MIKROBIOLOŠKA ISPRAVNOST HRANE ZA ŽIVOTINJE

mr Kazimir Matovićmr Kazimir Matović

Veterinarski specijalistički institut ‚‚Kraljevo‚‚ KraljevoVeterinarski specijalistički institut ‚‚Kraljevo‚‚ Kraljevo

PRIPREMANJE HRANE

Ishrana harnom u prirodnom stanju Priprema hrane (ukusnija hrana, bolja

konzumacija, bolje iskorišćavanje) ubijanje nepoželjnih mikroorganizama odstranjenje štetnih materija povećavanje cene koštanja hrane opravdanost boljom iskorišćenošću

KVARENJE STOČNE HRANE

Odstupanja od normalnog kvaliteta i mikrobiološke ispravnosti (smanjenje hranljive vrednosti, škodljivost) Smanjenje proizvodnih sposobnosti Oboljenja Uginuća

Faktori kvarenja Fizički Hemijski Biološki

FIZIČKI FAKTORI

Gubljenje hranljivih delova Dejstvo temperatura (denaturacija,

defrostacija) Prisustvo organskih i neorganskih primesa

(zemlja, kamenje, pesak, ekseri, žice, trska, osje žitarica, pleva)

Radioaktivna kontaminacija

HEMIJSKI FAKTORI(akutna i hronična - kumulativna trovanja)

Teški metali (živa, olovo, bakar) Pesticidi (herbicidi, insekticidi, fungicidi,

rodenticidi, korvicidi) Industrijski kontaminenti (fenol, fluor, fosfor,

arsen, bakar, molibden) Deficit/suficit nekog hranljivog sastojka Prisustvo užegle masti Prisustvo veštačkih djubriva

MIKROBIOLOŠKI FAKTORI

Gljivice (plesni) - uslovi razvoja: organska materija, vlaga, temperatura Parazitske (izazivaju bolesti biljaka) Saprofitske (naknadno kontaminiraju hranu)

Penicillium sp. (kukuruz)

Penicillium sp. (kultura)

Penicillium sp. (mikroskopski)

Fusarium sp. (kukuruz)

Fusarium sp. (kultura)

Fusarium sp. (mikroskopski)

Aspergillus sp. (kukuruz)

Aspergillus sp. (kultura)

Aspergillus sp. (mikroskopski)

Mucor sp. (breskva)

Mucor sp. (kultura)

Mucor sp. (mikroskopski)

MIKOTOKSINI (MIKOTOKSIKOZE)

Sekundarni proizvodi nekoliko filamentoznih plesni ( najčešće Penicillium sp., Fusarium sp., Aspergillus sp., Mucor sp., Rhisopus sp.)

Nastaju pod uticajem ‚‚stresa‚‚ Velike suše Velike hladnoće Visoka vlažnost (vazduha, hrane) Obrada žitarica (mlevenje, mešanje) Koncetracija O2 i CO2

Kvalitet zrna (uticaj na razvioj plesni)Količina mikotoksina nije proporcionalna količini

prisutnih plesni, a odsustvo plesni ne znači i odsustvo mikotoksina

Nastaju u toku skladištenja/dugotrajnog i nepravilnog transporta hrane

Dosta stabilni Osetljive sve životinjske vrste Mlade i bremenite najosetljivije Trovanja vezana za hranu (mogu nastati i inhalacijom

i preko kože) Nisu zarazna Ne leče se

Ne stavraju antitela Dovode do (oštećenja) promena funkcije crevnog

epitela (smanjnje apsorpcije, gubitak barijere) Bihemijski procesi pod dejstvom mikotoksina dovode

do oksidacije masti, kidanja membrana i smrti ćelija Povećana potrošnja antioksidanasa (smanjenje rezervi

vit. E, A, C i Selena) Smanjenje prirasta Povećanje utroška hrane po jedinci proizvoda Najčešće dovode do oboljenja

Nefrotoksini (citrulin, ohratoksin) Neurotoksini (ergot, alkaloidi) Hepatotoksini (aflatoksin, patulin)

Estrogeni faktori (zearalenon) Fotosenzibilirajući faktori (sporodezmin) Iritirajući faktori (trihoteceni) Dijagnostika

Anamneza Klinička slika

Izostanak apetita Zakržljalost, nejednak rastNervni poremećaji Paraliza Povećana osetljivost na stres, povredeNegativan uticaj na imunološki sistem

smanjenje otpornosti na infekcijemenjanje imunoloških mehanizama reakcije na

vakcine

Nagli pad nosivosti Slaba plodnost Nekvalitetna ljuska Manja jaja Sindrom masne jetre Oštećenja bubrega Visok mortalitet

Patoanatomski nalaz Organoleptički pregled hraneMikološka identifikacija vrste i soja plesni (u g hrane) Hemijsko dokazivanje mikotoksina u hrani, organima

životinja i animalnim proizvodima (TF, Elisa test, RIA test, Tankoslojna hromatografija, Tečna i gasna hromatografija)

Biološki ogled Aflatoksini (kancerogeni, najosetljivije pastrmke,

pačići, ćurići, pilići, telad, ovce, ostali papkari i kopitari)

Kvasci Korisni produkti nekih kvasaca i plesni (proizvodnja hleba,

sira, antibiotika)

DEJSTVA MIKOTOKSINA NA ORGANE I ORGANSKE SISTEME

MYCOTOXICOSIS

ASPERGILOZA

Pojava mikotoksikoza Nema terapije Prestanak davanja hrane Dodavanje adsorbenata (Zeolit, Mycosorb, Mycofix) Potporna terapija (vitamini, oligoelementi)

Česta je neselektivnost absorbenata (zeolit često absorbuje vitamine, sintetske aminokiseline, mikroelemente i dr.)

BAKTERIJE I VIRUSI

Apsolutno patogeni Virus atipčne kuge živine Virus avijarne influence

Uzročnici infekcija hranom Salmonellae Listeriae Streptococcus β haemolyticus

Trovači hrane Cl. perfringens Cl. botulinum Stphylococcus aureus

SALMONELLOSIS & LISTERIOSIS

Saprofiti E. coli Bacillus sp., ne B. anthracis Streptococcus α haemolyticus Staphylococcus epidermidis Proteus

Paraziti hrane životinjskog porekla

štete od 5-10% žižak moljac miš pacov

PRAVILNIK O KVALITETU HRANE ZA ŽIVOTINJE (Sl. glasnik RS 4/10)

Čl. 101 Najveći dozvoljeni broj saprofitskih mikroorganizama

200.0005.000.000Krmne smese za odrasle životinje

50.0003.000.000Krmne smeše za mlade životinje

10.0006.000.000Hraniva animalnog porekla

200.00012.000.000Hraniva biljnog porekla

Broj kvasaca i gljivica

Broj bakterijaVrsta hraniva

15 %

10 %

10 %

15 %

Dopušteno odstupanje kod

pregleda

Čl. 102

Najveći broj patogenih mikroorganizama po vrstama

0 u 50 ghraniva i krmne smešePatogeni mikroorganizmi

0 u 50 ghraniva i krmne smešeStaphylococcus pyogenes

0 u 50 ghraniva i krmne smeše

Clostridium perfringensClostridium botulinum

0 u 50 ghraniva i krmne smešeSalmonellae

BrojVrsta proizvodaVrsta mikroorganizma

MERE ZA POBOLJŠANJE MIKROBIOLOŠKE ISPRAVNOSTI STOČNE

HRANE

Preventivna zaštita žitarica U polju U toku žetve Skladištenje Prerada hrane

Adekvatni uslovi proizvodnje, transporta i lagerovanja hrane Skladištenje sirovina u hermetizovanim i suvm i tamnim

prostorima (silosima) Redovna kontrola sirovina (mikrobiološka i hemijska) pre

procesa proizvodnje Automatizovane horizontalne mešaone sa mašinskim

omašćivanjem hrane Skladištenje proizvedenih potpunih krmnih smeša na

adekvatnim prostorima u krugu mešaone Adekvantan transport PS-a Adekvatno čuvanje PS-a na farmama Pražnjenje (trošenje) kompletne šarže hrane iz silosa (bureta,

objekta) Čišćenje i ventiliranje silosa (objekta, bureta) pre isporuke

sledeće šarže (razvoj plesni najveći u izoliranim ‚‚džepovima‚‚ – vlaga, nema ventilacije)

Sprovođenja mera DDD-a!!! (zaštita od glodara i ptica mešaona, farmi)

Dovođenje procenta valge u PS-a na 13%

Obavezna redovna mikrobiološka i hemijska kontrola sirovina i PS-a Adekvatno uzorkovanje sirovina i PS-a

Uzorkovač – stručno lice Zbirni (reprezentativan) uzorak Odgovarajuća oprema za uzorkovanje Adekvatna ambalaža za uzorkovanje Prisustvo zvaničnih lica kod uzorkovanja (po potrebi, poželjno) Uzimanje uzoraka za superanalizu (po potrebi) Odgovarajuća propratna dokumentacija o uzorku/uzorkovanju Veličina uzorka za mikribiološku i hemijsku analizu 1-1,5 kg

Odgovarajući transport i čuvanje uzorka do laboratorijske obrade Što kraće vreme od uzorkovanja do analize Obrada uzoraka u posebnim radnim prostorijama laboratorije za tu namenu Korišćenje zvanično priznatih i akreditovanih postupaka, metoda i

laboratorija u obradi uzoraka i interpretaciji rezultata

SISTEM ANALIZE RIZIKA I KOKNTROLENE KRITIČNE TAČKE

(HACCP)

SISTEM ANALIZE RIZIKA I KOKNTROLENE KRITIČNE TAČKE

(HACCP)

SISTEM UPRAVLJANJA KAVALITETOM (QMS)

DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA (GHP)

DOBRA PROIZVOĐAČKA (POLJOPRIVREDNA) PRAKSA (GMAP)

SISTEM UPRAVLJANJA KAVALITETOM (QMS)

DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA (GHP)

DOBRA PROIZVOĐAČKA (POLJOPRIVREDNA) PRAKSA (GMAP)

PROSTORNI I TEHNIČKI USLOVI OBJEKTAPROSTORNI I TEHNIČKI USLOVI OBJEKTA

INTEGRISANI SISTEM ZA BEZBEDNOST HRANEINTEGRISANI SISTEM ZA BEZBEDNOST HRANE

AH…UH...