mise en place service & service - b 2
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MISE EN PLACE B 2
2. ¿QUE ES PLANIFICACIÓN?
Es el proceso mediante el cual se realizan todas las previsiones en las diferentes áreas de Cocina, Bar y Comedor, con el propósito de asegurar el desarrollo
armonioso, fluido y excelente basado en el conocimiento previo de las características del servicio de
menú, carta, autoservicio o evento en el establecimiento.
PLANIFICACIÓN
• Introducción
• Fases que intervienen en el proceso de mise en place
• Actividades y tareas de planificación
¿QUE ES PLANIFICACIÓN?
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL
260201017 Servir a los clientes de acuerdo
a los estándares establecidos (Equivale a
la NTS USNA 002 de Mincomercio,
Industria y Turismo
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL
Elemento: Hacer el montaje de acuerdo a programas de
servicio.
CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. Los elementos y suministros se reciben confrontando con la solicitud y las
especificaciones estándar
CRITERIO DE DESEMPEÑO 2. Los elementos que no coinciden con la
solicitud se rechazan reportándose de conformidad con los manuales de
procedimiento
CRITERIO DE DESEMPEÑO
3. Los elementos se distribuyen de acuerdo a la organización y distribución de la mise
en place o prealistamiento
CRITERIO DE DESEMPEÑO
4. El área de servicio se organiza de acuerdo al programa de servicio
establecido
CRITERIO DE DESEMPEÑO
5. Las normas se aplican durante el proceso de montaje y alistamiento del área
CRITERIO DE DESEMPEÑO
6. Los elementos del área son inventariados en el formato y periodo establecido
GRACIAS