mise en place service & service - b 3
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MISE EN PLACEB 3
3. ¿QUE ES EJECUCIÓN?
Es el proceso mediante el cual se realizan las actividades y operaciones planificadas y establecidas para el servicio en el restaurante que permitirán asegurar la excelencia, sea menú, carta, autoservicio o evento. Se requiere de la
supervisión en las diferentes tareas a realizar por el personal de servicio.
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
01. Grupo de inventario de elementos y suministros
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
02. Características de los elementos de servicio
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
03. Normas de higiene, manipulación y seguridad
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
04. Diligenciamiento de formatos
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
05. Mise en place o prealistamiento
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
06. Interpretación de manuales de procedimiento
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
07. Técnicas de montaje de áreas para el servicio
RANGOS DE APLICACIÓN NORMAS
• Higiene
• Seguridad Ocupacional
• Manipulación
RANGOS DE APLICACIÓN MISE EN PLACE O PREALISTAMIENTO
Autoservicio
• Carta
• Menú
CONOCIMIENTOS DE PROCESOS
MISE EN PLACE O PREALISTAMIENTO• Revisar existencias y condiciones de
almacenamiento de productos. • Verificar estado de áreas, suministros e
insumos. • Diligenciar formatos de reporte de novedades. • Cumplir con los manuales de procedimiento
para operación de equipos. • Elaborar inventarios de equipos y suministros.
CONOCIMIENTOS DE PROCESOS
MISE EN PLACE O PREALISTAMIENTO
• Seleccionar, inspeccionar y utilizar equipos. • Aplicar normas de seguridad industrial y
ocupacional.• Implementación de sistemas operativos
hoteleros. • Revisar existencias de productos y condiciones
almacenamiento de productos.
GRACIAS