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DESVIACIONES TÍPICAS EN LAS AUDITORÍAS DE CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (BRC, IFS Y FSSC22000)
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LOS ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN
BRC IFS FSSC22000
Publicatción 1992 2003 2010
Última modificación
Enero 2015 Abril 2014 Febrero 2015
Food Safety Producto Producto Sistema de inocuidad alimentaria
Scoring
No conformidad menorNo conformidad Mayor
No conformidad Crítica
ABCD
No conformidad menorNo conformidad Mayor
No conformidad Crítica
Certificationlevels
AAABCD
BásicoAlto
No hay niveles de certificación se identifican, con base en la gestión de no conformidades se
expide el certificado.Como audita resultado de la auditoría de
seguimiento la validez del certificado puede continuar o bien ser retirado
No certification
“E” Puntuación < 75,00% o
K.O.
Si la propuesta de las no conformidades o bienno se lleva a cabo el cierre correctamente de no conformidades mayors o críticas el certificadopuede no emitirse, suspenderse o retirarse.
Certificationcycle
12 meses para AA, A y B 6 meses para C y D
12 meses 3 años
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LOS MAS IMPORTANTES A NIVEL ESTATAL
� Minoristas Alemania + Francia + Italia.
� Requisitos relativos a: Responsabilidad Dirección – Sistema Gestión Calidad – Gestión Recursos – Proceso Productivo –Medición & Análisis & Mejora.
� Incumplimientos = Desviaciones (B-C-D) y NC (mayores – KO).
Resultado de auditoría Estado Acción de la empresa Certificado
Al menos 1KO (D) No aprobado Acciones y nueva auditoria inicial No
> 1 Mayor y/o < 75% No aprobado Acciones y nueva auditoria inicial No
Máx. 1 Mayor y ≥ 75%No aprobado hasta que se hayan tomado las acciones pertinentes
Envío del plan de acción 2 semanas después de la recepción del informe preliminar. Auditoria de seguimiento en 6 meses
Nivel básico (si se soluciona la NC Mayor)
≥ 75% y ≤ 95% Nivel básicoEnvío del plan de acción 2 semanas después de la recepción del informe preliminar.
Nivel básico (12 meses de validez)
≥ 95% Nivel superiorEnvío del plan de acción 2 semanas después de la recepción del informe preliminar.
Nivel superior (12 meses de validez)
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REQUISITOS FUNDAMENTALES
� Marcados con el símbolo
� Estos requisitos son CRUCIALES para una correcta y eficaz gestión de los sistemas de calidad e inocuidad alimentaria
� Un total de 12!! Senior management commitment and continual improvement (1.1)
The food safety plan –HACCP (2)
Internal audits (3.4)
Management of suppliers of raw materials and packaging (3.5.1)
Corrective and preventive actions (3.7)
Traceability (3.9)
Layout, product flow and segregation (4.3)
Housekeeping and higiene (4.11)
Management of allergens (5.3)
Control of operations (6.1)
Labelling and pack control (6.2)
Training: raw material handling, preparation, processing, packing and storageareas (7.1)
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GRADOS DE CERTIFICACIÓN
GRADO ANUN.
GRADO NO ANUN.
CRITICA MAYOR MENOR PLAN DE ACCIÓ CORRECTIVA
FRECUENCIA AUDITORÍAS
AA AA+ 5 o menos Evidencias objetivas dentro 28 días naturales
12 meses
A A+ 6 a 10 Evidencias objetivas dentro 28 días naturales
12 meses
B B+ 11 – 16 Evidencias objetivas dentro 28 días naturales
12 meses
B B+ 1 10 o menos Evidencias objetivas dentro 28 días naturales
12 meses
C C+ 17 a 24 Evidencias objetivas dentro 28 días naturales
6 meses
C C+ 1 11 a 16 Evidencias objetivas dentro 28 días naturales
6 meses
C C+ 2 10 o menos Evidencias objetivas dentro 28 días naturales
6 meses
D D+ 25 a 30 Visita requerida dentro de los 28días naturales
6 meses
D D+ 1 17 a 24 Visita requerida dentro de los 28días naturales
6 meses
D D+ 2 11 a 16 Visita requerida dentro de los 28días naturales
6 meses
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GRADOS DE CERTIFICACIÓN
GRADO ANUN.
GRADO NO ANUN.
CRITICA MAYOR MENOR PLAN DE ACCIÓ CORRECTIVA
FRECUENCIA AUDITORÍAS
No certif. 1 o más No se concede la certificaciónSe requiere re-auditoría
No certif. 31 o más No se concede la certificaciónSe requiere re-auditoría
No certif. 1 25 o más No se concede la certificaciónSe requiere re-auditoría
No certif. 2 17 o más No se concede la certificaciónSe requiere re-auditoría
No certif. 3 o más No se concede la certificaciónSe requiere re-auditoría
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FSSC 22000 LA EQUACIÓN
Specifications for servicesThe organization in the food chain shall ensure that all services (including utilities, transport and maintenance) which are provided and may have an impact on food safety:
� shall have specified requirements, � shall be described in documents to the extent needed to conduct hazard analysis, � shall be managed in conformance with the requirements of technical specification for
sector PRPs. Reference: ISO 22000, clauses 7.2.3.f and 7.3.3
Supervision of personnel in application of food safety principlesThe organization in the food chain shall ensure the effective supervision of the personnel in the correct application of the food safety principles and practices commensurate with their activity. Reference: ISO 22000, clause 6.2.2
Specific regulatory requirements Organizations seeking certification shall assure that specifications for ingredients and materials take account of any applicable regulatory requirements (e.g. control of prohibited substances).
Announced, but unscheduled audits of certified organisationsThe certification body will participate in a risk based programme of office audits and announced, but unscheduled, audits of certified organisations. These audits shall be carried out in accordance to the GFSI requirements.
Management of Inputs The organization shall implement a system to assure that analysis of inputs critical to the confirmation of product safety is undertaken. The analyses shall be performed to standards equivalent to those described in ISO 17025..
Management of natural resources such as water and soil regarding animal production The organization (Animal farm) shall assess the hazards derived from on-farm used natural resources such as water (e.g. water for animals, water for irrigation, on farm feed production for own animals) and soil and shall put in place appropriate protective measures to protect animal health and public health.
Food defense, bio vigilance and bioterrorism (extension to animal production)
The organization (Animal farm) shall assess the susceptibility of on-farm produced raw materials to potential acts of sabotage, vandalism or terrorism, identify the hazards and shall put in place appropriate protective measures to protect animal health and public health..
FSSC 22000
Specific
requirements
ISO/TS 22002
ISO22000:2005
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NO CONFORMIDADES MAS FRECUENTESBRC FOOD v7�Certificado de alérgenos en grasas alimentarias�Evaluación de materias primeras�…
IFS FOOD v6�Análisis de autenticidad�…
FSSC220000�Enfoque lógico para la identificación de PCCs y PPRO’s�…
NO CONFORMIDADES MAS FRECUENTES…
� Plan de control de plagas� Agua …RD 140/2003� Sistema APPCC
� Causa vs Peligro� Severidades cambiantes� Monitorización incorrecta� …
� Instalaciones� Control de peso… RD1801/2008� Laboratorios no acreditados en
ISO17025� …
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CASO 1. HOMOLOGACION DE PROVEEDORES
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La empresa realizó un análisis de peligros y evaluación del riesgo de materias primeraspara los peligros físicos, químicos y microbiológicos en 2013. Desde entonces no se hallevado a cabo ningún nuevo análisis ni evaluación.
Mientras revisamos las no conformidades, se detecta que para el proveedor de materiaprima cárnica “CERDITO FELIZ” hay más de 20 reclamaciones en el último año porcontaminación microbiológica (valores de criterios microbiológicos por encima de lasespecificaciones).
Como debemos de proceder??
CASO 1. HOMOLOGACION DE PROVEEDORES
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CASO 2. GESTIÓN DEL FRAUDE Y ADULTERACIÓN
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CASO 2. GESTIÓN DEL FRAUDE Y ADULTERACIÓN
Galletas Cui utiliza miel como ingrediente en la elaboraciónde galletas.
No ha llevado a cabo ninguna consideración en relación alposible fraude.
Es necesario que lleve a cabo alguna acción específica?
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CASO 2. GESTIÓN DEL FRAUDE Y ADULTERACIÓN
Se ha llevado a cabo una evaluación de lavulnerabilidad en relación a la gravedad yprobabilidad.Los niveles de gravedad y probabilidad son:
En base a estos criterios creéis que laevaluación de la vulnerabilidad es correcta?
Evaluación del riesgo potencial de adulteración o
substitución
La empresa debe realizar
una evaluación documentada
de vulnerabilidad
TODAS las materias primas
Se pueden utilizarherramientas comoTACCP o CARVER
Gravedad Probabilidad
1 Malestar –indisposición
No ha pasado nunca
2 Hospitalización Puede pasar en contadas ocasiones
3 muerte Puede pasar a menudo
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TENDENCIAS….. FOOD FRAUD
Fuente: MEMORIA DEL SISTEMA COORDINADO DE INTERCAMBIO RÁPIDO DE INFORMACIÓN (SCIRI) 2014
Fuente:http://www.agroinformacion.com/noticias/9/olivar/85071/aceites%20de%20deoleo%20o%20lidl%20implicados%20en%20la%20trama%20de%20venta%20de%20aceite%20virgen%20como%20virgen%20extra.aspx
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Gracias por vuestra atención
Thanks for your attention
� Maite Berrio Luque Técnica comercial
� [email protected]� Telf.: 699511826
� Mercè Sánchez Rodríguez Coordinadora FOOD Regió EST