media.[Pescado] Consumo: 10ºC

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Analivia 2015Verdejo

Pagos del ReyTel. 983 868 182Intensidad media con aromas de carác-ter tropical y un punto de hoja de higuera interesante. Sencillo, de acidez comedida y sabroso en boca con una estructura en la que se apoyan los recuerdos anisados de forma predominante. [Quesos] Consumo: 10ºC

Flor de vetus 2015Verdejo

Bodegas VetusTel. 945 609 086. (4 -7 €)En la línea de los Verdejos con un cora-zón aromático vegetal acariciado por notas anisadas, fl orales y minerales bien defi nidas. De paladar intenso, acidez armoniosa, tacto amable y fondo amar-go con recuerdos herbáceos y frutales entrelazados que permanecen al fi nal del recorrido. [Pescado] Consumo: 10ºC

Caserío de Dueñas verdejo Superior 2015

VerdejoFinca Caserío de DueñasTel. 915 006 000.Nueva versión de un vino que se muestra delicado, con una profundidad aromática en la que los matices vegetales y los frutales se engarzan con sutileza. Equi-librado, glicérico, sabroso, mineral y con un fi nal donde la expresión varietal se muestra con mucha sinceridad. [Aves] Consumo: 12ºC

Demimo 2015Verdejo

Bodega Arroyo IzquierdoTel. 983 626 095. (4 -7 €)Aromáticamente es delicado con una base vegetal (boj, hoja de higuera) y unos matices anisados que le confi eren un carácter amable. Fresco, equilibrado en sensaciones gustativas y con un pala-dar ligero y bien defi nido en el recorrido y el fi nal. [Huevos y tortillas] Consumo: 12ºC

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javier Sanz viticultor Sauvignon Blanc 2015

Sauvignon BlancBodega Javier Sanz ViticultorTel. 983 816 669. (7 - 10 €)Interesante por comenzar con matices principalmente herbáceos y balsámicos para continuar con un buen catálogo de aromas frutales, entre los que destaca el de maracuyá. En boca es intenso, amargoso, con buena acidez y amplio tras el paso.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Manía 2015Sauvignon Blanc

Bodegas Félix Lorenzo CachazoTel. 983 822 008. (7 - 10 €)Intensidad media de aromas maduros de melocotón, chirimoya y piña. Acidez con buena presencia en el paladar que aporta una frescura que se proyecta hacia el fi nal del recorrido. Ligero, con posgusto propio recuerdos de boj.[Quesos] Consumo: 10ºC

Marqués de Riscal 2015Sauvignon Blanc

Bodegas de los Herederos del Marqués de RiscalTel. 983 868 083. (7 - 10 €)Aunque predominan los aromas de fruta exótica, en un segundo plano gobierna una frescura defi nida por detalles de boj y hierba. Boca amable, sedosa, golosa, equilibrada y amplia en sensaciones tras el trago.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Excellens de Marqués de Cáceres 2015

Sauvignon BlancMarqués de CáceresTel. 941 454 026 . (7 - 10 €)Destaca por mostrar una cara más fresca y vegetal de la variedad. Detalles de lima, algún herbáceo bien integrado, frutas exóticas y un fondo goloso que se percibe en boca con más presencia. Amable en boca, acidez cítrica y un fi nal con un toque amargo característico.[Patés] Consumo: 10ºC

Palacio de Bornos 2015Sauvignon Blanc

Palacio de BornosTel. 983 868 116. (7 - 10 €)La profundidad de los aromas de fruta de hueso y tropical va acompañada de unos detalles cítricos que aportan frescura. En boca es suave, goloso, con cierto volumen y un fi nal ligeramente licoroso.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

oro de Castilla 2015Sauvignon Blanc

Bodega Hermanos del VillarTel. 983 868 904. (4 -7 €)Frutal, de expresión media y un toque de tiza que aporta complejidad. Gustoso en el paladar por su perfi l goloso y un recuerdo en el posgusto que va en la línea de los herbáceos.[Pasta y arroz] Consumo: 10ºC

Castelo de Medina 2015Sauvignon Blanc

Bodegas Castelo de MedinaTel. 983 831 932. .Profundo, potente y expresivo en nariz. Los matices de mango, manzana y maracuyá van de la mano de detalles fl orales e incluso minerales. Glicérico en boca, envolvente, exuberante, goloso y largo. En el fi nal se aprecia cierta calidez. [Potajes y legumbres] Consumo: 10ºC

Analivia 2015Sauvignon Blanc

Pagos del ReyTel. 983 868 182.Perfumado, jugoso en aromas de fruta de muchos tipos (blanca, de hueso y tropical). Al fi nal notas de hierba recién cortada. En boca se caracteriza por pre-sentar un perfi l más vegetal, con unos toques cítricos que dan frescura y un fi nal amplio con vuelta a los recuerdos frutales. [Pasta y arroz] Consumo: 10ºC

Blanco nieva 2015Sauvignon Blanc

Viñedos de NievaTel. 921 594 628. (7 - 10 €)Buena intensidad de matices de fruta fresca con un punto silvestre que aporta viveza. En boca, casi abocado por la potencia con la que las notas anisadas acompañan a los recuerdos de fruta ma-dura. Final medio y siempre muy frutal.[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Montespina 2015Sauvignon Blanc

Avelino VegasTel. 921 596 002. (4 -7 €)Intenso en aromas, con protagonismo de las notas de fruta madura (plátano, chi-rimoya, melocotón). En boca continúa la potencia de las sensaciones frutales hasta un posgusto largo y ligeramente amargo.[Quesos] Consumo: 10ºC

viña Cimbrón 2015Sauvignon Blanc

Bodega Félix SanzTel. 983 868 044. (4 -7 €)Intenso, honesto, con aromas de fruta blanca, de hueso y tropical y el punto her-báceo tan propio. En boca es envolvente, expresivo y sabroso. Tiene un posgusto largo en el que aparecen recuerdos vege-tales con mayor presencia.[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Menade 2015Sauvignon Blanc

MenadeTel. 983 103 223. (7 - 10 €)A toda la gama de aromas varietales se une una fl oralidad, en gran medida silves-tre, muy interesante. Sabroso en boca, equilibrado, potente en sensaciones y de retrogusto amplio. Todo, acompañado por una frescura que se agradece.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Mantel Blanco 2015Sauvignon Blanc

Álvarez y DíezTel. 983 850 136. (7 - 10 €)Aromas de hierba y boj que destacan sobre la fruta madura (chirimoya, plátano, pera). Potente en boca, amable por su tac-to suave, posgusto medio, fi nal silvestre.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

vino cotidiano

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Estamos ante una de las zonas de producción de vinos blancos más reputadas de nuestro país. ¿Cuáles han sido las claves para llegar a este nivel de reconocimiento?Apostar por un desarrollo constante de la calidad acompañado de un incremento de la producción que nos ha permitido llegar a un segmento am-plio del mercado. Por otro lado, hoy somos capa-ces de ofrecer al consumidor un vino adaptado a sus gustos en el sitio que él quiere porque se encuentra un vino de Rueda en cualquier lugar, desde un supermercado hasta cualquier bar o restaurante pasando por las tiendas especiali-zadas y a un precio razonable. No barato, sino razonable, es decir, que en hostelería se puede conseguir una botella de Rueda de buena calidad en torno a los 15 € puesta en la mesa.

Los grandes vinos de Rueda han dado gran-des satisfacciones a productores y a consumi-dores, pero desde hace algún tiempo la pro-ducción se ha ido inclinando hacia la cantidad dejando de lado no la calidad mínimamente exigida en el pliego de condiciones del Con-sejo Regulador pero sí la excelencia de unos vinos que pueden llegar a ser magníficos. ¿Cuál ha sido el motivo de este cambio de tendencia?A mi juicio esa afirmación no es acertada. En los últimos cinco años se han producido más vinos excelentes que nunca. Eso sí, se comercializan 90 millones de botellas. Aunque como le he di-cho la cantidad de vinos que llegan a la excelen-cia es mayor que años atrás, el porcentaje sigue siendo pequeño entre otras cosas porque no hay mercado para absorber cantidades mayores. Se tiene una base de vinos buenos, un porcentaje menor de vinos excelentes y otro mucho menor en el que se pueden ver por desgracia vinos muy baratos que corresponden a operaciones puntua-les en la que una bodega tiene necesidad que dar salida a un determinado volumen de vino. Pero estamos en el momento en el que en Rueda se elabora un mayor número de botellas con una calidad sobresaliente. Si Rueda tiene una virtud es la del equilibrio perfecto en cuanto al mercado se refiere.En mi opinión, esa idea de que se ha impuesto la cantidad a la calidad tiene un doble origen.

Uno externo, en el que otras zonas producto-ras se han visto desplazadas del mercado por el auge de Rueda y han introducido este elemento como mecanismo de defensa, y otro interno del que son responsables algunos elaboradores que no han sabido adaptarse a un entorno donde la calidad es objetiva y está en constante revisión por parte del consumidor. Ésta sin duda es más preocupante que la primera.

¿La calidad y la cantidad van por caminos diferentes o se puede llegar a un equilibrio donde ambas confluyan de forma razonable? ¿Cuál es la apuesta de futuro de la D.o.?No hay que olvidarse de algo que se ha consegui-do entre todos con mucho esfuerzo a lo largo de los años y es que Rueda está llamada a ser una de las zonas productoras más importantes de Euro-pa. En las grandes regiones europeas conviven vinos que se encuentran en un amplio intervalo de precios sin perder la identidad de la proceden-cia. Lo único que nos falta es un poco de tiempo y de serenidad para afrontar este crecimiento tan rápido que ha tenido la zona. Me refiero a que en cinco años hemos duplicado la producción. Nos encontrábamos cómodos produciendo 40 mi-llones de botellas y ahora estamos sacando al mercado 90 millones. Esto exige un tiempo para asimilar y asentar un crecimiento tan acusado. Y en ese punto nos encontramos.

Cada vez son más las voces que reclaman una división del viñedo en función de sus caracte-rísticas (origen y particularidades del suelo, microclima, altitud, orientación…). ¿Cómo va a gestionar Rueda esta evolución hacia lo que se considera un avance en la búsqueda de la esencia cualitativa de los vinos?Estoy de acuerdo en que esta tiene que ser la línea a seguir por parte de la D.O. Es indudable que para conseguir un vino excelente tiene que existir un equilibrio entre variedad, clima y suelo. Nosotros tenemos una variedad singular de la que queda mucho por aprender y se le puede sacar mucho partido. El clima está ahí, nos imprime personali-dad, pero no lo podemos cambiar, y la tercera pata en la que se puede y se debe actuar es el suelo. En Rueda ya se ha iniciado el trabajo de una nueva política de clasificación de vinos en función del

suelo donde esté plantado el viñedo. Está avanza-da, pero no se ha concluido. En cuanto se termine se hará pública. Se ha elaborado un estudio por-menorizado de las diferentes calidades de suelo, se ha hecho una comparativa en las bodegas y se ha llegado a la conclusión de que los vinos que se pueden considerar como singulares provienen de aquellos suelos de mayor calidad. La idea del Consejo Regulador es transmitir esa particula-ridad al consumidor de una forma entendible y simple. No se puede ir hacia el sistema francés, pero sí se debe comunicar al consumidor para que lo entienda.

¿Qué debe tener un verdejo para que le emo-cione? ¿Y un Sauvignon Blanc?Esta apreciación es totalmente subjetiva, pero para que me llegue a emocionar de verdad un vino de Verdejo tiene que tener un gran equili-brio. Sé que es algo fácil de decir, pero difícil de lle-var a cabo. Es fundamental que un buen Verdejo tenga volumen en boca, persistencia y buena aci-dez. En nariz sin embargo valoro más la compleji-dad que la intensidad. En cuanto al Sauvignon Blanc cambiamos de registro. En boca busco más la mineralidad y la persistencia, combinada con una nariz en la que se tienen que dejar ver los aromas tiólicos. Las no-tas tropicales, de hoja de higuera e incluso algún detalle de tomatera son las que más me gusta re-conocer en estos vinos. Todo ello siempre y cuan-do en el paladar tenga estructura y se aprecie la sensación mineral.

Siempre se dice que la Sauvignon Blanc es la hermana pequeña de la autóctona verdejo en cuanto a importancia en la D.o. El hecho de que Rueda haya albergado este año la 7ª edi-ción del Concurso Mundial de la Sauvignon, ¿cómo influye en el posicionamiento de esta foránea tan bien adaptada? ¿Se tiene pensa-do aumentar las hectáreas plantadas?La celebración del Concurso ha tenido un papel revelador para dar a conocer al público que en Rueda esta variedad tiene unos índices altísimos de calidad. Además, se ha demostrado que los niveles de excelencia que se obtienen en otras zonas donde esta uva lleva más tiempo asentada son similares a los que podemos mostrar aquí. La

Pablo del villar, presidente del Consejo Regulador de la D.o. Rueda

“Si Rueda tiene una virtud, es la del equilibrio perfecto”

Entrevista: Antonio Candelas

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EntREvIStA

expresión es diferente, y eso es bueno, pero la ele-gancia y personalidad están al nivel de los gran-des Sauvignon Blanc del Loira, Nueva Zelanda o Sudáfrica.El único que tiene competencias -a mi juicio, erróneas- para regular la plantación de viñedo es el Gobierno autonómico. Soy de pensamiento liberal y creo que lo que tienen que hacer los viti-cultores y bodegueros es trabajar para que en 10 años -cuando se ven los resultados de una deci-sión tomada en el viñedo- podamos vender más y mejor vino. Cuando la Administración preten-de regular estos temas se comete un error: no se debe limitar ni corregir la iniciativa privada.

Desde la D.o. Rueda se apuesta por llevar a cabo una campaña publicitaria en la que se presenta el vino como una bebida que encaja en cualquier situación cotidiana. ¿Cree que el vino volverá a instalarse en nuestra vida dia-ria? ¿volveremos al consumo de hace años?Ojalá se recupere pronto porque es muy triste que cada año el consumo siga cayendo hasta ser uno de los más bajos de Europa. Solo hay que mirar las cifras de países como Bélgica, Reino Unido, Suecia, Dinamarca… Son mucho más altas y eso que no son zonas productoras. Con los países pro-ductores, la diferencia es abismal.Este es un problema de falta de madurez de la po-blación. Ir en contra del vino y de lo que represen-ta ha sido un auténtico lastre. Se ha demonizado hasta tal punto que nos han hecho pensar que es algo malo, antiguo y pasado de moda, cuando lo que se está viendo en todo el mundo es que el vino -y sobre todo el vino bueno- es lo que bebe la población de entre 25 y 40 años.Rueda está enfocando toda su comunicación y publicidad hacia la población joven, pero no es suficiente y, aunque aportamos nuestro grano de arena, sería muy importante contar con ayuda de las Administraciones a la hora de promover el consumo de vino entre la gente joven. Hace falta un apoyo decidido hacia el vino, algo que es salu-dable y forma parte de nuestra cultura.

Además de las publicitarias, ¿qué medidas lleva a cabo la D.o. para introducir el consumo responsable de vino?Relacionado con el Concurso Mundial de la Sau-vignon Blanc hemos llevado a cabo en Valladolid una iniciativa denominada la Ruta del Rueda Sauvignon, que ha consistido en promover en los 100 establecimientos de hostelería más im-portantes de la ciudad no solo el consumo sino el conocimiento de esta variedad. Ha funcionado muy bien y estamos contentos por el interés de la gente por conocer mejor esta variedad.Por otro lado, y en la misma línea del conocimien-to, se está iniciando un proyecto en colaboración con tres universidades de reconocido prestigio

mundial para promocionar Rueda desde el punto de vista de la formación. La idea principal de este proyecto es dar primero a conocer la región para que sea el consumidor el que decida después su consumo.

Y en tintos y rosados, ¿cómo respira Rueda?Hay bodegas que los están elaborando. Aun-que la calidad de estos vinos es buena y en algunos casos sorprendente, no deja de ser una producción minoritaria porque Rueda se ha centrado históricamente en la produc-ción de blancos de calidad. Espero que estos vinos que van abriendo el camino sirvan de muestra para que se animen otras bodegas. Personalmente considero que de aquí a poco tiempo nos van a dar gratas sorpresas. En el momento en el que se den a conocer habrá más bodegas dispuestas a apostar por estas elaboraciones.

Para concluir, ¿nos podría decir dos platos con los que armonizar un verdejo y un Sau-vignon Blanc sin caer en el tópico de vino blanco = pescado?Para el Verdejo daré una armonía complicada. Unos espárragos verdes a la parrilla con aceite y sal. Es algo sencillo, pero el resultado sor-prende sobre todo con un alimento tan difícil como este. El espárrago tiene una potencia de sabor complicada de armonizar, pero un Verdejo con cierta estructura es una de las mejores opciones. Y puestos a meternos en el terreno de las armonías complicadas, otra opción sería un carpaccio de alcachofas. En cuanto a la Sauvignon Blanc, me decantaría por un plato de comida tailandesa. Especiada, potente, con detalles balsámicos y tropicales. Aquí un buen Sauvignon Blanc iría bien por semejanza de aromas. Sin duda, una combi-nación interesante.

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La finca tiene una estructura sólida, completa, que no es frecuente en la zona. Reúne bodega y viñedo, en construcciones tradicionales de la zona. Una herencia medieval asentada entre suelo y cielo que se conjuga para ofrecer a la uva y al vino características inconfundibles, la esencia de la tierra.

Caserío de Dueñas

Tradición de cultivo y respeto por la tierra

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BoDEgA EjEMPLAR

B odegas Viña Mayor, fundada en los albo-res de la propia D.O Ribera del Duero, da la bienvenida a una nueva era de

la mano de un ilusionante proyecto enfocado hacia la singularidad y la búsqueda de la más alta calidad en sus vinos. Habiendo elaborado durante 30 años blancos y tintos de acusada personalidad, esta marca establecida y con gran notoriedad en el mercado nos presenta hoy sus nuevas creaciones de Rueda elaboradas en la histórica Finca Caserío de Dueñas, situada en el término municipal de Villaverde de Medina, en el corazón de la D.O. Rueda, una región pri-vilegiada por la naturaleza de sus tierras y la peculiaridad de su clima, que han hecho de ella una de las zonas productoras de vino blanco de mayor calidad y reconocimiento internacional de España. Caserío de Dueñas es una lectura dife-rente de la tierra en una finca verdaderamente singular en la zona, al aunar la tarea del viñedo y el buen hacer de bodega.

El caserío, finca ejemplarSus vinos se elaboran, como no podía ser menos, como una exaltación a la uva Verdejo local y son la más fuerte expresión de un saber hacer contemporáneo que persigue la frescura, la com-plejidad en boca y el equilibrio.

En principio fue la tierra. El Caserío de Dueñas es una rara avis en la zona, ya que aúna viñedo y bodega. Es una histórica bodega rodeada de centenares de viñedos que dan fe del ancestral vínculo entre viña y elaboración. Fue fundado con anterioridad a 1600 y, en sus orígenes, no se trataba de una finca, sino de una pequeña pobla-ción con más de 60 vecinos. En 1800, tras la Desamortización de Godoy, se convirtió en una finca agrícola. Y aquellos llanos y cerros de anta-ño comenzaron a albergar, en 300 hectáreas de viñedo cultivable, las vides originarias de sus vinos. La herencia que ha llegado a la actualidad y que han restaurado con mimo se compone de edificios emblemáticos: una casona, una ermita con una bodega subterránea y un recio campa-nario. Caserío de Dueñas es bodega y viñedo. Es el testimonio vivo de una forma única de hacer vino. Su singularidad descansa en la calidad del fruto cultivado y de los viñedos elegidos para este noble fin.

La tradicion renovadaLos vinos de Caserío de Dueñas son el resul-tado de combinar los frutos de la finca propia con viñedos seleccionados de otras zonas emblemáticas y muy representativas del carácter de los vinos de Rueda. Y esa estu-diada fusión o ensamblaje de pagos les sirve para aportar a sus vinos un estilo plenamente contemporáneo. De esta manera elaboran vinos perfumados, profundamente varietales,

con el toque distintivo, inconfundible, que aporta la esencia de los viñedos de Caserío de Dueñas.

¿De dónde procede esta distinción? De la tie-rra. La heterogeneidad de los suelos -arenosos, arcillosos, calizos- y la variada topografía con cambios de orientación e inclinación suponen una diversidad microclimática que sólo se da en esta zona. La habilidad, el conocimiento y la experiencia de los enólogos y los expertos encargados del campo ha consistido en situar cada varietal en el tipo de suelo más idóneo. Así, la impronta de sus vinos está marcada por la mano experta de su enóloga, Almudena Alberca. Gracias a su saber hacer ha podido aprovechar al máximo las condiciones ideales para el cultivo de la vid que ofrece la finca. Y la conducción del viñedo, en espaldera, hace que la orientación de las hileras de cepas sea Norte-Sur para favorecer la insolación de los racimos durante la época de maduración.

Después de la tierra, el cielo hace el resto. Su clima continental, que mece las vides entre 700 y 800 metros de altitud, las propiedades de unos suelos cascajosos, fuertes y llenos de vida, con una textura arenosa-limosa, y

las avaras lluvias originan unas condiciones ideales para el cultivo de la vid. Esto, unido a la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche de la zona, favorece una maduración lenta y completa de la uva.

La vendimia, a puntoEse punto de madurez es muy importante y marca el momento de recolección. Se escoge una vendimia fresca, muy a primera hora de la mañana, para crear un vino joven, potente, respetando las características de los verdejos -afrutados, notas tropicales, mucha acidez- pero con un toque distintivo. Esta finca ubicada en un entorno único nos regala dos vinos: Caserío de Dueñas Verdejo Superior, delicado y complejo en nariz y largo y expresivo en boca: un verdejo con personalidad ideal para cualquier ocasión. Y Caserío de Dueñas Fermentado en Barrica, con uva seleccionada de suelos especiales, cas-cajosos, que tras la fermentación reposa en roble francés 8 meses con sus lías, lo que le da comple-jidad y profundidad, tanto de aromas como de gusto. Con cuerpo, volumen y textura, perfecto para acompañar una comida sabrosa.

Rueda no es Rueda, son muchos Rueda. He aquí la prueba.

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CASERío DE DUEÑAS

Ctra. CL 602 Km. 50,247465 Villaverde de Medina (Valladolid)Tel. 915 006 000

www.caseriodeduenas.eswww.vina-mayor.es

S u privilegiada situación les permite acceder muy rápidamente a viñedos con diferentes ciclos de maduración y variedades, de modo que la uva llega a la bodega en perfecto estado, a pesar de

que los viticultores que nutren la bodega suman 250 y reúnen 1.300 hectáreas de selecto viñedo riojano. La mayoría de uva es, por supuesto, Tempranillo, pero también Garnachas viejas y blanca Viura, variedades con las que se elaboran diferentes marcas, desde la estrella Arnegui hasta Castillo de Albai, Marqués de Altillo, Heredad de Altillo o El Círculo.

A tan solo 10 kilómetros de Logroño, en el margen derecho del río Ebro, la bodega está preparada para elaborar 12 millones de litros anuales y para ello cuenta con una superficie de 30.000 metros cua-drados, de los cuales están construidos 10.000. Pertenece a la línea Pagos del Rey, las bodegas que la empresa familiar Félix Solís ha situa-do en las Denominaciones de Origen mas importantes de la geografía española, tras rebasar las fronteras de Valdepeñas, donde nació la firma y donde mantiene la sede central, la logística y la distribución, la mayor de este país y una de las más importantes del mundo.

El edificio riojano, de nueva planta, es inconfundible, construido con mallado espacial de acero y con vistosos tirantes contrastados de ladrillo oscuro y presidido por la escultura de una vendimiadora que da la bienvenida a los visitantes. Pero la visión más espectacular se esconde en lo más profundo, en la sala de barricas, con su zócalo de madera de abeto y sustentada en vigas de madera laminada, donde, en perfecto orden, se apilan más de 20.000 barricas, entre roble ame-ricano y francés, fabricadas en el vecindario, en las mejores tonelerías artesanales de La Rioja. Allí duerme Arnegui y los demás vinos de guarda a las órdenes de un exigente y experimentado director técnico,

Jairo Fernández, capaz de equilibrar la responsabilidad por la cantidad con el mimo por la calidad de cada una de sus criaturas.

La sala supone un contraste, una isla de paz y naturaleza que contrasta con la vanguardia tecnológica que viste la sala de elaboración, o con el constante tinti-neo del vidrio en la nave de embotella-do, con capacidad para 13.000 botellas por hora, que viajan a todos los rincones del mundo para volver cargadas de premios, como este Arnegui Crianza, que últimamente ha logrado un Oro en la Gilbert & Gaillard Guide 2015, una Plata en la AWC Vienna 2015 y sendas Medallas de Plata en la International Wine Guide 2015 y Cinve 2016. Y con estas credenciales se presenta en su copa, ahora usted tiene la palabra.

Color Final

Aroma

gusto

valoración

Armonía

Arnegui Crianza 2013

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

ArneguiCrianza 2013, Pagos del Rey Rioja Rioja es, aunque cada vez con más dura competencia, la más famosa cuna de tintos españoles. La más moderna bodega de la saga Pagos del Rey nació allí en 2006, en la localidad histórica de Fuenmayor, un cruce de caminos en el corazón de Rioja Alta y la frontera de Rioja Alavesa.

PRÁCtICA DE CAtA

PAgoS DEL REY RIojACtra. Nacional 232, Km. 422,726360 Fuenmayor (La Rioja)Tel. 941 450 818www.pagosdelrey.com

E n Casa Rojo siguen teniendo claro el concepto original: la iden-tidad de la uva autóctona de cada uno de los terroirs elegidos. Bajo esa premisa se presenta la tercera añada de los diferentes

vinos que componen el proyecto. Diseñados y bautizados con tanta osadía como pasión y elaborados con tanto conocimiento como sensibilidad y amor al varietal y a la

tierra que los ve nacer por parte de su equipo de enólogos encabezado por José Luis Gómez, Laura Muñoz y Patrick Meraz, estos vinos se encuentran ya en 36 países de todo el mundo.Apasionados por lo que hacen y enamorados de la riqueza vinícola de España, el grupo de profesionales del mundo del vino de Casa Rojo presenta la nueva versión de sus The Wine Gurus:

Casa Rojo presenta la tercera añada de su proyecto The Wine Gurus, cinco vinos monovarietales que continúan evolucionando en calidad y en diseño

Lo mejor de cada tierra

tHE WInE gURUS

Aromas a naranja, pome-los salvajes y piña seca. La Albariño puede ser atlán-tica, pero ésta es oceánica, salina, sublime. O’Rosal es un gran ejemplo de hasta dónde pueden llegar las notas tropicales y lo largo y complejo que puede ser un vino blanco. Crianza de 5 meses sobre sus lías para el brillante color dorado y la perfecta estructura y cuerpo.

No existe otro blanco más gordo. Impresionantes notas a melocotones, albaricoques y hierba muy fresca. Es la Verdejo, es La Seca, es la cantidad de sol. Aromas finos a lías des-pués de 4 meses de crian-za, con una fresca acidez y un final largo y cremoso con notas a bergamota. Graso.

The Invisible Man es un tributo a Rioja Alta, a la Tempranillo. Una combi-nación perfecta entre la frutosidad y la compleji-dad procedente de los 11 meses de crianza en barri-ca. Pura elegancia. Donde el futuro se encuentra con la tradición.

Color rojizo eléctrico, con una marcada mineralidad y toques exóticos de especias orientales. Casa Rojo lleva la pureza al límite con este 100% Garnacha Negra, siendo uno de los pocos en el mundo certificados como biodinámico por DEMETER.

Entre las Sierras de El Carche y La Pila se encuentra el Paraje de La Raja (al sur de la D.O.P. Jumilla) de donde procede la Monastrell que da origen al MMM. Crianza en roble francés durante cinco meses. Con un salvaje color ciruela y una explosión de fresas, regaliz y chocolate en boca, este amable y cariñoso Macho es el único vino en la historia de la D.O. en conse-guir siete medallas de oro en su primer año de vida.

viñedos de Mo-nastrell de Casa Rojo en jumilla

oFicinAs comerciALesC/ Sánchez Picazo, 53 30332 Balsapintada (Murcia)Tel. 968 151 520

ViÑeDos Y boDeGA D.o.P. JumiLLACarretera de la Zarza, s/n,30520 Paraje La Raja (Jumilla).

ViÑeDos Y boDeGA D.o.P. riberA DeL DueroCarretera Burgos 930, Km 11Vadocondes09491 Aranda de Duero (Burgos)

www.casarojo.cominfo@casarojo.comTwitter e Instagram: @bodegascasarojoFacebook: www.facebook.com/EnologiaCreativaCasaRojo

Módena y Bolonia

Un ‘piacere’ para los sentidosÉste es un viaje a la región nororiental de Italia Emilia-Romagna, para descubrir a qué sabe la cocina del número dos del mundo, Massimo Bottura; para degustar algunos de los alimentos más sofisticados del mundo, para entender y armonizar con el vino de la zona, el Lambrusco. texto: Sara Cucala / Catas: Antonio Candelas

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REPoRtAjE

Lambrusco Rosso negrini

Lambrusco Rosso giacobazzi

Lambrusco Rosato Decordi

Lambrusco Cantina Castelli Modenesi

Aromas de fruta negra y roja presencia en na-riz, con detalles fl orales y algún lácteo que completan el conjunto. El dulzor en boca es de los más pronuncia-dos, con una burbuja amable y una acidez que aporta viveza y refresca el recorrido.D.o.C. LambruscoLambrusco Mantovano

De intensidad media en aromas fl orales, de fruta roja y alguna nota de pastelería. Burbuja crujiente y chispeante. Robusto en el paladar sazonado por un dulzor notable y un posgusto licoroso que persiste tras el paso.I.g.t. Lambrusco Lambrusco Dell’Emilia

Sencillo, fl oral, con detalles de frutas sil-vestres, ligero y diver-tido por su chispeante burbuja y recorrido en el paladar, en el que el toque dulce y la frescura de su acidez convergen en un fi nal ligeramente amargo.D.o.C. LambruscoLambrusco Mantovano

Aromas de frutas rojas maceradas, golosinas, piel de cítricos y espe-cias. Paladar equilibra-do en acidez, dulzor, amargor y estructura. En el fi nal quedan los recuerdos refrescantes de la fruta silvestre.D.o.C. LambruscoLambrusco Grasparossa di Castelvetro

Silencio. Un profundo y, en ocasiones, asfixiante silencio acompaña a la bella y elegante Módena. Es tan profundo

que en ocasiones piensas no estar en Italia.

Módena. De origen etrusco, de pasado celta y romano mantiene con orgullo sus peque-ños tesoros como esa marmolada Catedral, de corte románico, altiva y bella junto a la Plaza Grande de Módena. Ambas, Catedral y Plaza, junto a esa espectacular torre de más de 80 metros de altura, llamada Cívica o Ghirlandina, fueron declaradas por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad. Éste es el símbolo de una Módena de suelos empe-drados, casitas de cuento, perfectas tiendas de diseño y ese silencio solo interrumpido por el rugir portentoso de los Ferraris o los Maseratis.

Derrocha elegancia, en cada esquina se res-piran los buenos modales de una Módena caprichosa, estructuralmente perfecta, aromáticamente sabrosa y gustativamente, única. ¡Con razón! Estamos en una de las mayores arterias culinarias del mundo. El lugar donde se produce el oro negro, el aceto balsámico.

Como ocurre con casi todas las cosas extraor-dinarias, no se conoce exactamente cuál

es el origen del vinagre balsámico, aunque sí hay muestras documentadas de que ya en la Edad Media se elaboraba un tipo de vinagre del gusto de los reyes de la época. ¿Quién sabe? Lo importante es que desde entonces hasta hoy, mejorando -obviamen-te- las maneras de elaboración, el aceto surge de la mezcla de vinos tintos y blancos, de variedades como Trebbiano, Malbec, Barbera o Uniblanc. Como todo vinagre, sufre el pro-ceso de fermentación, después de oxidación y por último de maduración. Es en esta últi-ma etapa en la que se guarda el vinagre en pequeños toneles de roble, castaño, cerezo, enebro, fresno… al menos 12 años. Alguno de los mejores vinagres se elaboran en Módena, aunque también gozan de fama los de la Reggio Emilia o los de la zona norte de Italia. Sin embargo, es aquí, en esta pequeña ciudad en la que vayas donde vayas encontrarás las minúsculas botellas del aceto más caprichoso a precios realmente desorbitados. ¡El oro es lo que vale!

Para encontrar un buen aceto balsamico o para deleitarte con la gastronomía local hay que pasar por el Mercato Albinelli. Se encuen-tra próximo a la Plaza Grande. Inaugurado en 1931 con el objetivo de que se agrupa-ran todos los vendedores que día a día, en aquel entonces, se juntaban en la plaza de

la Catedral, fue el mercado del pescado y más tarde se convertiría en lo que es hoy, un muestrario bellísimo de productos de la zona: las trufas (en temporada), los diferentes tipos de pasta, queserías espectaculares donde des-taca el famoso Parmigiano, carnicerías que lucen con orgullo los bocado de la tierra: el cotechino (embutido de cerdo) o esos embu-chados también de carne de cerdo que tienen forma de patita de puerco y llevan el nombre de zampone; y pastelerías increíbles donde poder comprar la miel de la zona o dulces tra-dicionales como la zupia inglese o el savor.

‘I love Lambrusco’Hay grandes bocados en Italia que han hecho de este país el centro cultural del mundo: uno es la pasta, dos el aceto balsámico, tres el parmigiano, cuatro la pizza y cinco el Lambrusco.

¿Cuál es el secreto del Lambrusco para haberse convertido en uno de los vinos más vendidos del mundo? Sencillo: son vinos espumosos, de baja graduación alcohólica, ligeros, frescos, perfumados y muy fáciles de beber. A esto le unimos la creencia acérrima en este vino por parte de las siete denomina-ciones de origen que tutelan su producción. Aunque cuando se habla de Lambrusco ine-

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MÓDEnA

Lambrusco Rosso Decordi Lambrusco Il Fruttato giacobazzi

Lambrusco Rosso giacobazzi

Lambrusco Rosato giacobazzi

Maduro, fresco, vivo, con aromas de fruta roja con un toque goloso que conjuga con el punto sil-vestre que se percibe en nariz. Burbuja delicada, esrtructura media en boca y un ligero dulzor bien integrado que aca-ba dejando una amable sensación amarga.D.o.C. LambruscoLambrusco Mantovano

Buena intensidad aromática basada en notas de fruta fresca acompañadas por deta-lles anisados que dibujan una personalidad más golosa. Estructurado, opulento en su recorrido y largo en el recuerdo.D.o.C. LambruscoLambrusco Grasparossa di Castelvetro

Mantiene bien los aro-mas silvestres de la uva (grosellas, frambuesas), aderezados con el toque cremoso que en boca -acompañado por una aguja delicada, un amar-gor característico y una estructura noble- logra un resultado agradable. D.o.C. LambruscoLambrusco Grasparossa di Castelvetro

Presencia de aromas de piel de cítricos y fl o-res de intensidad me-dia. En el paladar, sin embargo, es potente en detalles de fruta de hueso y tropical. Todo ello enmarcado en una trayectoria defi nida por su dulzor.I.g.t. Lambrusco Lambrusco Dell’Emilia

vitablemente viajaremos a esta zona de Italia, a esos campos de vid que rodean la ciudad de Módena y su próximo Reggio Emilia.

Cierto es que hay tantos Lambrusco como demandas de bocas ávidas de beber algo lige-ro y refrescante. Dicho vino ha pasado de ser un vino familiar a convertirse en un vino de altas alcurnias, de mesas populares y restau-rantes con estrellas Michelin. Versátil y plural.

tres estrellas no son nadaNo se adivina a qué sabe Módena hasta que no te sientas en la mesa de Massimo Bottura, en el restaurante Osteria Francescana. Tres Estrellas Michelin, el segundo mejor restau-rante del mundo (según la lista The World’s 50 Best Restaurants), el segundo mejor chef del planeta y así un sinfín de reconocimien-tos. En la Osteria se dan la mano la tradición y la modernidad, las obras de arte moderno junto a la cubertería clásica, el respecto por el de dónde venimos’ y la osadía del adónde vamos. El gran acierto de Massimo ha sido cocinar con el producto de su tierra, extraer la esencia de cada ingrediente de su tierra. Así nace su homenaje al bocadillo de mortadela (en la siguientes páginas os proponemos una armonía con este bocado), sus tortellini caminando sobre el caldo, su cotechino y len-

tejas 365 días al año (un homenaje a un gran plato que en esta zona de Italia solo se come en Navidad) o su sublime Cinco Edades del Parmigiano Reggiano.

¿Qué sería de esta zona sin este queso? ¿Qué sería de la gastronomía mundial si no exis-tiera el Parmigiano? Un queso con siglos de historia que pasó de elaborarse en los anti-guos monasterios a convertirse en la manera de vivir de muchas familias de esta zona de la Emilia-Romagna, de Parma, de Módena, de Bolonia, de Mantua. Hoy considerado uno de los grandes quesos del mundo, marca el aroma y el sabor de esta tierra. Con esa textu-ra emprendemos un viaje de ida a la capital de la Emilia-Romagna, a Bolonia.

Bolonia, el reino de los tortellini De Módena a Bolonia apenas hay 15 minutos de trayecto en tren. Bolonia, capital de la Emilia-Romagna, esa región nororiental de Italia donde la tolerancia y la frescura de una población juvenil y estudiantil se dan la mano con el arte, las nuevas tendencias culturales y las ganas de expresarse sin tabús, sin dife-rencias.

Bolonia es una de las ciudades más toleran-tes de Italia. Sede de las universidades más

importantes del país, crece en sus callejuelas empedradas la viveza de un mundo de gente procedente de todos los lugares del planeta. Sus edificios repletos de historia, sus tiendas abiertas en antiguos palacetes, sus bares incrustados con escrupuloso respeto en cúpulas antiguamente religiosas… sus merca-dos callejeros, sus calles llenas de puestos de comida y sus centros de cultura y arte hacen de este rincón italiano un lugar donde soñar ser de otra manera, soñar con vivir una vida diferente.

Pero además de ese alma de tolerancia y res-peto que se respira y se vive en Bolonia, esta bella ciudad es el reino de los tortellini.

Un bocado de origen humilde que guarda en su historia una bonita leyenda: “Cuentan las voces que Venus, la diosa del Amor, durante un largo viaje se hospedó en una taberna de Castelfranco Emilia, entre Bolonia y Módena. Prendado por su belleza, un empleado del hostal siguió a la diosa hasta su habitación y a través de una pequeña rendija en los tablo-nes la espío. Impactado por la divina beldad, corrió a la cocina con la creatividad a tope, y comenzó a preparar un platillo inspirado en el ombligo de Venus. Así surgieron los tortellini”.

Sea como sea, hay que acercarse al pequeñísi-

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REPoRtAjE

Lambrusco Rosato negrini

Lambrusco Il Fojonco Riunite

Lambrusco gaetano Righi

Lambrusco 1950 Cuvée Riunite

En nariz gobiernan los aromas de fruta en licor con el deje goloso que en boca también se percibe pero sin excesos. El punto ácido y amargo quedan bien hilvanados en un paso sujetado por una amable estructura.D.o.C. LambruscoLambrusco Mantovano

Potente en aromas varietales (arándanos, frambuesas, fresón) matizados por especias, fl ores y un punto compotado. De burbuja delicada, estructurado, sabroso y amplio en el fi nal con una sensación amarga propia.D.o.C. LambruscoLambrusco Grasparossa di Castelvetro

Nariz perfumada con notas de fruta negra y roja confi tada. En el paladar desarrolla un estructura notable y vuelven a aparecer los recuerdos frutales. En conjunto es un vino sencillo, rústico y con un marcado perfi l silvestre.I.g.t. Lambrusco Lambrusco Dell’Emilia

Aromas que recuerdan a frutos rojos con un matiz anisado e incluso licoroso. En boca es de acidez casi cítrica recordando al pomelo. En el posgusto queda un recuerdo vegetal comedido que va bien con el tipo de fruta que muestra.D.o.C. LambruscoLambrusco di Módena

mo restaurante Pasta Fresca Naldi, regentado por tres generaciones de mujeres cuya receta han ido heredando y poniendo en práctica en la minúscula cocina de este local (más bien parece un take away que un restaurante). Cuanto más pequeño es un ravioli, mayor es el placer de degustarlos. Aunque, sin duda, estar en Bolonia supone no solo probar los ravioli de Valeria Nadi sino también perderse por las callecitas de su centro histórico, las que rodean una de las grandes y bellísimas librerías de Italia -Libreria.coop Ambasciatori, en la Via Orefici 19- y dejarse llevar por la ten-tación de las decenas de puestos de comida que se arremolinan por estas calles. Estamos en la tierra de la mortadela, con lo que es casi un pecado no descubrir a qué sabe uno de los grandes tesoros culinarios de Italia; y también es casi una obligación, acompañar esa mortadela con uno de los panes típicos y deliciosos de Bolonia y Módena, la crescenti-na o crescenta.

La ciudad de Bolonia dormita a horas tempra-nas, aunque su alma joven siempre está dis-puesta a un aperitivo a base de pizza y sprintz en el Mercado Dell Erbe. El día siguiente espera, repleto de vida en la calle, tentador desde la puesta de sol, dispuesto a demostrar que estamos en esa ‘otra’ Italia donde habita el Umami. ¡Buon Viaggio!

En MÓDEnAMercato Albinelliwww.mercatoalbinelli.it

todo sobre el Parmigiano Reggia-nowww.parmigianoreggiano.it

Para comer de lujoosteria Francescanawww.osteriafrancescana.it

todo sobre el lambruscoConsorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesivia virgilio, 55. Modena (Italia)www.lambrusco.net

Consorzio tutela e Promozione dei vini Reggiani via Crispi, 3. Reggio Emilia (Italia)www.revinireggiani.it

Si te gusta el mundo del motor...La Casa-Museo Enzo Ferrari, bajo una cúpula amarilla que parece a un capó de coche, exhibe las diferentes etapas de la vida de Enzo Ferrari, famoso pilo-to y fundador de la marca epónima.El Museo Ferrari está ubicado en Mara-nello, a unos 20 kilómetros del centro de Módena. El museo expone todas la generaciones de coches con el caballo encabritado.El museo Panini Maserati expone una importante colección de coches.

En BoLonIALibreria.coop Ambasciatori via orefi ci 19, 40100 . tfno: 051.220131. www.librerie.coop.itLa mejor librería con un amplísimo apartado de libros de cocina y vino, productos delicatesen y zonas de degustación.

Restaurante Pasta Fresca naldivia del Pratello, 71/Awww.pastafrescanaldi.it

Mercato Dell Erbewww.mercatodelleerbe.itPara comprar por la mañana o tomarse un aperitivo por la noche.

no tE PIERDAS...

27MIvIno-vInUM

MÓDEnA

C onocí a Massimo en Madrid, en la presentación de su libro Nunca confíes en un chef italiano delgado (Phaidon). Me encantó él, como personaje: un chef culto, divertido

y, sobre todas las cosas, un defensor acérrimo del producto. Aquel encuentro en España me provocó las ganas de conocer al número dos del mundo para la lista The World’s 50 Best Restaurants (el primero es Joan Roca, del Celler Can Roca).

Así, un día cualquiera de febrero tenía mi mesa en la casa de Massimo. Solo siete mesas. Dos camareros sirviendo cada una de ellas. Obras de arte contemporáneo por todo el restaurante. El menú degustación, largo (¡como siempre!) y una petición: el bocadillo de mortadela.

Sinceramente, hay lugares en el mundo a los que merece la pena ir al menos una vez en la vida, y este restaurante merece su parada y fonda. Pero esta es otra historia. En este número de MiVino-Vinum nos hemos puesto el reto de armonizar el emblemático bocadillo de Bottura con algunos de los vinos de nuestra bodega.

El bocata es una recreación en espuma del tradicional bocadillo de mortadela con el que han crecido la gran mayoría de los ita-lianos. Esta es la personalísima mirada de Bottura acompañada de un cuadrado tostado de gnocco ingrassato (pan plano con lardo entreverado típico de Módena). ¿Cómo surge esta nueva mirada de algo tan tan arraigado en Italia? Así cuenta Bottura en su libro cómo creó dicho plato: “Pasé el verano del año 2000 en El Bulli (…) Cuando regresé a Módena, la broma era siempre la misma: “¿Y ahora qué vas a hacer, Bottura, espuma de mortade-la?” ¡Qué idea más estupenda! (…) Lo más difícil fue convencer a los fabricantes de mortadela de que abandonaran el método tradicional de embutir la carne en una vejiga de cerdo en vez de en pieles sintéticas”.

Realmente es un bocado intenso, mantecoso, potente de sabor… El chef presenta el bocadillo con absoluta sencillez: sobre plato blanco, a un lado la espuma de mortadela, a otro el pan y, en un extremo, una fina línea de ajo y pistacho. ¡Delicioso!

Bocadillo de Mortadela de Massimo Bottura

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Donde me lleve la gula. Así se tendría que llamar el libro de mi vida. Durante muchos años me he dedicado a viajar para comer, comer para viajar y comer para entender una forma de vida. Mi último viaje, la mesa de la Osteria Francescana, en Módena. Chef: Massimo Bottura.

texto: Sara Cucala

ARMoníAS

Pazo de Señorans 2014D.o.P. Rías Baixas

Albariño Bodega Pazo de Señorans

Su frescura atlántica va de maravilla con el bocado intenso, suave de textura y completamente

evocador. Los matices de la mortadela se ven acompañados por las notas frutales y fl orales. Por último salinidad del vino cumple a la perfección la

misión de potenciar los matices del fi nal.

juvé y Camps Reserva de la Familia 2011D.o.P. Cava

Macabeo, Xarel·lo, Parellada. Juvé y Camps

Una armonía sensacional es la de este cava. Cuen-ta con una buena dosis de aromas de segunda

fermentación que conjuntan con los sabores de la mortadela, el pan y esa pincelada de ajo y pista-

cho. La burbuja amable hace las suyas en el paso añadiendo un punto de frescura agradecido.

Macià Batle Maceración Carbónica 2015v.t. MallorcaMantonegro

Bodegues Macià BatleQueríamos experimentar con un vino mediterrá-

neo y de una elaboración que marcara la persona-lidad de la uva. Todo un acierto. El equilibrio entre

los matices del bocado y los aromas y sensaciones del vino son dignos de mención. Son dos produc-tos cercanos geográfi camente que se entienden

sin ningún género de dudas.

viña Ardanza 2007D.o.Ca. Rioja

Tempranillo, GarnachaLa Rioja Alta

Por último nos decidimos por un vino con mayor complejidad en su elaboración. Toda la fi nura,

elegancia y complejidad del vino se fundió con el bocadillo de forma maestra. En esta opción

cada uno saca lo mejor del otro. La experiencia se alarga en el tiempo apareciendo matices de

diferentes registros.

30 MIvIno-vInUM

L a oxidación, como su nombre indica, es el efecto del oxígeno sobre cualquier cosa, sobre una bisagra, un picaporte,

un gajo de manzana, la piel de un rostro maduro... El oxígeno en sí no es malo; es más, es imprescindible para respirar, para la vida, pero la oxidación del organismo provoca la decadencia que nos lleva a la muerte, si es que antes no nos cae un piano de cola en la cabeza.En el caso de los vinos, pasa lo mismo. Por un lado, a muchos de ellos se les mete para que mejoren en barricas de madera porosa donde están en contacto con el aire, con el oxígeno, aunque sea mínimo (microoxigenación) y por otro, a lo largo de todo el proceso de elabora-ción se intenta preservarlos de la atmósfera que los rodea para mantener la plenitud de sus aromas y la pureza de su color. Más aún, después de embotellados se guar-dan celosamente de la luz y de las diferencias de temperatura, sobre todo del calor, porque favorece la oxidación. De ahí la importancia

de la forma de guarda para que el vino se con-serve más tiempo sin perder sus cualidades. Claro que también hay otros vinos cuya perso-nalidad se basa, precisamente, en su carácter de oxidados. Era el caso de los antiguos Rueda, que se enranciaban metidos en damajuanas que se dejaban en los terrados de las bodegas y de las casas (como podemos ver en la foto también algo oxidada que ilustra este artículo) hasta que el vino cobraba un color dorado oscuro y un aroma ajerezado. Entre los vinos generosos son muchos los que de forma natural o forzada se oxidan, ya que en eso reside su estilo. Por ejemplo la excepcional vejez de los olorosos y amontillados de nuestro sur, o el Marsala o el Madeira típico, que desarrolló esas características por el maltrato del viaje en barricas hacia las temperaturas caribeñas mecido por el bamboleo de los barcos. Después ha habido que reproducir esas condiciones en bodega para obte-ner las características que lo definen y lo hacen tan apreciado. Hasta aquí, las virtudes.

Nada que ver con esa botella que se exhibe en el escaparate de la tienda o el restaurante, expuesta a las inclemencias del sol o la tempe-ratura. O esa que duerme en el estante sobre la cafetera del bar: cuando llega a la copa, el vino está descolorido, cuando la hueles ha desaparecido la fruta y cuando la pruebas solo resalta la madera, incluso con excesivo sabor a tostado o quemado, porque ha perdido la necesaria acidez, la que le da vida. En casos extremos, es palpable en nariz y en boca el carácter rancio que todos conocemos y que al fin y al cabo no es más que la oxidación de la grasa. Ese recuerdo de nuez rancia es el que se puede encontrar en esos vinos.Y es el momento de llamar al camarero y decirle: “Por favor, tráigame otro vino menos maltratado, o más joven. Este está oxidado”.O, si esto ocurre en casa, es hora de fustigarse por haber guardado la botella vertical (el cor-cho deja entrar el aire) o por haber puesto la calefacción tan alta este invierno...

Este vino está oxidadoNo es frecuente, pero a veces llega a la mesa un vino que no “está picado”, ni “tiene corcho” pero tanto por su color como por el aroma parece un poco maltratrado, gastado. Si es blanco, ha perdido su palidez origi-nal; si es tinto, ha desaparecido su viveza de fruta, y ambos están virando hacia tonos anaranjados, como de arcilla, de ladrillo. Ese color que en el vino se ha dado a llamar teja es normalmente la imagen del paso del tiempo. ¿Hasta dónde es virtud y dónde empieza a ser un defecto? texto: Ana Lorente / Foto: Heinz Hebeisen

DE QUÉ ME HABLAn CUAnDo ME DICEn...

Y a sea de la aceituna arbequina, picual, hojiblanca, empeletre, ver-dial, lechín, cornicabra, verdeja o cualquier otra de las más de 260 variedades de olivo cultivadas en nuestro país, el aceite español,

cada uno con su propia personalidad según donde la aceituna haya crecido, sido recolectada y procesada, es una de nuestras más irrenunciables señas de identidad.

Pero, si tipos de aceites hay varios: extra, virgen, corriente y lampante, es el aceite de oliva virgen extra el rey incuestionable de este producto impres-cindible. No tiene parangón. Un aceite absolutamente puro, tanto en su aroma como en su sabor. Obtenido de aceitunas recién recogidas, nunca procesadas más de veinticuatro horas después de su recolección. Un pro-ducto elaborado a partir del primer prensado de la aceituna en frío, a menos de 30 ºC, porque las temperaturas mayores producen mayor cantidad de aceite pero disminuyen su sabor y sus beneficios para la salud. Estamos ante un aceite sin ningún tipo de intervención química exterior o refinado, sin aditivos ni conservantes.

jugo de aceitunaHablamos de un aceite orgulloso de su categoría superior, cuya condición nace de la tierra en que se cultivan los olivos, depende del estado que ese año haya tenido la aceituna y de la almazara que lo extrae. Auténtico jugo de oliva con un máximo de ácido oléico del 0,8%, totalmente natural, sin mez-cla con ningún otro aceite. Una joya que supone el 10% de todo el aceite pro-ducido en nuestro país. Virgen Extra es el sinónimo de la máxima calidad.

Pero, ¿cómo diferenciamos un aceite virgen extra de un aceite virgen? Tanto el aceite virgen como el aceite virgen extra son naturales y elaborados con

jugo de aceituna. La diferencia está en el grado de acidez y su puntuación a la hora del análisis sensorial. El de oliva virgen extra hace gala de sabor y olor irreprochables, sin el menor defecto, sin avinados, atrojados o humedades, lo que le relegaría a la categoría de virgen. Para entendernos, si la acidez del virgen extra (según los baremos del Consejo Oleícola Internacional) debe ser inferior a 1º, la del virgen se fija en los 2º de acidez máxima.

En crudo o para cocinarAnte una joya de este tipo, se ha venido forjando la leyenda de que el aceite de oliva virgen extra, por su superlativa calidad, debe ser consumido solo en crudo y no conviene utilizarlo para cocinar. Falso. Utilizar este aceite en un sofrito o un asado no solo no es malgastarlo, es no saber apreciar el gusto de lo mejor en todas sus infinitas posibilidades. Por fortuna, hoy en día hay excelentes aceites virgen extra que se comercializan en garrafas de cinco litros y que son los mejores aliados de las mejores cocinas.

Mientras más se apueste por el virgen extra más se apuesta por los benefi-cios de una dieta saludable. El virgen extra ofrece beneficios para el aparato digestivo, el sistema cardiovascular, los procesos oxidativos, la obesidad e incluso la diabetes, fortalece el sistema inmunológico, tiene acción antiin-flamatoria para dolores de articulaciones y músculos, es uno de los mejores humectantes naturales para la piel e incluso goza, según recientes estudios, de propiedades anticancerígenas.

Y es que nunca deberíamos dejar de tener presente aquel inolvidable y magistral elogio que en su Oda al Aceite nos dejo el añorado y eterno maestro Pablo Neruda: “Aceite, tu inagotable paz, tu esencia verde. Colmado tesoro que desciende desde los manantiales del olivo”.

Dice, y con razón, un viejo refrán: “Aceite y vino, bálsamo divino”. Conocido y disfrutado desde la más remota antigüedad como atestiguan numerosos pasajes tanto de la Biblia como del Corán, el aceite ya se disfrutaba hace siete milenios en la prehistórica Palestina, de donde lo heredaron la civilización cretense, la del antiguo Egipto, la Grecia clásica, Roma y desde allí toda cultura nacida al amor de la cuenca del Mediterráneo, donde se ha convertido en pilar fundamental de esa dieta mediterránea, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, que hoy se reverencia en todos los rincones del planeta. texto: Antonio Castillejo

Aceite de oliva virgen extraEl jugo de la aceituna: oro líquido

ACEItE

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P rada ha sacado a la luz muchos de los secretos del Bierzo, los ha mostrado al exterior y, sobre todo, les ha sacado bri-llo in situ, restaurando la memoria local y creando trabajo

e ilusión para los vecinos. El hotel es una de esas restauraciones, como mucho antes lo fueron los vinos, las castañas o los pimien-tos. Eso sí, es la más vistosa y la más caprichosa. El palacio, una casona rural retrepada en un magnífico otero, nació hace tres siglos, en 1761, como cabeza del señorío de Canedo, pero cuando lo compró Prada, en 1986, era una pura ruina.

Verlo despertar ha sido emocionante, el restaurante con sus preciosas galerías de madera barroca y su rica y aún desconocida cocina berciana, la tienda, los almacenes, los porches de piedra para proteger las más insólitas colecciones y, al fin, el hotel.

Son 14 habitaciones de contundente estilo rústico, donde la madera, desde el suelo hasta los cabeceros, parece haber sido tallada directamente en el tronco por algún descendiente de los Picapiedra. En contraste, confort plenamente actual, hidromasaje, televisión…, el paisaje deslumbrante, la viña que entre por la ven-tana en los cuatro puntos cardinales, y deliciosos piezas de dis-tintas épocas que han encontrado aquí un perfecto hogar. Como los propios huéspedes.

Palacio de Canedo La fuerza de un soñador que vive a tope en el BierzoCada una con su armonía y sus tonos, la Godello y la Mencía ponen música y color al paisaje, al panorama desde las ventanas del Palacio de Canedo. El ritmo y el estilo lo marca desde hace más de 40 años su director y factótum, José Luis Prada, mas conocido como Prada a Tope, con su personalidad inconfundible y su tenaz defensa de toda la riqueza del entorno: la que se ve, la que se come y bebe, la que disfruta en cada detalle.

PALACIo DE CAnEDoC/ La Iglesia, s/n24546 Canedo (El Bierzo, León)Tel. 987 563 366www.pradaatope.es

DoRMIR EntRE vIÑAS

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L a tribu de los tequila, o tequilos, ya ela-borada esta bebida en Amatitlán, hoy Guatemala, a orillas de uno de los lagos

de origen volcánico más bellos del planeta. En el siglo XIV, los códices mexicas, o aztecas, incluían representaciones de la diosa de la fecundidad Mayahuel, deidad dotada de cuatrocientos senos con los que alimentaba a otros tantos hijos cone-jos, los Centzon Totochtin, apóstoles de la embria-guez. Se sabe que en aquellos tiempos el consu-mo de tequila estaba reservado para los grandes dignatarios y sacerdotes que lo bebían en las más señaladas festividades o importantes ceremonias religiosas. De hecho, se sabe que Moctezuma II, convencido de que Hernán Cortes era la encarna-ción viviente del gran dios Quetzalcóatl, le agasajó con un fastuoso banquete regado con tequila. Así descubrieron los conquistadores este brebaje que muy pronto decidieron destilar para refinarlo y conseguir un producto más fuerte, de mayor gra-duación, que implícitamente los llevó durante los dos siglos posteriores a favorecer la producción del agave y a sentar las bases de la producción de tequila tal y como hoy lo concebimos.

Así, en 1651 un médico español, Gerónimo Hernández, dejó escrito que los indígenas apli-caban friegas de tequila como remedio curativo para el mal funcionamiento de las articulaciones y ya en 1656, el pequeño asentamiento de Tequila fue ascendido a la categoría de Villa. Un siglo después, en 1758, el corregidor de la Nueva Galicia concedió a José Antonio Cuervo un gran número de tierras en Jalisco y en 1795 su hermano, José María Guadalupe Cuervo, obtuvo del rey Carlos IV la primera concesión otorgada para producir tequila. Más de cien años después, en 1888, la destilería La Perseverancia, hogar desde hace tres generaciones de la familia Souzas, fue la primera de México en comenzar a exportar sus tequilas.

Patrimonio de la HumanidadLa industria fue creciendo y mejorando sus téc-nicas cada vez más a lo largo del pasado siglo XX con el incremento exponencial del cultivo de Agave Tequilana Weber en su variedad Azul y con una espectacular producción masiva que

popularizó este destilado en todos los rincones del mundo hasta llegar a principios de los años ochenta, cuando el tequila logró su denomina-ción de origen siempre que esté elaborado en alguna de las consideradas como regiones tequi-leras de México (Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit) y contenga un mínimo del 51% de agave azul, que en los tequilas más puros y valorados llega hasta el 100%.

De la importancia que esta denominación de origen Tequila -que incluye campos de agaves, destilerías, fabricas en actividad o abandonadas, tabernas, ciudades y los enclaves arqueológicos de Teuchitlán- es prueba el hecho de que fuese declarada por la UNESCO Patrimonio Mundial de la Humanidad el 12 de julio de 2006. Una D.O. que cuenta con 240.000 millones de plantas de agave y comprende las 34.658 hectáreas de “pai-saje de agaves” que van desde las faldas del volcán Tequila al legendario cañón del Río Grande y a lo largo de las que se asientan orgullosos los “vastos paisajes de agaves azules, modelados por la cultu-ra de esta planta, considerada como un elemento

Tequila, ¡y que viva México!Pocas cosas identifi can tanto a un país como el tequila lo hace con México. Obtenido a partir del corazón, o piña, de la planta de agave azul, los historiadores fi jan su origen en el estado de Jalisco, aunque lo cierto es que nadie sabe con certeza cómo y cuándo nació. Tal vez, hace siglos, el incendio de unos agaves llevó hasta los primitivos moradores de aquellas tierras un aroma dulce que les movió a probar el espeso aguamiel que produce su corazón una vez quemado y almacenarlo comprobando que con el paso de los días fermentaba y enriquecía el sabor de un líquido que levantaba sus espíritus y comenzó a considerarse como un regalo de los dioses. texto: Antonio Castillejo

DEStILADoS

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intrínseco de la identidad nacional mexicana, uti-lizada desde el siglo XVI para producir tequila y desde hace al menos dos mil años para fabricar esta bebida fermentada”. Como declaró entonces la UNESCO, esta región “refleja, por una parte, el mestizaje cultural entre los procesos de fermenta-ción prehispánicos y la destilación europea, y, por otra parte, los estilos arquitectónicos autóctonos y españoles”.

Agave y roble, una armonía perfecta... sin sal ni limónUtilizada por las tribus precolombinas como ali-mento y para la elaboración de hilo, agujas, calza-do, techado de las casas, ropa, clavos, punzones e incluso arma de guerra y papel, cabe preguntarse qué es en realidad el agave. En contra de lo que mucha gente piensa, el agave, planta sagrada para las culturas prehispánicas, no es un cactus, sino una planta de la familia de las amarilidáceas -a las que pertenecen entre otras muchas el aloe, el nar-ciso o la cebolla- caracterizada por sus largas hojas fibrosas verdeazuladas cuya piña central, también conocida como corazón o cabeza, es utilizada para la elaboración del tequila.

Éste es el agave de donde nace el tequila que nos hace disfrutar en cualquiera de sus variedades que, según la Norma Oficial del Tequila o Norma Oficial Mexicana (NOM) son Tequila y Tequila 100% Agave. Dos variedades que, a su vez, se subdividen en Blanco, Joven, Reposado y Añejo.

Básicamente, el tequila, para poder serlo, debe contener al menos un 51% de zumo de agave azul y el resto de su composición contener otros diferentes azúcares. Por su parte, el tequila 100%

agave debe ser destilado y envasado en México y a partir, exclusivamente, del jugo del agave azul.

Una vez sentado este principio fundamental, el tequila blanco o plata, absolutamente transpa-rente, es el embotellado justo después de la des-tilación del agave. El tequila oro o tequila joven, fundamental en la preparación de los populares margaritas, es el mismo destilado aromatizado y suavizado con otros sabores más dulces a partir de fundir tequilas blancos con otros reposados o añejos. Por su parte, el delicioso tequila reposado es en esencia tequila blanco que ha sido curado en barricas de roble o encina entre dos y doce meses, lo que le transfiere su color pálido y el sabor de la madera. El gran tequila añejo es el que ha pasado más de un año en el roble de barri-cas -tres años en el caso del añejo extra- de no más de 600 litros y presenta una inconfundible tonalidad ámbar. Y por último, el imprescindible tequila reserva es el añejado durante más de ocho años, un destilado de lujo que nadie debería dejar de saborear.

Y puestos a degustar un gran tequila... ¿qué hay de necesario en el tradicional rito de beberlo con sal y limón? La respuesta es que para gustos se hicieron los colores, pero lo cierto es que cuando empezó a consumirse se hacía con sal y limón para equilibrar su sabor acentuado antiguamente por su elaboración con alcoholes agrícolas. Así se amainaba en boca su fuerte graduación alcohóli-ca, de entre 35º y 55º, gracias a que la sal favorecía la salivación y el cítrico disminuía su ardor. Pero hoy en día es tan solo un ritual, una tradición que carece de sentido y que, cuando menos, no deja de adulterar el verdadero sabor del tequila, que es, nadie lo dude, el más puro y verdadero sabor de México.

Nuestros favoritos

tEQUILA RESERvA 1800 AÑEjo

Desde Jalisco y reconocido como el Mejor Tequila del Mundo por los World Drink Awards 2015 gracias a su añejamiento en barricas de encina americana y roble francés

HERRADURA AÑEjo

Elaborado desde hace más de medio siglo con agave azul por los cuatro costados con crianza de 24 meses en barrica de roble y color ámbar profun-do. Orgullo de Jalisco.

Don jULIo REAL

Fiel exponente de la tradición instituida por don Julio González, empeñado en destilar el más fino tequila, esta maravilla envejece de tres a cinco años en barricas de roble blanco americano.

gRAn PAtRÓn PIEDRA EXtRA AÑEjo

Todo el sabor de los mejores agaves de los Altos de Jalisco cocidos y molidos con un rueda de piedra volcánica, como manda la más antigua tradición.

CASA DRAgonES

Una obra de arte desde la recolección, con selec-ción manual en agaves cultivados a 1.200 metros sobre el nivel del mar. Cada botella está firmada y numerada a mano.

CoRRALEjo REPoSADo

Destilado en Guanajuato desde 1755, 100% agave azul y reposado cuatro meses en tres maderas diferentes, es un tequila cristalino con deliciosos aromas a hierbas y ahumados.

joSÉ CUERvo tRADICIonAL

100% agave, elaborado de la forma en que ya lo hacía en 1795 el fundador de la casa, José Cuervo. Embotellado, sellado y numerado botella a botella.

EL tESoRo REPoSADo

Un tequila 100% agave y el mismo tanto por ciento artesanal producido a partir de la cosecha de la familia Camarena triturando la piña con la tradicio-nal piedra taho nas.

MILAgRo ÚnICo

A caballo entre la tradición más estricta y la innova-ción más rompedora, este milagro de tan solo 1.500 botellas producidas concentra todos los aromas del agave seleccionado a mano.

REY SoL AÑEjo

La joya de la Casa San Matías, en Ojo de Agua de Latillas -Tepatitlán (Jalisco)-, envejecido seis años barricas de roble francés. Un imprescindible.

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PRIMER 2016

La gran fiesta del vino joven

1 Manuel Fariña Pérez, de Bodegas Fariña. 2 Gonzalo Sanz, de Bodegas Estancia Piedra. 3 Alberto e Iker Martínez, de Bodegas Altún. 4 Iñigo Peciña, de Bodegas Solabal. 5 Laura Martínez y Carlos Yécora, de Luberri Monje Amestoy. 6  Pilar Fernández Eguiluz, de Bodegas Fernández Eguiluz. 7  Flor Bonet, de Palacio de Canedo. 8  Erika Leiliani, de Bodegues Macià Batle.

9  Belén Hita y Consuelo González, de Bodegas Tavera. 10  Santiago Gracia Ysiegas, de Bodegas Solar de Urbezo. 11  Roberto Ortiz, de Bodegas Casa Primicia. 12  Pedro Peciña Gil, de El Vino Pródigo. 13   Ángel Mazarro y Juan Carlos Cuadrado, de Vinícola de Castilla. 14 Dionisio de Nova, de Dionisos, la Bodega de las Estrellas. 15 Lourdes Diéguez, de Bodegas Lecea. Fotos: Pnka Producciones

Aún nos queda en el posgusto del recuerdo todas las imágenes que dieron vida a la XV edición de PRIMER, la fiesta del vino joven de maceración carbónica. El equipo al completo de MiVino-Vinum, sobre todo aquellos que vieron dar los primeros pasos a esta cita enológica allá por 1998, vivió momentos entrañables con el reencuentro de bodegueros que ya apostaban desde el principio por esta muestra y que, con la misma ilusión de siempre, nos enseñaron el corazón de un vino delicioso, aromático, goloso y muy, pero que muy sugerente. La gran respuesta del público dio verdadero sentido a esta fiesta en la que además pudimos disfrutar de los nuevos proyectos que se suman a la iniciativa de poner en valor estos vinos, res-petando siempre su verdadero origen y esencia. En un año nos volvemos a ver. Os esperamos en PRIMER 2017.

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Utiliza este código QR para ver un vídeo de PRIMER 2016 o entra en www.YouTube.com/user/miVinoVinum

D.o.P. Méntrida

Presentación en MadridMarzo en MiVino-Vinum ha sido frenético, pero es recon-fortante saber que parte de todo ese trabajo haya sido en pos de dar a conocer un vino tan interesante como el que se elabora en el ámbito de la Denominación de Origen Protegida Méntrida. Unas 1.000 personas conocieron de primera mano el esfuerzo hecho vino por bodegas y coo-perativas campaña tras campaña. Profesionales de la hos-telería, distribución, periodistas especializados, alumnos de diferentes cursos de posgrado y público final se dieron

cita para conocer el secreto del vino mentridano. ¿Pero cuál es ese secreto? Por un lado las elaboraciones tradicio-nales procedentes de majuelos mimados durante todo el año y, por otro, vinos novedosos fruto de la búsqueda in-cansable de ese viñedo escondido, casi abandonado, que está a la espera de que un viticultor lo rescate y saque de él un fruto verdaderamente excepcional. Los vinos de Mén-trida llegaron a Madrid para quedarse.Fotos: José Antonio Soriano

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Acuerdo de colaboración entre Seresco y el CSICSeresco, compañía española especializada en soluciones tecnológicas y servicios TIC, y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), a través del Grupo de Viticultura de la Misión Biológica de Galicia, han firmado un contrato de apoyo tecnológico para optimizar la gestión de los viñedos de Asturias y extrapolar pos-teriormente los resultados a otras zonas vitivinícolas con el objetivo de perfeccio-nar y acercar a viticultores y bodegas una plataforma de gestión de viticultura de precisión, desarrollada por Seresco, en el marco del programa Cultiva Decisiones, así como crear un modelo predictivo de las principales enfermedades en zonas vitícolas de montaña.

Durante cinco años, el CSIC prestará asesoramiento y suministrará a Seresco datos recogidos en los concejos asturia-nos de Cangas del Narcea e Ibias, lo que permitirá a Seresco ofrecer a viticultores y bodegas una plataforma más optimizada y eficiente para una mejor gestión del viñedo a través de las nuevas tecnologías. Además, Seresco y el CSIC van a unir también sus conocimientos y experiencia para desarrollar modelos de predicción de aquellas enfermedades de la vid con mayor incidencia a nivel mundial (Mildiu, Oidio, Botrytis y Black-rot). Más información: www.seresco.es

Vino español en Cuba para Castro y ObamaMilmanda 2012, vino icono de Bodegas Torres, fue el vino blanco elegido para la cena de Estado del pasado 21 de marzo que sentó en la misma mesa al presidente de Cuba, Raúl Castro, y a su homólogo Barack Obama en el marco de la histórica visita del mandatario de Estados Unidos a la isla. El elegante chardonnay de la D.O. Conca de Barberà de la familia Torres acompañó al primer plato, que fue una sopa de crema dorada aderezada con ron Caney y puntas de jamón.El plato principal, un lechón horneado al estilo cubano, con una guarnición de tamales y las tradicionales rodajas de plátanos fritos, se sirvió con Vega Sicilia Único 2007, vino de la bodega familiar centenaria que, como Torres, forma parte de la asociación Primum Familiae Vini. Más información: www.torres.es

ACtUALIDAD

Tras dos exitosas ediciones en España, en Madrid 2014 y Barcelona 2015, en las que más de 1.000 expertos en vino pudieron disfrutar de esta joya de la enología, el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez lleva a la capital del Turia su prestigioso festival del 15 al 24 de abril con un extenso programa de experiencias gourmet, catas, seminarios y, como acto central de la gran cita monográfica de los Vinos de Jerez, un gran salón profesional que reunirá en el Hotel Balneario Las Arenas a una veintena de bodegas y más de 200 marcas incluidas en las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez y Manzanilla. El 18 de abril, más de 300 profesionales de la enología, incluyendo restauradores, sumilleres, chefs, formadores, distribuidores y periodistas podrán conocer en profundidad el rico universo del jerez en el gran showroom de las bodegas jerezanas. Más info: www.sherryfestival.com

Valencia acoge el tercer Sherry Festival

Juan Gil Bodegas Familiares celebra el centenario de su bodega de origen y este cumplea-ños de la bodega jumillana llevó a Miguel y Ángel Gil Vera, sus codirectores, al Hotel Well-ington de Madrid para presentar ante profesionales de hostelería y prensa el cortometraje 100 vendimias en familia, un vídeo al que proponen dotar de sonido. Para ello convocan el Premio Internacional de Composición de Bandas Sonoras Juan Gil Bodegas Familia-res, dotado con 50.000 euros a un único ganador. La obra ganadora será estrenada en el concierto que la FSO (Film Symphony Orchestra), dirigida por Constantino MartÌnez-Ors, ofrecerá como cierre del centenario el 1 diciembre. Lo que comenzó como una pequeña bodega en Jumilla en 1916, hoy se ha convertido en un grupo con 10 bodegas y 1.170 hec-táreas de viñedo propio en 8 denominaciones diferentes, una producción de 8.200.000 botellas y serias perspectivas de crecimiento.

Para celebrarlo, la bodega de Jumilla ha elaborado un gran vino exclusivo conmemorativo del centenario que saldrá este año, Juan Gil 100 Aniversario, que solo se comercializará para la cosecha 2013 y que fue presentado por su enólogo y coordinador técnico del grupo, Bartolomé Abellán.Más información: www.gilfamily.es

Juan Gil, 100 vendimias en familia

El Museo del Vino que Pagos del Rey inauguró en 2014 en la localidad de Morales de Toro (Zamora) ha sido la sede elegida para la presentación del vino conmemorativo que representará a Las Edades de Hombre durante 2016 en Toro. Elaborado por su propia bodega Pagos del Rey, esta edición especial de Bajoz será una de las insignias de esta exposición itinerante que dará comienzo el próximo mes de abril en Toro hasta el mes de noviembre.Esta edición especial de Bajoz forma parte de los contenidos del acuerdo de patrocinio entre la Fundación Las Edades del Hombre y Pagos del Rey Museo del Vino, a través del cual, el museo que la familia Solís tiene en Morales de Toro se convierte en patrocinador oficial de la muestra. El acuerdo incluye también, entre otras cosas, el uso en exclusiva de la imagen de Las Edades del Hombre en cualquier pro-ducto relacionado con el mundo del vino. Más información: www.pagosdelrey.com

Bajoz, vino ofi cial de Las Edades del Hombre

40 MIvIno-vInUM

El Grupo Chivite ha celebrado en el Palacio de las Alhajas de Madrid una cata vertical presidida por Julián Chivite, en la que, por primera vez en la historia, se han descorchado 28 añadas de los vinos de la gama Chivite Colección 125. Exclusivamente, 120 catadores han tenido el privilegio de probar estas joyas enológicas entre los que se encontraban destacados profesionales del mundo de la enología, la sumillería o la crítica, además de representantes de otras grandes bode-gas españolas.Las añadas catadas de los vinos Chivite Colección 125 Reserva han sido 1992, 1994, 1997, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2009, 2010, 2011, mientras que en el caso del Chivite Colección Blanco las añadas seleccionadas fueron 1994, 1996, 1997, 1998, 2000, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2012, 2013. Los asistentes también han podido catar las añadas de 1998, 2002 y 2010 del Chivite Colección Vendimia Tardía.En esta cata histórica se han utilizado más de 3.000 copas y se han abierto 280 botellas. El evento ha contado con la colaboración de 12 alumnos del curso de Sumilleres de Madrid (Cámara de Comer-cio) que han realizado el servicio bajo la dirección del jefe de sala Manuel Isoler, y de la casa Riedel. Más información: www.chivite.es

Más de 200 asistentes han asistido en Toledo al I Congreso del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, celebrado en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo con la intención, en palabras del decano del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, Miguel Ruescas, de “buscar el reconocimiento de la figura del enólogo, el máximo responsable de poner solución a los problemas que surgen a la hora de producir vinos”.Durante el evento, varios expertos en el sector llevaron a cabo distintas e intere-santes ponencias, como Comprender y manejar los problemas de la reducción en el vino, a cargo de Vicente Ferreira; Técni-cas sensométricas en la evaluación de los mercados del vino según las preferencias de los consumidores, de Antonio Palacios; Beneficios del consumo moderado del vino para la salud cardiovascular, por Petra Sanz; o Conocer mejor a los consumidores, de Rafael del Rey. Por último, otro punto tratado en este congreso y quizá el más relevante fue el posible Grado de Enología que prepara la Universidad de Castilla-La Mancha. Este se prepara en la Universidad de Castilla-La Mancha con el apoyo del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha de tal manera que pueda ser una realidad lo antes posible.Más info: www.colegioenologiaclm.es

Cata histórica de 28 añadas de Chivite

Primera cita con la enología en Toledo

El pasado 2 de marzo el Consejo Regulador de la D.O. Navarra organizó el concurso de los Mejores Vinos D.O. Navarra 2016, en el que MiVino-Vinum tuvo el privilegio de formar par-te de un jurado que premió 19 vinos de la D.O. Navarra repartidos en nueve categorías:

Mejor Vino Blanco- Guerinda La Blanca 2015 (Máximo Abete).Mejor Vino Rosado- Inurrieta Mediodía 2015 (Bodega Inurrieta)Mejor Vino Tinto- Lezaun Tempranillo 2015 (Bodegas Lezaun)Mejor Vino Tinto Roble- Baluarte Roble 2014 (Bodegas Gran Feudo)Mejor Vino Tinto Crianza- Señorío de Sarría Crianza 2012 (Sarría)Mejor Vino Tinto Reserva- Altos de Inurrieta Reserva 2010 (Inurrieta)Mejor Vino Blanco Dulce- Piedemonte Moscatel 2014 (Piedemonte)Mejores Vinos Blanco Madera- Nekeas Chardonnay FB 2015 (Nekeas)- Príncipe de Viana Chardonnay Fermentado en Barrica 2015 (Bodegas Príncipe de Viana)Mejores Vinos Tinto Madera- Alma de Unx Garnacha 2011 (San Martín)- Pagos de Aráiz Blaneo 2014 (Pagos de Aráiz)- Señorío de Andión 2010 (Señorío de Andión)- Ángel de Larrainzar 2014 (Pago de Larrainzar)- Mañeru Nature Crianza 2012 (Cruz de Mañeru)- Otazu Premium Cuvée 2012 (Otazu)- Guerinda Navasentero 2012 (Máximo Abete)- Pequeñas Producciones Syrah 2012 (Marco Real)- El Chaparral de Vega Sindoa 2014 (Nekeas)- Pago de Cirsus Sel. Familia 2011 (Pago de Cirsus)

Más información: www.navarrawine.com

Los mejores vinos de Navarra en 2016

Dejar de ser diferentes para empezar a ser únicas es el objetivo de 53 denominaciones de origen españolas que se unen por pri-mera vez con un objetivo común: revitali-zar el consumo de vino de calidad, sobre todo entre los más jóvenes, es decir, entre 25 y 40 años.Se trata de #MovimientoVinoDO, la primera campaña de comunicación impulsada por CECRV (Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas), que integra a cerca de 4.000 bodegas productoras de vinos de calidad. La presentación de la campaña se realizó en el Impact HUB de Madridy contó con la presencia de Aman-cio Moyano (presidente de CECRV), Johann Wald (ex presentador de MTV y cocinero titulado de la Escuela Bellart de Barcelona) y la Nariz de Oro Andrea Alonso. Más info: www.movimientovinodo.es

El vino quiere moverse hacia los jóvenes

Ysios, una deliciosa visión personal

Moët & Chandon lanza el concurso Moët & Chandon wants you! para encontrar a su nuevo chef ejecutivo de la Maison. Suena sencillo pero no es fácil optar a esta posición: el chef ejecutivo es más que un chef, es un embajador global de la legendaria hospitalidad y el espíri-tu que caracterizan a la Maison. El concurso se ha diseñado para encontrar el perfil perfecto para Moët & Chandon y el ganador pondrá a prueba su creatividad para idear creaciones culinarias que mariden con champagnes de la Maison; trabajará en impresionantes espacios como el Trianon en la Avenue de Champag-ne y el Château de Saran ubicado entre los viñedos de la Maison; trabajará con el equipo de enólogos de Moët & Chandon y será de los primeros en probar los nuevos champagnes vintage, además de viajar por el mundo como embajador de Moët & Chandon. Más información: www.moet.com

Moët & Chandon busca nuevo chef

La imagen emblemática de Ysios es externa y frontal. Es la bodega monumental que reproduce en armonía el dibujo emblemático de Rioja, la Sierra Cantabria. Pero esta vez su enólogo, Roberto Vicente, llegó con unas botellas bajo el brazo dispuesto a descubrirnos los secretos, la profundidad, el terruño. Y es que él presume, y con razón, de ser un descubridor de viñas viejas. Algo que sor-prende y emociona cuando el protagonista es un joven que además se ha formado en la enología más joven, en viñedos emergentes y de vanguardia como Nueva Zelanda.

Claro que su pasión por el vino y el paisaje del vino es muy anterior, de cuando se destetó en El Vi-llar, de cuando subía en la primera bici al dolmen de La Hechicera y desde allí aprendió a distinguir a simple vista suelos, alturas, terruños, hondonadas… y a descubrir de lejos la calidad del trabajo del viticultor. Ahora es capaz de combinar el resultado de tan diversas parcelas y crear vinos tan expre-sivos y diferentes como el Reserva 2011 o el Edición Limitada 2009 y compartir en profundidad las experiencias. Deliciosos y muy interesantes para una cata comparada.

Más información: www.ysios.com

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Un grupo de periodistas de la prensa espe-cializada estuvimos catando algunas de las elaboraciones más especiales de esta sin-gular bodega. Eduardo Hernaiz, propietario junto con su hermano Víctor de la bodega Finca la Emperatriz nos enseñó el potencial que atesoran sus vinos. Pudimos comprobar por un lado la materia prima con la que ya en barrica se están forjando añadas como la 14 y la 15. Por otro, vinos terminados de gran finura como el Finca la Emperatriz Terruño en una añada tan elegante como la 2005 y tan personal como la 2011. Raza, esfuerzo y mucha elegancia es lo que encontramos en estos vinos que sin duda prometen darnos grandes alegrias en próximas añadas. Más info: www.bodegaslaemperatriz.com

El Corte Inglés cumple 75 años y, por ese mo-tivo, inicia una serie de acciones conmemo-rativas que arrancan con una gran campaña en medios bajo el lema Tu historia es nuestra historia. Además, durante este año, incorpo-rará una decoración especial a sus tiendas, inaugurará una exposición conmemorativa, diseñará escaparates digitales, abrirá pop up stores de marcas colaboradoras, organizará una feria especial de alimentación e incluirá en su web un site abierto a la sociedad donde cada persona podrá contar su propia historia. Con estas acciones, El Corte Inglés quiere agradecer a sus clientes, proveedores, emplea-dos y a la sociedad en general la confianza que han depositado en la compañía estos 75 años. Más información: www.elcorteingles.es/75

Lo más especial de Finca La Emperatriz

El Corte Inglés celebra su 75 aniversario

El poeta, ensayista y traductor Luis Alberto de Cuenca, que presidirá el jurado, ha presentado en la librería Tipos Infames de Madrid el II Premio Internacional de Novela Solar de Samaniego, que forma parte de Be-ber entre Líneas: la fusión de las culturas del vino y la literatura de Solar de Samaniego. Con una dotación de 25.000 € y publicado por Algaida Editores (Grupo Anaya), a pesar de encontrarse únicamente en su segunda edición, el Premio Internacional de Novela Solar de Samaniego -que en su primera edición recayó en el afamado periodista y escritor Luis del Val, empieza a conso-lidarse como referente de la literatura en castellano. Más info: www.solardesamaniego.com

II Premio de Novela Solar de Samaniego

Se ha presentado en Londres Versos 1891, el vino de Jerez más exclusivo de Bodegas Barbadillo. Son únicamente 100 botellas de un amontillado procedente de una bota que en 1891 dedicó Antonio Barbadillo a su hijo Manuel, el que después fuera poeta de la generación del 27 y presidente de la Bodegas Barbadillo durante varias décadas del siglo pasado, que ha sido homenajeado de esta forma en el 125 aniversario de su nacimiento.Versos 1891 es un vino con complejo aroma y gran intensidad que denotan su calidad y envejecimiento durante más de un siglo, en la paz y oscuridad de las casi bicentena-rias bodegas de Barbadillo, en Sanlúcar de Barrameda.Entre versos y vinos va mi vida es la inscripción que aparece en cada botella junto al número del 1 al 100 que las identifica individualmente. Cada botella tiene un precio de 10.000 euros. Más información: www.versos1891.com

Centea -“una cerveza malteada cuyo sabor y aroma recuerdan al clásico pan de centeno gallego”, según su gerente y propietario, Javier Vázquez- es el debut como maestro cervecero del enólogo y periodista Luis Vida, coordina-dor del Curso Beer Sommellier de la Cámara de Comercio de Madrid y autor de numerosos artículos en esta revista. Elaborada en las instalaciones del fabricante artesano toledano Monkey Beer, Centea es el homenaje al pan de centeno gallego de O Pazo de Lugo, un reconocimiento a Galicia que se redondea con la exposición Gallaecia, del fotógrafo madrileño Abel Valdenebro, que se aproxima a la cocina gallega a través de sus materias primas y productos representativos. El pulpo, el cachelo, los quesos, los huevos, el pan, el cerdo y la ternera, entre otros, protago-nizan una sorprendente serie de retratos de inspiración pictórica.Más información: www.opazodelugo.es

Versos 1891, exclusivo homenaje de Barbadillo

O Pazo de Lugo presenta Centea

Hace unos días visitó nuestra redacción Christophe Renard, brand ambassador de Domaines Ott. Se trata nada menos que de la firma que produce los mejores rosados del mundo con 120 años de experiencia a sus espaldas en la Provenza. Christophe Renard se encontraba en España para pre-sentar el nuevo rosado premium que acaba de lanzar al mercado la casa francesa, así que aprovechamos para tener con él una interesante y enriquecedora charla de la que daremos buena cuenta en el próximo número de Mi Vino-Vinum. El nombre del vino en cuestión es By.Ott y ya adelanta-mos que es un vino fresco, delicado, de corte elegante y muy sugerente. Prepá-rense porque el mes de mayo se antoja de color de rosa en nuestra revista con un repaso a las mejores elaboraciones del panorama nacional. Más info: www.domaines-ott.com

Christophe Renard presenta By.Ott

Agustín Lezameta MaestreHaro (La Rioja)

José Andrés Aragón MesaAlgeciras (Cádiz)

Nicolás SotomayorOnda (Castellón)

Rodrigo Pereda IglesiasMedina de Pomar (Burgos)

Rosario Jiménez GonzálezMálaga

Ganadores del concurso Práctica de Cata 212Valserrano Reserva 2010

Como cada año, la Unión Española de Catadores organizó el Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2016 en su XIV edición. Los 1.854 vinos procedentes de 21 países fueron catados por un amplio plantel de los más prestigiosos catadores, entre los que había diez Master of Wine y algunos de los sumilleres más reputados del momento. Todos ellos participamos en la rigurosa elección de los mejores vinos participantes, de los que 13 se alzaron con la máxima distinción del concurso, el Gran Bacchus de Oro. 7 de estos galardones fueron a parar a vinos españoles (Don PX Convento Selección 1931, Cuatro Palmas, Arautava Blanco Dulce Gran Reserva 2002, Arzuaga Crianza 2013, Pedro Ximénez Tradición, Noé PX y Carpe Díem Trasañejo), los vinos eslovacos se hicieron con 2 (Cibébový Výber 2013 y Výber Z Hrozna Gewürztraminer) y los restantes fueron para William Deutz 2006 Champagne (Francia), Vasques de Carvalho 40 Years Old Port (Portugal), Superbia Chardonnay Pozdni Sber 2011 (República Checa) y Anselmann Gewürztraminer Spätlese 2015 (Alemania). Más información: www.uec.es/bacchus

Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2016

Bodega ejemplar

Resalte de Peñafiel

reportajeD.O.P. Almansa

Cata navideña

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número 211 · diciembre 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

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reportajeMadrid, maneras de vivir

práctica de cataValserrano Reserva 2010

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número 212 · enero-febrero 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Vinos para la cuesta

de enero

BAZAR

46 MIvIno-vInUM

La fl exibilidad de los aireadores de boquilla blanda de Toile de Jouy en tela blanca y negra de Jouy es un delicado homenaje a la elegancia de estas pinturas nacidas en los siglos XVIII y XIX.

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Airear en blanco y negro

La utilidad de un decantador es doble, por un lado decantar los restos sólidos del vino, por otro, permitirle respirar. Pero este Riedel Decanter Cornetto Magnum, ade-más, añade el placer de su diseño.

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El placer del diseño

El irresistible encanto del glamourPara tratar y mimar el vino no solo con cariño, como se merece, sino también con estilo, este mes queremos presentaros una serie de accesorios de diseño que nos harán disfrutar de nuestros vinos favoritos aportándoles un punto de glamour y elegancia dentro del estilo más innovador y vanguardista. texto: Antonio Castillejo

Este set de tapones para vino y cava aúna ingenio, diseño, elegancia, funcionalidad y comodidad. Para que las botellas cierren manteniendo su aroma, frescura, cuerpo y sabor

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Para cerrar con estilo

BAZAR

47MIvIno-vInUM

¿Diseño o funcionalidad? Las copas de vino rEvolu-tion son ambas cosas al mismo tiempo. El diseñador checo Jakobsen nos propone disfrutar del vino a partir de la innovación y la creatividad.

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Un nuevo concepto de copa

Para disfrutar de la experiencia de beber un gran vino enfriado en una cubitera de diseño iluminada con LED y man-do a distancia para cambiar el modo y su color.

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La sofi sticación en el descorche es este Pulltap’s Classic Crystal con acabado en cristales de Swarovsky que permite extraer los corchos en dos tiempos sin romperlos ni dañarlos.

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Sofi sticación en el descorche

La luz del vino

Lo ÚLtIMo En LLEgAR

Príncipe de Viana Edición Blanca 2015 Bodegas Príncipe de VianaD.O.P. NavarraVariedades: Sauvignon Blanc, ChardonnayTras el tinto y el rosado, con la presentación de este vino se cierra la trilogía de Ediciones Limitadas creadas para dar valor a la expresión de la uva defi nida y caracterizada por el terreno donde se desarrollan. En este caso las dos variedades participan en la misma proporción con una potencia aro-mática que va en la línea de notas frutales (melocotón, piña, cítricos) y vegetales (boj, heno fresco) abra-zada por un toque fl oral delicado. La amabilidad en boca viene dada por la suavidad en su recorrido, la sensación golosa que envuelve el paladar y un fi nal amplio y sabroso en el que se percibe cierta calidez.Precio: 7 €

Dehesa La Granja Peonía 2007 Dehesa La GranjaV.T. Castilla y LeónVariedad: TempranilloLa última creación del Grupo Pes-quera procede de su bodega zamo-rana. ¿Por qué es especial? Porque se ha criadofundamentalmente en botella -7 años-, con solo nueve meses en roble americano. Las uvas proceden del pago El Pinar, de orientación sur, suelo arenoso y óptima maduración. Se debe dejar tiempo en la copa para que exprese todas su virtudes: complejo, con aromas terciarios de buena calidad (ebanistería, balsámicos, especias, cuero) que forman un entramado donde la fruta muy madura aparece con sutileza. Delicado en boca, tanino pulido, equilibrado y fi nal prolongado. Una forma diferente de entender las largas crianzas.Precio: 11,90 €

Sombrero Roto 2004 Singular AromaD.O.Ca. RiojaVariedades: 70% Tempranillo, 30% GracianoNos ha llegado el primer proyecto de una gran idea: un grupo de per-sonas que van tras la pista de aque-llos productos limitados, escasos y muy ricos que nos resultan difíciles de encontrar y que son pequeñas joyas de nuestra gastronomía. En este caso el vino es de la bodega Solana de Ramírez Ruiz, en Ábalos, con 24 meses en roble francés y americano y 40 en naves subterrá-neas, con una amplísima gama de aromas de buena intensidad, una elegancia y complejidad notable (hoja de tabaco, sándalo, pimienta, ahumados) y un punto balsámico que le da un toque de frescura. Pura seda en boca, con estructura noble y expresión de un grande de Rioja.Precio: 24 €

Menade Duo Blanc 2011 MenadeSin denominaciónVariedades: 70% Chardonnay, 30% VerdejoLos hermanos Sanz con su proyecto Menade no dejan de sorprendernos con las elaboraciones que ponen en el mercado. En este caso nos he-mos encontrado con un par de es-pumosos, uno blanco y otro rosado, dentro de lo que denominan las lo-curas sabrosas. Elaborado mediante el método champanoise, con varie-dades poco frecuentes en este tipo de vinos y con 36 meses en rima. En el caso del blanco destaca por sus generosos aromas de repostería con matices de fruta blanca, fl ores y piel de cítricos. Gustoso en boca con una burbuja crujiente, de paso fresco, algo amargo hacia el fi nal y con una estructura que sostiene los recuerdos frutales.Precio: 16 €

Lo ÚLtIMo En LLEgAR

Viuda Negra. Prado de las Almas 2015 Bodegas Javier San PedroD.O.Ca. RiojaVariedad: TempranilloComienza la primavera y los vinos fl orecen en forma de rosados. Este es un proyecto joven, innovador y muy atractivo por su particular elaboración. La uva se introduce en la prensa y se utiliza el primer tercio de mosto consiguiendo de esta for-ma su bonito color rosa pálido. La fermentación y posterior crianza de 6 meses en sus lías se lleva a cabo en barricas de 500 litros de roble francés. La delicadeza y elegancia en aromas se expresa con notas de fl ores, fruta blanca y roja y un leve toque cremoso. El paso de boca es untuoso, equilibrado, refi nado y salino en su fi nal. La frescura es su gran virtud y abril un buen momen-to para disfrutar de él.Precio: 18 €

Buen Camino 2013 Bodegas Buen CaminoD.O.P. Ribera del DueroVariedad: TempranilloEn la burgalesa población de Tórtoles de Esgueva echa raíces esta joven bodega guiada por la mano del enólogo Juan Ayuso y alimentada por una de las uvas más altas de la Ribera de Duero y por lo tanto de las más frescas. Esto, unido a un suelo calizo con orientación sur, da como resultado un vino fragante, profundo, con un armazón aromático donde la fruta negra en licor es la protagonista y los detalles balsámicos dan ese toque fresco que acompaña a los matices torre-factos y avainillados de la barrica. Corpulento a la vez que amable en boca, con recuerdos de la crianza que con el paso del tiempo ganarán en complejidad. Sin duda van por el buen camino.Precio: 12 €

La Cantarada 2014 Bodegas Fernández EguiluzD.O.Ca. RiojaVariedad: TempranilloTenemos el privilegio de presen-taros un vino de 2014 del que solo se han hecho unas 300 botellas, una experiencia mediante la que el vitivinicultor Carlos Sánchez y la bodega Fernández Eguiluz quieren demostrar que los vinos de mace-ración carbónica son compatibles con la barrica. La idea es que la esencia de las viñas viejas de suelos calcáreos sea criada en barrica francesa de segundo año, en este caso 10 meses. Se muestra con aro-mas frescos de fruta roja, detalles de golosina y fondo silvestre bien conjugado con el aporte cremoso de la barrica. Fresco en boca, tanino amable, bien armado, con sensacio-nes especiadas que sazonan la fruta predominante en el recorrido. Precio: 13,50 €

Barbadillo Blanco de Blancos 2015 Bodegas BarbadilloSin denominaciónVariedades: Sauvignon Blanc, Verdejo, MoscatoSe acercan los meses en que nos echamos a la calle y buscamos vinos amables, ligeros y frescos que nos acompañen en nuestros aperitivos, barbacoas... y Barbadillo ha sacado un vino que reúne a la perfección estas cualidades. Pro-cedente de las albarizas gaditanas y con el clima del sur marcando la personalidad de las tres variedades, es un vino perfumado, con el punto tropical de la Sauvignon, el herbá-ceo de la Verdejo y el fl oral de la Moscato bien conjuntados. Sencillo en boca, fresco, sabroso y muy adecuado para arroces, pescado, frituras... Una buena apuesta para la temporada de terrazas.Precio: 7 €

«La mente de los bodegueros y viticultores está en continua ebullición de ideas para mostrarnos su lado más creativo. Eso sí, con una única condición. El respeto al terreno, a la uva y a la tradición que ha permanecido entre nosotros desde tiempo inmemorial y que en algunos casos se reinventa, pero en otros se manifi esta tal y como la viveron nuestros antepasados. Cada uno de estos vinos encierra un pedazo de historia de nuestro viñedo.» Antonio Candelas Coordinador de Catas de MiVino-Vinum

Restaurantes: A Coruña: Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). girona: El Trull (Lloret de Mar). guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). valladolid: Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

tiendas especializadas: A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barce-lonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador

Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Pontevedra: La Cata - La Casa del Vino. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). valladolid: Vinoteca Entrebarricas. vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).

Además, puedes encontrar Mivino-vinum en todos los Club del gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AvE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barce-Dimarca. Cádiz: El Decantador

en El Corte Inglés, en las Aeropuerto Madrid-Barajas

Andra Mari (Galdakano), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás

Cantina

Vinoteca Rubio Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El

Vinos y Delicatessen Antonio (Avilés),

La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila),

La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila),

La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca

Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito

De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de

Antic Celler de Gracia, Art Bodegas Segura-Hermano Segura

(Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barce-

del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín

Arpa (Tarazona).

Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

(Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Almería: Casa Sevilla (Almería).

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio El Almacén. Barcelona: Amaya,

Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de Burgos: Mesón Restaurante

Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro Cuenca: Restaurante Las Rejas (Las

El Trull (Lloret de Mar). guadalajara: El Buen Vivir Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar

Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián),

Mezqueta (Hinojedo). la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet

Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

(Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Almería:

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio El Almacén.

Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia.

Cuenca: El Trull (Lloret de Mar).

Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián),

Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón:

la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San

Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura).

Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz).

La Rioja: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes

A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet

Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva

Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

(Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Almería:

Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio El Almacén.

Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia.

Cuenca: El Trull (Lloret de Mar).

Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián),

Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Mezqueta (Hinojedo). Castellón: la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San

Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura).

Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz).

La Rioja: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes

A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet

Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid:

Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal

Taberna Restaurante El Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José

Restaurante El

Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas),

Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas),

Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería

La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Vino. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). (Santa Cruz de Tenerife). toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella),

Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun),

Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé).

Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal

Taberna Restaurante El Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José

tenerife: Restaurante El Casa Manolo (Playa

vizcaya:

Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero

Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas),

Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas),

Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería

La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos

(Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega Santorum Tenda.

Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores.

Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). (Santa Cruz de Tenerife).

Aquiles Gourmet (Urda). Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar).

Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva

Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun),

Restaurante Viníssimo (Logroño). Las

Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva

Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun),

Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores

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Coordinador de Catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es).

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Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

Colaboradores en este número: Nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos, Antonio Castillejo, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

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