Miten pitkä matka 2020 tavoitteisiin?

20/20 –seminaari

21.3.2013

EkoCentria lyhyesti

• Kehittämisyksikkö, joka edistää kestävien

valintojen toteuttamista julkisissa

ruokapalveluissa

• Rahoitukset maa- ja metsätalousministeriö, ESR,

Savon koulutuskuntayhtymä

• Osa Savon koulutuskuntayhtymää

• Lisää toiminnasta www.ekocentria.fi

Portaat luomuun -ohjelma

Portaat luomuun ohjelma

• suunnattu ammattikeittiöille

• vapaaehtoinen ja maksuton

• hallinnoi EkoCentria ja rahoittaa MMM

• käynnistetty vuonna 2002

Tavoitteena

• edistää luomutuotteiden käyttöä ammattikeittiöissä

• luoda luomutuotteisiin sitoutuneiden ammattikeittiöiden

verkosto

• kerätä ja välittää tietoa luomun käytöstä ruokapalveluissa

• vahvistaa luomuketjua

Kestävä kehitys

Kuuluu Portaat luomuun –ohjelman peruslupauksiin

• henkilökunta perehtyy kestävään kehitykseen

• keittiössä käytetään luomutuotteita jatkuvasti

• keittiöt suosivat myös muita kestäviä hankintoja ja pyrkivät

toteuttamaan kestävän kehityksen mukaisia toimintoja

keittiössä (energian/ vesi/ hävikki/ jätteet)

5.4.2013 5

Hallituksen tavoitteet

Luomuruokaohjelma (valmisteluvaiheessa)

• tavoitteet vahvistettu hallituksen iltakoulussa 9.1.2013

• Tavoitteena vahvistaa luomuruuan osuutta julkisissa hankinnoissa

• Luomuhankintojen tulisi näkyä kuntien ja ruokapalveluiden strategioissa

• julkiset ruokapalvelut ympäristöystävällisen syömisen edelläkävijöiksi

• julkiset keittiöt siirtyvät asteittain Portaat Luomuun ‐ ohjelmaan

Tavoite?

• VNP 04/2009 tavoite: luomua väh. kaksi kertaa / vko vuoteen 2015 mennessä

• Päiväkoti- ja kouluruokailussa 20% luomua vuoteen 2020 mennessä

(tavoite kirjattu hallituksen esitykseen luomuohjelmasta 03/2012)

• Viljellystä peltolasta 20 % on luonnonmukaisessa tuotannossa vuonna 2020

Luomu kuntien strategiapäätöksissä

Portaat luomuun –ohjelman teettämä selvitys tammi- helmikuu

2013

• 13 % kunnista on tehnyt strategisen päätöksen luomun lisäämisestä

• Hallituksen luomutavoitteet kuntien omien päätösten taustalla (ainoastaan 9 %

vastanneista ei nähnyt merkitystä hallituksen tavoitteilla)

• Tavoitteet saavutetaan vuoteen 2015 mennessä

• Luomun käytön lisäämisen tavoite yleisesti n. 10 % nykyisestä tasosta

• Portaat luomuun –ohjelmaan ilmoitti liittyvänsä 13 % vastaajista vuonna

2013 tai myöhemmin, 50 % vastaajista ilmoitti ohjelmaan liittymisen

esteeksi luomutuotteiden liian korkean hinnan

5.4.2013 6

Kuinka pitkä matka tavoitteisiin

Luomun osuus hankinnoista (Portaat luomuun –ohjelman teettämä

selvitys tammi- helmikuu 2013)

• Ammattikeittiöiden käyttämän luomun osuus keskimäärin n. 5 % (kg-

määräisistä hankinnoista)

• Eniten luomutuotteita käytössä päiväkoti- ja kouluruokailussa

• Päiväkodeissa luomun osuus n. 10 %, vanhustenpalvelussa vain 2 %

• Arviolta euromääräinen luomun osuus n. 10 % (arvio Portaat luomuun-

ohjelmaan liittyneiden ilmoittamista luvuista)

5.4.2013 7

Käytetyimmät luomutuotteet

• Viljatuotteet (hiutaleet, jauhot, tuoreleipä)

• Maitotuotteet (piimä, maito)

• Juurekset/ kasvikset

• Kananmunat

• Kahvi

Eniten halutaan lisätä

• Viljatuotteet

• Juurekset/ kasvikset

• Marjat/ hedelmät

• maitotaloustuotteet

5.4.2013 8

Luomun käytön motiivit ja esteet

Luomun käytön motiivit

• Luomutuotteiden lisäaineettomuus

• Asiakkaiden toiveet / vaatimukset / hyvinvointi

• Ympäristön hyvinvointi

Luomun käytön esteet

• Hinta

• Saatavuus / puute

• Tietämättömyys (kysyntä ja tarjonta ei kohtaa)

• Hankintaosaaminen / ohjeistus

5.4.2013 9

Ammattikeittiöiden toiveita luomutuotteille

Portaat luomuun –ohjelman keräämää toivelistaa

• kotimaisia luomutuotteita (erityisesti kasviksia)

• maitojalosteita toivotaan (mm. maito novo-pakkaukseen)

• lihaa ja lihajalosteita

• broilerituotteita

• lampaan lihaa

• jalostusaste ammattikeittiöille sopivaksi

• tuoreus ja laatu paremmaksi

• hinta / laatusuhde kohdalleen

• pakkauskoot ammattikeittiöille sopiviksi

• tuottajien sitoutumista saatavuuden parantamiseksi

• Lisää tuotetilastoja ja toiveita

www.portaatluomuun.fi/luomu_ammattikeittioissa

5.4.2013 10

Kohti tavoitteita Tarvitaan

• strategisia päätöksiä (hallitus ja kunnat)

• hankintastrategia ja –ohjeistus

• hankintaosaamista

• omien toimintojen uudelleen organisointia

• ruokalistasuunnittelua (vähemmän kalliita raaka-aineita,

enemmän kasviksia)

• tiedottamista

• hyvien esimerkkien esittelyä

• verkostoitumista/ yhteistyötä

• sitoutumista

5.4.2013 11

Portaat luomuun –ohjelman kehittäminen

• Ohjelmaan liittymiskriteereitä tarkistetaan -> uudistetut

kriteerit käyttöön huhtikuun lopulla

• Porraskohtaisten tuotemäärien rinnalle otetaan asteittain

käyttöön myös käyttömäärien prosenttiosuudet (kg + euro)

• Prosenttiosuuksien yhdenmukaiseen laskemiseen työstetään

työkalu ohjelman sivustolle –> valmistuu kesäkuussa

• Verkostoitumiseen ”työkalu” liittyneille keittiöille

• Lisätään tiedottamista

• Tuotetaan hankintaohjeistusta

5.4.2013 12

KIITOS

Lisätietoja Anu Arolaakso, hankepäällikkö

www.portaatluomuun.fi

p. 044 785 4048 / anu.arolaakso(at)sakky.fi